1、校长在2025年春季食品安全工作会议上的讲话：聚焦春季，筑牢食品安全防线提纲：一、洞察春季饮食风险，严格把控操作环节二、深入学习工作指引，多维度夯实准备工作三、后面略正文:（全文约3200字）老师们、食堂工作人员们：大家好！在美好的春天，我们齐聚于此，召开这场至关重要的食品安全工作专项会议。“民以食为天，食以安为先”，食品安全，是校园工作的生命线，关乎每一位师生的身体健康与生命安全，承载着家长们的殷切期望，更关系到学校的稳定发展与社会声誉。我们必须以高度的责任感和使命感，全力以赴，为师生筑牢坚实可靠的食品安全防线。一、洞察春季饮食风险，严格把控操作环节春季气温逐渐回暖，湿度适宜，这种气候条件为
2、细菌的繁殖与活跃提供了温床，细菌性食源性疾病进入高发期。与此同时，一些越冬水果因长期贮存，在气温回升后容易霉变，例如甘蔗，若在春季化冻后产生节菱抱霉菌，其代谢产物3-npa会引发强烈的神经中毒，严重时甚至危及生命。面对这样的季节特点，我们在操作间管理方面必须秉持“三严”要求。（一）严守个人防护关卡食堂工作人员每日与食材、食品密切接触，个人卫生状况直接影响食品安全。我们要求工作人员必须严格规范佩戴口罩，防止飞沫污染食物；正确佩戴手套，避免手部细菌沾染食材；时刻保持工作帽的整洁与规范佩戴，杜绝头发等异物混入食品。并且，每日务必进行全面的健康监测，一旦发现身体不适，尤其是出现发热、咳嗽、腹泻等可能影
3、响食品安全的症状，必须立即停止工作，及时就医并上报，绝不能带病上岗，将风险引入操作间。这不仅是对师生负责，也是对工作人员自身健康的保护。（二）严抓环境清洁维护操作间的环境整洁程度，直接关系到食品是否会受到二次污染。各窗口实行“随用随清”工作法，意味着每一次食材加工完毕、每一次餐具使用结束，都要及时清理台面、水槽、地面等区域，确保无食物残渣、无油污残留。特别要强调的是，排水沟盖板作为容易藏污纳垢的地方，必须定时进行深度清洁与维护。每日至少进行一次全面清理，清除沟内杂物、污垢，定期使用消毒剂进行消毒，防止细菌、害虫滋生，从源头保障操作间的环境卫生，为食品加工打造清洁、卫生的环境基础。（三）严控食材
4、溯源管理食材的来源与品质，是食品安全的第一道防线。我们明确规定，本学期禁用冷冻肉制品及速食产品。冷冻肉制品在长期储存过程中，可能因储存条件不佳而导致品质下降，增加食品安全风险；速食产品往往含有较多添加剂，且生产加工环节难以全程监管。我们要确保每一份进入校园的食材都来源清晰、品质优良。在采购环节，必须选择正规、有资质的供应商，与之签订详细的采购合同，明确质量标准与责任义务。每一批次食材入库时，都要严格查验供应商的资质证明、产品检验报告、进货票据等，建立完善的食材溯源台账，做到从农田到餐桌，每一个环节都可追溯。一旦发现食材存在问题，能够迅速追根溯源，采取有效措施，将危害控制在最小范围。二、深入学习
5、工作指引，多维度夯实准备工作近期，教育部召开了全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会，为我们的工作指明了方向，提出了新的要求。我们重点学习了中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引，并要从以下三个维度，扎实做好各项准备工作。（一）全面开展全员学习知识是行动的先导，只有每一位食堂工作人员都深刻理解餐饮服务食品安全操作规范及流程，才能在实际工作中做到准确无误。我们将定期组织全员培训活动，邀请食品安全专家、市场监管部门工作人员来校开展专题讲座，详细解读最新的食品安全法规政策、操作规范标准。同时，利用线上学习平台，推送食品安全知识视频、案例分析等学习资料，方便工作人员利用碎片化时间进行自主学习
6、定期组织考核，将考核结果与工作人员的绩效挂钩，激励大家积极主动学习，切实提升全体工作人员的食品安全知识水平与操作技能。（二）完善监督管理系统监督管理是保障食品安全的关键手段。我们要对食材采购、留样检测、餐具消杀等每一项工作记录实行规范化、日常化管理。在食材采购方面，详细记录采购时间、供应商信息、食材种类、数量、质量检验情况等，确保采购流程透明、规范；留样检测工作必须严格按照规定执行，每餐食品都要留样足量，存放在专用留样冰箱中，留样时间不少于48小时，并详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人等信息，以便在出现问题时能够及时追溯与排查；餐具消杀要建立详细的消杀记录，记录消杀时间、消杀方式、使用
7、的消毒剂种类及浓度等，确保餐具经过严格的清洗、消毒后才投入使用。通过完善这些工作记录，形成完整的食品安全管理链条，为日常监督与问题追溯提供有力依据。（三）启动模拟检查机制为了确保各项食品安全措施真正落实到位，达到安全标准，我们将启动模拟检查机制。由学校大值班人员、总务处工作人员组成突击检查小组，不定期对食堂进行模拟检查。检查内容涵盖食品原材料的储存条件、加工过程是否符合规范、工作人员个人卫生情况、操作间环境卫生、餐具消毒情况、食品留样是否合规等各个方面。每次检查结束后，及时召开反馈会议，对发现的问题进行详细通报，要求相关责任人立即整改，并跟踪整改落实情况。通过这种模拟检查机制，提前发现潜在的食
8、品安全隐患，及时加以解决，不断提升食堂的食品安全管理水平，确保在面对上级部门的正式检查时，能够从容应对，始终保持高标准的食品安全保障状态。三、凝聚多方力量，共筑校园食品安全坚固堡垒食品安全工作，绝非某一个部门或某一部分人的单打独斗，而是需要学校各部门协同合作、师生积极参与、家长密切配合、社会广泛监督，形成全方位、多层次的共治格局。学校各部门要树立“一盘棋”的思想。总务处作为食堂管理的直接责任部门，要切实履行好管理与监督职责，从食材采购、设施设备维护到人员管理等各个方面，都要做到精心组织、严格把关；教务处要将食品安全知识纳入健康教育课程体系，通过课堂教学，向学生普及食品安全知识，培养学生良好的饮
9、食习惯与食品安全意识；德育处要组织开展形式多样的食品安全主题活动，如主题班会、手抄报比赛、知识竞赛等，营造浓厚的校园食品安全文化氛围；校医室要发挥专业优势，定期对食堂工作人员进行健康检查，对食品卫生进行专业指导，协助处理食品安全突发事件。我们要积极鼓励师生参与食品安全监督工作。畅通师生意见反映渠道，在食堂设置意见箱，开通线上反馈平台，方便师生随时对食堂的食品安全、饭菜质量、服务态度等提出意见与建议。定期召开师生座谈会，主动倾听师生的声音，对合理的建议及时采纳并加以改进。同时，选拔部分责任心强的学生组成校园食品安全监督志愿者队伍，参与食堂日常监督工作，如检查食材采购情况、监督食品加工过程、评价饭
10、菜质量等，让师生真正成为校园食品安全的守护者。家长是孩子食品安全的第一监护人，他们对校园食品安全高度关注。我们要加强与家长的沟通与合作，推动成立膳食监督家长委员会。定期邀请家长委员会成员来校参观食堂，了解食材采购、加工制作、环境卫生等情况，参与食堂的监督管理工作。通过家长会、家长微信群等渠道，及时向家长通报学校食品安全工作进展情况，解答家长关心的问题，让家长对校园食品安全工作放心、安心。社会监督也是保障校园食品安全的重要力量。我们要主动接受市场监管部门、教育主管部门等相关单位的监督检查，积极配合他们开展工作。同时，欢迎媒体、社会组织等对校园食品安全工作进行监督，通过公开透明的工作方式，赢得社会各界的信任与支持。老师们、同志们，食品安全责任重于泰山，我们肩负着全校师生“舌尖上的安全”这一神圣使命。在新学期里，我们要以“时时放心不下”的责任感，将每一项食品安全要求不折不扣地落实到每一个操作环节、每一个工作细节中。让我们携手共进，持续努力，不断完善校园食品安全管理体系，提高食品安全保障水平，为全校师生打造一个安全、健康、温馨的饮食环境，让师生吃得放心、吃得舒心、吃得健康，为学校的稳定发展和师生的幸福生活奠定坚实基础！谢谢大家！
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