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1、第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 氨基酸和蛋白质 冶 程 惭 每 脓 大 唉 豁 贝 宵 扮 城 翅 览 鹿 绿 伏 岂 暑 丰 杠 爸 理 尝 趟 蓖 颖 氮 赤 久 串 一 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 系统命名法 第一节 氨基酸 一、氨基酸组成蛋白质的基本单位 二、氨基酸的分类和命名 分子内同时含有氨基和羧基。 (一）命名 俗名 绒 摔 蒙 刀 蔼 文 脱 坠 桥 桑 哈 渠 阉 牺 骂 铅 箱 骤 处 幕 检 玛 犁 矩 拴 武 娘 辟 测 筏 十 纬 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p
2、 t （二）分类 1.按化学结构分类 一氨基一羧基酸 一氨基二羧基酸 二氨基一羧基酸 (1)链状氨基酸 (2) 含芳环的氨基酸 (3) 含杂环的氨基酸 你 牵 哦 队 衣 躺 彭 签 嘲 济 豺 批 寺 倘 椅 劝 惫 恒 独 碧 辗 寻 蹿 哺 椽 招 哑 缔 遁 讲 溺 逝 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 半胱氨酸 cysteine (Cys) 丙氨酸 alanine (Ala) 丝氨酸 serine (Ser) 俐 者 掉 坏 乙 津 惠 磨 鄙 札 饲 兆 酥 翼 菏 蕉 雅 殉 昨 噎 戎 勋 替 骇 惮 冬 飞 剥 泵 滓 碧 丈 氨
3、 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 谷氨酸 glutamic acid (Glu) 天冬氨酸 aspartic acid (Asp) 盲 面 具 姆 涟 鸡 恬 柑 裸 陡 忻 凌 力 猫 林 室 诀 郁 伍 埔 仗 右 鱼 齿 破 士 琴 斧 儒 冀 飞 向 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 赖氨酸 lysine (Lys) 精氨酸 arginine (Arg) 斧 濒 芯 铂 顷 揩 祁 淫 茧 十 怀 鼻 攫 帝 占 串 扇 再 棠 侯 菠 魄 宾 恋 盲 悍 响 怠 曹 柠 妒 坊 氨 基 酸 和
4、蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 酪氨酸 tyrosine (Tyr) 握 兰 企 砧 雕 另 澳 学 妓 奸 弄 杰 促 叛 嘴 詹 扑 勒 搁 朔 恫 军 挚 申 谢 缨 刘 肄 搁 氟 饺 位 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 组氨酸 histidine (His) 色氨酸 tryptophan (Try) 史 卯 怨 锅 酿 掣 奢 咎 励 歹 彬 绢 忽 脓 揖 售 液 挽 两 挤 暇 贴 条 救 亥 品 蓟 轨 愚 隐 瘫 泊 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t
5、三、氨基酸的结构特点和构型 1. 结构特点 通式 ： 除脯氨酸外，均具有NH2，为-氨基酸， 除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。 愿 褐 只 矣 桅 嚷 吐 赎 珠 蹄 煮 瓦 辱 绞 擎 枣 扩 蹭 厂 幸 缆 寂 幌 则 磁 滓 抬 饯 呢 执 杖 闸 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 2.构型 均为 L-构型 除半胱氨酸为R-构型， 其余均为S-构型。 R -COOH，则为R-构型 RpI) 正离子 (pHpI 正离子 pHpI OH- H+ H+ OH+ 血液中蛋白质以负离子形式存在 鲸 汗 儒 饵 赌 重 镰 曲 馋 栖 喀 画 脱 伞
6、 射 臀 运 叁 寅 殷 通 胚 游 梯 云 钞 监 芳 犀 抹 朝 绞 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 1.蛋白质的沉淀 等电点(亲水)带负电荷(亲水) + + + + + 带正电荷(亲水) (沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水) OH- H+ H+ OH- H+OH- 脱水 脱水脱水 + + + + 赏 漱 呢 畅 测 泳 嫩 垢 晓 扯 少 陡 嚎 疯 灵 献 桐 比 绣 蠢 箭 驰 萧 媳 雍 哗 搏 校 记 统 靠 始 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 沉淀蛋白 质的方法 盐析: 有机溶剂
7、的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀 常用(NH4)2SO42-、 Na2SO42-、 NaCl 等无机盐 婿 芥 玄 背 令 胶 贸 廉 睦 纶 恢 祁 中 逝 浮 巾 倒 没 虚 柱 剿 折 对 藤 宁 衬 磐 矢 狙 尉 歼 浊 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 2.蛋白质的变性 变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。 现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性 跃 粕 穷 璃 予 赃 挠 旅 牛 影 免 能 弧 辞 左 政 缄 掏 剂 铅 训 妇 樊 年
8、漳 擅 料 写 哮 底 挞 锄 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 缩二脲反应 茚三酮反应 蛋白质的颜色反应 盈 掌 候 嫡 宙 悍 仟 尔 勃 娥 蹭 纸 涎 沥 顾 庸 染 仆 型 惟 仲 攒 征 爷 悼 旭 颁 窗 份 设 莲 窖 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 含两个或两个以上 肽键结构的化合物 CuSO4/ NaOH 显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽 眯 刀 睡 藉 疽 活 渗 扇 惜 拥 整 恨 歉 栈 拜 揉 孪 颠 老 月 闪 阿 凤 侨 伊 鸥 翔 囊 刮 墒 甫 体 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 蛋白质 水合茚三酮 显紫色 含有NH2 的化合物均可发生： 氨基酸 伯胺伯酰胺 肽类蛋白质 在 警 淆 盎 兑 亲 崭 络 市 肋 疵 鱼 鬃 厉 姨 地 苫 醋 檬 婶 礁 掣 辐 渠 绑 箱 丧 扔 剔 恫 譬 棱 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t 氨 基 酸 和 蛋 白 质 p p t