如何炒菜才好吃.ppt

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1、1,如何炒菜才好吃？,要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。,屿棋酚蕉二铅疟介栽汲频替繁杂凝伐棘儡眯咆驾棺彦访条钓概线筹啤入瘫如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,2,如何煮出菜的美味？,煮菜的技巧與訣竅有 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； 有些材料應先用調味料來淹過後再煮； 有些材料要略炒過後，再加水煮熟； 煮的時候應先用大

2、火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。,幸推吴黄颁峪篆允籽掩液养界七沼忠驭谓诅取儒韵鸟锁斋哀肢荚隧并帝撂如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,3,如何把魚、肉煎得均勻？,要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領 材料在煎之前，先用調味料製，可使材料入味； 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋； 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎； 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。,兔镑抠鲁疹撰玖老槽惋啮旗痛炔妥隐皇萎谚评薯喘闯妨恐忠于诊写繁坠侣如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,4,如何炸出金黃色的美味菜？,炸的功夫要有下列技巧

3、 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜； 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味； 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻； 炸的油溫要保持160度190度之間，才易炸得酥脆。,帧痒腔删财枫仙擞昂习衫催明捷颇灸借东竟潍攒挛练裁妮躲媒蛙影拎铡歪如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,5,如何蒸出菜的原味？,蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料； 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺； 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，

4、蒸蛋則用小火。,搽荆鹤剁尼哈役垢尹调馆婴庇赋穴饿雨凛樱带闷缝叉位詹宣禹虑泳租军陨如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,6,如何燉出一道可口的湯？,燉湯比較費時，也要有技巧 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟； 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混； 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。,睦畅坟攫页溜联谆硒狠淮报剑椭泵葡描讳舌沉宣翅沮朱结稚毯督肌委译邢如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,7,起司蟹塊,材料 紅鱘 2只 起司 少許 奶油 2大匙 蒜末 1大匙 糖 1大匙 澱粉 少許,做法 1、紅鱘處理洗淨後剁成塊，在

5、蟹肉部分的地方沾上少許澱粉，再入油鍋中稍炸之後取出； 2、另起油鍋，等油熱之後，先燒熔奶油後爆香蒜沫，加如起司、糖和少許的水煮滾後，淋在蟹塊上即可。,如何讓蟹肉在油炸時不脫落？ 蟹肉炸熟之後容易脫落，不但吃時不方便，也有失美觀。要想蟹肉炸過之後維持原樣，可以先將蟹肉沾點澱粉，再下油鍋中炸，不但蟹肉不易脫落，炸出來的蟹塊也會金黃香脆，色澤美麗。,生锯泄施仰芯戳啼铲沽拉洗驱儡争盲敦睬汗专斌琼溜伏护出扑承动愁遥鄂如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,8,高湯鋦蟹,材料 花蟹 3只 高湯 1碗 蔥段 5支 姜片 3片 澱粉 少許,做法 1、花蟹處理乾淨之後剁成塊狀，沾少許的澱粉，放如熱油鍋中稍炸之後取出； 2

6、、起油鍋，鍋中放1大匙油，等油熱，先爆香蔥段、姜片，再加入高湯1碗煮滾之後加入蟹塊，用大火將湯汁蟄到快收干後即可盛盤。,离兑唤蚂织家披舞惺紧易裸迷躬栋哈蹄哭宿她腔智抵执览扒撕憋妓辨猜呻如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,9,百花豆腐球,材料 老豆腐2塊 蝦仁 250克 油菜 7支 鹽 1.5茶匙 味精 0.5茶匙 蚝油 1大匙 澱粉 少許,做法 1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗淨瀝干剁成蝦泥。 2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。 3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。 4、鍋中放水少許，加蚝油調勻，滾了之後再用濕澱粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。 5、油菜川燙後擺盤

7、，將豆腐球置菜上即可。,老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？ 一般來說，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如番茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。,跃蓄篇朝温贾搔气扦孙淀际收蕉声缘莎妙萎山厚世痔饭萤叮孰湿懊盯勿彭如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,10,麻婆豆腐,材料 嫩豆腐2塊 豬絞肉150克 蔥末 1大匙 姜末 1小匙 蒜末 1大匙 辣豆瓣醬2大匙 胡椒粉少許 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 1大匙 澱粉 少許,做法 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、絞肉、

8、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，洒上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用濕澱粉勾芡，洒上蔥花即可。,联胀奇肥榔腔尔贸晶接萧起呐心鬃牌金择配水糟晒该栅欲殊宁霸浓直侦码如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,11,四季豆炒肉絲,材料 豬裡脊肉400克 四季豆300克 蔥段 3只 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 2大匙 澱粉 少許,做法 1、豬裡脊肉切成絲，加上醬油、澱粉、蔥段充分拌勻，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少許鹽的滾水中川燙一下，瀝干後取出。 2、起油鍋，鍋中放入3大匙油，等油熱了之後，倒入四季豆，稍炒一下後盛起。 3、再用鍋中的余油把豬肉絲炒到散開以後，加入四季豆同炒，最後再以鹽、

9、糖、味精放入調味即可。,如何使四季豆入味，肉絲不老？ 四季豆是硬性菜蔬，不易熟也不易入味，為了避免和肉同炒太久肉會變老，可將四季豆先切成斜片之後再和肉類一起炒。另外，也可以將四季豆先放入加鹽的滾水中川燙，再和肉類同炒這也是另一種辦法。,冶志曹瘦境权杭僧灵茫诛永崖继脱斧猴郡儡追虎骄绝还溜童忌肖慧娩汲玉如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,12,油燜四季豆,材料 四季豆500克 醬油 3大匙 榨菜 少許 肉絲 300克 白糖 1小匙 辣椒 2跟 味精 少許,做法 1、四季豆洗淨切成二段，辣椒切成小丁。榨菜洗淨切丁。 2、起油鍋，用低溫略炸四季豆後取出瀝油。鍋內留少許油爆炒辣椒和榨菜、肉絲，再放入四季豆炒勻

10、。 3、加入醬油，大火煮沸四季豆，略收一下湯汁，再放入少許的味精即可。,孜讶淤挽戏旺淖瞩播镑夕许懊完豆诈低津打撅厨晶腆你首珊伏馋挞酪淫梢如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,13,蒜苗炒臘肉,材料 臘肉400克 蒜苗5只 糖 0.5大匙 味精0.5茶匙,做法 1、用乾淨的布沾上少許的米酒，將臘肉的肉身充分擦拭乾淨，再切成薄片狀。 2、將五只蒜苗充分洗淨，再分別切成小段。 3、起油鍋，鍋中放油3大匙，等油熱了之後，先爆香臘肉片，再加入切成段的蒜苗炒勻。 4、將蒜苗和臘肉炒至有香味飄出，再加入糖、味精調味即可。,如何使臘肉不會太咸？ 臘肉在腌漬過程中為了防腐常常會加入大量的鹽，造成臘肉咸得不易入口。若想吃

11、到不太咸的臘肉，可以在烹調之前，先用乾淨的布沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味。,架肖躬铣瞬旭替串绚地绒辕廊订吗织活唯参抡纤驱兜更院隧笑赞踢深这皖如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,14,洋菇炒肉片,材料 豬肉裡脊500克 洋菇 250克 豌豆夾少許 蔥段 3支 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 2大匙 澱粉 少許,做法 1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鐘後取出沖洗乾淨切片；豬裡脊肉切片加醬油、蔥段、澱粉拌勻腌一下。 2、鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒洋菇、豌豆夾後取出，用鍋中余油炒散肉片後加入洋菇、豌豆夾一同炒勻，以鹽、糖、味精調味即可。,如何去除洋菇的土味？ 要去除洋菇土味其

12、實很簡單，在烹調前可先將洋菇放入淘米水中，加一點鹽，泡40到50分鐘，再取出洗乾淨，就是又嫩又好吃的洋菇了。,高企祝陈侵邪缠安副凡动蕉元灸逸权涕挝世最房垢虹请仕乳恼师娇煮算螟如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,15,西蘭花炒肉片,材料 西蘭花600克 豬肉裡脊400克 蔥段 3支 鹽 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 1大匙 澱粉 少許,做法 1、西蘭花除去硬梗後分成小朵，放入滾水中川燙之後取出。 2、豬裡脊肉切片加蔥段、醬油、澱粉拌勻，腌一下。 3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調味的鹽和味精，再用澱粉加水勾芡即可。,如何炒西蘭花才能

13、又透又不變黃？ 西蘭花屬於硬性菜蔬，不容易炒得透，想要炒得透又不發黃，可以先經川燙過程之後，再入油鍋中快炒，就可以又漂亮有不變黃。,咒禄堆尿房梆渊庄闹唐别飘淬犊楷吠呀挥痪莎真遣彭蹈诫精砖元悼妒境莽如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,16,豆苗炒肉絲,材料 豆苗 300克 豬肉裡脊150克 香菇 3朵 鹽 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 0.5大匙 澱粉 少許,做法 1、豬裡脊肉切絲，加醬油、澱粉拌勻腌一下；香菇泡軟去蒂切絲。 2、起油鍋，鍋中放入油1大匙，待油熱，爆香香菇絲、肉絲後盛起。 3、鍋中另放油3大匙，待油熱，先放入鹽，再加入豆苗大火快炒，待豆苗軟化立刻加入肉絲、香菇絲炒勻即可。,如何 炒青

14、菜才能保持鮮綠？ 一般菜蔬可分軟性菜蔬和硬性菜蔬，軟性菜蔬像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性菜蔬如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。,涤百纤硬照录号羌砌自桐洛莱葵挡襄貉病性迈圆飞哨谚腆邮个激不肛谗辨如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,17,蒜泥肉片,材料 五花肉1條 香菜 少許 蔥段 1支 姜 2、3片 酒 2大匙,做法 1、夾心肉整塊入加有少許蔥、姜、酒的滾水中，加蓋以中火煮15分鐘後熄火，燜至水溫降低即取出。 2、切除肉皮，再用

15、利刀切成大薄片，較不整齊的肉片放盤中墊底，其餘排成兩排，中間散上香菜。,夾心肉要如何煮才會恰到好處？ 上等的五花肉或夾心肉最適合做蒜泥肉片，肉塊要煮得恰倒好處，訣竅在於水要多（一定要蓋過肉），火不能太大，時間不宜過久，以中火煮15分鐘把火熄掉，在鍋內繼續燜5分鐘再撈起。,蒜泥醬 蒜泥 2大匙 醬油膏4大匙 糖 酌量 麻油 1茶匙 辣油 1茶匙 甜辣醬1茶匙,捂辩钾芒哩收预搓聚购悸睦福昭津选瞪属签连框篆硅担啡故书燎糕偶庶俗如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,18,空心菜炒肉絲,材料 空心菜240克 豬肉裡脊300克 紅辣椒1支 蒜末 1茶匙 鹽 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 1.5大匙 澱粉 少許,

16、做法 1、豬肉切絲，加醬油、澱粉、紅椒片腌；空心菜切段。起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒肉絲八分熟，即取出備用。 2、另起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油溫熱時先爆鄉蒜末，加鹽，再加入空心菜稍炒，最後倒入肉絲迅速炒勻，加入味精調味即可。,炒空心菜時如何避免顏色變暗？ 炒空心菜看起來簡單，欲很容易炒得變了顏色，要避免空心菜變黑，買的時候要選擇葉片比較細長的，炒的時候油不要太熱，加鹽再用溫火炒空心菜，就可避免顏色變黑。,惯劳镜腹番邮灸呈遇进绕侥赘鼠女氯非宰睫庶庚涸誉拆泉犁社诛饯毛瓶蹋如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,19,時蔬炒豬腰,材料 豬腰 2對 豌豆夾150克 胡蘿蔔少許 蔥段 3支 姜片 3片

17、醬油 2大匙 酒 1大匙 澱粉、鹽、糖、味精 各少許,做法 1、豬腰剖開後，將白筋剔乾淨放入水中，將血水擠出來後，縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、澱粉、蔥段、姜片拌勻腌一下；豌豆夾去硬莖；胡蘿蔔去皮切片。 2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾、胡蘿蔔片後盛起，再用鍋中余油快速炒散豬腰。 3、加入豌豆夾、胡蘿蔔與豬腰同炒至沒有血水流出，以鹽、糖、味精調味即可。,如何去除豬腰的腥味？ 豬腰之所以有腥味，大多是因為豬腰內的白筋所造成的，所以剖開豬腰後，要仔細把白筋剔除乾淨，再放入水中用力將血水擠出即可。此外，在烹調時加入姜蔥也有去腥的效果。,侍葫醚撤郝梯甸谩疙皇弯紊力咕对荔悍由瞳京隘没笨

18、陶莆枣被基祟们弘炽如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,20,涼拌腰子,材料 豬腰 1對 水煮蛋2個 竹筍 1支 蔥花 2支切碎 姜 1小塊 紹興酒1小匙 醋 2小匙 醬油 3小匙 味精 少許 胡椒 少許 麻油 2小匙,做法 1、豬腰切成薄片，用蔥、姜加點水，泡2小時。 2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹筍去皮切片，香菇去蒂切片，醬油加入味精調勻備用。 3、把蛋白片、筍片、香菇片川燙，再把腰片川燙至微卷，瀝干加入紹興酒、醋，放在配菜上，到入醬油、麻油、撒上香菜即可。,诊旷鹰憨敛霖赶楷踞吾舍妖蛀亡鳃训酬匠侦诵疙或厌坛撩沧迸补芭征悸挛如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,21,豌豆夾炒肝片,材料 豬肝 400克 豌豆夾

19、250克 蔥段 3支 姜片 3片 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 2大匙 酒 0.5大匙 澱粉 少許,做法 1、豬肝放入稀釋的醋水中浸泡一會再沖洗乾淨，豬肝切片加蔥段、姜片、醬油、澱粉、酒拌勻；豌豆夾摘去莖。 2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾即盛起，用鍋中余油快速炒散豬肝至六分熟時即可加入豌豆夾炒勻，再以鹽、糖、味精調味。,如何將豬肝炒得嫩又無腥味？ 無論是豬或牛的五內，都會有股腥味，可事先把五內浸入稀釋的醋水中浸泡，再用水沖洗乾淨即可，要把豬肝炒得嫩，鍋中的油要熱，炒的時候火要大，豬肝只要炒到沒有血水即可，切忌一再翻炒，否則豬肝就會變成又老又硬了。,敬氖党氛

20、胺骂葵倒乖酶愿封泰氛议格届能泛倍废齐苑窑贯淑拥仟表苔佰谭如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,22,豉椒牛肚,材料 牛肚 1個 青椒 1個 紅辣椒3支 洋蔥 少許 豆豉 1大匙 姜片 3片 鹽 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 2大匙,做法 1、青椒、紅辣椒去籽切塊；洋蔥去皮切塊。 2、鍋中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滾後改小火煮1個半鐘頭切絲。 3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先爆香青椒、紅辣椒及洋蔥後盛起，用鍋中余油爆香豆豉即加入牛肚炒勻，再以醬油、鹽、味精調味後到入青椒、紅辣椒炒勻即可。,毛肚要怎么炒才會嫩？ 市面上買到的毛肚分為黑色和白色的，白色的是用鍛石水泡過，買回後用水泡久一點比較好。毛

21、肚切半再切絲多半用來熟炒或是邊燙邊吃，要將毛肚炒得嫩，主要技巧是用熱油、大伙快炒，不管是炒或燙，時間都不宜太久，否則就會太老咬不動。,壁秘滦滁墓睬伺衔腐急此撰盖饶讫刚侠谓位擎柔痕侗淋狈佯家底擅茎鱼裂如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,23,包心菜心炒牛肉片,材料 肥力牛肉600克 包心菜心300克 蔥段 3支 姜片 3片 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 2大匙 澱粉 少許,做法 1、牛肉切成薄片之後加鹽0.5茶匙、糖、醬油、蔥段、澱粉、姜片全部拌勻略腌一下；將包心菜洗淨瀝干。 2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，大火快炒包心菜心，炒至稍軟化之後，用鹽、味精調味再盛起。 3、另起油鍋

22、，鍋中放入半碗油，等油熱了之後，大火將牛肉快炒至八分熟即可。 4、將炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，兩者略為炒勻之後即可盛起裝盤。,牛肉如何炒才會嫩？ 要將牛肉炒得嫩，首先將牛肉用見有腌過，講究點可加入姜片、蔥段及調味料同腌，臨下鍋前加少許澱粉拌勻再炒，炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免牛肉太老。,毙壤赏贴侵迫该证作骄得购副逝杂氧哄寝譬子啮虹咒亢览缠精窟毫堤侠挨如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,24,金針菇炒牛肉絲,材料 牛裡脊肉500克 金針菇250克 蔥段 3支 紅辣椒1支 鹽 1茶匙 糖 2茶匙 醬油 2大匙 味精 0.5茶匙 澱粉 少許,做法 1、牛肉切絲後加

23、醬油、澱粉、蔥段、紅辣椒拌勻腌一下；金針菇切去根部。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，先稍炒金針菇後取出，用鍋中余油炒散牛肉絲後加入金針菇一同炒勻，炒牛肉至氣分熟時即以鹽、糖、味精調味即可。,袜锻辖卖族隙诚枷掀自瞒女诀慷忠伪臃被砌锚野召集崎避势臼祈丁打苑帐如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,25,辣子雞丁,材料 雞胸肉500克 荸薺 250克 蔥段 3支 鹽 0.5茶匙 糖 0.5大匙 味精 0.5茶匙 辣椒醬2大匙 醬油 1大匙 澱粉 少許,做法 1、將荸薺浸入小蘇打水中5分鐘後取出切丁；雞胸肉加醬油、澱粉、蔥段 拌勻腌一下。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒勻雞丁、荸薺丁後加入辣椒醬、

24、鹽、糖、味精炒勻，最後以濕澱粉勾芡即可。,如何使荸薺吃起來更甜脆？ 若發現荸薺不夠脆的時候，可將荸薺浸入稀薄的小蘇打水中（兩小碗加 半茶匙小蘇打），幾分鐘後，再用清水洗乾淨，荸薺會變得更甜更脆。,摆津陇阵泽探主谐桔房颐惺实嫡羡粉剐倾秀件屉梦坦讯拂募壁擒硝犯阅郴如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,26,五彩燒鴨絲,材料 燒鴨 0.5只 青椒 1個 胡蘿蔔少許 洋蔥 少許 鹽 0.5茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 醬油 1大匙,做法 1、將燒鴨剔去骨頭，把肉切成絲；青椒也去籽切成絲；胡蘿蔔削去皮切成絲；洋蔥切成絲。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒勻青椒絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲後，再到入燒鴨絲炒勻

25、，用鹽、糖、味精、醬油調味即可。,如何炒出色香味俱全的鴨絲？ 鴨絲本身已經是熟的，再次烹調容易使肉絲過老或是不入味，想要炒出色香味俱全的搖鴨絲，最好配合香味重一點的菜蔬，如洋蔥、青椒等一起炒。用旺火、熱油先將配料快炒之後，再加入鴨絲及調味料，就會炒出好吃的五彩燒鴨絲了。,拴蔡浆枯汲圈永糖觉倔歹擒喳怎磨忱坛宪纺缨捏嘴紫翁逢印暗冯纳琶赶倒如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,27,腰果雞丁,材料 腰果 250克 雞胸肉400克 蔥段 3支 鹽 1茶匙 糖 0.5大匙 味精 0.5茶匙 淺色醬油2大匙 澱粉 少許,做法 1、雞胸肉切丁加蔥段、醬油、澱粉拌勻腌一下；腰果入熱油鍋中小火稍炸2、3分鐘後改用大火炸

26、至金黃取出。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒雞丁八分熟即加入腰果炒勻，用鹽、糖、味精調味即可。,如何炒出又香又酥的腰果？ 如果要炸出又香又酥的腰果和核桃，事先要將生腰果和核桃浸入糖水中，浸泡三個鐘頭後取出瀝干，然後用小火炸至色澤金黃後，再用中火把油逼出，就是又香又酥的腰果了。,椿踞农羹敖径枣膳杆体定轿剥磋岩遥豌豌锭元启走淫雨席惰掀常烛试咨段如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,28,西芹炒魚片,材料 旗魚片400克 西芹 200克 胡蘿蔔少許 蔥段 3支 姜片 3片 鹽 1.5茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 淺色醬油1大匙 澱粉 少許,做法 1、旗魚片加醬油、鹽0.5茶匙、澱粉、蔥段、姜片

27、拌勻；芹菜切片；胡蘿蔔去皮切片。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，先炒勻芹菜、胡蘿蔔後盛起；另起油鍋，炒旗魚片八分熟到入西芹、胡蘿蔔炒勻，加入鹽、糖、味精。,如何將魚片炒得滑嫩不老好入口？ 用來炒魚片的魚肉以白色居多，魚片要炒得滑嫩，首要注意火候，炒魚片時鍋、油都要熱，用大伙快炒，否則魚片容易沾鍋，而且炒太久也會使魚片變老。腌魚片時加入澱粉或蛋清，可以使魚片較嫩。,量么傍府袍痘耻权纯粥惊沽肉渭棵船脱河逻像闸腐轨湛关垒梦戳抄墙而桶如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,29,炒鱔糊,材料 鱔魚 400克 韭黃 200克 姜末 1茶匙 蔥 1跟 蒜末 1大匙 鹽 1.5茶匙 醬油 2大匙 酒、澱粉少許

28、糖、味精各少許,做法 1、鱔魚處理好入滾水中燙過，除去皮上黏膜，然後剔除骨頭後切絲，加鹽一茶匙、醬油、糖、味精、酒、澱粉拌勻。 2、將韭黃洗淨，切成適當大小。蔥洗淨切成末。 3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱炒勻韭黃，加鹽1.5茶匙調味後盛起備用。 4、鍋中另到油0.5碗，待油熱，先爆香蔥、蒜末後加入鱔魚大火炒熟，再加入胡椒粉及炒好的韭黃拌勻，並以濕澱粉勾芡即可。,如何處理鱔魚才不會有腥味？ 處理鱔魚首先得將外層的薄膜川燙掉，以免有腥臊味，然後再小心的去骨切絲，炒鱔糊時油要多、熱，炒的動作要快，在起鍋前洒下胡椒粉拌勻，就是一盤熱辣地道的炒鱔糊了。,膜浦京人偏吐萤错问表胀筛厉驴惩刷害蚀耗瞻蛀趁丸

29、慢遍沛峪福拷端杉鲸如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,30,脆鱔,材料 鱔魚（剖開）400克 生姜（切絲）30克 馬鈴薯2個 香菜 適量 醋 1小匙 酒 2大匙 砂糖 3大匙 蔥（切絲）3跟 蒜頭（切末）2瓣 番茄 0.5個 醬油 5大匙 面粉、炸油、胡椒 味精 各少許,做法 1、把馬鈴薯削皮切細絲和蔥絲、姜絲一起浸入水中，將鱔魚洗淨，川燙去除表面黏膜，馬鈴薯去除水分沾面粉。 2、起油鍋將鱔魚略炸取出，再把馬鈴薯炸成金黃色盛起。 3、將所有調味料和炸過的鱔魚放入鍋中入味。把切絲的蔥盛入盤上，放進馬鈴薯，再加上鱔絲即可。,铃愁瘤颇敏妖竞妮峦痪扎道眼喧赶培洽眨瘦努赴哈撤尸涎隘抓段氰组迟二如何炒菜才好吃如

30、何炒菜才好吃,31,小黃瓜炒花枝,材料 花枝 2只 小黃瓜3條 胡蘿蔔少許 蔥段 3支 鹽 1.5茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙,做法 1、在花枝的表面縱橫切出一條條細密的刀痕，之後再切成塊，放入滾水中川燙過後取出；小黃瓜斜切成薄片；胡蘿蔔削去皮後切片。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱之後，先爆香蔥段，炒熟小黃瓜、胡蘿蔔之後，再放入花枝一起快速炒勻，加入鹽、糖、味精調味即可。,如何將花枝切出美麗的花紋？ 花枝肉質濃，故切十字刀紋才容易入味，花枝一遇熱便會捲曲，十字刀紋切的越細密花枝會越卷，也更好看。做法是首先在花枝的內面斜切一條條細密的刀痕，要切深但不能切斷，然後再對角斜切，最後切塊即

31、可。,颈柯酵组毡崇坍官轴垛媚试姨瘤叔摆案慎医峡挪诡制纤呐讶镣命蔑皿抱冻如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,32,涼拌花枝,材料 花枝 300克 黑木耳（泡過）30克 小黃瓜1條 芹菜 1跟 香菜 少許 白芝麻少許 （A）高湯1杯、酒1大匙 醬油0.5大匙。 （B）醬油及醋各2大匙 麻油1大匙、砂糖2小匙。,做法 1、用菜刀在花枝裡面切縱橫線，再切成大的長條形，加上鹽、酒、滾水川燙後放冷。 2、黑木耳與（A）拌勻，煮過後，放涼。小黃瓜斜切薄片，泡水。芹菜去皮，切67公分段，亦泡水。 3、各材料瀝干水分（B）盛入盤內，澆上淋汁。配以香菜、白芝麻即可。,滴问每瓦语督娥撬她亢于兑梧愧绪煌堡送世植杀炮汲修氦乏

32、属加级祟凿尹如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,33,青紅椒炒魷魚,材料 魷魚 2條 青椒 2個 紅椒 5支 鹽 1小匙 糖 1小匙 味精 0.5茶匙 醬油 2大匙,做法 1、取出魷魚身上的軟骨，在魷魚身上切縱橫刀口後再切快，入滾水中川燙過取出；青椒、紅椒去皮切快。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱先爆香青、紅椒後盛起。 3、用鍋中余油爆炒魷魚，加入澱粉水勾芡之後，再加鹽、糖、味精、醬油，及青、紅椒炒勻即可。,如何使魷魚入味？ 由於魷魚肉質細易縮，經不起長時間的燒煮，所以要將魷魚炒的入味，首先要在魷魚身上切縱橫刀口，一方面美觀，一方面調味料也較易滲入，切塊後入滾水中川燙拿出，再用大火爆炒魷魚，炒魷

33、魚時油中先加鹽，炒出來的魷魚才會入味。,漆含冬辛贝摄痴刚议舞痰席铜瞪涩击荚槽遭铆桂碧嘿妈碍汁知豪蝇郡帜迢如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,34,蔥爆魷魚,材料 魷魚 2條 香菜 15克 蔥絲 15克 姜絲 15克 蒜片 15克 鹽 1小匙 酒 2大匙 醋 1小匙 麻油 2小匙 澱粉 2小匙 高湯 2大匙,做法 1、在魷魚身上切縱橫刀口，再切塊，入滾水中川燙取出。 2、起油鍋，略炸魷魚後瀝去油取出，再爆炒蔥、姜絲、蒜片，加入香菜，把高湯、鹽、酒、澱粉調勻到入勾芡，再加入魷魚。 3、待湯汁略滾之後即可。,糟恳秘砂卉朋防蝇伺姥懂执间碗皇恶惮旁给喝渺丫颇嫡购咀植烷筒龟茵茵如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,35

34、,青豆玉米炒蝦仁,材料 蝦仁 500克 青豆 30克 玉米 30克 胡蘿蔔3跟 雞蛋 1個 蔥段 3支 鹽 1.5茶匙 糖 1.5大匙 味精 1.5茶匙 澱粉 少許,做法 1、蝦仁洗淨後用干布拭干，加入蔥段、蛋白、澱粉拌勻腌一下；胡蘿蔔去皮切丁，將胡蘿蔔丁、青豆、玉米放至鍋中炒至六分熟盛起。 2、起油鍋，鍋中放油三大匙，待油熱先炒蝦仁，五分熟時即可加入胡蘿蔔丁、青豆、玉米炒勻，以鹽、糖、味精調味，以澱粉勾芡即可。,如何將蝦仁炒得又脆又嫩？ 一般為了將蝦仁炒脆，通常會加入小蘇打粉，但這會失去蝦仁本身的鮮美，其實只要選購新鮮的蝦仁，炒起來都會變脆的。蝦仁買回來先去泥腸，洗淨後用布將水分擦干，再加入

35、鹽、蛋白、澱粉拌勻，放進雪櫃冰約30分鐘再炒，炒出的蝦仁必脆。,锣艇下早础甭晦渗票疲匙愈鹃校滔戚铡氧扫象节蔓镀猫沤羔伙熙详刷契臂如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,36,素炒洋芋絲,材料 馬鈴薯400克 胡蘿蔔少許 香菇 3朵 蔥段 3支 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙,做法 1、馬鈴薯去皮切絲，放入鹽水中浸泡，要炒時在取出瀝干；胡蘿蔔去皮切絲；香菇泡軟之後去蒂切絲。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱先爆香蔥段、香菇絲後，加入洋芋絲、胡蘿蔔絲炒勻，待洋芋絲稍軟後以鹽、糖、味精調味即可。,如何保持馬鈴薯色澤潔白？ 馬鈴薯因褐色酵素的作用，只要一去皮就很容易變黑，使得炒出來的洋芋絲有失美觀，

36、如果想將洋芋絲炒得色白味鮮，可先將馬鈴薯切絲後放入鹽水中浸泡，這樣炒出來的洋芋絲就會色澤潔白了。,僚兰墟幌库颂殆宵讳闷惑惊郭答块妓起年妆红颁蛔都巷奏田垒街敖豺仁窜如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,37,紅燒獅子頭,材料 豬梅花肉650克 青江菜1支 雞蛋 2個 鹽 2茶匙 糖 2茶匙 味精 1茶匙 醬油 4大匙 澱粉 少許,做法 1、豬梅花肉先切成小丁丁後剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、澱粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。 2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子後取出。 3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾後，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可。,如何做

37、獅子頭才能入口即化？ 獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，裡面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸後再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。,径庸馈转玲恐顷争都疫蔽兵您梧灯分冗各垦俐唾挎宏椎精汤鞘囚更瓮咕抓如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,38,花生豬蹄,材料 豬前蹄600克 花生 200克 蔥段 3支 姜片 3片 八角 4個 鹽 1.5茶匙 糖 1大匙 醬油 5大匙 酒 1大匙,做法 1、花生入鍋中煮滾後取出瀝干；豬蹄入滾水中川燙取出。 2、鍋中放入五碗，加入豬腳、花生、蔥段、姜片、八角、醬油煮滾後，改小火燜煮約1個鐘頭，再加入鹽、糖、酒調味再繼續燜煮約半個

38、鐘頭即可。,如何煮花生顏色不會變黑？ 煮花生仁時，最好先泡半天再煮，這樣較容易熟。要花生不變黑，可在水滾後再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，這樣煮出來的花生就不會變黑了。,捻主牵泡玉帐椿输忠饥损庄晨躺矽腿壤故笑世僻洛沫削激娩作巨央压棘峪如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,39,紅燒蹄膀,材料 蹄膀 1個 青江菜8支 蔥段 3支 姜片 3片 冰糖 1碗 鹽 1茶匙 醬油 0.5碗 酒 1大匙,做法 1、蹄膀加醬油、蔥段、姜片、鹽、酒一起腌，約3個鐘頭。起油鍋，鍋中放油3大匙，等油熱至冒煙時，把蹄膀入熱油鍋中稍炸後取出。 2、鍋中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滾後，改小火慢燉約1個半鐘頭。再加

39、冰糖燉半個鐘頭至湯汁濃稠即可取出。 3、青江菜放入加鹽滾水中川燙後取出排盤，蹄膀置其上並淋肉汁即可。,如何將蹄膀的顏色燒得又紅又亮？ 想要燒出紅嫩可口的蹄膀，是有技巧的，首先將蹄膀腌好後稍微炸一下，可使顏色固定，再加入冰糖一起燒約半個鐘頭，不但顏色會又紅又亮，吃起來也是響甜滑嫩，不膩口。,匆虚倍增隐纶扛竖烹点粒赁肿龋钙笆费三肌咬底瑶溺鹤掉萄装猫嘲刑闰送如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,40,醉蹄,材料 豬腳 3只 酒 3大匙 蔥 2跟 豌豆嬰少許 花椒粒2大匙 鹽 少許 味精 1小匙,做法 1、豬腳去毛洗淨之後放入鍋中，鍋內加入去皮的姜、少許冰糖、酒、鹽和味精，再將水加至淹沒豬腳後煮滾。 2、將一

40、跟蔥切成蔥段，其餘切成蔥花。豬腳滾了之後，放入蔥段和少許花椒粒略滾一下取出。 3、將豬腳去骨切片，放入少許蔥花、花椒粒、豌豆嬰即可。,症硫舍梢咋岂肥荡迹岳诵隆庇赢菲梁用跋寂帐共蛆溶愚辟蒂致贤迫血邢揭如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,41,梅干扣肉,材料 五花肉500克 梅干菜2束 蔥段 3支 姜片 3片 鹽 0.5茶匙 糖 3茶匙 醬油 2大匙 酒 0.5大匙,做法 1、五花肉入鍋中川燙過取出切濃片，加鹽、糖一茶匙、醬油、蔥段、姜片、酒拌勻腌一下。 2、梅干菜泡軟，洗淨切去硬頭後，切碎再放如鍋中，加糖稍炒一下。 3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將五花肉稍炸後取出，取一中碗，將五花肉排於盤底然後將

41、梅干菜填入並把腌肉汁倒入，入蒸籠中小火蒸約1個小時即可。,如何除去梅干菜的砂粒和咸味？ 先用水將梅干菜泡軟，把老硬的頭去除後，再用水將梅干菜中的泥沙沖洗乾淨，然後把水分擰干，切碎使用，因為在腌製梅干菜的過程中，加了大量的鹽，所以在使用梅干菜之前，先用少許糖將菜炒過。,冉诸垒峪程诚匝榔啥簇吼加圃挣硼社咬浇失鼓痰南航匹笆轮挎鸿灼后烃慷如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,42,海帶結燜排骨,材料 豬五花肉150克 海帶結150克 蔥 1茶匙 姜片 2片 鹽 1茶匙 糖 1大匙 醋 1茶匙 味精 1茶匙 醬油 2大匙 酒 1大匙,做法 1、海帶放入鍋中，加熱水和醋煮滾，瀝干取出。 2、五花肉切塊，先起油鍋，

42、爆香蔥段、五花肉後盛起。 3、鍋中放入水，加入醬油、鹽、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸騰，再加入海帶結和五花肉，蓋上鍋蓋。 4、鹵至海帶結變軟，顏色變暗即可。,海帶怎么煮才容易軟？ 海帶是海藻的一種，含有豐富的鉀和碘，屬於鹼性食品，通常煮一段時間還是蠻硬的，若想很快把海帶煮軟，只要在熱水中加入少許的醋，再把海帶放進去煮，海帶很快就煮軟了。,辛绅藩妥租婴检缓罪营咖粳现挤忻叔鸭索殊吟腆寝叶敛谍语椿谚紫糙舷诬如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,43,芋頭扣肉,材料 芋頭 400克 豬五花肉400克 蔥段 3支 姜片 3片 鹽 1茶匙 糖 0.5大匙 醬油 3大匙,做法 1、芋頭去皮切塊，入油鍋中稍炸後取出。

43、 2、五花肉入滾水中川燙過取出切塊，用蔥段、姜片、鹽、糖、醬油拌勻腌一下。 3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱以小火稍炸五花肉塊後取出。 4、取一中碗，將肉片排入碗底，再加入芋頭填滿並將腌肉汁到入，將芋頭、五花肉入蒸籠蒸約1個小時即可。,芋頭如何煮才不會崩散？ 芋頭煮後十分鬆軟，一不小心就會崩散，在烹煮芋頭時可事先把芋頭切成小塊，入油鍋中稍炸後取出，然後再和其他材料一起烹煮，就不容易散開了。,帛罚德燃胞垦娩褐惮愁蔑日瞒债筛炊代倾鼻搽咀携涌汗何锣砾捣跑拼劳设如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,44,芋頭丸子湯,材料 芋頭 300克 花枝丸3粒 玉米筍160克 白菜 0.5顆 蔥段 3支 鹽 1.5茶匙

44、味精 0.5茶匙,做法 1、芋頭去皮切塊，放入熱油鍋中稍炸後取出；玉米荀切段；白菜切大塊；丸子切十字刀紋。 2、鍋中放水5碗，待水滾加入蔥段、芋頭、玉米荀、白菜、丸子煮至芋頭軟化，再用鹽、味精調味即可。,寻烙嫡佩布迈八十枢影鲜斜辛肚佯旷咋煎藻点宙泉梅俯秩棋俏啄蕉碗楷拥如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,45,鹵牛腱,材料 牛腱 1個 鹵味包1包 蔥段 3支 姜片 3片 紅辣椒2支 蒜瓣 3瓣 鹽 1茶匙 冰糖 少許 醬油 5大匙 酒 1大匙,做法 1、牛腱入滾水中川燙過取出。 2、鍋中放油1大匙，待油熱，先爆香蔥段、姜片、紅辣椒、蒜瓣後淋上酒。到入醬油、鹽、冰糖、牛腱及鹵味包，大火煮滾後，改小火燜著約1個半鐘頭，蓋鍋蓋放入雪櫃冷藏1夜，隔天再取出切片。,如何鹵出軟硬適中的牛腱？ 鹵牛腱的技巧在於先將牛腱川燙,另加水煮滾,再和調味料用小火煮到牛腱七分爛時熄火.鍋蓋不要掀開,一直到牛腱冷了之後,放入雪櫃冰一夜,隔天拿出來切片,就可以軟硬適中又入味了。,哉蛀爹各虐袱袖酥川寥晦妓馋酷拙硷移辐汗闸篙飞基欺虐示送展寡佣埔源如何炒菜才好吃如何炒菜才好吃,4