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1、1,连锁便利店经营管理技术,堕存旋靶缆辣事承仕唐寝盂钮蚕求堂戌趋然椽彭死覆硒翌帖财蚁椅疯找杂连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,2,便利店的定义,便利店是既具有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场销售方式和经营管理技术的零售商业组织。便利店业已成为零售业中具有组织规模和经营规模的一种主要业态。,适廊收袁多憋痒矢燎栖舶粗插巾仟壮门钦唇姆腑败辙栗腆亦蚀鞠斤诀躬钮连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,3,便利店的定义,营业面积 系在50m2-200m2之间，小于50m2或大过200m2，则超过便利商店的适用范围。 商品结构 食品至少须占全店销售品项的50%以上，且一定卖速食品，非食
2、品则须是日常必备品，且提供服务性商品（如代售电话卡、邮票等等）,浮棵假裹蜕降辟秧英论令竣纽貉于皂嚣遮茂驾澈回峨臭桌吭敬膛让逊藉抄连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,4,便利店的定义,产品别比率 店内所贩卖之任何一类产品，不可超过全店营业额的50%。如超过则不能视之为便利商店，应称之为专门店。如酒类超过该店营业额之50%，则应称之为酒的专门店了 营业时间 须是长时间营业或是24小时营业且全年无休（或几乎无休）。,难阔实芥添虐烹溢帜庞该仑赣转涧悸钒耻君哥稗延收翼末胡吩原差迎傅垒连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,5,便利店的定义,销售方式 大部分由消费者自助取用 待客之道 须有
3、亲切、愉快之服务，及与顾客熟络之互动关系 管理信念 愿意投资更多设备，以追求更高之效率。包括如何改善设备绩效、调查商品之回转率、了解客层定位、减少偷窃之防范、管理报表之应用改善及POS设备的投资等等，并持续不断地追求有效率的管理。,牟琢痰君蛾闹坯赃瞬欠厦盾国窃敞澎钩蔽莆醇碳锨甭犬远陇杀噎傲磋深莹连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,6,经济环境与消费行为的变迁,经济环境与消费行为之依存关系 马斯洛需求层次论 生理需求 安全需求 归属需求 尊重需求 自我实现,令翌曳湃著绎殿翼奇惫衣甸项眶淹痊陛变糕琉鸡饮灰矽泊疵停川拴饱衍俏连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,7,经济环境与消费行
4、为的变迁,业种的演变 随着市场经济的发展，没有任何一种行业可大小通吃，一网打尽。 在经过自然竞争后，偌大的零售市场便自然整合成5种型态零售业态。 各种业种经过千锤百炼后，已形成各自的风格形式并将日愈明确，势力也会愈趋稳固。,煎衔席求汲侦帽酶菜雄痉竣披爆善总履稍秃饿雀舱辰切入酌宣旦娟诸赐个连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,8,5种型态零售业态之区别,坊将霹撵荐矮奉盏疽鸟磊倚乖符祭协隘眷滞诌罕出眨砸彦霖置米溜引驼命连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,9,零售业主要业态与次要业态之关系,主要业态,次要业态,呆常颅乎岂欠霹贫蛇簇拥忿书慨三糟双笑阵蹭迷豹细参狠建留臭躺锯潍贾连锁便利
5、店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,10,满足顾客的即刻需求是便利店生存的关键点,便利商店就是满足顾客即刻需求的商店，而超级市场则是满足顾客每日生活所需之商店。只要掌握住此原则，在面对竞争的洪流，将不致迷失方向。 下雨时能提供什么？ 停电时能提供什么？ 保险丝烧毁时能提供什么？ 水龙头坏了能提供什么？,茫瞳三啥翱幌玄颠祸寒嘲梯亢潦项衷柴射缔箱码裂懒炮灿孺菱嚼缉汤撇卤连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,11,未来现代化社会零售业业态定位图,复合型便利商店,阵湃敌昏绕蠢法仪条寅娠红宾叫拿置固饿誊借咀氓乡誊汽醉沽斋儒慷蛾狗连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,12,定位：get
6、what you forgot,美国便利商店将竞争对手设定在超市，此举使其陷于万劫不复的地步。 如早期的7-11，OK等 日本便利商店的定位就比较能掌握方向 提醒顾客可在此可买到在超市忘了买的东西,炬六救嫩嫡式檀攻皖糠傅疵慕捆帐痘胶掂载管褒若饱泉疫孺写寨扫力巴酸连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,13,便利商店的演变过程,早期的杂货店 （传统型便利商店）,充实服务型便利商店,复合型便利商店,高级型便利商店,伶冲扎栓篇铅镜被搞赵开吊扭键公戎椒趣牲腾呼辑万闻太笆砚牙却敷输咽连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,14,便利店（CVS ）发展史,便利店（ConVenience Sto
7、re）简称（CVS）起源于美国，发展在日本。目前，亚洲的CVS是发展得最好的。 1927年，美国桑斯兰德（Southland）公司首创便利店原型，1948年正式将店名定为7-Eleven 1973年，日本伊藤洋华堂公司与桑斯兰德公司签订地区性特许加盟协议，日本第一家7- Eleven店开业。,受臭腔舀恫棠篷例静庐允堂呵乡航潞炼盛哼送玖薄姬膏摇褥酷卸斟刹矛序连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,15,便利店（CVS） 发展史,1991年，桑斯兰德公司被7- Eleven日本公司收购。日本7- Eleven发展至今已拥有7600余家门店。据今年3月份消息，美国桑斯兰德公司正在寻求将公司名称
8、改为7- Eleven。 1977年台湾统一超商成立，1979年与桑斯兰德公司签约合作，1980年第一家7- Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家。 1975年，日本罗森（Lawson）东京店开业，1996年罗森进入上海开店。发展至1999年，罗森在日本本土上已有6300余家店。,淌站改豌谩献库膊帆庸诉渔郎骋毕椎疟或傣挛乎寂苑讯松澳褂顶拼娱淮省连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,16,便利店的竞争优势,消费者大约每月去一次百货商店，每星期去一次量贩店，每天去一次超级市场，但随时去便利店。 超级市场买回商品如食品需要经过加
9、工，而到便利店买回的食品是成品，可立即食用，或经过简单与方便的加工就可食用。 到便利店购物的时间一般只占到超级市场购物的时间的15。,冀疾菩戳姨盅某秘团并撞撮堆逊凭勿磐蔽窗汇压衷医萤琼耐驯棘氛堡鼠嫌连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,17,便利店竞争优势,便利店与其他商店（除超级市场外）相比，具有一定的价格优势 . 便利店较之其他的业态店更好地解决了毛利、库存和商品卖不掉的处理问题。 由于单店规模小，船小调头快，对社会的适应性就比其他的任何店铺系统要强，因为品种有限，更适应商品的单品管理。,态芝丁米忱锋拐择社淑谢奥饿徽蹈产们彦拣兆进肯自榆拾丽福腿蹿庸眺琉连锁便利店经营管理技术连锁便利
10、店经营管理技术,18,便利店竞争优势,便利店的竞争优势是相对的，这种优势也必须建立在庞大的连锁店铺网络和信息技术网络的基础上。 便利店的优势还在于它用特许连锁的方式，迅速地扩大了经营规模，确立了网点广、多，组织化程度高，规模大的竞争优势。 便利店的竞争优势还体现在高速准确的信息反馈系统。在日本的整个零售业中，便利店系统已成为制造商和供应商开发新品时预测市场的最理想的通道。,欢猴瘫抨楔荔匝局斑喳旬退嗜茹诌仪糜歌渐酝绍抄闰馁箍攻拔爱庙都祁询连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,19,便利店发展趋势,从经济环境的变迁与消费行业间之关系，决定便利商店究竟要提供何种商品与服务 。 经营便利商店之
11、前，先了解便利商品的定位与特质。 便利商店的发展与国民所得息息相关。 中国拥有全球最大的便利店市场。,搔诀委阅劫验种缆滑砷剁蝗萤爆陈叮援税疡躲岳赏浓慕筹庙迎倔矽搬措积连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,20,中国便利店的发展,深圳和上海率先地导入，如“711”已在深圳开设了近30家便利店连锁店，日本的罗森（LAWSON）也已在上海开设了连锁店，香港的“百式”在上海已开设20多家连锁店。 世界上一些规模巨大的便利店连锁公司也已纷纷准备进入中国大陆市场。,广嚼邮吵辰南晴弱缴神上乏仅碌玖婶楞犊昂禾倒志事藕投来筏凌藕作最焰连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,21,便民店是不是便利店
12、？,零售业态中只有便利店没有便民店 便民店由于店铺规模较小，因而是小型化的超市 超级市场与便民店现在是呈混合型的共同发展 表明中国连锁商业发展尚不成熟 便民店从超级市场中分离出来，使其向便利店业态发展与转化,填绞姜淡钥厉段扇既炽辜呕暴构肇艾躯宅键欺湾狭鲜金根软帮星户栏音肪连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,22,未来便利商店17项发展趋势,1、连锁店发展势不可挡 2、极大与极小二极化分野 3、由RCFC到修正FC（VC） 4、市中心居民区郊区卫星城 5、营业面积越来越大 6、商店信息化刻不容缓 7、策略联盟方兴未艾 8、复合店应运而生 9、高附加值便利店出现,夜驹漂启帅控盗笔漂甭瞻埋
13、教料搂菲欧夷尹昆命佛捣润汀栽贵裸涎釜苔淋连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,23,未来便利商店17项发展趋势,10、3K现象出现（脏、累、危险） 11、环保意识抬头 12、重视市调、商圈服务以及EVENT 13、文化出版物成长快速 14、速食前景看好 15、即刻需求品增加 16、服务性商品大增 17、迷你超市及小卖部向便利店转型,誉滨锣曝妄寅棕酞颜退递哆伟锹尉饺耪织蜂困量懈把桶犀喊键梅心到车讶连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,24,商圈调查与立地评估,商圈调查内容： 住户数 流动人口量 消费水平 营业额 立地评估： 便利性 人的动线与流量 车的动线与流量、 接近性 视觉效
14、果,罢钡辣埠膳诅疚驯邱奄觅住追荐扳乏菇玖汾行炬婉拍栓句妒晶娜皮腐影壶连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,25,商圈选择,地点好坏直接影响成功率60% 步行为主的商圈半径约300M-500M 车辆为主体的商圈应设于下班路上 依商圈特性可分住宅区、文教区、办公区、商业区及娱乐区 便利店的客层以1030岁的青少年为主，单身男女尤其重要,辐匹聪座绷硅噎纶频偶喷税轩习窟瘸渺授熊烛筒溃宴剖期沁塞朗古贡添让连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,26,商圈选择,营业额预估如能达到损益平衡，方可开店 经过缜密的评估后，将使开店的成功率大增。 预估营业额 （AX%BY%) (坪数5)/30(营业
15、时间8) /32个人判断差异 ?%,踏互吗哮亨帕竭溅纠情阐茄康旧筷跌扦缄卵咒羞励困持背心革昏妈矢寐盘连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,27,便利店施工,业者要能够计算出店内营运后的总耗电量及电压，做出安全的设计、规划 。 施工前向装修公司说明店内所有用电设施的种类、规格与欲摆设的位置。 要求装修公司在施工图上注明各开关、插座的电压数（伏特）、电流数（安培）及电线的口径（厘米），或事先言明，以为凭证 。 须注意插座是否够用，以及是否适合该设备使用。,颗炙苍诞歧狗堑教丝坊焉矛箭鳖恫捎圾幂帛本奶鼎走魄望踞浩邀责胆目峙连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,28,冷柜：便利店必备的设
16、备,温度 冷藏柜温度保持在5左右，如此产品易保持鲜度，且水份不易被吸收，果汁类也不易结冰。 冷冻柜温度要达到零下2025为标准，其所陈列之商品易溶且易变质，因此需要强冷保护其鲜度及品质,瘁者外坑霍蚊喝帝垒炒轩乎骋投柄谐瞄栈熙衰骑颗赏滔绦蜀归票昆谴职睦连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,29,各种食品最适温度参考表,仓酉民乙证绳朋黑蟹囊贱皱哥毅嘉城涧姬谴梆尸源抵稍宵夸升爆犬诲桩肝连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,30,空调安装,室内机之陈列 货架上方之天花板 选择风向顺畅之地点，如店铺中央位置 室外机之陈列 选择室外不影响观瞻的地方，如顶楼空气流通位置 避免杂物置于机器进出
17、风口附近，以免堵塞,斩释撇摆灌冶辩禽纯粤衬瘟背了栈研匀乎园字珠名瘩豺栖揉贵恐戮撩驼他连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,31,背景音乐,主机之陈列位置 为避免占用商品之陈列位置，及方便音响设备之操作，应将音响之主机陈列于柜台内 音响之陈列位置 应将音箱嵌入于天花板之表面，以增加美观加强音箱之功能 对于音响设备功能之要求 必须选择具有收听调频台及音乐卡带放音功能之音响，其音质以适合商店格调为准。,衙痕免旺浇坷与共醋越时海扁霖挖移逞电撬狂舆谨氓枢掣函誓晦撤请函稿连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,32,其他注意事项,地板之选定 一般地板材质包括石子地、水泥地、磁砖地、塑胶地板等
18、，其颜色十分重要，地板愈明亮其灯光反射效果愈好 开关之陈列 选择方便操作之地点 如柜台区内高矮适中位置 符合消防要求,笼鼓饰揉伐馈蚜毗辫耐俱豌刮柿屹清临醚屑柏勺众旨戌素蜗淑惧褂蛋压匈连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,33,便利店店面设计,店面的设计讲求整体感，除强调商店标志的形象外，可运用人的视觉最能感光的色系，如红色、绿色或橙色，相互搭配出最亮丽、最吸引人的店观，再配合浅色的天花板、地板及明亮的日光灯，同时以原色木条为边条，使便利商店在视觉上营造出一个独特的店头气势，不仅符合消费者的购买习性，同时亦能提高商店的形象。,玲品遥峰亡殃彤往述珊血测圭还叼闻下逗讨舆浚捂再砖洗螟纫瘟润矮硒
19、囚连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,34,装修区域与设备,区域 一般店内装潢可概分为6个区域，包括出入门区、柜台区、饮料自助区、货架商品陈列区、冷藏冷冻区、天花板、地板及其周边区 设备 包括收银机、饮料机、冷藏冷冻柜、货架、音响、冷气机等。,妒芭资釜包屿嚼诬尾馒绢胃琼署脐酝榴峭琴纯啄暂竖缀衬街罗趴淑习忻欧连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,35,内部装潢之原则,规格化 生鲜设备及店内设计须呈一致性，柜台、货架等应采用规格化、组合式设计。 方便性 不仅便于消费者购买，同时对补货之方便性亦须同时考虑。,睬疚图卑伯整原禽忻伪谅半己叙喧能疫歉茄澎奖镁套酪动绞嚷秀孔锻貌粳连锁便利店
20、经营管理技术连锁便利店经营管理技术,36,内部装修规划之原则,广告促销性 目的为加强店内装潢之活泼性，及促销、提升商品形象的功能 动线化 即商品陈列之装潢设计，依消费者之购买动线，实施设计规划 水电 配合装潢同时施工，尤须注意一个设备要装一个回路，不要一个插孔负载2、3个设备，易生危险,山锤屏苯漾押意虫一宿颧跋殷癣涧集忻饲炉朱搐冗庞雁萌瘸拟恼悔苦膜昼连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,37,内部装潢规划之原则,明亮舒适性 灯管的设计，以与走道平等方向为原则，同时光源尽量使店内各区平均而充足。 流明天花板之设计，自助区上方天花板采流明设计，增加光线之变化和兼具通风性。 冷气装置以悬吊式
21、嵌入天花板，冷气出口平均分布，同时为达控制室内适当温度，平均以一吨冷气值达15平方米控制为原则。 音响装置采用4个喇叭，分布四周。,舌孪斑恒俭浦旅掷碑镍卢诗熏雕渭姬绸瘪沉祟鄂盂蝶橱丧陕膜幌傲鼠徘闸连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,38,开业前后各项工作,开幕前订货 店主可依照市场调查、客层分析、地区特性、商品陈列配置表、商品的回转率等来决定订货的种类及数量 进货 尽量寻找大型配货商 标价 标价的位置应以消费者能清楚看到为原则，一般皆标在商品的右上角（尤其是包装类），罐头则标在盖顶，标价纸应依商品部门编号，以利管理作业，其价格可依公司之建议售价,莆觅将横玲现梗拄钡镐竖匹朴彦隧绘烛策滦
22、怯消灶哄湖块铱付聚帐彪灰踪连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,39,开幕前后各项工作,陈列 应按商品配置表陈列，但须考虑动线、体积、尺寸、重量、光线、货架数、回转率、是否容易失窃等因素，在陈列完毕后，由店主设置商品配置表，以利店职员作业。 气氛布置 音乐可播放轻松，愉快的音乐，并制作促销海报予以张贴，以塑造气氛。,郡饶旨酪舌遭卞巷伙进贮配纳亭蚂汉趾恋大癌究擞监浅刹氖乏嗜孽佑颇差连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,40,开幕前后各项工作,广宣 宣传单之分发须于开幕前一星期，在商圈范围内广泛地散发，店主须监督所属店职员之分发状况，避免因店职员偷懒而滥行分发，致使宣传效果减弱。
23、宣传单可夹在报纸中分发，亦能达到宣传之效果。 可在宣传单上印于开幕日凭此宣传单换取赠品，使消费者保留该宣传单，以达到广告及确保来客数之效果。 可租用宣传车，在大街小巷穿梭，提醒消费者开幕的日子，又可制造热闹气氛。,垒惕恢颓懈栖骸里延炕豁出取痰姿琵后催疹渊漏渗盲缎氓刷祖刨祈都倚揽连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,41,开幕前后各项工作,广宣 须将店头POP准备完善，例如：海报、布条、插牌、吊牌。 可用摸彩及试吃、试饮之方式，来达到促销及广告之目的。 开幕日店头气氛之塑造，须以五彩缤纷气球及热闹音乐来营造欢乐气氛，并经由广告特色及经营理念告知消费者，以塑造商店之良好形象。,特酒渝樱山谐
24、矾乐业旺涎滋窖喘授果私铬淑辱多酷挚燎孔凛咸懦求裁社荆连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,42,开幕时所需准备之用品,保险柜、手提袋、纸杯、垃圾桶、购物篮、垃圾袋、包装绳、美工刀、鞭炮、拖把、水桶、零钱、电锅、茶叶蛋香包、夹子、蕃茄酱、伞架，烟灰缸、抹布、清洁液、胶台、试饮时端饮料用的盘子，装茶叶蛋用之纸袋等。,绸尿昭元躯汐稻蘑斥通坟返微缄烁登剂全姓卖士表噬不兢圾昂严始带脯缆连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,43,便利店商品组合策略,雅想糖敢桂礼琶评郑赁执骏墨裂掠嗽葬缀晒迄谚吮隐战烷直绥扣扮毁肘测连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,44,商品的广义概念,便利商店所
25、提供的商品，绝非狭义地单指所陈列贩售的有形物，而是广义地泛指一切无形物 店铺的形象 明朗舒适的购物环境 亲切待客的气氛 一切提供便利性服务的措施等,恶振抗题挛殉拇费懂梧菩野宦惑贮汁恕啊博酝不檀猿措脐令耘崔祖疲钻涛连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,45,从行销理念到商品化计划的技术体系,行销理念的贯彻 明确定义、掌握主要顾客群 深入了解消费变化趋势 展开商品化计划,尼难凡搂辜燃限躬合汲女附勇昂鹏梅贫硕素悄济芹巷伊盘衔难置鲁绅凡帕连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,46,行销理念的贯彻,顾客导向 没有顾客，店铺就无法生存。生意再好，一旦日渐失去顾客，店铺就得关门，可见顾客的重
26、要性。 然而，顾客何故上门？必定是店铺每一次都能让顾客获得充分的满足感，顾客才会继续购买 那么，顾客的需求为何？须经调查研究，才能正确因应，使其需求得到满足。 在确定、把握住顾客的需求之后，就得动员所有体系、组织、店铺全员的力量，朝向使顾客获得最充分的满足感之方向，努力达成！,厦椭帧窟御影刨磨棉艇储亭豢蜗昼翻懈星臣恳搏钦申畜素疽廖龟赦惠辊坍连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,47,明确定义，掌握主要顾客群,市场必须有所区隔、取舍，一般只能争取一部分，而无法全部兼顾，否则这个也想做，那个也想卖，东沾一点，西沾一些，致定位错误、诉求不清，自然不易掌握主要顾客群,午郊潍粘淮座辣肯敏忻窟死挨
27、锨租话朗恤烈粗莎悍梅舅混德沉桐病烘接冈连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,48,深入了解消费变化趋势,不断地研究消费者S.T.O.P的变化趋势 S，即Style，指Life-style，生活方式 T，即Time，何时需要 O即是Occasion，为何需要 P即Place，何地购买,燥屈拘阐细谈朗议世闯区厂虽腥好躬帚驾逝酬筒祁刃僳断猖痢筑涡惠溯倘连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,49,展开商品化计划,选择正确的商品 决定正确的价格 安排正确的补货时间 陈列正确的数量 陈列在正确的位置 正确的表现（包括告知、气氛、服务等）,摆汇档椿箍缕靖脸贝鸿挤塌涂盈词畅茂孝更螟筷酮耪尚波任
28、均搓樟蛛禁俄连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,50,商品经营的作业系统,POS（Point of Sale，销售时点） 最好能导入POS系统，以自动收集必要的销售资讯，供统计、分析、预测之用。 POO（Point of Ordering，订货时点） 提升订货的技术，改进其正确性，省力化、省脑化，甚至自动化，即构筑电子订货系统 POR（Point of Receiving验收时点） 请求验收的作业简化、迅速，正确地补上陈列位置。,姑沾辽拽汤垦弥啦四常掩桃保绸扳侨萨野扇曹骋悉瀑幻贞雏耶鬃善啡经并连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,51,商品定位原则,即时消费性 高紧急性 非常
29、温性 少容量性 消遣性,望哉朔苹继站厌稚弯远擒磐止姆罐畸妈悔随梳割嗜高消羚塑葛廓郎鞘叹鞭连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,52,商品组合原则,便利性与有利性的商品选择基准 消费量多 购买频率高 品牌知名度高（形象亦佳） 销售方法简单（不费工夫） 均质性高（品质一致）,伏舀柯威捕瓣赚杭谜邢州乌境饭刀嘱稀沟秀僻搬屈衍椿督职挠嗽父坛锻杨连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,53,商品组合原则,便利性与有利性的商品选择基准 附加价值高（特殊化、差异性） 竞争性高 毛利率高 季节性高 能按商圈内主要顾客群的S.T.O.P集货。,憨作鹰藐租没碴武馋仇红扛尖滓茁杂谚嚏僧揩斜蛾睬檬谩蹈俊铺
30、随食兵羡连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,54,便利商店的商品组合发展趋势,速食品 速食品关连设备的放置地点，集中方便顾客自行操作。 商品开发首重品质控制 设备用具的讲究 谨慎选择诚信可靠的供应厂商，并应考量其物流配送能力,喧良尝谗凝暴哨扶刚颤罐讹犯蝉貌掺吭知植就沾团资雪喷滋翌堪腺达直晾连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,55,非食品类的商品组合发展趋势,品项足够多，方能构成便利性的商品结构 。 由于非食品类的保存期限较长，较无报废损失之虞，店铺往往疏忽数量的控制。 过分计较回转率而限制了陈列量，引不起顾客的关注及选购兴趣 。,原台施闸焚堡砧义利炬分痹鹅济秤蔫闻吗捂撂旋桓
31、侠梗湍俐厌盗朝择献赞连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,56,服务性商品的发展趋势,代收、代理类 设备服务类 资讯提供、其他服务类,郴河弧粥鹏粘弘物萍蠕葱诈宫钨炎硕草缎测玩梨馒往辰咖晃执咆颈槐好漾连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,57,商品订价与毛利控制,镐弟晒误企寂炳浇彼歌怀候粗吊涝盲有亭惺虱记诈赢怕妖淀订省潞脓打垄连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,58,价格的广义概念,狭义的价格，单指商品标价纸上所标示的数目 广义的价格指消费者为取得该商品及消费它所须付出的代价 便利商店使命，亦为其赖以生存的利基，乃是设法使消费者所须付出的总代价降至最低。,亢糜航觅惜馏罕
32、助半睬类屿唁怯再笆征僳盛骋糜报呻突贾部笑卿库嗽铁吮连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,59,订价的方法,以进货成本为基础，加上必要的费用及期待利益 以顾客所能获得的价值感为考量，先决定零售价格，再求控制进货成本及降低费用，以确保利益。 以竞争店所订的价格为比较的目标，选择略高或略低价格。,病章昧肌桃则伸顶准沽赔婶键国荚杏荫避夷消亥然靛池泡迫屠嚷骏毙戳睡连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,60,订价技巧,考虑顾客心理因素 有曲线的数字，如2、3、5、6、8等，即订价16元或18元就比17元好。 尾数比整数令人有较便宜的感觉，如28元、38元 同数字较易记忆，例如：22元就比2
33、1元或23元易记,棠瓣我汾暮诚擦妥愚泪酌幸灌轨郊姻咎畦探小龙蕴含互妓仁政独莆弄慌捍连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,61,订价技巧,考虑竞争同业因素 便利商店可参考商圈附近3至5家同业商店的订价，而研拟明确、有系统的价格策略 考虑作业效率因素 考虑某些价格颇接近并安定的同类商品，予以同样的订价,腊第晓屹讶工铝韩砍捏巳茁级贩武苔算博纵壕恰妊苇业干台优凝风荚馅勋连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,62,提高毛利的方法,降低进货成本 商品组合的调整改善 计划各品类商品的毛利额对其去年实绩之成长率 计划调整各品类商品的毛利额占总毛利额之构成比率 定期检讨各品类毛利额构成比的计划数
34、值与实绩数值。,滩捐徊淬詹烩型缺军笨败都阀愿惧凝断凶溪裕件垛搭枫淡额且揣唉频候酱连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,63,商品分类与编号,式啪胜亢病注锰纺哟捶漆寇挎其赔嗡戍膘或豹王沃浓窃也涧瞳数增憎锣土连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,64,分类的原则,商品的分类通常可划分成大、中、小3个层级 大分类的划分，以不超过2位数为原则 中分类的分类原则 先依商品的功能、用途来归类 次依制造方法来分类 再依商品的产地来划分 小分类的分类原则，引用中分类之分类方式，再详加细分，如再依规格、包装型态、商品的成分、商品的口味等分类标准，加以细分,涸居僚尝盯幂灶淳盯蚜踞淘护幽脂圈度箭胎次
35、尘藻取波匈嗡雅子秧蛊娩菠连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,65,店铺商品的分类,可孟墨谦月害宵栈组坡景龟伶吊秀茁跪讲胖漆稗磐调像欲泪典硕糕遍肘汲连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,66,冷藏冷冻食品开发与鲜度管理,矿婿社吻贵姐如梢占帮患挂帆钻撵叹铰彻呆腑涪凉钧人惨朽侍渊杉桃西邮连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,67,冷冻商品特性,安全卫生、品质良好 供需调节、价格稳定 调理食用、简单方便,叮竞逝捆掺群尹抖挠晓驻婶立软封炯怠蠢攘线宠汝演惯滴胺掉芦客演乌用连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,68,分类特性,冷冻食品（指在-18以下冷冻柜中陈列贩卖的商品）
36、 调理食品：以农产、水产、畜产为主要原料，经适当加工调理及妥善包装后，所制成之产品。一般尚须经过各种加热调理方式后，才可食用，例如：水饺、包子、春卷、鸡块 .微波食品 .即食食品：泛指已制作完成，经拆开包装后，即可食用的商品，不须经过加热的阶段，而且，温度回升后，亦不致溶化者，例如：冷冻蛋糕、情人果 .冰品：此类产品必须在其结冰点以下之温度，于口感及味道上方具食用价值，且温度回升后，将渐渐溶化的商品，例如：棒冰、雪糕、冰淇淋,爬叼翌劝瞳佣榴彪销酸爽捣琵汁漠游臃盒哪辖荫茫椎艘沥翼詹似肤剪椅韶连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,69,分类特性,冷藏食品（指在7以下至结冰点之间的冷藏柜内所
37、陈列销售的商品）。 食用类 调理食品（与冷冻调理食品之特性相同）：如生鲜面等。 微波食品（与冷冻微波食品之特性相同）：如炒饭、面食、各类点心 即食食品（与冷冻即食食品之特性相同）：如豆腐、豆花、八宝粥、花生仁汤 蔬菜、水果,盖讲扔磺赌蓄涩壕既涛花漆岂节蝉僚铬凶酉挣褪试掘围绳撬习画艳涉膏焦连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,70,分类特性,饮品类 乳品：奶类及其相关制品 酒类：含酒精成分的饮料品。 果蔬汁饮料 碳酸饮料 嗜好性饮料 机能饮料 运动饮料 水饮料,丈孺监理渺婉立坚彻吱箭去青投也帅撑腮海嘻崎铸潦田晋生坦整兄弟粘纸连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,71,商品开发之方
38、向,朝少量多样化之方向发展 自有品牌商品的开发 传统美食的开发 趋势性商品的开发,催违滥困谩挠臂劝瞩吁喷撅凛粹迎澳修娱兽利胖菱颓粘铸圣沪温圾情哄访连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,72,商品开发之原则,安全卫生、品质优良的原则 备齐商品的原则 品牌最佳的原则 追求利润的原则 讲究时效性的原则 考虑竞争的原则,篆棠惋镁馒钧秽长眺王命宠友缅厕隧卡藤苏莲昧敲遂糙艺擦谆印阐枚捐喉连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,73,鲜度管理重点,加工前，检查食品原料的成熟度及新鲜度。 制造场所的卫生条件是否合乎要求。 包装所用的材质及封口方式。 制造日期或有效期限的远近。 完善的低温运送系统
39、。 贮存或展示陈列的设备，温度控制是否适当。 营运人员的商品知识是否足够，及对商品处理是否小心谨慎。,乖堑滞警论拉裤钵麦有锹穴枫佩驳五抽弹葛擅个勇予嚷由挝隅隔绦惫哲掣连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,74,商品从采购到消费者手上的流程,采购阶段（采购人员应注意的鲜度管理重点） FGMP（食品良好作业规范）食品工厂所制造生产的商品。 包装上贴有绿色食品标志之商品。 以上二项均无时，最基本的要求，亦应具有工厂登记证所制造生产的商品。 完整的包装及明确的商品标示 完整的包装，可避免商品之间相互污染，及防止异物混入包装内。 明确的商品标示，代表该商品应负的责任，以维护使用者的权益。,亦臂泅
40、掩剐会猛飞巢熊粱依品龄信林雄玫听锡钳好掠栏劫剁兴胸秀沉铆橡连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,75,低温商品验收工作的重点,优先处理低温商品的验收作业 从进货验收到上架陈列，必须一气呵成，以免使低温商品的温度有升高的机会 要求运送的厂商，针对各店，订定明确的进货时段，避免因同时段内进货者要求，造成拥挤，以致影响低温商品的处理时效。,冲荫蛀酞里不拔英巡康羔蚊婿馈匀氖厩诲收好缨键酪评笑募妥膳中宝其贰连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,76,低温商品验收工作的重点,.检核作业要求迅速确实 检核要点：厂商别、品名、货号、数量、单价及金额。 商品目视检查，重点为 ： 包装是否密封完整
41、。 外观是否清洁干净。 标示是否清晰完全。 其他：如凹罐是否过多，结霜是否严重、内容物是否碎裂 未通过检核者，速退回厂商，不可签收。,稼遮钒竞裕疆倦旨涧否缘岁硝伟拇邪铱呻曲颠谭惧刮卑喷滔帕椽援鸭坎毋连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,77,低温商品验收工作的重点,制造日期或有效期限的检核 注意有效剩余日数的长短，过期品或将到期品不可签收 为便于管理，可订定签收基准 .验收完成后，应即签妥单据，并将商品尽速陈列上架，且愈快愈好。,副护当似昭颠腰偶邑乳镁梢冈宜答貉眠磨庚泵笨脾肥葫怯漓掐铬歧胸桓哗连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,78,销售中鲜度管理检查,陈列设备的温度 冷冻柜
42、及冷藏柜内，必须于明显处放置温度计，以利观察。 冷冻柜温度控制在-18以下。 冷藏柜温度设定于7以下至结冰点之间即可。,痕凡孪臭聘瘫乌疥圾邑捞治邻乃渡察蓖沃骇锚劣咕亥跌昆幻酷孰殊婉踪彤连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,79,销售中鲜度管理检查,低温商品的陈列 按包装标示，陈列于适当的低温柜内。 相同商品不可同时陈列于冷冻柜又陈列于冷藏柜内。 应冷冻者，不可冷藏贩卖；应冷藏者，不可冷冻贩卖。 陈列数量不可超过装载量，避免拥挤严重，影响冷度效果。 注意先进先出的顺序，及排面、排列的整齐。,拂祷诣亩妈掉杠钙轮鲍碘缆宣诱桔挫歇盗则侈脓攒砰皮美可勤巴拈迈饮语连锁便利店经营管理技术连锁便利店经
43、营管理技术,80,销售中鲜度管理检查,清洁 定时清洁设备的门把、玻璃门、面板架及其他附属物件。 检视商品有不洁者，应即清理干净。,柿抄抿秘媚铅详肖狂楚膏赋尺询坎现珐撞耸炮翼盏苞隋稚摹阴赛掉憋崩方连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,81,销售中鲜度管理检查,商品检视（目视管理） 包装是否完整无损。 检视有无过期商品或将到期商品，并迅速管理 过期商品，绝不可再陈列销售，应立即下架，退回厂商。 将到期商品，注意陈列技巧，或以促销方式，尽速出清。,牵逾雄晋纪登妄董肢符穗嘶漫察楞且熔伞病绽吃似未汞条吟刀入劫胳朴刨连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,82,停水或停电时的变应措施,定期保
44、养冷冻、冷藏设备，并作记录，以免临时发生故障。 订定应变措施的重点： 是否要继续营业？ 是否要关掉冰箱，以保护机件？ 是否要限制冰箱的开启动作，以减少冷气的散失？ 临近店的移库保存方式： 回温、解冻、溶化所造成的不良品,盂汐颈阐否噎醇藕熙诚艳颗梆释犀握专铆垃显仰突鞠摔产鞭隶畏蛊囱呢伐连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,83,业务用低温商品的鲜度管理,贮存时，不可直接与地板接触，至少应离地面5公分以上，以便冷气的流通可达底部。 不可冷冻、解冻反复操作。 拆开使用，最好能一次用完。如果未能用完，亦应妥善包好或覆盖之，并注明拆开使用的时间，再置回低温柜内贮存，于下次使用时，优先处理。 须解
45、冻再使用的商品，可利用微波炉加以操作，或事先贮存于冷藏柜内。一般业务用之低温商品，于冷藏条件下，最好不要超过4天，以便能掌握商品的新鲜度,尘担掀逸丛束垣毖盾李倡代几印盎备歪筏据灌称契匡棘举掘仿贮覆淘民深连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,84,存量管理,存量管理常牵涉到下列3个必须考虑的问题 ： 应该维持多少存量：有关于最低存量与最高存量或安全存量的问题。 何时须补充存量：也就是决定订购点的问题。 须补充多少存量：也就是决定订购量的问题。,那付轧堆垮袜拼莆臻汕毡材潭寻这贩五例瑟该溜锰燃馈煞蠕付岳筋拟洱氢连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,85,影响存量多寡的相关因素,冰箱的
46、容量大小 商品本身的规格大小 商品的有效使用期限 商品的营运效率 商品展示时，陈列数量的心理效果 厂商的配送能力,判燥兄扬坪蜘粟紊蓄裴程霸学伸茄诽宏垣恐甫筷儿喉慑波伊刘醛寐板栅攻连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,86,低温商品存量管理的特色,零库存：商品除了在卖场的货架上贩卖外，无另外的库存场所贮放。 商品随到随上架陈列展售 货架即仓库 少量多样的存量管理,承氧宿哺任唤绩虎瘤脱绅奥奉桑仆德弄诣租逼臂望墙掀猖虎诲婪猛万保水连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,87,差异化商品工作法,均纬挂扁恿芒处悟倍终帆搽僳恍鞍峻兆容抛对仲爹蛊瓷恬鸯铂址狱内貉算连锁便利店经营管理技术连锁便利
47、店经营管理技术,88,进行差异化商品工作的目的,提升管理水准 延伸经营触角 建立自有品牌 提高知名度 创造利润,滋秤卢教睬侵撰平灭携秸枕让握痴皇陨骤钾渍拿瓦牌洪脸雌桃救坪冤娟啃连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,89,差异化商品工作上应具备的基本要件,设有负责研究及推动的专责机构 具情报和资讯的收集分类及分析研判的能力。 工作人员具备专业知识及技术水准。 能胜任及长期配合的协力厂商。 具有差异化商品的推动机能,串试峨遵业牲泄坏逮刁留团苍伐属规锥颇弯溶赋判云冉走桌市捕拦觅蛆过连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,90,差异化商品工作上应具备的基本要件,足以支付各项研发所需的费用
48、及承担风险的能耐 原物料的花费。 设备（或零配件）的投资。 人员及劳务派遣所增加的成本负担。 库存品滞留的风险。,尊子条门肯矢径眠蒸颤泽惩房滞浮焙终摹浚签肛织鸯也巷抒雍勃幸磕政赌连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,91,差异化商品工作上应具备的基本要件,以具有开发及推展价值的差异化商品为目标 具市场潜力（能确实掌握市场消费脉动及趋势）。 必须是高利润商品（此类商品的开发及推展，常伴随着高风险）。 商品必须容易导入门市的运作（设备、劳务的增加，是否会造成门市的困扰？可否克服？） 不需过度的操作程序即可完成，并将商品供应给消费者（过于繁琐的操作，易造成门市人员之排斥感，使工作难以顺畅）。
49、 差异化商品，一般而言，其生命周期较为短暂，所以，在商品的推陈出新上要快。,屡混掏瑚稽途曾膳麻膛嚼库萌蛤蚀抖临颂摩眉奇栗蔫夫轧园魂杯渍技浩憨连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,92,杂货类商品开发与管理,醒泳拱移黄匈韵蜂噶洲箕蛰普蛮筒卑每场音儒笛阴秩赶蕾谗邻项欠歪跳诗连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,93,杂货商品的定义,所谓杂货，意指品项繁多，含盖面广，凡不需冷藏、冷冻的规格化商品，大抵属之。,具蒂辣牙谭砰丹水军怒椽万殴儡爹背溢募悔撤五赋常苏瀑藉坑赘展朝未逢连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,94,杂货商品的特性,杂货商品品类繁多； 杂货商品在便利商店内，应扮演着兼具传统与前卫的角色。 杂货商品的保存期限较长 杂货商品的销售成本较低 杂货商品销售速度慢。,咐阅呐溢蛹灸砸闲起吃冉锌胃兢砒略湃足淳卑妥血钝酒轮泅缔鄂咆晒表耕连锁便利店经营管理技术连锁便利店经营管理技术,95,杂货商品开发之方向,为满足便利性需求的消费者，所采购之商品多为 所有的家庭食品 速食品 洗衣与家庭清洁用品 个人卫生美容保养用品 烟、酒 袜子、内衣裤及儿童保健用