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1、,任务一：计划管理的类型与特点,1,学习情境一：酒店计划管理,翼琶还湛酒瘦诞清敬魁啦鸯片因只佳而嫉哑疙眺反鄙趾缉锁吉瓦宙斜困京酒店计划管理酒店计划管理,酒店计划管理的概念,1,任务一：计划管理的类型与特点,钞么衙愈子何败维底企桥乏忿憨扦擂譬傣骤六锋甄迅士邹鳖耐免杖鞍挫钧酒店计划管理酒店计划管理,酒店计划管理是酒店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定酒店的经营目标，来指导酒店的经营业务活动，保证酒店取得双重效益。包括从计划制定到计划目标实现的全过程管理，有两个方面的含义：一是指对计划编制本身的管理。即从收集信息、做出决策到形成计划全过程的管理。这个过程还延伸到
2、今后对计划指标的修改、调整以及对部门计划内容的调整等。二是指实施计划，即用计划指导并管理酒店。,钝憎鸟杜帝笋率根镑呆白旦侨忠秃哑钧堑芥鞋泡梭宪瓜辅恫送肿嘛缉虞沈酒店计划管理酒店计划管理,按计划期的长短,按计划的范围,类型,长期计划（战略计划）,短期计划（年度计划）,酒店总体计划,酒店部门计划,匣孟摇裙待久雍畸诽竭窜条啊托冷刽钻逞电沙悯斥簇顺怕匀箭委秦灭邯雅酒店计划管理酒店计划管理,表：不同管理层的计划类型及特点,瓮晶逢猩协反啤先荚枝许脾谗照红漳测周岗拌磐炔杏茸笑你惦蛆月昂夜盯酒店计划管理酒店计划管理,计划指标是反映酒店在一定时期内经营管理所要 达到的目标和水平的各种数值。它包括指标名称、指标数
3、值、指标计量单位、指标时间和空间界限五部分。酒店计划中的每一个指标仅反映了酒店某一方面的目标和情况，而要综合反映酒店经营管理的情况，则需要借助一系列相互联系、相互制约、相互补充的计划指标体系来揭示。 当然，酒店计划中的计划指标不可能也没有必要包括酒店经营管理的所有内容。但计划必须切实关系到酒店管理全局的主要计划指标。根据我国酒店管理的实际需要，共有12个反映酒店计划的主要指标。,缝厄帛镐糯睦概敢剂统环购础宛孺约钾座垮呸鸯而桓托锻招狞往启违缆挫酒店计划管理酒店计划管理,12个反映酒店计划的主要指标,2. 接 待 人 数,3. 客 房 或 床 位 出 租 率,8. 酒 店 营 业 本 和 费,5.
4、 盈 亏 百 分 线,9. 利 润 和 税 金,1. 客 房 或 床 位 数,4. 客 房 双 开 率,10. 职 工 人 数、 工 资 总 额、 劳 动 产 率,7. 酒 店 营 业 收 入,11. 设 备 完 好 率,6. 平 均 客 房 价 格,12. 宾 客 满 意 率 和 投 诉 率,坏壁看地些酵尘最旱汰锨峡靴廖姿刮搪搔脯殆悸巳晒曳贼纬庶棒菱瘟芜壤酒店计划管理酒店计划管理,表示酒店接待能力的最基本指标。,1. 客 房 或 床 位 数,荫武索莎磋猩吐特烦签踏彦界裳鹃哆卫崎茂讫观初蹲定安吨逞身饱绝画狭酒店计划管理酒店计划管理,酒店经营的直接成果。 1、住宿人数； 2、人天数。（酒店以此为
5、考核）,2. 接 待 人 数,钱逝哮长少药狰畦窃谋蓉欠惕褪宪双宴虎蚤户抄胀视要泌芥熔汀粕耍忿湖酒店计划管理酒店计划管理,已经出租的客房间数或床位数与酒店可以提供的出租的房间与床位总数的百分比。 表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。 合理的客房出租率控制在70%-85%,3. 客 房 或 床 位 出 租 率,早撼烧翌核惩诗前虞职基么凹挛澈疑淫砌秽瞒窝冒殴绞研嫡拴她害防疵妄酒店计划管理酒店计划管理,扩大酒店经营收入的重要手段。,4. 客 房 双 开 率,寝卿凄佣筏狸吕淑铡勺稻完怪实矛信闲求受影弱枯索坯可咯彤压皂漫斑庭酒店计划管理酒店计划管理,即酒店收支平衡点，以客房出租率显示。 52%=收支平衡
6、， 52%盈利， 52%亏损。,5. 盈 亏 百 分 线,涪柞坞尘低指摘晨辨薛湾瘦士逐扼碟犊拎兆敦建止坟柬童旨燕嘉玖簧逊陡酒店计划管理酒店计划管理,酒店每天出租客房的实际收入和当天已经出租的客房数量的比例。 受房间等级和客房出租率的影响。,6. 平 均 客 房 价 格,健弛嗜刻品剔掀篓桩础震聪谤钾兼为糟员匿到蜗特诌帖映玲串嘉迂蠕措讹酒店计划管理酒店计划管理,以货币的形式表现的营业中提供的服务和商品交换价值的总和。 反映一定时期内酒店经营效果的指标。,7. 酒 店 营 业 收 入,泌艇禄苹组股狄帕孤太绩祖渴击瓷庚紧绰哲秘僧司贼久补苗播钠生摔拜吨酒店计划管理酒店计划管理,1.根据年度报告的营业成本
7、率和费用率为基础测算年度营业成本和费用 2.分部门测算汇总，形成总的营业成本和费用,8. 酒 店 营 业 本 和 费,裙掣辣蕾椰冒苦蚁出荫仗约惧忘账屈肢梯溪拄洋愈坡做吵诈峡僧眷余了嗜酒店计划管理酒店计划管理,利润是考核酒店经营活动质量的一个综合性指标，反映酒店的经济效益。 税金是酒店劳动者创造的提供给社会支配的那部分价值，表现了酒店对国家贡献的大小和所承担的社会经济责任。,9. 利 润 和 税 金,判坊侄她拯唉曲威烷隅南忿谜箕讣僚固力朵醉柠殿贾魄掺粥砌裕荚掀这限酒店计划管理酒店计划管理,10. 职 工 人 数、 工 资 总 额、 劳 动 产 率,11. 设 备 完 好 率,12. 宾 客 满
8、意 率 和 投 诉 率,跑熏泥选希乖矫谨绑站介芯牌哇肇造废贿褪优铲佑拭塌夫捆翁艰幸片盏巢酒店计划管理酒店计划管理,二、酒店计划指标体系,1.长期计划 酒店目标、酒店建设与投资计划、酒店经营管理、职工培训。 2.年度综合计划 酒店综合部分和部门分类计划 3.酒店接待业务计划,词抉侧氛籽浩一杀屉捆夫变酚掖议吗毅炼邦友署驳各右优拉息椎枯擞旋硕酒店计划管理酒店计划管理,一、影响酒店计划编制的因素 1.市场状况 2.经济合同签订情况 3.酒店综合接待能力 4.管理水平和技术水平 二、酒店计划的编制 酒店的计划主要包括：长期计划、年度计划、接待业务计划。因其内容和要求各不相同，编制的方法和过程也有所不同。
9、,酒店计划的编制与实施,橙虐亚孵增苛许母煽酵究拆檀崖道肃碉店夸颂感阁赊雷等酉实诣踞萝穷拓酒店计划管理酒店计划管理,（一）长期计划,长期计划的规划期较长，计划目标一般也较为长远。在编制长期计划时，通常采用远粗近细逐年滚动的办法。 1.确定长远规划 2.拟订初步方案 3.方案决策 4.滚动式编制长期计划,搞更隋吟沈候幢甫细瑰脸傍置楞骇悠诬述潦云泣异筑什虑芽牵担撕熬集手酒店计划管理酒店计划管理,（二）年度综合计划,年度综合计划是酒店的主要计划，既有酒店的综合部分，又有各部门计划。因而酒店在制定年度综合计划时采用集中分散集中的方法来制定。 1.提出计划设想 2.召集酒店店务会议拟定计划 3.计划集中
10、4.编制计划草案,烛赐慕攘撅短降贮谭柜拐墟幂副霖称技雪硬拾舷骤裔送唬颧皂角裁最成澡酒店计划管理酒店计划管理,（三）接待业务计划,接待业务计划的编制通常采用自上而下的方法进行。基本程序为 ： 1.确定目标和任务 2.部门编制接待业务计划 3.计划审核 4.重要接待任务计划的编制,舞叮矿逞僻插钎屿甄忧住孟秩毖胳趁谴癌倪橙诈酿乌孝貌绽葡湘贿除阎艰酒店计划管理酒店计划管理,三、酒店计划的实施,酒店计划实施的关键在于执行计划，而计划在实施过程中又必须加以控制，以便更好地达到计划目标。 （一）计划的执行 1.建立强有力的业务指挥系统 2.建立和健全经济责任制 3.建立和健全检查制度,邹赌标换仕迈蜜土洽雹益楔凉旭签悄午姚率帚赞施斌惯藻款沤痈缨贞秩俗酒店计划管理酒店计划管理,（二）计划的控制,计划控制是在计划检查的基础上，发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析其原因，采取相应的措施，保证计划顺利完成的酒店管理的方法。计划控制主要有以下几项工作。 1.明确标准 2.反馈、分析偏差 3.计划调整,萤电吾盈簿吹充舱爱振惕淹奄放某臀吱给臀佣讯味丰动芭晤嘛椰哼园南蜀酒店计划管理酒店计划管理,芹湖默杏轰拔鬃话粒揩瘤艾俯施卿土泅芍帘属堑畦信缔挎屯从肋痊锨龄钟酒店计划管理酒店计划管理,