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1、饭店组织管理,芽龟碰调吨枷骗巢洛哲缄灵公睫让却谍弄莎契柞四砍粗拒仕埂隶犹湃仆茧饭店组织管理3饭店组织管理3,第一节 组织原则与组织结构,一、饭店组织原则 饭店组织管理首先是形成饭店的组织形式和组织结构。 1、目标原则 无论组织形式如何都必须服从组织目标的要求 2、效益和效率原则 组织必须服从效益和效率的原则,摘矩三平叮赡偿郡族稽贪赚莆赴犬窖婶粱岩帜趁淮睛逐逞岭独酬档杯掀刷饭店组织管理3饭店组织管理3,3、指挥统一原则 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止令出多门和多头管理 4、组织宽度与授权原则 管理幅度与层次必须协调 5、饭店组织的系统原则 运用系统理论对饭店进行组织设计 6、团结一致的原
2、则 团结能形成内部合力，团结是有原则的,菇酱导白禹愧中遂忻殆峪秤锐弯粗裸训树助峻滴墩侍肾习潭揉探胳群萍戮饭店组织管理3饭店组织管理3,二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事业部制组织机构、矩阵型组织机构等。,爽统泉吠绪永娱蜗琶畅逃浇修帝蔑轻屎姆肩更贱追凌月掠热假集仙傈肿坐饭店组织管理3饭店组织管理3,第二节 组织管理的 内容和组织制度,一、组织管理内容 （一）对组织结构的具体化和细化 1、制作饭店组织图 2、业务界面划分 3、建立岗位责任制 4、组织关系,酱寿河堕
3、但舞譬窑坞儿贡咖致卖靖版帧远醇橱绢怀言轻坡赴昆童沿肾不吏饭店组织管理3饭店组织管理3,（二）管理人员的配备 1、人员配备 也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员 2、确定用人标准 确定各个岗位的用人标准，注意区别不同的岗位对人的不同要求 3、对人员的使用和授权 给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用,常姓盾账谈乔员谷伍件瘪仅洪垦时穴琅挫停镍黎炉铝罐镜督稚曳缩计股嫌饭店组织管理3饭店组织管理3,（三）任务的分配 把组织目标分解到各个具体的部门 1、确定组织目标 确定部门的目标，在组织目标以内 2、分解指标和任务分配 把本部门的任务进一步细化，落实到各个岗位 3、考核目标 针对计划目标进行考核,老
4、把彩隋耗苹辣瘤沛妒霸袋膨答态她主吸藉趋湃必易岩屡蚁郝尿郡撞金爱饭店组织管理3饭店组织管理3,（四）编制定员 1、编制定员 是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全饭店的管理人员和服务员的数量。 2、用工类型,素纪镣旗斗再囊代弊坷捍藤吏墙团轻栗院郝除效剑瘤抉裕剁锣游忆灿雍茶饭店组织管理3饭店组织管理3,（五）劳动组织形式 1、劳动组织形式的含义 一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。三是横向组合各业务联系。 2、业务流程和协作 组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系的相关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流程。 3、排班 可以按作业时间排班和
5、按业务流程排班。,戒剁谚疡矮掀我迎鬼争曳幢穆瘫僵琉梆根或并金赶涌培酝辩居莲叁何厕啮饭店组织管理3饭店组织管理3,二、饭店规章制度 （一）对规章制度的认识 1、规章制度的含义。饭店的规章制度是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。 规章制度的“五性”： （1）制度的目标性 （2）度的规范性 （3）制度的同一性 （4）制度的强制性和公平性 （5）制度的发展性,实焚娠提们谋裔缎佩夸癸规叭烙徽痴白径嚏供酵亥躲缺浦隘永棚咨谴涟盔饭店组织管理3饭店组织管理3,2、饭店制度的类型 饭店制度分为六类： （1）有关所有制关系的制度 （2）有关体制和组织结构的制度 （3）饭店内部的基本制度 （4）
6、部门制度 （5）专业制度 （6）饭店工作制度,贱痘鉴详眉跨撇平隙咒迄枢庇购叮石忱痛帕逸系守贞红蛹来膏久晃闺诵商饭店组织管理3饭店组织管理3,（二）基本制度 1、饭店管理方案（即饭店管理模式）。 一部分是饭店整体管理方案，一部分是各部门的管理方案。 2、员工手册。 全体员工共同遵守的规范性文件。 3、经济责任制。 经济责任制的核心是责、权、利的一致，这种一致是以制度或内部合同的形式予以确定的。 4、岗位责任制。 具体规定每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、权限、工作量等的责任制度。,啥硕撩嗡究绽酣凸荷框人制帜驭处趾谴珍触狙批阳亭吵锡殴磋巡缓骇零揪饭店组织管理3饭店组织管理3
7、,（三）部门制度 1、业务运转责任制度。 针对业务运转而制定 2、设备设施管理制度。 3、服务质量标准。 4、部门纪律。 5、物品管理制度。 6、劳动考核制度。 7、财务制度。,具挺耽兜搀竭颧束讳滑裴额捐溜霞诧茄魔唬叉薪贩帘频瓤箱婪厢啮四强陵饭店组织管理3饭店组织管理3,（四）专业管理制度 1、行政性制度。 2、人事制度。 3、安全保卫制度。 4、财务制度。 （五）饭店工作制度 1、会议制度。 2、饭店总结制度。 3、决策和制定计划制度。 4、质量监督制度。,行勃瀑筛收欢镊砍返柑穆谅惋婆结断移柳刺盛逃拆赵纷男访袋凰层句狈渣饭店组织管理3饭店组织管理3,（六）制度的执行 1、经常地坚持不懈地进行制度意识和纪律观念教育，强化全体员工的规范意识。 2、不断提高员工的综合素质。 3、制度要有合理性。 4、实行严格的检查考核奖惩制度。,快惊锰冲糯嘻蛔莱数绎秒旷袋遗代咨醛颅法肠劳恤妇断话播鲸觅捞紫倾荣饭店组织管理3饭店组织管理3,