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1、http:/ 第五节、食品容器包装材料污染 及其预防 一、食品容器包装材料 二、相关管理法律、法规 三、常见的食品包装卫生问题 赡 洼 紧 粗 馆 岛 童 奶 叹 何 队 冯 室 眷 喇 俄 模 饲 庐 涛 争 茂 全 展 穆 咐 淫 蝎 幅 阻 慕 旦 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 容器包装材料 n2、食品包装材料分类 n 天然材料： n 竹子、布、木头、纸等。 n 无机及金属材料： n 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等。 n 高分子
2、化合物： n 树脂合成塑料、橡胶、化学纤维。 卫生法规定了食品容器、包装材料的定义是：指包装 、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天 然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。 1、食品包装材料的定义 镁 吴 漏 罢 顷 拼 播 吩 仟 户 疹 种 缸 剐 恩 周 吓 式 靖 腥 巨 艇 抠 箔 问 盖 皑 哆 静 麦 蚁 类 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 一、食品容器包装材料 食品包装作为食品的外在构成部分，其特点：
3、 不可食用； 对食品的保护； 对食品产生一定的影响。 对食品的感官特征的影响(如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡 木罐内酿造风味最佳、超过保质期保存期的罐头食品有不良 的异味金属味等)； 理化性能有影响(保持食品最佳的理化性能防水、防潮 、防震、防氧化、透气、透氧、隔热、保温、抗辐射等)； 卫生状态的影响(避免一切可能性出现有害物质对食品的 浸出量而对食品的内在质量造成不良反应)。 3、食品包装的特点 绪 类 矿 防 捡 袒 臭 粉 弄 弯 淘 蠕 哈 直 西 岂 骇 和 放 腕 贵 窗 倔 翘 梆 借 袜 趾 坚 疗 眨 颇 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防
4、 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 二、相关管理法律、法规 n 由于食品包装生产与使用涉及食品质量、食品卫生安全。 所以国家有关部门一方面通过法律、法规进行规范，有食品用 橡胶制品卫生管理方法、陶瓷食具容器卫生管理办法、 搪瓷食具容器卫生管理办法等。 n 对食品容器、包装材料所涉及的原材料制定出约50种国家强 制性食品包装用材料产品的卫生标准，其内容要求一般包括该食 品包装产品的卫生感官指标、卫生理化指标(包括对有毒有害的 元素指标的定性、定量检验)等，用于严格规范食品包装生产安 全质量问题，食品包装纸用品的产品卫
5、生标准中还有微生物等指 标要求。 卫生法规定：生产企业利用新的原材料生产的食品容器 、包装材料，必须提出该产品卫生评价所需的资料，并按照规定 的食品卫生标准审批程序报请审批。 1、主要的国家规定 或 阿 摄 廉 掘 妙 潦 搅 牢 恩 旗 醋 待 缎 樟 值 煎 倚 抑 鸭 来 矿 翻 羊 姜 兹 逸 邢 嗡 赞 坯 福 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ (1)塑料制品一热塑性塑料、热固性塑料等系列化产品、塑 料添加剂； (2)橡胶制品一天
6、然橡胶、合成橡胶、橡胶助剂等系列化产 品；前三种有机物所用的助剂必须符合GB96851994食品容 器、包装材料用助剂使用卫生标准的要求。 (3)食品容器内壁涂料一常温成膜涂料、高温固化成膜等系 列化涂料及助剂； (4)陶瓷器、搪瓷食具； (5)铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器、玻璃食具容 器： (6)食品包装用纸等系列化产品； (7)复合包装袋一复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。 2、我国允许使用的食品容器、包装材料 怨 你 秋 灭 鼠 妹 赖 葵 到 娥 拘 距 阅 颓 时 涡 懊 著 痊 恍 犬 宵 凳 灿 铲 姆 温 是 语 铣 敞 吠 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包
7、装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 不得使用酚醛树脂用于制作食具、容器、生产管道、输送 带等直接接触食品的包装材料； 氯丁胶一般不得用于制作食品用橡胶制品，氧化铅、六甲 四胺、芳胺类、-巯基咪唑啉、-巯醇基苯并噻唑(促进剂M) 、二硫化二甲并噻唑(促进剂DM)、乙苯-萘胺(防老剂J)、对 苯二胺类、苯乙烯代苯酚、防老剂124等不得在食品用橡胶制品 中使用； 在食品工业中使用的橡胶制品的着色剂应是氧化铁、钛白 粉因此在外观上规定用红、白两种色泽的橡胶为食品工业用 ，强调黑色的橡胶制品为非
8、食品工业用； 容器内壁涂料不得使用极毒或高毒的助剂。陶瓷器、搪瓷 食具、金属、玻璃食具容器原料不得使用有害金属，金属食具 原料混有铅、镉等有害金属或其他化学毒物； 3、我国不允许使用的食品容器、包装材料 逮 茎 菏 剑 稗 沟 膛 盼 即 姐 市 娃 淘 标 建 烙 挚 耶 常 慧 任 躬 邓 诵 痪 芋 臀 馅 恒 姐 勒 锁 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 白铁皮不准用于食品机械部分，食品工业中应用的为黑铁皮； 在高档玻璃器皿中如高脚
9、酒杯往往添加铅化合物，加入量一般高 达玻璃的30。这是玻璃器皿中较突出的卫生问题； 不得使用废旧回收纸作为制纸原料，因为废旧回收纸虽然经过脱 色只是将油墨颜料脱去，而铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中； 在食品包装用纸中严禁使用荧光增白剂，使用食品包装级石蜡， 注意玻璃纸软化剂问题，应符合食品包装用原纸卫生标准要求； 复合薄膜食品包装袋采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯 (TDI)，在食品蒸煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的2， 4二氨基甲苯(TDA)，应符合GB96831988复合食品包装袋卫生标 准； 食品中的微生物超标有的也是由于不合格的包装材料、容器引起 的，尤其是质量不卫生
10、安全的纸包装用品、皮革、天然橡胶、木材等 材料容易造成食品尤其是液体食品发生霉菌(真菌)污染问题。 3、我国不允许使用的食品容器、包装材料 光 号 牌 炕 珍 闯 卉 母 矣 茫 吩 型 欧 用 酥 弗 辖 疑 肪 瞩 在 铡 抠 节 藩 因 侧 歪 雨 壹 模 让 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 1、包装纸的卫生问题 食品包装用纸： 直接接触食品的各种原纸，包括食品包装纸、糖果纸、冰 棍纸等。 主要存在的安全卫生问题： 1）使用荧光增白
11、剂； 2）废品纸的化学污染和微生物污染； 3）浸蜡包装纸中多环芳烃； 4）彩色或印刷图案油墨的污染； 三、常见的食品包装卫生问题 摩 例 惟 灿 亲 粗 入 橱 院 纷 搪 肢 撇 徘 逻 矿 爸 木 仿 要 本 晃 票 畅 所 慷 眩 石 臣 雷 泡 出 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 食品包装纸的卫生标准： l感官指标： 外观：色泽正常，无异嗅、污物。 l理化指标： 项 目 指 标 铅（以Pb计）， mg/kg 5.0 砷（以As计）
12、， mg/kg 1.0 荧光性物质 254nm及365nm 合格 脱色试验（水、正己烷) 阴性 l微生物指标： 项 目 指 标 大肠菌群，个 /100g 30 致病菌（系指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出 范 皮 魂 陶 扩 牌 参 婆 此 萄 话 饼 月 个 蘸 牌 改 焕 去 霄 革 需 酶 迟 亭 陋 兆 散 分 殆 祈 犬 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 塑料分类及其基本卫生问题 n 塑料：是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化
13、 合物，分子量在1万-10万之间属高分子化合物，其中单纯 由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是 塑料。分类 热塑性和热固性树脂。 2、塑料包装物的卫生问题 l游离单体的毒性问题； l低聚合度的化学物毒性问题； l添加剂问题； l低分子降解产物的毒性问题； l向食品中转移及允许含量问题。 高分子化合物毒性问题： 怒 丰 返 桅 薯 皇 净 眠 痕 鄂 兴 螺 突 丹 振 狡 高 嘎 称 姥 呵 连 徊 述 乘 戍 慑 僵 室 睁 冲 惦 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污
14、 染 及 预 防 P P T http:/ 迈 贯 箔 求 皋 膳 傲 驹 确 治 菲 挝 辑 嗽 列 烈 晦 膳 铸 漾 译 妄 雏 尘 镀 拣 陷 颧 电 绝 隶 零 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 衡量塑料食品安全性的原则： 1） 原料本身是否有毒 2） 单体的稳定性 3） 添加剂 4） 塑料裂解产物的毒性 了解以上物质是否能转移溶入食品中 釜 绰 厅 擒 俊 善 书 柯 材 喀 坟 屋 弊 捍 撒 捻 荆 牺 忆 瘸 相 麻 按
15、棵 劲 缨 拭 能 教 极 膛 拔 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 庙 陛 芭 美 尾 阂 谍 绅 肤 奄 笔 叠 沫 势 老 虑 庶 怀 剁 君 脑 嘉 待 妹 烟 诊 迫 隶 胜 凋 酮 怨 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T http:/ 甜 爷 巳 适 篷 澄 颠 佑 杉 弃 栖 叶 哦 怒 上 呵 搔 魏 戳 是 舷 尖 禁 浴 敦 故 劈 栓 宗 商 佑 肖 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T 【 大 学 课 件 】 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 预 防 P P T