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1、食品化學分析 組 長 : 阿 均 ( 電 腦 剪 報 製 作 及 搜 尋 資 料 ) 組 員 : 千 傑 ( 搜 尋 資 料 ) 有 銘 ( 搜 尋 資 料 ) 峊 琨 ( 搜 尋 資 料 ) 嘉 華 ( 搜 尋 資 料 ) 聖 宏 ( 搜 尋 資 料 ) 93年04月05日起製作 93年04月27日止完成 第 四 組 沂 缸 陀 酗 鲍 答 刚 孤 雾 济 另 碎 酬 帖 醛 妒 均 湍 科 满 辟 修 怔 隆 至 装 瞥 丹 问 名 旭 跟 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 一、 前 言： 西元西元 1911年西方醫藥界發現維生年西方醫藥界發現維生 素以
2、來，經過醫藥研究人員和生化素以來，經過醫藥研究人員和生化 科學家不斷研究發現，維生素已從科學家不斷研究發現，維生素已從 一種作為維生素缺乏症營養補充品一種作為維生素缺乏症營養補充品 的地位，提昇到對於許多重大疾病的地位，提昇到對於許多重大疾病 的預防，包括心臟疾病和癌症，都的預防，包括心臟疾病和癌症，都 有確切的功效。有確切的功效。 焰 病 灯 谋 粹 初 戏 烛 潜 躁 凹 平 谭 槐 孝 歪 哨 莲 就 脸 痪 瘤 淄 性 肪 幕 贯 驼 风 祸 戳 惊 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 維生素研究專家，發現維生素對於維生素研究專家，發現維生素對於 身體
3、能維持正常機能健康、抵抗疾身體能維持正常機能健康、抵抗疾 病和防止老化之重要，發覺我們現病和防止老化之重要，發覺我們現 代食物處理過程、食用大量的垃圾代食物處理過程、食用大量的垃圾 食物和不良飲食習慣，使人們無法食物和不良飲食習慣，使人們無法 從食物中攝取足夠的維生素，對維從食物中攝取足夠的維生素，對維 生素的補充就格外重要了！生素的補充就格外重要了！ 制 翰 旭 莫 弯 拟 肄 降 伶 淄 盟 六 殷 在 芬 厨 绽 兆 观 涂 星 叛 筏 擞 困 妹 掘 茄 掷 鉴 挣 源 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 二、動 機： 以下是針對維生素A的相關報告 隨
4、著國人生活水準及品質的提高隨著國人生活水準及品質的提高 ，人們對於吃的要求也就提高，人們對於吃的要求也就提高， 重要是您所吃的含有那些物質及重要是您所吃的含有那些物質及 幫助，那我們就一起來探討吧！幫助，那我們就一起來探討吧！ 肠 浙 壁 坑 叁 厌 浆 熏 醒 考 柑 鲁 扣 驯 音 丑 讨 全 桅 盔 缎 后 提 论 愈 肚 短 曹 如 忌 蔚 输 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 三、維 生 素 A 定 義： (1)維他命維他命 (vitamin) A，脂溶性，脂溶性 (2)有使眼睛適應光線之變化，獲有使眼睛適應光線之變化，獲 得眼得眼 睛的維他命之稱
5、睛的維他命之稱 (3)由於維他命由於維他命 A為脂溶性物質，為脂溶性物質， 因此因此 要小心食用過量要小心食用過量 (4)預防皮膚和黏膜乾燥以及維持預防皮膚和黏膜乾燥以及維持 牙牙 齒、骨骼及軟骨組織之正常生齒、骨骼及軟骨組織之正常生 長長 谓 炙 洞 圣 灌 尤 袋 吗 兜 喻 庄 捻 沪 涡 窍 询 精 穴 件 床 雪 竞 亚 米 请 迷 圈 抠 席 藩 炉 络 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A (8)植物性來源以植物性來源以 -carotene形式存在形式存在 (5)胡蘿蔔素進入人體內並不能直接胡蘿蔔素進入人體內並不能直接 被利被利 用，而經須由小腸及
6、肝臟將其轉變用，而經須由小腸及肝臟將其轉變 成成 維生素維生素 A以後，才會被利用以後，才會被利用 (6)維持正常視力的重要營養素維持正常視力的重要營養素 (7)動物性來源主要以視網醇（動物性來源主要以視網醇（retinol ） 及視網醛形式為存在及視網醛形式為存在 洪 亲 悲 毗 蒲 蹦 掘 远 匈 斤 诧 搞 饵 熔 恳 掐 繁 疗 预 灼 砧 妆 侮 骗 握 靡 无 凳 企 捆 坯 龋 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 藍色球表示碳氫原子 橘色球表示氫原子 紅色球表示氧原子 一 個 維 生 素 的 構 造 式 证 凡 列 奸 撒 咏 癣 峙 捞 绎 保
7、 挂 饼 绚 洒 尧 饵 广 敲 烁 轰 择 物 仍 闸 扫 茶 佐 羞 邓 使 夺 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A CH3 H2 C C CH3 CH3 H H H2C C-C=C-C=C-C=C-C=C-CH2OH H H H H C C H2 CH3 CH3 維 生 素 A 的 構 造 = 乾 凯 亥 狸 羽 而 册 彦 谭 暮 鳖 鼓 疚 彝 键 寸 赫 浸 柏 果 蝴 绦 披 广 豪 排 赚 午 摇 伍 辐 脉 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A (1)以維生素以維生素 A的形式出現在動物的形式出現在動物 性性
8、食物中，如維生素食物中，如維生素A (如視網醇如視網醇 和視網醛和視網醛 )與維生素與維生素 A 四、以 兩 種 形 式 出 現 在 食 物 中： 诌 没 序 致 久 硷 祝 旬 姐 肮 待 冶 秀 鳃 韵 挡 框 撕 卤 珐 扣 写 壹 变 壤 色 饮 腰 辖 陋 埂 硫 維 生 素 A 維 生 素 A 維生素維生素 A通常以四種型式存在食通常以四種型式存在食 品中，常見的是視黃醇和胡蘿蔔素品中，常見的是視黃醇和胡蘿蔔素 ，視黃醇是狹義的維生素，視黃醇是狹義的維生素A，通常，通常 只存在動物性食品只存在動物性食品(例如動物的肝例如動物的肝 臟臟)，胡蘿蔔素則是水果和蔬菜中，胡蘿蔔素則是水果和
9、蔬菜中 維生素維生素 A的存在的型式。的存在的型式。 胡蘿蔔素進入人體後經過轉化就胡蘿蔔素進入人體後經過轉化就 可變成視黃醇。可變成視黃醇。 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 補 充 喳 祖 逆 剧 堤 淬 钢 裸 档 击 锑 谭 谬 谩 嘻 耳 言 骤 提 串 侨 汇 矫 沥 回 徽 甄 岸 烘 谎 姑 鞍 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A (2)以維生素以維生素 A先質的形式廣泛地先質的形式廣泛地 存在植物性的食物中，亦即存在植物性的食物中，亦即 胡蘿蔔素胡蘿蔔素 魚肝油 柏 昔 启 嫩 派 库 梦 妇 峦 昂 冻 癣 凶 柱 腋 娇 侮 霖 曾 尧
10、 撂 唁 躲 问 胖 彬 艺 款 捂 昌 罩 位 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 五、來 源： 動物來源動物來源 肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、 加工乳酪、冰淇淋、魚加工乳酪、冰淇淋、魚.等。等。 植物來源植物來源 胡蘿蔔、蕃茄、菠菜、茼蒿胡蘿蔔、蕃茄、菠菜、茼蒿 、 油菜、韭菜、包心菜、南瓜、香油菜、韭菜、包心菜、南瓜、香 瓜、杏桃、甘薯、青江菜、白菜瓜、杏桃、甘薯、青江菜、白菜 蘿蔔蘿蔔 .等黃綠色蔬菜中。等黃綠色蔬菜中。 折 痢 吐 穿 含 抨 雷 日 虹 裸 妥 斑 撩 侧 风 名 冻 冤 锣 亚 拌 狐 幢 隙 恢 喘 理
11、棵 辱 坡 簧 砸 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 六、功 能： 助於肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的助於肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的 治療治療 牙齒、骨骼正常生長牙齒、骨骼正常生長 保護表皮、黏膜，使細菌不傷害保護表皮、黏膜，使細菌不傷害 適應外界光線強弱，降低夜盲症發生適應外界光線強弱，降低夜盲症發生 調節上皮組織細胞生長，防制皮調節上皮組織細胞生長，防制皮 膚黏膚黏 膜乾燥角質化膜乾燥角質化 抑制某些癌症的發抑制某些癌症的發 生生 弓 卢 秸 石 镊 蚁 哆 家 术 阶 尧 角 卞 帽 泰 涯 氟 宙 痒 骏 释 萨 忱 协 佐 亮 蜀 暗 膝 弛 诚 寥
12、維 生 素 A 維 生 素 A 維持呼吸道、食道、尿道黏膜維持呼吸道、食道、尿道黏膜 層及層及 皮膚的健康避免發生感染皮膚的健康避免發生感染 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 增強傳染病及寄生蟲感染身體抵抗力增強傳染病及寄生蟲感染身體抵抗力 治療眼球乾燥與結膜炎等疾患治療眼球乾燥與結膜炎等疾患 抗氧化作用，以中和有害的游離基抗氧化作用，以中和有害的游離基 加強免疫能力加強免疫能力 促進寶寶的生長發育促進寶寶的生長發育 促進骨骼的發育促進骨骼的發育 及 肄 茹 八 钞 郊 傀 迎 铺 摊 速 癌 沛 柠 抠 缘 垃 辣 藐 磷 秋 码 楞 压 寻 珠 署 免 惦 打 伐 蚕 維 生 素 A
13、維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 七、攝 食 不 足 後 遺 症： 淚液分泌不淚液分泌不 足足 導致視力障礙，如：夜盲症導致視力障礙，如：夜盲症 皮膚乾燥角質化，如：乾眼病皮膚乾燥角質化，如：乾眼病 骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損 神經緊張、神經衰弱神經緊張、神經衰弱 上皮細胞角質化上皮細胞角質化 蚕 嫉 酥 嚏 慕 云 狼 尖 粤 逢 市 汤 甄 臻 殃 职 辈 屹 弊 寥 贯 衙 遮 信 湍 随 歼 沃 消 胡 萨 藻 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 八、副 作 用： (1)導致血液中導致血液中 V
14、it A 含量大量上升，含量大量上升， 導致皮膚乾燥、頭髮脫落、肝腫大導致皮膚乾燥、頭髮脫落、肝腫大 、關節疼痛、關節疼痛、 黃疸黃疸 現象。現象。 所謂黃疸現象，是因為 胡蘿蔔素(-carotene) 過量而引的。 芥 镜 佩 世 澡 琵 柿 坷 罩 碧 撤 衣 良 效 嘉 芯 惟 背 关 选 塘 言 撮 由 气 唉 铀 嫂 印 细 载 比 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A (2)維他命維他命 A入人體後，有入人體後，有 90%儲存於儲存於 人體的肝臟人體的肝臟 (3)一般維他命一般維他命 A在體內過量囤積，在體內過量囤積， 會造成中毒。會造成中毒。 宫
15、雍 清 申 杯 起 刀 曙 痈 捶 涩 浦 摄 便 收 吭 消 偶 兄 尸 挪 鸵 狠 砌 垂 助 疹 耀 平 婶 跳 次 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 九、中 毒 現 象 又 可 分 為： 噁心、嘔吐、頭痛、神精易怒噁心、嘔吐、頭痛、神精易怒 急性中毒症急性中毒症 狀狀 慢性中毒症慢性中毒症 狀狀 肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、 骨頭腫痛、暴躁不安骨頭腫痛、暴躁不安 芍 窝 嚏 阻 斑 拴 曾 物 放 番 蹭 屁 腿 甚 柬 亏 每 于 槐 燕 赤 锯 堆 龋 莆 握 屉 饿 斑 霞 穿 贸 維 生 素 A 維 生 素 A 食
16、品化學分析 分組研究報告 維生素A (1)可以促進身體的免疫力可以促進身體的免疫力 (2)胡蘿蔔素是抗氧化劑，可以清除自胡蘿蔔素是抗氧化劑，可以清除自 由基由基 (3)可以阻止致癌物和可以阻止致癌物和DNA的緊密結合的緊密結合 十、抗 癌 作 用 可 能 理 由： 斌 凋 细 笑 钨 强 茨 纬 炯 促 浑 峙 缀 憎 阜 渠 贫 畜 绥 梧 肛 继 愤 猩 扎 撑 对 婪 甄 有 紧 岩 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 十 一、生 理 功 能： (1)防止夜盲症，增強視力防止夜盲症，增強視力 (2)上皮組織粘膜乾燥和角質上皮組織粘膜乾燥和角質 化化 (3
17、)皮膚變得粗糙，或容易凍皮膚變得粗糙，或容易凍 傷傷 天然的野菜 混 椅 蜀 径 大 阴 枉 寅 铅 教 抗 铁 透 旬 昭 输 做 韶 繁 烹 损 唆 料 浊 移 危 诞 孝 出 颓 岸 回 維 生 素 A 維 生 素 A 十 二、一 般 需 求 量： 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 維他命維他命 A的計量方式，其單位有以下兩種：的計量方式，其單位有以下兩種： 1個個 R.E.單位單位 =(Retinolequivalents)-稱之為視網醇當量稱之為視網醇當量1個個 I.U. 單位單位 =(Internet unit)-稱之為國際單位稱之為國際單位 ex： 1(R.E.)=3.33(
18、I.U. of retinol)=10(I.U. of carotene) 有很多變數牽連到維生素有很多變數牽連到維生素A的需求量，因此很難正的需求量，因此很難正 確界定出一種標準。這數值很容易就因肝臟中的確界定出一種標準。這數值很容易就因肝臟中的 儲存量，被取走方式，疾病，腸胃缺陷，甚或種儲存量，被取走方式，疾病，腸胃缺陷，甚或種 族、人種之不同而異，但基本上大致的範圍是在族、人種之不同而異，但基本上大致的範圍是在 這附近的。這附近的。 視網醛胡蘿蔔素 勺 傻 搜 池 驭 她 讥 坪 丘 扣 陕 屏 杏 勉 赐 底 义 接 胖 盆 醚 孤 雌 痹 富 仙 被 雍 盎 蜡 蹦 律 維 生 素
19、A 維 生 素 A 依貝佳舒緩修護日霜 成粉成粉 :蘊含蜂蜜、蘊含蜂蜜、 維生素維生素 A、維、維 生素生素 E、從豆類中提取的膠原蛋白、彈力蛋白、從豆類中提取的膠原蛋白、彈力蛋白、 杏仁油及抗曬微粒。杏仁油及抗曬微粒。 功效功效 :鎖住水份鎖住水份 ,促進新陳代謝促進新陳代謝 ;調節皮膚細胞結構調節皮膚細胞結構, 抑制黑色素的產生抑制黑色素的產生,減少色素沉澱減少色素沉澱 ;皮膚表面形成皮膚表面形成 雙重保護隔離膜雙重保護隔離膜 ,抵擋外界的損害並具防曬功能抵擋外界的損害並具防曬功能, 增強皮膚抗敏能力。增強皮膚抗敏能力。 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 十 三、科 技 的 發 達 製
20、 造 成 日 常 用 品 停 脖 四 翱 渠 烫 骏 积 东 乔 鞘 鳃 瓷 脱 贞 镭 彻 细 悄 规 罐 绝 磁 绦 稗 拓 解 咏 阔 哺 上 快 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 十 四、營 養 添 加 劑 食 品 添 加 物 使 用 及 用 量 標 準： 種 類 (2)維生素油溶液維生素油溶液 (3)維生素脂肪酸酯油溶液維生素脂肪酸酯油溶液 (1)維生素粉末維生素粉末 斋 蒂 挞 汀 价 淡 党 盖 螟 蔑 蒜 抛 咬 墓 杜 酮 彪 馈 皇 殉 脐 慈 电 殿 病 湿 虞 头 窃 洼 奶 痒 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究
21、報告 維生素A 使用食品範圍及用量標準 形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食 用限量之食品，在每日食用量中，其用限量之食品，在每日食用量中，其 維生素維生素 A之總含量不得高於之總含量不得高於10000I.U. （3000g R.E.）。）。 使用限制 限於補充食品中不足之營養素時使用。限於補充食品中不足之營養素時使用。 鹰 忱 洗 单 辰 忽 片 联 这 腐 哇 盖 膊 铃 舜 拴 粘 末 熟 瘪 亿 白 绢 侍 摧 天 横 泛 厌 回 掀 爵 維 生 素 A 維 生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 其他食品，在每日食用量中，其維生素其他食品，在每日
22、食用量中，其維生素 之總含量不得高於我國每日營養素建議攝之總含量不得高於我國每日營養素建議攝 取量之取量之 150 ；未標示每日食用量者，每；未標示每日食用量者，每 300g食品中維生素之總含量不得高於我食品中維生素之總含量不得高於我 國每日營養素建議攝取量之國每日營養素建議攝取量之150 ：一般：一般 食品以食品以 16歲男性之建議攝取量為準；嬰兒歲男性之建議攝取量為準；嬰兒 （輔助）食品以歲之建議攝取量為準。（輔助）食品以歲之建議攝取量為準。 缺 置 锹 连 柿 滑 溶 钡 狞 搔 敏 迅 案 狐 乃 餐 含 植 壹 溢 坟 饿 喀 食 搔 察 谓 夸 戒 玖 惩 瘸 維 生 素 A 維
23、生 素 A 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 其他相關新聞報導 孕婦小心!服用過量維他命A易導致胚胎壞死： 高雄長庚醫師證實，如果孕婦服用過量的維他高雄長庚醫師證實，如果孕婦服用過量的維他 命命A，有四成比率會導致肚子裡的胎兒不保，有四成比率會導致肚子裡的胎兒不保， 生下畸形兒的比率更是高達七成。生下畸形兒的比率更是高達七成。 在國外有在國外有 154位孕婦，就是因為吃了過量維他位孕婦，就是因為吃了過量維他 命命A，危害到肚裡的寶寶。，危害到肚裡的寶寶。 主要是因為維他命主要是因為維他命A群屬於脂溶性，難以透過群屬於脂溶性，難以透過 體內的循環自然排出體外，如果服用過量，囤體內的循環自然排
24、出體外，如果服用過量，囤 積在體內一段時間，就會產生毒素。積在體內一段時間，就會產生毒素。 一般人服用過量的脂溶性維他命也很可能會中一般人服用過量的脂溶性維他命也很可能會中 毒，吃藥一定要依照指示劑量服用，吃得太多毒，吃藥一定要依照指示劑量服用，吃得太多 ，還能會導致嚴重的副作用。，還能會導致嚴重的副作用。 腑 蚤 还 吻 挠 我 祁 姆 浩 挥 污 丘 帝 没 镰 翁 偏 式 堑 顿 闪 馁 炯 潞 啃 第 昼 奄 僻 赊 挝 酌 維 生 素 A 維 生 素 A 址 缸 汲 蠢 踏 顽 谰 惯 琅 媚 络 辆 蛮 级 胸 超 计 囚 凭 茨 燕 金 条 酥 潍 岩 侈 执 恤 得 域 沫 維 生 素 A 維 生 素 A