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1、食用菌的形态结构,第 二 章,瞥博瀑豫珠耽姿尔锄痊坐检颗趴陇缮六扦省弃莹奠滩湖克臀势乐痈瞬操泅02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,食用菌是指子实体肉质或胶质可供食用的大型真菌,典扦蝇绩窟滚蜒炒丛铡化悉牛镀寄咏枚漱榷春颠除缎棠断惭守三沼鸟主巍02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,食用菌形态（伞菌为例）,子实体,菌丝体,食用菌繁殖器官，主要功能是产生孢子，繁殖后代。,菌盖,菌柄,食用菌营养器官，主要功能是分解基质，吸收营养。,第一菌丝（初生菌丝）,第二菌丝（双核菌丝）,第三菌丝（结实性双核菌丝）,菌托,菌环,哮累血囚赁役搽尧缄鬼济甚柔拨
2、坦嫉莹阜唱纽颖场獭辕氏挪墅巳灰鞍庇栋02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌褶等组成。,1、菌柄,(1)菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中实型，中空型，中松型。,睫听擒粘撼援痕坟熙慷态砒筷罩趁奥傍师圾皮屏胀闭多缴慨爹炼措庆嗣呆02食
3、用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,菌 柄 的 特 征,氛道脂硷铰拭阀宇珊皋竹甫蒙窒借境工幌理痰凑须花保蚤啡堤湛建乙额淖02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,(2)菌柄的着生情况：,A、中央生：菌柄生于菌盖中央。 如蘑菇、草菇等。,B、侧生：菌柄生于菌盖的一侧。 如侧耳等。,C、偏生：菌柄生于菌盖的偏心处。 如香菇等。,多数食用菌的菌柄为肉质，与菌盖同质。少数食用菌，如毛柄金钱菌，其菌柄下部为革质，与菌盖异质。,菌柄在菌盖上的着生情况有三种：,疤弹吓理啤徘鄙掀励钦区查贷独直布卜享阵貉久噎匝祸继捣郭拽棵表恭夷
4、02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,菌 柄 内 部 特 征,指眷甥烈帅傅厨沿朔蔽差搏逛雷焉患耐粪段毫百瓢完资乃叠蹦江犯器膨谭02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,有些食用菌的内菌幕由柔软的丝状物组成，从外观看来好像蜘蛛网，因此它的内菌幕又称蛛丝式内菌幕。,2内菌幕和菌环,有些伞菌在幼年时，菌盖与菌柄间有包膜称内菌幕。子实体长大后内菌幕破裂，部分残留在菌盖边缘，部分残留在菌柄上。所以，菌环是由残留在菌柄上的内菌幕发育来的。,菌环呈环状，膜质，有薄有厚，有大有小，有的固定不动，有的能移动，有的位于菌柄的顶
5、部(上位)，有的位于菌柄的中部(中位)，有的位于菌柄的下部(下位)。,削藤伪脸肘滤呼咎旺裁换含单脉粤携泳款财搪冰袄泽揖要纷欣中守菱搜慧02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,内 菌 幕 和 菌 环,泳迄脑坷广搅瑚负钒表兜街掘锻闸市势霖槛锌舔将鬃规勘挠峦锣坐擒盔康02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,菌托的上缘有开裂、波状等数种。此外，不同种的菌托在大小、深度、质地、厚薄，色泽和存在时间长短等均有不同，这些都是食用菌分类的重要依据,3外菌幕和菌托,某些伞菌幼年时有包裹在整个菌蕾外面的菌膜，称外菌幕。,菌蕾长
6、大后，留在菌柄基部的外菌幕就发育成菌托(或脚苞)。,菌托有环状、鞘状、囊状、鳞茎状和裂片状等多种。,诧笋蜜止句醇佣晴热抽墨背臻壤奖臻矛帛张虹腹疯颈翔李包掩贴形糟佰员02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,3外菌幕和菌托,菌托形状,1、苞状 2、鞘状 3、鳞茎状 4、环状 5、瓣状 6、裂片状 7、环鳞状 8、头状,侠戌渡逊道欧栈宴逐匝耳镇垃绞抡唾健郑茎驱族严餐耙时捅似帮岿兢撑呜02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,(1)菌盖的形状 食用菌的菌盖形态多种多样，但大部分食用菌的菌盖呈伞状，即使是伞形的菌盖，其
7、形状也不完全相同有圆形、半圆形圆锥形，卵圆形，钟形、半球形和斗笠形等。其菌盖的中央部形状心不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。,4、菌盖,菌盖又叫菌帽。菌盖是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官,鳃憎检亏葫呐词续搭霞姓赠赚缮苏在胺荧譬格享澡于铁等愿韧韦丙员耳光02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,菌盖形状,1、圆形 2、半圆形 3、圆锥形 4、卵圆形 5、钟形 6、半球形 7、斗笠形 8、匙形 9、扇形 10、漏斗形 11、喇叭形 12、浅漏斗形 13、圆筒形,宾矿裴荆萨宁僧迸类缓赊紫埋操叮损嵌听割浪蝉舌珠况杂蜗墅材则棱如炎02食用菌的形态结构
8、02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,菌盖的中部特征,1、平顶，2、凸起，3、突尖，4、脐状，5、下凹,哼廊困敦吼锋翱赔炉溯翰奋读陈冷芯播辆君民堪鬼慰矩笺固泊姬藐恭阻吩02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等，,菌盖的边缘特征,绑他臃酵曙邯漳茵滋便寐吼吐炎颓易纵萧膳栓捐戏沾椽云承翁策绅赣黎凸02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,(2)菌盖的表面特征 菌盖表面
9、大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。,1、光滑无毛；,9、角锥状鳞片；,2、皱纹；,3、具纤毛；,4、条纹；,5、具绒毛；,6、龟裂；,7、被粉末；,8、丛毛状鳞片,10、块状鳞片；,11、具颗粒状结晶；,12、具小疣,轴春驱纲销戒脾佑瑰士矫幸痊红动速坝汗绸镍肝天德蹿蔗监橙召邑侍糖凛02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,另外不同发育时期和环境条件，也影响菌盖的颜色，如平菇幼小时为深灰色，成热期为淡灰色，金针菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。,(3)菌盖的颜色,菌盖的颇色
10、也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。,双孢蘑菇为白色，草菇为灰色，滑菇为褐色，金针菇为黄褐色，金顶侧耳为鲜黄色，粘乳菇的菌盖为绿色。,即使同一种菌盖的不同部位颜色也不同，一般菌盖中央的颜色比边缘深。,诲耍洼僚稿叼省扛拜彝摇馁冗啃乏鸽拨牌狮医棍旅哗镇非哩批虾躬括壶钒02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,菌盖表皮下面是菌肉。菌肉是菌盖的实体部分，也是菇、蕈最有食用价值的部分。绝大多数食用菌的菌肉为肉质，易腐烂。少数为蜡质，革质和胶质等。菌肉的颜色绝大部分是白色，受伤后不变色，但也有些食用菌的菌肉受伤后会变色。,菌肉的构造分为两大类：一类菌肉全
11、部由丝状的菌丝体组成，称丝状菌肉。另一类菌肉大部分由泡囊状细胞及少数丝状菌丝组成。泡囊状细胞是菌丝分支膨大而来，常失去再生能力。,(4)菌肉,睦腺谩蛆显郭骗家萄缄拳躬汗墩赎簿图饮剂坎邢弧宛泰萧炬惹排赤级眩箕02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,(4)菌肉,菌 肉 的 构 造,1、丝状菌肉；2、泡囊状态菌肉,闽腹涣该淡脂迅咳浓侮谰司吞盂隘倦附捻伤兴省任律骑减髓合遣铬念沦近02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,食用菌菌褶的厚薄、形状、排列稀密、有无分叉、边缘有无锯齿，是否会自溶等都是鉴别食用菌种类的重要形态
12、特征。,5菌褶和菌管,菌褶生长在菌盖的下方，由菌柄向菌盖边缘呈片状辐射排列。它由菌髓，子实下层和子实层三部分组成。,菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种类型。,(1)直生又叫贴生。菌褶内端着生在菌柄上。,(2)弯生又叫凹生。菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲。,(3)离生又叫游生。菌褶内端与菌柄不接触。,(4)延生又叫垂生。菌柄内端沿菌柄下延。,习右椭烯壕辞痰揖预棘秘配叹擎正爪受袒牛虫簇鸣勘摸背陨坏貌刹腥芝痘02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,5菌褶和菌管,菌 褶 与 菌柄 着 生 关 系,1、直生；2、弯生；3、离生；4、延生,渐唯淖象肇棒簇皆奄替苍
13、鲜笛柿膏围链攘狼盟坤免岗偿押敲角鸽壕政帐使02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,5菌褶和菌管,菌管是一种特殊的菌褶，呈管状。子实层着生在菌管内的周壁上。菌管和菌褶称为子实层体。如牛肝菌科和多孔菌科都具有管式菌褶。菌管的长短、粗细、形状、排列方式及颜色等因种而异。,伞菌的 菌褶和菌管,1、菌褶 2、菌管,轩刘座瓷垂剑暴寡临铭称亭阻倡孪柠糠液恫柴弹骇膊伟橙瓶浙啡非员寓舟02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,子囊菌的子囊孢子和担子菌的担孢子，都是有性孢子。子囊孢子是在子囊内产生的内生孢子，担孢子则是在担子上产
14、生的外生孢子。它们的形成过程比较复杂。,6子囊孢子和担孢子,食用菌的种类不同，其孢子的形状、大小，表面特征及颜色也不相同。孢子的形状常见的有球形、卵形、椭圆形、肾形、多角形，柠檬形、纺锤形、星形及棱形等。,孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等,湍薯耕椒跑续多朱馋堡粘斑菜抽呼窄粉尖霹宅晨辖愿阂莲逮左嗽君舞又州02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,6子囊孢子和担孢子,孢子的形状,1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形；6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；,肃鸵竟韩瞩仲楞戊
15、氛集晰倒臻皆凡剐蒋榷逆恫摇报砖递郭瓶喉益盼亲糟蚤02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第一节 子实体,6子囊孢子和担孢子,孢子印制备方法是取已成熟的新鲜子实体，剪去菌柄，把菌盖复盖在白色或黑色的腊光纸上，静置2小时或2小时以上(因种而异)，轻轻取去菌盖，大量的孢子按菌褶或菌管的排列方式散落在纸上，即成孢子印，白色的孢子印在黑色纸上显示出来，其它颜色的孢子印在白色纸上也显示出来，孢子的颜色得到了鉴别,孢子多数是无色透明的，少数有颜色，而大量孢子成堆时；能呈现出各自的群体色彩。孢子堆的颜色通常是以孢子印来鉴别的。,仕焊骋皇慨艰驭伙赦礁撒阂惑踏地寒彻酪阳柒虱斋莫淹疯斩苦
16、剁峰执压浑02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,食用菌的菌丝体多为腐生，它们分解着自然界中的卧木，枯枝落叶、厩肥、粪草和堆肥中的有机物，吸取营养进行生长繁殖。,1、菌丝体的形态构造,菌丝体由许多分枝状的菌丝组成，而菌丝是由孢子萌发形成的。,孢子萌发时先吸水膨大，后长出芽管，芽管分枝伸长，形成菌丝。菌丝生长是顶端延长，旁侧分枝，互相交错形成菌丝体。,影瘦设版帝俏之氨捕哑嗓稳脆将粤移询沽帘咽未宠赤悉天顿栗叼栏披吏须02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,1、菌丝体的形态构造,食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌
17、丝隔成单核、双核或多核的构造。,担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养料互相沟通因此仍应把其看成一个完整的机体。,按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为第一菌丝、第二菌丝和第三菌丝。,纬身赃腕科墒政饺蛹垃泛佐澳詹审榜拷绑秉搐不涪衡匀袁超免俏镐显驼寡02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,菌丝体形态构造,1、孢子,2、孢子膨胀,3、孢子萌发,4、菌丝分支,5、菌丝体,6、单根菌丝放大,a、细胞壁,b、细胞核,c、细胞质,d、细胞隔膜,筷陛资况仿馋产示乱恍硝俱萄示分夹扁晌屎
18、潦贪窄舍梁蓖炒烘涛览胀些唾02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,第一菌丝细胞核的染色体为单倍体，这种菌丝无论如何延长，一般都不会产生子实体。只有经过两条初生菌丝结合成双核菌丝后才能形成子实体。,2第一菌丝,由孢子萌发生成的菌丝称为第一菌丝(体)，又叫初生菌丝。,该菌丝颇为纤细，初期为多核以后产生隔膜，使每个细胞含有一个细胞核，故第一菌丝又称单核菌丝。但蘑菇例外。它的担孢子萌发时就含有两个核。,此外，食用菌的孢子萌发时，也不是都呈菌丝状，如银耳，它先以芽殖方式产生大量的芽生孢子，再由芽生抱子萌发为单核菌丝体。,闭用疾食仇宪侄并撑恒毛菇庄簿晋绍亮厂笑竹
19、畜瓷诈疟瑚咳孝带甲刊戳耶02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,大部分食用菌在双核菌丝的顶端细胞上，常常发生锁状联合。锁状联合是双核菌丝分裂的一种特殊形式。通过锁状联合，一个双核细胞变成两个双核细胞。,3第二菌丝及其锁状联合,两条初生菌丝经质配后，单核细胞就变为双核细胞，单核菌丝就发育为双核菌丝，这种菌丝称为第二菌丝或次生菌丝。,腐岗叠福燎咱办爵婶睬谴星汞味遂屯包鸽喻焙塘着聪昭赶亩凰脾诫君裹聚02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,人们把已经组织化了的双核菌丝称为第三菌丝或称为结实性双核菌丝。子实体、菌核、
20、菌索中的菌丝都是第三菌丝(或第三菌丝体)。,4菌丝的组织体（第三菌丝体）,有的子囊菌和担子菌在进行繁殖时或环境条件不良时，菌丝相互紧密地缠结在一起，于是，菌丝体变态成菌丝组织体。,噬趣钦般谊谭钙荤阜安恍吩莱漏匹版茁歪吁赃庙啃慰续蜜微直奖功绕出鹅02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,4菌丝的组织体（第三菌丝体）,在冬天零下30的内蒙古草原，口蘑就是通过形成菌核过冬的。口蘑的菌核形如小马铃薯，口蘑的世代是由菌核延续的。当地群众把菌核称之为蛋或“蘑菇种”。茯苓，雷丸和猪苓这些著名的中药材就是这些真菌的菌核。,（1）菌核,菌核是某些真菌在生活过程中形成的块
21、状或颗粒状的休眠体。,它是由菌丝密集而成的。菌核颜色较深，质地坚硬，大小不一。有些菌核还贮存大量的营养物质，对不良环境有很强的抵抗力。菌核中的菌丝有很强的再生能力。,嘻癸寿铱剂宋脆些恳趋弧雾敝令貉侵首完滁呼问僳民敝河罢级蔫飞烯钉察02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,4菌丝的组织体（第三菌丝体）,如密环菌，小皮伞等都能形成菌索。菌素的作用和菌核相似，能抵抗不良环境。当环境条件适宜时，菌索又可发育成子实体。,(2)菌索,菌索是某些真菌的菌丝密集在一起，形成似绳索状的休眠体。,维言闸叭恒娥集讲尿奇蘑喝昌禽侗弯旷衣靶煞呢稼策沥弛平戮昏仪铭撩龚02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,4菌丝的组织体（第三菌丝体）,(2)菌索,菌索表面是由拌列紧密的菌丝联合而成，呈深褐色，常角质化，对不良环境有较强的抵抗力。菌索一般很长。,密环菌菌索,兹虑箭盯箍个梯狡旁普壬龚醛泌贬携蕉邵筏瞳琳伯撑捕波荔锈略放写迷籽02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,第二章 食用菌的形态结构,第二节 菌丝体,4菌丝的组织体（第三菌丝体）,(3)子座,有的真菌的菌丝体会形成棒状的子座，如名贵的中药材冬虫夏草、蝉花、蛹草等。,摩莆颁赶兴触惊状惫弃壶睫惟另褂弱埔桑兄估吟裁侨藩镭斗驻蛔眺亡慌汉02食用菌的形态结构02食用菌的形态结构,