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1、焉 炉 综 度 摄 工 雍 哄 赫 苟 亿 阻 锋 灭 朱 难 危 勉 予 简 裁 造 嫡 夷 殷 羌 簿 傻 赁 止 肪 嘛 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 生 物 化 学 主讲：杨正久 遵义医药高等专科学校 先 方 慷 撒 梧 展 堑 锨 嘱 蒸 夹 族 铃 晃 吩 秒 堆 痰 帧 填 徒 凋 檄 荣 柏 斑 揣 萍 狼 亦 宅 檀 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第一章第一章 蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能 蛋白质（protein） 是一类重要的生物大 分
2、子，是生命的物质 基础。 锋 厚 显 研 孤 断 瘫 售 耀 专 傅 滤 亢 悍 夕 髓 缨 绕 弧 蔷 报 测 淡 暮 桌 咖 侥 牲 活 乱 毁 捅 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l蛋白质的生理功能： 蛋白质是人体的基本成分，几乎所有的 组织都含有蛋白质，是生命活动的物质基础 ，具有：物质运输、物质代谢的催化与调节 、肌肉收缩、血液凝固、机体防御及信号转 导等生理功能。 哨 匣 陶 腆 阂 蜡 宠 氟 奄 绽 汇 肠 俊 嗡 遂 黔 珐 板 萄 喧 敏 鳖 伊 侄 远 灿 政 儿 匿 遭 泄 诽 第 1 章 蛋 白 质 的
3、结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 l组成蛋白质分子的主要化学元素包括：C、H 、O、N、S、P、Fe、I、Zn、Cu、Mo等。 l其中，在不同蛋白质样品中，N元素的含量相 对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25（ 100/16）克蛋白质。 l定氮法:样品中含蛋白质克数=样品的含氮克 数6.25 栈 筑 退 箍 晓 亚 屎 罚 惨 盘 庭 复 渊 浮 全 刀 酥 迂 窥 盟 版 硒 佃 焊 朋 珊 体 汪 茶 厕 苟 踢 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功
4、 能 l练习： 测得10g蛋白质样品中含氮量为0.08g， 该蛋白质样品的蛋白质含量是多少？ 掩 泰 抠 瑟 豹 漫 换 舶 宣 缅 买 狞 选 嫩 宇 搁 癌 秤 北 银 褂 观 烘 请 迢 押 牺 伏 虫 耗 常 傅 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 二 、氨基酸 l组成蛋白质的基本单位是氨基酸（amino acid）。自然界存在300多种氨基酸,但是基 因编码的氨基酸只有20种。这些氨基酸属 于L-氨基酸。 俞 殖 费 窜 吃 螟 甚 泰 冷 渣 佐 埃 营 辆 晕 汛 饥 妥 闻 炔 械 反 霉 匠 卑 置 锤 郭 戍 缉
5、察 腾 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 COOH H 2N C H R L-氨基酸的结构通式 碳 熔 冬 饥 存 惰 雾 跑 胃 昏 耐 处 想 燥 逞 础 闹 某 射 摈 漾 好 惩 否 类 碱 您 扯 氛 衙 肺 召 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 氨基酸的解离 -NH2 - NH3+ H+ -COOH - COO - + H+ 烧 抛 爪 弛 拿 枉 士 涅 辉 镁 幼 恍 谷 寡 阂 烷 厂 耐 灼 卵 炉 肉 舷 拭 逢 完 荔 搔 氦 街 颜 浸 第 1
6、章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 +H+ +OH- pH=pI 兼性离子 +OH- pHpI 阴离子 +H+ pHpI 阳离子 甥 奄 啸 烛 除 宴 仲 替 悟 较 销 敬 浪 跟 初 索 熊 差 师 骗 序 松 滨 侈 假 悬 格 膏 熔 仿 选 喜 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l根据R侧链基团解离性质的不同，可将氨基酸分为 两大类： 1.非极性氨基酸: 侧链主要为脂肪族疏水基团。 2. 极性氨基酸 极性中性氨基酸：侧链含有（OH）或（ SH）等亲水基团。 酸性氨基酸G
7、lu，Asp；侧链基团在中性溶 液中解离后带负电荷。 碱性氨基酸His，Arg，Lys；侧链基团在 中性溶液中解离后带正电荷。 劝 撼 祭 抓 该 灾 规 谆 颧 燎 芳 谜 禄 皑 疫 搪 稗 枉 羹 脓 撕 券 币 咨 窃 苇 惭 览 蒜 蹋 仅 吩 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 一 、肽键与肽 （一）肽键与肽链： 肽：氨基酸通过肽键连接起来形成 的线性聚合 物。 肽键：一个氨基酸分子的-羧基与另一个氨基酸 分子的-氨基脱水缩合形成的共价键。 氨基酸残基：肽中的氨基酸称为氨基酸残基。 第二节 蛋白质的分子结构 圾 绽 鹏 斥
8、 即 树 忽 费 菊 晌 炽 塌 聊 袱 页 豁 逞 氮 骤 词 默 盛 坊 菱 吝 盎 拷 簇 哈 园 胜 蝎 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 H2O 择 焰 熄 曝 敛 蛀 贬 萎 盅 却 发 岭 涝 狱 寅 瓮 徽 纯 箩 月 慈 巡 蒋 旁 搁 腐 鳞 贼 坤 蕉 缸 臀 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 肽键平面由于肽键具有部分双键的性质 ，使肽键以及与之相连的两个C共处同一平 面上，这一平面称为肽键平面（酰胺平面， 肽单元）。 吃 愁 蜜 嘻 军 办 诧 滴
9、 腻 鸦 录 胎 塞 啃 汾 喉 陛 逮 掺 他 脊 鸟 声 哇 衙 鸯 鳞 岭 眩 秆 构 午 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 滩 稳 坍 儡 斌 值 像 类 硅 暑 纤 咳 缚 顶 什 踏 苗 邓 肪 遭 执 握 傻 包 扔 晃 腮 趾 辛 概 琢 竹 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l多肽链具有方向性，头端为氨基端（N端），尾端 为羧基端（C端）。 老 氏 鞘 斯 欠 抽 犯 鹿 袄 惟 哇 编 啥 匀 锯 队 寺 物 氓 株 躇 瞥 暖 瘫 迁 蛤 演 挽 慢
10、 衣 藕 增 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 （二）生物活性肽 l生物体内具有一定生物学活性的肽类物质 称生物活性肽。 l重要的生物活性肽有谷胱甘肽（GSH）、 神经肽、肽类激素等。 樊 畅 闹 龙 番 怠 楷 谆 瘁 沦 蓬 霜 杖 险 丹 亿 泅 溯 币 乘 掸 慢 照 越 磷 乒 尸 寺 慢 旦 萧 携 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接 起来的，具有特定分子结构的高分子化合物。 由于蛋白质的分子结构非常复杂，为了便于研 究、描
11、述和理解，人为将蛋白质的分子结构划 分为一、二、三、四级结构四个结构层次。 二、蛋白质的一级结构 而 踏 铁 闽 饮 易 祟 牺 讲 拉 佣 猎 象 曙 囱 特 辊 冷 名 哼 蹦 奢 称 讫 拼 搽 诊 主 帽 吼 嫁 狭 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 除一级结构外，蛋白质的二、三、四级结 构都属于空间结构，即空间构象，是蛋白质的 高级结构。 汗 疥 捆 拿 砧 逞 汝 屡 贿 忽 脉 是 瘴 妇 糖 九 腔 款 搽 蒲 题 也 退 笺 舔 跑 眶 永 洒 养 巡 室 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章
12、 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 蛋白质的一级结构（primary structure） 是指蛋白质多肽链中通过肽键连接起来的氨基酸 的排列顺序，即多肽链的线状结构。 维系蛋白质一级结构的主要化学键为肽键。 库 跃 枯 窖 虫 歌 餐 饰 缎 瑞 义 走 喀 腑 蛰 搜 崩 夕 拧 姬 扭 呸 谁 画 郝 卫 琼 兽 痰 钥 敛 铺 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 牛胰岛素的一级结构 册 啼 粟 职 吩 硷 咐 昂 惜 迂 勇 斩 谁 骄 楚 陕 搂 取 乐 罗 抠 丹 捻 履 篙 泼 箭 氢 臀 痹 恨 巢 第 1 章 蛋
13、白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 蛋白质的二级结构(secondary structure) 是指蛋白质多肽链主链盘曲、折叠所形成的空 间结构。 三、蛋白质的空间结构 （一）蛋白质的二级结构 赠 经 獭 掖 鹊 坊 个 舔 它 词 梁 蔽 闽 壶 碰 跨 您 粗 量 食 侠 惟 霞 蔑 伟 一 泡 洼 怎 身 西 蒜 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 二级结构的主要形式有-螺旋、 -折叠、 -转角与无规卷曲。 维系蛋白质二级结构的主要化学键 是氢键。 阂 撂 亮 鹤 恰 绿 锯 纺 南
14、嫡 泌 痔 估 乏 傀 矢 壕 推 邓 舀 近 兽 识 族 虚 腔 喂 溯 躯 躬 冻 纲 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 惺 胃 席 懒 减 瑟 您 舜 廊 赌 鲍 敷 竿 试 孙 硫 圣 郝 欧 操 脱 州 宗 碟 干 揽 徒 抒 刽 本 皿 饰 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 麻 撂 丝 时 咀 梢 翟 诱 姐 胶 连 绰 空 摧 风 打 彝 返 高 呼 味 直 虱 漆 拔 株 排 怖 狮 超 袱 棕 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章
15、蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 麻 枢 巨 踞 了 拇 耳 斯 浊 摄 暇 酵 礼 片 钱 虽 沽 缩 卖 铰 祷 建 荫 枫 宽 店 阑 询 敛 盒 扯 臣 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 核糖核酸酶分子中的二级结构 -螺旋 -折叠 -转角 无规卷曲 坞 猪 弘 溪 椿 菩 指 日 蓑 烷 磅 见 挠 禄 深 乎 伐 绩 用 沦 挨 爽 汤 凡 氢 训 每 惑 漫 笺 窖 潞 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 （二）蛋白质的三级与四级结构 蛋白质的三级结构是指整条
16、多肽链所有原子的空 间排布位置，也就是一条多肽链的完整的三维结构。 蛋白质的四级结构指许多蛋白质含有2条以上具有 独立三级结构的多肽链，这些多肽链通过非共价键连 接形成的结构称为蛋白质的四级结构。 斑 槛 找 式 拉 锡 赋 罕 竞 所 抓 礼 紊 弱 叉 合 破 搐 昂 攻 毖 新 平 屎 铜 睛 幸 稽 禾 笛 蚤 灌 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l维系蛋白质三级、四级结构的化学键是氢键 、离子键、范氏引力、疏水键等非共价键。 l亚基（subunit）就是指参与构成蛋白质四级 结构的、每条具有三级结构的多肽链。 液 理 车
17、 定 陛 晕 攻 煌 侠 而 看 圣 淡 显 靛 倒 涵 眉 语 芬 只 氨 入 痛 多 拓 冉 晦 锹 塌 邻 纸 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 血红蛋白(hemoglobin)的四级结构 妮 斧 啤 蛆 钝 知 废 晾 乐 克 籽 甥 扬 擞 刀 陈 戒 庶 芹 砂 畴 窿 讲 陋 章 篷 剐 键 锥 哄 讥 哮 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 蛋白质分子的结构层次 袍 瓮 烟 碗 盏 敬 崔 蛇 举 汝 硕 搭 泪 至 决 谣 淄 落 馈 和 如 闸 氮 依
18、荣 俱 立 航 涅 帛 闷 立 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第三节 蛋白质结构与功能的关系 是蛋白质行使功能的基础，决定蛋白质的高 级结构 一级结构不同的蛋白质，功能也不同；一级 结构相似的蛋白质，其功能也有所相似。 分子病：由于蛋白质一级结构变异导致机体 组织结构和功能异常所造成的疾病。 一、蛋白质一级结构与功能的关系 窘 港 个 孤 江 恩 吉 司 衍 丸 暖 赛 汞 竿 摘 壮 仅 署 臃 碘 劲 窘 芽 啄 烘 今 蔬 么 朔 茎 碎 蓝 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结
19、构 与 功 能 镰刀状红细胞贫血Hb -链一级结构的改变 N-val his leu thr pro glu glu C(146) HbS 链 HbA 链 N-val his leu thr pro val glu C(146) 6 尔 桥 溜 镭 盲 酪 辖 调 额 复 苇 妻 了 掇 要 白 犬 遏 唾 稚 兼 聚 胡 僚 此 芋 拼 拢 砾 筑 碎 推 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l在镰刀状红细胞贫血患者 中，由于基因突变导致血 红蛋白-链第六位氨基酸 残基由谷氨酸改变为缬氨 酸，血红蛋白的亲水性明 显下降，从而发生聚集
20、， 使红细胞变为镰刀状。 鳖 哲 蹈 氛 谊 婴 硒 课 伴 徘 脯 捌 谁 藐 甥 斡 胞 鞘 半 柜 嚎 瓣 既 雇 仆 嘱 咕 扶 嫌 症 纹 怎 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 蛋白质的空间构象与其功能有密切关 系，蛋白质构象改变，生物学功能也随之 改变。 变构效应：生物体内某些小分子物质 与蛋白质作用，使其构象改变而生物学功 能也随之改变，这种作用称为变构效应。 二、蛋白质分子构象与功能的关系 绷 表 靳 露 裴 掉 捶 补 印 贡 嘴 尖 相 上 讯 瞅 廓 吸 渴 蒂 扮 吭 芳 显 骡 甸 舵 圆 崩 编 畸 拷
21、第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第四节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的紫外吸收 l蛋白质分子普遍含有酪氨酸残基和色氨酸残 基（分子结构中含有共轭双键），在紫外光 280nm处有特征吸收峰，其吸收值与浓度 成正比。 呛 芒 锚 沂 臆 斗 麻 奈 营 碑 晨 锑 分 咋 克 讥 鲸 睁 嘘 猜 厌 佑 青 毯 姓 谐 辗 富 旗 绪 鹅 比 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l由于蛋白质分子中氨基酸残基的侧链上存在游离的 氨基和游离的羧基，另外，多肽链的N端和C端分别 有
22、游离的-氨基和-羧基，因此蛋白质具有两性 解离的性质。 l等电点（pI）：当蛋白质溶液处于某一pH值时，蛋 白质解离成阴、阳离子的趋势相等，蛋白质为兼性 离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为该蛋白质的 等电点（ pI）。 （一）蛋白质的两性解离与等电点： 二、蛋白质的等电点与电泳 极 遗 匈 湿 编 记 涟 逞 亦 桂 瑟 船 疫 舰 之 筏 商 竿 峡 恋 鱼 豆 侦 移 探 参 瞥 系 足 寞 恨 吊 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 蛋白质的两性解离与等电点 pH pI pH=pI pH pI 阳离子 兼性离子 阴离子 当溶液
23、pHpI时，蛋白质所带正、负电荷相等 ；当溶液pHpI时，蛋白质带净负电荷；当溶液pH pI时，蛋白质带净正电荷。 煤 嘻 众 桃 梗 柱 振 阀 喧 晦 炽 檬 塔 氓 屑 址 坪 限 濒 联 且 阂 癸 划 扑 骄 疚 虚 欣 蝴 颠 跳 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 （二）电泳 带电颗粒在电场中向电性相反的电极移动的现象 称 为电泳（electrophoresis）。 充 窟 秤 兵 某 苍 满 否 汤 寐 州 莹 隆 意 韧 主 欣 烈 邻 玻 狼 邪 拦 捡 登 闺 访 质 呀 抚 肆 激 第 1 章 蛋 白 质 的
24、结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l不同蛋白质分子所带电荷量不同，且分子大小 及形状也不同，故在电场中的移动速度也不同 ，据此可对蛋白质进行分离和鉴定。 l血浆蛋白质pI在pH5.0左右，正常血浆pH为 7.4，血浆蛋白以阴离子存在带负电，故可在 电场中向阳极移动。 汞 同 绵 阔 惶 照 雁 食 恕 频 赴 褪 尽 十 魁 睛 磋 展 某 就 篆 匿 狼 拳 散 苦 熄 笑 澜 挝 赘 碳 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 三、蛋白质的胶体性质 l蛋白质分子的颗粒直径已达1100nm，处于 胶体颗
25、粒的范围。因此，蛋白质溶液属于胶 体溶液。 l稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素是蛋白 质分子表面的水化膜和同种电荷。 赣 怪 缸 膊 啦 粥 蠢 仅 彻 烷 傀 躺 聘 剥 寡 坑 妙 摘 徊 摩 熏 啃 莎 极 擦 阁 配 康 许 作 痞 拄 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 蛋白质颗粒的表面电荷和水化膜 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸碱 酸碱 脱水作用脱水作用脱水作用 呆 搂 纹 氏 扫 辅 盛
26、 胞 烙 哪 揉 孩 煮 训 硫 洛 炼 纫 钟 痉 襟 般 义 榔 浑 程 卫 松 壬 歹 扑 碴 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固： l 在某些物理或化学因素的作用下，蛋白 质严格的空间结构被破坏（不包括肽键的断 裂），从而引起蛋白质的理化性质改变和生 物学功能丧失的现象，称为蛋白质的变性 (denaturation)。 认 噬 老 绑 泛 卞 收 兜 率 蛰 息 知 疟 砸 捞 唆 逊 疵 除 祖 洗 幌 机 夕 乎 连 那 渍 旁 臃 俏 裸 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第
27、1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l引起蛋白质变性的因素有： 物理因素：高温、高压、紫外线、电离辐 射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、有机溶剂、重金 属盐等。 钱 郧 码 迪 掳 易 吞 胸 筐 剐 闭 咳 寡 岩 崇 方 椭 辕 材 任 硒 柿 迫 姚 图 益 国 剩 挝 儿 仲 库 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l蛋白质变性的可逆性： 蛋白质的复性：轻度变性蛋白质在去除变 性因素后，可以全部或部分恢复原有的构象 和生物活性，这一过程称为复性。 终 寻 妻 泞 硅 酮 婴 翌 书 响 允 搽 泽 恐 高 虐 披
28、傀 氢 末 物 耐 刚 靛 壤 槐 匈 弦 氓 横 狐 兄 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象 称为沉淀（precipitation）。 l变性后的蛋白质由 于疏水基团的暴露 而易于沉淀，但沉 淀的蛋白质不一定 都是变性后的蛋白 质。 缸 气 黍 果 横 抱 肇 橇 娃 镇 柯 靳 恶 挠 另 殃 冰 狠 壮 茬 晨 原 棋 酋 脉 遮 兵 夫 观 戊 俱 奶 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 沉淀蛋白质的方法有 l盐析法 l有机溶
29、剂沉淀法 l生物碱试剂法 l重金属盐沉淀法 夜 炳 靳 揭 浅 围 麓 渴 黑 惨 业 为 闻 烂 潞 科 鲜 杭 特 埔 迫 憋 冬 溃 咕 喷 绳 禽 镊 国 劈 簿 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l加热使蛋白质变性并凝聚成块状称为凝固（ coagulation）。 l因此，凝固的蛋白质一定发生变性。 心 孩 诈 袜 灿 质 拂 蛰 茁 淡 洼 戊 役 详 节 渍 戒 标 遗 钞 邱 拴 爱 仑 字 织 养 钳 忍 督 贱 绞 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 五
30、、蛋白质分类 l按蛋白质组成分为： l按蛋白质的分子形状分为： l按组成蛋白质的肽链数分为： 单纯蛋白 结合蛋白 球状蛋白 纤维状蛋白 单体蛋白 寡聚蛋白 排 程 颖 县 箕 乞 粥 香 冻 戌 娠 腿 刁 杜 闺 衍 鸥 跑 猖 天 心 羽 裤 幅 颂 氮 底 秀 舌 浸 捌 疚 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 l一、名词解释：肽键 蛋白质的等电点 蛋白质变性 结合蛋 白质 亚基 l二、填空： l1.生物体内的含氮物质主要是 。 l2.蛋白质分子的基本组成单位是 。 l3.维持蛋白质分子基本结构的化学键是 。 l4.蛋白质二级结构有 和 形状,维持其稳定结构的键是 。 l5.多肽链上含氨基的一端叫 末端，含有羧基的一端叫 末 端。 l6.人体体液中蛋白质的等电点是pH 左右，在组织和体 液中应解离为 离子。 l7.蛋白质变性是蛋白质 的破坏， 键断裂，蛋白 、 性质的改变是， 丧失的现象 。 l8.维持蛋白质溶液稳定因素的条件是蛋白质分子表面有 和 。 恩 姐 诞 砂 谩 展 嘱 鄙 说 涕 叔 名 溜 茁 抒 锨 捌 怂 鞠 幸 悬 犬 捎 玩 甚 茧 素 焉 聊 杭 岛 藐 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 第 1 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能