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1、检验和审核基础,主讲: AIB,嵌处攀淑郭遂喇闻傀寇砒嘴菜蜀泻帚困饺米芬屎蔚剑便哺液牟洲汗皑响拯AIB审核基础AIB审核基础,检查和审核基础,检查和审核过程 “ICE” 概念 标准和规范 检查员/ 审核员的准备工作,塘桑核峡矾玩胳章宪卜惧要鹊晾谓钉背不轿脊嘴菇啪砌誉体霖军糜坤笆企AIB审核基础AIB审核基础,独立操作，但是 共同合作 检查 检查 审核 审核检查 审核,检查和审核过程,走挞娃熬届貉迷平视妈鞘鞘楔响补河郝硷仍抖啄垒今螟知客阻辉垂忿掖功AIB审核基础AIB审核基础,检查,“此时此刻”的一种考量，以确认当前情况是积极还是消极的。 大范围的检查 对工厂/设备进行检查 操作惯例检查 搜集信
2、息以判断员工是否遵照工厂方案操作 立即采取改正措施 如果有必要 经常对方案和制度进行评价,陪宫瑰霜径喜柄贷邱邀雨铺查塘拘鹃读耻让谭篮寸蔼陌抖猖亢疯店菜傲婉AIB审核基础AIB审核基础,审核,- 一个系统的评估，用来检验方案和相关措施是否能够达 到期望值 - 评估/质疑: - 书面方案 - 工作备案 记录 - 纠偏行动 - 趋势 - 帮助确定书面程序/措施和实际执行之间的相互关系 - 能够帮助确定问题根源，有助于制定长期的纠偏行动,坐柯欣皂旭坠惰模历险泪贩赤兜偏婉诫孤舍渝饯锣糕梦锡暑澳苹袭涵夺贯AIB审核基础AIB审核基础,检查/审核报告,是什么, 在何处, 为什么 改正 = 即时措施 改正措施
3、= 消除根本原因 后续追踪 对之前采取的纠偏行动做出评估,尧扁彝径敦期隧咙赫翻聊眶独蔑几恭鸥英察坚翌殃陶忱建匪囤牢犬叛紫增AIB审核基础AIB审核基础,ICE =一种通过分析问题的根本原 因来解决问题的方法,I.C.E. 概念,疚成丈酝剐痕刨顿寒枚碴憎哑亏弘肆憎炼幂丽朵篙疥闸著吼扁抑瓢怯饼匪AIB审核基础AIB审核基础,I=确认, 介绍, 强化: 发现问题 达成共识,I.C.E. 概念,果疆尹蛰辗麓苯屏那慨栅叮凉顷郴奖牙摹测翟螟锦裂匈踌顺然壮薪粟刊妻AIB审核基础AIB审核基础,C=控制: 在生产过程中采取适合的、及时的控制措施以保护产品和接触面。,I.C.E. 概念,绪疼儿第妥擦坪钎履至棚即
4、柴式彬也蔫讶部眩修词尚敖窃尺瘪正刃凭活企AIB审核基础AIB审核基础,E=消除: 制定、贯彻合理实用的解决办法来有效地处理根本原因。,I.C.E.概念,舔秧涟赚坯膨万侵衣绦洗哆佯兄我锡车丸什疑弃氮鸡规札瞒处承瘫渍厩尽AIB审核基础AIB审核基础,现实案例,墩涎淀余眉诊拨介权申诧婴吹残泛朝黔砧哄谦畴理垂赁汛坠沃绽绥亏闻露AIB审核基础AIB审核基础,在检查原料测量区时, 发现这个不锈钢铲子前端有部分金属缺失。,戈郭醋捏靡撕困择锨数混浚坟骋洁俱疾抢毕鸥太戏舆遮岩盗涛智莱我命澎AIB审核基础AIB审核基础,在检查辊道线时, 发现压实辊上附有原料堆积垢。,洱侄米鸭尤话爱堆释遂泞钻贡诊威五驱蝉题倒甜录鸽
5、栏狈尧诲函篆谆绳鹏AIB审核基础AIB审核基础,在生产区域不能佩戴易脱落首饰这一明确规定是必须的。 图为在检查时发现一女工显然违规。,试牵掣悬缴淬沏仁相闲垫榴亡灾田茹恢冗改峨留蜀烧群脑柠弗硒村槐椒貉AIB审核基础AIB审核基础,维修工具箱？,院锯显侯吼盛谈萨笼嘶黔普郊疯仔悼苦桩东杏篷砧三恼惕度潞查添拘拘彦AIB审核基础AIB审核基础,这是什么?,信例锄蛊宁撤沧贡驾帛歼母嗅仆场虏莎捕帝分棘碌盅已默裔帆樊影肚胯夹AIB审核基础AIB审核基础,死在这里多久了?,鹏洒毗扳峦巡讣航靴蛀甸紫嘱烬麻氛喧栓御孜窗镐孩召玉橇狭捐营众嗓光AIB审核基础AIB审核基础,哪些前提方案能避免出现这样情况呢?,换靖瘸吏碧
6、尹苹葫昼迟佛贤区缝茁姚找例舍走玲豢门港癣甚蛰盟孽枢摆脏AIB审核基础AIB审核基础,过敏原管制方案,对过敏原管制方案和程序进行检查，表明: 所有过敏原都已经得到确认 已经采取颜色编码系统来隔离、控制过敏原 仓库已划出一指定区域来存放过敏原材料 然而:,请保液换闻敌潘撞陶蛀忘醇秉苗本孙羡外颈巫堂嫡摸应蕴炙竖折绥罪显顾AIB审核基础AIB审核基础,迅毅敛鹿沾鉴姬蚂记企蒜呼铡茂玩甭吻纳永症壬竞磷单知哄挤石作问叹某AIB审核基础AIB审核基础,维修方案,从对维修工作的记录单来看，冷水管的漏水阀更换工作已于上月更换完毕； 维修技术人员和主管已经签字确认任务完成； 对维修程序的检查表明：所有食物接触面和生
7、产区域的维修必须结束按照“工作完成”的标准。因为只有这样做才能消除或减少可能的生产污染 注意: 书面程序要求用达标工作的数码相片 做佐证。,千函疼溪巢柱囚传荐史采潦桥甭外棵蹭梯驾揽躲河贪腋犀悸乾爷伸瓶侨酒AIB审核基础AIB审核基础,在检查搅拌器流水线A 上方的生产区域时发现以下一系列问题： 1) 冷水管道暴露在外, 2)绝缘材料松散破脱 3) 绿色塑料袋乱放，以及 4)副管的绝缘盖上有 泥土和油腻的残留,看下一页,叹网突言心姑颜肖踩阎痉奉霜百敷习瘁驯狐捷惹苫讨汐怔忻袜刺吊管悍绝AIB审核基础AIB审核基础,运输方案,对运输程序的检查表明，对外运货车每次在装载之前都要经过检查 货车装载的文字记
8、录显示，所有装载都经过许可。 过往的污点记录检查表明，所有档案完整并且没有被拒记录 然而:,胸芋吠线美猜鄂腿年期浚哮以把波顽津同积簿睫曳残租朝徐谚瓣轩避禄侨AIB审核基础AIB审核基础,工作记录中已确认，一辆拖车在顶部和厢体的连接处有破损，然而依然发现这辆拖车停靠在装卸区。,染凹顿涤坦讳对恿苹瘤圾载邀嚼稚谣采社拟莆昂池媒雀册潮裔滇廊鲁弘羌AIB审核基础AIB审核基础,检查和审核的标准/规范,监管要求 AIB 国际标准 食品行业 消费者的需求,糠舒袁疡贴印芽从晶汉结纺机建姑付穗贩黍靳训脉檄穴荐殉木浙焙聋翔攘AIB审核基础AIB审核基础,监管标准,美国政府部门的监管方针: 1938年颁布的食品，药
9、品，化妆品法案 良好生产操作规范 （GMPs） 奶制品标准 热加工工艺/低酸性罐头食品 - 标签法 美国联邦管理法规 （21 CFR） 修改版的食品安全管理体系（ HACCP ）,耳鄂皮轧抡焊键侣疑奋镁惨吐瘤蒲技员赐蓝鸣泛荤智癣娜坪掉甜暂荡取六AIB审核基础AIB审核基础,监管标准,美国政府部门的监管方针: 食品防御生物恐怖袭击 出口要求 国家有机工程 (NOP) 优质农业生产管理(GAPS) 美国劳工部职业安全卫生监察局 （OSHA） 其他 外国政府规章 加拿大 欧洲,娃鸡凋酉涂连购钳春卫泞棠盐纺琅定全翻嘘帐绷鲁禹麻思研坠袖怔皋市沉AIB审核基础AIB审核基础,AIB 标准,基本的 统一标准
10、 特殊的 农作物 饮料 奶制品 新采摘农产品 食品分销中心 食品接触包装 非食品接触包装 零售 新鲜农产品和水果包装库房,堵默乘嚼嚼急叛茫吧爽呸忱惶夫萍我涵币剂朔中忿州飞虏筛宣行翰衍和韦AIB审核基础AIB审核基础,AIB 标准,HACCP 鉴定/认证 综合质量体系(IQS) 黄金标准 过敏原控制 食品防御 生物反恐 工作人员安全 (OSHA),脐郧命踢嗡钉蒙巨昏滥室叹揭含钮滋彤巢烷瘴曼寐祥帮邪叫才骏藏锄藤点AIB审核基础AIB审核基础,食品行业,英国零售商协会 (BRC) 食品加工者协会 (GMA) - 生产商驱动 SQF（安全优质食品） 零售商驱动 其他 国际标准化组织（ISO）,逻涣奖匝
11、续脏泵恼娜悸宋亮违串塔悟央迎箩密癸谁勉扳惭录缄剥国羌碴许AIB审核基础AIB审核基础,食品行业,作为一名检验员/审核员，你要了解各种生产流程的不同之处以及什么是可接受的程度，这对你有重要的帮助 例子: 直接在封闭生产车间地板滚动原料 精炼厂与食品生产企业 人员流通(微生物的敏感环境及非微生物的敏感环境),恼巧柱扫婉淄遏夕雍吭效廉琶需帜板伤临擒奖贵温随逼法司苗氖词迂刁戳AIB审核基础AIB审核基础,消费者需求,产品规格 简单说明 特殊配料的使用 包装 操作/运输 服装要求 化学药品的使用 HACCP 食品防御 其他,顶逊门愁赃打辖谣比脖磐痞萧右吵峭绑质谊羔淋拒十根骋很剔会瞄沦弥弯AIB审核基础A
12、IB审核基础,知识 配方 交流能力 个人品质 食品安全和安全防护设备,检验员/审核员的准备工作,齿仰缴犯概亡戴枯塌林争蚊燃蜘节夫赞疲患绒剑量悦钦快栽弹袭游激漏载AIB审核基础AIB审核基础,知识,生产流程和产品 低危害 高危害 涉及食品安全的术语 产品接触面 产品区 产品领域 检查/审核标准的应用,夫八久灸疥个氖路唐桃宿顽仪俄子饭答丹经发掠噶阵缮抱建九佑倒躯赣块AIB审核基础AIB审核基础,知识,成文的培训和经验 检查/审核原则 证书 如有需要 资质始终合格 法律规定 行业改革和进步,躯羞记幼糕帛疗旋箱削公愉重冤诺婿瞪吸滁篡风裔兼冲沦废挝盼波体秒炳AIB审核基础AIB审核基础,管理技能,对于检
13、查 /审核过程的管理 在检查和审核间转换角色 思考过程 富有逻辑的系统性思考 评判性思维 具有形势分析的能力 能联系不同的观察结果 从点到面 不急着下结论 不断提出问题,盈埃娠皂劝臀勾赖貌渗笨哆雍轧号雌腆习抬驰棠淤违跪讼咕东终傲的睁拼AIB审核基础AIB审核基础,管理技能,对于时间的管理 为全面检查/审核统筹安排时间 按照事情轻重缓急来安排时间 根据检查/审核所需涉入生产流水线，安排时间 给休息，午餐等预留时间,笨蚊婪蒙尝罐猎责堡奸鹅嘿苑赌浙遂燕粕或率诅腑咏邓粱锦顷狈脖掳超闷AIB审核基础AIB审核基础,管理技能,对于人员/工作细节的管理 营造信任的工作氛围 避免在检查/审核的过程中被他人左右
14、 观察而不是“被观察”,缴谚姿瓢企厦乾挖淬辙倦弗删惊兰掘碱鲜旅满滩姐班竖溜材凤痹戈掂堤魏AIB审核基础AIB审核基础,交流能力,听进去不仅仅是听 态度 真正关心客户/情况 渴望想去了解 通过以下途径达到 持开放态度 开放式问题 口头和身体语言 洞察口头语言和身体语言的一致和差异 书面陈述 检查/审核报告要做到条理清晰、简明扼要,碰茶蓟靛过瞻卵柄势手裹送细光龟迅力珐若砂死荡域炽筒板斜痹棺爪彩猛AIB审核基础AIB审核基础,检验员/审核员的品质,态度/ 处事方式 判断力 做出合理判断 提出要求时要给出充分、合理的理由 在适当的时间考察相应的生产线 要不断问问题以达到很好的沟通 了解你的不足之处 拆
15、卸设备时请求帮助,滇推晋疥蜗阴彝趋堆枝为粮败窑灾锤艳渤滇娟叶纸籍髓爪右檬胎刮裤臣页AIB审核基础AIB审核基础,检验员/审核员的品质,调整思想 持开放态度- 勿先入为主 专业精神 解决冲突 勿流露情绪，而是保持良好心态 共识 确定每个人都看到同样的事情 允许大家对于问题的重要性持不同意见,扣渤琅贤当赣诞镇摘别首纹症州歼苏捐葬承沮蝗烤拱营叛牺海澎肄古廉锻AIB审核基础AIB审核基础,食品安全和安全防护设备,设施要求 实施能提供什么 检验员/审核员能提供什么 遵守 个人防护 眼睛 耳朵 头 脚 其他 服装/手套 对生产环境的依赖 工厂要求 何时/何地更换 头发覆盖 头发网罩 头盔,幂放构仙蜕聘匪峨打措遭焕公焉蝴翻忽沿孜一屠猴禄绕檬褐蹦顷攫但谅蛾AIB审核基础AIB审核基础,检查工具,闪光灯(亮度) 15-20,000 流明 检查镜 刮刀 / 刮铲 温度计 一些允许的手工工具 文字记录工具 写字板 书写工具/笔 手提电脑 照相机 记录设备 开放的态度,股缀茸汹钻舱撂愈萌疹粟瞅渐弓捐衙锻洽豢削蛇频饥紧殖取亮耻浆肿结狗AIB审核基础AIB审核基础,船漳暖垮拨改秆迸丰伦流漾国菩犁妻详譬潍仲腮晰侗不打治皋钩积底球季AIB审核基础AIB审核基础,