1、农产品质量安全农产品质量安全蔡海华 高级农艺师QQ764756688二0一四年九月新型职业农民培训农产品安全的重要性农产品安全的重要性（五个关系到）（五个关系到）政府的形象政府的形象公众的利益公众的利益社会的稳定社会的稳定企业的生存企业的生存国际间贸易国际间贸易2讲座内容讲座内容农产品质量安全农产品质量安全的基本知识的基本知识一农产品农产品安全安全安全安全控制技术及控制技术及质量认证质量认证二日常安全食用农产品的识别日常安全食用农产品的识别三3三、三、影响农产品质量安全的主要因素影响农产品质量安全的主要因素四、四、农产品质量安全的原因分析农产品质量安全的原因分析一、一、什么是农产品什么是农产品
2、第一部分、第一部分、农产品质量安全农产品质量安全基础知识基础知识二、二、什么是农产品什么是农产品质量安全？质量安全？45一、什么是农产品什么是农产品？农产品质量安全法第二条规定：农产品农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。动物性农产品 食用农产品种类 植物性农产品 微生物性农产品我们生产经营的是农产品，就要按照农产品质量安全法和安徽省农产品质量安全条例的规定来规范。6农产品和食品的关系农产品和食品的关系区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节，是供应链的源头，而食品更强调加工环节。联系：农产品食品 食用农产品种植、养殖 初加工 深加
3、工即食品来源于农产品，但是又以部分农产品为原料，加工成各式各样的食品。三、三、影响农产品质量安全的主要因素影响农产品质量安全的主要因素四、四、农产品质量安全的原因分析农产品质量安全的原因分析一、一、什么是农产品什么是农产品？第一部分、第一部分、农产品质量安全农产品质量安全 基础基础知识知识二、二、什么是农产品什么是农产品质量安全？质量安全？7二、什么是农产品质量安全？二、什么是农产品质量安全？（一）农产品质量安全（一）农产品质量安全指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐
4、患。89一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。10以蔬菜产品质量为例以蔬菜产品质量为例1 1、外观商品质量、外观商品质量2 2、营养品质、营养品质 3 3、安全卫生质量、安全卫生质量 111 1、外观商品质量的内容外观商品质量的内容商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量
5、属性。包括农产品清洁程度和净菜百分率。合格质量合格质量 外观质量外观质量 洁净质量洁净质量 122 2、营养品质、营养品质 如蔬菜，营养功能主如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功碱平衡及帮助消化等功能。能。133 3、安全卫生质量、安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 14重金属及有害物质限量及有害物质限量 项目项目指标指标/（mg/kgmg/kg）项目项目指标指标/（mg/kg
6、mg/kg）铬（以铬（以GrGr计）计）0.50.5氟（以氟（以F计）计）0.50.5镉（以镉（以CdCd计）计）0.050.05亚硝酸盐亚硝酸盐（NaNONaNO2 2）4.04.0汞（以汞（以HgHg计）计）0.010.01硝酸盐硝酸盐600600（瓜果类）（瓜果类）1 2001 200（根茎类）（根茎类）3000（叶菜类）（叶菜类）砷（以砷（以AsAs计）计）0.50.5铅（以铅（以PbPb计）计）0.20.2注：表中数据来源于国家标准GB184061-2001和农业行业标准NY5003。15无公害蔬菜中农药允许残无公害蔬菜中农药允许残留限量标准留限量标准 161.感官检测和仪器检测感官
7、检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等；仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据食品标签通用标准（GB7718）、特殊食品标签（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。（二）农产品质量安全的衡量（二）农产品质量安全的衡量173.质量认证国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食用农产品主要开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。（三）农业农业“三品一标三品一标”无公害农产品、绿色食品、有机食
8、品和地理标志农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业“三品一标”。三品一三品一标标无公害无公害农产品农产品绿色食绿色食品品有机农有机农产品产品地理标志地理标志农产品农产品181、什么是无公害农产品：、什么是无公害农产品：是指产地环境、是指产地环境、生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生产技术规范的要求，经专门机构认定，许可使产技术规范的要求，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。用农产品。无公害农产品标志及含义：无公害农产品标志
9、及含义：无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。192、什么是绿色食品：、什么是绿色食品：是指遵循可持续发是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。染、安全、优质、营养类食品。绿色食品标志及含义：绿色食品标志及含义：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自
10、然界新的和谐。20绿色是食品注册的四种形式213、什么是有机食品：、什么是有机食品：是根据有机农业原则是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有资质的有机食品认证机构颁发证书经过有资质的有机食品认证机构颁发证书的农产品及其加工品。的农产品及其加工品。有机食品标志及含义：有机食品标志及含义：有机食品标志采用有机食品标志采用人手人手和和叶片叶片为创意元素。我们为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是
11、两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。才能创造一个良好的可持续发展空间。22233、什么是地理标志农产品：、什么是地理标志农产品：是指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于
12、自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。地理标志产品（质监）、地理标志证明商标（工商）农产品地理标志及含义：农产品地理标志及含义：图案由中华人民共和国农业部中英文字样、农产品地理标志中英文字样和麦穗、地球、日月图案等元素构成。2425申请地理标志登记的农产品，应当符合下列条件：称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成；产品有独特的品质特性或者特定的生产方式；产品品质和特色主要取决于独特的自然生态环境和人文历史因素；产品有限定的生产区域范围；产地环境、产品质量符合国家强制性技术规范要求。是借鉴欧洲发达国家的经验，为挖掘培育和发展独具地域特色的传统优势农产品品牌、保护各地独特的
13、产地环境、提升独特的农产品品质、增强特色农产品市场竞争力、推进地域特色优势农产品产业和区域经济发展的重要措施。4 4、什么是、什么是农产品品牌农产品品牌农产品品牌就是为了识辨特定的农产品，把传统意义上的农产品赋予品牌的特征，使之形成比较优势，便于在国内外农产品市场上逐渐成为竞争的主旋律。现代农业的关键要素有三个：“标准化生产”、“产业化经营”和“品牌化运作”。农业部要求：通过三品一标引领农业品牌化，通过农业品牌化推动农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力，促进农业增效、农民增收。“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品生产消费的主导产品。26农产
14、品品牌特性：表现形式的多样性、品牌形象的脆弱性、品牌效应的外部性生产者：品牌的意义在于帮助其生产标准化、管理规范化及至提升产品质量和公共形象、获得经济利益消费者：品牌不仅满足其对商品“量”的需求、更满足其对商品“质”的诉求；品牌就是存在于心目中的一种形象、这种形象来自于对商品或服务的各种感知，又是其身份和形象的体现；品牌也是一种文化现象，优秀的品牌往往具有良好文化底蕴，消费者在购买品牌之时，其实也是在选择品牌的文化品位地方政府：地区名片，辐射带动区域发展和农村经济发展，提升地区竞争力和国际化水平。问题：普通牌子多，知名品牌少；普通牌子多，知名品牌少；企业品牌多，区域品牌少；企业品牌多，区域品牌
15、少；品牌数量多，产业规模小。品牌数量多，产业规模小。27三、三、影响农产品质量安全的主要因素影响农产品质量安全的主要因素四、四、农产品质量安全的原因分析农产品质量安全的原因分析一、一、什么是农产品什么是农产品？第一部分、第一部分、农产品质量安全农产品质量安全 基础基础知识知识二、二、什么是农产品什么是农产品质量安全？质量安全？2829三、三、影响农产品质量安全的主要因素影响农产品质量安全的主要因素30（一）物理性污染（一）物理性污染31（二）化学性污染（二）化学性污染32（三）生物性污染（三）生物性污染33（四）本底性污染（四）本底性污染34农产品质量安全的特点不安全农产品直接危害人体健康和生
16、命安全。因此，质量安全管理工作是一项社会公益性事业，确保农产品质量安全是政府的天责，没有国界之分，具有广泛的社会公益性。一是危害的直接性一是危害的直接性35仅凭感观往往难以辨别农产品质量安全水平，需要通过仪器设备进行检验检测，甚至还需进行人体或动物实验。部分参数检测难度大、时间长，质量安全状况难以及时准确判断。二是危害的隐蔽性二是危害的隐蔽性36不安全农产品对人体危害的表现，往往经过较长时间的积累。如部分农药、兽药残留在人体内积累到一定程度后，才导致疾病的发生并恶化。三是危害的累积性三是危害的累积性37农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、使用药物：鱼兽药残留/农药残留使用化肥：亚硝酸
17、盐使用其他投入品：抗生素/动物激素/环境激素流通、消费等各环节，使用三剂：防腐剂/保鲜剂/添加剂生物毒素和病原微生物污染：黄曲霉毒素/伏马菌素/玉米赤霉烯酮均有可能对农产品产生污染，引发质量安全问题。四是危害产生的多环节性四是危害产生的多环节性u70%70%的河流、湖泊被污染；的河流、湖泊被污染；u1/61/6的耕地受重金属污染；的耕地受重金属污染；u65%65%的耕地为污水灌溉的耕地为污水灌溉三、三、影响农产品质量安全的主要因素影响农产品质量安全的主要因素四、四、农产品质量安全的原因分析农产品质量安全的原因分析一、一、什么是农产品什么是农产品？第一部分、第一部分、农产品质量安全农产品质量安全
18、 基础基础知识知识二、二、什么是农产品什么是农产品质量安全？质量安全？3839四、影响农产品质量安全的原因一是一是产地环境污染产地环境污染，影响了农产品质量安全。，影响了农产品质量安全。主要是工业“三废”排放和农村生产生活排污，造成农产品产地环境污染，尤其是近年来东南沿海和经济发达地区污染性工业企业内迁，盲目引进严重污染环境的加工制造业，进一步增大了农业环境污染面源。二是二是有毒有害农业投入品使用有毒有害农业投入品使用，影响了农产品质，影响了农产品质量安全。量安全。各地虽对禁限用农兽药等农业投入品进行专项整治，但少数边远山区暗地仍有销售，一些以肥代药、药肥混装和添加不明成份、未经登记的农业投入
19、品充斥市场。40三是三是盲目滥用农药盲目滥用农药，影响了农产品质量安全。，影响了农产品质量安全。对付农作物病虫害,人类发明了农药。我国农药总产量173万吨,平均每亩施用量为0.89kg。随着高效低毒低用量农药的推广，农药使用量总体呈下降趋势，但仍居高不下。安庆全市农药使用量1.46万t，平均每亩耕地面积使用量为1.28kg。据调查，喷施的农药若是粉剂，仅有10%左右的药剂附着在植物体上，若是溶液，也只有20%左右附着在植物体上，其余40%60%降落到地面，5%30%飘逸于空中。四是四是监控体系不健全，不合格农产品进入市场监控体系不健全，不合格农产品进入市场，影响了质量安全。影响了质量安全。很多
20、市县检测设备缺乏，机构、人员配备不足，特别是农产品生产单位没有自检设备，导致一些有毒有害农产品进入市场。农产品追溯系统没有建立起来。目前已有一些合作社建立用药台账、配送可查制度，但要全面大范围实施，还有很大难度。41五是五是农业标准化生产水平低农业标准化生产水平低，影响农产品，影响农产品质量安全。质量安全。农村千家万户的生产经营方式，推行农业标准化生产难度较大，种子种苗难统一，肥料、农药使用难统一，栽培技术难统一，采摘、收获、加工难统一，难以从根本上提高农产品质量。特别是一些地方不按照农兽药安全使用的规定，在未达到安全间隔期（休药期）收割农产品，以致农药降解不彻底，严重影响农产品质量安全。42
21、三、三、农产品质量安全农产品质量安全认证与监管认证与监管一、一、农产品质量安全现状农产品质量安全现状第二部分、第二部分、农产品农产品安全安全控制技术控制技术及及质量认证质量认证二、二、农产品标准化生产关键控制技术农产品标准化生产关键控制技术43 一、一、农产品质量安全现状农产品质量安全现状近年来，农业部门在农产品质量安全方近年来，农业部门在农产品质量安全方面实施的是面实施的是“两手抓两手抓”：一是抓执法监管一是抓执法监管，杜绝不合格、不安全，杜绝不合格、不安全产品上市，确保不发生重大农产品质量安全产品上市，确保不发生重大农产品质量安全事件；事件；二是积极推行标准化生产和全程控制二是积极推行标准
22、化生产和全程控制，大力发展无公害农产品、绿色食品、有机农大力发展无公害农产品、绿色食品、有机农产品和地理标志农产品，满足人们对安全优产品和地理标志农产品，满足人们对安全优质品牌农产品的消费需求。质品牌农产品的消费需求。44概括说：概括说：农业部门要农业部门要用用“四个最严四个最严”维护维护“舌尖上的安全舌尖上的安全”：坚持严格执法监管和推进标准化生产两手抓、“产出来”和“管出来”两手硬，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，努力确保不发生重大农产品质量安全事件，切实维护人民群众“舌尖上的安全”。45安庆市农业安庆市农业“三品三品”发展现状发展现状截止目前，全市无公害农产品、
23、绿色和有机食品“三品”获证单位累计150家，认证产品总数470个，其中获得无公害农产品认证单位71家，已通过认证的产品237个；绿色食品38家，产品116个；有机食品41家，产品117个。认证数量位居全省前列。“三品一标”农产品的发展不仅满足了城乡居民对于优质安全农产品的需求，而且提升了企业市场竞争力和品牌影响力，同时也促进了我市农业稳定发展、农民持续增收。46三、三、农产品质量安全农产品质量安全认证与监管认证与监管一、一、农产品质量安全现状农产品质量安全现状第二部分、第二部分、农产品农产品安全安全控制技术控制技术及及质量认证质量认证二、二、农产品标准化生产关键控制技术农产品标准化生产关键控制
24、技术 通过通过三品一标三品一标引领农业品牌化，通过农业品牌化推动引领农业品牌化，通过农业品牌化推动农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力二、农产品标准化生产关键控制技术农产品标准化生产关键控制技术（以种植业为例）（以种植业为例）一）从农田到餐桌全过程控制链投入品生产加工储运销售消费作物生产过程中，采取的作物生产过程中，采取的一切农事操作一切农事操作应符合应符合法律法规法律法规要求和要求和相关标准相关标准，以保，以保证农产品质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。证农产品质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。法律明确了法律明
25、确了农业行政主管部门农业行政主管部门“从农田到市场从农田到市场”整个链条的监督整个链条的监督地位，而不是就生产管生产。地位，而不是就生产管生产。47产前消费产后产中产地环境符合农产品生产的要求.NY5023无公害食品水果产地环境条件等一系列国家标准和行业标准。农业投入品管理和销售生产过程符合相关的生产技术规程（先进的科学技术和成熟的经验）从技术和管理两个层面上提高农业产业的素质和水平，实行关键点控制产品质量安全认证农产品质量安全监控:生产者自检、送检、监督检查、例行监测等。市场准入农产品质量安全预警及追溯制度农产品质量安全的控制环48二）农产品质量安全监控有法可依主要法律依据农产品质量安全法的
26、重要内容：八项制度八项制度 1)1)、农产品质量安全监管责任分工制度、农产品质量安全监管责任分工制度 2)2)、农产品质量安全标准强制性实施制度、农产品质量安全标准强制性实施制度 3)3)、农产品产地管理制度、农产品产地管理制度 4)4)、农产品包装与标识制度、农产品包装与标识制度 5)5)、农产品质量安全检测制度、农产品质量安全检测制度 6)6)、农产品质量安全信息发布制度、农产品质量安全信息发布制度 7)7)、农产品质量安全风险分析和评估制度、农产品质量安全风险分析和评估制度 8)8)、农产品质量安全责任追究制度、农产品质量安全责任追究制度49食品质量安全监管职责分工国务院食品安全委员会国
27、务院食品安全委员会 ：最高管理机构部门分段监管与卫生部门综合协调相统一部门分段监管与卫生部门综合协调相统一农业部监督管理食用初级农产品生产质检总局监督管理食品生产和加工工商总局监督管理食品流通国家食药局监督管理餐饮服务卫生部：承担综合协调；负责风险评估、标准制定、信息发布、检验机构认证规范；组织查处重大事故农业部：农业部：主要负责农产品生产环节和进入批发市场、零售市场和加工企业前的监管，同时将原商务部负责的生猪定点屠宰监管的职能划归农业部，新增了对进入市场前的收购、贩运和贮藏的监管；对于投入品的监管，兽药、饲料及饲料添加剂和种子、种苗（包括水产品种苗）是由农业部门全权监管，农药和肥料仍按现有监
28、管权限分别监管。50农产品生产者责任：农产品生产者责任：生产者是食品农产品质量安全第一责任人，树立第一责任人思想。第二十七条第二十七条 农民专业合作经济组织和农产品行农民专业合作经济组织和农产品行业协会业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。制体系，加强自律管理。第五十四条生产、销售本法第三十三条所列农产品，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场中销售的农产品有前款规定情形的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者
29、责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。51农产品生产者重点注意的事项树立第一责任人思想要制定质量管理措施要制定生产技术规程坚决不使用禁用农药严格按规范使用农药严格执行休药期规定详细记录生产全过程要逐步开展产品自检要接受管理监督抽检52农业标准化生产图1.成立合作社成立合作社2.统一规划统一规划3.统一农资统一农资4.统一管理统一管理7.统一品牌统一品牌8.统一销售统一销售6.社会动员社会动员5.培训沟通培训沟通9.公司公司+合作社合作社产中产中 产中产中 产后产后 产前产前 53、选择适宜生态区。根据当地的气候、土壤等生态环境条件、选择适宜生态区。根据
30、当地的气候、土壤等生态环境条件以及农作物生长对生态环境条件的要求，选择适宜种植的农产以及农作物生长对生态环境条件的要求，选择适宜种植的农产品生产区域。品生产区域。2 2、有一定的生产规模。建立合理的耕作制度。、有一定的生产规模。建立合理的耕作制度。3 3、产地集中连片，范围明确。、产地集中连片，范围明确。种植制度：一个地区（生产单位）作物组成、配置、熟制、种种植制度：一个地区（生产单位）作物组成、配置、熟制、种植方式的综合。植方式的综合。（一）科学规划、合理布局（一）科学规划、合理布局三）标准化生产关键控制技术三）标准化生产关键控制技术 （以种植业为例）（以种植业为例）54农业产地环境标准中主
31、要规定了大气、灌溉水、土壤等质量要农业产地环境标准中主要规定了大气、灌溉水、土壤等质量要求，产地是农业生产的最基本条件，必须选择适合作物需要，求，产地是农业生产的最基本条件，必须选择适合作物需要，不在产品产生污染的地方进行种植农产品。如蔬菜要符合不在产品产生污染的地方进行种植农产品。如蔬菜要符合NYNY50105010无公害食品蔬菜产地环境条件无公害食品蔬菜产地环境条件（二）（二）产地环境符合要求l l第十五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的第十五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中
32、有毒有害物质状况等根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。准后公布。具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境保护行政主管部门具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境保护行政主管部门制定。制定。l l第十七条第十七条第十七条第十七条禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产禁止在有
33、毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。品和建立农产品生产基地。品和建立农产品生产基地。品和建立农产品生产基地。第十八条禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、第十八条禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、第十八条禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、第十八条禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。固体废物或者其他有毒有害物质。固体废物或者其他有毒有害物质。固体废物或者其他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。农
34、业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。55（三）生产过程符合要求1、选用良种选用良种良种是指优良品种的优良种子1、适合当地气候条件、栽培条件；2、高产、优质；3、抗逆性强；4、无检疫性病虫草害；第十九条农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在
35、农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。56作物生长作物生长16种必需营养元素种必需营养元素种大量营养元素(占植物干重的0.1%以上)CHONPKCaMgS如碳酸氢氨、尿素、复混（合）肥、过磷酸钙、钙镁磷肥种微量营养元素(一般占植物干重的0.1%以下)FeMnCuZnMoBCl如硼肥等微量元素肥58最小养分律（李比希）德国化学家、肥料工业之父。又称“木桶理论”。作物产量受土壤中相对含量最少的养分所制，作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化。5960防虫网原理：物理阻隔原理：物理阻隔应用：应用：蔬菜蔬菜对对象象：病病虫虫害害（小小菜菜蛾蛾、斜斜纹纹夜夜蛾蛾、菜菜青青虫虫、叶叶甲甲
36、蚜蚜虫虫、负负蝗蝗等等，病病毒毒病病、霜霜霉霉病病、白白斑斑病病、干干烧烧心心病病、软软腐病）腐病）61色胶板原理：原理：利用害虫特殊的光谱反应利用害虫特殊的光谱反应范围：蔬菜范围：蔬菜对象：小型害虫（蚜虫、蓟马、粉虱）对象：小型害虫（蚜虫、蓟马、粉虱）62杀虫灯杀虫灯原原理理：利利用用害害虫虫趋趋光光性性原原理理，结结合合光光谱谱反反应应、性性引引诱诱剂剂，并配以频振高压电网触杀并配以频振高压电网触杀范围：蔬菜范围：蔬菜对象：各种害虫对象：各种害虫63植物诱杀原理：利用害虫对某种植物的趋性。原理：利用害虫对某种植物的趋性。范围：蔬菜范围：蔬菜对象：斜纹夜蛾（芋艿）对象：斜纹夜蛾（芋艿）甜菜
37、夜蛾（碱蓬）甜菜夜蛾（碱蓬）园叶甲（酸模）园叶甲（酸模）64性信息素诱杀原理原理：范围：蔬菜范围：蔬菜对象：对象：斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾65化化学学防防治治化学防治就是利用各种有毒的化学药剂来防治病虫草害等有害生物的一种方法。优点优点:是杀虫谱广、快速高效、使用方法简便，不受地域限制和季节限制，便于大面积机械化防治等。缺点缺点:具有容易引起人、畜中毒，环境污染，杀伤天敌，引起次要害虫再猖獗，并且长期使用同一种农药，可使某些害虫产生不同程度抗药性等缺点。66 什么是农药残留 农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存
38、的数量称为残留量。最大残留限量 农产品中有毒有害物质的法定最高允许浓度（简称MRL），以农产品中有毒有害物质残留的数（毫克公斤）表示，亦称允许残留量。农药残留的危害农药残留的危害农药残留是施药后的必然现象，食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病（癌症、动脉硬化、心血管病等）的发生，甚至影响到下一代。或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。67常用农药的毒性分为：剧毒农药：铁灭克（涕灭威）高毒农药：3911（甲拌灵）、治螟磷（苏化203）、对硫磷、甲基1605、1059、甲胺磷
39、呋喃丹、氟乙酰胺、杀虫脒、氧化乐果。中毒农药：六六六、丙体六六六、乐果、杀螟松、亚胺硫磷、DDT、氯丹、西维因、抗蚜威、倍硫磷、DDV、福美砷、退菌特、代森铵、2，4D、稻瘟净。低毒农药：敌百虫、马拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、代森锌、代森锰锌、福美双、乙磷铝、甲霜灵、百菌清等。68农药毒性分级标准处理方法毒性级别经口LD50（mgkg）经皮（4小时）经吸入（2小时）剧毒（mgkg）LD50（mgkg）LD50（mgkg）高毒52020中毒5502020020200低毒505002002000200200069农药外包装的一些基本常识农药外包装的一些基本常识买药不能看
40、药品名称，要看主效成分。买药不能看药品名称，要看主效成分。农药名称。指农药有效成分及商品名的称谓，包括商品名称和通用名称（中文通用名和国际通用名）。农药商品名称是农药生产厂家为其产品起的名字，在办理农药登记证时进行备案，不得随意更改；农药商品名称在农药标签上以醒目的大字表示，如我们常见的大功臣、虫螨克、虫螨光、中保杀螨等。紧接着商品名称或在其下部常有一行字，如大功臣这个农药，在大功臣下面标有10%吡虫啉可湿性粉剂字样，这是农药的中文通用名。70中文通用名为我国国家质量技术监督局颁布，在中国境内通用的农药中文通用名称；中文通用名有三部分组成，有效成分及其含量、剂型，大功臣这个农药的中文通用名中吡
41、虫啉为这个农药的有效成分，10%为有效成分的含量，可湿性粉剂为剂型；中文通用名是识别不同农药的唯一标准，如我们防治黄瓜霜霉病的农药很多，但市场上大多是霜脲锰锌。规范的农药标签还有一个英文名称，又叫农药的国际通用名，是国际标准化组织所制定的，一般标在中文通用名后，用括号括上，如imidaclopvid为吡虫啉的国际通用名。71“三证”：合格的农药必须持有三证，即农药登记证号或农药临时登记证号，农药生产许可证号或生产批准文件号，产品标准证号。三证号常常在农药标签的正面醒目处。农药登记证号或农药临时登记证号有二个字母加5-7位数字组成。二个字母为PD或LS，PD为农药正式登记证号标志，LS为临时登记
42、证号标志，前二位数字表示该产品取得农药登记的年限，其后3-5位数为产品登记的序号。7273农药安全使用技术要点如何解决农残留问题如何解决农残留问题？确定确定防治对象，对症下药掌握掌握防治时期，提高防治效果采用采用正确的施药方法：用药量、浓度、用药次数注重注重轮换用药使用使用性能优良的施药器械，选用高效低毒低残留农药选用高效低毒低残留农药严格严格遵守安全间隔期规定农药安全间隔期农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。74国家明令禁止使用的农药国家明令禁止使用的农药禁止生产、销售和使用的农药名单禁止生产、销售和使用的农药名单禁止生产、
43、销售和使用的农药名单禁止生产、销售和使用的农药名单（23232323种）种）种）种）六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双，乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双，乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双，乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒
44、鼠硅，甲胺磷，甲基对氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。（农业部第硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。（农业部第硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。（农业部第硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。（农业部第199199199199号公告和农业部号公告和农业部号公告和农业部号公告和农业部第第第第322322322322号公告先后公布号公告先后公布号公告先后公布号公告先后公布 ）（10101010种）种）种）种）苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷苯线磷、地虫硫
45、磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10101010种农药的登记证、种农药的登记证、种农药的登记证、种农药的登记证、生产许可证（生产批准文件），停止生产；自生产许可证（生产批准文件），停止生产；自生产许可证（生产批准文件），停止生产；自生产许可证（生产批准文件），停止生产；自2013201320132013年年年年10101010月月月月31313131日起，日起，日起，日起，停止销售和使用
46、停止销售和使用（停止销售和使用（停止销售和使用（1586158615861586号五部委公告）。号五部委公告）。号五部委公告）。号五部委公告）。（12121212种）种）种）种）杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等22222222种种
47、种种农药新增田间试验申请、登记申请及生产许可申请；停止批准含农药新增田间试验申请、登记申请及生产许可申请；停止批准含农药新增田间试验申请、登记申请及生产许可申请；停止批准含农药新增田间试验申请、登记申请及生产许可申请；停止批准含有上述农药的新增登记证和农药生产许可证（生产批准文件有上述农药的新增登记证和农药生产许可证（生产批准文件有上述农药的新增登记证和农药生产许可证（生产批准文件有上述农药的新增登记证和农药生产许可证（生产批准文件）。）。（15861586号五部委公告）。号五部委公告）。75在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等
48、作物上在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使用农药限制使用农药限制使用农药限制使用农药名单名单名单名单（19191919种）种）种）种）禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线
49、磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷
50、在甘蔗上使用。丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。停止受理和批准停止受理和批准停止受理和批准停止受理和批准毒死蜱毒死蜱毒死蜱毒死蜱和和和和三唑磷三唑磷三唑磷三唑磷在蔬菜上的新增田间试验、农在蔬菜上的新增田间试验、农在蔬菜上的新增田间试验、农在蔬菜上的新增田间试验、农药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记证到期不再办药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记证到期不再办药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记证到期不再办药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记证到期不再办理在蔬菜上的续展登记；（农业部农办农理在蔬菜上的续展登记；（农业部农办农理在蔬菜上的
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