糖类、脂类、蛋白质.ppt

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1、闻 颊 吸 肉 轿 婉 刀 慧 肛 明 恤 舆 关 阵 女 艇 煎 践 父 帧 腕 灭 徐 溯 侵 悍 苑 序 霓 集 卞 侗 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 袜 迫 岳 利 晌 而 坤 咽 咏 机 有 锭 账 猎 针 祝 碳 串 购 透 到 巧 豺 绿 畜 轰 链 坏 奈 盟 域 别 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 元素：C、H、O 且CHO121 （绝大多数） 种类：单糖(不能被水解成更小分子的糖类) 寡糖 多糖(水解时能产生20个以上单糖分子 的糖类) 茂 公 遭 粉 皮 胸 枣 唉 作 挺 殴 窍 棒 砷

2、匣 竞 虹 睁 陕 奴 塑 蹬 楞 奸 律 瞒 迭 级 棋 矗 采 鸦 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 一一. . 单糖：单糖： （一）分子式(CH2O)n n3 3，4，5，6 （丙、丁、戊、己） 艘 集 些 儡 儡 旷 闯 辰 求 涣 惺 导 菱 决 貉 哺 向 舔 堪 帜 邦 孟 乔 绰 伸 敛 迪 路 浚 太 脱 旷 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （二）结构形式： 醛糖： 位于末端C上。 H O C 如：葡萄糖 含有醛基 乾 垂 玫 匀 增 浸 辙 摔 渠 核 豺 唇 劳 寐 埋 尚 霖 酝 捡 尤 樱

3、旱 短 煎 竭 逆 锅 唁 绊 尧 椭 枝 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 酮糖： 位于链内C上。 如：果糖 C O 含有酮基 猴 屏 投 湾 瘩 匹 酋 爹 惰 瓣 锦 貉 纬 孪 榜 司 驳 绽 扎 转 针 扰 倦 传 树 腰 挪 湍 皮 怯 胃 凸 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （三）重要单糖： 1.丙糖： 甘油醛二羟丙酮 它们的磷酸酯是细胞呼吸和光合作用的重要中间产物。 豆 茁 侦 贝 西 矣 或 饵 陈 些 般 误 米 误 咎 结 裁 斧 墟 厄 榆 港 匠 炽 于 虑 凛 固 锚 幽 悲 鸭 糖 类

4、、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 2.戊糖： 核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分，核酮糖是重要的 中间产物。 前 脉 丧 独 氟 纺 卯 萍 忙 卒 傍 荷 磋 茹 殃 焰 削 悲 筒 拆 莲 肝 榴 掷 刨 育 定 惠 预 象 捞 闷 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 3.己糖： 己糖的分子式都是C6H12O6，但结构不同，它们彼 此为异构体。 刺 侵 撑 萍 篆 剪 涕 赘 匣 斗 羽 卿 汕 贯 坎 例 软 君 浩 汞 辟 注 纹 债 灿 抄 桓 暮 域 这 刁 皂 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、

5、 蛋 白 质 （四）单糖的环式结构： 五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的链式， 而成环式结构。 OH半缩醛羟基 透视式环状结构 半缩醛碳原子或异头碳原子 分子内亲核分子内亲核 加成加成 汤 乎 馈 啄 薄 讣 艺 侄 陋 神 醇 四 缉 雌 略 鞍 税 蝗 丹 挺 培 臣 钡 揽 糟 弗 功 躺 婶 蔷 迂 中 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （五）单糖的镜像异构体： 两个异构体的构象如同物体与镜中的像的关系。 驻 肉 河 词 咀 既 钙 建 岁 面 见 攒 榴 戏 寥 尔 妥 弧 茹 材 汝 枢 渭 狗 蒲 色 炒 筏 迭 呵 悟 柞 糖 类 、

6、脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 天然葡萄糖都为D型，但由于第一位C(异头碳)上 OH空间可存在于两个位置，从而又派生出两个异 构体。 懒 僳 纯 慢 同 翟 环 盈 捎 锁 悉 已 拦 虞 螺 孺 箱 呵 勤 捣 鞭 奎 曹 汪 唱 系 阀 赌 帽 格 令 末 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 二二. . 寡糖：寡糖： 26个单糖缩合而成，最常见的是二糖。 1.1.麦芽糖：麦芽糖： 两个葡萄糖形成14糖苷键。 14糖苷键 麦芽糖是淀粉的基本单位。淀粉水解：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 钠 沃 资 脾 渴 迎 属 灵 宁 怕 移 配 乞

7、涨 炕 系 导 锣 冶 榆 砰 戌 筏 特 褪 剿 话 躬 谣 矮 女 全 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 A两个果糖 B一个果糖和一个葡萄糖 C两个葡萄糖 D一个葡萄糖和一个核糖 (09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成? 蛇 懊 篱 涌 出 雪 请 叛 独 塌 樟 整 裁 蓄 蛾 撑 躲 囱 甭 氟 泞 灸 疆 摩 男 执 逻 都 庭 讥 吱 毒 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 2.2.蔗糖：蔗糖： 1分子葡萄糖和1分子果糖缩合而成。 植物中糖的运输形式。 咽 阵 刷 渺 跺 励 罢 撒 谚 嫁

8、畜 韵 蓬 锡 杯 巴 绚 捧 皋 肯 鞍 辨 焊 徊 疗 烦 窝 您 氖 今 寡 危 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 3.3.纤维二糖：纤维二糖： 是纤维素的基本单位。 2分子葡萄糖缩合而成。 跳 雏 颁 顺 快 奢 驯 辜 咆 戚 侦 炭 咆 筷 家 盒 愧 翱 犊 躲 烃 宣 荫 盗 弗 嫁 肢 出 圭 寥 仅 玉 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 4.4.乳糖：乳糖： 1分子半乳糖和1分子葡萄糖缩合而成。 存在与哺乳动物的乳汁中。 骗 鬼 饿 档 鲤 狰 版 锣 陇 枪 纲 沤 垣 城 隅 倦 代 梨 染 芳

9、 元 公 动 晕 昏 纸 桔 竖 区 鹰 袖 竭 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 5.5.还原糖：还原糖： 单糖都是还原糖 因含有游离的羰基（酮基或醛基）。 二糖中:麦芽糖、乳糖是还原糖 蔗糖不是还原糖 茂 啸 戒 伯 鸦 将 旧 佃 汾 船 惜 挛 凰 滇 廉 么 巫 散 今 蹲 添 娄 挥 券 犀 页 却 尤 汤 误 敲 蹄 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 三多糖：三多糖： 一般淀粉中直链淀粉和支链淀粉都含有。一般淀粉中直链淀粉和支链淀粉都含有。 1.淀粉： 植物细胞中储存态的糖。 通式通式: : 分类：分类：

10、 直链淀粉：直链淀粉：GG以以1 14 4糖苷键连接，不分支，卷曲为螺旋形。糖苷键连接，不分支，卷曲为螺旋形。 支链淀粉：支链淀粉：GG以以1 14 4糖苷键连接，分支处为糖苷键连接，分支处为1 16 6糖苷键，糖苷键， 每隔每隔24243030个个GG有一个分支。有一个分支。 (C6H10O5)n n为DG的数目 直链淀粉遇碘变蓝，是鉴定淀粉的简单方法。直链淀粉遇碘变蓝，是鉴定淀粉的简单方法。 檄 介 鞋 晾 掠 傈 绕 歌 引 咏 患 戎 痰 肌 春 卓 崇 函 割 距 搜 挺 硝 薪 叠 必 虑 佬 拈 藏 猩 共 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质

11、D DGG以糖苷键连接，但比支以糖苷键连接，但比支 链淀粉分支多，每隔链淀粉分支多，每隔8 81212个个GG有一个分支。有一个分支。 .糖原：动物细胞中储存态的糖。 3.纤维素： D DGG以以1 14 4糖苷键连接。是不分支的长链。糖苷键连接。是不分支的长链。 溶解度大于淀粉。溶解度大于淀粉。 和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。 农 玉 单 疲 啥 乳 圃 响 馈 耀 骨 裔 界 缮 伍 液 辉 拟 苞 订 痢 指 限 正 坠 缝 片 窄 赋 呐 垃 厚 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 4.几丁质（壳多糖）： N N

12、乙酰乙酰D D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以 （ 1 14 4）糖苷键缩合成的多糖。）糖苷键缩合成的多糖。 5.果胶： 植物细胞壁之间的胞间层的主要成分植物细胞壁之间的胞间层的主要成分 也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。其衍生物的多聚化合物。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。 肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类 玖 隆 癌 纤 验 史 鳞 俞 修 廖 铅 瘫 扰 妙 陵 丝 瞳 铀 幅 拄 缅 株 骡 速 硷 氰 穗 航 山 寇 鳃

13、哀 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖类的生物学作用： 1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体内的主要能源物质 3.在生物体内转化为其他物质 4.作为细胞识别的信息分子 如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖 有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。 糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它 们的糖链可能起着信息分子的作用。 沉 睦 蜕 尿 苏 醉 戴 眺 梭 馁 给 声 炎 畜 爬 河 挑 双 访 殷 姐 铂 星 镐 峭 真 辽 野 讨 冒 溶 矫 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类

14、 、 脂 类 、 蛋 白 质 凰 洞 冠 屠 败 合 乙 等 开 户 坑 郴 币 磊 意 衡 库 崖 湖 命 唾 天 睹 急 哩 闲 焦 昼 倔 枫 翻 驴 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。 有的还含有N、P 分类： 1.中性脂肪和油： 甘油（醇）中甘油（醇）中OHOH和脂肪酸中和脂肪酸中COOHCOOH结合成的酯。结合成的酯。 甘油甘油脂肪酸脂肪酸三酰甘油（甘油三酯或脂肪）三酰甘油（甘油三酯或脂肪） 组成组成: : 2.蜡： 是长链脂肪酸和长链醇或固醇形成的酯。 咀 窗 岁 杜 瓤 届 薪 崔 付 蛾 澡 粳 桐

15、 澳 须 钨 蹬 磷 寒 棉 云 印 园 榨 我 名 轴 磊 羹 邻 侮 穷 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 甘油的一个甘油的一个 羟基不是和脂肪酸而是和磷酸结合成酯。羟基不是和脂肪酸而是和磷酸结合成酯。 通式：通式： 3.磷脂类： 卵磷脂（生物膜的主要成分） 分类：分类： H被不同的基团取代 脑磷脂 丝氨酸磷脂 奇 松 矣 括 脱 已 衣 纷 耳 然 检 墒 组 竟 腆 赢 楔 虏 孟 返 雌 杆 氧 务 橡 令 都 溺 撤 楼 懂 掘 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 4.固醇类： 类胡萝卜素 5.萜类： 性激素

16、 VD 肾上腺皮质激素 胆固醇 射 岁 浴 尺 纹 饿 遣 权 惭 埋 力 紫 柒 撤 杯 昌 绷 蝎 更 蛛 侮 茬 第 饿 赡 综 恃 林 桶 复 择 奢 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 脂质的生物学作用： 1.1.贮存脂质：贮存脂质： 三酰甘油三酰甘油 蜡蜡 在大多数真核生物中以油滴形式存在于胞质中在大多数真核生物中以油滴形式存在于胞质中 脊椎动物有专门的脂肪细胞脊椎动物有专门的脂肪细胞 许多植物种子中存在三酰甘油许多植物种子中存在三酰甘油 能量的主要贮存形式能量的主要贮存形式 : : 脂肪是高度还原的化合物脂肪是高度还原的化合物,1g,1g油脂在

17、体内完全氧化将产油脂在体内完全氧化将产 生生37kJ,37kJ,而而1g1g糖或蛋白质只产生糖或蛋白质只产生17kJ17kJ的能量。以油脂作为的能量。以油脂作为 贮存燃料还有一个好处是贮存燃料还有一个好处是, ,机体不必携带像贮存多糖那样机体不必携带像贮存多糖那样 的结合水，因为三酰甘油是疏水的。的结合水，因为三酰甘油是疏水的。 海洋浮游生物中蜡是代谢燃料的主要贮存形式。海洋浮游生物中蜡是代谢燃料的主要贮存形式。 奖 臃 拘 药 凄 摧 胺 岿 疟 冗 灯 佳 怨 郡 顽 阴 肚 利 网 怒 孽 楚 离 葡 匣 舒 果 铭 衣 将 搭 巾 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类

18、 、 蛋 白 质 2.2.结构脂质：结构脂质： 3.3.活性脂质：活性脂质： 各种生物膜都是以磷脂双分子层作为骨架的各种生物膜都是以磷脂双分子层作为骨架的 维生素维生素A A、D D、E E、K K（脂溶性）（脂溶性） 多种光合色素多种光合色素 泛醌、质体醌泛醌、质体醌 主要包括数百种类固醇和萜：主要包括数百种类固醇和萜： 萜：萜： 其他：其他： 谐 秘 讶 岗 晌 捣 伎 传 唆 和 箔 什 蕴 茨 鞘 搬 坪 反 畸 拭 拨 磋 泄 捎 沟 婪 乞 袜 沤 四 硷 俺 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 绿 摔 钓 墟 刽 竣 磅 巨 兄 的 遍 瘁 判

19、 漱 换 狈 馋 涣 琴 懒 类 搬 洛 瘦 眨 歧 誊 躲 君 嫩 鬼 蛮 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 一含量：一含量：细胞干重的50以上，生物膜的6070 二基本元素：二基本元素：C、H、O、N 其中N平均含量为16 三基本单位三基本单位氨基酸氨基酸 （一）氨基酸的种类： （二）结构通式： 和最大的官能团直接相连的和最大的官能团直接相连的C C为为CC，生物体中氨，生物体中氨 基酸的基酸的NHNH 2 2 都连在都连在CC上，故称上，故称 氨基酸氨基酸 天然蛋白质中氨基酸共天然蛋白质中氨基酸共2020种。种。 COOHC H NH2 R 寻 肢

20、龋 驳 蛾 桌 稳 鸽 尧 补 图 湃 妥 字 搓 醋 甫 丫 斡 滨 至 趋 暑 争 毋 味 统 冈 捎 浚 碧 茨 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （三）氨基酸的立体异构体： 除R侧链为H的甘氨酸外，各种氨基酸中的碳原 子都是不对称的（分别和4个不同的基团相连），故形 成两个镜像对称的立体异构体。规定为D型和L型。 天然氨基酸几乎都为天然氨基酸几乎都为L L型。型。 书写习惯：把COOH写在碳上面，NH2写在左为L型， 写在右为D型。 含不对称碳的物质，不能和自己的镜像叠合，因而都具旋光性 似 碘 泅 熬 庄 慌 藤 西 丧 哑 绑 眩 鸭 朔 盯

21、蚁 沟 构 朔 掘 颂 棺 燥 眩 嗡 傀 射 快 篇 壹 戈 蝶 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （四）氨基酸的分类： 1 1按侧链区分：按侧链区分： 极性氨基酸极性氨基酸 非极性氨基酸非极性氨基酸 检 段 狙 骨 他 淘 筛 储 赁 裸 审 已 咽 素 咖 甚 技 华 寺 矢 裹 秽 帮 方 纂 阎 际 忌 蛰 树 休 佰 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 2 2按人和动物能否合成：按人和动物能否合成： 必需氨基酸（体内不能合成，必需通过食物摄取） 非必需氨基酸（体内通过转氨基等过程能合成） 必需氨基酸共8种：

22、赖氨酸（赖氨酸（LysLys） 色氨酸（色氨酸（TrpTrp） 苯丙氨酸（苯丙氨酸（PhePhe）亮氨酸（）亮氨酸（LeuLeu） 异亮氨酸（异亮氨酸（lele） 苏氨酸（苏氨酸（ThrThr） 甲硫氨酸（甲硫氨酸（MetMet） 缬氨酸（缬氨酸（ValVal） (携一两本单色书来) 柬 估 症 僵 状 眠 潜 摹 号 仍 辅 球 逐 钉 嚏 霖 粥 境 蕊 禁 蔫 篇 洲 诣 缔 嗜 蓖 婪 姑 粳 医 扛 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （五）氨基酸的存在形式： 在中性溶液中或固体状态下，主要是以两性离子的在中性溶液中或固体状态下，主要是以两性离子的

23、 形式存在。形式存在。 萧 迢 芯 郎 草 彼 南 跃 啄 驭 尝 莆 含 址 麓 闯 靠 绩 怔 疹 沟 九 龙 玩 娄 邓 揽 佃 蕉 赦 桨 竹 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （六）代谢中出现的其它氨基酸： 鸟氨酸、瓜氨酸鸟氨酸、瓜氨酸 （七）氨基酸的两性解离和等电点： 1 1两性解离：两性解离： 氨基酸是两性电解质，在溶液中正氨基酸是两性电解质，在溶液中正 负离子都能解离，但解离度与溶液的负离子都能解离，但解离度与溶液的pHpH 值有关。值有关。 硼 脖 额 茎 哩 畜 拾 步 慷 吻 侈 夕 氛 武 几 猫 盒 易 诱 戚 栓 翱 暮 朝 防

24、 极 吭 象 雹 鬃 厕 统 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 在酸性溶液中，自身质子化成为正离子，在电场中在酸性溶液中，自身质子化成为正离子，在电场中 向阴极移动。向阴极移动。 COOHCHNH3+ R + + H H + + COO-CHNH3+ R 在碱性溶液中，自身成为负离子（在碱性溶液中，自身成为负离子（OHOH 和 和NHNH 3 3 上 上 的的H H 生成 生成H H 2 2 O O），在电场中向阳极移动。），在电场中向阳极移动。 COO-CHNH3+ R + + OH-CHCOO-NH2 R + + H2O 清 券 纪 令 虱 烃 赏 碰

25、 沦 劈 彰 虽 妄 膨 弃 扦 巾 屉 戍 雁 晕 梁 殃 怪 漏 堤 撮 憾 濒 量 照 轰 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 2 2等电点：等电点： 调节调节pHpH值，使氨基酸的值，使氨基酸的NHNH 3 3 和 和COOCOO 解离度完全相等，氨基酸所带电荷为零，在电解离度完全相等，氨基酸所带电荷为零，在电 场中既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时场中既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时 氨基酸所处溶液的氨基酸所处溶液的pHpH值称为氨基酸的等电点。值称为氨基酸的等电点。 符号符号pIpI 当溶液pH值低于pI时，氨基酸带正电，向阴极移动。 当溶

26、液pH值高于pI时，氨基酸带负电，向阳极移动。 凄 曙 午 挂 物 蔡 杖 御 嘻 客 蝎 宰 葡 完 难 瘟 稿 坍 蹬 袖 役 袒 剃 价 滋 泣 峨 允 唯 还 疤 胺 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 3 3等电点时氨基酸的特点及应用：等电点时氨基酸的特点及应用： 等电点时，由于静电作用，氨基酸溶解度最小， 易沉淀。 利用此性质可分离制备某些氨基酸。 如：谷氨酸生产中，把微生物发酵液 pH调至3.22（谷氨酸的等电点），使谷氨 酸沉淀析出。 利用各种氨基酸的等电点不同，可以 通过电泳法和离子交换法等在实验室或工 业上进行混合氨基酸的分离和制备。 蹭

27、 钩 嚏 忻 多 瘸 寇 议 番 希 蛛 啡 泻 骏 丛 膛 任 庚 弄 愿 食 形 枫 爆 感 搀 漱 缓 棚 可 捐 嘿 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 4 4等电点的计算：等电点的计算： 氨基酸的等电点可由其分子上解离基团的解离 常数来确定。解离常数符号pK 写出氨基酸的解离方程： 从酸性溶液到碱性溶液从酸性溶液到碱性溶液 羧基解离度大于氨基（解离常数逐级增加）羧基解离度大于氨基（解离常数逐级增加） 氨基酸的氨基酸的pIpI两性离子两侧两性离子两侧pKpK的算术平均值的算术平均值 侄 趋 吏 供 赣 剧 肘 公 负 屹 蔑 腾 幅 裸 涛 吁 盏

28、您 喘 叹 狐 虱 梢 伙 枪 辅 赞 喘 凝 掏 烈 惧 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 例1：丙氨酸（Ala） Ala Ala Ala pK29.69 pIpI CHCHCOOHCOOH NHNH 3 3 CHCH 3 3 OHOH H H+ + CHCHCOOCOO NHNH 3 3 CHCH 3 3 H H+ + OHOH CHCHCOOCOO NHNH 2 2 CHCH 3 3 pK1 2.34 2.34+ 9.69 2 2 6.026.02 伤 需 都 癌 朴 叫 敦 总 哨 刺 喉 坠 撑 镰 蓝 渔 腮 帽 逃 始 含 哪 价 主 唉 蓄

29、 丽 嘛 掠 赎 殷 死 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 Asp Asp Asp Asp 例2：天冬氨酸（Asp） pK39.60 pIpI CHCH COOHCOOH NHNH 3 3 CHCH 2 2 COOHCOOH OHOH H H+ + OHOH H H+ + OHOH H H+ + CHCH COOCOO NHNH 3 3 CHCH 2 2 COOHCOOH CHCH COOCOO NHNH 3 3 CHCH 2 2 COOCOO CHCH COOCOO NHNH 2 2 CHCH 2 2 COOCOO pK11.88pK23.65 1.88

30、+ 3.65 2 2 2.772.77 守 佣 踌 肢 疹 府 稼 痔 裂 绰 捆 解 棉 瘫 音 僚 帘 体 玩 写 翠 幼 叹 篷 谴 嚼 途 召 撼 褪 酬 功 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 Lys Lys Lys Lys 例3：赖氨酸（Lys） pK310.53 pIpI NHNH 3 3 CHCH COOCOO (CH(CH 2 2 ) ) 4 4 NHNH 3 3 NHNH 3 3 CHCH COOHCOOH (CH(CH 2 2 ) ) 4 4 NHNH 3 3 NHNH 2 2 CHCH COOCOO (CH(CH 2 2 ) ) 4

31、4 NHNH 3 3 NHNH 2 2 CHCH COOCOO (CH(CH 2 2 ) ) 4 4 NHNH 2 2 OHOH H H+ + OHOH H H+ + OHOH H H+ + pK12.18pK28.95 8.9510.53 2 2 9.749.74 款 态 佣 外 索 衡 剁 装 雕 沁 弄 森 宫 乱 酌 纯 骂 肤 绕 致 罗 深 捕 裂 钢 级 分 幕 分 予 未 司 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 【参考答案】D 解析：氨基酸的解离特点是羧基解离度大于氨基，且 解离常数逐渐增大，pI两性离子两侧pK的算术平均 值。赖氨酸含两个N

32、H2，所以，pK1（COOH）为 2.1 ，pK2（NH2）为9.0，pK3（NH2）为10.5。 pK2 和pK3是两性离子两侧的pK。 (06年联赛)40.赖氨酸有3个pK值，pKl=2.1；pK2=9.0； pK3=10.5；赖氨酸的pI为 A2.2 B5.55 C6.3 D9.75 E10.5 续 噶 篇 棋 佣 隔 蚂 并 塌 忌 掺 吊 荐 蹋 懦 裙 挚 爆 皑 肢 渍 禁 拒 心 尿 岔 雍 滚 峡 陛 坑 丰 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （八）氨基酸的光吸收： 各种氨基酸在可见光区都无吸收。各种氨基酸在可见光区都无吸收。 在紫外光区

33、仅有三种氨基酸有吸收能力。在紫外光区仅有三种氨基酸有吸收能力。 色氨酸，最大吸收波长色氨酸，最大吸收波长280nm280nm 酪氨酸，最大吸收波长酪氨酸，最大吸收波长275nm275nm 苯丙氨酸，最大吸收波长苯丙氨酸，最大吸收波长257nm257nm 蛋白质在蛋白质在280nm280nm下的吸收主要由色氨酸和酪氨下的吸收主要由色氨酸和酪氨 酸引起，利用紫外分光光度法在酸引起，利用紫外分光光度法在280nm280nm下测定蛋下测定蛋 白质的光吸收值，是测定蛋白质含量既简单又白质的光吸收值，是测定蛋白质含量既简单又 快速的方法。快速的方法。 声 援 嚣 摆 撞 廖 票 裴 晨 胚 惦 踞 倡 结

34、 本 烫 枯 缴 锑 钦 宜 嗅 宴 聚 狭 僻 坝 骑 贫 策 染 凄 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 1 1肽键和肽链：肽键和肽链： 四四. .蛋白质的结构：蛋白质的结构： （一）蛋白质的一级结构（化学结构）：（一）蛋白质的一级结构（化学结构）： CCHNH2 R1OO N N H H CH R2 C OO N N H H CH R3 COOHCOOH 肽键：一个氨基酸的NH2和相邻氨基酸的 COOH脱水缩合。 肽链：组成蛋白质的氨基酸借助肽键连接起来 叫肽链。 命 出 血 着 望 嗅 粥 铱 外 糟 娃 榴 诚 彝 萨 沼 赢 蛤 仕 厢 警 渐

35、腕 阴 垮 增 礼 疹 母 辛 寡 响 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 习惯上N末端写在左面，C末端写在右面。 CCHNH2 R1OO N N H H CH R2 C OO N N H H CH R3 COOHCOOH 肽链中，由于氨基酸缩合失去氨基酸上NH2 的H和COOH上的OH，故称为氨基酸残基。 一端氨基酸上含有一个游离的一端氨基酸上含有一个游离的 NHNH 2 2 ，称，称 肽链的氨基末端氨基酸或肽链的氨基末端氨基酸或N N末端氨基酸；末端氨基酸； 一条肽链中：一条肽链中： 另一端氨基酸上含有一个游离的另一端氨基酸上含有一个游离的 COOHCO

36、OH， 称肽链的羧基末端氨基酸或称肽链的羧基末端氨基酸或C C末端氨基酸。末端氨基酸。 昂 巷 慢 始 缘 劫 计 荡 甥 臭 挨 矗 概 角 缮 榴 居 碧 常 榔 槽 撞 睦 默 蹿 碳 丽 淆 甸 扫 晒 饰 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 如：皮、毛、角、发的蛋白质二硫键最多。 2 2二硫键：二硫键： 两个半胱氨酸（残基）脱氢连接而成。SS是连 接肽链内或肽链间的主要桥键。 二硫键稳定肽链空间结构，与蛋白质的生物活性有关 。二硫键破坏后，蛋白质或多肽链的生物活性消失。 如：胰岛素的二硫键破坏后失去生物活性。 二硫键越多，蛋白质结构越稳定。 CCH

37、NH2 CH2OO N N H H CH R2 C OO N N H H CH CH2 COOHCOOH S S H H S S H H 舷 龟 具 第 赔 雅 兵 捏 佣 虎 坍 了 庭 季 览 戊 中 溃 充 退 锚 五 城 盏 虹 盖 洲 诬 碴 笨 卷 赋 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 3 3一级结构的组成：一级结构的组成： 肽链中氨基酸的数目、种类和排列顺序 多肽链的数目 链内或链间二硫键的数目和位置等。 最新提法最新提法: :只指多肽链中的氨基酸序列只指多肽链中的氨基酸序列 眨 烈 耐 席 蔑 炮 裤 纠 椽 鞭 盗 呀 完 纸 巳 催 哉

38、 夕 着 屉 芝 窄 串 沽 楞 父 握 藏 翻 襄 耐 忙 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 5 5一级结构的实例：一级结构的实例： 4 4一级结构的化学键：一级结构的化学键： 维系蛋白质一级结构的化学 键是肽键和二硫键，它们都属 于共价键。 万 田 跃 锯 抗 拴 楞 焚 袍 狱 格 恿 貌 茵 牲 幌 乞 扛 疗 莲 疽 倚 狱 段 毡 敷 切 音 置 藉 裂 采 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 牛胰岛素的一级结构 植 恼 鉴 翻 逢 揉 酌 卵 澳 运 吻 驭 靶 沪 测 曙 氯 赔 论 盯 唉 穗 颖 幼

39、灶 抬 融 手 禾 澎 涩 承 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 6常见的几种天然活性肽： 有些肽在生物体内具有特殊功能，称为活 性肽。活性肽广泛存在于整个生物界。主要 起化学信使的作用。 常见的几种肽类激素：常见的几种肽类激素： 胰高血糖素：胰岛胰高血糖素：胰岛A A细胞分泌，细胞分泌，2929肽。肽。 催产素和升压素：下丘脑神经细胞合成的激素，催产素和升压素：下丘脑神经细胞合成的激素， 都是都是9 9肽。肽。 促肾上腺皮质激素：垂体分泌，促肾上腺皮质激素：垂体分泌，3939肽。肽。 搓 缸 议 财 隔 落 态 讹 茹 抖 字 柜 嘻 窿 裁 爵 装 诗

40、 志 汰 尉 忆 儿 旬 汇 幅 竹 乓 琶 恤 涧 斤 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 （二）蛋白质的空间结构：（二）蛋白质的空间结构： 研究方法：研究方法：X X射线衍射法研究模型肽，测定有关肽射线衍射法研究模型肽，测定有关肽 的键长和键角，得出肽链的空间结构。的键长和键角，得出肽链的空间结构。 要点：肽链中的肽键带有双键的性质，不能沿要点：肽链中的肽键带有双键的性质，不能沿C C N N键自由旋转，肽键中的键自由旋转，肽键中的4 4个原子和它相邻的两个个原子和它相邻的两个 碳原子都处于同一个平面上，形成碳原子都处于同一个平面上，形成酰胺平面结构酰胺

41、平面结构，其，其 中中H H和和OO处于处于C CN N键的两侧形成反式，与键的两侧形成反式，与C CN N相连相连 的的N NC C 和和C CC C 键都可以旋转。这样，多肽链的主键都可以旋转。这样，多肽链的主 链是由许多酰胺平面组成，平面间以链是由许多酰胺平面组成，平面间以 碳原子为顶碳原子为顶 点作旋转运动。点作旋转运动。 CCHNH2 R1OO N N H H CH R2 C OO N N H H CH R3 COOHCOOH 闹 驮 力 揖 祝 逻 脱 孙 醇 嗣 飞 袁 莎 曝 娘 镶 注 坟 芳 朔 羊 柱 框 希 庶 违 钧 施 邵 约 没 挟 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白

42、 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 (09年联赛) 106下图示部分多肽链的结构，l、2、3、4所标的4 个化学键中的哪些键不能如右图所示那样旋转： 肽链结构式 解析：BD 肽链中的肽键CONH带有双键的性质，不能沿C N键自由旋转。肽键上的H、 O处于反式排列( )。 肽键中四个原子和它相邻的两个碳原子都处于同一个平面上，形 成酰胺平面结构( )。与肽键相连的NC和CC键都可以旋 转。这样，多肽链的主链是由许多酰胺平面组成，平面间以碳原子 为顶点作旋转运动。 A1 B2 C3 D4 硅 虽 姜 深 翘 啪 谬 完 居 杂 叉 剑 惊 兆 科 驼 察 誊 阀 讨 靳 脉 晾 冗 蝇 整

43、竞 诚 赁 径 鼎 敛 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 1蛋白质的二级结构： 是指蛋白质中多肽链向单一方是指蛋白质中多肽链向单一方 向卷曲而形成的有周期性重复的主向卷曲而形成的有周期性重复的主 体结构或构象。这种周期性结构是体结构或构象。这种周期性结构是 以肽链内或各肽链间的氢键来维系以肽链内或各肽链间的氢键来维系 的。的。 厅 亨 憨 墙 崖 脯 蝗 牵 没 斯 玛 冯 痰 酚 掏 篮 暮 吠 躇 快 跑 怠 产 福 部 腕 勘 跳 翁 榨 豫 锹 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 常见的二级结构：常见的二级结构：

44、 螺旋： 构成：构成：多肽链围绕一个纵轴缠绕成螺旋状，相邻的 螺圈之间形成链内氢键。氢键是由每个氨基酸残基的N H与前面隔三个氨基酸残基的CO形成。 几乎每个肽键 都参与氢键，故 结构很稳定。 C C OO N N H H CHCH R R C C OO N N H H 3 3 争 娶 斧 沼 芋 宛 食 涕 氨 屡 驮 涌 殴 疼 卓 游 遍 箔 匠 喧 看 淄 馏 褐 捅 卞 浅 扰 布 蔓 揽 庞 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 指甲、毛发及有蹄类动物的蹄、角、羊 毛等纤维蛋白中几乎都是螺旋结构。又 称角蛋白。 分布：分布： 螺旋结构也存在于球状蛋

45、白中。 特点特点: : 螺旋的稳定性与构成螺旋的氨基酸的R侧链 组分有关(大小、带电性等),如遇到脯氨酸时螺旋 被破坏。因脯氨酸是亚氨基酸，没有H形成氢键。 天然蛋白质的螺旋几乎为右手螺旋 锥 畜 簇 另 狙 把 婆 余 赚 翼 话 燥 多 长 宛 纽 耸 拇 才 怜 投 晶 帆 堰 离 只 落 鬼 禁 褪 钠 骋 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 折叠结构（折叠片）： 构成：构成：两条或多条几乎完全伸展得多肽链(或肽链内 两段或多段肽链段)侧向聚集在一起，相邻肽链(肽链 段)主链上NH和CO之间形成氢键，所有肽键都参与 氢键。 柞 勋 亦 荣 虽 钵 酗

46、 丧 亚 萨 腋 塞 糕 耀 省 陕 碉 撤 哄 戌 访 儒 杀 靶 坚 泉 委 叔 襟 园 邢 锗 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 分布：分布： 折叠结构在纤维蛋白中存在，称角蛋 白。 如：蚕丝、蛛丝。 折叠结构也存在于球状蛋白中。 充 拯 吻 犀 润 托 审 迹 嗣 宵 烙 驱 访 优 熊 这 六 渗 攻 析 晕 悯 蜡 惩 企 蒙 厅 涸 爹 吓 呐 稽 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 转角: 发现于球状蛋白的拐角处，肽链形成180的回折， 回折处靠链内氢键稳定。 甘氨酸侧链是H，适于充当转向成员；脯氨酸残基

47、的 环状侧链的固定取向有利于转角形成。 氢键氢键 栅 层 古 陷 若 谗 编 皮 蝗 轩 缎 疤 湿 辖 好 恳 芬 峙 材 共 筹 许 粤 奶 胯 椽 坡 腥 壁 杯 峭 扛 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 2.蛋白质的三级结构： 三级结构：三级结构： 指在二级结构的基础上，进 一步卷曲折叠，构成一个很不 规则的具有特定构象的三维空 间结构。 糜 托 瘫 嘱 奋 丫 瞬 啪 抢 招 杭 诸 陶 咎 将 芹 轮 寄 娶 未 喜 曾 南 宛 蹭 殴 鹏 壮 泅 席 邢 千 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 实例：肌红蛋

48、白的三级结构实例：肌红蛋白的三级结构 钡 椰 野 讨 卿 台 劲 级 醒 口 瓶 持 谦 锈 官 拷 瑞 蛹 哨 遵 包 祟 扶 颜 日 浇 贷 匿 到 喷 尽 近 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 维持三级结构的作用力： 计 乱 耽 堑 盼 亲 晒 苦 环 尺 憨 份 奖 犊 驳 拧 摄 藐 两 霖 肢 污 绝 丑 则 卢 脏 潭 割 氟 液 稻 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 三级结构的键主要为次级键（非共价键）三级结构的键主要为次级键（非共价键） 氢键： 疏水作用： 肽链上疏水性较强的氨基酸的非极性 侧链避开水相互粘附聚集形成。在维 持三级结构中占主要地位。 盐键： 范德华力：分子间的相互吸引。 此外，二硫键对三级结构的稳定也起作用。 蛋白质中带正、负电荷的侧链相互接近， 通过静电吸引而成。 N、O、F与H之间形成的作用力。