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1、第 1 页 学生食品安全知识问答试题（一） 特征码 UspMoATyIdilFwOqZwZj 学生食品安全知识问答试题（一） 一、单项选择 1、下列哪种豆制品含维生素 C 较多？（ D ） A 豆浆 B 豆腐 C 腐乳 D 豆芽 2、下列那种豆类食品消化率最高？（ C ） A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽 3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（ B ） A 番茄 B 辣椒 C 白菜 D 黄瓜 4、下列哪种水果的维生素 C 含量最高？（ C ） A 橘子 B 葡萄 C 鲜枣 D 苹果 5 下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C ） A 牛肉 B 鸡肉 C 鸡蛋 D 鸭肉
2、 6 每日食盐摄入多少可满足正常需要？（ A ） A 35 克 B 69 克 C 1015 克 D 1620 克 7 掺假奶粉的特点？（C） A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅 第 2 页 拌时粘住调羹 8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？( D ) A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐 9 下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？( B ) A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10、淘米时下列哪种营养素损失最多？( A ) A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 烟酸 D 维生素 E 11 下列哪种情况，蔬菜中维生素 B1 损失影响最大？(
3、 B ) A 烹调的温度 B 水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D 烹调时翻动的次数 12、 下列哪种情况，蔬菜中维生素 B2 损失影响最大？( C ) A 烹调的温度 B 水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D 烹调时翻动的次数 13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D） A 100 度以下 B 100 到 150 度 C 180 度到 200 度 D 超过 200 度 14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ B ） A 面包 B 鱼 C 大米 D 马铃薯 15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（ A ） A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲
4、洗 D 用力搓洗 16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（C） 第 3 页 A 先洗后切 B 切后即炒 C 文火慢炒 D 开汤下菜 17、蔬菜要急火快炒的目的？（C） A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C 减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（ C） A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（ A ） A.美 B.英 C.法 D.中 20、我国第一版真正意义上的食物成分表出版于哪一年
5、（ A ） A.1952 B.1962 C.1972 D.1982 21、 “三高一低”的膳食是指？（C） A、高钙、高铁、高磷、低钠 B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维 C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维 D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维 22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（A） 第 4 页 A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D 碳水化合物过多 23、多吃蔬菜水果是为了获得（C） A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 二、判断题： 1.广告宣传的食品代表科学，绝对安全，我们可以放心使（ ） 2.购买儿童食品时要到正规商店，
6、不买“三无”产品。 （） 3.少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以 了，身体照样健康。 （） 4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊，符合质量卫生条件并 签订质量承诺书，因为食品没有 QS 标志，所以不许销售（） 5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制，同时有义务向有 关部门举报。 （） 三、问答题 1、小学生购买食品应注意哪些问题? 答案：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的 “三无”食品。 （2）食品标签中必须标注：产品名称、配料表、 净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不 买标签不规范的产品。 （3）食品是否适合自己食用。 2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 第 5 页 答案：（1）白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色 素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；（2）生吃的蔬菜和水 果要洗干净后再吃；（3）选择食品时，要注意食品的生产日期、 保质期；（4）不吃无卫生保障的街头食品；（5）少吃油炸、 烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。