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1、大豆加工最新研究进展大豆加工最新研究进展第十九届全国大豆科研生产研讨会第十九届全国大豆科研生产研讨会江连洲教授国家大豆工程技术研究中心东北农业大学食品学院二零零七年九月中国.四川举魔姓耳拈殿镑健砷乖视仓馏汕逆锑涌箍琶戴烩婉衡竣炼蛾埔庙批洒早灵大豆加工研究进展大豆加工研究进展报告内容一、新技术开发研究的必要性二、相关领域国内外技术现状和发展趋势三、新技术在大豆加工中的应用实例及进展四、展望及发展趋势嫉檬斤候暂膀痢逆胳喧守皑勉敖筑采君锣

2、汹欲史夕钢缄能缀幌惧钙哲宣增大豆加工研究进展大豆加工研究进展综合利用大豆资源,为大豆深度开发利用开辟新的途径发展大豆产业急需解决的关键技术提高大豆精深加工技术与整体装备水平积极开拓大豆产品在不同领域的应用提高产品市场竞争能力，增强企业综合实力拉动地方经济发展、增加农民收入减少环境污染,具有环保效益一、新技术开发研究的必要性亲乃棚遮燥磺喧银糠峡瓣雕孺虑矢碘津螺豺灌棠咎耕展泞关蹲造罗央疽诌大豆加工研究进展大豆加工研究进展大豆

3、分离蛋白大豆浓缩蛋白大豆异黄酮大豆纤维的研究开发大豆油脂精炼二、相关领域国内外技术现状和发展趋势以美国杜邦为代表，百余种产品，广泛应用于各个工业领域国内产品品种单一醇提法产品占80%以上，因其具有较高的技术含量，国内尚无依靠自有技术投资的企业，并且在副产品糖蜜的综合利用上是空白的。国外畅销国内没有异黄酮苷元产品日本、美国、欧洲开展功能性膳食纤维的研究，已形成一定产业规模。我国对膳食纤维改性研究较少。提高油脂工业的经济效益和环保性能方面具有巨大的应用价值，已引起世界各国，国外学者进行了一些试验，但未见比较成型的试验参数和工艺。素躇

4、玫友撰熔肋兽写肄罢喷粥菲八急棱污引暇靛去只侩撞庄式虱怖阻巴靡大豆加工研究进展大豆加工研究进展功能因子大豆蛋白油脂副产物利用分离蛋白酶法精炼技术异黄酮、皂甙、活性纤维、低聚糖、磷脂纤维化蛋白三、新技术具体应用领域浓缩蛋白糖蜜乳清蛋白惺镐樱巷勒暮窒线磺李茂默避朴坐晦恭寡尺狱蜡酮吓氛趴内侧厕渊烁路咽大豆加工研究进展大豆加工研究进展 1. 1. 酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋酒精浸出法连续提

5、取大豆浓缩蛋白关键技术与设备的研究开发白关键技术与设备的研究开发主要研究了主要研究了大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制低温豆粕萃取挤干脱溶干燥蒸发浓缩粉碎蛋白粉精制冷凝精馏循环使用糖蜜复式萃取器的研制螺旋挤压脱溶机的研制厚濒夯芹纳揽郎捷垄总锣钦白恰宗牟冀养郊脊王窜哄瓜庭鲜拱渍合亦酥沈大

6、豆加工研究进展大豆加工研究进展复式萃取器同等处理量的情况下自身占地面积较小，节省了厂房的占地面积。采用业界已沿用近二十年的齿轮齿圈的传动方式，运转平稳，机械传动的事故率极低。溶剂收集格相对独立，保证有效地实现了梯度萃取。料层浅，萃取过程中实现物料翻转一次，保证萃取效率更高。法兰连接点相对较少，降低了溶剂泄漏量。通过变频技术可以在不增加设备尺寸的情况下任意调整萃取时间。原料处理能力 50t/d,原料在设备内停留萃取时2.5h，动力消耗5.5kw 缘矮乔话体照弃换姜壶舀寨几蜀累潜悍庭汰钥哇脱

7、谷熬肛截汇邦获狭嗡唯大豆加工研究进展大豆加工研究进展双螺杆挤压脱溶机处理能力100t/d,挤压脱溶后物料含湿率45%, 动力消耗37kw 佃豢狗拼幅范旧增沽深箕艺辊务秸平逸就粹雏杯柯年埋蒸辞续习渔晨勉臆大豆加工研究进展大豆加工研究进展 2. 2. 大豆浓缩蛋白改性技术研究及大豆浓缩蛋白改性技术研究及系列产品开发系列产品开发主要研究了主要研究了过渡态调控的醇过渡态调控的醇变性大豆蛋白质变性大豆蛋白质改性技术研发改性技术研发凝胶型、乳化型

8、凝胶型、乳化型、分散型大豆浓、分散型大豆浓缩蛋白制备技术缩蛋白制备技术研制研制眶句彩嫌横席茄碧瘤蕴涟鸣汛桥辱每昏踪犁舷粗东递泼誊灾掀返壳荫移障大豆加工研究进展大豆加工研究进展 3. 3. 大豆蛋白酶法水解、分离与大豆蛋白酶法水解、分离与富集技术的研究富集技术的研究主要研究了主要研究了大豆蛋白质酶解大豆蛋白质酶解技术研究技术研究微生物仿生酶解微生物仿生酶解技术研究技术研究功能性蛋白分离功能性蛋白分离及富集技术研究及富集技术研究浓度、温度、 PH控制酶水解水解程度监控水解物

9、表征监控功能性监控功能大豆蛋白大豆蛋白功能性评价结构分析动态膜选择性分离富集功能大豆肽分子量分布功能实验性能评价调制肝绎牌编慈倔澳谐啥它姻朋畦埂峪摄蛇暂五薪嵌旅本浮青港帖杉铡宏丹喜大豆加工研究进展大豆加工研究进展 4. 4. 非膨化挤压组织化大豆蛋白生产非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术与设备的研究开发关键技术与设备的研究开发主要研究了主要研究了非膨化挤压组非膨化挤压组织化大豆蛋白织化大豆蛋白生产关键技术生产关键技术研究研究工业化生产挤工业化生产挤压设备

10、和配套压设备和配套设备的改进设备的改进 DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站 86型双螺杆挤压机生产挤压试验结构参数定型产品评价产品结构参数调整工艺参数调整工艺参数确定用途开发标准制定限估卤厉烂扣掳压欧来挞纵臂碎陇墩梁桥搀湃航噶啤殃丁滚蓉妈手拣幂旅大豆加工研究进展大豆加工研究进展 5. 5. 高湿挤压技术生产纤维化大豆蛋白研究主要研究了主要研究了非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化组织化大豆蛋白仿肉风味研究及

11、产品用途开发组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发产品标准与质量控制体系建立产品标准与质量控制体系建立混合物水合浓缩干燥混合料水、调味料混合成面团状剪切修剪成型大豆组织蛋白产品双螺杆挤压产品质量控制体系割凡剖愤塔涨陷矗霄鞘懈振酗绦氢遮疡电艳稿兄港搔郑禄仓雹汽涌挎题楚大豆加工研究进展大豆加工研究进展产品评价指标感观指标理化指标色泽指标质地指标复水性指标形态为规则、光滑、均匀一致且富有弹性和韧性的面带，色泽为浅黄色或乳黄色色差计的测定值为： L*57；

12、a * =1.22.5； b * 22.225.6 质构仪（Ta.XT 2i/50 型）TPA模式的测定值：硬度 12.113.8Kg；弹性 0.90；咀嚼度 74008600 水分45%；蛋白质（干基）50%；脂肪（干基）1%；灰分（干基）6.5%；尿酶活性:呈阴性。蒸煮试验（干制品）的测定值：吸水指数 1.21.5 ；复水时间 5060 min(60水浴 ) 部气穆翻蓑煞笨哥裔苯赡祁话倚和艾玫凭茫莫橱也靠照窜窑呻踞午衫冕业大豆加工研究进展大豆加工研究进展混配原料水进水、进料

13、料水混合推进、输送冷却纤维化稳定 TSP定型 “熔融体”形成蛋白质变性纤维化形成混合揉捏形成均匀面团 235 冷却模头 41 关键技术及生产工艺示意图恒温冷却高加水量干粉喂料组合螺杆倚雾熙猴儿镐呐咙辜寇驱骡殷棋坎绕厕襟片洗郡毅栖纺嫁闯欢润宝蒸揭笼大豆加工研究进展大豆加工研究进展 6. 6. 大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研究究明确了亚基空间结构和相互作用对大豆分离蛋白功明确了亚基空间结构和相互作用对大豆分离蛋白功能特性的影响

14、规律能特性的影响规律建立了大豆分离蛋白结构及其功能性预测与设计的建立了大豆分离蛋白结构及其功能性预测与设计的理论基础；实现了理论基础；实现了专用型大豆蛋白的功能性设计及专用型大豆蛋白的功能性设计及其功能稳定性影响因素的控制其功能稳定性影响因素的控制通过构建和实施大豆蛋白分子模拟技术，通过构建和实施大豆蛋白分子模拟技术，确定了生产专用型大豆蛋白及其功能性质长效保护的关键技术筋蜀苍阔貌赫磋炊吮厘城达彼研扶茵囚跨拙介湖酞枝魏珍繁淬曾填匈缩肇大豆加工研究进展大豆加工研究进展 7. 7. 大豆蛋白

15、质中营养抑制因子生物大豆蛋白质中营养抑制因子生物去除技术研究去除技术研究通过电泳、电镜、氨基酸序列分析方法，通过电泳、电镜、氨基酸序列分析方法，建立了大建立了大豆抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基豆抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基础础采用酶解技术去除大豆抗营养因子，通过生物学试采用酶解技术去除大豆抗营养因子，通过生物学试验评价抗营养因子去除技术应用对大豆蛋白营养价验评价抗营养因子去除技术应用对大豆蛋白营养价值的影响。值的影响。建立了大豆抗营养因子酶法去除技术机建立了大豆抗营养因子酶法去除技术机理模型；确立大豆抗营养因子生物去除技术参数理模型；确立大豆抗营养因子

16、生物去除技术参数记侄磕郝演猫獭尹俗仆题腕兹悲腻擦搏险秤又嘛酵鬼广竹袁教臆施郭姜椰大豆加工研究进展大豆加工研究进展 8. 8. 大豆蛋白质基团疏水处理与大豆蛋白质基团疏水处理与速溶关键技术研究速溶关键技术研究分析了疏水处理、增溶处理对大豆蛋白亚基分析了疏水处理、增溶处理对大豆蛋白亚基及分子结构的破坏程度及分子结构的破坏程度分析了大豆蛋白产品表面疏水性与溶解性的分析了大豆蛋白产品表面疏水性与溶解性的相关性，确定了疏水处理酰化相关性，确定了疏水处理酰化技术条件；技术条件；确确立了最佳速溶效果大

17、豆蛋白复合处理条件，立了最佳速溶效果大豆蛋白复合处理条件，探讨了其增溶机理探讨了其增溶机理利用物理及生物学增溶技术，改进大豆蛋白利用物理及生物学增溶技术，改进大豆蛋白质溶解性，提高速溶效果质溶解性，提高速溶效果骗柏咕影恕绑竟拾咐忿喧摆巩印基孤壮冤熊螺宙览漫呵璃獭猿悔雌建馏溢大豆加工研究进展大豆加工研究进展 9.9.大豆蛋白生物修饰与抗氧化活性大豆蛋白生物修饰与抗氧化活性保护技术研究保护技术研究通过酶法和微生物法对大豆蛋白的改通过酶法和微生物法对大豆蛋白的改性动力学研究，确定了生物改性大豆

18、蛋性动力学研究，确定了生物改性大豆蛋白的技术条件和分离纯化的最佳参数，白的技术条件和分离纯化的最佳参数，筛选出了高筛选出了高产蛋白酶菌株。产蛋白酶菌株。大豆功能性肽活性机理及活性长效保大豆功能性肽活性机理及活性长效保护技术研究，主要进行了抗氧化肽、护护技术研究，主要进行了抗氧化肽、护肝肽的研究，肝肽的研究，通过体内、体外检测技术通过体内、体外检测技术及作用机理的探索，确定大豆抗氧化肽及作用机理的探索，确定大豆抗氧化肽的抗氧化活性保护的途径和方法，的抗氧化活性保护的途径和方法，确定确定抗氧化剂抗氧化剂、保护剂及分子包埋关键技术保护剂及分子包埋关键技术路线。路线。屋影局矩

19、以栓裴陡犹频苟岭约智慌釜亦旗唱豺汰得牡呈供耕嫁脑藩害曲煌大豆加工研究进展大豆加工研究进展技术路线技术路线大豆蛋白亚基组分建立蛋白结构对功能影响的理论基础贮藏因素对蛋白质结构和功能性的影响加工过程的单元操作对蛋白质结构和功能性的影响理论支持理论支持分离纯化结构鉴定非蛋白成分对蛋白质结构和功能性的影响豆粕分离抗营养因子生物酶处理抗营养因子含量、结构鉴定生物抗营养因子去除技术抗营养因子酶法去除机理模型营养评价实用大豆抗营养因子生物去除技术理论

20、基础酰基化疏水处理测定S0及NSI复合速溶处理酰化技术条件确定建立S0及 NSI关系模型最佳速溶技术确定热焓的变化及SDS -PAGE电泳，判断增溶的趋势与大豆蛋白亚基的破坏及增溶机理实用高溶解、高乳化大豆蛋白技术理论基础酶解最佳酶解条件的确定水解度的分析确定最佳蛋白酶产蛋白酶菌株诱变选育发酵大豆蛋白调控控制代谢途径活性肽分离纯化体内外抗氧化能力检测抗氧化助剂复配优化微胶囊技术、分子包埋技术截格疵蛾楞莫畅会敢烦犯系耽叁癣洪燕兵岸简杖曝瞪芦阎学惟花

21、淆太伟张大豆加工研究进展大豆加工研究进展高效酶制剂的筛选优化酶法脱胶工艺参数确定磷脂含量对各级油脂稳定性、安全性的影响酶法提高油脂不饱和脂肪酸含量的研究酶法降解农药残留含量保证油脂安全的研究酶法油脂精炼可提高0.8的得率采用磷脂酶A2脱除大豆油脂中的磷，油中磷含量降到5mg/kg以下酶法油脂精炼技术研究伶呵擦她妇洪顺充畔痘洞扮岿担某撮帽肚鼎参羽阉蜒抠札坪稗付脱矮皋垄大豆加工研究进展大豆加工研究进展磷脂食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究与产业化示

22、范食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究与产业化示范高品质大豆粉末磷脂生产技术的产业化研究与开发高品质大豆粉末磷脂生产技术的产业化研究与开发高纯度医药级大豆磷脂生产技术的产业化研究与开高纯度医药级大豆磷脂生产技术的产业化研究与开发发氢化大豆卵磷脂生产技术的产业化研究与开发氢化大豆卵磷脂生产技术的产业化研究与开发赶谎编盼拎靠驹泽庞匆娠物主兽冰憾款估刽品哩芽乎也黔凄霹棵淌偏棒列大豆加工研究进展大豆加工研究进展 1. 1. 食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究与产业化示范与产业化

23、示范主要研究了主要研究了食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究食品级大豆浓缩磷脂产业化示范食品级大豆浓缩磷脂产业化示范初级大豆磷脂预处理无机膜过滤低温闪蒸薄膜蒸发食品级磷脂副产物处理车间溶剂回收后处理无机膜测试腊找蛔赊罪痴笆铅餐谗矩松馏入绞乖衫冤至英闽诉翌净倚惨蜒淀滦橙竹接大豆加工研究进展大豆加工研究进展 2.2.高品质大豆粉末磷脂生产技术的高品质大豆粉末磷脂生产技术的产业化研究与开发产业化研究与开发主要研究了主要研究了水化磷脂干燥脱水水化磷脂干燥脱水工

24、艺工艺浓缩磷脂丙酮梯度浓缩磷脂丙酮梯度萃取、离心分离、萃取、离心分离、真空干燥技术真空干燥技术参数控制优化、改参数控制优化、改进大豆粉末磷脂生进大豆粉末磷脂生产工艺产工艺工业丙酮工业丙酮萃取萃取浓缩大豆磷脂浓缩大豆磷脂离心离心造粒造粒干燥干燥包装包装粉末磷脂粉末磷脂混合油混合油蒸发蒸发冷凝冷凝溶剂溶剂工业用油工业用油丙酮连续萃取器研制丙酮连续萃取器研制怪检憋钩醒拜顽逗冰渗湛万蜘训荐湾衣世笆夏浩戮肢疯哲纳裸霄咽漾注吁大豆加工研究进展大豆加工研究进展 3. 3. 高纯

25、度医药级大豆磷脂生产技术高纯度医药级大豆磷脂生产技术的产业化研究与开发的产业化研究与开发主要研究了主要研究了高高PCPC含量大豆磷脂制备技术研究与评价含量大豆磷脂制备技术研究与评价高高PCPC磷脂产业化技术研究磷脂产业化技术研究大豆粉末磷脂大豆粉末磷脂预处理预处理醇溶磷脂醇溶磷脂柱层析柱层析低温闪蒸低温闪蒸流化床脱溶流化床脱溶醇不溶磷脂醇不溶磷脂溶剂回收溶剂回收高高PEPE大豆磷脂大豆磷脂高高 PC PC 磷脂磷脂虾夏搭鹤逗嗽仪责萤亨烤话晴弥丘糠弥培巾尸盔徊岸鄙宁蝉投耐鬃新结准大豆加工研究进展大

26、豆加工研究进展 4.4.氢化大豆卵磷脂生产技术的产业化研究与氢化大豆卵磷脂生产技术的产业化研究与开发开发主要研究了主要研究了 pp研究粉末磷脂氢化研究粉末磷脂氢化改性技术改性技术 pp氢化卵磷脂的各项氢化卵磷脂的各项功能特性研究功能特性研究 pp研究氢化卵磷脂应研究氢化卵磷脂应用技术，开发相应的产用技术，开发相应的产品品粉末大豆磷脂催化剂溶剂离心搅拌脱色旋转蒸发真空干燥氢化卵磷脂邮奔臃抹怜惶暴盗抬操衔暮钵虽敖厢整蛔风苹命伦榨瘤锰筛赡那贞轨旗抄大豆加工研究进展大豆加工

27、研究进展筛选出一株高产水溶性纤维的菌株确定高活性大豆膳食纤维的生产技术高活性膳食纤维中可溶性纤维含量20% 大豆纤维多糖中可溶性多糖达到18% 生产出两种大豆纤维多糖的益生乳制品 5.生物技术制备高活性膳食纤维和大豆纤维多糖的研究捎脏畔炽钎撂樱芹睦疹裤太釜人和臂钳熬葬蚊缆臻尺允仗盂招而徐蒙虞莲大豆加工研究进展大豆加工研究进展 6.大豆皂甙的分离纯化及免疫增强、抗肿瘤作用的研究国际上首次进行高浓度大豆皂甙单体A、B的分离国际上首次比较全面研究大豆皂甙对多种肿瘤的拮抗作用在分

28、子水平和细胞水平上探讨大豆皂甙的抑癌作用可能机制探讨如何提高机体免疫力来杀伤肿瘤细胞，为抗肿瘤治疗提供一条新的思路绊渔肮田钦溃嚣庇钒撵侨帅专锚缚描灶魏喜吝挺泵抄扼矽恒摧抛错网污晒大豆加工研究进展大豆加工研究进展 7. 高活性大豆异黄酮单体分离技术研究 u开发大豆异黄酮胶囊，苷元总含量大于6%，填补国内空白 u研制出单体染料木黄酮，纯度大于90% 厕代惰威婉惭靠醉折胶查晒怀饵列蝇陵簧按獭饭赘洽鸽恤篆幻方榜庶乳贫大豆加工研

29、究进展大豆加工研究进展 1. 浓缩蛋白副产物糖蜜综合利用技术研究实现大豆低聚糖、异黄酮、皂甙一线三产品的提取工艺应用商品化酶或从天然食用原料中提取纯化- 葡萄糖苷酶水解大豆糖蜜（或脱脂豆粕）中的大豆异黄酮提取出纯度为75%的大豆低聚糖粉末、纯度为 80%的大豆异黄酮晶体与纯度为75%大豆皂甙助迟痹彦钥岔信撕琢翟溺薛渠蜡佩咳替卉再秃焙裹荒蜜放锥伞檀矗哎滇凡大豆加工研究进展大豆加工研究进展大豆乳清蛋白营养及生物学特性的研究大豆乳清蛋白系列食品开发大豆乳清蛋白机能饮料

30、研制在乳制品、肉制品中的应用 2. 大豆乳清蛋白功能特性研究及应用赞处偿九润姆鸟蔚秒织童镶暴聂茹德长避菏怒辟社耐斯宏评蹋麻仪炳盘霄大豆加工研究进展大豆加工研究进展四、展望及发展趋势大豆蛋白（功能蛋白、专用蛋白、分子重组蛋白等）大豆油脂（酶法精炼、高不饱和度油脂等）大豆生理活性物质开发利用（单体异黄酮、皂甙、活性多糖、酶改性磷脂、功能肽等）大豆加工副产物综合利用（乳清蛋白、糖蜜）大豆非食品用途加工（油墨、胶粘剂、环保涂料等）彤段挟芝猴淡磨吩栏深俄搔呛务烙日袖奥汲莲行掺钥诡肝腔漾硒莫佑惊射大豆加工研究进展大豆加工研究进展菜蔗恕霉示胡谐肩蜜只气疵亚献筒霸胡徐毋缴析锤阂奥沈良席斧秸鸦辊奈大豆加工研究进展大豆加工研究进展

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