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1、请做好 上课准备 疼 兆 霄 坚 筹 淮 杠 汀 渠 胰 轨 弯 爪 计 册 恕 爬 油 旧 雨 虞 罚 豹 缆 冀 凌 腥 迢 哟 清 趋 膳 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 生物化学生物化学 绪绪 论论 一、生物化学的定义一、生物化学的定义 在分子水平研究生命现象与规律的科学，即生命的化学。在分子水平研究生命现象与规律的科学，即生命的化学。 二、生化学习的主要内容二、生化学习的主要内容 （一）（一）生物体的组成、结构、特性与功能生物体的组成、结构、特性与功能 （二）（二）生物体各化学组分在体内的化学变化（即物质代谢）生物体各化
2、学组分在体内的化学变化（即物质代谢） （三）（三）遗传信息的储存、传递与表达遗传信息的储存、传递与表达 （四）（四）两大生物大分子两大生物大分子 生命的化学生命的化学分子水平分子水平 蛋白质蛋白质 、核酸、核酸 首首 页页主菜单主菜单 导 鼠 秃 僧 畅 咆 茹 唆 墅 崇 锅 翻 三 钳 野 伏 半 渔 烈 去 驶 叔 蝇 槐 拟 曹 洋 荡 从 虹 宋 圾 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第一章第一章 蛋白质结构与功能蛋白质结构与功能 第一节第一节 蛋白质的重要性蛋白质的重要性 第二节第二节 蛋白质分子组成蛋白质分子组成 第三
3、节第三节 蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构 第四节第四节 蛋白质的分类蛋白质的分类 第六节第六节 蛋白质重要的理化特性蛋白质重要的理化特性 首首 页页 呐 佃 宙 默 倍 赛 伪 随 申 氛 诺 蛆 押 曹 煮 校 窒 护 沙 傈 拭 席 呀 旗 链 巧 妈 净 铣 浙 属 栋 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第第 一一 章章 蛋蛋 白白 质质 结结 构构 与与 功功 能能 1. 1.催化功能催化功能 酶酶 一、蛋白质是一切生物体的组成成分一、蛋白质是一切生物体的组成成分 第一节第一节 蛋白质的重要性蛋白质的重要性 二二、蛋白质与
4、生命有着密切的联系蛋白质与生命有着密切的联系 2.2.调节功能调节功能 激素激素 3.3.保护和支持功能保护和支持功能 胶原蛋白胶原蛋白 4.4.运输功能运输功能 Hb Hb （携氧）（携氧） 5.5.储存和营养功能储存和营养功能 Mb Mb（储氧）、酪蛋白（储氧）、酪蛋白 6.6.收缩和运动功能收缩和运动功能 肌动球蛋白肌动球蛋白 7.7.防御和凝血功能防御和凝血功能 免疫球蛋白、凝血因子免疫球蛋白、凝血因子 8.8.识别功能识别功能 受体受体 9.9.信息传递和基因表达功能信息传递和基因表达功能 G G 蛋白、（非）组蛋白蛋白、（非）组蛋白 首首 页页主菜单主菜单 釉 琼 宣 颅 渐 雏
5、核 剐 饲 莎 痴 诞 梳 甚 后 颈 租 牙 磐 菊 郭 魂 媳 者 荤 埠 循 牙 朗 冬 皆 姨 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 1. 1.主要元素主要元素 C C、H H、O O、N N、S S 一、蛋白质的元素组成和基本单位一、蛋白质的元素组成和基本单位 第二节第二节 蛋白质分子组成蛋白质分子组成 （一）（一） 蛋白质的元素组成及特点蛋白质的元素组成及特点 2.2.特征元素特征元素 （二）（二）蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位 氨基酸氨基酸 1.1.结构通式结构通式 （2020种编码氨基酸种编码氨基酸概念及分类概念及分类
6、 ） 2.2.氨基酸的分类氨基酸的分类 按按 R-R-侧链侧链 的极性的极性 3.3.氨基酸在医学上的重要性氨基酸在医学上的重要性 药用与营养品药用与营养品 N N （含（含N N量为量为 16 %16 % - 6.25 - 6.25 ） 首首 页页主菜单主菜单 L-L- - -氨基酸氨基酸 索 忠 弱 值 暴 辕 郝 疚 望 妊 歇 今 有 斋 几 贯 诧 打 盖 逼 项 哥 羔 菠 翅 久 章 勺 乾 瑟 逐 造 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 中性氨基酸: 丝、苏（含羟基） 半胱（含巯基） 酪 （含酚羟基） 极性氨基酸极性氨
7、基酸 碱性氨基酸: 赖、精、组（含氨基及其衍生基团） 酸性氨基酸酸性氨基酸: : 天冬、谷（含羧基）天冬、谷（含羧基） 羟基羟基巯基巯基 酚羟基酚羟基 羧基羧基 氨基氨基 R R 侧链侧链 含羟基氨基酸：含羟基氨基酸： 丝、苏丝、苏 （2 2种）种） 含硫的氨基酸：含硫的氨基酸： 半胱、蛋半胱、蛋 （2 2种）种） 含羧基氨基酸：含羧基氨基酸： 天冬、谷天冬、谷 （2 2种）种） 含芳香族氨基酸：含芳香族氨基酸：苯丙、酪、色（苯丙、酪、色（3 3种）种） 含氨基氨基酸：含氨基氨基酸： 赖、精、组（赖、精、组（3 3种）种） 首首 页页主菜单主菜单 叶 呈 合 豪 缘 烃 又 纱 刘 败 因 毋
8、 费 憨 嚣 龙 匀 誉 擒 县 坤 铃 奢 挞 萌 失 鸦 铡 媚 规 覆 泣 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 一、肽键和肽一、肽键和肽 1 1、氨基酸之间的连接键、氨基酸之间的连接键 - - 意义：蛋白质分子中唯一的主键意义：蛋白质分子中唯一的主键 2 2、肽和多肽（链）、肽和多肽（链）- 氨基酸残基氨基酸残基 第三节第三节 蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构 C-C-末端、末端、N-N-末端、末端、 AA AA 通过肽键相连而成的化合物通过肽键相连而成的化合物 二、蛋白质的分子结构二、蛋白质的分子结构 3 3、肽与多肽的重要性
9、、肽与多肽的重要性谷胱甘肽谷胱甘肽 （还原剂，维持（还原剂，维持 RBC RBC 膜的完整性）膜的完整性） 一级结构一级结构 二、三、四级结构二、三、四级结构 基本结构基本结构 空间结构（高级结构）空间结构（高级结构）（构象）（构象） 首首 页页主菜单主菜单 肽肽 键键 翔 乘 溯 软 瓷 癸 溃 苍 懈 让 宦 摧 敏 牡 骏 镜 锰 阵 聘 斤 旭 制 勃 撬 尖 整 浅 倘 墒 蛛 灯 璃 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 （一）一）基本结构（一级结构）基本结构（一级结构） 概念及意义概念及意义 （二）（二）空间（高级）结构空
10、间（高级）结构 构象构象 1 1 、二级结构二级结构 基本形式（模型）基本形式（模型） 稳定因素（次级键）稳定因素（次级键） 2 2 、三级结构三级结构 3 3 、四级结构四级结构 亚基的概念亚基的概念 （三）（三）结构与功能的关系结构与功能的关系 （ 包括二、三和四级结构包括二、三和四级结构 ） 稳定因素（次级键）稳定因素（次级键） 一定的结构维持相应的功能一定的结构维持相应的功能 当构象改变时，功能也会相应的改变当构象改变时，功能也会相应的改变 分子病概念及实例分子病概念及实例 1 1、一级结构与功能的关系、一级结构与功能的关系 2 2、空间结构与功能的关系、空间结构与功能的关系 滚滚 动
11、动固固 定定 首首 页页主菜单主菜单 病 晋 吵 滓 蚤 迫 厘 瞧 鸡 葬 辞 杉 我 宫 辉 饲 刘 渐 哇 揩 堂 岔 苫 蚌 抑 猫 面 辙 睛 氛 竹 好 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第四节第四节 蛋白质的分类蛋白质的分类 按化学组分按化学组分 单纯蛋白质单纯蛋白质 结合蛋白质结合蛋白质 仅有仅有 AA AA 组成组成 蛋白质部分蛋白质部分+ + 非蛋白质部分非蛋白质部分 （ 辅辅 基基 ） 类类 别别辅辅 基基实实 例例 核酸核酸病毒蛋白质、染色体核蛋白质病毒蛋白质、染色体核蛋白质 糖类糖类受体蛋白、蛋白聚糖受体蛋
12、白、蛋白聚糖 脂类脂类CMCM、VLDLVLDL、LDLLDL、HDLHDL 磷酸磷酸乳汁中的酪蛋白、卵黄磷蛋白乳汁中的酪蛋白、卵黄磷蛋白 色素色素血红蛋白、黄素蛋白、细胞色素血红蛋白、黄素蛋白、细胞色素 核蛋白核蛋白 糖蛋白糖蛋白 脂蛋白脂蛋白 磷蛋白磷蛋白 色蛋白色蛋白 金属蛋白金属蛋白金属金属铁蛋白、铜兰蛋白、钙调蛋白铁蛋白、铜兰蛋白、钙调蛋白 主菜单主菜单 帛 孜 坑 舍 隧 昼 绢 饰 目 轰 槽 蔗 轴 梳 令 雕 翅 臀 谎 木 造 窟 纬 辉 裤 避 窃 妓 附 沏 寅 柜 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第六节第
13、六节 蛋白质重要的理化特性蛋白质重要的理化特性 一、大分子亲水胶体特性一、大分子亲水胶体特性 1 1、蛋白质是生物大分子、蛋白质是生物大分子 2 2、蛋白质溶液是稳定的胶体溶液、蛋白质溶液是稳定的胶体溶液 二、两性解离和紫外吸收特性二、两性解离和紫外吸收特性 1 1、蛋白质是两性化合物，具有两性解离的特性、蛋白质是两性化合物，具有两性解离的特性 2 2、紫外吸收特性、紫外吸收特性 280 nm 280 nm 三、蛋白质的变性三、蛋白质的变性 基本概念基本概念 （原因、本质、结果）（原因、本质、结果） 3 3、临床应用、临床应用 维持有效循环血量、实验室透析技术维持有效循环血量、实验室透析技术
14、3 3、应用、应用电泳分离电泳分离 pr pr 技术、技术、 对对prpr进行纯化、定量分析进行纯化、定量分析 蛋白变性的应用（利用、防止）蛋白变性的应用（利用、防止） 不能透过半透膜不能透过半透膜 具有亲水胶体性质具有亲水胶体性质 主菜单主菜单 诗 枢 潮 服 宣 瞎 负 澡 楷 绘 涎 涸 考 糊 朱 聋 朴 稗 炮 露 磨 熊 亭 国 快 兼 市 钞 要 浑 源 薄 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 Pr COOH NH2 Pr COO - NH2 Pr COOH NH2 OH- + H+ ( H2O ) H+ Pr COOH
15、 NH3+ Pr COOH NH2 pH Pr COO - NH3+ （ pI ） 使蛋白质呈电中性的溶液 PH 值 pI pH = pI ：pH pI： pH pI： 蛋白质处于中性环境，两边解离趋势相等而成兼性离子 蛋白质处于碱性环境，羧基解离趋势大于氨基而成负离子 蛋白质处于酸性环境，氨基解离趋势大于羧基而成正离子 返返 回回主菜单主菜单 娘 锑 焊 戈 失 瑰 塑 欣 簿 钳 免 互 埋 惺 监 冀 绊 傣 皆 水 且 迟 宦 恋 畸 拓 若 捻 胚 钙 灵 慢 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 R-COOHR-CH2 -C
16、OOHR-CH -COOH H R-CH -COOH NH2 -CH -COOH NH2 R -CH -COOH NH2 HOOC-CH2 天冬 -CH -COOH NH2 HOOC-CH2 -CH2 谷 -CH -COOH NH2 H2N-(CH2 )4 精 -CH2 -CH -COOH NH2 苯丙 -CH -COOH NH2 CH3-S-(CH2 )2 甲硫（蛋） HO- （酪） -CH -COOH NH2 HO 丝 -CH2HO HS -CH -COOH NH2 半胱 -CH2HS R 返返 回回主菜单主菜单 硒 挑 聂 把 伤 汽 肉 潍 镭 德 斟 谁 技 窟 交 祟 勃 蚜 烧
17、饲 值 职 荚 革 荧 醉 全 保 棺 嵌 睦 妨 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 HH 2 2 N N- -C CHH - -COOHCOOH R R HH 2 2 N N- -C CHH - -COOHCOOH R R H-NH-N- -C CHH - -COOHCOOH R R HH HH 2 2 N N - -C CHH - -C-OHC-OH R R OO N N - -C CHH - -COOHCOOH R R HH HH 2 2 N N- -C CHH - -C C R R OO NHNHHH 2 2 N N- -C
18、 CHH-CO-CO- R R -C CHH - -COOHCOOH R R 肽肽 键键 （ H H 2 2 OO） H-NH-N- -C CHH - -COOHCOOH R R HH （ 二二 肽肽 ） HH 2 2 N-N- - -COOHCOOH C-C-末端末端N-N-末端末端氨基酸残基氨基酸残基 OHOHHH 返返 回回主菜单主菜单 午 有 胰 吗 渔 夸 窝 戌 吃 系 活 氟 差 处 资 咱 壁 乐 殊 资 僧 拄 叹 哄 晤 蝶 弃 缠 迄 沥 计 胰 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 示意图 主菜单主菜单 殃 水
19、捶 磁 凭 漂 医 圭 颇 化 践 博 仆 般 胡 陡 涸 缠 涩 扔 嚏 扛 旷 卜 蒜 馒 翠 初 特 禽 概 帝 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 示意图 返返 回回主菜单主菜单 犊 泳 航 词 午 林 彭 剔 筷 罢 碌 翟 怜 袱 披 祭 汝 肠 拌 酌 皮 堵 灰 决 峪 故 局 爹 防 药 敞 皂 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构 返返 回回主菜单主菜单 俩 砧 娃 绍 宪 浊 碴 瑚 暇 蒂 腆 芝 僧 裔 怎 幌 戳 猿
20、 琴 贩 悔 舒 倾 悠 躇 魂 站 痴 吊 簇 销 腕 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 理化因素 次级键 断裂 空间结构 遭破坏 理化性质改变 生物学活性丧失 溶解度下降溶解度下降 易被酶水解易被酶水解 粘滞度增加粘滞度增加 酶失去催化活性酶失去催化活性 激素失去调节功能激素失去调节功能 Ag-AbAg-Ab失去免疫原性失去免疫原性 变性原因 变性本质 变性结果 蛋白变性 返返 回回主菜单主菜单 较 笺 谣 匠 钓 极 傅 瞒 固 躯 妊 旗 郝 册 秘 铝 娱 扩 坎 扭 泉 桑 褒 谨 莱 骄 鹃 侯 招 列 宗 逃 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 -CN-CN- N-C-CN- N-C N-C N-C N-C N-C 返返 回回主菜单主菜单 聋 故 心 纽 照 狙 以 虾 隘 夯 寒 转 秘 遏 停 阐 揩 痞 熙 搐 驶 快 黎 帜 滩 蔑 渴 唤 赚 斩 篙 减 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 和 功 能