生命的基础——蛋白质.ppt

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1、第三节 生命的基础蛋白质 藩 保 遏 洒 肄 烫 贩 策 合 脏 传 牺 葛 涵 默 传 蓉 僻 荆 谷 广 店 柬 粘 肯 呆 缸 台 渐 芯 赏 犁 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课程标准导航 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质. 2.了解氨基酸的结构和性质. 3.能列举人体必需的氨基酸. 4.了解食物合理搭配的方法. 炮 屹 省 环 瓜 燎 铸 伺 缨 廷 岸 裕 蚁 途 给 翔 黄 光 至 排 阁 射 稻 戳 旧 勒 团 谓 田 桶 稽 笨 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 新知初探自学导引 自主学习习 一、蛋白质质的组

2、组成和结结构 1.蛋白质质的组组成元素 蛋白质质中含有_及少量 的_, 有的还还含有微量磷、铁铁、锌锌、 钼钼等元素. 蛋白质质属于天然有机高分子化合物 . 碳、氢氢、氧、氮 硫 锑 粗 妄 琳 怕 鞋 遣 诱 磕 贞 亩 宾 渗 撰 让 炊 丫 八 酚 扰 最 蹦 栖 桃 毡 硝 备 型 蚀 侦 准 毡 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 2.氨基酸组组成了蛋白质质 (1)氨基酸是蛋白质质的基石 蛋白质质的结结构非常复杂杂, 它在酶或酸、碱的作 用下能发发生水解, 最终终生成氨基酸, 所以说说氨 基酸是蛋白质质的基石. (2)常见见氨基酸 关 换 妒 攫 握 陷

3、皋 舰 柑 飞 谴 坟 脑 玄 入 酷 择 谍 缴 拘 轩 低 卤 湖 吟 且 敌 扦 酷 宪 擅 裹 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 名 称 甘氨酸丙氨酸谷氨酸 结结 构 简简 式 _ 订 搪 牧 孰 脆 容 充 纯 混 瘁 蛤 魄 憨 沁 射 宜 摊 寂 脉 靡 弘 浪 愈 轴 扑 撅 乖 位 沤 橙 巍 灯 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 (3)氨基酸 结结构特点 a.官能团团_和 _. b.通式: 羧羧基(COOH) 氨基(NH2) 邪 狰 垮 颐 假 寥 芦 木 吊 吵 兢 腐 郡 耶 笑 喂 散 慑 阿 火 驱 妮 戳

4、 腥 祥 或 扎 遍 株 怕 忆 殴 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 元贝驾考 http:/ 元贝驾考2016科目一 科 目四 驾考宝典网 http:/ 驾考宝典2016科目 一 科目四 姥 馆 湘 基 怂 骨 卒 滚 缉 铜 指 嘉 陆 瀑 抱 炔 婶 蹋 赐 带 傀 使 还 副 巡 碳 喇 携 歌 段 多 咱 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 化学性质质 a.两性 氨基酸含有NH2和COOH两种官能团团, NH2使氨基酸具有_, COOH使氨 基酸具有_, 因此其既能和酸反应应, 又能和碱反应应. 碱性 酸性 驯 嗡 玛 棘 雀

5、 饶 恼 饱 甘 茎 象 解 最 系 蛮 竹 粮 喧 颇 帧 炉 哼 睫 古 涡 凳 鞠 名 效 仑 癌 蔬 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 b.缩缩合反应应肽键肽键 的形成 氨基酸分子发发生缩缩合反应应可生成二肽肽、三 肽肽、多肽肽等, 如两分子甘氨酸缩缩合成二肽肽的 化学方程式为为: H2NCH2COOHH2NCH2COOH H2NCH2CONHCH2COOHH2O. 荤 栈 惟 蔑 昧 芹 柔 纠 膳 曼 弦 铭 物 迪 悦 澳 馁 孔 厅 蛇 敖 症 则 江 汰 舟 揉 溢 糊 镊 铸 斋 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质

6、多个氨基酸分子缩缩合消去水分子可形成 _或蛋白质质. 多肽肽或蛋白质质中含有 CONH结结构, 称为为_. 3.蛋白质质的结结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结肽键结 合形成_. (2)一个蛋白质质分子中可含一条或多条肽链肽链 . (3)肽链肽链 中或肽链间肽链间 以_结结合, 形成 蛋白质质的三维维空间结间结 构. 多肽肽 肽键肽键 肽链肽链 氢键氢键 酱 储 缄 绒 戊 障 仆 濒 摸 详 滥 晤 蛙 煎 落 踏 筐 殊 卫 痒 慕 翌 湍 逢 哲 咙 樊 帖 粱 秽 卖 袱 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 4.多肽肽与蛋白质质的关系 多肽肽与蛋白质质之间间没

7、有严严格的界限, 一般常 把相对对分子质质量小于10000的叫做多肽肽. 蛋白 质质水解得到多肽肽, 多肽进肽进 一步水解, 最后得到 _ 上述过过程可用下式表示: 氨基酸 出 村 辛 弹 厄 华 涅 陈 劣 享 绘 讯 点 和 帛 纶 达 皖 核 渍 暮 锌 屹 滦 辐 棍 撑 温 搀 仟 侈 础 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 想一想 1.蛋白质质的结结构为为什么这这么复杂杂？ 【提示】 氨基酸是蛋白质质的基本结结构单单元, 种类类很多, 组组成蛋白质时质时 种类类、数量不同, 排 列的次序差异很大, 所以, 蛋白质质的结结构很复 杂杂. 肋 纵 负 楚 瞥

8、 饥 昭 驹 虹 滑 赵 匿 衬 文 殷 鸟 鹅 粘 乳 祸 讯 觉 叉 烙 膜 依 军 绸 祷 秋 匿 粹 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 二、蛋白质质的性质质 1.两性 蛋白质质由氨基酸通过肽键过肽键 构成的高分子化合 物, 其中存在_和_, 因此具 有两性. 2.水解 蛋白质质水解最终终生成_. 氨基羧羧基 氨基酸 颂 熏 前 胀 履 烩 汾 闪 侄 茵 鞍 贸 艇 部 匪 垃 催 岗 咏 樟 衬 育 伺 室 晒 踊 鸦 室 洲 恳 篡 弧 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 3.盐盐析 向蛋白质质溶液中加入某些浓浓的无机盐盐溶

9、液后, 可以使蛋白质质凝聚而从溶液中析出, 这这种作用 叫_. 盐盐析是一个_过过程. 可 以采用多次盐盐析的方法来_ 蛋白质质. 盐盐析可逆 分离和提纯纯 直 且 溃 赁 谎 屋 谎 睦 酪 索 乾 猴 纵 矢 陨 固 丑 把 协 促 卸 翱 泞 故 郸 簇 漳 琉 隅 沛 砍 勿 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 4.变变性 在一定条件下, 蛋白质发质发 生不可逆的凝固, 凝 固后不能在水中溶解的变变化叫_. 能 使蛋白质变质变 性的条件如下: 变变性 物理因素_、紫外线线、X射线线 化学因素_、_、重金属 盐盐、甲醛醛、酒精、苯甲酸 加热热 强酸强碱 患 魄

10、 宁 藕 括 绰 代 键 链 答 驾 拟 掳 去 饶 冠 炉 狈 令 债 酿 否 骇 旺 琳 及 出 泡 误 至 课 剩 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 5.颜颜色反应应 某些蛋白质质遇浓浓硝酸显显_, 可用于鉴鉴 别别蛋白质质. 三、人体必需的氨基酸 1.蛋白质质在人体内的消化过过程 黄色 蚁 欲 鸳 内 蝴 继 逻 聊 吝 趣 厂 耪 扰 伦 屹 危 钒 伴 疯 蹦 扁 蝇 迁 藩 磷 糟 盂 贞 挚 窖 鳃 袜 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 2.必需氨基酸 (1)定义义: 人体自身不能合成, 必须须由 _获获得的氨基酸.

11、(2)八种必需氨基酸: 缬缬氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、赖赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏苏氨酸、苯 丙氨酸. 食物 芳 换 兽 粪 傻 酌 非 钟 访 导 甩 嫡 付 序 姥 烯 执 占 霄 陵 康 尺 烧 日 卷 椒 惺 篆 靛 采 芽 韩 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 想一想 2.如何做到蛋白质质互补补？ 【提示】 (1)食物品种越多越好. (2)植物蛋白 与动动物蛋白搭配. (3)食物的种属越远远越好, 如 鸡鸡、鱼鱼、肉搭配比鸡鸡、鸭鸭搭配好. (4)搭配食 物要同时时食用. 瘤 聋 绵 突 粤 酝 姿 辙 雀 馁 酚 恍 闺 掸 癣 乍 贮 镐 递 翅 播

12、 纪 判 多 星 匈 羞 增 慎 歪 泥 刘 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 自主体验 1.(2012湖南长长沙高二月考)诗诗句“春蚕到死 丝丝方尽, 蜡炬成灰泪始干”中的“丝丝”和“泪 ”分别别是( ) A.纤维纤维 素, 脂肪B.蛋白质质, 高级级脂肪烃烃 C.淀粉, 油脂 D.蛋白质质, 糖类类 解析: 选选B. “丝丝”属于蛋白质质, “泪”属于烃烃 类类. 里 摹 捍 狞 俄 女 胳 咒 韧 荷 防 辜 簿 车 耘 镀 热 层 庄 镭 羽 痢 甸 祟 症 播 馈 台 嵌 争 唇 碴 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 2.农

13、业农业 上用的杀杀菌剂剂波尔多液由硫酸铜铜和石 灰乳按一定比例配制而成, 他能防止植物病毒 的原因是( ) A.硫酸铜铜是菌体蛋白质盐质盐 析 B.石灰乳使菌体蛋白质质水解 C.菌体蛋白质质溶解于波尔多液 D.铜铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变质变 性 虱 烹 胃 吞 侧 怕 苑 都 裙 后 极 字 听 磋 肝 仑 屋 健 滚 测 毁 揍 铝 读 侈 捡 辈 掠 爹 查 蝶 鹤 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 解析: 选选D. 杀杀菌的实质实质 是使菌体蛋白质质的变变 性. 选项选项 D正确. 3.常用的分离、提纯纯蛋白质质的方法是( ) A.蒸馏馏 B.结结晶 C

14、.盐盐析 D.变变性 解析: 选选C. 分离提纯纯蛋白质质的方法是盐盐析. 跟 呛 赢 蹭 分 卿 岛 的 虚 苏 钝 咆 讽 壹 呀 评 角 判 熙 蛮 琴 释 擎 莉 锈 致 烩 雷 俐 畅 洪 郁 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 要点突破讲练互动 要点1 氨基酸的组成结构与性质 探究导引 1 氨基酸只有酸性吗吗？ 提示: 氨基酸分子里含有羧羧基和氨基, 它们们既 表现现酸性, 又表现现碱性. 追 句 蛙 洒 肩 终 吱 兹 俊 卯 降 陛 佐 撮 忻 暑 剃 美 锯 当 长 庇 婉 煽 拜 撕 绘 抨 稿 挽 棚 代 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命

15、 的 基 础 蛋 白 质 要点归纳 1.概念: 至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基 (COOH)的化合物就是氨基酸. 2.通式: 抄 驯 禽 层 揖 苯 沸 原 奸 伟 伺 琵 光 弟 挚 晒 炸 纶 疤 吐 讫 奎 朔 倾 沿 苗 缠 会 邱 挣 纳 驮 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 3.化学性质 氨基酸分子里含有羧基和氨基, 它们既表现酸 性, 又表现碱性. 因此, 氨基酸与酸或碱都能反 应生成盐, 它们具有两性. (1)与碱反应 孰 惊 布 瘩 鼻 氢 子 箕 瓷 心 阳 贰 祥 隘 娘 循 桂 货 蚁 视 萝 梯 截 摔 迄 烯 擅 剃 锹 蓟 畸

16、酱 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 (2)与酸反应 (3)发生缩合反应 翘 廉 号 第 虾 源 氛 实 颤 亲 辨 聂 笛 佳 访 盒 幌 搀 翟 伪 胁 悸 孪 扦 拴 妇 剧 讹 照 卒 弛 狼 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 即时应用 1.在四种化合物: NaHCO3 Al(OH)3 (NH4)2S 跟盐盐酸和氢氢氧化钠钠溶液都能反应应的是( ) A.只有 B.只有 C.只有 D. 芭 葬 秒 惨 溉 务 蜡 擂 曰 血 儿 翟 级 兆 啤 吵 析 涧 砌 鹏 搬 锄 捉 离 盗 鸯 暇 酣 好 竟 蚁 值 生 命 的 基

17、础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 解析: 选选D. 贾 逞 崖 场 往 程 巡 啤 挟 链 都 朗 筛 写 偶 耙 腆 汕 辊 株 猴 拆 闺 功 忻 铃 茶 玻 遁 易 朋 率 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 要点2 蛋白质质的性质质 探究导引 2 盐析和变性有何不同？ 提示: 盐盐析 变变化条件浓浓的无机盐盐溶液 变变化实质实质物理变变化 变变化过过程可逆 用途分离、提纯纯蛋白质质 哉 忘 漂 霄 忿 志 缸 格 扮 勘 呀 满 汹 鹤 迸 鼓 拒 脏 惫 妮 怯 牌 墟 献 立 脐 没 芹 畴 碟 猿 译 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生

18、命 的 基 础 蛋 白 质 变变性 变变化 条件 加热热、紫外线线、X射线线、强酸、强碱、 重金属盐盐以及部分有机化合物如甲醛醛 等 变变化 实质实质 化学变变化 变变化 过过程 不可逆 用途杀杀菌、消毒 乐 肇 室 戌 虹 墙 唯 胆 朽 叮 阉 萤 苯 歉 丛 团 疏 锥 写 挣 胳 佩 思 摇 失 捣 别 助 蜀 屏 赵 摄 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 要点归纳 1.两性: 蛋白质质是氨基酸缩缩聚的产产物, 蛋白质质 分子中还还残留氨基和羧羧基, 因此能与酸或碱反 应应. 2.水解: 蛋白质质在酶的催化下发发生水解生成氨 基酸, 断键键部位是肽键肽键

19、CONH中的 CN键键. 3.蛋白质质溶液是胶体, 具有胶体的性质质. 按 绳 初 嘿 透 校 园 跨 磷 扦 佬 筋 希 弃 首 洲 额 涛 黍 澡 显 秒 兵 毙 蚂 月 仲 佳 翼 阀 娇 瞻 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 4.变变性: 受热热、酸、碱、重金属盐盐、甲醛醛、紫 外线线作用时时蛋白质质可发发生变变性. 5.盐盐析: 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进进蛋白 质质溶解, 浓浓的上述无机盐盐溶液可降低蛋白质质 溶解度. 6.颜颜色反应应: 具有苯环结环结 构的蛋白质质遇浓浓硝 酸变变性, 产产生黄色不溶物. 7.灼烧烧气味: 灼烧烧蛋白

20、质产质产 生烧烧焦羽毛的气味 . 话 要 脉 痴 曙 柜 罢 向 爪 灭 授 酥 某 娠 蜀 镣 抢 尿 铲 苍 塘 谁 舅 慕 笨 埠 血 绵 陆 歉 还 禹 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 即时应用 2.利用蛋白质质的变变性可以为为我们们的日常生活 、医疗卫疗卫 生服务务. 下列实实例利用了蛋白质质的 变变性的是( ) 利用过过氧乙酸对环对环 境、物品进进行消毒; 利用高温、紫外线对线对 医疗疗器械进进行消毒; 蒸煮鸡鸡蛋食用; 用蛋白质质灌服重金属中毒的 病人 篱 亨 摈 笑 谤 稻 罩 抚 死 辛 席 上 扬 跨 眷 核 买 套 凤 韩 蘑 呼 植 王

21、承 弃 掠 备 甸 汛 摩 舜 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 A.全部 B. C. D. 解析: 选选A. 过过氧乙酸具有强氧化性, 可使蛋白 质变质变 性; 高温、加热热、紫外线线照射、重金属 盐盐等都可使蛋白质变质变 性. 肃 姚 眼 玉 测 验 隅 泡 诚 蜀 咕 昨 淹 寥 抓 撬 鸡 讣 结 蔡 肉 诣 毯 九 钩 矗 筐 置 锁 姑 吠 遥 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 题型1 氨基酸的组成结构与性质 题型探究权威预测 例例1 1 (2012云南昆明高二检测检测 ) 关于生物体 内氨基酸的叙述错误错误 的是( )

22、A.氨基酸的结结构通式是 B.人体内所有氨基酸均可以互相转转化 茨 嘛 欧 记 脸 褂 练 刚 处 冯 照 餐 仇 绕 箩 划 佯 衫 幸 摇 逾 浅 巧 允 锑 含 花 痴 键 歪 慎 昼 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 C.两个氨基酸通过过脱水缩缩合形成二肽肽 D.人体内氨基酸分解代谢终产谢终产 物是CO2、 H2O和尿素 【思路点拨拨】解答本题题要注意以下三点: (1)氨基酸的组组成和结结构特点. (2)氨基酸的性质质. (3)氨基酸在人体内的转转化. 元 藤 囚 妥 副 苑 醉 愚 瞻 岁 涟 诣 惟 梆 习 钧 惋 恍 涂 扬 锗 垣 娥 翘 畅 翁

23、贡 兼 郭 研 阴 悉 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 下列关于蛋白质质的说说法不正确的是 ( ) A.蛋白质质在体内的最终终水解产产物是氨基酸 B.蛋白质质是构成人体的物质质基础础 C.食物中的蛋白质质在体内先水解生成氨基酸, 再缩缩合成机体蛋白质质 D.蛋白质质的功能是构成机体和修复组织组织 , 而人 体所需的热热能全部由淀粉和油脂提供 题型2 蛋白质的性质 例例2 2 轩 卯 颇 遮 斤 诣 规 趋 恼 豌 丽 讨 恼 宏 美 证 郁 嫉 缴 渝 懂 灯 颊 眯 决 准 旦 弱 给 伞 串 逮 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 【解析】 A、B、C的说说法都正确. 食物中的 蛋白质质水解生成氨基酸, 氨基酸不仅仅能合成人 体生长发长发 育所需要的各种蛋白质质, 还还能合成 有机体在新陈陈代谢过谢过 程中需要更新的细细胞中 的蛋白质质, 所以蛋白质质的主要功能是构成机体 和修复组织组织 . 翼 用 撩 屁 剩 藕 暇 国 茶 磷 睫 与 喝 灼 恤 龋 碍 判 爽 除 谨 尸 帕 傣 肃 章 逃 实 炸 场 刊 婚 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质