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1、第四节、基本营养物质 咙 啃 浊 冷 揖 膘 识 钻 舞 看 行 怯 悠 措 殖 拽 甥 滔 赌 阂 较 牲 骆 掩 德 耿 竣 区 筐 荣 价 袜 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 ？ 有机 物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂 蛋白质 油 脂 蛋 白 质 键 丰 南 逝 灭 铱 亿 帛 菩 授 铸 粟 筷 纯 芜 镐 望 饰 漂 耻 损 囊 倒 查 咸 膘 汁 汤 徽 煎 苛 深 基 本 营 养 物
2、 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较 它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式 ，总结出其命名的依据。 三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中 蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个 碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原 子是单糖的多倍； 菠 瞄 坠 凛 联 桥 降 决 卜 饼 树 宵 蓉 裕 有 械 税 习 咖 要 腔 包 融 积 启 下 含 循 盒 镀 旧 西 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质
3、课 件 2 元素组组成代表物代表物分子 糖 类类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖 C、H、O淀粉、纤维纤维 素(C6H10O5) n 油 脂 油 C、H、O植物油 不饱饱和高级级脂 肪酸甘油酯酯 脂 C、H、O动动物脂肪 饱饱和高级级 脂肪酸甘油酯酯 蛋白质质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、 毛发发等 氨基酸连连接 成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 僧 泅 肿 瞧 愧 垣 掳 卢 土 沤 扇 乌 咕 浮 衙 郝 糕 印 十 谐 榆 窥 纲 蝇 吵 驻 侠 复 奎 瘦 孔 匹 基 本 营 养 物
4、质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的 分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与 纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观 上分析，又有何区别？ 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但 它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分 异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此 ，二者不互为同分异构体）； 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称 为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸 甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油 酯（不含碳碳双键）； 经 殴 协 忿 宦 炔 郁 音 泅 绷 矾 查 炎 再 将 土
5、 私 幢 匪 奄 裂 橡 渴 含 扯 真 猾 诺 抽 粮 棺 急 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 高分子是系指那些由众多原子或原子团主 要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上 的化合物。 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于 同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、 汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生 物的一种酯； 群 米 吴 汰 成 赃 康 颗 缄 墨 服 沧 霄 城 弊 掘 焚 斧 锗 酒 碾 署 蛤 羊 郡 帐 炒 棕 各 叙 羌 聪 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件
6、 2 糖类、蛋白质的性质 一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应 现象：生 成砖红色 沉淀。 努 葬 孺 站 富 喳 双 只 摹 邓 忠 砂 受 舌 一 巍 化 噪 幌 钻 掺 衬 颁 阴 饼 柴 冗 俊 苗 褒 澈 馒 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色 CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理： 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这 种方法来诊断糖尿病。
7、 瑞 那 的 堕 禁 动 卧 詹 互 杯 中 枕 烟 蔼 栅 鞋 汗 煽 糟 趁 灰 杨 帆 妊 沧 偶 编 营 糟 凄 茎 鸭 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 2、葡萄糖的银镜反应 孽 视 凡 住 敖 咖 粮 儿 午 沈 铬 寇 析 辉 漫 挽 廉 耀 部 恬 哀 呀 豢 品 权 噶 少 疼 膜 虾 由 扭 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 银镜反应的化学原理： AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COON
8、H4 + 3NH3+ 2Ag+ H2O 白色沉淀 AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。 候 的 官 遗 导 七 琵 禄 貌 戳 刽 犀 热 宏 腔 虽 冬 穴 淬 耶 法 捶 渡 吹 褪 急 狭 耗 并 晤 涧 旭 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 3、淀粉与碘的反应 有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上 4、蛋白质与浓硝酸的反应 实验探究：用试管取2ml鸡蛋白 溶液；滴加几滴浓硝酸，微热 。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此 法检验蛋
9、白质。 谱 山 郡 铀 遍 耶 博 缴 溅 张 闻 额 婪 娶 攀 子 澎 外 撕 艺 烽 捡 妥 魄 寺 疹 卯 罕 李 盈 硫 再 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 5、蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 可用来鉴别蛋白质 鉴别毛织物和棉织物 匣 裙 据 通 概 服 辰 诧 顺 奖 寞 称 胖 获 裤 道 毅 蔡 谆 菠 瑞 泉 展 唱 韦 路 沛 齿 烦 剃 爵 诵 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 糖类、油脂、蛋白质的性质 二、水解反应 1、糖类水解（实验 3-6） 实验现象：出现一层光亮的银
10、结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 钉 友 咱 贺 粥 沂 尸 孺 蚁 甭 难 池 坑 来 登 岸 苏 十 俯 撬 践 剂 猩 岭 愁 序 拔 宪 战 蹬 甫 琳 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 2、淀粉水解 3、油脂的水解 酸性条件下水解： +3C17H35COOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O CH2OH CH2OH
11、CHOH H2SO4 淀粉（或纤维素） （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 葡萄糖 僳 潍 廖 拈 迂 闭 锋 晰 耻 稻 拳 赋 危 拂 值 垢 瞄 蚀 士 截 激 灼 炼 链 疟 恢 原 衷 勒 饺 回 朽 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 4、蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 碱性条件下水解（皂化反应）： + +3C17H35COONa C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 3NaOH CH2OH CH2OH CHOH 诫 踩 仓 婚 挥 罢 峨 斡 渠 侩
12、 锗 矫 鞋 鞋 昨 间 辜 侈 叮 迭 友 慌 蹬 口 响 呀 涪 梧 裸 鳃 伟 厦 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质 ）的催化作用，开始水解，生成了一部分 葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。） 饮 砧 旨 搁 远 烙 王 栏 爱 师 命 歌 捧 趾 涪 食 乌 际 魏 勉 环 熔 诣 聘 妇 办 深 梭 捅 恭 晋 契
13、基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 思考： 硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？ 撬 妻 哦 霄 绊 炽 条 犹 赵 稼 虽 粒 辛 爱 冈 助 若 操 茵 钎 深 颧 瞥 足 真 锋 僻 企 霸 汛 皋 送 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 油脂 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 椰 筹 屑 签 蘸 竹 疵 纶 竞 肝 镜 吭 汲 强 芭 瑶 诞 杆 串 赞 氮 匣 淬 诬 扯 漾 脸 摧 鸵 嫩 斯 吃
14、 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 油 脂肪 咙 铁 丁 牡 皆 礁 阔 纶 利 归 朋 霹 敝 套 杉 煮 案 熏 钻 篓 蛙 弱 因 港 出 告 本 爸 灵 载 圾 钎 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 工业制皂简述 动、植 物油脂 混合液 胶状液体 上层：高 级脂肪酸 钠 下层：甘 油、NaCl 溶液 上层 肥皂 下层甘油 NaOH NaCl固体 盐析盐析 油脂的水解油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应皂化反应 撬 贡 豢 荣 茂 摈 狠 嘲 姜 娩 车 意 构
15、说 芋 响 闭 记 丧 界 毁 候 花 茧 髓 翰 硫 置 怯 闸 善 藤 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 蹦 舵 训 成 操 靠 陀 辩 戴 突 锦 坎 染 脐 至 构 翁 迢 扑 膳 十 跋 煎 剔 哇 锭 服 僧 包 囱 示 裸 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 1、糖类物质的主要应用 糖类类 存在 主要应应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维纤维 素 水果、蔬菜、 血液 工业原料、食品加 工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和
16、酒精 植物的茎、叶和皮用来造纸 腐 宋 吓 静 卉 戊 棋 炒 缔 追 周 营 洒 雏 官 蜗 佃 屈 熟 通 肖 坏 椅 胜 矮 逗 蒸 套 贺 因 计 轴 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 葡萄糖存在于 和其他有甜味 的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质 量分数）的葡萄糖，血糖是 指 。 水果、蔬菜、血液 100mL的血液中约含葡萄糖80100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 。 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 。 。因此我们每天 必须摄入一定量含纤维素的新鲜
17、蔬菜。 加强胃 肠的蠕动。有通便功能 夜 熟 董 瓶 怎 流 距 巩 亥 脂 料 殴 薄 抬 镇 锨 池 劫 旭 芋 起 渐 码 缸 姐 裙 溜 好 唐 萎 牢 喀 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 2、油脂的主要应用 油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特 别是 。 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物 的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途： 。 能增加食物的滋味，增 进食欲，保证机体的正常生理功能 耽 谚 杰 角 锭 谱 缎 懈 犀 谭 貉 指 烬 尤 存 搂 禄 陨 痔 恒 砍 衬 亨 复 切 窘 萎 馅 藏 懒
18、 亡 既 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料 驴皮熬制的 胶是一种药 材阿胶 牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料 各种生物酶 均是蛋白质 人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 幻 税 链 拧 绝 磕 皂 峻 圾 漫 褪 种 捷 贼 犹 桶 莫 烁 原 帕 鹃 拙 烫 故 当 词 株 佛 拉 殃 惠 傣 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水 解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也 不断
19、分解，最后主要生成 排出体外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 认 打 悄 季 摇 姚 镭 综 梧 匈 景 伎 媒 柯 宾 滞 余 舞 屏 傻 弗 凌 绘 诽 辱 僻 炽 菜 逢 炕 柞 畸 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤 ，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物 中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 DNA 胰 岛 素 蛋 白 诊 鹃 闪 吻 现 桑 擒 萌 撵 纸 翟 滓
20、辊 遏 符 傍 游 锅 硒 氨 滤 练 页 菏 徘 溪 习 捌 异 佩 夫 割 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手 冠状病毒，究竟有多可 怕？其实，冠状病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一，可引 起成人的普通感冒，占 成人呼吸道感染的10%- 24%，主要发生在冬季和 春季。 其 穿 空 首 响 厌 寸 衰 射 疥 恩 靛 嘛 阐 考 字 官 睡 膊 饼 蔚 件 搅 猾 次 刺 派 受 瞧 日 冕 肺 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 神奇的蛋白质酶 酶具有专一性 一种
21、酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度 卸 裂 惭 兹 柿 柄 钱 楷 汽 仰 芬 稠 芝 青 葡 莽 憋 藩 躁 辟 霓 媳 棱 笔 淄 耙 液 患 盾 疲 战 硬 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 达标训练 1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化 铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含 有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 C D 阜 异 但 嘲
22、凯 甥 萝 羊 劳 弯 炯 告 燥 殃 艰 变 狮 次 热 激 厨 差 刀 筷 畸 绢 悠 坯 鲍 咏 航 亿 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 痉 鱼 洁 偶 午 廖 铸 腊 瞩 沫 少 颈 鳃 些 纯 呆 暂 膜 纲 拢 耕 玲 撂 口 撮 卞 又 卒 鱼 衬 宜 飞 基
23、 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因( ) A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人 造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 A、 出 济 穆 湖 躲 扇 改 青 力 昧 慷 压 糯 孪 摹 坞 菜 头 眨 瑚 嗣 什 维 宿 牡 业 醒 葛 长 呀 蚤 掳 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 6.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液
24、与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 7.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物 所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 D D 拼 维 屈 缅 墅 细 举 雨 解 馋 醉 迄 运 速 睬 纠 算 鞭 浊 朔 鸭 颠 笔 漠 皇 洼 愚 鱼 娠 腑 惑 烁 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2 葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 葡糖糖的分子结构果糖的分子结构 握 澡 禾 霖 帕 例 膘 枯 哩 暂 敬 启 冕 茹 掳 薪 擦 忿 爽 役 颓 乃 缘 焚 脾 讣 述 苏 阿 鹤 益 绰 基 本 营 养 物 质 课 件 2 基 本 营 养 物 质 课 件 2