《探究酸奶菌种对酸奶口感的影响.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《探究酸奶菌种对酸奶口感的影响.docx（7页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 探究酸奶菌种对酸奶口感的影响 特征码 mxGzLQlZfuMQdOnsFcwb 探究酸奶菌种对酸奶口感的影响 一、研究背景： 由于近年来，市场上酸奶品种繁多，口味各异。品尝了各种各 味的酸奶的我们看过了酸奶的成分表不禁提出疑问，各种酸奶 中的不同菌种对酸奶的口感到底有什么影响呢，于是，我们就 对此张开了一系列的探究活动，探究酸奶菌种对酸奶口感的影 响。 二、活动目标 1、 了解用酸奶机制作酸奶的一般方法，并大致了解对不同品 牌牛奶所含菌种对酸奶口感的影响。 2、 调动组员开展研究性学习的兴趣、培养组员科学实验的精 神、增强组员的动手能力。 第 2 页 三、活动实施的具体过程： 活动
2、方案设计： 经过我们不断思考，决定采用控制变量法，用不同品种酸奶中 的不同菌种制作酸奶，并保持各种变量的统一，进行试验，同 时记录试验结果，进行对比，以此得出结论。 预测结果： 预计以畅优酸奶为基底的酸奶发酵成效最好。原因：畅优酸奶 含有多种乳酸菌，发酵全面充分，故得出以上结论。 预计以卡士为基底的酸奶发酵口感最好。原因：卡士酸奶价格 较高、蛋白质较多、味道较好，故得出以上结论。 预计可能出现问题： 1.高温消毒杯子时并不能完全制造无菌环境，会有一定的残留 在原烧杯上的细菌破坏口感。 2.发酵时间应该为多久，发酵时间过长酸奶会坏吗？ 第 3 页 3.做酸奶的时候应当先加牛奶还是先加菌种？ 具体
3、实施步骤： 1.讨论研究方向，确定变量的组成与梯度； 2.学习发酵原理和制作技术； 3.制定实施方案； 4.准备原材料与器材； 5.用白开水消毒玻璃杯（附瓶盖） 、量筒、烧瓶、筷子； 6.将伊利纯牛奶 500ml(两盒)、卡士(原味)（含有保加利亚乳 杆菌） 、 优益 C（原味） （含有活性副干酪乳杆菌） 、畅优（原 味） （含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳 杆菌、嗜热链球菌） 、益力多（含有活性乳酸菌） 、 发酵粉 （0.1g） 、白糖每杯 1g 放于常温下； 7.使用电子天平量取 5 份每份为 1g 的白砂糖，用小纸杯装好； 第 4 页 8.使用量筒量取卡士(原味)（含有
4、保加利亚乳杆菌） 、优益 C（原味） （含有活性副干酪乳杆菌） 、畅优（原味） （含有乳酸 岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链 球菌）益力多（含有活性乳酸菌） 、各 10ml，并量取 0.1g 发酵 粉； 9.用量筒量取鲜牛奶 5 杯各 100ml 分别倒入实验玻璃杯中，并 分别加入步骤 3 中所量取的材料和步骤 2 中量好的白砂糖，充 分搅拌； 10.将 5 个玻璃杯盖好盖子放于酸奶机中，开始发酵（时间 20XX.5.8 13 点 45 分20 点 45 分）共七个小时 11.品尝各酸奶的味道 12.分享与总结 四、结果与评价 结果分析： 第 5 页 1、BCD 的失败原
5、因：我们错误地预测了超市里买来的酸奶的活 性菌数量，导致酸奶和牛奶的比例不恰当，最终失败。 2、口感：发酵后的酸奶有稀的也有稠的。其中，稀的酸奶没有 发酵完，也就是菌的数量不多。此时的口感丝滑，像普通的牛 奶，味道也像是普通的草莓牛奶，不太像平常的酸奶。稠的酸 奶发酵好，味道一般比稀的酸奶酸很多，味道也像是平常的酸 奶。当加多点糖后，口感粘稠，更像平常的酸奶。 3、冷冻前 A，E 都比较酸，冷冻后 A，E 都较冷冻前酸的程度少 了很多。 五、学生收获(可附学生作品)： 做实验前，我们曾经在网上查找过制作酸奶的步骤，发现制作 过程没有想象的那么困难，所以放松了警惕。然而在实践的过 程中，我们体会
6、到了制作过程的复杂，各个步骤都需要非常精 准的计算和度量。第一步，我们度量了砂糖的质量。我们反反 复复在纸杯间倾倒砂糖，但总是达不到精准的 1g。第二步，我 们消毒杯子和量筒。 经过这次的探究活动，我们收获了很多，我们认识到了酸奶的 第 6 页 整体制作过程，了解了各种菌种对酸奶口感的影响。与此同时， 我们也明白到了分工合作的重要意义，这次活动真的让我们受 益匪浅。 六、指导教师的认识和体会 酸奶制作活动是从学生的兴趣出发，学生参加此项研究性学习 时情绪高涨，但随着活动的开展，学生逐渐感到实验的难度， 学生要利用课余的时间坚持完成整个活动，学生的科研素养有 一定的提高。 此项活动能刺激学生主动
7、学习，发展综合运用知识的能力。学 生在了解发酵原理时联系到生物课中微生物发酵的内容，制定 实验操作的骤，并且在实践操作中学习电子天平、酸奶机等设 备的使用。 学生自主合作性强。该组活动成员由 3 个班学生临时组建，学 生在短时间内完成认识、组建团队、建立合作。学生能够在活 动中商量分工，主动承担活动的各项任务职责，展现出良好的 合作能力。 学生在活动开展中也会滋生惰性，如在资料的搜索中遇到困难， 第 7 页 没有尽力完成查找资料的任务而直接问指导老师，指导老师需 要鼓励学生完成，并且指导学生通过多种方法完成该项内容。 在指导学生中，老师要不断扩充对相关知识的掌握，并且要了 解学生的求知需要，结合社会生活内容，才能够在活动中起到 良好的组织、指导效果。在本次活动中，教师能够用专业知识 指导学生完成实验设计，组织学生顺利开展活动并取得优异的 成果。