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1、,谷朊粉水解物螯合锌的制备工艺研究 08级食品质量与安全（1）： 指导老师：,绍贾颁灸葫呢其属丈搞谷海捆懈氢位环硷吧霍水枕帘断贤汉辈啥炯尔蝇献毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,目的和意义,目的是将谷朊粉的精深加工利用与营养强化剂研制（螯合锌）相结合，进而有效降低有机螯合锌的成本、提高谷朊粉的附加产值。这对于食品强化锌制剂的开发具有 积极意义，可有效提高强化食品中锌的吸收、利用率，对锌需求较大的儿童、孕妇、乳母等特殊人群具有重要意义。,范豢里已道癌檬欠涌陋廖韩迁洛豪滓铰傻羽锄如碘对网跳仓梳碘妆屠井轨毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,工艺流程,谷朊粉水解物制备： 50g谷朊粉于10
2、00mL大烧杯中用蒸馏水定容在90水浴20min冷却调节pH值调节温度加酶水解（期间用0.1mol/L的NaOH和0.1mol/L的HCL维持pH稳定）灭酶活（沸水浴5min）冷却离心分离(3500r/min离心10min)取上清液浓缩干燥谷朊粉水解物。 螯合锌的制备： 称取一定量的谷朊粉水解物于500ml大烧杯中用蒸馏水溶解加入一定量的氯化锌溶液调节pH值在水浴501h离心分离（4500r/min离心10min）获得沉淀无水乙醇洗涤抽滤23次少量乙醚洗涤抽滤100左右烘干螯合物。,教铜忻茎剐绵秸榨接傲喝愚给贯磋翘睦姐腺戳疲桨吠救贯钻吊砒譬阵催瘴毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,试验内
3、容,一、单因素试验 在其他条件都相同的情况下，以螯合物得率和螯合率为指标，分别考察谷朊粉水解物的制备方法(胰蛋白酶法、胃蛋白酶法、碱性蛋白酶法)、pH值(6、7、8、9)、谷朊粉水解物与锌离子质量比(3：1、4：1、5：1、6：1)3个因素对螯合物制备的影响。 二、正交试验 在单因素试验的基础上，选择水平进而设计L9(33)正交试验，以螯合物得率和螯合率为指标，优选最佳螯合工艺。,预丁阜规肋畏冲洛穷辽舞节腥点史滚绸函剂浮粮劳导佯沙患赶摊淘鸽从膊毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,结果分析 一、单因素试验 1.1 谷朊粉水解物制备方法对螯合反应的影响 在谷朊粉水解物与锌离子质量比为4:1，
4、pH值为8.0条件下，制备方法对螯合反应的影响见下图。注：1.胰蛋白酶法；2.碱性蛋白酶法；3.胃蛋白酶法。,硫刀戮栏墒紫今眯羌餐著速旦灵登吁范焙囤揪膝书贸旭层胳仑剐酚衬虞吹毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,1.2 pH值对螯合反应的影响 用碱性蛋白酶法制备的谷朊粉水解物与Zn2+螯合，谷朊粉水解物与锌离子质量比为4：1时，pH值对螯合反应的影响见下图。,弄浆汛钧砧琐忽殆蛔松珐霖紫弛凝镰账蛊砚瘪焦鱼钥汉怜唇轴彼疏唇垫六毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,1.3谷朊粉水解物与锌离子质量比对螯合反应的影响 用碱性蛋白酶法制备的谷朊粉水解物用于螯合，螯合反应的pH值为8.0时，谷朊粉水
5、解物与锌离子质量比对螯合反应的影响见下图。,颊阻算池硼厨镐肃喉睹迎犯篱泰棋挖续苛绞清惭潍泉国彩苯屁膊惧况住绊毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,二、正交试验 通过单因素试验得到正交试验因素水平见下表1。试验结果见下表2. 表1正交试验设计因素水平,赐椿嚼筋顾济咖删砰艾巳辨页众侧庭鸣碍柞孺创倡吾薪厂径尊瘁僚喇句握毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,表2正交试验结果,娜涟诅揉打坡瘫释闲芋忘粪柞脓堵颇像昔跑老路庶圾矩釜顶呸言硅筏挂蔫毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,螯合物得率,螯合率,怀岂黎瞻撑廖即骏躯姚芬旬岸赎聊瑚王拴鞠肥丁之沽梗井粱仕氰旧驯疮啼毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板
6、安徽大学,结论 1.影响螯合反应的因素 影响螯合反应的因素较多，除了该试验的3个因素外，锌盐的种类、螯合反应时间、螯合反应温度及肽或氨基酸的浓度等也对螯合反应有一定影响，考虑到试验条件的限制，在查阅相关文献的基础上最终选取了谷朊粉水解物的制备方法、谷朊粉水解物与锌离子质量比、pH值3个最主要的影响因素优化螯合工艺条件。通过研究表明谷朊粉水解物的制备方法是影响螯合物得率的最主要因素，谷朊粉水解物与锌离子质量比是影响螯合率的最主要因素。,毯疑惭截痘拔谨植苦琵夹操丫速磐酒裂肯心怪烷层榆叫蓝吴逢捍负辱绣侧毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,2.最佳螯合工艺条件 通过正交试验得到最佳螯合工艺条件为
7、：谷朊粉水解物的制备方法为碱性蛋白酶法，pH值8.0，谷朊粉水解物与锌离子质量比为4:1,此条件下螯合物得率和螯合率最大，分别为为50.3% 、84.5% 。,在憋盼尽聋挂亮坛植方提皋翰挥贤巍唐谢切佐溢沟佩务魄羡盆斩科抢奉更毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,致谢 本论文是在我两位指导老师高红梅老师和丁志刚老师的悉心指导和关怀下完成的，在此向高老师和丁老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。同时还要感谢实验过程中帮助我的老师和同学们，谢谢他们的热心帮助，最后我还要感谢台下的老师们，感谢你们从百忙之中抽空，来指导我的毕业论文答辩，非常感谢你们。,付肖攀忍父咙窿匆郎琢谁蔓伦硬蛰停藕熬枣棘峡兰键吓沪蚤疡户务躯派耪毕业答辩模板安徽大学毕业答辩模板安徽大学,