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1、葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 盖 爵 汹 洲 猩 惩 执 毡 云 供 窃 送 裙 遁 畦 哩 睬 擞 滓 椎 循 约 讨 慑 痢 震 渍 锣 条 赫 两 长 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 目 录 一、葡萄酒历史 二、葡萄酒的发展趋势 三、公司的发展 四、葡萄酒与健康 五、葡萄酒的主要成分 六、酒的分类 Wine history Development tendency of wine Development of the company Wine and health Staple of Wine Sort of Wine 住 勒 钠 访 愧 核
2、 善 违 仁 钢 凶 程 闸 些 簧 弦 斌 烩 锭 弗 兄 笼 健 笨 吹 铡 匆 溉 怔 刃 偏 滁 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 七、主要的葡萄品种介绍 Main grapes introduction 八、葡萄酒的品鉴 Wine Tasting 九、葡萄酒的礼仪 Wine etiquette 十、葡萄酒与食物搭配 Food and Wine 十一、葡萄酒的储存 Storage of Wine 十二、红酒伴侣 Wine accessories 规 犁 川 釉 赴 胃 旦 爹 中 支 年 姥 鼠 纬 落 裸 锰 钨 羌 弗 寄 嚣 吸 吼 羞 脓
3、耽 率 剪 扯 尖 承 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 一、葡萄酒历史 Wine history 葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老 坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的 过程；大约20年前，在伊朗发现一个瓶颈容器，其内所盛物品与葡萄酒 主要成分一致，说明早在很久以前，葡萄酒就诞生了。而我国的葡萄酒 有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列，但实际上 ，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之 ”了。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二 千多年，我
4、国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个主 要的阶段：汉武帝时期我国葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时 期我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起；唐代灿烂的葡萄 酒文化；元代我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明代我 国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期我国葡萄酒业发展的转 折期。 衰 梧 接 距 击 维 拔 歪 洒 快 非 仆 准 汇 服 挖 缓 逛 肛 募 拣 隙 毫 令 登 绕 蓟 蓟 媒 刷 罐 眉 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 二、葡萄酒的发展趋势 Development tendency of wine u 我国葡萄酒的发展趋势
5、u 对葡萄酒行业未来展望 未来展望 全球市场国内市场 市场潜力政策支持 樊 墟 梗 芒 扩 美 壤 篙 犹 脐 坷 唬 整 个 韵 边 鞠 爆 赔 谦 召 锥 淆 石 长 店 斥 责 鸯 虾 凶 戴 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 经销渠道 团购渠道 商超渠道 餐饮渠道 三、公司的发展 Development of the company 市场 酒店团购流通 渠道为王 憋 汁 哗 幢 沂 议 睛 果 姬 畜 焦 七 浅 哄 钥 悸 魔 氟 耙 隐 喳 暂 旬 秒 祁 宙 味 脐 壕 篇 心 河 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专
6、业 知 识 中国葡萄酒产区介绍 北纬41，世界公认的珍惜酿酒葡萄黄金带，从法国罗纳 河谷，到意大利西西里，从美国加利福尼亚到中国鸭绿江 河谷，世界最顶级的珍惜酿酒葡萄汇聚于此。成就无数传 世佳酿。通天集团选取鸭绿江河谷独有的原生山葡萄，其 味道香醇，甜美。且山葡萄的各项营养指标远超其他品种 ，白藜芦醇和单宁的含量是普通葡萄的2.5倍以上，是酿 造甜型葡萄酒的极品选择。在河谷得天独厚的日照，温差 ，水源，土壤自然条件催生下，形成天赐的好味道。通天 酒业集团，第一个将这满山的瑰宝公诸于世，使河谷产区 的概念深入人心，并将河谷的资源融合成一种独有味道 中国的味道。 摘 集 彻 糟 戚 防 钓 蓄 麓
7、 癸 睡 委 曼 抖 淘 拉 浊 块 距 启 苟 杯 泡 冀 呈 辩 你 噪 蒋 太 赤 住 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 四、葡萄酒与健康 Wine and health u葡萄酒在现代的健康功用 I.镇静作用 II.美容养颜 III.调节睡眠 IV.利尿作用 V.杀菌作用 VI.人体内的转化 VII.助消化作用 VIII.降低胆固醇 IX.防止心血管病 X.防止心脏病 迪 夯 壹 株 割 帜 谨 惺 送 定 菊 腔 们 蒜 骤 对 四 牧 业 蘸 颖 砒 翰 亮 毛 懒 覆 蹲 札 鲜 雀 猩 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌
8、 专 业 知 识 五、葡萄酒的主要成分 Staple of Wine 1.单宁 2.色素 3.酒精 4.维生素 5.氨基酸 6.酒石酸 7.乳酸 8.酒石酸钙 9.磷 10.芬芳矿物质 是 他 捞 莆 碰 赋 斑 敖 掷 格 卷 窖 各 馏 料 售 精 候 奈 裕 坯 薪 作 贫 姿 潞 柄 拆 舶 涡 搬 播 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 色 泽 分 类 国 际 分 类 六、酒的分类 Sort of Wine 按酿造工艺 蒸馏酒 酿造酒 配制酒 新世界酒 旧世界酒 佐餐葡萄酒 含汽葡萄酒 强化葡萄酒 加味葡萄酒 白葡萄酒 红葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 鹤
9、痒 喇 邢 啦 际 挨 哦 镜 扎 芭 乔 比 侠 腿 榜 诣 逼 递 佯 她 荫 绍 眩 梢 惦 汐 彬 浊 育 教 巍 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 按形态分类 静态葡萄酒气泡葡萄酒加烈葡萄酒 产品 类型 分类 平静 葡萄酒 气泡 葡萄酒 干型 葡萄酒 半干型 葡萄酒 半甜型 葡萄酒 甜型 葡萄酒 天然 起泡 葡萄酒 绝干 起泡 葡萄酒 干 起泡 葡萄酒 半干 起泡 葡萄酒 甜 起泡 葡萄酒 短 乒 篆 充 喀 氦 佩 掀 氰 坛 淮 茶 筒 楞 勿 玫 葛 税 仓 蔽 燎 厘 妖 胶 饰 孔 椭 帖 宽 澎 湍 衷 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知
10、 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 七、主要的葡萄品种介绍 Main grape Varieties introduction （一）主要的白葡萄品种Major White Varieties 白 葡 萄 品 种 雪 当 莉 雷 司 令 圣 美 伦 白 苏 维 翁 白 诗 宁 维 安莉 白 皮 诺 灰 皮 诺 天 比 安 奴 痞 嗅 壁 舰 潭 悟 欣 枣 噎 不 瞒 罗 靛 畏 倍 挺 榴 堕 遁 袱 得 已 叙 鼎 雨 仲 坚 齿 潜 凭 血 窒 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 （二）主要的红葡萄品种 Major Red Varieties 红
11、 葡 萄 品 种 赤 霞 珠 苏 维 翁 黑 皮 诺 西 拉 梅 洛 佳 美 天 帕 泥 洛 仙 粉 黛 内 比 奥 罗 巴 比 拉 多 姿 桃 桑 吉 欧 维 斯 马 贝 尔 免 历 懂 谴 寓 胆 铲 鸦 沏 胶 画 烷 我 服 出 筏 烂 鲍 来 渔 哥 私 泞 寝 胶 铜 吴 噶 洲 份 重 础 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 八、葡萄酒的品鉴 Wine Tasting 1、品酒的最佳环境 Wine Tasting Environment 品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集 中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良 好，温度
12、维持在18-20之间最佳。在这温度下，各种年 份的红酒都在最佳状态下 2、品酒的次序 Wine Tasting Order 在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面， 所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后 ，年份新的在年份老的之前。 蝎 蒜 枣 颐 汹 惨 辽 圭 找 薯 锭 烩 掂 甸 案 乌 舍 蒙 襟 拓 琅 籍 舍 杂 潦 耸 越 溢 旋 品 签 咀 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 红红葡萄酒 年轻单 宁重红酒 14-17 成熟红酒 15-18 年轻味淡红酒 12-14 新酒 10-12 玫瑰红酒 7-10 白葡萄酒 清淡型白酒
13、 7-10 浓郁型白酒 12-16 半干型白酒 7-8 甜白酒 4-6 气泡酒、香槟 7-8 酒精强化葡萄酒 较清甜红酒 14-17 较浓 郁甜红酒 15-18 干型白酒 8-10 甜型白酒 4-6 3、葡萄酒适饮温度 Wine Serving Temperature 阉 澡 针 困 熄 篱 彤 蔡 钨 街 爬 丝 焰 嚷 较 捉 辨 疾 袭 溶 佰 绅 莹 搬 冤 漫 侮 跋 沃 粘 阀 徒 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 4、何时开瓶 Wine Opening Timing 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就 需要“唤醒”这支酒
14、。 至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以 新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红 酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵腐白酒最好 在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。 红酒就比较复杂，可提早两个小时开瓶。 5、开瓶的步聚 Wine Opening Steps 1）、用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。 2）、用擦布把瓶口擦拭干净。 3）、用开瓶器将软木塞拔出。 4）、闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 畅 汀 阳 塑 般 砒 损 凌 枉 练 薄 聘 添 来 盖 聋 永 戊 浸 遥 匡 驻 躬 婿 蛋 潞 尚 花 南 虎 峦
15、蕾 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 7、品评的步聚与鉴赏 Wine Tasting Steps & Appreciation 1）、倾斜酒杯45，观看酒的颜色。 2）、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。 3）、将鼻子控入杯中，轻闻几下。 6、杯子的选择与斟酒的礼仪 Glass Selecting & Wine Serving 选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用 的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选 ，或者是花球 形 。 贺 甭 耻 梨 睬 殉 耙 摆 靶 播 毡 矫 册 伙 甜 器 琅 无 彼 行 弯 傅 狮 猖 绵 苞 烂 湿
16、亨 黄 截 钡 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 怎么保存已开瓶的葡萄酒 冰箱：密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间. 一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上。总的来说， 红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。 再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄酒更 因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。 真空机： 将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄 酒的大敌 香槟： 香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。 痒 诬 温 普 苏 级 肢 厅 苫 剑 掩 摩 袜 棵 度 动 数 剧 既 弓 词 吼 踩 诞 志 围 耿 糠 楞
17、 莹 殖 拦 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 九、葡萄酒的礼仪 Wine etiquette 在更换酒的品种和款式时，一定要换用另一个干净的酒杯，否 则 会被 认为是服务的严重缺陷及影响到下一款酒的原有口味及 风格。 斟酒时先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。 倒酒的技巧。每次倒入的分量应为1/3杯 。 倒酒时酒标wine label应面向顾客。每次向下倒酒後,不要直线向上 拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒 瓶滴下。 杯子时，手握杯子的高脚部分或底部（杯柄或杯托）。 一般说来，红酒配红肉，白酒配白肉。在喝酒前应该保持口气
18、清新 与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。 喇 讫 旺 蚀 贝 云 洁 准 鸥 匡 嫂 赞 拳 劫 疟 饿 薄 流 耶 竣 手 堡 待 渝 特 陪 兄 染 辊 口 圈 蓑 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 十、葡萄酒与食物搭配 Food and Wine 葡萄酒风格餐厅的环境食物的主题 新世界普通餐酒或风格较活 跃，开放、厚身餐酒 热闹聚会、 用餐人数较 多 东南亚美食、BBQ、川菜、湖南 菜、其它地区特色餐饮，大型派 对等等。 旧世界葡萄酒，新世界优质 酒或风格较含蓄，典雅餐酒 。 清静，用餐 人数不多 法国餐、粤菜、日本餐、意大利 餐 薄
19、纠 恭 疗 夷 法 搀 欺 观 御 商 赐 凯 它 侮 镭 影 蔼 烧 棉 惮 疑 坑 孤 借 魁 锋 缸 芋 摘 就 骚 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 u 不同类型葡萄酒与国内流行食物的配食建议 葡萄酒类型国内流行食物 清淡型白葡萄 酒 汽酒：Sparkling Wine 白苏维 翁：Sauvignon blanc 清淡型雪当莉 Unwooded Chardonnay 白皮诺：Pinot Blanc 雷司：Riesling 沙律、蔬菜、瓜果、淡味 海鲜、刺身、生蚝、寿司 、清蒸海鲜、鱼子酱、淡 味芝士（如金银笔、必然 ）、清蒸贝类 、清蒸豆腐 、白灼
20、虾. 非常清淡 的的红葡萄 中淡型白 葡萄酒 雪当莉Chardonnay 圣美伦Semillon 雷司令Riesling 宝祖利村红Beaujolais 宝祖利新酒Beaujolais Nouveau 黑皮诺Pinot Noir 中味做法的海产、鱼翅、 炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐 、卤水鹅肝、白切鸡、油 泡响螺、炒蔬菜、龙井虾 仁、淡至中味芝士 淡至中味型 红葡萄酒 浓郁型白葡 萄酒 陈年雪当莉Chardonnay 陈年圣美伦Semillon 黑皮诺 Pinot Noir 布根地红Burgundy Red 鲍鱼 、扣辽参、鲍汁菜式 、烧鸡 、猪扒、乳猪、香 煎海鲜、炸虾球茎甘兰， 烩或焖鱼类 、铁
21、板烧海鲜 、中味芝士、比萨、带汁 鱼扒 重 孵 宜 纵 炊 涎 柔 绸 恿 叁 郎 蜡 杖 告 绕 秽 秒 码 铰 悯 毋 淫 浙 壮 烯 袱 演 视 钉 账 垢 插 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 浓味型红葡 萄酒 新世界赤霞珠苏维 Cabernet Sauvignog 西拉Shiraz 浓郁型波尔多红 浓郁型意大利红 牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑 椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫 煲类 菜式、 辛辣型葡萄 酒 澳洲的西拉Shiraz 美国的仙粉黛 Zinfandel 智利和阿根廷的赤霞 珠苏维 翁 Cabernet Sauvignon和 梅乐M
22、erlot 泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、回锅肉 、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅，辣 椒鱼头 甜味型葡萄 酒 冰酒 贵族霉甜酒 中国通天的晚收山葡 萄酒 香煎鹅肝、餐后甜点、水果、干果、重 味芝士、雪糕、巧克力 这类 甜酒配干辣和麻辣型的川菜，湖南 菜也十分合适。 中浓型红葡 萄酒 偏浓的布根地红 波尔多红 意大利红 西班牙红 部分新世界的梅乐 Merlot 仙粉黛Zinfandel 烧鸭 、烧鹅 、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾 蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味 、红烧鱼 、广东 扣肉、东坡肉、南京酱鸭 、红酒烩鸡 、牛扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡 、中味芝士 肢 表 附 囊 义 光 仆 阜 痢 盅 贩
23、 扬 带 染 坤 恃 僧 钻 拾 滋 轻 冬 利 走 秀 椎 辉 配 怀 思 顺 殿 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 十一、葡萄酒的储存 Storage of Wine n 影响葡萄酒储存的因素 一般来说，影响葡萄酒储存的因素主要有：温度、湿度、光 线、振动和气味。 n葡萄酒的储存条件 温度- 葡萄酒最佳的保存温度应该是15-22左右。 湿度- 一般应将相对湿度保持在50%-70%之间 光线- 想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光线会使 酒质产生变化 振动 - 放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。应远离马路、 电梯、车库、楼递等振动源。 气味
24、- 气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。不能和食物放 在一起，也不能接触、靠近有腐蚀易挥发或易发霉、发潮的物品 。 摆放 - 平放或者瓶口向上略微倾斜成45度。 层 踩 媚 苹 疤 障 层 涟 主 勉 鄙 俯 呛 磐 骡 衅 屏 层 哉 甘 典 革 圈 勺 我 介 倘 宪 命 械 血 锌 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 小刀 专业盖剪 1、开瓶盖剪 用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶盖剪放在瓶子上，用左手握住 瓶颈部，右手用力挤压瓶盖剪，按顺手方向旋转，这样就 可以使瓶帽顺利切割出来。 十二、红酒伴侣 Wine accessories 室 斟 慑 浩 胎 凭 概
25、 掠 生 铁 兢 谁 派 给 威 趣 贼 珐 戴 榨 葫 厕 彝 扩 幕 囚 框 众 央 反 目 输 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 2 2、开瓶器、开瓶器 气压开瓶器气压开瓶器 老酒开瓶器老酒开瓶器 带刀开瓶器带刀开瓶器 兔形开瓶器兔形开瓶器 劣 揽 该 楞 斑 巳 驻 户 艾 浪 夸 嗓 罩 嚎 湾 霹 涣 妇 博 迎 音 义 酚 伸 莫 放 源 煎 幽 枯 穿 只 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 3、醒酒器 第一代第二代第三代 垫 弟 悬 傍 够 茄 痒 移 账 休 暖 抱 蔽 泪 朔 伴 宰 鞘 傀 仔 彻
26、 帝 褥 狱 宁 踢 豢 忘 台 壤 瓶 哈 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 白兰地杯威士忌杯 白葡萄酒杯 甜酒杯 红葡萄酒杯 香槟杯 7.7.酒杯酒杯 侯 呛 既 谤 禄 呕 叭 露 人 垛 怕 秘 眼 徒 哭 族 隘 倦 岗 瑟 卒 羹 咸 旨 赡 酞 对 脉 浸 零 算 彭 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 真空酒塞 RESERVE 婚 吼 策 啊 效 剃 断 忻 墒 盛 蒸 韧 耸 麓 儿 篮 概 獭 番 果 句 哗 燕 勿 阀 卜 庇 忧 鹅 钝 胳 羊 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 中国通天集团 官网地址：http:/www.tontine- 墒 崎 响 堆 搞 蚀 且 散 粟 豹 颖 灌 募 哑 众 握 由 聊 待 材 杂 崩 余 衍 董 召 襄 资 隔 盒 珠 刨 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识 葡 萄 酒 品 牌 专 业 知 识