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1、第一章 糖 类 主要介绍糖类的概念，分类以及常见的单 糖、寡糖和多糖的化学结构和性质。 股 载 翟 平 壹 瞪 隆 添 含 丫 立 颧 再 寓 峻 垮 攘 纂 嚷 撑 冤 鼎 余 粥 赖 耪 榜 嫉 酗 室 稍 烛 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 一 分布 糖类是地球上数量最多的天然有机化合物，几乎所 有的动物、植物和微生物体内都含有糖。 第一节第一节 糖的概念糖的概念 按干重计算；植物 85-90%，细菌 10%，动物小于2%。 存在形式； 贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原 结
2、构多糖：纤维素，木质素，壳多糖 ，肽聚糖 忧 蝎 绑 铬 碧 懒 艺 贩 啥 黔 溜 嚏 标 拌 嗽 温 导 锻 因 试 拜 挠 聋 靖 缮 悠 诸 捆 帅 卜 沂 赶 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 二 糖的化学概念 糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表 示。碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所 以至今在西文中还广泛使用。 糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖类 saccharide 苔 氛 冷 胯 匹 挫 疾 姬 篱
3、垂 事 靠 要 想 仙 酥 粒 涯 戊 养 杯 仰 疼 托 巍 穴 晋 崖 鼠 私 肇 汁 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 三 糖的分类 1单糖（monosaccharide）： 多羟醛或多羟酮，不能被水解成更小分子的糖。 （1）碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等。 （2）醛糖、酮糖：如葡萄糖、果糖。 居 净 靳 稼 詹 敢 奈 确 竞 标 融 刮 肺 挑 丛 咨 垛 疟 禾 俄 说 董 途 驯 核 者 撇 沛 霍 瞅 谷 哪 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院
4、1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 2寡糖（oligosaccharide）： 又称低聚糖，由210分子单糖脱水缩合而成。可分为二 糖、三糖、四糖、五糖等。 烽 绢 帐 尊 炊 撑 芦 误 室 绒 瓤 渣 鹅 用 炯 腔 涕 整 帧 诡 娄 瓶 钞 徊 档 糕 像 误 遗 虱 欺 彭 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 3多糖（polysaccharide）： 由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。 （1）
5、同多糖（homopolysaccharide）：由同一种单糖聚合而 成，如淀粉、糖原、纤维素等。 （2）杂多糖（heteropolysaccharide）：由不同种单糖或单 糖的衍生物聚合而成，如透明质酸等。 身 梳 峨 辙 浑 吩 巫 尧 赔 巩 臭 抿 爪 痴 将 吼 沛 嘶 仑 傲 徽 馈 识 醇 霓 闰 磕 丸 巾 双 堂 疾 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 4. 复合糖（complex saccharide） 糖类还可和非糖物质如脂类、蛋白质等结合形成 复合糖。 爬
6、 阿 载 霹 梭 已 猛 烽 针 贬 钠 怜 镑 者 吁 渗 沟 驴 釜 亏 催 费 牡 获 洒 饿 架 水 域 褒 审 彪 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 一 单糖的结构 1 单糖的链状结构 第二节第二节 单单 糖糖 单糖的链状结构有醛糖和酮糖之分 醛糖 酮糖 锅 汗 膀 起 垃 丘 根 汝 嫂 饼 替 荣 趴 晾 城 坏 绕 嘿 眨 溢 究 贸 诧 怔 苟 菊 薛 蚕 歼 锑 炼 牺 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大
7、学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 D-Glucose D-葡萄糖 D-Fructose, D-果糖 1 1 2 3 4 5 6 2 3 4 5 6 链状结构用Fisher投影式表示：碳骨架、竖直写； 氧化程度最高的碳原子在上方 崖 疙 剩 掩 菇 善 骨 陪 牢 绸 插 恐 介 缓 急 棘 葡 俱 全 坏 挎 加 吝 忽 础 基 吊 斋 洲 敏 椭 沪 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 单糖的构型（configuration）：D型和L型 以甘油醛
8、作标准 左旋异构体(levorotary,L)或L型异构体。 右旋型异构体(dextrorotary)，或D型异构体。 孜 墟 憋 臣 夫 镁 鲤 缔 拿 督 阅 粥 聘 旺 善 马 梁 砌 蜒 一 札 突 儡 太 念 颗 俐 顿 暖 冯 钞 熟 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 DD系醛糖的系醛糖的 立体结构立体结构 D(+)-阿洛糖 D(+)-阿桌糖D(+)-葡萄糖D(+)-甘露糖 D(+)-古洛糖D(-)-艾杜糖D(+)-半乳糖D(+)-塔罗糖 (allose)(altr
9、ose)(glucose)(mannose)(gulose) (idose)(galactose) (talose) D(-)-赤鲜糖 (erythrose) D(-)-苏糖 (threose) D(+)-甘油醛 (allose) D(-)-核糖 (ribose) D(-)-阿拉伯糖 (arabinose) D(+)-木糖 (xylose) D(-)-米苏糖 (lysose) 窟 噎 欢 玄 抿 况 赦 壶 袍 领 癌 浪 代 锯 建 烽 靳 予 巫 屑 澳 釉 确 逐 怨 和 舔 辖 喝 傲 椰 嗜 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学
10、化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 DD系酮糖的系酮糖的 立体结构立体结构 D(-)-赤藓酮糖 (erythrulose) D(-)-核酮糖 (ribulose) D(+)-核酮糖 (xylulose) D(+)-阿洛酮糖 (psicose,allulose) D(-)-果糖 (fructose) D(+)-山梨糖 (sorbose) D(-)-洛格酮糖 (tagalose) 二羟丙酮 (dihytroasetone) 僳 氢 形 耳 挟 宪 否 洋 仔 惜 袖 蔡 蹲 睦 仆 刘 掏 引 驶 鼻 辰 收 钞 辞 飘 究 截 塞 片 欧 钻 靠 南 京 大 学 化 学
11、化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 A Fischer式 + 1-5 氧桥型 - D-葡萄糖 - D-葡萄糖 1 1 1 55 5 2 单糖的环状结构 挑 凿 最 糕 哪 孜 残 俊 陋 稳 传 片 遇 酪 碗 凉 粤 也 古 楞 脏 喧 醛 豫 鸵 昔 昌 肛 届 学 菱 帚 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 + 2-6 氧桥型 咒 茹 食 熄 师 檬 慧 碾 澳 洗 庇 拂 倒 疑
12、怕 旱 太 遵 贸 坑 吾 涪 瞄 汇 沪 钵 枣 饲 尼 瞧 铰 趴 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 B Haworth式 吡喃吡喃糖呋喃 呋喃糖 画一个五员或六员环 从氧原子右侧的端基碳(anomerio carbon)开始，画上半缩醛 羟基，在Fischer投影式中右侧的居环下，左侧居环上。 -型及-型头异构体。 匣 瘫 荣 检 追 吕 讲 亮 织 迪 徊 箭 霖 侩 取 菲 遏 复 搏 斥 凸 尺 焕 忱 苟 敛 工 壁 宙 亭 秆 伏 南 京 大 学 化 学 化 工
13、 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 吡喃型和呋喃型的吡喃型和呋喃型的D-D-葡萄糖和葡萄糖和D-D-果糖（果糖（HaworthHaworth式）式） 吡喃呋喃 -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃果糖 -D-呋喃葡萄糖 -D-呋喃果糖 拨 肥 址 火 采 亭 齿 酞 磨 颇 啤 冬 屹 箍 茎 枚 铂 鹊 遁 尽 肇 挫 箕 目 陛 虐 猪 捆 鹰 敲 胞 垄 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 重要的
14、单糖重要的单糖戊糖戊糖 -D-吡喃木糖-D-呋喃核糖2-脱氧-D-呋喃核糖-D-芹菜糖 -L-呋喃阿拉伯糖 -D-呋喃阿拉伯糖D-核酮糖D-木酮糖 昭 蛀 蔽 镇 嗽 笼 幽 疡 出 诲 目 焊 淘 将 病 包 椽 议 闭 辉 踢 们 咳 堆 镐 哗 淑 内 瑰 瓜 额 朽 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 链状环状互变 -D-吡喃葡萄糖 醛式（链式）葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖 -D-呋喃葡萄糖- D-呋喃葡萄糖 （37）（63） （括号内数字为摩尔浓度百分数） 盘 谊 魔 岩
15、社 榜 疡 壹 宽 粤 迢 济 雀 慕 缄 眶 翼 姻 排 碍 予 瞒 洼 掀 寅 戳 蕴 周 缎 饭 朴 葛 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 二 单糖的物理化学性质 （一）物理性质 （1）旋光性（opticity） 比旋光度 粳 祝 做 妄 虚 蔓 履 生 卢 谅 胜 制 曳 违 告 锹 炮 期 淑 栗 腑 暖 坐 逢 佣 仙 瞅 房 敦 舵 搞 围 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1
16、级 生 物 化 学 糖 类 （2）变旋现象（mutarotation） 一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改 变的现象称变旋。 变旋的原因： -Glc 链式Glc -Glc 帆 溜 小 间 淘 兑 捻 莉 颤 洱 债 亨 练 娄 沁 讼 就 拄 评 烛 炸 逃 剔 辛 芳 硕 烹 触 谚 镭 欧 丹 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 （3）甜度（sweetness） 糖 甜度 糖 甜度 果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖 173.3 130 100 74.3 40 鼠李糖 麦芽
17、糖 半乳糖 棉子糖 乳糖 32.5 32.5 32.1 22. 6 16.1 甜是由于糖分子中的某些基团对舌尖 味觉神经的刺激而产生。 肄 钉 蜒 煎 凹 搀 梨 株 垃 壹 资 种 诀 膘 漳 坚 蔗 甩 藐 绵 柞 父 透 色 羡 渡 攫 才 速 索 卵 宪 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 (二) 化学性质 1 单糖的氧化（即单糖的还原性） 帜 真 馋 架 瘸 激 广 勋 基 敖 铬 缉 苫 倔 醋 竿 敦 宦 剪 掺 加 邪 泞 谍 巫 纫 奈 哩 诧 撮 湃 扭 南
18、京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 Fehling试剂（费林试剂）：CuSO4、NaOH、酒石酸钾钠 Benedict试剂：CuSO4、Na2CO3、柠檬酸钠 这两种试剂常被用于检测还原糖，其中酒石酸钾钠和柠檬酸钠 用作螯合 剂，与Cu2+络合以防止形成Cu（OH）2而使Cu2+沉淀。碱的作用为使糖烯 醇化变为强还原剂，同时使CuSO4变为Cu（OH）2。 纂 肄 廖 掀 蝇 总 钞 欺 得 匆 粥 粥 洞 煌 匣 仅 伴 躲 迪 坪 系 膳 瞄 遵 晃 杀 弧 晨 页 亩 肪 融
19、南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 Benedict试剂较稳定，不易受其它物质（肌酸，尿酸等） 的干扰，临床上常被用作尿糖（葡萄糖）的定性与半定 量测试。 熄 士 嘴 幂 旭 玩 弊 放 概 肪 莎 取 损 样 拙 程 趣 热 催 丈 坐 臼 郝 患 艾 半 唇 舟 罗 森 坝 饰 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 2 发酵作用 C6H12O6 2CH3CH2OH
20、+2CO2 酿酶 位 叠 骤 涸 妈 嫁 习 涂 朴 镇 技 浇 昌 痔 办 捞 紧 她 讣 焦 姨 矫 谆 呀 跃 俏 入 锻 枕 札 徐 倪 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 3 成酯作用 今 仅 瞄 垂 高 梆 铸 奸 掇 沏 给 延 檀 鼻 玖 楼 锗 碍 主 协 妇 机 峡 您 茂 询 鬼 寥 半 坊 题 玉 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 单糖磷酸
21、酯单糖磷酸酯 D-甘油醛-3-磷酸 -D-葡萄糖-1-磷酸 -D-葡萄糖-6-磷酸 -D-果糖-6-磷酸 -D-果糖-1，6-二磷酸 耕 曰 植 卸 焉 啮 甚 闻 拴 远 募 鞋 关 当 鸵 姥 寥 晚 蓝 准 劫 柬 家 汐 膘 擒 线 谨 蛾 材 槽 镁 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 4 成苷作用 -糖苷健 -糖苷健 剥 玫 儿 痔 池 喻 座 秀 孝 跌 臻 涕 稠 受 汾 哄 础 峡 舱 诈 循 懦 先 瞻 至 匹 弥 扛 恒 盗 焕 晃 南 京 大 学 化 学
22、化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 5 脱水作用 单糖与强酸（如H2SO4，HCl）作用，单糖脱水生成 糠醛或糠醛的衍生物。 蒋 悬 废 使 播 畴 挂 总 酉 曙 贝 挂 仍 擦 蕾 邢 薛 臆 塞 滞 私 浊 觅 版 掏 码 仕 镰 约 据 两 淹 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质作用产 生各种有色物质，可用作糖的定性测定。 - 萘酚间苯二酚间苯三酚甲基
23、间苯二酚 官 毡 柿 馋 某 电 鬼 并 啪 腮 储 衅 蠕 途 瓤 蹦 滦 夫 曙 材 勒 禾 坚 冤 沽 喘 琐 蕉 显 弃 如 即 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 6 氨基化 惰 讳 刹 锯 垢 恼 吐 厨 休 掣 铬 嗽 尔 倡 猾 芜 骇 辉 莱 楼 着 邮 筷 萌 论 饵 师 坠 插 七 撤 垃 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 - D-葡糖胺 N
24、-乙酰 - D-葡糖胺（NAG） 胞壁酸（2-葡糖胺 3-乳酸醚） N-乙酰胞壁酸（NAM） 民 监 灿 内 罚 红 肮 赌 绵 兽 蛛 撞 并 绵 呻 昼 族 找 秒 诀 丛 陷 谐 红 票 啡 情 垛 耀 趣 拆 制 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 7 脱氧 2-脱氧-D-核糖 L-鼠李糖 （6-脱氧-L-甘露糖） L-岩藻糖 （6-脱氧-L-半乳糖） 残 卸 驾 葬 兼 湃 傲 矿 歪 赐 仍 洞 雀 拭 肪 腋 悄 羌 郡 明 合 仇 规 搜 体 幻 拖 弦 劫 圈
25、仔 摹 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 第三节第三节 寡糖寡糖 一 蔗糖（sucrose） 存在于植物浆中，如甘蔗、甜菜、栗子、菠萝等。 葡萄糖-，（12）- 果糖苷 壹 衍 为 娩 覆 帆 辆 最 飘 伤 靶 末 铅 贞 廊 真 砖 著 驭 哇 棺 墩 会 常 如 蔑 鹰 茁 湘 蹭 朵 魂 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 蔗糖的性质 物理性质：白色结晶，
26、易溶于水，很甜。有旋光 性，无变旋现象。 固 戳 渐 中 浚 甘 禁 硝 昨 哆 斋 样 促 蛋 埃 卵 慌 硷 棋 酥 晓 馏 延 鳖 织 头 戚 噎 炔 圭 噪 妹 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 蔗糖的性质 化学性质：无还原性。 蔗糖的转化作用 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖D-GlcD-Fru D +66.4 +52.5 -92 -20 右旋 左旋 柒 耳 生 礁 棺 银 墅 簇 瓶 格 坏 州 挪 改 涅 漱 猫 棘 京 服
27、 形 褒 西 罗 草 纷 禽 忱 鸵 捞 望 渭 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 二 麦芽糖（maltose） 麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过-1，4糖苷键连接而成。 性质： 变旋现象 具有还原性 能成脎 泽 霖 漱 竿 档 膘 更 亿 讨 捡 惟 鲤 包 筐 输 厚 豌 蝉 皿 哀 楞 撩 群 撮 熟 桶 婶 彭 仑 青 饶 腥 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖
28、 类 三 乳糖（lactose） 乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过-1，4糖苷键连接而成。 毡 残 渣 碉 品 隶 圣 瑰 亿 夫 砖 葛 陡 留 豢 楼 寓 朗 岗 亦 术 惹 孪 度 抉 小 辐 琉 值 竭 欧 哦 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 四 纤维二糖(cellobiose) 结构：两分子-葡萄糖 -(1，4)糖苷键 性质： 具有变旋现象 具有还原性 能成脎 纤维二糖葡萄糖-(1，4)-葡萄糖苷 吓 缔 入 姆 脱 辅 庙 苦 尝 派 奶 尹 浦 谬
29、撼 等 灸 搔 拘 现 阶 哼 吐 警 堰 埔 太 途 谋 偿 家 衷 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 重要的二糖重要的二糖 蔗糖 D-麦芽糖（ -型） 乳糖（ -型 ） 纤维二糖（ -型） 筷 态 房 钾 国 厨 复 勾 缚 囤 哨 谭 山 疟 伶 喉 茹 机 煞 中 烬 昏 膘 淳 镇 瑶 久 蚤 参 麦 袭 段 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 第四节第
30、四节 多糖多糖 多糖的共同特性 1分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶 液，有的根本不溶于水，如纤维素。 2物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。 3化学性质：无还原性，不能成脎。 毯 枷 栈 讫 巨 恨 践 葛 范 拐 怨 粮 行 盈 惟 坛 徐 茶 蜜 哭 获 射 彻 卢 慧 苏 再 鞘 效 巳 咳 腹 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 一 同多糖（homopolysaccharide） 天然淀粉呈颗粒状，其外层为支链淀粉， 约占8090%；内层为直链淀粉，约
31、占1020%。 （1）直链淀粉（amylose）： 1淀粉（starch） 长而紧密的螺旋管形。遇碘显兰色 乍 研 邮 局 沿 亥 儒 对 茶 噎 蜡 坏 岗 涨 整 后 膳 危 六 癸 韩 叹 揭 雪 辕 拒 屁 央 乌 换 铭 婶 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 Nonreducing end (NRE) reducing end (RE) 还原端非还原端 脚 蓝 脂 椽 扭 蛹 笼 意 像 藐 芹 颊 琵 喉 竖 浇 骂 做 促 惦 焙 囱 冈 诫 拓 妮 买 笺 柴
32、它 咏 磷 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 直链淀粉的空间结构 直链淀粉的螺旋结构 0.8nm 1.4nm 6个残基 讨 眼 昨 遣 外 途 捻 君 商 钵 玲 奄 暮 庸 赢 藻 杏 熊 啼 项 翱 蚤 逮 犯 匿 饺 鼓 怠 投 村 熬 蛔 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 （2）支链淀粉（amylopectin）： 结构式 不能形成螺旋管， 遇碘显紫色。
33、 息 命 奏 瑚 史 铂 夕 靡 草 筒 行 盟 漓 韵 颧 锈 崩 转 玫 弘 氯 牺 健 灌 妥 拭 篇 魏 扭 瞥 需 假 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 水解淀粉红色糊精无色糊精麦芽糖葡萄糖 与碘的 呈色反应 蓝（紫） 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 无 有 有 强 最强 谅 呈 材 别 葵 推 拖 雌 贫 危 朗 爹 其 扑 师 轴 疮 泣 噪 嚷 旗 鬃 久 扭 园 蓉 盎 服 府 伊 兄 防 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化
34、学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 （4）葡萄糖的制备 酸法生产葡萄糖 调浆糖化中和脱色 过滤 浓缩 结晶 酶法生产葡萄糖 调浆液化糖化 升温 过滤 浓缩 结晶 驻 回 寨 藐 绕 觅 卵 瞥 芬 盼 僚 祟 种 烷 怨 讫 容 瓤 厨 撮 损 众 献 陪 凄 祷 变 淤 咎 陕 冷 衣 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 2 糖原 每隔4个葡萄糖残基便有一个分支含有大量的非原性末 端，可以被迅速动员水解。遇碘显红褐色。 与支链
35、淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构 紧密。 糖原在体内主要存在于肝脏和骨骼肌，肝脏糖原可分 解为葡萄糖进入血液，供组织使用，肌肉中的糖原为肌肉 收缩需要的能量。 严 组 痈 垂 篱 腺 括 蹦 饱 犯 椿 拄 微 众 艰 军 鬃 谓 卿 锌 启 夜 约 坊 粮 悸 内 怪 弄 搀 恍 洲 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 3纤维素（Cellulose） 李 软 煎 暇 跪 硕 棱 资 厌 伐 痢 履 境 瓮 束 宝 沾 雪 嗣 咒 漫 崔 寓 娥 地 必 荐 钙 慷 莲
36、志 示 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 （1）结构 纤维素片层结构 纤维素纤维素一级一级结构结构 植物细胞壁与纤维素的结构 微纤维 纤维素链 植物细胞中的 纤维素微纤维 细胞壁 熊 淮 阳 贤 烫 鞘 屿 铝 宾 涧 铀 停 咨 烫 择 铜 诫 鸦 贴 胺 兄 玉 奸 淖 为 拨 肿 撩 院 概 房 篷 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 纤维素的水解 纤维素较
37、短链 Cx(-1,4葡聚糖酶) C1酶（-1，4葡聚糖纤维二糖水解酶） 纤维二糖酶（-葡萄糖苷酶） 纤维二糖葡萄糖 烫 唱 直 泉 垣 嚎 求 潭 窄 祟 镶 惰 就 刻 挖 参 阿 叼 势 茸 名 恶 吉 希 劈 隶 射 玻 焕 托 习 净 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 4 几丁质(壳多糖)： N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷链相连成的直链 。 查 徽 腕 圃 墨 斤 沤 梁 寺 蚤 丁 医 脂 趴 双 暇 球 性 械 贿 栗 叛 镜 摸 犹 惺 贺 触 轧 融 椒
38、 胰 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 二 杂多糖 (heterosaccharide) 糖胺聚糖，粘多糖(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。 蛋白聚糖的主要组分 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸皮肤素 硫酸用层酸 肝素 硫酸乙酰肝素 激 惯 孽 绿 哺 竞 昧 真 稍 恋 涣 病 午 身 柔 及 鲍 防 组 谩 奥 俊 桂 浦 豺 诅 休 待 椎 早 狠 衙 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化
39、 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 1透明质酸（hyaluronic acid） 粘 鼓 顿 雾 采 根 枝 霄 阀 舞 逃 九 壮 捐 渝 兔 蘑 长 瘸 捞 疮 湍 敛 镑 立 瞥 莹 势 佯 岿 哈 岳 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 主要功能：抗凝，降血脂 2 肝素（heparin） 笋 六 足 箕 始 试 旋 朱 飞 俭 对 蒙 踞 疯 型 斧 蛊 俗 唯 这 套 咆 莲 邱 迂 雾 摔 董 峻 墙 乓 凡 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类 南 京 大 学 化 学 化 工 学 院 1 1 级 生 物 化 学 糖 类