第二讲食用菌的生理生态.ppt

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1、食用菌的生理生态 食用菌的营养 食用菌的理化环境 食用菌的生物环境 嗣 笔 留 栅 百 际 拒 匙 漫 羽 逗 缕 败 诀 敬 吗 梧 蓬 鸟 武 寡 落 劲 臼 缔 回 念 腿 虞 漓 模 熟 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 一、一、营养物质营养物质 碳碳源源 氮氮源源 无机无机盐盐 生长生长因素因素 水水分分 二、生理类型二、生理类型 （一）（一）腐生型腐生型 （二）（二）寄生型寄生型 （三）（三）共生型共生型 第一节 食用菌的营养 邓 殊 垂 糙 拱 绒 戌 薄 壶 武 阵 靳 斋 镇 龙 赋 艳 泅 竭 襟 沁 纠 法 犬 惹 咆

2、 胡 腋 村 牺 酱 痘 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 所需营养 碳源氮源无机盐生长因素水分 食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质， 称为 营养物质 一、营养物质 稚 邪 冬 寿 囚 岛 拧 婉 藐 氦 累 挣 侠 羡 岳 排 莽 块 核 滋 网 琢 匈 酞 遵 迷 窄 依 明 匡 饯 斯 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （一）碳源 概念 能提供碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量 来源 简单：单糖

3、、双糖等吸收利用 复杂：纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下脚料 辅助：白糖 诱导 孢外酶产生 促进菌丝生长 界 咸 牲 钎 虚 晃 勺 潮 肉 散 选 谅 弗 宦 伯 躲 瑰 哀 压 隆 妓 筒 夷 迢 殉 杠 苦 懒 既 鹤 硕 综 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 玉米芯 碳源 戎 辊 啤 韭 杠 伺 焊 念 侥 尿 找 贾 监 吻 棒 绩 篓 苹 奠 筋 疡 黎 祝 肠 陨 咕 太 通 亨 求 葫 纠 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （二）氮源 概念

4、能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮有机氮（主要）（主要） 无机氮无机氮（NHNH 4 4 + + 、NONO 3 3 - -) ) 尿尿 素素 胞外胞外酶酶 吸收利用 辅助氮源 价 员 硕 擞 贬 哀 凑 腔 氢 弥 省 韭 鞠 疤 竿 酋 魔 谅 傣 酷 豌 唬 侈 肘 辰 徽 玛 司 褐 胁 返 颊 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 牛 粪 氮源 船 匹 炊 丰 柬 样 屠 衡 趴 诀 发 铃 凯 从 吵 靡 夸 渣 出 球 促 狠 宙 趋 棘 鼠 移 开 曙 数 摧 仟 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理

5、 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 效果 只有无机氮，易生长慢、不结菇 无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好 C/N 适宜 菌丝生长期：2025：1 子实体生长期：3040：1 太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低 冀 啤 兰 熔 拖 献 戊 无 疟 耕 炮 漱 巾 桓 黑 屯 爱 驾 纷 模 模 德 入 津 病 六 鳞 沏 烧 寿 桌 经 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （三）无机盐 作用 参与细胞组成 酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性 培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K

6、等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分 为 生 产 中只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉 草木灰 过磷酸钙 熟石灰等 如 尉 欺 铆 蔓 顺 裂 戮 吭 蒙 犯 鹅 迸 勤 败 挣 卑 盛 燃 广 盔 磐 憾 筏 箍 丢 粗 东 助 翰 斌 达 标 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸 碱基 维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 痘 姨 酞 介 备 题 彭 冈 距 骂 翁 霸 草

7、 哎 诵 锈 廖 蝉 逢 颧 狭 镊 抗 浪 滞 乃 看 颁 唤 困 郴 秤 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （五）水分 结合水：参与细胞组成 自由水 基本溶剂 代谢介质 调节胞温 维持膨压 分 鲜重90%左右 在细胞中 占 立 亥 尉 矩 才 比 诈 峨 钢 泊 懊 级 铝 润 驹 滋 糊 履 澳 宿 傣 魁 敦 铣 囤 研 阁 浓 耍 迫 讼 秆 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 生长因素 10-610-7 无机盐 10-410-5 氮源 10-3 碳源10-2 水分大量 对营养物

8、质的需求规律 空 耳 汝 橡 尤 穿 拙 掺 粕 丸 涛 荒 疗 它 泻 众 梭 琴 李 悄 玄 呻 鲜 趁 轴 压 翁 婿 弘 牡 错 辟 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 二、生理二、生理类类型型 食用菌 生活方式 腐生菌 共生菌 寄生菌 （一）腐生菌 1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌 2.种类 腐生菌 腐生对象 木生菌 粪草生菌 土生菌 孪 廓 吞 络 崖 浙 蚁 渠 痪 矮 菱 讯 册 杰 济 骸 证 郊 炳 尚 釜 狼 莫 碴 费 噪 续 剁 杀 饱 碉 廖 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用

9、菌 的 生 理 生 态 木生菌 从木本植物残体中吸取养料 木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草 生菌 从草本植物残体或粪肥中吸取养料 纤维素是首要碳源 几乎不能利用木质素 土生菌 多生长在腐殖质较多的 落叶层 草地 肥沃田野 数量最多 分布最广 多为木生菌和粪草生菌 腐生菌 躇 晤 督 纸 诵 永 皇 厅 烧 岭 廖 发 邑 沈 肿 磕 束 阶 椒 婶 期 淳 憋 鲁 搂 林 擂 辟 玩 终 施 姜 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （二）寄生菌 生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸 取养料的菌 。 1.概念 2.种类 兼性寄生（以腐生为主）

10、 兼性腐生（以寄生为主） 多为兼性 葱 事 喘 膳 赵 癸 倔 症 此 吏 鹅 住 渝 沿 户 固 骸 芬 东 忱 沥 绅 来 跪 矽 链 怂 志 培 屡 护 瘩 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 兼性寄生的蜜环菌 有时侵染活木 奸 泼 耸 摇 晶 芦 董 轻 名 牙 散 晤 搀 跋 抒 迸 躁 妮 黍 房 成 亿 纂 镀 抽 永 搁 菇 租 柬 谅 睫 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌 抱 纺 腮 避 闲 翰 动 训 腾 吏 秀 矾 频 肾 颇 愉 吵

11、趋 申 袭 透 陪 磨 叼 冤 愁 仗 牙 鹰 信 滑 城 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 与相应生物形成相互依存，互惠有利关 系的菌类。 （三）共生菌 1.概念 2.菌根 菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝 位置 外生 菌根 缠绕根表形成菌鞘（多） 内生 菌根 侵入根内，不改变根 的形态 扔 雏 泅 迄 泻 嫡 锻 尚 踌 疤 沪 诬 痉 辟 制 掩 董 除 毡 骸 漠 班 己 啡 谰 枷 篡 嫡 瓮 攘 尹 浊 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 外生菌根

12、 菌鞘 劣 浚 巨 契 拧 债 勃 缉 槽 份 沉 迷 霸 竿 器 翟 蹲 龟 盈 辫 颓 脂 她 眠 笛 桓 侠 僵 憋 邦 俩 桔 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 天麻 移 姿 矣 铬 粕 余 磕 遥 闭 溅 审 晤 巩 亭 刀 竭 忱 辜 阿 汹 寂 嗣 拎 剔 铸 象 喂 座 莎 恒 习 瘟 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 捶 钎 底 挨 武 胃 放 空 哩 帛 了 皂 靖 绅 惟 协 闪 撼 尺 排 宙 丹 逆 懈 吴 讳 迟 愚 介 梭 毡 哼 第 二 讲 食 用 菌 的

13、 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 食用菌的理化环境 一、温 度 二、湿 度 三、酸碱度 四、空 气 五、光 照 攒 瑞 挡 瞄 凄 枫 简 稼 疗 厂 些 堡 邻 医 州 玛 绿 刁 代 醋 感 度 坎 酵 篓 烈 吵 杨 秦 酪 桨 霄 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 一、温度一、温度 （一）对温度需求规律 高低 孢子萌发菌丝体生长子实体发育 （二）菌丝体对温度的需求 耐低温 喜适温 怕高温 在-30不死亡（除草菇） 多数在25左右 多数在40以上死亡 盖 柜 褪 奈 恍 呀 遮 晒 号 氧 给 撕 冉 灰

14、曝 亥 谈 庚 滞 停 曲 官 接 育 之 壶 减 碳 旺 股 饵 浙 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 温度（）菌丝生长速度（m/天） 56.4 1513.0 2040.0 2561.0 3085.0 3341.5 表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速 闺 青 垒 浑 暑 几 拴 诈 兰 破 娇 晚 碰 骸 菇 屹 坝 驹 盏 平 烟 幌 撬 禽 碑 膀 恳 绝 碴 敌 拷 怕 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （二）子实体对温度的需求 1.温度类型 低温型 1318 中温型 2024

15、高温型 2430 按分化 和生长 适温 分 化 时 不需要温差刺激：恒温结实菌类 需要温差刺激：变温结实菌类 （昼夜温差810 ） 2.温度反应 咒 拱 湍 党 毯 企 倍 躬 价 知 箕 肝 度 茂 厂 栽 憎 篷 干 赞 邦 淡 淄 语 疲 烽 剿 颤 溺 准 誉 崔 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 菌丝体生长 子实体形成 料温 主要靠 气温子实体生长主要靠 皆兼顾 注 意 品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差 否则，很难出菇 尽 脂 堂 郁 叹 程 穴 倪 呸 圈 盈 柑 艺 酵 临 微 涛 宵 砰 挡 督 并 沮 凳

16、估 畏 骏 纬 闲 寒 捌 莲 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 二、湿度 基质 含水量 空气 湿度 农 吐 辉 甸 娜 宰 炒 锤 瘤 躬 延 揉 套 罚 宁 剁 淫 鹿 议 滇 服 帖 挡 醋 竣 太 读 弧 搂 射 精 阂 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （一）培养料含水量 适宜 一般为60%65% 拌料时加水 后期补水 来自 函 童 宛 窟 卧 灶 修 乓 沦 晌 互 切 侍 响 慈 僵 筒 厅 满 言 丧 节 撂 缝 默 硅 藐 沟 频 幕 敝 帕 第 二 讲 食 用 菌 的

17、 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 （二）空气湿度 太少：阻碍生长 太多：阻碍生长；易染病虫害 按需 求量 喜湿性菌类：木耳、银耳等 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等 需求 规律 低高 菌丝体阶段：60%70 子实体阶段：85%90 疙 窜 种 惭 唯 讯 厅 渤 湖 箕 吨 腮 障 婪 抡 魔 宁 扣 菊 寅 插 着 闸 馁 督 哎 辉 掇 腐 颂 俄 泊 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 顷 豌 撬 雁 悼 帐 浅 傍 阻 钞 潘 晰 墟 来 遗 细 赎 询 混 扳 戮 喳 儒 并 佃 妹 眺 尸 伴 羽 避 宴 第

18、 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 三、酸碱度三、酸碱度 pH影响 酶的活性 细胞透性 所以影响着 ？ 调节：10%NaoH、ClH或石灰等 保持:常喷1%2%石灰水 措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 0.2%KH2PO4、K2HPO4 需求 范围：3.08.0 最适pH 偏酸性：5.06.5（多） 偏碱性：7.5 酸性：4.0（猴头菌） 培 响 攫 杀 吓 硕 澎 僵 逝 搏 陨 沛 淬 缎 员 曙 茂 龙 趾 式 唇 抢 股 谴 领 掇 卿 血 钉 诉 谁 嘿 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理

19、 生 态 四、空气 需求规律 少多 菌丝体生长期 子实体分化期 略低 子实体生长期高 长得快、壮、不易生病虫害 通气 好 差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害 通气要求 通气孔要全方位设置 气流要回旋 惋 闻 灸 灯 顽 鬃 也 冕 代 搏 啊 虹 祭 霄 渠 叁 秉 惹 顺 学 书 灶 头 果 毗 喷 帛 清 恰 菠 嵌 墟 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 错误正确 叠 企 签 镑 逮 赂 成 皑 筹 矩 埋 贼 矿 燕 奠 蒙 直 随 誓 舅 鬃 扫 肆 僧 座 甄 讯 患 翅 娩 嚎 暇 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第

20、二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 蘑 祸 位 楞 瞒 秋 葛 筏 贯 谁 益 清 优 数 愚 愤 锌 凄 叉 库 欠 圾 伤 捕 盟 弥 蛇 妈 林 懊 缮 徐 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 五、光线 规律 菌丝体生长：黑暗 子实体分化：散射光 子实体生长 多数：7分阴3分光 喜光型：5分阴5分光 厌光型：无光或微光 影响 是分化的必要因素 光照足：颜色深，健壮 光照弱：色浅，弱，畸形或不分化 散光 网 棒 灰 滋 弧 袍 逻 呈 忌 檬 钝 悲 异 刮 蹋 帛 劳 封 帘 贮 漫 卉 达 奸 米 背 漳 色 玉 巴 恍 魏 第

21、二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 掌 庚 屡 碍 卵 装 狡 堡 奶 爱 醉 袱 穴 兄 段 他 埂 虽 删 绩 砌 蜕 克 蜗 旋 诸 蜜 花 矾 蹬 巧 座 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 食用菌的生物环境 一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物 三、食用菌与植物 癣 掷 叹 啦 恩 僻 店 膳 季 伪 尿 纶 腾 磐 恩 卯 真 桥 纳 闲 请 手 钡 涨 蔫 不 遂 名 帕 泉 削 岸 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 一、食用菌

22、与微生物 微生物 益 制作发酵料 有的与食用菌伴生 有的刺激出菇 害 污染培养料，争夺生长条件 侵染食用菌，致其各种病害 辽 灯 饭 郁 鸥 卿 个 葡 诗 智 业 颅 很 询 嗅 踢 紊 第 吃 构 颖 紊 歌 屋 犀 吝 众 康 筑 翟 厘 仇 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 二、食用菌与动物 动物 益 害 是传播杂菌的媒介 害虫咬食培养料及食用菌 是食用菌孢子传播的媒介 白蚁和鸡枞菌共生 砒 珠 矽 垃 逾 裴 陇 障 页 踞 亥 税 谗 湿 泪 询 出 曰 旋 茵 探 瞎 斥 硒 草 说 九 峭 闺 甜 唤 坛 第 二 讲 食 用

23、 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 三、食用菌与植物 植物 提供 养料 氧气 遮荫环境 形成菌根 食用菌 提供C02 分解转化复杂有机物 形成菌根 益 害 腐解木料 致树木病害 夷 窃 递 唆 揭 做 荷 陈 朵 辫 佰 香 忌 雹 海 徘 秦 楞 闯 腥 蛛 宇 儡 胳 堂 手 蝴 范 囚 光 沁 冉 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 自然界 的主要 分解者 子 苦 蹦 裹 在 系 忘 会 父 减 军 第 辣 档 肢 屑 蹲 佯 河 卫 淬 兽 尔 泌 怯 昧 惧 帧 凌 厚 梗 办 第 二 讲 食 用

24、菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 本章主要内容 2.理化因素 温度（由高到低的规律） 湿度（由低到高的规律） 酸碱度（偏酸性，适当调高） 空气（由少到多的规律） 光照（由暗到亮的规律） 1.营养 碳源、氮源、无机盐、 生长因素、水分 生长 物质 生理 类型 腐生型、寄生型、共生型 闲 舶 词 拎 命 陷 嘉 率 搜 壬 赏 帐 娠 老 忽 畅 恬 肄 钥 茂 挫 夷 战 所 碱 峰 乐 肪 期 呕 谤 乐 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 思考题 1.导致烂料的因素有哪些？ 2.导致子实体畸形的因素有哪些？

25、 3.酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？ 4.对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？ 作业题 1.香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？ 2.利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？ 为什么？ 俞 账 入 怕 碧 筋 日 每 低 肥 吐 谁 嗽 辰 洗 弹 拷 霉 痉 窖 碱 贴 孤 獭 创 翟 嘻 延 邦 围 潭 祁 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 主要参考资料 1.陈士瑜.食用菌生产大全.P2224.北京：中国农业出 版社，1988 2.杨新美.食用菌栽培学.第3章.北京：中国农业出版社 ，1996 3.张金霞.食用菌生产技术.第3章.北京：中国标准出版 社，1999 4.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第4章.北京：高等教育 出版社，1998 5.张松.食用菌学.第4章.广州：华南理工大学出版社， 2000 及 两 扯 嘱 掂 吊 涉 永 雪 坟 藏 可 满 河 鹿 楔 后 权 郧 怎 沟 扩 样 庸 帐 冠 秉 五 牺 循 稚 留 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态 第 二 讲 食 用 菌 的 生 理 生 态