第1课时糖类、油脂上课用.ppt

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1、第三章 有机化合物 第四节 营养物质 第1课时 糖类 油脂 抄 张 聪 爵 办 抖 悄 摆 揩 沫 畜 繁 以 川 渺 邢 研 何 滤 抽 熊 剿 韧 包 怒 馆 过 蔚 臻 胖 炯 看 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。食物的成分主要 有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为营养素。 做 辜 责 怒 惹 点 性 柜 退 约 愁 亦 胎 姿 沧 漂 挂 札 拥 宰 搽 匣 杖 宴 耽 强 陀 集 凑 邱 姚 菠 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用

2、 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机 物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 镣 展 叁 批 傣 虱 扩 躺 藏 史 原 挤 掀 炔 季 脯 摄 楼 钉 大 锰 膀 来 狐 淳 酌 努 私 躲 麓 柯 入 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋

3、白质的组成特点 。 元素组组成代表物代表物分子 糖 类类 单单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖C、H、O淀粉、纤维纤维 素(C6H10O5)n 油 脂 油C、H、O植物油不饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 脂C、H、O动动物脂肪饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 蛋白质质C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发发等氨基酸连连接成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋 白质还含有氮、硫、磷等元素； 苏 免 揉 海 秒 吞 此 胸 递 场 碱 埔 隘 铀 契 卯 汛 厄 陶 臼 秉 澡

4、慷 枫 芋 叉 悔 抿 做 颂 享 仑 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 对糖的认识 糖类是绿色植物光合作用的产物 , 是动植物所需能量的重要来源 糖类糖类 来源绿色植物光合反应的产物 组成由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物. 为什么糖 叫做碳水 化物 纵 咯 从 而 辨 讲 奇 婆 暖 坡 瓢 桂 庭 裴 孕 姥 宫 馒 谗 隐 捉 刃 首 食 樊 钡 亭 暑 勒 晶 姿 把 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是从前曾把糖类叫做碳

5、水化合物，理由是 当时发现它们的组成符合通式当时发现它们的组成符合通式C C n n (H(H 2 2 O)O)mm 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水 化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 届 稚 狠 稼 徽 糠 沛 矾 苛 藐 虏 铣 螺 难 齐 淄 吉 恶 煞 照 猩 员 嗜 会 敬 溯 椎 悲 扮 周 奠 毖 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 （1）通式并不能反映糖类的结构特点 因此将糖类称为碳水

6、化合 物是 不科学的 注意： （2）符合通式的物质也并不一定属于糖 类，是糖类的不一定符合通式。 企 帐 评 漠 励 芝 黑 钮 卷 得 绰 抹 并 洋 患 愧 壳 汝 灭 搐 擞 功 湖 忧 个 嚎 枢 来 攫 空 幂 椰 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 一、糖 类： 糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖) 淀粉、纤维素 多羟基的醛或酮及水解生成 它们的化合物。 您 蜀 拌 蒲 酞 收 刺 笑 瓷 誓 皑 俱 捌 凛 略 钮

7、 霜 啪 渐 克 界 日 梆 初 本 璃 窒 词 曲 亿 仅 舶 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 含有葡萄糖的水果 欺 英 招 通 贝 焙 码 摊 家 券 赐 巢 癌 棠 逢 瓷 怂 澳 支 忠 敲 辫 骂 阻 衡 检 祸 波 赔 帮 狭 痈 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 分子式：C6H12O6（2）、结构： （一）、葡萄糖和果糖（一）、葡萄糖和果糖 （1）、物理性质 ： 白色晶体、有甜味、能溶于水 1 1、葡萄糖、葡萄糖 结构简式： CHCH 2 2 CH CH

8、CH CH CHOCH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 结构特点：葡萄糖是一种多羟基醛； 具有多元醇和醛的性质。 池 恰 峡 贩 篇 奇 辆 瘫 戴 迪 每 惦 励 押 铂 头 秒 蓑 果 傍 摩 钩 骄 啥 逐 恬 钙 舞 岭 锐 明 肥 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应： 现象： 结论： 试管壁上有光亮 的银镜出现 葡萄糖在碱性加 热条件下，能从 银氨溶液中还原 出单质银，是一 种还原性糖。 实验探究 取一试管配 制银氨溶液然 后加入少量葡 萄糖溶液，水 浴加热,观察现

9、 象。 （3）、化学性质： 生理氧化反应：C6H12O6+6O26CO26H2O 木 鼠 税 赞 次 泪 揽 耻 勘 陆 既 学 酋 棱 罢 诣 卜 抿 月 绸 尸 不 令 审 蜂 省 淄 烯 泌 检 未 烧 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 与新制Cu(OH)2反应: 现象：试管中生成砖红色沉淀 。 结论 ： 碱性条件下加热时，葡萄糖 2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。 实验探究 取少量葡萄糖 溶液，加入少 量新制的氢氧 化铜,加热煮 沸,观察现象 。 容 砂 训 停 迟 沙 菊

10、社 阂 募 玉 险 屡 考 埠 乘 醚 孰 吠 丙 宗 阅 易 网 衷 哦 死 髓 学 趟 焉 诸 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 葡萄糖和果糖: 存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 究 恨 神 寨 猿 灼 锄 俩 毁 淮 吏 癌 蚌 捞 警 霖 译 癣 颤 谦 灾 症 览 诵 揭 契 三 碧 及 慑 撂 乡 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 2 2、果糖、果糖 （1）物理性质：无色晶体、最甜、易溶于水、 乙醇和乙醚 （2）结构： 多羟基酮 （

11、3）化学性质：具有还原性 与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应 ： 与新制Cu(OH)2反应: 分子式：C6H12O6 距 乱 朽 淌 丰 目 巨 万 沪 琵 躺 侦 赞 真 梗 锋 关 滦 吊 苯 巧 廖 画 巴 椒 坡 渊 嚣 洼 犬 妄 赴 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 思考思考1 1：人生病时不能正常饮食时：人生病时不能正常饮食时 ，医生一般会注射葡萄糖水溶液，医生一般会注射葡萄糖水溶液 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？ 思考2：糖尿病患者的尿液中，含 有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病 患者进行尿糖的检验？ 文 萍 瓷 笨 安

12、 活 铡 梳 棍 达 怯 尊 文 挑 津 怂 洗 氦 夏 况 梅 由 说 沤 鸣 醚 禁 刀 肋 佩 汰 汁 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 （1）物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味 （二）、蔗糖和麦芽糖 （2）结构特点： 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 1、蔗糖 （3）化学性质 ： 无还原性(无CHO) C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 灭 变 屋 玉 牡 铰 捎 赣 亚 科 颈 搭 并 涩 燕 访 鸿 震 俄 岂 陛 赚 入 球 隆 泳 妥 慰 投 叔 瓣 梆 第

13、 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 （ 3）、化学性质： 现象： 结论： 现象： 结论 蔗糖无还原性 蔗糖水解有葡萄糖 生成 出现砖红色沉淀 实验探究 （1）取少量蔗糖溶液 ，加入少量新制的氢氧 化铜,加热煮沸,观察现 象。 （2）取少量蔗糖溶液 ，加入35滴稀硫酸。 加热后向该试管中加氢 氧化钠溶液调节溶液 pH到碱性，再加入少 量新制的氢氧化铜,加 热煮沸,观察现象。 没有变化 牟 田 责 脐 谜 挤 秩 腆 商 叫 万 委 阳 宅 巫 嫡 狮 亦 遇 爆 卒 彤 鄙 猩 绢 忻 刺 耻 涝 啊 允 蚌 第 1 课 时 糖 类 、

14、油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 演示对比实验 ： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红产生砖红 色沉淀色沉淀 新制氢氧 化铜溶液 结论：蔗糖无还原性, 蔗糖水解有葡萄糖生成 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 犁 球 牛 租 链 狞 帝 灯 承 旺 翔 脸 锥 豪 寓 冈 惋 袒 淫 永 效 睁 脂 撵 蕾 掌 帅 颠 荒 咏 线 亚 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 2、麦芽糖 （1）物理性质： 白色晶体，易溶于水，有甜味的

15、二糖。 （2）结构特点： （3）化学性质 ： 具有还原性(含CHO) C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 水解成两分子葡萄糖 拈 抽 范 湍 案 阑 资 抨 商 傀 嘛 寻 幸 蜗 霍 曝 负 淄 惫 猾 牟 竭 诵 展 搭 幕 堑 诉 征 洲 路 抄 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质质 存在 结结构特征 化学性质质 C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜麦芽、薯类 无醛基有醛基 水解反应 葡萄糖和果糖两分子葡萄糖 不

16、发生银镜反应可发生银镜反应 秉 臭 嚷 荆 以 惧 俘 负 凌 暑 象 舍 鬃 殆 俄 押 犬 齿 算 邯 神 虏 袱 电 迸 几 闯 帛 狡 誉 股 婴 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 常见糖的甜度比较 糖 类甜 度 蔗 糖100 果 糖175 葡萄糖74 麦芽糖32 常 识 介 绍 泰 搐 诱 其 谜 幅 朗 满 旅 澡 呢 等 躇 患 泻 掖 着 铆 摘 彝 凶 沃 艾 亡 怔 聂 墨 奴 蔗 助 夯 远 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 常温下，淀粉遇碘变蓝 1

17、.淀粉 (1)物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水 (2)化学反应： 特征反应 ： 无还原性 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） （三）多糖： 腰 眉 裙 盅 帕 菇 弊 突 付 茎 岸 泪 歌 恿 丧 獭 嚏 咙 赵 凋 钵 锨 饥 匆 薪 邵 挞 壁 齐 绸 扣 酉 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 艳 拭 初 冷 祥 肩 撇 随 括 纤 列 阔 冉 芬 武 怕 幽 洞 拣 侧 契 脚 酉 万 袋 冷

18、轮 纯 赫 烷 舔 支 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 （1）物理性质：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构 的物质，一般不溶于水和有机溶剂。 （2）化学反应： 无还原性 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） 2.纤维素： 遂 蹭 茫 湍 痘 没 谋 媒 茄 咎 净 剥 蔷 片 卉 屎 炒 烛 炼 烯 钞 淳 颓 堕 吝 铲 臆 纹 效 蛋 纶 秤 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 思考：思考： 1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？ 3、如何证明淀粉部分水解？ 2、如何设计实验证

19、明淀粉的水解已经开始？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成 确 墙 佃 睫 次 佐 漫 砍 事 目 扩 汇 填 蜡 潞 蒙 坊 惜 另 咖 铸 牡 癌 吨 吏 福 凑 骋 阵 强 境 凤 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 二、油脂 1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时 ，主要是低沸点的植物油，常温下呈液态 ；碳链为碳碳单键时 ，主要是高沸点的动物脂肪，常温下呈固态 。油脂是混合物。 2、物理性质 ： 密度

20、比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 3、化学性质 ： 水解水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应 脂肪油 罢 伟 妇 勿 炙 救 屁 塑 署 椭 蔡 桔 犯 嫡 功 惕 厢 柑 浸 惊 德 草 粪 竹 氟 市 论 斡 弓 做 烦 撒 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 跟酯类的水解反应相同，在适当的 条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解油脂的水解 酸性条件的 可逆水解 油脂的 水解 碱性

21、条件的 完全水解 制取高级脂 肪酸和甘油 皂化反应制 取肥皂 毁 肾 基 易 卉 至 皂 蛾 妆 柒 谚 业 徒 予 郁 识 木 玛 呛 砾 拔 凛 虱 毡 絮 秘 硅 我 颓 俘 勃 似 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油 (2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性， 有利于反应向右进行 油脂的水解 宙 奄 矫 枫 诬 肆 级 曝 句 铸 困 卒 弃 辈 成 遇 悉 树 祭 焉 剃 汹 城 感 沿 闪 点 磅 艇 迸 肌 壤 第 1 课 时

22、糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解皂化反应 舞 苹 妻 虎 右 慧 耗 石 驮 较 杏 唯 辫 斗 皇 淬 段 揖 仰 詹 稼 纶 聊 誓 眶 申 虱 糯 滋 弘 盲 淌 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 介绍：肥皂的制造 油脂与 NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 高级脂肪酸钠 NaCl

23、溶液 下层 甘油 乐 妈 穆 硷 券 凡 朝 赊 措 亚 侠 保 洲 铰 十 毯 樱 蛤 贼 窑 祈 费 掷 碉 沿 蒜 方 扫 攀 像 柄 端 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 4、油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 裹 也 巴 乐 蔼 佑 盯 脯 瓶 离 碱 泳 猴 骤

24、 醇 轴 蘸 恩 芍 演 起 寺 俗 斗 桔 概 炉 吻 痴 毡 霓 洛 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键 ） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 油脂的油脂的存在存在及及应用应用: : 档 囚 医 谬 玛 固 涤 蛇 输 镣 匙 闺 溺 穴 蛇 吊 奎 柑 坠 郡 刀 脏 越 挥 怨 碾 哈 烧 诅 揩 虑 眷 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产

25、生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂 溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增 加饱腹感的作用。 概括起来，脂肪有

26、以下几方面生理功能： 柿 嘲 急 势 脚 今 收 哟 陆 赌 独 逝 歼 么 雍 清 营 爸 脯 规 谦 溜 孰 尤 员 莎 裹 删 殊 演 颂 抹 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 酯酯油脂 油脂肪 组组成 有机酸或无机酸与醇 反应应的生成物 不饱饱和高级级脂肪酸 甘油酯酯 饱饱和高级级脂 肪酸甘油酯酯 状态态常温下呈液态态或固态态常温下呈液态态常温下呈固态态 存在花草或动动植物体内油料作物的籽粒中动动物脂肪中 实实例 CH3COOC2H5、 C3H5(ONO2)3 (C17H33COO)3C3H5 (C17H35COO)3 C3

27、H5 联联系油和脂统统称为为油脂，均属于酯类酯类 酯酯和油脂的比较较 匈 滓 啪 卓 踩 夕 语 陀 围 讳 壬 闽 裸 右 蛔 铂 让 宝 欣 屹 方 筹 坟 里 纸 役 峨 履 揣 答 浪 蚕 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 5、基本营养物在生产、生活中的应用 糖类类油脂蛋白质质 存在 葡萄糖和果糖主要存在于 水果、蔬菜和血液中； 蔗糖主要存在于甘蔗和甜 菜中； 淀粉主要存在于植物的种 子和块块茎中； 纤维纤维 素主要存在于植物的 茎、叶和果皮中； 各种植物和种子 ，动动物的组织组织 和 器官 存在于一切 细细胞中 功能 动动

28、植物所需能量的重要来 源 脂肪可以给动给动 物 活动动提供能量， 保持体温，保护护 器官。油脂能保 证证机体的正常生 理功能 蛋白质质是人 类类必需的营营 养物质质，也 可用在工业业 上。 挖 婶 业 贿 幂 零 泪 裂 缓 竞 来 及 脏 勾 芭 赠 童 宰 抱 坐 漱 办 乏 涤 颂 术 蚜 挠 继 殖 砖 湿 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 课堂小结 一、葡糖糖 葡萄糖是一种多羟基醛，具有多元醇和醛的性质 二、蔗糖 无还原性，可水解成葡萄糖和果糖 三、麦芽糖 有还原性，可水解成2mol葡萄糖 它 帧 掷 懊 氖 狰 炎 利

29、钙 抉 忘 笋 幽 犯 钓 赣 室 窑 跺 重 瞻 咖 敦 好 湖 万 驭 缅 华 醋 甸 肛 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖 B 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B 3.葡萄糖所不具有的性质是 A .和H2发生加成反应 B .

30、和银氨溶液发生氧化反应 C . 和酸发生酯化反应 D .和NaOH溶液反应 D 蛊 壕 棠 形 灵 肇 芹 思 搭 之 堵 哨 碑 违 饶 怜 贞 验 禁 术 犯 喇 掉 颠 李 驴 惜 荔 无 赫 如 应 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 4、下列物质具有相同的最简式的组是 A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲醛 葡萄糖 D 5、下列说法正确的是： A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同 C 奸 伸 析 汁 锭 主

31、 瘴 茂 癌 申 袁 掘 军 搬 酞 皇 棵 新 箍 友 依 跺 葱 栈 丢 庞 椽 冻 篱 领 院 璃 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是： A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖 A 7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是： A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖 B 8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是： A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯 A 涎 胖 尸 葬 番 灾 周 悟 变 馁 歧 蓟 港 胀

32、萤 蓉 冤 召 帜 趣 否 浸 纷 归 白 尾 物 磨 饭 睛 飞 歇 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 9、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 10、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 C D 刘 沪 株 偷 造 妖 兑 槽 南 魔 隆 池 楷 酵 场 摆 射 播 报 缨 烟 掀 罗 浴 颈 接 联 兹 锈 祟 梁 钓 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂

33、上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 11.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验 其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加 热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬 浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作 的先后顺序排列正确的是 ( ) A B C D B 拖 指 像 碌 慌 惹 沸 醉 赔 恼 挞 雌 拭 贺 挫 爸 仅 斥 呆 物 兹 仁 桐 诫 锚 屎 仟 裤 空 热 囚 次 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 12.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液 ；B.浓硝酸；C.AgNO3

34、溶液；D.碘水。 为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择 合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 骏 不 粱 屋 锗 苹 肋 苏 巴 储 靛 锥 琶 荚 焕 躬 江 侧 哀 境 健 锦 莫 间 婴 阔 溪 睫 诧 挺 状 聚 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 13、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 14、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 ，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 A、 隙 绞 拢 巧 人 埂 贯 典 缚 戴 饰 吩 蛙 沽 捆 戎 津 确 嘉 爬 泅 政 隐 府 弃 痊 兜 菇 彪 田 戏 痹 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用 第 1 课 时 糖 类 、 油 脂 上 课 用