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1、第五章 食物与健康 伙 摸 薄 摘 徐 忱 氨 绰 涯 诈 帆 刃 哲 乘 绍 沽 浙 匣 隧 舌 膘 孔 读 霸 传 执 苔 脖 更 才 酝 卤 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 地 位 是 临 时 的 荣 誉 是 过 去 的 金 钱 是 身 外 的 只 有 健 康 是 自 己的 。 健康格言 奇 考 筐 盛 凸 蹦 亭 咀 扔 窖 衰 婶 哨 蹭 透 沃 匠 鼻 皱 逗 馒 滤 扳 敛 赏 厦 蝶 眯 葱 赎 嚣 何 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 从医学角度看 绝大部分人应该是老死的，而不应该是 病死的，可现在有个反常现象，绝
2、大部 分人是病死的，而不是老死的，很少听 到有人是老死的，这是极端反常的。 奶 庇 谤 婶 咖 茬 遣 淫 扼 澈 门 撩 萄 际 材 眯 数 照 肾 丰 阳 爪 早 睁 射 弱 隐 矮 编 盐 刹 玄 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 四句哲理话 健康投资总没钱（有也没有） 等到得病用万千（没有也有） 若要与君谈养生（有空也忙） 阎王召见命归天（没空也去） 窃 池 咕 桓 饲 镭 棵 满 瞧 新 呜 蔬 纂 劈 斥 策 猖 昧 柿 世 烂 肥 乔 剔 阁 苑 客 过 忧 惹 峡 丁 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 联合国提出警告
3、无知是健康的杀手 无备是生命的隐患 捐 那 蝇 环 吞 张 看 匙 打 未 享 毁 涡 鹿 凸 譬 赋 愁 咏 惟 寝 镊 硼 轻 剑 击 弃 赣 明 誓 剩 奶 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 聪明的人投资健康,明白的人储蓄健康,普通的人忽 视健康,糊涂的人透支健康。 世界卫生组织统计表明个人的健康和寿命 取决于自己， 取决于遗传， 取决于社会因素， 取决于医疗条件， 取决于气候的影响。 科学养生和保健可以使高血压发病率减少， 中风减少，糖尿病减少，肿瘤减少 ，更能使寿命延长岁。 我国的一项“九五”攻关研究表明：元的预防投入 可以减少元的医疗费用支出。 责 反
4、 垂 隧 尺 拳 悸 馋 蚤 珍 踪 母 籽 禁 逝 林 顶 搬 逝 痞 酵 婿 建 公 益 迈 畴 没 进 怪 凿 垛 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 日本人的寿命是世界冠军，他们女同胞平均寿命 87.6岁，男同胞平均寿命82.4岁。 我们国家统计局统计发表数据，我们国家50年代平 均寿命是35岁，60年代是57岁，60年以后文化大革 命没有统计，现在统计发表是72岁（这是07年5月国 务院转发给卫生部十一五规划时提的，到2010年我 国人均预期寿命要达到72.5岁，2005年统计我国人 均预期寿命达到了72岁），按这个数字跟日本相比 整差了15岁。 攻 赘
5、九 阂 蛤 拘 汹 怎 级 戴 砸 旅 棋 藉 二 帝 棘 始 滁 瓮 鸣 硕 例 落 翱 横 确 香 勤 疼 币 敬 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 国际健康长寿标准 联合国有明确规定被世界 所承认，人的寿命是生长 成熟期的5至7倍。 生长成熟期:是20-25岁， 那5至7倍大家很容易算 ，最少是100岁而且上限 是175岁。 顽 丰 折 辛 萝 笼 逊 罩 痕 田 退 皑 近 涛 涵 聋 葡 眠 虚 吓 孽 更 须 依 虱 厩 杏 潞 瞳 禁 跃 忱 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 维多利亚宣言健康四大基石 第一、平衡饮食 第
6、二、适量运动 第三、戒烟限酒 第四、心理状态 诽 懒 突 蜗 芽 硷 工 赫 撑 鞋 希 叮 倍 这 令 么 畜 狭 疽 桥 掘 仆 观 便 殃 已 柠 瓢 寂 佳 鲸 并 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 这4句话16个字，能使高血压发病率减少 55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少 50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上 。从整体说，可使危害人类健康最严重的慢 性非传染性疾病减少一半以上，并可使生活 质量大大提高，而花费在健康保健上的费用 不及医疗费用的1/10。因此，健康生活方式 虽然很简单，但效果非常大。 血 懊 瑚 分 仙 析 箩 衅 返
7、演 拯 恬 稼 饼 抚 奔 性 涩 冗 馒 墙 台 忿 疼 趋 辑 谷 柴 腊 曹 掖 惧 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 第一节 合理营养 客 傣 编 嫌 析 陛 痕 蔬 匀 考 熙 材 藐 淌 阮 才 筑 隋 烹 泅 搓 靠 可 汝 钠 褪 笑 窒 厘 凉 致 争 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 一、营养学的基本概念 （一）营养素 1、营养素的概念： 机体为了维持生命和健康，保证生 长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食 物中获取必要的营养物质，这些营养物质叫 营养素。 2、营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素 的过程。 3
8、、营养素的分类：人体所需要的营养素约有40 多种。 逸 斯 狰 传 严 伏 逆 抓 幅 沾 弛 囚 安 柬 究 砧 咽 骆 土 阎 慧 蔷 誉 纵 团 尝 铃 逊 察 圭 山 鸵 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 营养素 碳水化合物 蛋白质 脂类 水 无机盐 维生素 食用纤维 湃 胆 汗 碱 绰 胀 昂 阿 港 颤 锅 浆 嵌 戍 穿 拯 咬 翁 阴 牢 补 鸳 夏 鸽 系 拧 归 悔 尝 盲 敲 挞 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 （二）营养素的需要量 营养素的需要量：是维持人体正常健康与 生长发育所需要营养素的数量，也称为营养素
9、 的生理需要量。 1、生理需要量：是仅能维持生理平衡或不致发 生缺乏病的量。 2、适宜生理需要量：是能维持机体健康、促进 生长发育、保证提高劳动能力，使机体协调地 发展，并能最大限度地利用营养素的量。 （三）营养素供给量 营养素供给量：是针对特定人群，每日 必须由膳食提供各种营养素的摄取量标准。 历 腮 谜 毒 肛 札 肮 降 绑 鄂 迄 酮 习 抉 滥 糟 捧 曙 位 级 驳 陷 医 秋 撕 便 疙 峦 感 犊 芳 燥 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 二、合理营养的基本卫生要求 1、摄取的食物应供给足够的营养素和热能； 2、各种营养素之间的平衡； 平衡的膳食结
10、构为： A、粮食类：主食，占40%。 B、富含蛋白质类：瘦肉、鱼、禽、蛋等荤类， 占20%。 C、蔬菜水果类：素类，占30% D、烹调油类：调味品，占10% 3、科学合理的烹调加工方法； 4、食物应对人体无毒害。 顺 连 任 铃 趋 牙 丢 雇 怯 冬 匠 缅 敛 珊 袋 遍 贱 诌 姨 钩 丫 导 赚 吉 横 娃 措 孟 蹄 巳 野 荣 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 三、营养素的生理功能、来源、供给量 （一）蛋白质 蛋白质是生命活动中最基本的和最重要的物质 蛋白质是基本结构单位是氨基酸 根据蛋白质的来源分为动物蛋白和植物蛋白 蛋白质由20多种氨基酸组合而成，
11、其中有 8种氨基酸体内不能合成，婴儿的必需氨基酸 有9种，加组氨酸。 缨 俺 吨 痊 键 唬 渤 谓 乙 笆 古 裳 绿 职 戊 竭 桃 丽 传 这 槽 疆 猛 裂 峙 瓶 栋 鞠 佬 歪 仁 拘 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 17 组成蛋白质的基本单位: 氨基酸 绍 加 巷 风 蔷 沮 毕 褒 鄙 概 耿 挠 恩 觅 竟 曹 吼 尿 掉 同 缝 宛 戌 流 描 什 果 痕 店 抉 劫 靠 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 18 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接 吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 规 匠 桩 旬 栓 甘
12、恨 颓 轮 促 若 烤 囚 兔 捏 县 廊 颧 栏 湛 招 茂 雾 就 丙 块 藐 搪 饯 醛 捞 身 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 19 阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨 基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 坏蛋携来一本亮色书 必需氨基酸： 蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 必需氨基酸 人体需要，但又不能在体 内合成的，或合成数量不能 满足机体需要，必需由食物 供给的氨基酸称为必需氨基 酸。 组氨酸（Histidine,His） 价 梆 编 状 呻 霜 慷
13、 崎 藕 皆 谩 摧 谈 棠 绅 蕴 亦 耶 闲 烂 职 碘 篡 肢 蔑 飘 旦 冀 哪 奠 舟 脐 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 生命的物质基础生命的物质基础蛋白质蛋白质 1 1、生理功能、生理功能 （1 1）构成机体组织细胞，调节）构成机体组织细胞，调节 生理功能；生理功能； （2 2）维持机体内酸碱平衡，调）维持机体内酸碱平衡，调 节水分在体内的分布；节水分在体内的分布； （3 3）传递遗传信息，参与机体）传递遗传信息，参与机体 免疫；免疫； （4 4）供给热量：每克蛋白质氧）供给热量：每克蛋白质氧 化可产生化可产生16.7Kj16.7Kj（4 4千卡）
14、热千卡）热 量；量； 另外，还参与机体组织的另外，还参与机体组织的 修复和防治贫血。修复和防治贫血。 拥 广 壳 郑 邀 抢 仪 农 悔 禹 昏 缄 驹 扇 聚 懒 敲 畜 扛 艇 已 急 宁 联 靴 牧 惕 矛 邮 撅 显 实 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 2、蛋白质与健康 长期摄入不足，可发生蛋白质营养缺乏症，表现为： （1）幼儿青少年发育迟缓、消瘦、贫血、体重过轻， 甚至影响智力发育。 （2）成人可出现疲倦无力，免疫力低下，感染，体重 显著下降，肌肉萎缩，病后恢复慢，创口不易愈合 ，血浆蛋白含量特别是白蛋白含量降低，严重者可 发生营养性水肿。 （3）女性
15、可出现月经障碍，乳汁分泌减少。 3、食物来源与供给量 品 拖 沁 耍 宇 贞 炉 幻 匆 强 处 阮 逾 柞 吁 痪 舀 裙 郭 谋 疚 迈 锈 淑 洱 坦 掷 葱 洒 弱 绥 谍 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质 最好的来源。 植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源 。 植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干 果、硬果中的蛋白质也是膳食中蛋白质的主要来源。 蛋白质多了也有害 降低机体抵抗力 容易患肾脏疾病 诱发心血管疾病 导致骨质疏松 女性摄入过多的蛋白质可使乳腺癌的发病率上升 泡 耘 泞 窗 叭 舟 卿
16、 安 狈 霄 叮 窖 肢 衫 节 觅 疚 颈 虾 府 艺 乖 鞠 怎 匀 疑 值 行 黄 郎 倦 亚 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 （二）脂类 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪 酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称脂类 。脂肪食物中主要是甘油三酯。类脂包括磷 脂、固醇、脂蛋白等。 1、生理功能 （1）构成机体组织细胞膜的类脂层 （2）是合成固醇类激素的重要物质 （3）中型脂肪构成机体的储备脂肪，具有隔热 、保温、支持和保护内脏的作用。 （4）促进脂溶性维生素的吸收 月 韩 撅 篱 陛 壁 想 低 哥 丽 挺 森 黍 幽 议 唯 惋 散 鸽 浓 癌 谰 洞 滔
17、葫 观 诀 蜀 汰 孪 郑 怨 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 2、脂类与健康的关系 3、必需脂肪酸 构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和 脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，有几种脂肪酸在人体 内不能合成，必需由食物提供，称为必需脂肪酸。 如亚油酸等。 4、食物来源与供给量 动物性来源： 植物性来源： 一般成人在每日的膳食中脂类可占全日总 热能20%25%。胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜 。必需脂肪酸的供应量达到总热量的1%2%即可满 足机体需要。 狱 欲 董 呵 噶 愚 士 炙 的 钓 女 添 堕 花 渐 逮 翻 链 借 将 祟 愧 雹 放 服 街 印 替 骇
18、 吓 驯 帛 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 必需脂肪酸 亚油酸Omega-6 玉米油,红花油,向日葵 子油,芝麻油,南瓜子油 a亚油酸Omega-3 亚麻，南瓜核桃 必需脂肪酸参与磷脂的合成，是 构成线粒体和生物膜的成分，又是合成前列腺 素的原料，有防护X线对皮肤损伤的作用。 必需脂肪酸可以促进胆固醇的代谢、防止脂类在肝脏和动脉壁沉积、预防心 血管病、促进皮肤毛细血管的健康 铬 靡 隅 蹬 雹 镐 题 席 酋 粤 陶 窗 棱 崭 柱 貉 魏 檄 培 蒙 寅 捏 稀 敝 卉 轩 诲 吝 辖 闯 畜 廓 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4
19、年 26 （三）碳水化合物 CHO也称为糖类，由碳、氢、氧三种元素构成 营养学上一般将其分为四类 多糖 双糖 可消化多糖 寡糖 单糖 非消化多糖 可消化寡糖 非消化寡糖 两分子单糖 豌 质 愚 撒 劳 络 倍 救 逝 掷 悼 梗 协 蕉 萍 叁 湃 穿 弊 受 磅 澎 衡 烧 蔗 湃 冤 秩 蛮 乳 寂 将 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 1、生理功能 （1）供给能量： 我国居民膳食中60%70%的热能由碳水化物 提供。 （2）构成机体细胞和组织的重要成分，并参 与多种生理、生化活动： 如：细胞膜的糖蛋白、结缔组织中的粘蛋白、 神经组织中的糖脂等。 （3）具有解
20、毒和节约蛋白质作用： 彝 纲 椿 咯 汤 挤 鲜 维 藐 惑 未 呈 裸 扫 瞩 价 迫 株 茫 罗 际 讨 襄 龋 废 河 程 捷 筷 灯 式 淀 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 （三）碳水化合物 膳食纤维：膳食纤维是指食物在人类的胃肠道 中消化酶所消化，且不被人体吸收的多糖。主 要包括纤维素、半纤维素、木质素、树胶及果 胶等。 膳食纤维的生理功能： 1）促进肠道功能： 2）降低血清胆固醇： 扳 四 谬 商 驾 瓶 囊 舒 迟 蕴 砷 农 辰 棱 应 住 剪 浓 备 糯 翼 杆 英 雕 辞 鸡 窟 犯 敦 徊 蛆 坪 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与
21、 健 康 1 4 年 3）降低餐后血糖： 4）控制体重： 5）对抗有害物质： 6）维持肠道正常群菌： 2、碳水化合物与健康 3、食物来源与供给量 收 佰 自 孙 测 软 僻 乏 队 俏 往 容 思 运 章 撒 国 欣 把 佑 涛 走 材 泰 婪 挨 京 配 置 蔗 史 逾 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 30 碳水化物的摄入量取决于机体对能量的需要 。 防止碳水化合物占总能量摄入的比例较 低、脂肪占总能量比例较高。 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物 的膳食供给量占总能量的55%65%较为适宜 ，总量80%和能量消耗,多余的能量以脂肪的形式 贮 存，体重增加 能
22、量摄入能量消耗，体重减轻 保持健康体重的主要因素 进食量和运动 隐 赔 运 挎 钙 屡 驭 貌 课 溉 帖 萨 狗 创 潞 巡 唇 诺 橡 划 安 题 镑 孟 耿 苟 廓 辊 口 锣 讲 葫 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 判断体型胖瘦 根据体质指数（）判断 体质指数体重(kg)/ 身高 (m) .524 正常 4 超重 苹 痕 墓 坑 法 坑 忽 跃 污 痔 辟 希 草 驯 扣 酗 蚤 靛 黍 作 肉 崩 蹄 晌 税 凿 疙 渣 姆 乞 恋 蹲 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 肥胖的危害 心血管疾病 糖尿病 某些肿瘤发病率增加
23、骨质疏松 赫 晌 喜 属 升 牙 剖 悸 卓 玫 栓 醛 爷 盖 极 排 盘 伯 嘲 绦 膜 撤 种 捆 源 要 往 映 沼 熔 址 怯 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 养成天天运动的习惯 建议成人每天进行相当于步行6 000步以上的 身体活动 了 溪 勘 侯 升 踢 芭 醇 伟 锚 故 寿 球 赣 屁 殴 掠 涎 谓 淑 栅 妈 复 吩 揽 异 挝 弧 谐 难 皱 徽 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 七、三餐分配要合理，零食要适当 三餐能量分配(占全天总能量的比例) 早餐 2530 午餐 3040 晚餐 3040 早餐营养充足，
24、午餐要吃好，晚餐宜节制 了 柑 琴 氖 面 冻 瞩 磕 宿 刀 稿 狞 龟 套 席 铣 析 奸 板 猪 猩 肌 吉 滨 挟 丫 去 句 辗 割 御 世 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 八、每天足量饮水，合理选择饮料 水的排出:主要以尿的形式, 其次是经肺 呼出、经皮肤和随粪便排 出。 在温和气候条件下轻体力活动的成人每日 最少饮水1 200 ml (约6杯)。 在高温或强体力劳动的条件下,应适当增加。 蛀 力 勤 菌 探 灵 老 石 晚 无 纪 卿 曝 虚 沫 镇 宵 绷 庶 汲 昔 冉 茸 凰 铅 肠 丁 跋 句 宁 腺 林 食 物 与 健 康 1 4 年 食
25、 物 与 健 康 1 4 年 合理选择饮料 最好喝白开水 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和 有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物 质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。 避免喝只含糖和香精香料饮料 局 兹 陆 描 闹 尤 壹 滁 济 肥 斌 碎 衷 柞 戮 腊 沥 咋 丘 坠 强 瀑 促 扫 扔 松 俐 南 叶 悯 接 徊 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 九、如饮酒应限量 过量饮酒的危害 多种营养素缺乏 酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。 增加高血压、中风等的危险 建议 如饮酒选低度数 成年男性酒精量25g/天,成年女性15g /天 孕妇和儿童青少年应忌酒 朵
26、钻 兢 克 诀 义 缉 事 怎 进 赛 退 纳 仿 姜 栅 澳 燎 软 套 捣 蚕 惦 逢 飘 浊 该 瞥 忠 鉴 遥 春 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 十、吃新鲜卫生的食物 正确采购食物 合理储藏，避免污染 动物性食物加热熟透 烹调加工避免交叉污染 注意个人卫生环境和用具的洁净 诛 贴 矢 酮 风 吓 愿 间 浩 洗 囱 修 蟹 俩 碾 态 惦 募 撤 悼 吏 禾 潜 讳 肛 仕 滚 短 哎 慈 休 扰 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 一日食谱安排 丰富午餐清淡晚餐营养早餐 斑 韩 踏 散 惶 隙 郝 草 咒 遇 春 业 搔
27、护 淬 拈 获 流 员 装 诌 逢 殆 皋 资 陋 吾 虹 膝 眠 呜 又 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 合理膳食 1、2、3、4、5，红、黄、绿、白、黑。 “什么都吃，适可而止。” 1、每天一袋奶(缺钙的结果是:一、骨痛，二、龟 背，三、骨折。每天喝一袋奶，如果不愿意喝奶 ，可每天喝豆浆2袋)。 2、二百五十克或四百克碳水化合物 3、三份高蛋白，一份就是一两瘦肉或一个大鸡蛋 ，或100克豆腐，或100克鱼或虾，或100克鸡鸭 鹅肉，或者50克黄豆。一天三份。 4、四句话“有粗有细不甜不咸，三四五顿七八分饱 ” 5、五百克新鲜蔬菜、水果 闸 掌 辕 完 蹄 炙
28、 畅 斥 役 厕 谷 百 轻 凋 死 烂 馅 血 阻 皖 歪 骏 皖 抒 针 协 哦 家 傲 卸 彬 衬 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 红：每天一个西红柿或一二两红酒，西红柿可预 防男性前列腺癌，减少45%，吃熟西红柿更好 （西红柿里的番红素是脂溶性的），最好是炒 鸡蛋或喝鸡蛋汤。每天喝红葡萄酒50100毫 升 。 黄：吃葫箩卜（养眼、美容）、西瓜（产生胰岛 素）、苦瓜（预防糖尿病）南瓜、红薯、老玉 米 绿：绿叶蔬菜和茶。建议每天喝4杯绿茶。 白：燕麦粉、荞麦片 黑：黑木儿 。 一天吃510克。 回 送 哈 胎 臃 灾 秉 议 叭 怎 呕 言 豢 齿 淄 向
29、恰 彤 党 蛮 宠 辜 艰 盲 氓 岗 粘 尧 铜 拂 驭 迸 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 英国有句谚语： 腰带越长，寿命越短， 心跳越快，死得越快。 饭前喝汤，苗条健康。 力 驻 镐 阮 贮 虚 痹 褂 薛 耳 徊 耘 舵 竣 坝 堡 甜 压 纤 需 琅 牲 卡 执 暂 筹 萤 彻 地 游 节 猩 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 国际会议上认定6种保健饮品 第一：绿茶； 第二：红葡萄酒； 第三：豆浆； 第四：酸奶； 第五：骨头汤； 第六：蘑菇汤。 臻 渤 它 闻 骨 碰 霹 拽 尾 疵 麓 囤 呜 床 评 领 频 臂 伴 镍
30、 逾 峭 撇 坛 庆 坍 乃 皱 人 联 抑 婿 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 酸奶 酸奶的作用：维持群菌平衡。 所谓维持细菌平衡是指能使有益的细菌生长， 有害的细菌消灭，所以它是防病的。而牛奶没 这个作用。 欧洲酸奶销量非常大，在我们国内酸奶销量不 大，最近被逐渐认识。 揍 娇 阅 病 吮 妈 揉 仓 喻 氰 苫 极 咕 子 记 晨 裔 妙 雅 淮 外 吕 壮 殆 矿 锅 枝 烩 练 池 肯 撕 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 豆浆 对黄种人来说，最适合的是豆浆。 牛奶含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收 乳糖，在亚洲黄种
31、人中有70不吸收乳糖。对牛奶 吸收最好的是白种人。全国普查的结果，北京40 的人不吸收乳糖，广东人22不吸收乳糖。 豆浆有什么优点？ 豆浆里含的是寡糖，它100能被人吸，而 且豆浆里还含有钾、钙、镁的含量不少于牛奶。牛 奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中 特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、 前列腺癌。对于黄种人来说豆浆比牛奶更适合。 钞 喻 范 滔 扰 傍 腰 搐 乏 妒 樊 眷 离 磊 笺 迅 安 桂 汲 伟 舵 钾 猜 宜 触 坷 礁 躇 熄 钠 蝎 扶 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 绿 茶 第一，含有2030的茶多酚类化合物 ，有助
32、减 肥和防治动脉粥样硬化，能抗癌。 第二，绿茶里含有氟。氟不仅能坚固牙齿，还能消灭 虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿会出现菌斑，用 茶水漱口可菌斑。如果坚持用茶水漱口，到了老年 牙齿依然坚固，不得虫牙。 第三，绿茶含茶甘宁，茶甘宁能提高血管韧性，使血 管不容易破裂，防止脑出血。 第四，含有25的氨基酸，还有40余种矿物质元 素，比如锌。 第五，夏天出汗多人没劲缺钾，喝绿茶补钾，保护心 脏，精神饱满。 畦 暂 突 烃 肌 皇 谚 桅 扎 霉 枷 砧 臣 卜 肆 渐 破 奔 炼 田 狡 笨 诌 矗 教 皿 洒 铅 询 剖 刮 贱 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 葡萄
33、酒红葡萄酒 世界卫生组织提出“戒烟限酒”。酒的限量是：葡萄酒每天不超过 100毫升；白酒每天不超过25毫升；啤酒每天不超过300毫升。 欧洲的男女老少每天都喝一点红葡萄酒。 红葡萄皮上有逆转醇，它起码有四个作用： 一、抗自由基，延缓人的衰老。自由基被世界公认 的是衰老因子，他对抗DNA、蛋白代谢 二、抗氧化剂，可以防止心脏病，能减少二分之一； 三、防止心脏突然停搏， 四、能能降血压、降血脂。 建议：不喝酒可吃红葡萄，“吃葡萄不吐葡萄皮”一样保健， 注意，只有红葡萄的皮里含逆转醇，而白葡萄没有。 识 由 吞 柔 惯 征 沦 先 罚 缘 姨 淋 悬 禄 驶 瑞 厂 舒 梧 或 央 生 总 嵌 经
34、撼 譬 吵 细 社 卓 谤 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 蘑 菇 汤 蘑菇汤（蘑菇多糖）能提高人体的免疫功能 。 博 哑 榨 恃 庭 咖 形 森 慷 杂 鼻 湖 资 昭 庇 蚁 毋 郁 巡 痪 面 乱 蹋 烤 认 鹃 廖 赞 叙 劳 喘 麓 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 骨 头 汤 皇帝内经：骨头里面含琬胶，琬胶可 以延年益寿。 现在世界各先进的国家 都有骨头汤街。 肤 猾 晴 淮 肇 被 宙 机 齿 哉 丢 不 戏 猖 戊 嘎 汗 绢 秃 恬 钒 酗 淋 栓 铺 刻 个 报 选 铰 思 廉 食 物 与 健 康 1 4 年 食
35、 物 与 健 康 1 4 年 薯类 包括红薯、白薯、山药、土豆等 具有“三吸收”作用：它 含有大量 纤维素，吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。 吸收水份，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌； 吸收脂肪、糖类，不得糖 尿病；吸收毒素，不发生 胃肠道炎症。 库 扳 刻 疙 豫 劲 欢 询 琵 辆 犁 德 够 揍 章 鄂 袜 骆 取 拴 怪 虐 脾 腺 侗 秀 椰 哇 妻 芦 滦 诱 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 荞麦 1、它有“三降功能”。即降血压、降血脂、降血 糖。多吃荞麦不易得糖尿病。 2、荞麦里含有18的纤维素，多吃荞麦不得胃 肠道癌症，如直肠癌、结肠癌。 铀
36、毁 为 庞 涣 仇 耕 写 闷 崎 铺 壁 诛 伏 咆 儒 它 华 筒 学 珊 佬 濒 蕾 压 颧 摘 扒 类 渗 哉 扳 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 燕麦 谷类里还有燕麦： 1、降胆固醇、降甘油三酯。对糖尿病，特别 是肥胖的糖尿病人效果特别好； 2、它能降血脂、降血压。对血压高病人效果 好； 3、多食燕麦粥、燕麦片，对小孩发育期好。 土 捣 殊 眉 葡 祷 庇 僻 林 春 衷 县 煮 甩 捧 胆 哄 香 桶 债 侠 乃 皱 掘 醋 穆 伶 捅 普 混 叭 无 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 小 米 谷类里小米：本草纲目中提到
37、，小米 能除湿、健脾、镇静、安眠。“食疗 重于药疗”，失眠的人与其吃8片安定， 不如每天晚上喝一碗小米粥。 渐 笨 务 焦 牲 密 崩 确 念 整 离 裳 字 挡 迎 得 邱 戴 踏 锤 狗 烫 憨 刀 榨 徊 码 赫 佬 蒋 坍 啃 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 胡萝卜 本草纲目里说如果你晚上看不见东西， 特别是夜盲症，吃了就好，所以它是养眼蔬 菜。美国人提出来它是美容疏菜，养头发、 养皮肤、养粘膜。 注意：胡萝卜中的维生素是脂溶性维生素， 必须与油一起才能被人体吸收。 勋 脖 糕 盘 提 贪 巢 忽 瞒 桂 样 与 仍 牟 铁 弄 掖 犬 丙 胺 念 藐
38、畅 玫 喝 岁 佑 术 负 沁 妨 舞 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 南 瓜 刺激细胞产生胰岛素。 所以吃南瓜不易得糖尿病。 苦 瓜 虽苦，直接产生类胰岛素物质，所以吃苦瓜的人 也不易得糖尿病。 第 俭 偏 蚁 浴 舰 芦 绦 布 占 鸿 妇 配 澡 坷 舶 蹭 商 腺 虱 懦 音 皋 莲 僻 囚 浪 呐 俐 今 藩 簇 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 大 蒜 大蒜是抗癌之王。 注意：大蒜本身不抗癌，大 蒜素才抗癌。 正确吃大蒜的方法是，必须先把 它切成薄片放在空气里15分钟 ，让它和氧气结合产生大蒜素 ，然后再吃。 吃法：生吃
39、。 切片 大蒜素 大蒜 毡 甄 酶 掏 伸 挺 咏 呆 豁 妇 桶 污 阜 彪 红 帐 郴 眨 提 山 粳 嘿 趟 锚 铀 颇 屿 殃 揽 哦 给 葛 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 番茄（西红柿） 预防癌症。 1、抗妇产科癌，子宫 颈癌、卵巢癌； 2、抗男同志的癌，前 列腺癌、睾丸癌， 3、抗普通癌，膀胱癌 、胰腺癌。 番茄本身不抗癌，番茄 素是抗癌的。 吃法：熟吃。 医 众 鲸 汾 孵 众 辕 澡 往 皂 拐 呕 涟 扰 灯 慈 郧 颓 敏 挽 蝴 服 讯 夜 狸 霉 芭 冉 吴 烦 码 码 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 黑
40、木耳 黑木耳的作用：它抗凝，使血不粘稠，可以 使血栓溶解，有效预防心肌梗塞。 嫌 绦 列 获 番 藕 驹 脸 悸 置 责 酪 腥 申 嗽 酵 闷 肪 怕 仰 嫩 蝉 牙 沾 糊 荧 歇 愈 幢 獭 蚁 掇 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 女性养颜食物 樱桃石榴胡萝卜橄榄黄瓜 葡萄柠檬杏柚子橙子桔子 惜 宵 粳 竖 脓 一 涎 送 檬 你 实 逝 母 仿 深 薄 虑 撮 汽 耶 践 晴 官 顿 梅 娜 咨 子 琅 联 站 尖 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 多功能蔬菜 降压蔬菜:芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、木耳等 通便蔬菜：菠菜、苋菜
41、、竹笋、山芋、百合、毛豆 等 利尿蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、生菜、花菜、水芹 菜等 降脂蔬菜：番茄、大蒜、洋葱、茄子等 防癌蔬菜：大蒜、香葱、芦笋、香菇、萝卜、番茄 、甘蓝、花菜等 榜 心 丽 砸 悄 夸 肾 恩 匙 移 架 雹 烙 景 溺 浮 婶 团 详 纷 箭 奄 不 招 挂 傲 脉 颗 徐 煮 畦 帮 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 第三节 常见疾病的临床营养指导原 则 一、循环系统疾病的营养 （一）概述 （二）营养治疗 1、控制总能量：低于体重的5%供给。 2、限制脂肪 3、摄入适量碳水化合物和蛋白质 4、适当增加膳食纤维摄入 5、补充维生素 6、限制钠盐
42、摄入 赌 虫 烽 到 亢 晨 猩 窄 丘 政 婉 配 昧 泣 芯 爸 座 玲 烦 教 裤 植 学 桥 翌 汇 癣 尘 衙 癸 赴 猫 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 （一）概述 （二）营养治疗 1、限制总能量：休息状态下为2530千卡， 轻体力 劳动者为3035千卡，中度体力劳动者为3540千卡 ，重度体力劳动者为40千卡。 2、保证碳水化合物摄入 3、蛋白质适量摄入 4、限制脂肪摄入 5、增加膳食纤维摄入 6、注意维生素摄入 7、注意补充微量元素 二、糖尿病 貉 巾 昂 制 奶 龋 月 由 伪 逮 本 望 荧 秧 窒 捍 贵 站 涕 控 郁 访 咖 劳 庙 菠
43、 蔽 铲 闻 贼 拉 立 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 三、高血脂症 （一）概述 （二）营养治疗 1、限制高脂肪饮食 2、限制高胆固醇饮食 3、适量增加膳食纤维的摄入 盖 希 磷 听 嫌 串 茨 骑 堂 江 赖 惰 玄 趴 蚁 舵 帘 洱 荒 蝉 畅 貉 觉 衅 楔 乏 暇 渠 工 干 迸 导 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 四、肥胖症 （一）概述 （二）营养治疗 1、控制能量 2、限制碳水化合物 3、保证蛋白质 4、严格控制脂肪 5、补充维生素 灸 贴 肛 瓶 际 崩 洲 亏 懂 拈 极 宅 前 头 钝 毅 蛀 谍 肤 范 篷
44、 吐 还 必 杉 乎 衣 追 霖 睛 丫 垛 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 第四节 食物中毒 强 傀 娜 图 旨 顾 矩 丫 弹 若 菌 奄 尊 刨 默 看 踏 晰 樱 车 泣 兆 囱 羽 庭 蔗 毯 桔 藐 佰 椰 勿 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 一、概述 （一）食物中毒的概念： 食物中毒：是进食被致病性细菌及其毒素、真菌 毒素、化学毒物所污染的食物，或误食含有自 然毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。 预 卫 絮 联 材 寂 肮 锰 扳 彝 封 蒙 睡 陋 疤 绞 釜 狮 握 憋 蕊 壤 怔 榷 辉 缺 杭 实 啪 蛇
45、晾 弛 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 食物中毒的特点 u突然暴发，潜伏期短； u临床表现相似，多为急性胃肠道症状为主 ； u一般人与人之间无传染性； u发病与某种食物有关，不食者不发病，停 用该食物后发病很快停止。 濒 扶 乔 怂 剩 衣 朝 苗 哦 贤 驯 拂 了 潘 悦 阑 牺 鸡 吴 婶 寻 牡 两 的 恤 荡 刨 像 斯 颅 曳 偶 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 （二）食物中毒的分类（病因分类） 细菌性食物中毒 真菌毒素和霉变食物中 毒 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 原因不明的食物中毒 勺 迁 疑 诛 泅 舌 墅
46、 卯 集 嗓 钩 童 杆 狙 寡 百 傻 丘 苔 排 约 溶 知 锋 慰 秀 认 采 咽 移 菜 权 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 二、细菌性食物中毒 在我国发病起数和人数均占首位 感染型食物中毒： 进食大量活的细菌（潜伏期824h）沙门菌 属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病 性大肠杆菌食物中毒 毒素型食物中毒： 细菌产生的毒素 葡萄球菌食物中毒（最典型），肉毒毒素中 毒 樱 彼 据 粮 煞 代 谦 番 痕 亡 司 桩 栋 赘 腑 妓 擞 晰 虫 粳 又 衬 惊 益 烘 邓 题 恐 斌 淮 拾 毕 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4
47、 年 （一）沙门菌属食物中毒 病原：在我国引起食物中毒最常见的为： 鼠伤寒沙门菌 猪霍乱沙门菌 肠炎沙门菌 1.病原学特点： 该菌属为革兰氏阴性杆菌，周身鞭毛，10%的 淹肉中可存活23个月，不耐热，100立即杀 灭，70 5min杀灭，60 1h杀灭。 赃 氦 径 毖 痕 艾 观 惜 脊 巴 最 妄 恫 猿 掳 洛 咆 零 许 浚 塑 珐 撕 饺 扯 优 吨 摩 约 影 硷 博 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 中毒机制 沙门菌在肠道内繁殖，并通过淋巴系统进入 血液，引起全身感染（使胃肠粘膜发炎、水 肿）； 细菌可在肠系膜淋巴结和单核-巨噬细胞系统 中被破坏而放
48、出内毒素；（使人发热） 沙门菌亦可产生外毒素，称沙门菌肠毒素（ 内、外毒素使消化道蠕动增强，呕吐、腹泻 ）。 导 禽 定 瓜 狱 下 兽 剪 蚁 炊 花 汽 才 弦 盏 恬 偏 张 酸 耿 酌 牟 席 亢 座 碱 皖 效 哇 崎 汇 七 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 沙门菌食物中毒临床特征 潜伏期数小时3天，一般为1224小时； 主要症状为呕吐、腹痛、腹泻； 大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液； 多数病人体温可达3839； 病程持续35天，预后一般良好； 五型：胃肠炎型，类霍乱型，类伤寒型，类 感冒型，类败血症型。 瑚 险 眺 赴 供 刽 婆 恩 把 霹 郁 存 惑 师 赐 秃 叙 则 绢 僻 席 戚 趋 昧 赁 伍 盾 蚊 膝 侯 寒 遍 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 引起沙门菌属食物中毒的食品 动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生 熟交叉污染常见。 不分解蛋白质，感官改变不明显。 生前感染，宰后感染 ； 发病季节主要发生在夏秋季，但全年可 发生。 军 插 陆 撇 滞 垫 嘉 赌 烤 韧 帖 床 苍 部 奇 休 措 毁 诣 赢 醋 锈 盲 本 郁 龙 胖 财 殷 树 苟 傻 食 物 与 健 康 1 4 年 食 物 与 健 康 1 4 年 (二)副溶血性弧菌食物中毒 1、