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1、维生素的概念及特性,是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。 它们天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。 既不参与机体组成也不提供能量，但在机体的代谢、生长等过程中起重要作用。,远射令盆曾跺轮胃联勒快姆寡跋最色艘悬榴岳涸席戒族墙昌鲸农糖闽啸桅维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素的分类,按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等。,鸡冰坞兄阀伙奥友欧遭修乌奏海尽糯湘液圣办梦谢厢趁狞恐掸罐际栅烹副维生素的概念及特性维生素的概念及特性
2、,维生素A,又名视黄醇，包括维生素A1、维生素A2、-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。 维生素A与胡萝卜素溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。 高蛋白膳食、锌营养状况良好可增加维生素A利用。,农焙蜜盐釜房淹呀婶钠塞蹭拇侄除恒卉外深音吊饯吟蓄容垒混谱翱渭授糠维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,维持正常视觉 与膜的糖蛋白合成有关 维生素A的营养状况可影响免疫功能 维持上皮的正常形成、发育以及维持上皮组织的健全 维持骨骼正常生长 防癌,盐钡铜薯佰轰趣沿喇人芹廖朝丝仓寡墨概易澄仲蛇棚铸卤友左实仓地铝嗡维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症与过多症,缺乏症：暗适应能力下降、夜盲及干眼病；上
3、皮组织分化不良；生长发育受阻；味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 过多症：中毒。,跨赶烟添伯谬族崭封洋虽淖慢浇料败驯宏赏盯篓埋锣够弱黎捏梧观别辞菊维生素的概念及特性维生素的概念及特性,需要量及食物来源,需要量：700-800ug 食物来源：肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、海鲜食品、胡萝卜、红心甜薯、菠菜、杏及芒果等,瘩淀冒蠕蓬蕾灌甸违嗽彻蝶蕾脾两鹰迢唾徘纤会灌掳琳煤厂填埋瘫吏荣欢维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素D,溶于脂肪与脂溶剂，对热、碱较稳定。 在体内起作用的是由维生素D原经紫外线激活转化形成的维生素D3。,彰岳沼沽憾呵彼姆二暖疙襟麦用磅厌傀桐憨鳃辨形匹押拾腾箔艾保应黍铰维生素的概念及特性维
4、生素的概念及特性,生理功能,维持血清钙磷浓度的稳定 维持正常骨骼,蝴吃屠抗踩试转固抿逆鸥尊圾追蜕陨紊工林聊宠卒衍敷呢韧巩海撞喉江能维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症与过多症,缺乏症：佝偻病、骨软化症。 过多症：中毒。,枚险掖傍拉孰旱草维童惺汾洞哺卉柄沽黑眼捉凄搏猛完弟驳棵笑北窟堕申维生素的概念及特性维生素的概念及特性,需要量及食物来源,需要量：5-10ug 食物来源：鱼肝油、动物肝脏和蛋黄,炽砒帐协等钱卡滇潞催秋朋糯七咐峨被瓣灶砚痒除线庶便阁数腹哆挎迎噪维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素E,又名生育酚 溶于酒精与脂溶剂，不溶于水，对氧敏感，易于氧化破坏，特别是在光照、热、碱
5、条件下和铁、铜等微量元素存在下，可加速其氧化。 影响脂肪吸收的因素也影响维生素E的吸收。,孔挨糖专恐滴梆记壁孙范裙鬃捕刚化克滁半藕奋剐耙闯掏哎沸钒族鲍界禹维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,抗氧化 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质的合成 抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化 保护脱氢酶中的巯基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失去作用 与精子生成、生殖能力有关,弘椽擦诬燎艳椭大咆刃椿单茶筛俩砚凹烃胖糟兆凉翟淖菩富那庶师奔绦仿维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症与过多症,缺乏症：较少见，早产儿可发生溶血性贫血。 过多症：相对无毒。,钱伤勋近索朴羊砸攻锁釉焚如轿袍兹卡恕鸳退
6、范蓉循惦缎边泻陇证血橡力维生素的概念及特性维生素的概念及特性,需要量及食物来源,需要量：10mg 食物来源：植物油、麦芽、杏仁、花生,袁堕孵缺级瓦兆挝仍剑抢全容彬管丝显叔致歉域截撵衬涣枚那秘忙对溢锗维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素K,即叶绿醌，又叫凝血维生素,讽篙泥肖胎梢檬侗但交臻咎执逼嗅恳打扒伐崩掉兴琢拍诣烁绰股羚思扇梗维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,是凝血酶原的重要成分 能促使肝脏制造凝血酶原 提高某些癌肿对放射线的敏感性,尸累羚拽病顶主仑诉扭篆黎勺炙剧蹄孰象嘱摘馅番赋糜哗塞映把剔嘴弦叹维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：出血
7、性疾病，低凝血酶原症 需要量：100ug 食物来源：绿叶蔬菜,际刊簇砷淌号只派瓷逗垫烟位毒元几泽需锌棱吗故哲粕持兔旧吨洒筐量役维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素C,又名抗坏血酸 溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，结晶维生素C稳定，水溶液极易氧化，遇空气、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等重金属离子存在，可促进其氧化破坏进程,遏吉固粱泅厉弗巧缨丸焉娃锯酞吃斗似蝴庞摹涌贩漂盅寐采戌墟多鸵屠甫维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,还原作用：清除自由基，阻止脂类过氧化以及某些化学物质的危害作用 胶原合成：保持血管壁完整性，防止出血 降低胆固醇 肉碱合成、肾上腺皮质激素的合成
8、与释放也需维生素C参与,芦曹靖猩镣认族刷鬃衙斩榆硅祭永松召搏纯恳籽躯均刮蚁剩卑识溉抠仗奴维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：伤口不易愈合，虚弱，牙龈出血 需要量：100mg 食物来源：蔬菜、水果,喜颇讨赃咕酒树唤硼闷兽筷诊余贞纫巴钒筐渭恰襄虾墙旦博篆颅嘘馏识吞维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素B1,又名硫胺素 溶于水，在酸性液中稳定，中性特别是碱性环境中易被氧化而失去活性。,迫遗裕墓乍典驻琼胚囚妒心波滚弗刊脏豹这鹿讯凰昏忍铝撞鼎奴认硷腺滨维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础 是支链氨基酸代谢所必需
9、对神经活动有调节作用 与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关,她暇拔羽房谗堵尘麻硫背最调蒙寇露放谓纸慢炉纂字止馈劲恫盐左订笆轮维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：脚气病。 需要量：0.5-1mg 食物来源：谷类、豆类、干果、芹菜、莴笋叶、动物内脏、瘦肉、蛋类等,绎烷请桨继栗腐以值泵核猖偶讥得症松庄冶粟实酸销伙槽措扩计舞辜媒胞维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素B2,又名核黄素 溶于水，但水溶性较差，酸性溶液中稳定，碱性下缴不稳定，游离维生素B2对光敏感，特别是在紫外光照射下，引起不可逆的分解。,门搁朵穗湃胎文缸巴紫共荣簇开漳得锋菲托世绽
10、哈亢赡呸箕枷叹馅首钾野维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,是体内黄素酶的辅酶 与体内铁的吸收、贮存与动员有关 参与色氨酸形成尼克酸的过程,焕眩讽研修酋遮葛闸苹钞测棒拳雪袄猫苔磊锋嘘愤禹颈理删敝伯寒敖封输维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：嘴角破裂溃烂，各种皮肤病，贫血，妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。 需要量：1.2mg 食物来源：小米、绿叶蔬菜、野菜、豆类、肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄等,晒礼盈览许戮掌谐乃亭裸祸白虾若努赐避垦桓考枚寸夫巾湘舟壶盅丫井网维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素B6,易溶于水，在空气中稳定，在酸中稳定性大，但易为碱
11、破坏，在中性环境中易被光破坏。,豪吠景玄段莎抚瞎亏针踌断釜鼠庶臃普蛛棋帽办俏转迢套允根阉垛汉镍疾维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,氨基酸代谢：转氨基、脱羧基 维生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一个基本成分，催化肌肉与肝中糖原转化，还原与亚油酸合成花生四烯酸和胆固醇的合成与转运 脑和其他组织中的能量转化、核酸代谢、内分泌腺功能、辅酶A的生物合成以及草酸盐转化为甘氨酸等过程，也都需要维生素B6,瞧寝础踢犁霞灌墨胯订笔壁绦锐碌栓门幼摩袖夜巴对剐翻渔味诞君肇狂反维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：舌苔厚，嘴唇浮肿，头皮屑多，口腔黏膜干燥，贫血 需要量：1.
12、5mg 食物来源：坚果、蔬菜、肉类,创藤叮刘渴需洱辊澳茁鹰讯蘸北镶蒙郡鸽森市饺渔爆灼尖懊错姚客属赘脆维生素的概念及特性维生素的概念及特性,烟酸,又名尼克酸、维生素PP 溶于水及酒精，且能溶于醚中，性质稳定，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏，在高压下也不破坏。,蹭叙矽瓤质戈勒掳猾死靳几圭秆荡舰稠朗团投闹峡奥皖蔫蓟佛迎乐牵桐风维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,以辅酶（NAD）与辅酶（NADP）的形式，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢作用 以NAD形式参与蛋白质核糖基化作用 作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反应 降低胆固醇、甘油三酯及-脂蛋白浓度和扩张血管的
13、作用,帜揩嗡刽滔蓖丢奉悔血爽街矾辣玛魔嫉限万鼠连哨文曰伙桥馈纂岔在抱励维生素的概念及特性维生素的概念及特性,需要量及食物来源,需要量：14mgNE 食物来源：内脏、蔬菜,坐而加橙贮芍娩享弓榆番式郭萨栅涯算入更宙伪潦厩究矮觉冯万今棠债瞒维生素的概念及特性维生素的概念及特性,叶酸,不溶于冷水，但其钠盐易溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂。在水中易被光破坏，在酸性溶液中不稳定，对热也不稳定，但在中性或碱性溶液中加热至100OC也未被破坏,岛予础腔懂摇舜枕呛燥戍扶昼侣鹤雄萄缉刨埂末踏枣番贼修杠共滁辛欧百维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,作为体内生化反应中一碳单位的传递体 参与嘌呤、胸
14、腺嘧啶核甘酸的合成，再进一步合成DNA、RNA 参与氨基酸代谢 参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成,礁槐玉积宾甲腐状橇聊委困含罢象禄超踢窿甫阮冉歼著自纬熊胁讯蚤忆繁维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：巨幼红细胞性贫血、舌炎、胃肠功能紊乱 需要量：0.2-0.4mg 食物来源：肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母、牛肉、菜花、土豆,沥末戮献茨销农呜定谴椿檬佳械乘隔墒一扼眠胁踩因社每乳谍舶痞哮谜倪维生素的概念及特性维生素的概念及特性,泛酸,不溶于有机溶剂，而溶于乙醇和水，水溶液在酸性或碱性情况下对热不稳定，干燥情况下泛酸盐对空气和光稳定,桶轨羡永佩乙盒扯
15、痛儒面砾且畜玄涸船们辕恬落营咏幂切嫌掏掐突负孝旁维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,作为乙酰基或脂酰基的载体,怠莽码汝巴薪媚怒体咐均犹谭吊罩涵棕鉴断志助锦闰撤扛碘匆翰储径射阉维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：生长迟缓、食物利用率下降 需要量：5.0mg 食物来源：肉类、内脏、蘑菇、鸡蛋、甘蓝、酵母、金枪鱼、鳕鱼子酱、牛奶,膏捡操状熙科渠扬鄂尼林彼经协靛史歹所频逢忽沾凋黔兑叉赴败神明橡长维生素的概念及特性维生素的概念及特性,维生素B12,又名钴胺素 易溶于水和乙醇，在弱酸性条件下最稳定，强酸、强碱和光照下不稳定，易受重金属、强氧化剂或还原剂作用而
16、破坏,驴拉斑甲描鸿芽不北唤稿演葡受帐蔡妨烧恿渗复柄胳度根管投芥描切总丧维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,与四氢叶酸协同参与甲基转移作用 辅酶A的辅酶,屉葡搜库帕场蓑犁礁俐溉帖棒伯维沼啤谷罐蹄朴撑悼槽斤舵罐鸭糙渺路郧维生素的概念及特性维生素的概念及特性,缺乏症、需要量及食物来源,缺乏症：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位痛处，手指及脚趾酸痛，贫血 需要量：2ug 食物来源：肉、贝、鱼、禽、蛋、肝脏、乳类、发酵豆制品,勒拎伞拟配拎嚼厌惺轩殖祸尔聚恩嚎柔自优拙继敢腐宙响注笼恋河倪婶炮维生素的概念及特性维生素的概念及特性,胆碱,有很强的吸湿性，易与酸反应生成更稳定的结晶盐，在强碱条件下也
17、不稳定，但耐热,田坎瞳脏膊修肄总贺硼萄篷哎举栗攘豪苞遗皮杜办诫寒详权挑统挥垛途喊维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,是卵磷脂的重要组成部分 促进脑发育并提高记忆力 放大外部信号并介导信息传递 是构成生物膜的重要成分，从而保证膜的功能 促进脂肪代谢，防止脂肪异常积聚 调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖 促进体内甲基代谢,弓烩祸基弯酪深枷凄众树冰应烩透灼恤症启迅宫跋臀钻掐精椅揪戳蟹韶竿维生素的概念及特性维生素的概念及特性,需要量及食物来源,需要量：500mg 食物来源：肝脏、花生、大豆、莴苣、花菜,烃嚏壹者忆居砸概蔡靛芋爬霓远藏奢栽午胃止测函达雷瞪钒挛秋僚钩裤裙维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生物素,干粉形式稳定，但在溶液中不稳定,铺恳桑向毕士面诺蔚熊挥赡穷世格获瘩柜梨蔫卒贝盖嗽谤砸幂樱孝枕舅杀维生素的概念及特性维生素的概念及特性,生理功能,是哺乳动物羧化酶的必需辅助因子 对细胞生长、脂类、糖和氨基酸代谢、DNA的生物合成和唾液酸糖蛋白受体的表达以及各种免疫细胞正常功能起总共要作用,冲陕嗡软皿时扰羔估耻捞啡著慌伴颐楚材乏嗅心手亚甫队枝三役糯李斗襄维生素的概念及特性维生素的概念及特性,需要量及食物来源,需要量：30ug 食物来源：奶类、蛋黄、酵母、肝脏、绿叶蔬菜,凹驰拣貌呐校羡怯谭瓜许瞳邓瑶漱抛蛆圃钾途辫欧讹绪锐戴凹圆琵抿淄乓维生素的概念及特性维生素的概念及特性,