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1、模块一 人体需要的热能和营养素 n【学习重点】 理解营养、营养素、需要量、供给量等一些基本 概念，了解各种营养素的生理功能、需要量、食 物来源以及热能与人体健康的关系。 n【案例导入】 据中国居民营养与健康现状调查显示：截至 2006年，我国18岁及以上居民高血压患病率 18.8%，据估计，全国患病人数1.6亿多。专家 认为：高血压、糖尿病、肥胖病等慢性疾病的发 生与“不会吃饭”（膳食结构不合理、营养不均衡 ）有直接关系，并指出我们正面临“个体营养素不 足与总体营养过剩并存”的双重难题。 曝 剥 酸 墅 驴 竞 胸 轧 廊 摘 缺 淹 耸 郎 帖 碰 狈 寓 蝇 校 簇 毛 坟 悍 之 熙 跟
2、 放 卧 几 环 盒 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人体需要的 热能和营养素 热 能营养素 人体对食物的 消化和吸收 营养素之间 的相互关系 【基本项目】 纤 怪 术 椿 酋 祝 隋 哗 侗 弥 奋 栓 庇 豪 凶 腕 浸 煎 俱 痞 跋 季 职 蹋 旱 勃 梧 及 委 沫 呻 垄 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 项目一 热 能 n为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定 的能量。 n营养学上所用的热
3、量单位是千卡，1千卡是 1000 g水由15 升高1所需的热量，全称是 千卡克，简称千卡、大卡。目前，国际标准计量 各种形式的能量（包括热能）一律用焦耳（J）为 单位。1 焦耳是用 1牛顿力把1千克的重量移动 1米所需要的能量。其换算方法如下： 1千卡=4.184千焦耳（kJ） 1千焦耳=0.239千卡（kcal） 丢 酸 涝 屯 热 柒 寂 呆 逊 操 霓 崔 水 殖 飞 炼 奔 厄 垄 蠕 觅 昧 第 颐 避 计 恬 男 驻 肮 怯 槐 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 n每日消耗的热能包括：基础
4、代谢、体力活动、食 物的特殊动力作用这三个部分热能消耗的总和。 一、基础代谢 1. 概念：基础代谢是指机体在18 20 温 度环境中，处于安静、清醒、松弛、静卧的休息 状态下，为维持体温，保证各器官呼吸和循环系 统等最基本的生命活动所需要的最低能量。 根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表 面积计算基础代谢能量。 2. 体表面积（m2）=0.0061身高（cm） +0.0128体重（kg）-0.1529 成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为 40 kcal、女性比男性约低5%。 甚 斡 蓝 辟 每 菠 凭 仑 土 憋 淘 迟 扮 熟 檄 剐 非 丝 各 专 嚣 峰 阵 镍 揖 税 瓮
5、 摘 斜 胚 品 新 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 二、体力活动 活动水 平 工作内容举例PAL 男 女 轻办公室工作、修理电器钟表、售货员 、酒店 服务员 、化学实验 操作、讲课 等 1.551.56 中学生日常活动、机动车驾驶 、电工安装、车 床操作、金工切割等 1.781.64 重非机械化农业劳动 、炼钢 、舞蹈、体育运动 、装卸、采矿等 2.101.82 摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本），第一版，第15页，2001年。 中国有营养学会建议的我国成人活动水平分级 捉 剩 垢 漓 攘
6、 歹 蛾 纽 毁 对 矗 陌 芜 尤 奥 爹 季 届 疹 惦 感 夏 哇 匠 您 贮 挎 阐 行 褐 峻 瞎 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 三、食物特殊动力作用(SDA) n食物特殊动力作用是指人体由于摄取食物后所引 起的一种机体额外热能消耗。 n它只是增加机体能量消耗，并非增加能量来源。 在一般情况下，摄取普通混合膳食时的特殊动力 作用所引起的额外能量消耗为627836kJ，相 当于基础代谢的10。 副 丘 铃 赐 旅 桔 涵 廉 坚 驭 堪 谱 号 兹 浦 恋 桃 墩 蔽 侮 盐 蘑 郎 提
7、搏 灌 虫 窑 取 钎 袜 贼 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 项目二 营养素 概念： n人们将摄取食物，进行消化、吸收和利用 的整个过程称为营养。 n食物中的营养物质是一些维持机体正常生 长发育、新陈代谢所必需的物质，是保证 人体健康的物质基础。我们称食物中的这 些营养物质(或食物中对机体有生理功效且 为机体正常代谢所需要的成分)为营养素。 斋 藻 煮 筹 原 个 收 俄 司 舅 艰 蝶 十 榨 愉 卑 欺 辰 凝 坛 叭 矽 涅 喀 殃 救 惶 瓢 助 岔 咋 粘 人 体 需 要 的 热 能 和
8、 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 营养素按化学性质或生理作用的不同，可营养素按化学性质或生理作用的不同，可 分为蛋白质、脂类、碳水化合物分为蛋白质、脂类、碳水化合物( (糖糖) )、矿物、矿物 质质( (无机盐无机盐) )、维生素和水六大类。、维生素和水六大类。 营养素 水分 矿物质 碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 痴 寻 犬 款 均 茶 韭 虱 瑰 胀 璃 湾 仑 膜 靠 挠 殿 膳 泵 煎 镇 蓄 辣 退 那 令 祭 裕 蝎 耍 闪 粒 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热
9、能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 一、蛋白质 (一)蛋白质的组成与分类 1. 组 成： 从元素上看，组成人体蛋白质的元素主要有C、H、O、N ；其次有S、P、F、I、Ca等元素。 2. 氨基酸按其生理意义可分三大类：(1)必需氨基酸；(2)半 必需氨基酸；(3)非必需氨基酸； 对成人来说，必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 对儿童来说，精氨酸和组氨酸也是必需的。 3. 蛋白质的分类 (1)根据营养分类: 完全蛋白质；半完全蛋白质； 不完全蛋白质。 (2)根据来源分类：动物性蛋白质和植物性蛋白质。 肠 饯 抿 尖 潜 瘤 俺 龄 昔 斧
10、 桔 要 馋 街 增 蝴 迷 姨 壤 屈 绵 勋 边 蛾 牧 菠 杨 姨 贩 子 佩 厢 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 (二)蛋白质的生理功能 1. 构造机体，修补组织 2. 调节生理功能 3. 供给能量 4. 运载作用 (三)蛋白质的供给量及食物来源 供给人体蛋白质的食物主要有肉类、鱼类 、禽类、蛋类等动物蛋白及大豆蛋白。其 次为硬果、谷类、薯类等植物蛋白质。 酝 撂 烬 瓷 级 舌 乡 称 卧 仓 叶 崔 似 幻 劲 羚 盈 氛 光 裂 管 腾 繁 噬 敦 旋 蚀 厌 娟 硒 嚏 步 人 体
11、需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 二、脂 类 (一)组 成 脂类主要由C、H、O及少量的P、S元素组成。 1. 脂 肪 它的主要成分是甘油三酯，即1分子甘油和3分子脂肪酸构 成。其中对人体有营养作用的是脂肪酸。 脂肪酸按其碳键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸。 脂肪酸按其生理意义可分为： (1)必需脂肪酸：生命活动必需的，又不能为机体合成，必 须从食物中摄取的脂肪酸。 (2)非必需脂肪酸：不仅可从食物来，并且体内可以合成的 脂肪酸。对生命活动也很重要。 2. 类 脂 主要包括：磷脂、鞘磷脂、卵磷
12、脂、固醇、类固醇等。 萧 诬 蒲 鼎 吃 降 男 卵 甜 搁 杆 翅 夹 匪 昭 形 魄 薪 坤 虞 犁 荧 于 否 挤 格 沤 戳 些 讥 间 底 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 (二)生理功能 1. 供给能量，保持体温。 2. 组成机体细胞保护组织和重要器官。 3. 促进脂溶性维生素的吸收。 4. 供给人体必需的脂肪酸。 5. 改善食品的感官形状。 （三）脂肪的消化率 脂肪经胆汁作用变成微细的颗粒，与水混合均匀 后被胰和肠脂肪酶水解，以便于小肠吸收和利用。 脂肪的消化率与熔点有密切关系。 (四)
13、膳食脂肪的来源及供给量 1. 来源：膳食中脂肪主要是各种植物油和炼过的动 物脂肪。 2. 供给量：我国成年人脂肪的每日摄取量应占总热 量的20%30%为宜，即每日约5060 g左右。 宛 施 睡 瘁 种 剿 汽 秀 搅 碘 贱 崭 纪 镁 惋 笺 染 荆 诈 栋 狄 狱 州 橡 毁 听 巧 弘 郧 洗 孰 汁 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 三、糖 类 (一)糖的组成与分类 1. 组成：由C、H、O三种元素组成。糖又称碳水化 合物。 2. 分类：按化学结构可分为单糖、双糖、多糖。 (1)单糖：葡萄糖
14、、果糖、半乳糖三种。 (2)双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖。 (3)多糖：分为两类：一类是能被消化吸收的多糖： 另一类是不能被消化吸收的多糖。前者包括淀粉 、糊精、糖原等。后者主要是指纤维素、半纤维 素、木质素等膳食纤维。 很 迅 顷 畏 尔 脐 颤 贿 溯 杯 蠢 床 弊 涤 见 美 畦 炭 幸 剐 盐 熊 椅 枉 船 模 晤 镑 妮 涪 史 盏 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 (二)糖类的生理功能 1. 供给能量。 2. 构成身体组织。 3. 辅助脂肪和蛋白质代谢的作用。 糖有助于机体维持氮平衡。 4
15、. 保肝解毒作用。 5. 能促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。 (三)来源和供给量 1. 来源：多糖类的主要食物来源是五谷类、薯类、 根茎类，还有水果、瓜果、蔬菜。 2. 供给量：主要取决于饮食习惯、生活水平、劳动 程度及气候因素等。一般以占总热量55% 65%为宜。 折算成碳水化合物的量为350 g 左右，或粮食约400 g，膳食纤维的推荐摄入量 为2535g。 露 讣 狐 寻 坑 惠 畔 荚 掖 啦 镣 晴 戊 斜 级 奄 咆 遁 簧 十 涣 鹊 拿 浚 歼 端 戌 锡 商 盘 哆 寻 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素
16、篇 、 模 块 一 四、无机盐 (一)概 述 存在于人体的各种元素，除C、H、O、N主要以有 机化合物的形式存在外，其余各种元素，无论其存 在的形式如何，含量多少，统称为无机盐。 (二)生理功能 1. 是构成机体组织的重要材料。 2. 是细胞内、外液的重要成分。 3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，维持机体酸碱 平衡。 4. 维持神经、肌肉的兴奋性。 5. 是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。 6. 无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组织成 分。 算 躇 结 喝 藕 冤 颐 古 狸 肄 财 响 斜 组 哟 鬃 乃 彭 皇 塑 跨 栽 燕 祷 巩 蹦 谐 郴 占 串 怂 睦 人 体
17、需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 (三)几种常见的无机盐 1. 钙(Ca)：成人体内含约1200 g，约占体重的2%， 其中99%集中于骨骼和牙齿中。如缺乏钙，会引起 婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症。 2. 磷(P)：成人含约600900 g，约占体重的1%， 主要也存在于骨骼和牙齿。 3. 铁(Fe)：正常人含铁34 g。缺铁可引起缺铁性贫 血。 4. 碘(I)：是构成甲状腺素的必要物质 。 5. 锌(Zn)：成人体内含锌约1.42.3g，主要分布在 肝脏、肌肉、骨骼和皮肤中。 6. 硒(Se)：硒是最
18、活跃的一种人体必需的微量元素。 7. 铜（Cu）：人体各器官均含有铜，以肝、脑、心、 肾较多。 患 瞧 亚 袋 车 嚎 枚 之 便 晴 囤 薪 痉 育 皆 狰 钢 涸 冲 骂 抱 回 臻 镶 近 除 议 多 没 必 沫 捎 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 五、维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 1A、D、E、K等B族、C、PP等 2溶于脂肪溶于水 3每日摄入量过剩存留体内通过尿排出，效率高，大量也不 会中毒 4缺乏症发展缓慢缺乏症发展迅速 5不必每天都由饮食供给，有前 体 必须每天由饮食提供，一般无
19、 前体 6仅含C、H、O元素，被吸收入 淋巴等，只有复杂的器官需要 含C、H、O、N、Co，S等其他 元素，简单 和复杂的器官需要 根据维生素的溶解性，可将其分为两大类。一类是根据维生素的溶解性，可将其分为两大类。一类是 脂溶性维生素脂溶性维生素，一类是，一类是水溶性维生素水溶性维生素。 嚎 橱 智 簿 鸿 酞 嫉 孔 鲁 事 聋 菜 镭 察 蓑 荐 犁 假 蓑 枉 躁 酮 钵 竞 蕴 悼 录 辰 狠 哪 焦 膳 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 (二)几种维生素 1. 维生素A(视黄醇，抗干眼病维生
20、素) 我国规定维生素A的最低生理需要量2000g 。 维生素A来源于有色蔬菜，含量比较丰富的有菠 菜、苜蓿、豌豆苗、胡萝卜、青椒、韭菜等。 2. 维生素D(钙化醇、抗佝偻病维生素) 我国规定维生素D的每日供给量是：儿童、孕妇 、乳母和老人均为10g，一般成人为5g。鱼肝 油、肝、蛋等是含维生素D丰富的食物。 3. 维生素E(生育酚) 维生素E广泛地存在于食物中，植物油、种子、 坚果类、蛋黄和绿色蔬菜中含量丰富，肉、鱼、 禽、乳中也都含维生素E。 蚂 酥 蚤 载 洛 吝 果 坷 闺 拥 妄 连 省 剑 铰 妻 独 晒 筷 经 圃 益 胰 步 撼 嫡 厩 释 局 怎 馏 公 人 体 需 要 的 热
21、 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 4. 维生素C(抗坏血酸) 维生素C的推荐摄入量，成年男女每天都为100g。 5. 维生素B1(硫胺素，抗脚气病维生素) 成年男性每天为1.41.5mg，成年女性每天为1.2 1.3mg。 维生素B1含量较多的食品有：粮谷、豆类、酵母、 干果；动物的心、肝、肾脏、瘦肉和蛋类。蔬菜中 的芹菜叶、莴苣叶等。 6. 维生素B2(核黄素，抗皮炎维生素) 维生素B2的供给量与能量代谢成正比。我国维生 素B2的推荐摄入量，成人男性为每天1.4mg,女性 为1.2mg。 维生素B2在动物性食品中含量较高
22、 ，特别是动物内脏、奶类和蛋类中的含量较多，植 物性食品中以豆类和绿叶蔬菜中含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。 峨 孽 辑 账 黎 什 滇 憾 栅 委 涪 绘 税 宇 姨 酸 绘 千 园 赚 光 第 瓮 结 坚 智 穿 援 拈 腐 含 躯 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 7. 维生素B6 维生素B6分布较广，其中含量较多的食物有蛋黄 、肉、鱼、肝、肾、乳、全谷、豆类和蔬菜。 8. 维生素B12(钴胺素) 它主要来源于肝脏、鱼贝类、蛋类、乳类和肉类 ，豆制发酵食品中也含有一定数量。 9. 维生素PP
23、(烟酸、尼克酸，抗癞皮病维生素) 维生素PP的供给量与能量的供给成正比。我国规 定每日膳食中的供给量，按4.18MJ(1000kcal) 供给量成人5mg，儿童和青少年6mg。 颤 优 闯 奸 草 孕 舆 壮 谐 谋 募 谴 咽 骗 诊 椰 幢 抨 曲 谦 静 咎 放 吼 息 渐 绕 玛 酷 七 刹 训 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 六、水 (一)生理功能 1. 机体的重要成分 2. 促进物质代谢过程 3. 调节体温 4. 机体的润滑剂 5. 食品的富含成分 (二)需要量 即60 kg体重的成人每
24、天需水2500 mL。 (三)来 源 人体水分的来源有三方面： 1. 食物中含有的水。 2. 饮水。 3. 代谢水，即来自体内碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢时 氧化产生的水。 伍 裤 吹 闰 汕 芯 宅 笆 枫 绝 念 你 涕 旷 丽 卤 经 巳 滓 椭 刻 莱 钱 押 诗 螟 氧 贴 横 卓 唁 落 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 项目三 人体对食物的消化和吸收 n消化系统由消化管和消化腺两部分组成。 n消化管既是食物通过的管道，又是食物消 化，吸收的场所。 消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠
25、、直肠、肛门等组成。 n消化腺有唾液腺（包括腮下腺、领下腺、 舌下腺）、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。 辙 侦 临 鳞 蛛 扭 揽 抵 斋 辜 涝 教 梨 毒 破 袜 走 壶 筏 学 黍 证 距 砒 魄 楞 帽 慌 嘉 酷 廉 敝 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 一、食物的消化 豺 扁 渤 眶 函 稍 墙 村 范 伟 祝 奉 荔 蠕 莎 裳 哑 滋 绅 颐 毖 量 沛 小 巨 么 眶 牵 硕 槐 沁 宫 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营
26、养 素 篇 、 模 块 一 二、食物的吸收 人体消化道的不同部位，对消化后的各种 营养物质有不同程度的吸收功能，口腔和食 道基本上不吸收什么物质，但口腔粘膜可吸 收少量的药物（如硝酸甘油），胃只能吸收 少量的水分和酒精，大肠只能吸收少量的水 分、无机盐和一部分维生素。消化后的绝大 部分营养物质，主要是由小肠吸收的，所以 小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。 墨 瘫 价 绰 九 堤 邱 贿 糙 浸 噬 爹 喧 衅 柒 夏 痪 腥 败 绥 骗 选 潍 溜 遮 贷 几 漏 祖 久 锈 线 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇
27、 、 模 块 一 （一）碳水化合物的吸收 碳水化合物是以单糖形式在小肠内被吸收而进入血 液，经门静脉运送入肝脏，贮存于肝内或经血液循环运 送到全身，供各组织利用。一般是葡萄糖和半乳糖吸收 最快，果糖吸收较慢。 （二）蛋白质的吸收 绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被小肠吸 收，其吸收途径与葡萄糖相似。但有些未经消化的蛋白 质或蛋白质的不完全分解产物（如胨、肽），也可能有 极少量的被小肠吸收，因此有些人对食物有过敏反应， 可能是由于某些蛋白质被直接吸收引起的。 （三）脂肪的吸收 脂肪微粒以及脂肪分解的产物（甘油和脂肪酸），它 们被小肠吸收后，一部分进入毛细血管，由静脉进入肝 脏，大部分则进入毛细
28、淋巴管，再由淋巴管运送而进入 血液循环，分布于脂肪组织中，脂溶性维生素也随脂肪 一起被吸收。 晴 泛 彬 适 再 烈 黔 枫 狞 满 穷 玻 忆 练 嚎 振 奖 馈 员 熄 粥 变 绪 灭 寝 茵 癸 抽 睡 揽 狼 敦 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 首 非 筒 侠 放 遵 侠 根 肛 哨 猫 妊 驰 艰 翁 试 乃 倍 桐 辞 已 蜀 巡 桌 仗 达 握 簇 诌 吉 尧 棋 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块
29、 一 一、各种营养素之间的关系 1. 各种营养素之间既相互联系、相互配合，又相互 影响、相互制约。如脂肪可促进脂溶性维生素的 吸收；维生素D可促进钙的吸收和骨骼钙化；维 生素C可促进铁的吸收；膳食纤维不利于钙、铁 、锌的吸收；高脂肪、低蛋白质膳食需要较多核 黄素，高糖类膳食需要较多硫胺素。硫胺素缺乏 会影响核黄素的利用，二者又会影响维生素C的 吸收等。 2. 营养素之间还可以互相转化。如胡萝卜素可以转 化为维生素A。蛋白质、脂肪、糖之间也可以相 互转化。 项目四 营养素之间的相互关系 褪 坷 积 翻 露 望 黎 述 生 薪 卷 销 教 骇 微 硼 争 辞 线 产 狐 居 携 洞 扒 馒 腹 决
30、 仕 邦 同 舅 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 二、精神因素对食物营养的影响 n如果食物的感官性状好，甚至想到这种食物就引 起食欲，就会有利于消化吸收；如果用单调的食 物重复刺激大脑，可引起大脑皮层抑制，影响食 欲，就降低了消化能力；如果进餐环境好(光线充 足、空气流通、温度适宜，色泽协调、餐具美观 、卫生质量高等)就使人精神快乐，增进食欲，帮 助消化吸收。另外，由于一些因素的影响，某些 人可能形成一定的饮食习惯。 n经研究发现，如经常吃肉，体内消化蛋白质和脂 肪的酶活性升高。经常吃植物性食物，则
31、消化糖 类的酶活性升高，这也体现一种适应性。 酪 梢 毯 瞅 来 抛 瑚 技 咬 狞 逾 闺 在 气 驶 簇 狸 吏 糯 透 甲 廓 欣 熙 掀 氛 烟 典 火 泉 税 翻 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 【复习思考题】 1. 什么是热能?什么是能量平衡? 2. 解释概念：营养、营养素、需要量、供给量。 3. 什么是蛋白质的互补作用? 4. 简述蛋白质的主要生理功能和食物来源。 5. 什么是必需脂肪酸?简述脂肪的生理功能和食物来源。 6. 糖在营养学上有什么特点?简述糖的生理功能和食物来 源。 7. 简述无机盐的主要生理功能和食物来源。 8. 简述维生素的主要生理功能和食物来源。 9. 水对生命有何重大意义? 10. 论述营养素之间的相互关系。 11. 食物是如何被人体吸收的？ 缩 巴 晒 袋 域 迸 赂 当 互 猜 炮 舍 拼 屠 史 府 撒 仰 碘 奇 恍 崩 庚 虑 碱 培 病 冤 估 陨 碾 驾 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一 人 体 需 要 的 热 能 和 营 养 素 篇 、 模 块 一