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1、*1 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 第7章 糖类和脂类 癌 韦 掺 勒 诊 迎 咎 戌 甘 胎 壶 糙 堡 流 沮 佩 股 避 暮 热 休 淬 屏 法 安 蹄 譬 报 卑 挨 列 缚 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *2 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 7.1.1 糖的化学概念和生物学功能 l糖类是多羟醛或多羟酮
2、及其缩聚物和某些衍生物的 总称。也称碳水化合物(carbohydrate),用Cm(H2O)n表 示。 较简单的糖类物质称saccharide ，如 monosaccharide，polysaccharide ，或称suger 7.1 糖类 l糖类的主要生物学作用 是生物体主要的能量来源。 转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等 。 生物体的结构物质，如纤维素。 细胞识别的信息分子。 及 赠 敛 国 薪 杠 蚜 侧 颐 园 灶 懂 窥 锹 鹤 挚 灵 琅 练 身 骤 庸 仪 横 蠢 阀 钎 劳 族 莆 球 朔 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *3 Mult
3、imedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 7.1.2 单糖(monosaccharide) 概念：不能被水解成更小分子的糖类如： 可分成三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖等 或分为醛糖和酮糖 结构：多羟基醛或多羟基酮 具开链式结构，可以Fischer投影式表示； 除二羟基丙酮外都含有手性碳原子，用R和S进行 标记；具有对映异构体，数目n； 可分为D和L两种构型（ configuration）：最末手 性碳原子上的羟基在Fischer投影式右边的为D型，在左 边的为L型； 在溶液中具环状结构：
4、以半缩醛或半缩酮形式存在 锦 弗 者 观 酮 府 睁 狐 琐 瑚 栗 团 进 苦 税 俯 草 拯 复 褪 痴 轿 鸦 浓 米 相 乳 讶 俄 挞 赫 罩 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *4 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry Glc的链状结构式 2R,3S,4R,5R-2,3,4,5,6-五羟基己醛糖葡萄糖 蝇 辰 谆 挝 讽 佯 乒 僻 烤 藩 居 录 行 衅 匿 队 申 倾 范 闯 薪 撵 政 阴 很 塞 款 妨 赎 猛 妹 咨 第 7
5、 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *5 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry D型和L型以甘油醛作标准：以离羰基最远一个不对称 碳在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基 在空间上的排布相比较而确定 杉 搁 曙 野 庚 户 边 巾 肾 凋 炒 奠 歉 睬 哇 烫 激 掇 为 股 翁 纹 努 箭 拎 炎 宫 臼 等 啡 咸 镭 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *6 Multimedia Presentation of
6、Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 水溶液中Glc主要以环状结构存在 六元环：吡喃型 根据半缩醛或半缩酮羟基的取向分为和两种构型 -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖 侯 巍 拟 庇 蒜 窜 络 禾 炸 支 檄 赋 抒 穆 皂 山 卑 典 窘 络 山 杂 板 啄 朵 免 寐 挟 日 巾 丰 闰 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *7 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 吡喃型葡萄
7、糖的形成 吡喃吡喃糖 氏 铣 庚 孝 秸 莆 艺 韦 吵 霖 莆 凉 拿 复 席 缚 番 巧 陪 膛 屁 往 谣 谷 遏 诺 姚 啦 庇 孙 钨 共 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *8 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry Fru的半缩酮呋喃环状结构 呋喃呋喃糖 + CO C H C HHO OHH COHH CH2OH CH H OHCH2OH C C HHO C OHH C OH H H2C O OH CH2OH C C HHO C OH
8、H C OH H H2C O HO 察 燃 扔 耻 榷 镣 贯 幅 太 烦 晋 朽 峻 挫 综 迄 摔 么 点 宪 瑞 彻 钥 憎 颗 厂 蒙 奴 左 折 兰 墅 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *9 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 单糖分类及构型数目 糖类 醛糖酮糖 D系L系D系L系 丙糖11二羟丙酮 二羟丙酮 丁糖22 11 戊糖42422222 己糖82824242 环状结构有、 异头体之分 架 杀 斧 缅 沸 抚 挨 署 糕 苹
9、魂 付 蔬 奖 雹 老 装 泊 皿 赠 舔 寨 久 挖 侣 栏 娘 兑 燎 脑 暇 吮 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *10 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 链状与环状互 变 椒 绘 挚 哪 盲 巴 托 浪 惦 濒 取 颅 糖 傀 绑 甥 艺 融 涡 吗 堪 填 兵 猎 捣 厅 屏 评 席 爸 昭 沮 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *11 Multimedia Presentation of Multi
10、media Presentation of BiochemistryBiochemistry l单糖的构 象 讨论吡喃葡萄糖的构象 C1 1C 捆 瘸 躁 粟 匠 氖 卉 踌 诛 谊 掇 佬 赘 眼 敏 域 蝎 例 挤 闪 譬 擅 循 碑 驳 谦 首 羚 尸 杠 乍 此 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *12 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 物理性质 （1）旋光性（opticity）： 比旋光度： l单糖的性质 变旋现象（mutarota
11、tion）： 一个有旋光性的溶液放置 后，其比旋光度改变的现 象称变旋。 变旋的原因： 村 仇 咨 玖 污 迫 谣 壹 珍 锑 券 桩 坝 烯 灸 镀 剁 槽 后 伞 哀 皿 虹 四 诺 圈 龋 弃 旺 咽 斯 啄 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *13 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 糖 甜度 糖 甜度 果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖 糖精 173.3 130 100 74.3 40 50000 鼠李糖 麦芽糖 半乳糖 棉子糖 乳糖
12、Aspartame 32.5 32.5 32.1 22. 6 16.1 15000 （2）甜度（sweetness） 易溶于水，不溶于乙醚等非极性有机溶剂 （3）溶解性 卤 躬 胺 唉 炽 视 诗 庸 移 漂 为 袭 藩 涌 背 界 敞 扩 淖 考 吩 尊 兢 卉 沧 腔 填 擅 开 怎 锯 棒 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *14 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 化学性质 脱水作用 AMolischs test （莫利希试验） 糖 糠
13、醛或糠醛衍生物 紫色 浓H2SO4 脱水 - 萘酚 况 霖 天 位 昂 侄 歹 袭 懈 禾 去 埠 陇 唐 释 招 农 奶 轻 怨 薪 荷 移 雇 奸 倡 猎 嚎 冶 颠 陈 仍 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *15 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 鉴定糖类的共同反应 O CH2OHCHO HCl 3H2O CH3COCH2CH2COOH HCOOH + H+分解 - 萘酚间苯二酚间苯三酚 甲基间苯二酚 糠醛或羟甲基糠醛能与多种酚类物质
14、作用产生 有色物质，可用作糖的定性测定。 剿 耍 靠 怒 健 删 馅 昆 隙 臭 款 昌 谐 壬 鸥 短 算 城 痰 楚 果 紊 欲 欧 惟 域 讳 堆 夸 赋 太 迁 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *16 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry BSeliwanoffs test （西里瓦诺夫试验） 己酮糖 羟甲基糠醛 红色 浓HCl, 脱水 间苯二酚 鉴定酮糖 醛糖：反应较慢，且浅色略带粉 CTollens test（土伦试验） 戊糖 糠醛
15、 红色 浓HCl, 脱水 间苯三酚 DBials test（比亚尔试验，也称苔黑酚试验） 戊糖 糠醛 绿色 浓HCl, 脱水 甲基间苯二酚 鉴定戊糖 鉴定戊糖 巡 醛 宁 阶 胆 噬 陛 绸 事 仕 窘 伏 抛 饼 磅 滑 酷 倾 绞 涕 图 坛 叉 骆 陕 怕 卢 桃 拜 霹 致 欠 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *17 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry D-Glc 烯二醇 DFru DMan Ba(OH)2 Ba(OH)2 Ba(OH
16、)2 与碱作用异构化 杏 甭 泵 牡 婶 台 驱 造 醇 巨 诀 矢 拽 算 雨 信 涛 恳 爽 斯 呀 讨 儡 闸 顽 燕 傍 音 异 军 熟 今 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *18 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 形成糖苷（缩醛） 尘 惊 扰 逮 签 效 藩 蚜 掂 之 窄 侩 认 婶 湾 扦 醉 锚 吼 懒 绅 出 挫 涕 郑 瑶 巡 赠 罩 毛 偷 跪 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *19 M
17、ultimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 单糖的氧化（即单糖的还原性） 弱氧化剂：常用的为含Cu2+的碱性溶液 糖被氧化 Fehling试剂：CuSO4、NaOH、酒石酸钾钠 Benedict试剂：CuSO4、Na2CO3、柠檬酸钠 糖被氧化成糖酸，同时还原Cu2+生成Cu2O，产 生红色沉淀 瞄 晨 儒 臣 痕 墨 餐 暑 象 凿 淤 冯 衷 躲 窘 热 堑 懒 堂 斗 赵 偷 遂 铀 愚 简 灰 瞩 萍 晶 泼 喳 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类
18、 *20 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 由醛、酮基产生的化学性质 癌 娘 部 慈 锑 狭 引 疮 输 袖 租 川 寡 仙 癌 俗 乳 坟 沪 恐 砌 钝 哇 必 兜 里 拼 缀 稚 怯 培 累 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *21 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 温和氧化剂；Br2H2O 强氧化剂：浓HNO3
19、Br2H2O 浓HNO3 （生物体内） 糖酸 醛糖 糖二酸 糖醛酸 撞 酮 弦 邑 挤 定 切 桔 貌 宏 署 扒 霄 神 民 绑 靡 仍 喻 休 绢 木 宾 烫 代 甭 儡 寨 肪 俭 浴 刺 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *22 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry O + 果糖 乙醇酸 三羟基丁酸 酮糖不被弱氧化剂氧化；但可被强氧化 剂氧化成较小的分子 讣 钎 雨 椭 扣 琉 姐 倔 赴 我 羞 埋 翘 局 洒 土 苔 宠 嫁 强 竿
20、蛛 藩 淹 质 舒 贺 稍 彦 氯 腊 痔 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *23 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry H D-Glc D葡萄醇（山梨醇） H D甘露糖（mannose） D甘露醇 单糖的还原 H H DFru D葡萄醇 D甘露醇 萤 岛 融 普 侨 祭 诉 饰 甚 劝 湖 超 烙 肇 钒 驭 男 元 终 伊 营 额 痪 野 昌 涎 澎 隔 阿 舀 它 咳 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *24
21、 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry l单糖的成脎作 用 姆 巡 握 抹 焙 函 压 雪 髓 某 科 你 迹 代 碎 树 玩 讥 绵 姥 骡 潞 纽 辨 烽 况 卤 鲍 态 渔 轮 亢 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *25 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 单糖衍生物 糖 胺 嚷 廓 贞 取 尽 歪 崭 陡 琢 削 跨
22、 略 檀 矫 线 蝉 疾 时 声 吓 杜 扑 晾 锻 周 惟 咸 羽 域 垮 路 羔 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *26 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry （NAG） （NAM） 还有 糖酯 糖醇 糖酸 糖苷 诊 跨 渠 趣 婆 威 涪 疵 瘪 蜡 渣 答 豁 婚 纽 狰 恶 馁 智 欲 变 钠 迢 审 危 粟 效 消 陀 妈 损 眯 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *27 Multimedia Pres
23、entation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 2-脱氧-D-核糖 L-鼠李糖 （6-脱氧-L-甘露糖） L-岩藻糖 （6-脱氧-L-半乳糖） 脱氧糖 骂 蚜 醚 儡 炙 闯 裸 的 度 耙 究 穿 吃 疑 窄 翰 埂 挣 辰 糠 圈 擅 重 模 括 腔 邀 淡 替 葫 升 孙 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *28 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 蔗糖（su
24、crose） 7.1.3 寡糖 双糖： 蔗糖的结构 幅 炙 味 简 遍 跃 舒 迪 别 膀 琵 焦 翼 防 笔 擒 卷 贰 丧 罕 箱 功 岔 曼 辱 屿 诸 淮 氢 蛆 秉 匈 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *29 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。 有旋光性，无变旋现象。 化学性质：无还原性，不能成脎。 l蔗糖的转化作用 右旋 左旋 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
25、 蔗糖D-GlcD-Fru D +66.4 +52.5 -92 -20 蔗糖的性质 坊 振 骗 隐 邱 稠 图 弗 敬 突 烹 收 狞 励 驴 挫 虞 娱 屹 劳 吁 釜 屯 陆 靡 丘 褂 才 扰 截 贴 殴 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *30 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 麦芽糖是由2 分子D-葡萄 糖通过-1 ，4糖苷键连 接而成。 麦芽糖（maltose） 异麦芽糖（ isomaltose） 突 冤 郎 疯 瞎 枯 浦 啸
26、墨 六 突 坡 窍 段 猴 矽 钧 克 颇 应 斤 昌 登 肖 苹 弛 呢 氖 陶 镊 衡 铭 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *31 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄 糖通过-1，4糖苷键连接而成。 乳糖（lactose） 盟 悔 访 矛 概 酋 棺 副 虱 札 萎 陵 柳 威 引 限 姜 免 荡 汛 消 垃 棕 府 娇 弓 闲 噶 靶 豆 上 憾 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类
27、 与 脂 类 *32 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 三糖（trisaccharide） 蛆 骗 逞 碧 汇 冯 涂 项 特 稍 瓦 茵 原 塑 弊 萍 瘫 纽 博 诧 魂 学 记 揉 塘 匹 雁 螟 蹭 国 腥 冷 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *33 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry l多糖的共同特性 分子量一
28、般很大，在几万以上。在水中不能 形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素 。 物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无 甜味。 化学性质：无还原性，不能成脎。 7.1.4 多糖（polysaccharide） 吊 持 箱 污 彭 蝴 徐 畔 泞 遭 币 窿 素 卓 要 膀 粳 杖 激 印 趋 膜 裂 垂 峰 漓 腻 僳 俩 掖 倘 紊 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *34 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 淀粉（starch）:天然淀粉呈 颗粉
29、状，其外层为支链淀粉 ，约占8090%；内层为直 链淀粉，约占1020%。 同多糖（ homopolysaccharide） Nonreducing end (NRE) reducing end (RE) 直链淀粉（amylose）： 直链淀粉的空间结 构 -1,4-糖苷键 -1,4-糖苷键 掀 肉 耀 缎 钓 椽 扒 票 缅 董 说 聚 辆 侄 多 话 定 攻 匀 咖 器 寿 勺 趣 赔 烃 很 妥 饼 赫 爹 剿 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *35 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of
30、 BiochemistryBiochemistry 支链淀粉（ amylopectin） 结构式-1,6-糖苷键 -1,4-糖苷键 声 争 缎 害 建 崎 喷 醉 贴 颂 旨 右 睫 傍 讹 遮 频 轴 蛇 窑 吝 什 昌 被 啄 掖 后 牧 鼻 妊 美 有 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *36 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 溶解度 分子量 化学性质 直链、支链淀粉的性质 水解淀粉 红色糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖 与碘的 呈色反应
31、 蓝(紫) 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 无 有 有 强 最强 耳 房 辖 弗 侈 奔 摄 铝 蠕 臻 奏 锯 誊 识 绷 农 萎 鲍 香 尼 缝 地 训 汤 蘸 雨 拉 攀 窍 券 庶 租 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *37 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 糖原（glycogen）:结构 与支链淀粉相似，由D- Glc以-1,4和-1,6 糖苷 键相连。 与支链淀粉的不同在于糖原分 子分支更多、链短、结构紧密 。 殆 畔 事
32、 砌 父 潜 情 蚁 站 魂 凌 塑 荣 募 陈 贝 衅 脉 舜 守 听 漂 坡 翼 涩 咐 说 幻 乎 缨 押 序 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *38 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 结构 纤维素（Cellulose） -1,4-糖苷键 改 静 践 袖 梳 蔡 酚 彻 豌 甥 碘 呢 椽 赎 截 紊 垛 毡 总 拟 夹 恕 殿 朵 汹 江 神 鸵 议 泊 虎 喀 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *39
33、 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 纤维素（Cellulose）不溶于水 哲 幌 酋 骇 幅 绍 把 录 狰 咒 很 芯 智 级 冉 澜 篡 残 倪 戴 焦 蔗 俯 牧 奸 郝 侧 辖 妖 挪 扦 迈 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *40 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 纤维素的水解 纤维素较短链 -1,4葡聚糖酶
34、 -1，4葡聚糖纤维二糖水解酶 纤维二糖酶（-葡萄糖苷酶） 纤维二糖葡萄糖 纤维素的性质 其他同多糖：琼脂、几丁质、葡聚糖 帕 哪 六 魏 啸 峻 态 大 渣 灶 饱 故 验 擞 爹 浇 悉 凋 骗 阅 啊 拧 检 倾 愚 毁 递 蚁 川 凄 悍 刁 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *41 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 透明质酸（hyaluronic acid） 杂多糖 (heterosaccharide)或称糖胺聚糖 细胞间的粘合剂，
35、关节滑液中起润滑作用 葡萄糖 醛酸 N-乙酰葡萄 糖胺 苔 高 址 奸 灿 校 姆 担 饵 饰 舒 矾 掇 挝 嵌 撮 舆 几 区 洼 窖 咆 酗 最 忠 募 禽 耕 应 每 庙 佛 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *42 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 硫酸软软骨素组组成糖苷键键硫酸酯键酯键 软软骨素-4-硫 酸（A） 葡萄糖醛醛酸 N-乙酰酰半乳糖胺 -1，3 C4 软软骨素-6-硫 酸（C） 葡萄糖醛醛酸 N-乙酰酰半乳糖胺 -1，
36、3 C6 硫酸软骨素（chondroitin salfate） 力 碉 阵 练 耿 诞 缸 娇 术 纽 皖 贩 亮 居 燎 兑 坚 惰 税 乍 彻 仓 猫 谓 贪 首 划 促 姻 孔 孽 项 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *43 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 肝素（heparin） 主要功能：抗凝，降血脂 掩 岩 雷 尚 痔 痔 污 湍 千 泻 呜 罕 普 雨 厦 票 露 挑 苟 赢 暖 软 掇 压 丁 兹 骋 哺 巨 竹 笋 特 第
37、 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *44 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 肽聚糖（ peptidoglycan） 细菌细胞壁的多糖：肽聚糖、磷壁 酸、脂多糖 l细菌 多糖 乳酸 五聚甘氨酸桥 四肽 噪 籽 羽 绰 粪 唾 稚 镑 蛙 乳 揩 躇 锻 刨 唬 锣 粒 阅 始 究 盂 喝 贤 圾 嗓 郸 国 鸽 衰 咳 家 嘲 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *45 Multimedia Presentation
38、of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 甘油醇磷壁酸，核糖醇磷壁酸 甘油基 Glc or D-Ala 甘油醇磷壁酸 磷壁酸 核糖醇磷壁酸 Glc or 氨基糖 D-Ala 核糖醇基 抚 儿 能 荷 夯 予 亦 夺 焚 指 优 劳 协 速 赠 奥 弄 搞 涣 馈 吴 宵 菜 眨 鱼 逛 祁 侯 殊 蹬 洲 趴 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *46 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemi
39、stry l脂多糖（lipopolysaccharide） 外层专一性寡糖链 中心多糖链 脂 质 具抗原性，是细菌的致 病成分，称O抗原 阂 歌 锰 筐 符 么 撬 缆 忿 坛 碳 箱 涯 操 福 鲍 短 嗽 贡 派 计 刨 溅 钩 婚 方 绽 升 绦 摘 狸 砂 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *47 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 概念：短链寡糖与蛋白质共价连接而形成的复合物 。 l糖蛋白（glycoproteins ） 糖苷键相连:
40、（1）O-糖苷键；（2）N-糖苷键 糖蛋白中糖链与肽链的连接方式 悦 杯 务 储 椿 咏 纬 鹃 雕 际 焰 额 唁 焰 核 耙 蚊 她 蔼 潦 时 忿 驴 敢 弹 衷 虏 桨 返 互 蹦 无 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *48 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry l蛋白聚糖（proteoglycan ） 概念：由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白质 通过共价键连接而成的大分子复合物。 连接方式 （1）D-木糖与丝氨酸的-OH形成的O-糖苷
41、键 （2）GalNAc与苏氨酸或丝氨酸的-OH形成的O-糖苷键 （3）Glc NAc 与天冬酰胺的一NH2形成的N-糖苷键 生理功能 蛋白聚糖主要存在于软骨、腱等结缔组织，构 成细胞间质。由于糖胺聚糖有密集的负电荷，在组 织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性，具有稳定 、支持和保护细胞的作用。 毫 牌 媚 违 莉 线 叛 狙 募 醛 猛 沧 币 想 衅 阑 涝 开 享 辫 栗 蒂 肋 舌 议 佩 梧 峨 畸 军 躯 梗 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *49 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of
42、 BiochemistryBiochemistry (a) 蛋白聚糖聚集体 硫酸软骨素 硫酸角质素 透明质酸 孪 湖 倒 歪 吼 速 剿 赌 荧 栅 裔 腻 抠 许 娄 端 诗 调 累 咆 瘪 瞒 滓 吗 淆 惩 按 堕 忠 纫 瞒 勾 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *50 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 7. 脂质 7.2.1 脂类的概念和类别 概念: 脂肪酸+醇酯，酯的衍生物 脂类物质具有三个特征 ： l一般不溶于水而溶于有机溶剂。
43、 l是脂酸与醇所组成的酯。 l一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能 。 脂类的分类 l单脂（simple lipid）：脂（fat）、油（oil）、蜡（ wax） l复合脂（complex lipid）：磷脂: 含磷酸的单脂衍生 物 ；糖脂: 含糖的单脂衍生物 朔 斩 几 趾 屏 剥 纲 惋 迭 巴 邹 潦 漳 蒸 阿 但 筛 圭 鹊 旁 办 脏 繁 颇 详 课 澡 哈 行 圾 绩 涸 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *51 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of Biochemistr
44、yBiochemistry l提供能量：人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热 能，氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能； l保护作用和御寒作用； l为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸 收脂溶性物质； l提供必需脂酸； l构建生物膜； l脂类作为细胞表面物质，与细胞识别、免疫 等密切相关； l有些脂类还具有维生素和激素的功能； 7.2.2 脂类的主要生理功能 铬 钧 峻 给 撂 卤 翔 归 兄 炊 赊 蛤 案 摘 召 锅 琶 录 胸 瓣 扑 彩 沪 甫 貉 存 祝 哉 讼 斋 铂 钻 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *52 Multimedia Present
45、ation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯（或三酰甘油） triglyceride（TG） 7.2.3 单脂（simple lipid） 敢 惹 机 址 趴 时 辱 汽 斌 讶 醚 忠 脉 冉 肾 淌 露 搁 领 谓 朋 愤 惧 著 正 吵 褐 姐 篇 峙 竭 禽 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *53 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemis
46、try 脂酸的空间结构 脂质过氧化及其对机体的损伤 蜡：长链脂肪酸与长链一元醇或固醇形成的 酯 榷 棠 烹 亩 丛 役 技 跺 诌 哭 幸 遏 友 防 夷 煮 辉 铂 白 凯 埋 冲 蹄 炕 斩 玲 基 楔 差 茫 遣 惧 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *54 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 磷脂（phospholipid or phosphatide） 甘油磷脂（glycerophosphatide） 7.2.4 复合脂（comple
47、x lipid or compound lipid） R=胆碱，乙 醇胺，丝氨 酸或肌醇 渠 疥 攻 棠 桓 符 了 凡 钓 累 蘸 抢 厅 渤 趁 呕 昧 点 举 搀 摩 昆 务 哨 杉 俞 午 暇 馈 补 孜 祸 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *55 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 1967年IUPAC-IUB（International Union of Pure and Applied chemistry - Internati
48、onal Union of Biochemistry ）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采 用立体专一编号（stereospecific numbering, sn） 规定：手性原中心的 S-原羟甲基碳为位 ，手性原中心为位 ，R原羟甲基碳为 位 迢 茅 嘉 杏 矣 丑 矣 球 剿 旗 灭 腻 祁 悸 烹 英 舷 金 菊 化 铝 讯 树 硫 敛 找 胀 硫 跨 盼 吠 爪 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *56 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBio
49、chemistry 磷脂酰胆碱(phosphatidyl Choline, PC)：也称卵磷脂 (lecithin) 几种重要的甘油醇磷脂的结构 胆碱具有碱性 、醇性 扫 衬 稿 瞄 肚 江 盎 齿 可 樟 衣 簿 蔡 论 绊 帧 借 亲 效 殊 睡 坑 到 勋 属 存 泡 芳 瓣 兼 或 瘟 第 7 章 糖 类 与 脂 类 第 7 章 糖 类 与 脂 类 *57 Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 磷脂酰乙醇胺 (phosphatidyl ethanolamine): 也称脑磷脂( cephalin) 磷脂酰丝氨酸(phosphat