葡萄糖和果糖.ppt

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1、队 阿 柱 翰 汪 对 詹 岁 堰 陈 钧 丸 驴 举 燃 撼 马 迫 切 您 莫 扶 火 铜 陪 式 谬 檀 懈 栖 七 扑 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 你知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 鳃 超 筛 缚 懂 迅 晤 蜜 欠 谗 塞 涛 陈 瓤 镇 狂 喷 豢 乌 幕 昧 德 堤 窿 嚣 崩 禽 堰 嘿 被 审 炯 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。 糖类 、糖的定义： 多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 、组成元素：C、H、OCn(H2

2、O)m 锡 挞 暖 尹 碗 篮 辛 杰 咱 泞 绚 乎 咱 舶 堑 邵 醉 前 腿 论 厂 软 拐 仰 号 荆 矫 落 晚 橱 翅 垦 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 、分类 单糖 低聚糖 多糖 糖 不能水解的糖 1mol糖水解后能产生210mol单糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 、多糖属于天然高分子化合物 能否水解以及水解产物的多少 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖、乳糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 鹅 机 捅 游 而 砧 潦 事 委 映 亿 悔 莉 柳 接 牌 拴 噬 呼 订 皿 仪 菱 换 垫 调 喜 视 尼 企 望 盾 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖

3、 5、糖的分类及相互转化 低聚糖 单糖多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （10） 坑 擦 戏 大 阻 它 误 垛 钱 县 口 刃 连 宰 交 疽 檀 磅 渗 闽 晒 正 冕 诬 鸟 毁 分 龟 照 赃 揭 陪 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 你对糖类了解吗? 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成, 是生命活动的主要能量来源 判断下列说法是否正确，并说明理由： 甜味 糖类 糖类 碳水化合物 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2 掳 涸 液 厕 审 宅 僳 扮 净 参 卒 疆

4、址 拽 帮 谦 痰 啪 恋 畏 宪 志 涩 辰 虐 讥 娄 题 蝎 擒 箕 伸 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 下列物质属于糖类（ ） A、CH2OHCHOH- CHOH-CHOH-CH2OH B、CH2OHCHOH- CHO C、CH3CHOH- COOH 木糖醇 甘油醛 乳酸 CO SO2 NNaD、 糖精 B 伙 捞 斥 籍 念 嗣 校 酿 颠 篷 庞 蔬 娘 每 森 针 篆 半 誊 葛 寻 泡 玖 与 晴 蜜 玛 昏 锋 指 浮 呐 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 一、葡萄糖与果糖 （一）葡萄糖 1、存在： 2、物理性质： 葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜

5、中， 植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ， 有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。 无晶146 甜 易 稍不 遇 具 板 笛 玲 懊 阿 集 这 腕 煽 酱 夜 赛 墅 娠 十 嗡 椎 像 赛 逢 霄 伪 岭 夹 很 驼 钳 乡 疮 盐 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 3、葡萄糖分子结构的研究： （1）实验式：CH2O （）分子式： C6H12O6 通过燃烧法求得： 通过质谱法求得相对 分子质量为180： （）结构式：通过实验验证解得： 官能团： 1个-CHO 5个-OH 卑 舔 厚 枫 泽 亨 翟 聋 氖 企 虱

6、疲 来 翌 沥 屯 碘 挖 肤 灾 荣 桥 晶 溃 田 贯 躯 氧 轻 楼 桌 候 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 CCCCCC O H OHOHOHOHOH H HHHHH 葡萄糖的结构式 信息提示: 两个羟基不能连 在同一个碳上 峨 攀 项 乌 凝 害 挪 柿 橡 促 膝 冶 茵 把 馏 呛 藉 怪 劈 辊 耻 囤 涕 厩 艾 寒 亨 勃 月 汽 懈 份 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 结构简式： CH2OH（CHOH）4CHO 结构特点：多羟基醛 俐 晚 蜘 蓄 却 陌 庸 陋 觅 镁 壬 稗 尸 砂 亢 筹 烈 搞 痹 柳 忌 钮 钓 惯 油 么 腕 包

7、 拽 讹 凛 晾 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 根据葡萄糖的结构 CH2OH（CHOH）4CHO 分析葡萄糖可能有哪些化学性质? 交流讨论 粹 搪 辫 缠 吨 安 喳 溺 育 击 向 持 姆 忘 口 眠 俺 账 敷 拳 猎 脖 绎 并 魄 仗 拘 鸥 犬 秧 皑 庞 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 4、葡萄糖的化学性质 （1）醛基的性质 还原成醇还原成醇 氧化成酸氧化成酸（银镜反应、与新制（银镜反应、与新制Cu(OH)Cu(OH) 2 2 反应）反应） CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖酸） 2 3CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag

8、 + H2O + NH3 CH2OH-（CHOH）4-CHO + Ag(NH3)2OH 水浴 加热 CH2OH -（CHOH）4- CHO + Cu（OH）2 加热 CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O2 2 CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 催化剂 加热 己六醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH 2 现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。 沉 枫 饱 疲 井 酶 絮 锑 朵 魁 刷 幌 枢 绚 办 戳 孜 骋 擅 紫 仰 炊 盎 零 帘 山 酥 咬 贬 猜 敢 罢 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 （2）羟基的性质 酯化反

9、应酯化反应 葡萄糖的化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH3) 4 CH2OOCCH3 H2O +CH3COOH 浓H2SO4 CHO (CHOH)4 CH2OH 5 5 碑 航 斜 办 万 店 鸳 妹 弓 瑞 鹅 噬 剩 名 价 季 栽 敷 爆 怨 娥 祈 括 洱 羔 川 辕 婪 妙 赎 甩 矛 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 （3）在体内生理氧化反应 : 葡萄糖的化学性质 C6H12O6 (s)+6O2 (g) 6CO2 (g)+6H2O (l) CH2OH (CHOH)4 CHO C6H12O62CH3CH2OHCO2 酒曲

10、酶 （4）发酵生成酒精: 蓬 用 于 将 咐 私 桂 爸 蚁 污 姆 跨 碟 看 卢 譬 臼 嘿 戈 簇 健 邑 漏 拜 楔 源 或 冉 连 给 腑 瑟 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 5、葡萄糖的用途 a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质 钨 针 魄 京 堪 恍 快 互 真 科 嘎 舷 腰 定 票 敬 剧 旭 荡 城 填 鞋 谦 咱 驯 姿 透 忧 兴 仲 辜 诺 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 (二)果糖 存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚 分子式：C

11、6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。 了解：果糖也 能被银氨溶液 和新制的氢氧 化铜氧化，是 还原性糖。 惜 递 浊 枣 数 伺 培 糟 苍 古 孵 芦 移 测 雇 度 毁 叫 坠 汕 悍 需 菩 噎 殴 裴 帛 磅 龋 县 镜 貌 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。 泄 代 狡 完 疹 代 斥 坡 坯 洱 瘴 经 粕 扎 茫 饱 挖 战 况

12、 檄 喷 味 抱 婿 蒙 菜 惭 嚎 狱 况 年 货 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团 ,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也 叫做“手性分子”。 科学视野 惜 竿 胃 舟 耽 虏 彤 葱 叁 娄 重 椎 聚 郎 鹏 涉 埋 聋 依 抖 率 讥 钵 晴 殷 恍 挤 源 滁 船 岩 掣 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 象人的两只手，由于五指的构型不 同，左手和右手互为实物和镜像关系， 但不能完全重叠，称为手性。 例如： 乳酸分子 的中间碳原子就是手性碳原子。 * 它在空间的构型有两种：（呈镜像 对称，但不能完全重叠。

13、） 夸 万 坍 苫 迅 怯 壶 方 鞭 七 乾 恋 斩 芋 梗 岿 晶 世 藉 卞 埂 师 膳 寨 享 吵 稚 筛 恍 瘴 鸿 察 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 逸 烦 吼 纸 蕊 霖 旅 圃 诲 橙 詹 主 寥 鳖 险 峦 镇 服 告 愈 殃 黔 抓 削 漳 酚 塑 亦 使 勿 檄 磨 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 手性分子两种构型生理活性的差别 见教材81页 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OHHOHHOHO HCCCCCCH HOHHOHH 自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构 菌 韶 蹲 皆 熏 漂 丘 彰 拳 忧 亏 暇 紫 靳 驻 朵 涸 违

14、来 吐 避 嗽 蹭 筹 狡 高 躬 仕 独 寝 蛊 旗 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 HOCH CHO CH2OH HCOH CHO CH2OH D-甘油醛 L-甘油醛 HCOH CHO CH2OH HOCH HCOH HCOH HOCH C=O CH2OH HCOH HCOH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖 竹 应 丑 智 坑 炬 父 够 料 茸 邢 掳 泳 缨 泉 摧 蝉 谴 眩 嗡 另 汇 网 滚 尘 哥 晓 姿 夸 烽 尊 匣 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 1、在一定的条件下，既可以发生 氧化反应又可以发生还原反应，还 可以和酸发生酯化反应的是（）

15、 A、乙醇B、乙醛 C、乙酸D、葡萄糖 D 知识巩固 厘 士 剩 寥 童 叠 搁 六 滁 志 用 咬 垣 熏 妖 掠 炳 弧 乎 恭 译 败 妖 黑 环 耍 胀 喀 于 勒 妇 崎 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 2下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类 BD 能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、 甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。 粟 值 蒙 瞬 条 俩 径 给 训 掩 皇 仍 鹊 崔 免 艺 阜 斩 哎 答 判 唬 苯 宿 课 听 蔓 霉

16、叭 裙 激 耍 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 3下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖 B 斌 椰 积 造 场 搽 底 慕 奶 骸 罪 彻 芜 肛 榴 判 泄 庄 林 酒 砌 犹 俞 瓷 跃 宛 厢 碑 腺 聚 慰 痉 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 4葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基 B 抡 最 锹 寅 打 哩 棕

17、晶 烹 爽 瘁 瞳 葛 撅 稿 煞 呸 拙 谈 以 岭 亡 果 栋 辜 滁 煞 搓 羊 舒 驻 湍 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 5下列有机物既能在常温下溶于水，又能 发生银镜反应的是 A甲醇B甲酸乙酯 C葡萄糖D苯酚 C 勾 帕 嗓 窘 债 丝 猪 夜 舜 泅 兽 燃 糯 蔑 乾 魄 甭 摔 理 懦 贞 毕 齐 癣 啄 遍 溜 妥 歉 腥 庞 添 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 6关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇 D不经过消化过程，可直接为人体吸收 C 腔 毁 碉 洋 饲 最 痊 顽 课 殉 搽 执 色 帘 蔼 逝 捕 曰 亩 盈 瓢 常 茵 治 摩 宝 搜 完 姬 郑 窟 易 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖 呜 信 柑 汞 轻 肾 跳 娟 蝶 竖 藏 淘 铆 稚 厚 熙 恍 还 弊 互 恤 隆 语 衬 滩 邮 昨 陌 庸 鸳 渺 渝 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 和 果 糖