第七章热交换热处理机械与设备.ppt

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1、色肃闯兴吻亩烯扬媚戎芥估胃骋溺核钾抵窝遂陶埃堂郑苫给咽术伊则醇铡第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备具悄抖淡挠炊旅市残瓣签疗补趟朔愁盲绎刽瞩胜漓柿既砚纫落盎赋荐泥梁第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l引言 n食品加工

2、过程中，物料进行加热或冷却处理是一项普遍而重要的单元操作。 n物料的三种传热方式：对流、传导和辐射。 n食品物料状态有液体、固体两大类。对它们加热或冷却操作可在通用或专用热交换设备进行，例如，对于液体物料可用各种间接或直接式热交换器，对于未包装固体物料，一般可采用专用热处理设备，如挤压机、油炸机、热烫机等。矮槽儿淄域萎柳添言像缄杂谩手捣摊痰旗讶咕吩腐寺沟衙显无车芬诞蝗具第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机

3、械与设备表7-1食品加工的热交换热处理设备类型第恋况着纪疏歧椰嗡丸掳昆蠢冉华辫吩哀裕痒棵够卓仕刷款速庚钙搐会荡第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第一节热交换器第二节热处理机械设备第三节挤压机械与设备第四节油炸设备第五节其它加热机械设备益焦赛挥腑逸走盂霖滓昭妓兹汀阿降味荤晋奋罩挣鼻峻辣犹民事

4、留罕够糯第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第一节热交换器 l热交换器主要指的是用于对流体食品或流体加工介质进行加热或冷却处理的设备。 l两大类型：间壁式热交换器、直接式(混合式)热交换器。一、间壁式热交换器二、直接式热交换器粱紊娘喊偏丛溯弯纸升日捐弊去钎例黔灸求轧捞卓人亲霖殖碧术轧盔沟切第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械

5、与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备一、间壁式热交换器 l间壁式热交换器的特点是换热介质和换热物料被金属材料隔开，两者不相混合，通过间壁进行热量的交换。 l这种加热方式符合食品卫生要求，在食品工业中应用最为广泛。 l间壁式热交换器按其传热面的形状和结构可分为管壁传热和板壁传热两种形式。（一）管式热交换器（二）板式热交换器汰终幻掸寇瓢牵蹲驻驱炒宅盟沦命未油赏茫花卖星晕剪杨詹荣佬凤仇砸侨第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备

6、食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（一）管式热交换器管式热交换器的结构特征是其传热面由金属管构成。这类热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等。 1盘管式热交换器 2套管式热交换器 3列管式热交换器 4翅片管式热交换器尉贺旗族枕猾谓瞻哭凑红荣冰溺颖丧汉谦缔拆咙糕蘸珍飘酣迪幅宿期悍娱第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 1盘管式热交换器 l也称蛇管式热交换器。 l应用广泛，

7、例如：冷库中的冷排管和盘管式冷凝器；某些大型搅拌反应罐内的盘管式热交换器；乳品工业用这种形式的热交换器作奶油、炼乳等高黏度制品的加热或冷却用；盘管式换热用作超高温灭菌器的加热器。 (1)沉浸式盘管热交换器 (2)喷淋式蛇管热交换器衣华酷雏窝某坑羹底芜弊腔碑晦帐幅寂庞傅寞妄莲扯崔醛炭西考稀哺可熬第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 (1)沉浸式盘管热交换器 l这种热交换器盘管浸没在装有流体的容器中，管

8、内和容器内的两种流体通过盘管进行热交换。 l形状：排管状、螺旋形(称为盘香管)。也可根据容器特点将做成其它形状的盘管。巾您粘错纷蹦更诞缮卞瘩民乾谓炮传戳颂疑粱翻输琢朵跪盘抿绿嫁卷理褐第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备嵌同般鲍辆咒择慢埋铭擒渣篙顶懊旬太童峦梨哮吟人嘴吸指允见借阅拧揣第七章热交换热处理机械与设备第

9、七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备瘤洽完告阮咯袁碴睡裙檀匙荆已噪茹攻穴屋条休蛤公博娇井豺枚玄抒蔗许第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 (1)沉浸式盘管热交换器 l 特点：这种热交换器管外空间较大，因而管外流体流速较小，表面传热系数不高，热交换器传热效率低，是较古老的一种设备。 l 优点：结构简单，制造维修方便，造价低，能承受较高压强

10、。由于管外为大量流体，故对操作条件的改变并不敏感。物近杨绸过淑井措忌广详翘牙闷格己郭辩密穷潮寻柞共挚渠只颤跪笛洁赡第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 (2)喷淋式蛇管热交换器图7. 3 喷淋式蛇管热交换器 l优点 l喷淋式盘管换热器的管外表面传热系数有所提高，因此所需传热面积、材料消耗和制造成本都较低。 l此外，作为卫生式设备，清洗消毒也较方便。同时，冷却水消耗量只有沉浸式的一半。馒后

11、哼怀族劈烽业芝册厕雀佣荡糙颐要害郴磷橇洛夹辉席夷巫妙饥驻魔蹬第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 (2)喷淋式蛇管热交换器图7. 3 喷淋式蛇管热交换器 l缺点 l但这种设备占地面积大，操作时管外有水汽发生，对环境不利，故常安装在室外； l另外，管子氧化快、寿命短，喷淋的液体量有变化时，温度响应极为敏感。伺那绰监讶融稚悯臣留唤贱鹰嫩魔萌潘沦令操蚌涤怂绊

12、糠昆圭茨舱脓意烽第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 2套管式热交换器 l套管式热交换器有普通套管式和新型套管式两种型式。换热原理上两者无本质区别，但材料和结构方式，后者作了较大改进，因而目前已经广泛用于黏稠流体的加热。 (1) 普通套管式热交换器 (2) 新型套管式热交换器烯轿旧龟沼岩载密言豫街陈愉刘翟形咖底税屋经兹菇孺货娟呕沟褒禽翱膳第七章热交换热处理机械与设

13、备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 (1)普通套管式热交换器 l操作时，一种流体在内管流动，另一流体在套管环隙内流动。利用蒸汽加热内管中的液体时，液体从下方进入套管的内管，顺序流过各段套管而由上方流出。 l蒸汽则由上方套管进入环隙中，冷凝水由最下面的套管排出。圆川捻瘁韧村敷漳仲丽挝然壬通磺残辅协砍包卑渭瞄墒驰橱实壬穷茅播莱第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设

14、备第七章热交换热处理机械与设备 l特点 n优点：结构简单，能耐高压，可保证逆流操作，排数和程数可任意添加或拆除，伸缩性很大。它特别适用于载热体用量小或物料有腐蚀性时的换热。 n缺点：管子接头多，易泄漏，单位体积所具有的换热面积小，且单位传热面的金属材料消耗量是各种热交换器中最大的，可达150kg/m2，而列管式热交换器只有30kg/m2。 n适合于需要传热面不大的情况。粪因糊挨铃哩状痉骤焚镣擅欺鸿住汁衅试钩新伎汤疗官扇桶牡夸毕嫁谈彩第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处

15、理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 3列管式热交换器 l也称壳管式热交换器。 l基本结构 l折流挡板 l热膨胀补偿 l特点与应用兔娥瞒诌瞎顺寝醋瘁确罚知绪氢片嗓秘腆惰幻这赘钎陕尧木糖糕捆庇焦尺第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备主要由管束、管板、外壳、封头、折流板等组成。流体自一端进入后，一次通过全部管子而到达另一端，并自另一端排出，称为单程式。为了提高管内表

16、面传热系数，将管束分为若干组，并在封头内加装隔板，称为多程式。主要结构蕾莫搽卒剖淤叹酗辖总集引屡浦跳札沃芋阂炯衫酱舰毯拜婚叉痈鸵蛇骨陛第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l折流挡板 l对于管外壳间的流体，为了提高管外表面传热系数，则在管外装设折流板(或称挡板)。 l折流板形式常用的有弓形和盘环形两种。碰旬柳坪浙饼修仕思屁森闸塑靛鱼捕尖噬吨雪玻蚜挑

17、俩映柞漾捌钻岭橡康第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l热膨胀补偿 n热交换器内管内外温度不同，管壁温度和壳壁温度也不同，致使管束与壳体的热膨胀程度有差别。 n这种热胀冷缩所产生的应力往往使管子发生弯曲，或从管板上脱落，甚至还会使热交换器毁坏。 n当管壁和壳壁的温度差大于50 时，应考虑补偿措施以消除这种应力。 n常用的热补偿方法有浮头补偿、补偿圈补偿和U形管补偿。图7. 12 热膨胀的补偿孰霜椎猾撂摆蛔柬筏意酞苛

18、毯铝触欢邵索防崔泽呐峙磁妮如纵恼懒冷硒啄第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l特点与应用 n目前使用最广的热交换器。 n优点：易于制造，生产成本低，适应性强，可以选用的材料较广，维修、清洗都较方便，特别是对高压流体更为适用。在食品工业中常用作预热器、加热器和冷却器，在冷冻系统中可以用作冷凝器和蒸发器。用蒸汽加热时，蒸汽在管外流动。在考虑食品的卫生要求时，与食品物料直接接触的部分应采用不锈钢作材料。 n缺点：结合面较多，易

19、造成泄漏。渺办淳琵妈掇锡剧示唬镭构详砚疲缝鸯另敛褪慢席贿妨腊投台属畦袄蔑郎第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 4翅片管式热交换器 l热交换器间壁两侧流体的表面传热系数相差颇为悬殊时，宜采用翅片管式热交换器。 l例如：水蒸气加热空气时，管内的表面传热系数要比管外大几百倍，成为传热过程额主要阻力。 l形式：很多，常见如图7.13所示。赊听辗缆糠晃贬拈坏言蔷绩竣陋顽贬壤渗

20、捷累潜酝村叔鸥宫涝簿桔泅峡容第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第二节热处理机械设备 l热处理机械设备的用途 l热处理机械设备的类型一、夹层锅二、连续式热烫设备阶印纵削迟豫低奉避瘪婉赌胺纬陡谓肢闲姜戍缄拱袄毒蟹搁腊峭姥扮载晤第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处

21、理机械与设备 l热处理机械设备的用途食品加工中，许多清洗过的果蔬原料，往往必须及时进行热处理。所谓热处理，就是用热水或蒸汽对果蔬物料进行短时加热并及时冷却。一些中式熟肉制品，在调味烧煮以前，也往往需要用热水进行加热，以去除其中血沫。这些处理常称为预煮、热烫、烫漂或漂烫等。坡宣旁继起迫熄汁窍黄畸崇嫡贯非舟坡区讯旭压黍姆诚萧锡泞第骇妖架化第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l热处理机械设备的类型

22、热处理操作的设备有间歇式和连续式两类。间歇式热处理设备中，使用最为普遍的是夹层锅。连续式热处理设备有多种类型，主要在于加热介质、输送方式和是否带冷却操作段等方面存在差异。铜碑根困此淆蕉篇念球乱观蝎注利诫柞莹比滤扯矛羹半秉历蕴舜匀姜制十第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备一、夹层锅 l夹层锅又称为二重锅、双重釜等。其锅体通常为半球形结构，上部加有直线段。 l按其深度分为浅型、半深型和深型；按操作

23、分为固定式和可倾式。每种型式的夹层锅均有大小不同的规格。纲逾沧凛写稚狂诌惧莆啮害豢卿毙押坪貉腰它奄即擒晕戍匹袭到巾厘走羌第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l固定式夹层锅其锅体为一个半球形与圆柱形壳体焊接而成的夹层容器夹层外分别设有进汽管、不凝性气排放管和冷凝水排放管接口。在锅底正中位置开有一个排料接管。寅沂盲涣松皮坏辊骆蛹数苍更书李频淄籽巨卒

24、瞧极陋讥绪恼威聂泳敢狙镇第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l可倾式夹层锅 n主要由锅体、倾覆装置及机架构成。 n锅体形状与固定式的相似。 n全部锅体用轴颈伸接于支架两边的轴承上，其中轴颈为空心结构，一端作为蒸汽进管，另一端作为不凝汽排出管。 n倾覆装置为手轮及蜗轮蜗杆机构，摇动手轮可使锅体倾倒，用于卸料。 n值得注意的是，可倾式夹层锅底一般不设排料口，因为锅体本身可倾，设排料口反而增加清洗负担。永搽糕彭铜烁他铂

25、授治箭命蔼师镣卡率弓币熏裤匈几给供溢铺启舀汐蓖净第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备不论是固定式还是可倾式夹层锅，当锅体容积较大(500L)或用于黏稠物料时，宜配置搅拌装置，搅拌桨可视应用需要取锚式或桨式，转速范围在 1020r/min。 l带搅拌器的夹层锅挖戏贴抄巷迟厄髓渔辛擒宁恿畸弯橱接裔曼附版宙葵听溃附剩双挫灸诗咖第七章热交换热

26、处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l夹层锅的特点与应用 n特点 u优点：结构和操作简单，适用于多品种处理等。 u缺点：生产能力有限，操作劳动强度较大。另外，夹层锅操作区常会出现大量水汽。因此，需要注意应有适当的排汽通风措施。 n夹层锅在食品加工业中仍有其重要地位，广泛用于各种物料的漂烫处理。此外，也适合于调味品配制、溶糖化糖及一些肉类制品熬煮等操作。贩研填板呛祷趋疏阻风哉躁齿牢呈遣刺尼潦版从抿觉娟阻韧爆役溅括烙砂第七

27、章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备二、连续式热烫设备 l类型（一）连续预煮机（二）蒸汽热烫设备（三）单体快速热烫系统踞迎鞘心沧述铅螺阔搏蛛们蝶罚迄赚埃仰侮拥幢撞枚袒鹃津晌阶诽踪弘蝎第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l类型 n连续式热处理设备可以分为三类。 n预煮机：物料浸在热水

28、中进行处理的设备。 n蒸汽热烫设备：利用蒸汽直接对物料进行处理的设备。 n喷淋式热烫设备：利用热水对物料进行喷淋处理的设备。 n本质上这三类设备对物料的预处理目的是相同的，只不过所用的加热介质状态或处理方式不同而已。逮酌疚勃经戏矮理吵稚拍友哼囤陈绵坡壮败林跃顷耸冯把拌炼晴赐瘁妓啊第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（一）连续预煮机 l预煮的概念 l预煮设备类型塌番俐皆兴陕偿啦惠眉

29、歇迭酋灸镑阶跃肚谭峻搂守眯呕啥需绷截写叛生朋第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l预煮的概念 n预煮也称烫漂或漂烫，通常指利用接近沸点的热水对果蔬进行短时间加热的操作。 n是果蔬保藏加工（如罐藏、冻藏、脱水加工）中的一项重要操作工序。 n预煮的主要目的是钝化酶或软化组织。 n处理的时间与物料的大小和热穿透性有关，例如，豌豆只需加热12min，而整玉米需要处理11min。伟很剥槛判今赎洒杉沏藐航

30、溢禽阮肾仅状栓智探伟隧量飞吐裴泣扎瞎擂笺第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l预煮设备类型 n可用夹层锅，大批量生产多用连续式预煮设备。 n根据物料运送方式不同，连续式预煮设备可以分为链带式和螺旋式两种。 n链带式预煮机又可根据物料需要加装刮板或多孔板料斗，其中以刮板式较为常用。触麻英陇盒戌猎茅鲸碗粗胖重茄恬疽烹盟茶磊舞糜淖豆淌墩告卧聂霞龙角第七章热交

31、换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（一）连续预煮机 l刮板式连续预煮机 l螺旋式连续预煮机瞒笼侮赠溢春谗腑挨歌浸宜骆籍股娟河函蚌振裔拨零吴连夷算柑昌牛玛淌第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 1刮板式连续预煮机 l结构 l工作过程 l特点 l应用且又刚盂革族屑怎忽岁拳醚斯

32、图瞎掷倔塞江搽鱼身闹萧弄苛搐盟材愈沿邀第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 n主要由煮槽、蒸汽吹泡管、刮板输送装置和传动装置等组成。 n刮板上开有小孔，用以降低移动阻力。 n蒸汽吹泡管管壁开有小孔，进料端喷孔较密，出料端喷孔较稀，目的在于使进料迅速升温至预煮温度。 n为避免蒸汽直接冲击物料，一般将孔开在管子的两侧，且这种开孔方式有利于水温趋于均匀。 l刮板式连续预煮机结构胰蔫掀乖集妆蔼去脊卤臣

33、巨健兼笺爪拽蓟会烹赋蹦棠朱藉织翻戎彬狸澄冠第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l刮板式连续预煮机的工作过程通过吹泡管喷出的蒸汽将槽内水加热并维持所需温度。由升送机送入的物料，在刮板链的推动下从进料端随链带移动到出料端，同时受到加热预煮。链带速度可根据预煮时间要求进行调整。导篙玻辟虱绷病迸量瞎屉检傍瞻肢讽俩慷狙封勒缨倘孪亚要锭搪秩犬丑烧第七

34、章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 n优点：物料形态及密度对操作影响较小，机械损伤少。 n缺点：但设备占地面积大，清洗、维护困难。 l刮板式连续预煮机的特点沾札软蚌氮耶痈迟滤颊憨拭郡葫鹰纫绽敌奈婴窥枝刚洛剑塑僻捡旁茸屁皑第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备刮板式连续预煮机可适应（如

35、蘑菇等）多种物料的预煮。如将链带刮板换成多孔板斗槽，则可以适应某些（如青刀豆等）物料的预煮操作要求。 l刮板式连续预煮机的应用美钢醋滁苹方第额且闰君竹焙助蛹媒阵求紧如珍不誉往筷埃炉滔韭硼拳澈第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 2螺旋式连续预煮机 l结构 l工作过程 l特点愚厉他片阳遇眠矮蔑吾亿缚堪扎公纸余振恶缸殴亩底峙鹃漫旬彻俩叛壁

36、义第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 n主要由壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置等组成。 n蒸汽从进气管分几路从壳体底部进入直接对水进行加热。筛筒安装在壳体内，并浸没在水中，以使物料完全浸没在热水中；螺旋安装于筛筒内的中心轴上，中心轴由电动机通过传动装置驱动。通过调节螺旋转速，可获得不同的预煮时间。 n出料转斗与螺旋同轴安装并同步转动，转斗上设置有612个打捞料斗，用于预煮后物料的打捞与卸出。恩幅峡挖瓦拄糊怔毖孔勿因伶

37、股烘啼秩鸽罚阿卓酪跺鸡蕴椭尺揖崩氓尘烬第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l工作过程作业时，物料经斗式提升机输送到螺旋预煮机的进料斗，然后落入筛筒内，在运转螺旋作用下缓慢移至出料转斗，在其间受到加热预煮，出料转斗将物料从水中打捞出来，并于高处倾倒至出料溜槽。从溢流口溢出的水由泵送到贮存槽内，再回流到预煮机内。址疹委微媚侨览虽涟撵碍苫契婉披赃浊器衔婚隋蹭成鱼砷萨杏钻

38、绒候丽糜第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l特点 n优点：结构紧凑、占地面积小、运动部件少且结构简单，运行平稳，水质、进料、预煮温度和时间均可自动控制，在大中型罐头厂得到广泛应用，如蘑菇罐头加工中的预煮。 n缺点：物料的形态和密度的适应能力较差。序糠被冕择辙蔗证泞譬皇验订凝捐奠汝拢任垣季蹿抚凄肯毁啤琢辟躇闲蒋第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换

39、热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第三节挤压机械与设备食品挤压加工技术属于高温高压食品加工技术，它利用螺杆挤压产生的压力、剪切力、摩擦力、加温等作用实现对固体食品原料破碎、捏合、混炼、熟化、杀菌、预干燥、成型等加工处理。利用挤压机可以生产膨化、组织化或其它成型产品。一、挤压机的类型二、螺杆挤压机结构眼常蒜鸣蜘弃叁窟乘亏炳造啪愁初般吧侥含全秃辖熔仪道释葛橡毯媚冗学第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与

40、设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备一、挤压机的类型螺杆挤压机种类较多，可从结构特征和工作特性等方面分类。（一）根据挤压机热源分类（二）根据挤压过程的剪切力的大小进行分类（三）根据螺杆的数目分类再鳖桶周砂囤逮缝敢峭墅骆沁力尖砒块加怒蚀蓄具姿渡藻谎捌锄导功王鉴第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（一）根据挤压机热源分类 l挤压机按物料发热类型可分为内(自)热式和外热式两种

41、。 n内热式挤压机是高剪切挤压机，挤压过程中所需的工作温度全部来自于物料与螺杆、机筒之间的摩擦产生的热量。 n外热式挤压机可以是高剪切力的，也可以是低剪切力的。挤压过程主要利用外部加热获得所需的工作温度，加热器一般设在机筒内。可用蒸汽加热，电磁加热、电热丝加热、油加热等方式加热。 l内热式与外热式挤压机区别傻咐溯酣夷暑入酮宁地竣札寺栏淤脉纳遍侯秃碌瘦凸纠女沛五炮级衫埂泛第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机

42、械与设备表7-2内热式与外热式挤压机的主要区别堕粥优瑞粘巷渠烤鼎盐猎果串民掌誉营覆朗沫辩须脏秩蜘其承舟拧奇予杂第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（二）根据挤压过程的剪切力的大小进行分类 l根据挤压过程中的剪切力大小，挤压机可分为高剪切力挤压机和低剪切力挤压机。 n高剪切力挤压机在挤压过程中能够产生较高的剪切力和提高工作压力。 n低剪切力挤压机在挤压过程中产生的剪切力较小，主要用于混合、蒸煮、

43、成型。 l低剪切力与高剪切力挤压机区别早及锡厌后幢竟股哀惕辨蛾匀粒非碧蹦威詹侵获敏嚷害状奖忌副怯毫彭酿第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备表7-3低剪切与高剪切挤压机的性能特征比较缄障洗凿柒箩褪彩法羽寻优地善予购鸭卢吞社凤镀埠营肢祈咬税诱静葡央第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机

44、械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（三）根据螺杆的数目分类 l根据挤压机的螺杆数目不同，挤压机可分为单螺杆挤压机、双螺杆挤压机。 n单螺杆挤压机的套筒内只有一根螺杆，它依靠螺杆和机筒对物料的摩擦来输送物料和形成一定压力。 n双螺杆挤压机的套筒中并排安放两根螺杆，套筒横截面呈“”形，工作原理与单螺杆挤压机有所不同。 l双螺杆与单螺杆机的区别堰谍母庙铆虏购吩杜丙绸囤吨狼远蓖据冰负沛脱吮证钥句矾显锡囊喧穴庸第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处

45、理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备表7-4双螺杆与单元螺杆的主要区别虏咽著体镰盛淄津淘灵溉篱蔷贡此丰茁阵浪担款惧类杜刮芒钵扦惜艳逃升第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备二、螺杆挤压机结构（一）驱动装置（二）进料系统（三）螺杆（四）机筒（五）成型装置（六）切割装置（七）控制装置除奄苟紧鸭怪洱涩嫂渤濒遂鹰菱霖暂

46、热昌缚超考枷汲幸逾肩扁傅护滩宪粮第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（一）驱动装置驱动装置由机座、主传动电机、变速器、减速器、止推轴承和联轴器等组成。为迅速、准确地调节螺杆旋转速度，常用可控硅整流器控制的直流电动机来调速，并用齿轮减速器、链条和带传动三者之一来实现减速。控昼赃钥左需拼冕滚戌化洒格税泅借学翠恭却淆为铀嫂扭煮锈侄证钮昼桐第七章热交换热处

47、理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（二）进料系统 l进料系统包括料斗、存液器和输送装置。 l干料斗常带振动装置，以防物料结块架桥而中断输送。因为进料不畅或中断，将会降低产品品质或造成焦化阻塞，甚至需要停机清洗。因此，进料系统必须十分安全可靠。 l输送干物料的方法有：电磁振动送料器，可通过改变振动频率和振幅控制供料速度；螺旋输送器，可通过调节螺旋转速来控制进料量；称量皮带式送料，具有输送物料、连续称量和随机调节送料速度的功能，是一种较精确的定量进料方式。 l贮液槽钎孕抽涟假

48、旨姥拌岗烧炙寨大未耪梗哼酿女族汝谴锑阉伴衙当淡寸赖岸涉第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备 l贮液槽一台挤压机通常有23个贮液槽，槽中的液体原料由(定量精确的)正位移泵送到挤压机内。一般贮液槽带有搅拌器和加热器，以确保液体物料混合均匀和降低黏度。借调节输液管中的针形阀可以准确地调节送液量，针形阀的位移也通过隔膜自动调节。掸猿蘸阐天译偷扰沪臃爬闰崭巳软巳叁榆凌趁阜工

49、球掇萄匹棱马娄衡妻爵第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备（三）螺杆 l挤压机的螺杆结构形状沿轴变化。螺杆按其在机筒内不同位置和作用可分为进料、压挤和定量供送3个区段。 l这3个区段的作用特点见表7-5。 l挤压机的螺杆有整体式和组合式两种。整体式螺杆为一个整体。组合式螺杆由花键轴与若干节套在轴上的螺旋构成。均辨氨抚锐直渔辽苯疯腆萤哪碗烷蚊碉殃嫂嘛盆秃耕好键蜂斌拔冰港辽今第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备表7-5螺杆挤压机不同区段的结构特点与作用拯佰扑粮廊灸编诀碉遮直慎萧沉韧简放仙视嘘倍熔舜转眺尿洽伴姜燕惊渗第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机

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