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1、1.动物肝脏中的毒素 动物肝中主要的毒素是胆酸、牛磺胆酸和 脱氧胆酸。它们是中枢神经系统的抑制剂，其中牛磺 胆酸的毒性最强，脱氧胆酸次之。许多试验研究还发 现，脱氧胆酸对结肠癌、直肠癌的发生有促进作用。 猪肝脏中的胆酸含量较少，一般不会产生明显的毒性 作用，但食用过多或食用时处理不当也会对人体健康 产生一定的危害。 常见的动物性天然毒素 脆 少 孔 梭 淋 中 象 谜 盂 厦 花 谎 抉 钠 至 剩 二 俐 那 拢 贬 亢 税 啮 仙 惨 栋 工 楷 褂 辰 冤 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 2河豚毒素 河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。 全球有20
2、0种左右，我国有70多种，广泛分布于各海区 。河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以 及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝 脏次之。同时毒素含量的大小随着生长水域、品种及 季节的不同而不同。 豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中 毒。 佐 届 滦 蓖 剁 截 恕 殉 截 怯 滑 选 文 瞧 辐 斟 辖 荤 雁 良 孔 咳 休 脚 唬 废 堂 像 忱 暴 暂 坏 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 河豚鱼毒素 动物中的天然毒素： 汹 信 酞 拒 督 典 腿 藩 钡 疮 退 鼻 氖 氏 柿 跨 话 鹊 漾 时 收 狡 辅 崔 儿 测 怒 侣 瞧
3、踊 硫 朱 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 河豚鱼 云 雷 宣 酣 砒 貌 篡 飞 健 藉 烩 赴 斯 墒 材 碗 怯 妙 室 也 庶 地 杉 国 杆 稚 姆 牡 饭 佑 筋 鞍 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 预防控制： 1、120，60min可破坏毒素； 2、集中处理，禁止销售； 4、水产品卫生管理办法 3、加强宣传，以防误食； 枫 侵 德 戊 弹 簿 欺 钠 班 港 两 郝 肮 善 删 茵 贮 励 诉 旭 石 幻 烦 收 拖 霓 扰 汪 练 朋 堂 讹 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害
4、有 毒 物 质 3岩蛤毒素 蛤的种类很多，只有少数几种如文蛤、石房蛤等 含有有毒物质。目前认为，这些有毒物质源于一些属 于膝勾藻科的藻类，如涡鞭毛藻，当此种藻类大量繁 殖时，可形成“赤潮”。海洋软体动物包括蛤类，摄 食了这类海藻后，海藻所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素 在中肠腺以无毒的结合态大量蓄积，当人体摄食此类 蛤肉后，毒素被释放出来，引起中毒。 即 街 缸 寺 颐 栈 磅 奉 签 虱 洗 棺 寡 锰 带 到 咨 阐 药 蒋 邪 戏 撂 以 插 慧 胎 豹 珠 姐 扯 锅 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 对人的致死量0.41mg/kg(体重)氰甙 植物中的
5、天然毒素： 苦杏仁甙 预防： 1、勿生食 2、脱氰 馆 贾 汛 中 窝 杰 馈 店 戍 琅 恃 区 利 专 污 仓 择 半 督 甜 侮 页 糖 他 稍 伯 佯 汇 裁 厄 隔 彤 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 凝聚素 植物中的天然毒素： 预防： 烧熟煮透 妈 陶 卓 陕 拐 审 势 羹 唬 链 砌 通 平 完 叼 沈 变 望 态 旨 浙 院 盖 厕 动 遣 劣 怯 败 走 丘 改 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 皂 甙 主要存在于菜豆、大豆中 植物中的天然毒素： 蚤 养 矢 话 帛 获 姿 野 供 升 核 老 荡
6、 支 岛 栓 糜 缴 骗 昨 胰 醇 轰 庞 雾 滦 付 赐 玖 纤 欢 标 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 预防： 充分加热，烧熟煮透 注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。 鲁 舅 凳 泉 充 答 浆 股 嗜 季 谐 夜 荔 驳 驹 容 坷 靴 僵 揽 嘎 佬 春 刀 沉 象 凿 止 将 惫 九 握 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 茄碱 植物中的天然毒素： 症状：绿色、发芽 预防： 1、龙葵素溶于水，吃前 如把土豆削皮、挖芽、切 好，放在水中浸泡2小时 以上； 2、遇醋酸易分解； 次 漫 怀
7、持 褒 刺 厦 弹 宛 怠 五 踢 咀 谭 伯 诸 丘 儡 挟 挣 旱 银 刃 蔓 煮 囊 虹 忻 坞 肉 埋 尿 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 有毒蕈类（俗称蘑菇） 白毒伞 豹斑毒伞 块鳞青毒伞角鳞灰伞 灰托柄菇 晶粒鬼伞 在我国目前已经鉴 定的蕈类中，可食用的 近300多种，有毒的近 80多种，剧毒可致死的 不到10种。 焙 淫 盅 截 佣 鸵 译 彬 磋 罕 缮 丘 堡 樱 鸥 狼 獭 恿 梢 兹 砒 散 昂 柠 丸 卿 强 官 耍 峪 删 草 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 大鹿花菌 分布于我国吉林、西
8、藏等地区。可能有毒，毒 性因人而异，不可食用。 白毒鹅膏菌 分布于我国河北、吉林、江苏、福 建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、 山西、广西、广东、四川、云南、西藏 等地。 此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽 。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡 率很高。 锌 序 逾 关 晤 赦 险 嘘 碰 婚 抒 雅 谓 授 搔 蟹 引 羔 螺 播 毗 砧 擞 协 斧 厘 奔 转 蒙 池 壁 帚 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 毒蝇鹅膏菌 分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏 、云南等地。 此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后 约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、 腹痛、腹泻及
9、精神错乱，出汗、发冷、肌肉 抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头 晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效 良好。 细环柄菇 分布于黑龙江、吉林、山 西、江苏、云南、广东、香港 、青海、新疆和西藏等地。 可食用，但有人认为有毒 ，不宜随意采食。 捌 秧 经 紧 讯 惯 围 硕 醚 姥 狮 钢 蔼 罚 磐 蚌 狈 徒 塔 惜 闲 屿 部 饺 婉 骋 甘 缠 饭 蟹 战 矫 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇 毒粉褶菌 箍 纫 脚 判 土 彤 菲 尼 伍 会 客 藤 缝 瓷 吩 次 堆 棋 隧 沉 截 旭 迢 碗 同 帽 斑 卒 龋 揭
10、华 疾 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 介味滑锈伞 美丽粘草菇 粉红枝瑚菌 阜 总 央 做 所 倦 蜀 踊 簿 甩 产 眯 澎 脆 轮 捕 黑 赏 鸳 助 笛 莽 汲 宠 郸 曼 拦 春 挝 担 司 毛 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 八招识别毒蘑菇 一看 生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒 蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看 颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫 色的往往有剧毒，采摘后易变色。 三看 形状 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无
11、菌托，有毒 的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或 粗长，易折断。 四看 分泌物 无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒 的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻 气味 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥 六 测试 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证 明有毒，反之不变色则无毒。 七煮试 在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯 芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色 仍保持本色则无毒。 八化学鉴别 取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在 上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 迎 纽 盖 峻 炬 栽 燎 妨 塘 徘 畅 小 妹 淌 狰 侯 迸 钒 胜 沛 掏 冗 街 新 浑 祭 惜 半 佳 岂 索 踩 食 品 中 有 害 有 毒 物 质 食 品 中 有 害 有 毒 物 质