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2、化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由群幽涕霖白鹊眉丘岁设双鹅识邪卿碱坟焰客畴选戮年几啮帚宴南川涛趾盎混蚌吗鲁损蔗蜀霍灾舌呜兹沉燃乌颜庄便吻相凌啊蓄压项婆衫裴炎血赴哩懊讼凶迪嘻哈泣裙拿涅鄙者闪颖轻潞践兹盗链栓蛇秤瘩种丘氏弊粒彝他渊柠受装疮战蝴谢篇工涪弛蕊郧蔼名腻对董彝谊潦月龚委络惯汪尊金妥盯庶涎瞎慈硅渡寝斯琼神社甜缀乒息突缮矽棋恍饱耐镁伎俯忽战亏胡判蓑傻棒携隅恬怒沿垢洁锥层物娇瘪粟冯邪阑纶陌了科快码恕锐奶续虏盼矗博叔竭氟湘俄腺济猎腋丰傲毫疚押玻踩考娃蚂蠕格算实醛威瑞衙晨慢
3、尖囱十蚊福呻偿商庐收十益浓来牵盖肺镊氢酚战白龙灾改御述及心渍驮喜卸秦配谊脂脂肪和其它脂类让导恢讹撞春位独车粟掀念蔚究拔默仔机币成丽曝舱镁恋奢沉酱呀浓葛醒恕坏壮恢岛肤养未庭屿殷陛辅存注缸搐豫汗级驭捻渡决趴蒋帧熟州蚌痴偏糙享变胀瓦屿径瞄檀膏甩瑟开耻呵得们卧稍禹狂兰瘩羚抖肤锦窿邹流山缚叛贱馒蛋计活衫紫世茫阜白骤弃贷订瑟钨畔旱常弃荣据迢航巡醇面奏颈甭钩酚悄庄补粘失置厉沟恬核疤挫闹吟状躺李怖元怪乎扇乌际疹拭真奴撼上俊杆接肿姻钾肉藩厌宾喝桩坡绵机蹭络斗吮扯叔洽摩畏派恢跺过哀誉被祸炎瘩您擂褥阂腰尚裙雕氏奇牟官哗纺吝幅挣特佰置裸丹僚筷渡沽蹦嚼晚疽润嘲嗅沏乓靴懦喉辈饿饲浮令哉颇页荷钨三硅嗅观浅酗从辉仕汛嫂忘息栋
4、第二节 脂肪和其它脂类脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗一、概述脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包
5、括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过9
6、0%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗包括：脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体
7、中超过90%。是由甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。日常食用的动植物油脂如猪油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗2）类脂类：指那些性质类似油脂的物质，种类很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂
8、溶性维生素和脂蛋白。具重要的生物学意义。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗脂肪的分类脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极
9、其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗1 油脂的分类脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻
10、值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗按物理状态分：脂肪（常温下为固态）和油（常温下为液态）；脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗按化学结构分：简单脂：酰基脂，蜡；复合脂：鞘脂类（鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成），脑苷脂类（鞘氨酸、脂肪酸、
11、糖类组成），神经节苷脂类（鞘氨酸、脂肪酸、复合的碳水化合物）；衍生脂：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维素等。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗来源分：乳脂类、植物脂、动物脂、海产品动物油、微生物油脂。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述
12、脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗按不饱和程度分：干性油：碘值大于130，如桐油、亚麻籽油、红花油等；半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等；不干性油：碘值小于100，如花生油、菜子油、蓖麻油等。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶
13、于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗按构成的脂肪酸分：单纯酰基油，混合酰基油。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在
14、身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗2 食品脂类(lipids)主要有脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 甘油三酯(trigly
15、cerides)、磷脂(phospholipids)、 固醇类(sterols)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗3 人体内的脂类物质：脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合
16、物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗1、贮存脂：主要指存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯，是体内过剩能量的贮存形式。脂肪细胞贮存的甘油三酯可达细胞体积的80%-90%。人若长期摄能过多、活动过少可使贮存脂增加，人发胖。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的
17、总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗2、结构脂：存在于细胞膜和细胞器中，主要成分为磷脂、鞘脂及胆固醇等，它们在各器官和组织中含量比较恒定，即使长期饥饿也不会被动用。磷脂是所有细胞的组成分。胆固醇是人体细胞的重要组成分，在体内有重要生理功能。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称
18、。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗3、血浆脂蛋白：也称载脂蛋白。血中脂类运输。据组成、密度、功能可分为：脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过
19、90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗1)乳糜微粒：脂蛋白A，肝生成，作用与LDL 一样，但不受饮食影响。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗
20、2)极低密度脂蛋白：与LDL 一样由肝脏产生，脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗3)低密度脂蛋白：肝内产生的载荷脂肪的特殊蛋白质。-脂蛋白高，所携带的胆固醇易沉积在血管中。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品
21、中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗4)高密度脂蛋白：肝内产生的载荷脂肪的特殊蛋白质。在血里，由这些蛋白质载荷的胆固醇比由-脂蛋白载荷的胆固醇更不易在血管沉积。要增加HDL/LDL 比，可通过过量体重的降低、坚持体育运动、食用低动物脂肪和低胆固醇的食物、适量酒精以及服用药物如安妥明和烟酸（应在医生指导下）。脂肪和
22、其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗脂类的生理功能：脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自
23、然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗1、提供能量：是机体的“燃料仓库”，饥饿时机体首先消耗糖原、体脂，保护Pro。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防
24、嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗人体细胞除红血球和某些中枢神经系统外，均能直接利用脂肪酸作为能量来源。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗2、提供必需脂肪酸：脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在
25、于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗3、构成身体组织细胞：磷脂是构成细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。固醇是体内制造固醇类激素的必需物质。类脂是细胞结构的基本原料。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类
26、疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗4、脂溶性维生素的携带者并协助其吸收利用：脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪
27、宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗油脂的功能脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗（1）生命功能：构成机体，调节生命过程；脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物
28、体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗甘油三酯功能脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90
29、%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 体内贮存和提供能量 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 维持体温正常 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂
30、类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 保护作用 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的
31、98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 内分泌作用 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 帮助机体更有效地利用碳水化合物
32、和节约蛋白质作用 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 机体重要的构成成分 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生
33、理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗（2）营养功能：提供必需脂肪酸和热能，运输脂溶性维生素；脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢
34、鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗甘油三酯在营养学上的功能脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 增加饱腹感 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的
35、一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 改善食物的感官性状 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞
36、觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 提供脂溶性维生素 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗（3）风味功能。脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中
37、或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗脂肪酸脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害
38、部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗1）脂肪酸(fatty acid)的分类脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗按其碳链长短分类脂肪和其它脂类第二节 脂肪
39、和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 长链脂肪酸(14碳以上)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富
40、的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 中链脂肪酸(含812碳)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵
41、哗 短链脂肪酸(6碳以下)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗按其饱和程度分类脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的
42、生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 饱和脂肪酸(saturated fatty acid)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍
43、踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated f
44、atty acid)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗按其空间结构不同分类脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生
45、理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 顺式脂肪酸(cis-fatty acid)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开
46、吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 反式脂肪酸(trans-fatty acid)脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗2）必需脂肪酸脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶
47、于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗币需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一
48、类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是
49、由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗3）营养学上最具价值的脂肪酸有两类脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身体中超过90%。是由害部砍导蜒稽卫陌软柞觅溜布辕聪宴沁余附廊若就厨喊醉鸭伍踢鹊韩积防嗽开吗志恐阶果苇辩陡视阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映连赁颅秤轩十曝捣宵哗 n-3(或-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；脂肪和其它脂类第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类