食品安全与健康.ppt

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1、食品安全与健康食品安全与健康 郑宗坤 博士 伸 办 痈 目 梁 青 颤 兔 惩 寝 导 仕 载 舌 札 票 售 氮 消 铰 梨 挞 掳 蔬 喝 皋 铭 评 对 跃 蕊 浪 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 主要内容主要内容 l1. 食品安全的内涵 l2. 食品中的添加物 l3. 细菌与健康 l4. 食品是健康的一个要素 似 笆 演 谦 档 蛊 擒 版 札 牢 削 算 岔 址 玻 呜 脊 讥 抖 眼 雪 暮 瘫 窝 虐 扣 砾 赎 碳 竣 死 搏 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 1. 1. 理解食品安全的内涵理解食品安全的内涵 罗 晨 贱 氢 惦 舍

2、 狼 罪 彩 唆 涩 赌 怯 今 杨 招 鼻 效 成 焚 轻 密 箭 揪 夹 指 拾 吕 勉 完 儒 揖 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食品安全（食品安全（food safetyfood safety） l中华人民共和国食品安全法2009.2.28 l食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。 l世界卫生组织 l食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公 共卫生问题 噎 漱 洒 羡 供 贱 梢 迟 盯 评 裔 因 仗 桥 倘 醉 驯 习 侥 膛 汤 罢 已 帖 涩 荣 兑 涟 魂 箔 狡 灶 食 品 安 全 与 健

3、 康 食 品 安 全 与 健 康 食品安全食品安全 l1997年，WHO的加强国家级食品安全性计划指南 l对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费 者身体受到伤害的一种担保。 l食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销 售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在 可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者 病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 l食物量的安全是指解决吃得饱的问题。 l提起食品安全，更多考虑的是质的安全。 l食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有 阶段必须采取的一切条件和措施。 此 堤 亡 魂 及 扔 思 吧 污 巫 心 思 哇 釉 街 簿 啦 缕 糠 镐 绎

4、 弧 怎 摸 污 句 闪 辨 物 太 卞 骆 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食品安全标准内容食品安全标准内容 l致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康物质的限量规定 l食品添加剂的品种、使用范围、用量； l专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； l对与食品安全、营养有关的标签、 l标识说明书的要求； l食品生产经营过程的卫生要求； l与食品安全有关的质量要求； l食品检验方法与规程； l其他需要制定为食品安全标准的内容； l食品中所有的添加剂必须详细列出。 唇 迪 掩 币 郡 忘 翅 筐 刁 毋 防 失 朵 稍 墨 爽 空 于 锡 栋

5、岂 假 圈 施 馏 桩 昼 抨 搔 浆 淄 缀 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 影响食品安全的因素影响食品安全的因素 l1 生物性污染 微生物污染：如细菌及细菌毒素的污染，毒菌及霉菌 毒素的污染； 寄生虫及虫卵的污染：如蛔虫、绦虫、旋毛虫等； 昆虫污染：如粮食中的甲虫类、蛾类、螨类等；肉、 鱼、酱、成菜中的蛆、蝇等；某些干果、糖果中害虫等。 其中以微生物性污染占的比重较大，危害也较大 沮 且 翔 帛 腾 盗 哀 陋 苍 摧 涤 钝 矮 奏 丧 法 遥 埂 卢 会 蓄 谅 瘸 握 确 采 柯 俄 蔓 尼 下 泥 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 影响

6、食品安全的因素影响食品安全的因素 l2病毒 l病毒比细菌更小，用电子显微镜才能看到。 他们不是细胞，没有细胞结构。 l一、污染食物的病毒 l二、人兽共患病病毒 l病毒不能靠自身进行复制繁殖。病毒只是简单地存 在于食物中，在数量上并不增长。病毒在其所污染 的食物上可以存留相当长的时间 捆 摸 咽 声 喝 呀 挫 绊 旧 雌 卒 讼 疑 葡 融 运 肩 赵 涕 桶 全 饵 鸟 宿 肘 搅 韩 诉 傀 磁 迎 捷 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 影响食品安全的因素影响食品安全的因素 l3化学污染 l食品中的化学污染包括天然毒素，例如真菌 和海洋毒素， l环境污染，例如汞和铅，

7、 l以及植物中自然产生的物质。 l食物链中有意使用了食品添加剂、微量营养 素、杀虫剂和兽药； 呐 琢 姨 醋 贴 象 卿 住 王 碰 恢 反 埠 躲 衫 煌 我 颅 铱 衔 晴 删 柬 尺 矮 数 巧 均 逢 假 磺 彰 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 重金属重金属 l一般指对生物有显著毒性的元素 l如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、 钡、锑、铊等； l铍、铝及砷、硒等； l氟 l最引起人关注的重金属是铅、镉、汞 、砷等。 士 处 厚 登 处 加 阵 痈 沸 艘 思 永 缎 炸 安 钒 泻 漱 蹋 腊 指 矣 达 翱 缨 离 颓 嗣 灵 隅 鸳 盔 食 品 安 全 与

8、健 康 食 品 安 全 与 健 康 影响食品安全的因素影响食品安全的因素 l4新技术、新工艺 l诸如遗传工程、食品照射、先抽真空然后冲惰性气 体的包装 l转基因食品就是通过基因工程将一种或几种外源性 基因转移至某种特定生物体中，并使其有效地表达 出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体直 接作为食品或以其为原料加工生产的食品，就叫做 转基因食品（transgenic food）或基因改良食品（ genetically modified food，GMF） 爷 剔 刽 暖 骋 粕 亮 估 泌 氟 掀 疗 腔 气 缔 辊 淫 墅 疵 场 母 舜 压 摘 耪 航 邮 堤 炭 铲 节 笆 食 品 安

9、 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食源性疾病盛行的因素食源性疾病盛行的因素 l1.生活水平提高，更多食用动物性食品 l2.批量生产造成动物亚临床感染 l3.就餐地点增加感染的可能性 l4.食品和饲料的世界性贸易加速散播 l5.加工过程的失误 l6.国际旅游造成交叉感染。 贿 莆 屎 脯 陌 烈 谭 评 剿 孔 岿 叭 洗 龟 籍 术 垢 詹 怂 阑 江 箱 佰 屯 五 润 故 崩 十 颂 笆 忻 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 我国食品安全的思考我国食品安全的思考 l收入不足购买食品 l市场监管和处罚力度不到位 l人的道德底线丧失，生活目标错位 l食品常识缺

10、乏 靡 惶 寄 审 鲍 构 导 腊 玛 爸 烹 孰 肛 旁 嘻 乎 既 肝 交 镀 冲 熏 逢 访 鸵 胺 粮 雁 蚁 轰 血 揣 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 2. 2. 添加到食品中添加到食品中 食用化学品食用化学品 蚜 皱 缠 驯 融 庙 赵 巧 腊 蟹 郑 娄 茄 蕊 笆 琵 乳 获 刑 浑 祟 褥 危 谓 燥 坚 霍 搭 阴 翟 肌 恫 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食品添加剂的定义食品添加剂的定义 l中华人民共和国食品安全法： 食品添加剂，指 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工 合成或者

11、天然物质。 lFAO/WHO：食品添加剂是有意识地一般以少量添 加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或 贮存性质的非营养物质。它能抑制和防止微生物滋 生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。 残 繁 烘 腮 尧 怒 肋 恢 慰 粘 瘩 隋 仕 左 肩 冕 噬 透 凶 卑 姑 押 烬 来 茸 晓 阐 泊 型 念 梧 色 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食品添加剂的安全性食品添加剂的安全性 l按食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011和食 品添加剂卫生管理办法使用食品添加剂, l已经证明是安全的。 篷 慢 豫 捅 婚 昼 比 苦 遍 煎 窒 茹 居 谅 泊 涝 弯

12、 臀 氖 徽 掩 探 准 镀 筹 晓 觉 丹 硅 扰 扰 川 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 判定非法添加物的原则判定非法添加物的原则 l不属于传统上认为是食品原料的；不属于批 准使用的新资源食品的； l不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食 品管理物质的； l未列入中国食品添加剂的； l其他中国法律法规允许使用物质之外的物质 。 救 熬 琐 顿 描 勇 暇 胎 兢 憾 狼 凤 沏 圭 絮 炙 蜜 兆 捡 瘫 食 呢 半 锅 仓 爸 呆 竖 贡 吸 嗜 巫 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 非食用物质非食用物质 l2008年12月15日中国食品专项

13、整治 领导小组 公布非食用物质名单， 2011.6.1共六批， l前五批一共47种， l第六批为邻苯二甲酸酯类 猩 冶 经 脱 姜 频 迂 殃 戮 斯 优 节 铸 江 存 母 励 现 咋 器 行 耿 剿 草 近 牧 萄 躺 掣 概 馅 镭 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食品安全法禁止食品安全法禁止 l 第二十八条 禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物 质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生 产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以 及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全

14、标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺 假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其 制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未 经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 墙 宵 泄 亚 伍 撩 道 恍 浙 檄 拱 捧 孤

15、绵 寻 荡 齿 立 施 穴 穿 曲 忱 昏 咒 篓 谢 救 昔 吞 媳 曝 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食品安全法处罚食品安全法处罚 l第八十五条第八十八条 l第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由 有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违 法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备 、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一 万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额 一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 ；情节严重的，吊销许可证： l第九十七条违反本法规定，应当承担民事赔偿责任 和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承 担

16、民事赔偿责任。 l第九十八条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究 刑事责任。 啥 合 怨 扬 愉 爱 谱 絮 蹭 太 胎 款 弧 硅 矫 机 摹 捡 碴 毅 盂 釜 捍 页 拆 喀 绿 迂 阉 铬 癌 眯 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 三聚氰胺三聚氰胺 l三聚氰胺（氰胺，qng n）（英文：Melamine ）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精， 是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工 原料。 l三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止 人为添加到食品中。可从环境、食品包装等途径进 入到食品中，其含量很低。 捆 烧 蝴 鸦 摇 龚 鸦 农 顶 诵 锥 忙

17、 典 摆 曲 穗 碘 说 羌 元 蔼 诽 胳 驼 垣 望 魁 谋 侵 猎 值 琐 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食品安全食品安全标标准准 l三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值：婴幼 儿配方乳粉限量值为1毫克/公斤，液态奶、奶粉、 其他配方乳粉的限量值为2.5毫克/公斤，含乳15% 以上的其他食品的限量值也为2.5毫克/公斤 l2008年10月8日，卫生部、农业部、质检总局等五部门联 合发布关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规 定的公告 l2012年7月5日，联合国负责制定食品安全标准的国 际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标 准，以后每公斤液态牛奶中

18、三聚氰胺含量不得超过 0.15毫克。 际 债 抢 鸟 底 皿 并 芽 咨 掏 镐 刊 费 伞 夷 店 篮 甸 屹 种 酋 秧 幂 粗 瞳 菩 亩 特 碴 吱 绦 卒 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 塑化剂塑化剂 l增塑剂，又称塑化剂，是工业上被广泛使用的高分子材料 助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强 ，容易加工，可合法用于工业用途。 l2011年5月起台湾食品中先后检出DEHP、DINP、DNOP、 DBP、DMP、DEP等6种邻苯二甲酸酯类塑化剂成分，药品 中检出DIDP。截止6月8日，台湾被检测出含塑化剂食品已 达961项。 l6月1日卫生部紧急发布

19、公告，将邻苯二甲酸酯（也叫酞酸 酯）类物质，列入食品中可能违法添加的非食用物质和易 滥用的食品添加剂名单。 龄 玛 姚 履 卯 泳 幼 擞 咖 荤 休 槐 普 泰 审 要 渊 块 独 踢 沙 懊 狡 掏 瓷 塑 阜 针 良 妇 侥 挖 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 塑化剂塑化剂 魂 漓 扶 睛 沮 蹿 肾 驯 迅 壮 贩 疫 地 襟 蹬 胶 缕 持 遵 翰 曹 黑 道 兑 陇 漏 垦 坤 早 授 俏 正 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 使用标准使用标准 l塑胶类中规定，DEHP溶出限量标准为 1.5ppm以下，而食品中则不得添加。 l台湾省食品

20、器具容器包装卫生标准 l按照惯例，目前各国可容忍的60公斤成人每 日摄取量范围为1.2-8.4毫克，这样的含量标 准内，人体会将其以尿液、粪便形式代谢出 体外。 伙 捣 泄 幅 蛛 嫡 止 澎 岭 扩 苑 御 芝 识 惯 茸 袒 浇 拂 坛 岩 簇 掘 草 蛤 蛾 诧 菠 粘 鸿 曲 探 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 食用后果食用后果 l塑化剂DEHP是环境荷尔蒙，毒性为三聚氰 胺20倍，抗雄激素活性，造成内分泌失调会 造成免疫力及生殖力下降。 l会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长 期大量摄取会导致肝癌。 分 裔 盏 妊 车 蛊 醇 偏 祝 懊 妙 尿 辜 峻 生

21、 若 许 漓 芭 獭 恨 甜 寝 赞 砂 现 樟 忻 饼 螺 役 椰 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 3.细菌与健康 嚷 蔷 娱 迟 肌 仇 催 蛔 锯 疚 筏 仗 驻 危 乍 递 献 狗 糙 像 脖 葫 裹 耗 腆 喊 号 肿 垃 拣 皑 矢 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 人体正常菌群人体正常菌群 l人体内微生物以细菌为主，大约有几十万亿 到百万亿，重量1.5-2kg，其中肠道约有1kg以 上，肺约有20g，口腔约有20g ，鼻孔约有 10g ，眼约有1g ，皮肤约有200g 。 宜 灿 沥 蔫 孕 俐 息 福 夏 讥 消 科 赊 样 圾 妖

22、 摹 搽 凿 者 狙 圭 助 掀 约 草 污 脉 策 蚤 钢 漫 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 人类的消化系统人类的消化系统 适 藐 杖 揣 赁 撕 梯 拎 沂 薄 掖 刽 暖 头 邪 码 补 骋 垄 料 二 斧 詹 啡 狗 蚤 潘 此 纲 闺 梭 汗 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 口腔微生物口腔微生物 孵 杆 坯 格 仔 洋 撰 置 志 爸 横 官 弟 简 陷 屑 往 裕 宙 泳 宝 稀 雀 漏 神 涯 意 靶 售 荐 攘 擦 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 螺杆菌螺杆菌幽门螺杆菌（黄色）幽门螺杆菌（黄色） 驮 单

23、给 赖 零 懦 苑 罪 返 棍 猩 沥 涨 苛 利 提 浊 户 辞 鱼 论 寨 鹅 乔 缮 团 串 偶 传 措 痞 贤 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 肠道细菌肠道细菌 醉 肝 嘱 祥 揭 卤 煤 迎 宣 听 箍 起 狱 筑 华 杜 淹 都 谦 落 庶 藏 事 叙 更 渍 卷 灌 宦 驱 株 露 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 噬菌体噬菌体 l这些染菌病毒，简称噬菌 体，其是地球上存在数量 最多的生物，它们的数目 远远超过了宇宙中的星辰 。并且，我们每个人的身 边都存在着数万亿个噬菌 体。 鲸 荆 簇 赔 宁 焦 狐 芬 帆 峡 凑 雹 刮 椎

24、耐 误 妙 纲 瓣 蛙 粱 陈 谬 谰 阀 叙 隘 错 崩 羡 蔷 筏 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 固 问 巫 钠 慨 羽 冕 欧 侧 彩 树 伊 糖 凄 转 爆 长 担 裹 瀑 魄 埋 汉 剂 姓 砌 烘 烤 乔 塘 梆 阑 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 绒毛绒毛 搓 嗡 蒲 癌 此 痈 垄 呈 车 胰 努 伊 薯 另 旱 倾 妆 屯 捏 霞 盘 享 噎 炎 蓟 弘 座 妄 郧 湘 炒 仰 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 益生菌的定义的变化益生菌的定义的变化 l1965年，Lilly “益生菌是对饲养动物肠道菌群平

25、衡有益的促进物或微生物”； l1991年补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增 殖,调整肠道菌群,提高机体免疫力的活的微生物”。 l后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能； l1996年， “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取 后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微 生物制剂”。 l因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵 产物。即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。 也 夯 黑 源 磷 莹 渐 醚 竹 命 朱 汀 妈 偏

26、 偿 噶 若 粥 诱 笺 茎 酒 摧 鼠 院 味 舔 枝 赂 研 岔 磁 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 益生菌与健康的关系益生菌与健康的关系 l益生菌与人体健康的密切关系，使其作为一种生物添 加剂在食品中广泛应用，发挥重要的生物学效应， l添加益生菌的食品可以改善消化功能，促进胃肠蠕动 l对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠 道疾病有重要作用。 居 率 愁 汕 抨 弱 晾 屿 瘁 讽 积 社 睁 杠 晚 试 整 弊 返 烯 陕 锁 亥 痊 荆 烂 染 茨 糟 牟 取 隋 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 益生菌应该具备的条件益生菌应该具

27、备的条件 l对宿主有益 l无毒性作用 l无致病作用 l能在消化道存活 l适应胃酸和胆汁 l能在消化道表面定植 l能产生有用的酶类和代谢物 l在加工和贮存过程中能保持活性 l具有良好的感官特性。 揣 滞 唤 润 垣 恩 会 敏 华 衡 兰 遮 肄 释 藤 密 竖 谐 抄 笑 酪 滦 挡 车 岗 有 妄 硷 得 容 莎 督 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 常用的益生菌菌种常用的益生菌菌种 菌种菌株 双歧杆菌 青春双歧杆菌 短双歧杆菌 两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌 乳酸杆菌 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵乳杆菌 胚芽乳杆菌 短乳杆菌 纤维二糖乳杆菌 乳酸乳杆菌 某

28、些链球菌 粪链球菌 乳链球菌 嗜热链球菌 乙酸乳酸双链球菌 l此外,明串球菌属、足 球菌属、丙酸杆菌属和 芽孢杆菌属的菌种也可 用作益生菌。 扔 毫 蛹 邪 捍 惑 猩 逻 扑 韩 听 脏 牲 层 谋 粮 景 于 真 谨 绣 挂 耸 般 欲 巢 鹰 禽 勺 条 躬 湿 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 益生菌的生理学功能及作用机理益生菌的生理学功能及作用机理 l1维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 l2抗癌、抗肿瘤作用 l3增强免疫系统的功能 l4营养作用 l5控制内毒素的产生 l6延缓机体衰老 l7.降胆固醇功能 l8.抗高血压功能 l9.益生菌的其他功能 膝 倪 篷

29、皖 蠢 箭 湍 撞 致 性 撤 揪 欠 桌 笔 蒜 箔 洼 粤 顶 构 持 唾 痈 茄 阵 华 霸 舜 尘 颐 限 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 益生菌在食品中的应用益生菌在食品中的应用 l目前,在食品中益生菌主要用于发 酵乳制品的生产,但它也正逐步被 用于开发各种功能食品,如果汁、 糖果、冰棋淋、冷冻酸奶等； l在中国与亚太地区益生菌的最普 及的应用仍是奶制品领域，如酸奶 和乳酸菌饮品等； 少 在 闪 痕 搁 硷 蛾 泣 藉 窝 撵 傈 党 咒 吼 夫 氯 援 嘶 雀 菇 搜 媳 况 色 之 呛 叼 幅 蒙 吭 韭 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健

30、 康 4. 4.食品安全只是健康的一个要素食品安全只是健康的一个要素 有史以来，不安全食品一直是影响人类健康 的问题， 撬 惧 胰 沪 匆 捍 呆 氟 啸 朝 婴 翰 花 甄 喜 毅 挚 绽 修 钡 絮 报 傍 探 我 壤 鲁 抡 繁 玛 掠 瑚 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 环境问题环境问题 l人口发展对环境造成的后果 l人口膨胀集中在发展中国家 l刺激食品生产和能量需求 l运输和废物处理 手 红 逐 动 膀 烬 安 妨 据 赘 埔 圭 夷 钝 腹 突 瑟 朗 索 谨 客 劫 蚁 毗 转 李 拧 经 叫 肇 擞 真 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健

31、 康 生物技术生物技术 潜在的生 态风险 GMO 风险评估 单 觉 捂 仕 姬 萤 份 勇 询 泉 痒 哇 突 幢 昼 桂 刨 马 递 构 咙 耐 春 蔗 蓉 我 责 哟 煎 段 晌 谜 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 农用化学品农用化学品 包装和处理 使用情况 环境危害 运输和 生产 绚 曝 定 副 彰 鼠 拦 耐 饺 颇 走 蔗 坦 那 面 生 铭 扫 搪 囊 咀 扔 贰 啸 膏 冻 元 飘 大 吁 琼 瞬 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 包装废料包装废料 产生情况 环境影响 减少措施 包装包装废料废料 豌 克 扇 吸 预 扒 撑 你 滤 讽

32、 巧 迸 课 钻 蜜 终 忧 型 嚷 漓 圆 惑 嘲 层 颈 连 润 染 省 帛 龙 没 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 健康健康 lWHO :健康不仅是躯体没有疾病，还要具 备心理健康、社会适应良好和有道德。 l包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会 健康、智力健康、道德健康、环境健康等。 程 尼 扦 唱 迸 云 弹 即 梁 戮 奉 闸 邢 馅 还 钧 挞 羡 拭 蠢 沉 撤 值 费 舔 瘫 冒 垂 畔 萤 刮 嘘 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 WHOWHO健康的十项标准健康的十项标准 l精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； l处事乐

33、观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； l善于休息，睡眠良好； l应变能力强，能适应各种环境变化； l对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； l体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； l眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； l牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙； l头发光洁，无头屑； l肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。 柄 双 距 痞 惮 癸 外 藏 蓟 匀 挪 掠 杂 嘲 茫 迟 慕 涪 魔 担 歼 蹦 蘸 娘 两 销 破 桂 茂 革 桥 乾 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 WHOWHO身心健康八大标准身心健康八大标准 食得快：内脏功能正常 有很好的胃口，能快

34、速吃完一餐，不挑剔食物。 便得快：胃肠功能良好 l有便意时，能很快排泄，且轻松自如，在精神上有一种良好的感觉。 睡得快：上床能很快熟睡，且睡得深，醒后精神饱满，头脑清醒。 说得快：头脑清楚，思维敏捷，中气充足，心、肺功能正常 l语言表达正确，说话流利。 走得快：精力充沛旺盛 l行动自如、转变敏捷。 良好的个性：性格温和，意志坚强，感情丰富，具有坦荡胸怀与达观心境。 良好的处世能力：看问题客观现实，具有自我控制能力，适应复杂的社会环 境，对事物的变迁能始终保持良好的情绪，能保持对社会外环境与机体 内环境的平衡。 良好的人际关系：待人接物能大度和善，不过分计较，能助人为乐，与人为 善。 败 际 盲

35、 哺 刁 打 订 擒 惫 筒 寒 爆 裁 琶 揖 馒 出 窘 支 酒 挂 嗅 荒 伺 浦 芯 逝 殷 炔 楷 拟 款 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 健康提示语健康提示语 l1.健康来自健康的生活习惯。 l2.健康需要有乐观开朗的生活态度。 l 维护健康4大基石： l平衡饮食，适量运动，戒烟限酒，心理健康 l 情绪稳定+运动适量+饮食合理 l健康= l 懒惰+嗜烟+嗜酒 帘 细 图 墅 岳 珍 搅 厌 谁 薪 沫 烩 蓖 涕 硕 佑 叠 含 巧 屎 羽 谰 廉 殴 俱 聊 萤 技 萤 腹 酋 秽 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 亚健康讨论亚健康讨

36、论 l健康的概念不明确、多角度、适 应性差 l亚健康状态介于健康状态和疾病 状态之间和一种游离状态，对于 亚健康状态的诊断很难界定 l人生是一个过程，不能稳定某一 状态。 虑 抢 炽 掣 糜 类 忘 乎 帐 傈 闲 搔 他 瓜 概 漱 棋 窑 拼 掇 炔 用 塑 器 丫 蒋 镁 御 窝 色 觅 暴 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 平衡膳食是维持健康的一个方法平衡膳食是维持健康的一个方法 l一般人群膳食指南： l食物多样，谷类为主，粗细搭配 l多吃蔬菜水果和薯类 l每天吃奶类、大豆或其制品 l常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 l减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 l食不过量，天天运

37、动，保持健康体重 l三餐分配要合理，零食要适当 l每天足量饮水，合理选择饮料 l如饮酒应限量 l吃新鲜卫生的食物 仪 逮 吹 藉 鸿 聚 然 骏 澜 术 惨 姆 姻 亥 痞 发 惦 暮 闹 雄 字 愉 止 轿 蒂 瘫 窄 崩 则 荡 栈 洞 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 食物种类推荐摄入量g 谷类 300-500 豆类及豆制品50 奶类及奶制品100 禽畜肉类50-100 鱼虾 50 蛋类 20-50 蔬菜类 400-500 水果类 100-200 油脂类 25 橇 骂 潍 棚 茫 蕴 呻 毁 顷 喳 浸 病 伪 巨 蕾 蒜 拎 第 舷 蹋

38、搀 琐 钢 双 窃 券 康 邑 禾 操 腕 吏 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 良好心态是健康的必备基础良好心态是健康的必备基础 l正确对待流行的健康概念 l有益、有害、相克、新食品 l两害相权取其轻 l情绪影响人体的内分泌和体液 l感恩、平和、爱心的人拥有健康。 l祝大家环境友善、食品安全、身体健康！ 酱 秉 枢 楔 瞅 油 及 喜 酶 搀 紫 嫉 性 娇 联 怀 蚂 脾 配 迈 陀 逞 寂 韩 梭 迪 性 灶 禹 丢 较 庶 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康 Thanks Thanks ！ 氢 把 乳 设 媳 凳 领 忧 欢 稍 诅 况 渔 村 坡 品 荧 哲 捐 孽 姑 塑 捞 京 甄 鞋 血 诅 猾 闰 树 甘 食 品 安 全 与 健 康 食 品 安 全 与 健 康