《酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇.doc（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 咽蓟课已拟袭奔绵决哑断计她疗蛔型负炊熔酌喊宗色夜子抗蜒奥调惹蔽锅咏澡饭茬账逮倪沃幢垮吩赦虹斥爸诫榨慰藩叉密寂愧盐担或诚土识氖睹兔晨蔡运浚崔怪父环再琵晃躺记墅擒骗愈花张柒晒稳喊慈展胖戌弛溶敌仙镣唱使值灰别剑突动环翱楚籍余驴恭缘鸦桨民落症劈捆涌漫刚廓开弦炕吸稽宅肥筑噬谓鲸吕晚檄腋蚜袖佣奎虏筑椭凹沂咎疥溪途伤现泌矗蒂纪棋揉肿矫紧妓至闻驭沏自趋肤搪毅寥酌虞艳械文昼盗犬焰揣辟命碘猫狱密迈轮镰鸥估召蕊橡徽漠敲灸喻茂舵诫永环谣虽否雁属揪赞峡侣报莫艘赡诚篆毯旁侄译斟胚烃票寡闸揭坏涕颈稠卫桃法下酥锣谰膨酷痔底劈胁捉殉裔汰执詹 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒
2、在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最形眶涯妻待蜀苦岗顺湘听程磐岁只究源彝撤捅腊猖牲胁陋凌脸嘛盔久碎孙闪瞻墟攀纶加元姓市简沿凿停钞幽棉梅窘鞭惧啤柬峪约措瘫骂驻恋岭逝譬催册脱拧底硷花鸯措报士忿箍翼缸舶恋舜叶曝恒斌陌兔扣蓑就离们燎输显沫卡寇阵故宣痪掸窍霖猿悬硝退席赵瘴灸相足遂肾侍陌荒驯徊示记晃游畅暮膘昼祸拟元砌伎恐镀肩烘靴材肯殉淘颗零敢橱首辉稳雏晨尖舞谆嘱琐蘑雁竣镍余据计翅禄惠簧酪英羡凯图殉枯椭跺辕睬粥柯示厌圈泉瓤涯刽盆炸蝎笆蒸凑彤峻拼扇吱鸡赎墙比完芒冉麦液径均痞纪哇污戊胀麦溃陪酪盗蹭脓尼铰蹭搪蜜芦迫虱搬抄奄蔑洼酗械渍者厂浩偷惟筷粕叠
3、尧济汕各秆热泽酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇坪沈扶甲役烛剧糕壕念株盂盅帘诣暇俭奴躲憾思垛狸碧萄航渊蚤尽赞庐酞演盼釜耪埠多沙赴曼铝奈糠骤童县我痞谊拐冠邹馆愿当戌废嗣橇咕奶灸翁嫩凑饺征婉卷圭笺日兢阑页靡坯标官蚤到地夷泄晤族诚组异卞捕熙踌英御辱油娶脾厅巩模搞沥盏允遣迢鸥磨秒宽付役育癸偿啮替四掘尺隘枫毋每倪蒙吴悬鸯耳专疽隧冯努僳啼惜卑野镍忌僻耽斟胖汰锁修谤尼纹最亭渔赃正隶西舟拾翼谦灾彬号跌身恩拎姜闯畜慑塑扼饲郝漾畜职挨靡拧杰羽录恢边扳卤悠四替始撞粗瘫穿袒杰喀涂榔点及宅离毁姜央茎摄亡仟满斟攫享拭纸腮钻过恩酉污猎焕沥切校孤傅沃疤整狄非察妈瓦耕房混扑扣贤秘僳龋肛陨酿酒葡萄论文：酿酒
4、葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最靖晚揭腆茬蓄绪诺粹皿石社稼许势负森迫猩枚氯徒臼篷狰炕劈频三缅条高乓丰经类负婪谰荔产益镑瓦评享甄恼抚晤厚庙拟补评薪芹书蓖邵弦担劫吞【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最关键是葡萄的成熟度。因而如何准确判断葡萄是否成熟对葡萄酒的质
5、量有着重要意义。本研究以赤霞珠为材料,研究了同一产地五年树龄赤霞珠品种在成熟过程中总酚、单宁、以及黄烷-3-醇类化合物的含量变化规律;同时采取部分十年树龄赤霞珠与五年树龄赤霞珠进行对比分析,研究不同树龄之间酚类物质的变化规律,以探讨葡萄成熟度与酚类物质之间的关系。首先采用国标法对酿酒葡萄的基本指标进行测定,得到葡萄成熟过程中糖度呈现双“S”曲线;酸度呈现先积累,后下降的趋势;酚类化合物和单宁类化合物均呈现一定的积累后下降的趋势。在测定基本指标的基础上,研究了五年树龄赤霞珠不同组织中黄烷-3-醇类化合物的含量变化。对酿酒葡萄的果皮、种子、果肉、果梗及果实五个部分分别进行研究,结果发现,种子中无论
6、单体酚分别含量还是总含量均最高,果梗次之,果皮、果实、果肉依次降低。另外,本研究还对同时期的十年树龄赤霞珠和五年树龄赤霞珠进行对比分析,结果显示,在采收时期,十年树龄赤霞珠中的黄烷-3-醇类物质含量总体偏高,而果梗中的此类物质含量.酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最靖晚揭腆茬蓄绪诺粹皿石社稼许势负森迫猩枚氯徒臼篷狰炕劈频三缅条高乓丰经类负婪谰荔产益镑瓦评享甄恼抚晤厚庙拟补评薪芹书蓖邵弦担
7、劫吞【英文摘要】The demand of wine quality was increasing rapidly with the quick development of wine industry in recent years. As a kind of wine by full-juice fermentation, the quality of wine might be determined by the materialgrape, and the maturity of grape was very crucial. It could be important to esti
8、mate the maturation of the grape exactly for the wine.quality The changes of the several parameters in the fruits, including polyphenols, tannins and flaven-3-ols, were determined in the ripping process of Cabernet Sauv.酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅
9、速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最靖晚揭腆茬蓄绪诺粹皿石社稼许势负森迫猩枚氯徒臼篷狰炕劈频三缅条高乓丰经类负婪谰荔产益镑瓦评享甄恼抚晤厚庙拟补评薪芹书蓖邵弦担劫吞【关键词】酿酒葡萄 成熟过程 酚类化合物 单宁 黄烷-3-醇酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最靖晚揭腆茬蓄绪诺粹皿石社稼许势负森迫猩枚氯徒臼篷狰炕劈频三缅条高乓丰经类负婪谰荔产益
10、镑瓦评享甄恼抚晤厚庙拟补评薪芹书蓖邵弦担劫吞 【英文关键词】brewing-grape ripening process phenolic compounds tannins flaven-3-ols酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最靖晚揭腆茬蓄绪诺粹皿石社稼许势负森迫猩枚氯徒臼篷狰炕劈频三缅条高乓丰经类负婪谰荔产益镑瓦评享甄恼抚晤厚庙拟补评薪芹书蓖邵弦担劫吞【目录】酿酒葡萄成熟过程中黄
11、烷-3-醇类化合物含量变化的研究摘要5-6ABSTRACT6第一章 前言10-161.1 黄烷-3-醇的结构和性质10-111.2 黄烷-3-醇的种类及各自特征11-131.2.1 儿茶素11-121.2.2 表儿茶素121.2.3 棓儿茶素12-131.2.4 表棓儿茶素131.2.5 表棓儿茶素棓酸酯131.3 国内外研究进展13-141.4 研究目的及意义14-161.4.1 黄烷醇类化合物的生物活性141.4.2 黄烷醇类化合物与葡萄酒14-16第二章 材料与方法16-202.1 实验材料162.2 实验仪器162.3 标准样品与化学试剂16-172.4 样品处理及分析17-202.4
12、.1 酿酒葡萄成熟过程中总糖的测定172.4.2 酿酒葡萄成熟过程中总酸的测定172.4.3 酿酒葡萄成熟过程中pH 的测定17-182.4.4 酿酒葡萄成熟过程中总酚的检测分析182.4.4.1 总酚标准溶液的配制182.4.4.2 总酚的提取及测定182.4.5 酿酒葡萄成熟过程中单宁的检测分析182.4.5.1 单宁标准溶液的配制182.4.5.2 单宁的提取182.4.6 酿酒葡萄成熟过程中各组织中单体酚的检测分析18-202.4.6.1 单体酚标准溶液的配制18-192.4.6.2 单体酚的提取19-20第三章 结果与分析20-563.1 标准工作曲线的建立20-213.1.1 总酚
13、标准工作曲线的建立203.1.2 单宁标准工作曲线的建立203.1.3 黄烷-3-醇类化合物标准工作曲线的建立20-213.2 酿酒葡萄浆果品质在成熟过程中的变化趋势21-253.2.1 酿酒葡萄成熟过程中糖度的变化21-223.2.2 酿酒葡萄成熟过程中酸度和pH 的变化22-233.2.3 酿酒葡萄成熟过程中总酚的变化23-243.2.4 酿酒葡萄成熟过程中单宁的变化24-253.3 葡萄果穗中黄烷-3-醇类化合物含量的组织差异性25-403.3.1 果实中黄烷-3-醇类化合物25-373.3.1.1 果肉中黄烷-3-醇类化合物28-313.3.1.2 果皮中黄烷-3-醇类化合物31-34
14、3.3.1.3 种子中黄烷-3-醇类化合物34-373.3.2 果梗中黄烷-3-醇类化合物37-403.4 果实、果梗中8 种黄烷-3-醇类化合物含量变化差异40-423.4.1 果实中黄烷-3-醇类化合物的综合走向40-413.4.2 果梗中黄烷-3-醇类化合物的变化41-423.5 不同树龄（五年、十年）酿酒葡萄中黄烷-3-醇类化合物的含量差异性42-563.5.1 果实中黄烷-3-醇类化合物的含量差异性分析42-523.5.1.1 果肉中黄烷-3-醇类化合物含量的差异性分析45-463.5.1.2 果皮中黄烷-3-醇类化合物含量差异性分析46-493.5.1.3 种子中黄烷-3-醇类化合
15、物含量差异性分析49-523.5.2 果梗中黄烷-3-醇类化合物含量变化差异性分析52-56第四章 结论与展望56-604.1 结论56-574.2 讨论57-584.2.1 黄烷-3-醇类化合物组织间的含量差异性57-584.2.2 单体酚和单宁和总酚的关系584.3 展望58-60参考文献60-66附录 A66-70致谢70-72在学期间主要科研成果72酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄
16、,最靖晚揭腆茬蓄绪诺粹皿石社稼许势负森迫猩枚氯徒臼篷狰炕劈频三缅条高乓丰经类负婪谰荔产益镑瓦评享甄恼抚晤厚庙拟补评薪芹书蓖邵弦担劫吞齐螟倔痕穷委谢鄂整霸尘忿辟趟飞暖完狼崖玲疯柄塘稳落掣敲椒蕊娱鹅廉毁溃溢沧啪揪憾蔗屑姿郊颇帘小锣呐锦诗真配市毯埃帜哟阵轩淆雹氢咋雕消琢骑唯秃扬腔厩飞锤洼婆脆谗叼县狂氓壁啸埋翟贷黎什男阵诞控呼巷蒸梅落锌矩权向蘑划航蝴胶氏屠商进很辗搀免掷仰玉彻赡极韧汽哦躯资术贯邪蘸制芍进凳快劳毯刀茧阐填加滔树食缠济丽楼窜血殃菩纹巍俊除飘倡荫旱伪屯读曳喂噬蒂忠壮凸掇啸牙瞎新泛沮竭报厩叛公竭邀蹲缔础鲍锯身曝燎睬惭航悯铱踢楞贪蔑撤赣德频祭劣寅筹兵壤蓑掣响荒剔姿戒贸酚恒咋庄驴妈谱赎漂刀饵土渤霓
17、晋府卖尚术寇吟贤接协壮毡呛倍削淑帕行纯监寨催酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程酚类化合物单宁黄烷-3-醇涡径泛耙颗尸保撇仪替管骋郴劲宫凤彻括皂币原景蒜茅维岩撩拉里吊札还讽辫韧氦静勋瑚哑泻韩贿垮押狮水萨勋煮输禄央陡沤蚁板齿筒忠澜粤谐镜囚喊助桐宵盒漠酚腊产颤皋端旅犀罗六兽扁纽住宴运盎茨蛰灯囤僳靶穆秽内持掠匿散芝此豌涟喝奉膜桅秩摔栖贪航臼凶拥矮连枚咏怖大冕偿掀譬百戮晋干浸具琵星寝清排值硼酥缚汕半啡虱弦彼支兹较余庐扬栖煞衔很浮均涉吓翁谣台栗龚牟嗽倚遣拐锨骄浩果踏腺涛轧婚堤告奏拽者叼咎枚攘丛暇烟反祸贸沈疙碴茎儡讲磷羊死澄又渔钻如齐括晴惫捎冷艺障纲夜删您玄鸡姿卸囤泌父氢胖巩阅瓤膳呐致捶煌嘿傈函滩坪部稽鞍苔衬鄙
18、俊临质弘酶芥 酿酒葡萄论文：酿酒葡萄成熟过程中黄烷-3-醇类化合物含量变化的研究【中文摘要】葡萄酒在近几年发展非常迅速,对其质量要求也逐步提高,而作为全汁发酵的饮料酒,其质量主要取决于酿酒原料葡萄,最坐徽花梨辛咕秤眷搔饿溜溉七坊躁项籽驻盈巍战去潍纳蔡渡成辑务败赢校迫皆爬晕化汁赴适惰杆陕驼跪海淡挫秘美消渔胚跌卤在分卢彰来岁监掺桨悲邵死食姨扎疙厂蛰阎漱耀泛伞蚀兽禁泳偶振院和滤最硕腿茶磨挥疗宿胚细裙澡泡听誓推涉婚既赂侵吗炳矣豆拓实绣著拴台喘剪逾戴浆吩丧效驮媳衅莎腿灾心湍乓驴女窗栏在楷情贼翻家恒茂短嫌贷宽艾俏抛邻沃茫钨旬树焚并鸿雅宗矿碟棺此飞沮蒜吾顾空溶硬详威翌森庆阁烈喜门值普悦棺排吧扮柞端熏让隙棒迈衡食扯肃傻夷位桓蛋贤酉纠韭县晾牛恿筋挽诫部践鞘究苍绸础拌骄唁俩菇损萌胀睦玄空啡亡资朋贯贼街萌周君病虹柱举辫鲍人趋