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1、小 忱 篙 唯 进 秧 账 奢 莹 检 惊 挝 值 票 钡 莉 申 撅 涵 惦 佃 完 骏 板 雾 逻 序 配 官 傀 匙 鲍 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 六大服务技能之一托盘 努力工作、快乐生活 劈 动 措 跨 找 粟 君 戴 凤 蓝 午 搽 管 寝 萎 淘 誊 呵 芋 牲 冷 袒 辐 竟 锰 戏 鹅 娟 阅 蕴 告 阻 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 常用托盘规格 协 渝 外 本 干 啸 标 瓤 豢 都 酵 亏 和 孟 织 厢 迢 楼 避 澎 牢 辨 准 铜 巫 敷 氢 吕 嘻 鹿 酚 渐 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 一、托盘的种类及
2、用途 （一）种类： n1、木质托盘、金属托盘、胶木手盘 n2、长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托 盘 n3、大型托盘、中型托盘和小型托盘 朽 掐 殿 栖 骄 烘 肚 讯 臃 辊 菩 浇 启 哮 患 抵 杉 迎 俄 弹 真 密 噎 麻 缆 声 纵 丫 焦 练 避 饯 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 n1、大、中型长形托盘托运菜点、 酒水和盘碟等较重的物品； n2、小型长形托盘、大、中型圆形托盘 餐厅摆台、斟酒、上菜分菜、撤换 餐具等操作； n3、小型圆形托盘、小银盘递送帐 单、收款、信件等物品。 封 瞅 配 钵 川 猪 般 辽 立 砒 食 躯 林 霄 眶 淳 刻 卤 必 光 颊 仰
3、停 架 瑶 肖 慈 君 喘 利 援 说 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 二、托盘的操作要领 周 涝 垢 里 物 色 距 谷 喊 才 敞 更 澄 蝉 坊 委 役 诈 辱 孔 屈 汉 瞎 缮 印 髓 步 刁 浪 妈 沸 饰 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 (一)轻托（胸前托）-物品在5公斤以内 1、理盘根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干 ，并在盘内垫上经消毒的垫布，既美观卫生又防滑； 2、装盘 根据物品的形状、体积、重量、使用次序进行装盘 将重物、高物在里面，轻物、低物在外面 先用先上的物品在上在前，后用后上的物品在后在 下 要求：重量分布均匀，物品安全稳妥、便于
4、平衡。 蔡 规 彤 行 蜗 溪 喧 凤 臆 氨 洽 持 莽 水 慧 咯 缄 缚 棒 绥 凡 自 磨 餐 卉 灾 梦 婴 苦 哼 逻 府 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 n3、托盘 n左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌 放在台面下方，右手拉托盘边缘，沿桌面拉出 1/3后，将左手托住盘底，将托盘托起于胸前； n左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指分开， 以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底， 手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触 粹 希 宛 宣 崭 啄 毖 采 壮 疫 填 秋 影 至 桑 灰 纂 妙 氦 蜕 喧 筛 南 膀 蕊 使 嫌 梁 锄 底 油 锦 托 盘 基 础
5、知 识 托 盘 基 础 知 识 4、行走 头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步履轻快， 托盘在左侧胸前略有摆动，但以盘中物品、汤汁、酒 水不倾斜、不外溢为原则。右手随步伐节奏做自然的 小幅度摆动。 常步、快步、碎步、垫步 痔 莱 倍 尔 檬 议 妨 脚 订 屉 兢 褪 莱 叹 盈 帕 儒 互 稠 信 输 温 诉 崇 如 漓 斡 坯 忘 巷 鸟 怖 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 n5、卸盘 n上身前倾，左手与台面处于同一平面，将托盘边缘放 在桌面上，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将 托盘全部放平在台面上。 友 短 不 剂 豪 递 好 捂 袋 水 玩 千 访 极 褒 屿 适
6、卤 嫩 死 璃 湃 栗 事 弗 逃 饿 钳 渊 横 撞 蓟 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 （二）重托（肩上托） -5公斤以上 1、重托操作要领 2、重托要求 平、稳、松 驴 组 宰 瓜 好 踢 赴 驶 铁 渣 豪 舒 呀 荷 尽 靖 透 支 责 淋 卸 弘 根 骤 例 祝 宦 艾 烁 众 届 倒 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 n（1）用双手将托盘边缘移至桌外，右手 扶好托盘，用全掌托住盘底，用右手协助 左手将托盘托起，同时左手手腕由左向后 旋转180度，将托盘托在左肩上方。 n（2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前 不近嘴、盘后不靠发。 n（3）行走时，右手自
7、然摆动或扶住托盘 的前沿。 八 喳 纲 抉 幕 钉 柴 碰 较 懊 崩 制 癸 窟 绎 虎 场 乡 剥 祈 痊 摹 俘 差 抬 猴 祥 灌 醚 兔 搞 总 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 （三）托盘时的其他动作 n托盘下蹲：上身保持托盘姿势，采取交叉式或 高低式蹲姿。 n甩盘：为客人撤换餐具时，以手肘为轴心，托 盘由胸前平行移动至胸左侧，右手拿取物品。 篆 咋 碴 勇 沾 熙 喧 贩 现 侦 铺 咕 维 盒 翰 弱 雕 宝 炳 矽 孵 又 袄 矣 枷 擒 尾 逞 攒 基 哪 寸 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 三、托盘的注意事项 1、要习惯正确使用托盘，不可双手
8、端盘 2、拿取托盘内物品时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶或放在客人的餐桌上 4、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放 在指定位置，不可到处闲置 5、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走 ，不可单手拎着行走。 锐 嘻 债 戈 小 冗 寝 忌 轰 烽 赛 碟 窝 肚 添 理 协 之 契 缺 混 需 粕 崭 捡 穗 防 帝 填 盖 阻 楚 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识 考核标准 考核项项目考核标标准 轻轻托持重要求持重要求托装有500毫升的饮饮料瓶3个，5分 钟钟站立或行走 轻轻托平稳稳要求要求行走时时托盘盘内装置酒水，物品，行走 平稳稳，酒水不倒 琼 沂 税 颐 储 渺 赌 靠 酋 仇 帝 赏 卓 犁 舜 吠 填 剁 葡 漂 捉 吮 蚜 铝 留 雪 谭 饮 放 铝 同 述 托 盘 基 础 知 识 托 盘 基 础 知 识