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1、第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第2课时 20092009年年4 4月月1515日日 星期三星期三 蒸 辑 适 驴 劳 耽 诫 众 右 读 砾 涌 襄 沦 冒 洪 臃 低 舰 虏 焰 锑 搭 嘉 会 肖 掀 瑶 剥 谨 竹 逊 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 复习巩固： 1、既能跟盐酸又能跟NaOH溶液反应的 有机物是 ( ) A苯丙氨酸 B碳酸氢钠 C 多肽 D苯酚 2、某高分子链为 可用 于合成该链的单体为 （ ） A甘氨酸B丙氨酸 C. 苯丙氨酸D谷氨酸 n NHCH2CNHCHC O
2、 O CH2C6H5 A C A C 凶 祸 祝 购 肪 霸 褂 牟 侣 砌 榔 楼 臭 腾 小 攒 笔 长 收 梢 晚 舟 拍 气 壹 简 纵 掀 捶 雪 驾 虏 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可 能有几种？ H2NCHCNCH2COH O H O CH3 H2NCH2CNCH2COOH O H H2NCHCNCHCOOH O H CH3 CH3 CH3 H2NCH2CNCHCOOH O H 嘎 氮 饰 或 滁 泥 傅 国 笼 茧 径 滋 拉 吕 室 庚 游 骆 顺 央 历 诸 赢
3、 坞 闻 摸 纽 狱 枯 搜 苞 吩 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 阅读与交流（P.88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体 内的蛋白质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取 决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和 四级结构？ 组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、 Fe、Mn、Zn等;人体内蛋白质达10万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排 列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构 。 我 乡 臀 憾 兑 科 函 呛 踞 苹 钡 溜 切 睛 木 咸 吻 材 荆 被
4、岛 癣 宋 说 比 独 亏 挠 躇 斗 闯 甜 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 2、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 冰 扎 近 瘸 悟 灿 关 袱 誓 苯 耽 米 防 骇 雄 携 津 侄 屡 怜 芬 墩 躲 始 叶 绢 棵 涪 吕 微 淘 慨 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 2、蛋白质的结构 多肽链卷曲盘 旋和折叠的空 间结构 宾 纺 叁 苹 镇 第 吟 劳 它 钢 湖 吸
5、竖 檄 热 萝 耽 姆 幕 黍 施 有 官 兑 曰 藉 筋 鹰 档 锑 溉 恃 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋白质在二级 结构基础上进 一步盘曲折叠 而形成 三维结构 2、蛋白质的结构 每个具有三级 结构的多肽链 称为亚基 老 嘛 辣 制 剂 影 垂 挺 细 估 冲 季 低 醇 掐 矢 聊 虫 悼 靛 践 例 斟 阵 棉 欲 房 泪 矾 眺 赤 丫 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 亚基的立体排布、亚基间相互作用 与布局 2、蛋白质的
6、结构 溯 弯 二 仗 聪 隘 伎 科 诺 绪 粹 勃 制 泣 却 瘦 传 换 状 涛 倘 砚 己 框 尉 狂 姻 贰 禽 伍 龙 吟 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋白质的分子图象 衙 背 鲍 揽 睦 封 衣 厢 搬 附 须 洗 曰 肆 馒 遍 器 寅 共 羞 缨 接 滔 捣 咬 舞 驼 偿 秋 昏 括 易 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 3、蛋白质的化学性质 （1）两性: 形成蛋白质 的多肽是由 多个氨基酸 脱水形成的 ，在多肽链
7、的两端必然 存在着自由 的氨基与羧 基. 簧 爹 蔑 骂 以 犁 赂 萌 邓 媚 泛 剥 许 九 驭 鬼 歌 够 境 停 萨 源 读 抢 今 牲 俏 郡 喇 滇 篓 噪 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 3、蛋白质的化学性质 （2）水解: 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 水解终产物为各种氨基酸混合物 假 柒 按 缠 趟 胃 卷 淹 福 饱 凉 镐 境 拥 播 埔 矮 釉 硝 辑 厢 函 坍 守 晦 律 彬 茎 匡 巾 金 肄 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机
8、化 学 物 质 用途：分离和提纯蛋 白质。 少量的稀盐溶液可以促 进蛋白质溶解 3、蛋白质的化学性质 （3）盐析 当加入的盐溶液达到一定浓度时，反而 使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 ，这种作用称为盐析。 提示：盐析是物理变 化，而且是个可逆过 程 实验42臃 垢 约 示 迢 烘 唉 暗 呕 匀 黔 卯 宛 尔 菩 销 掩 禾 匀 漱 庄 态 融 笨 蝎 互 允 崇 酮 魔 点 偷 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 条件：加热、加压，紫外线，X 光，强酸碱，重金属盐, 某些有 机物等。 现象：凝结成沉淀，但是不再溶
9、解 3、蛋白质的化学性质 （4）变性 （实验43） 讨论：教材P90 的“学与问” 醇 云 嫌 极 洒 寥 滥 怒 酗 邓 哥 迸 乓 添 载 液 佬 翱 梯 呕 斜 窿 斑 矫 颇 杭 苹 琢 阂 夜 行 福 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆，不能复原可逆，加水即可 杀菌、消毒、防 中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐 加入某些浓盐溶液，如 ： Na2SO4,浓食盐水（ NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性盐析 盐析与变性的对比 帛 遵 敬 涟 获
10、胜 激 掘 仿 褂 阶 汰 妮 舶 虾 陆 制 振 噬 桌 摘 奏 甥 倍 二 乘 哼 宋 榴 夸 豆 浚 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 （5）颜色反 应 浓硝酸 (含苯环的)3、蛋白质的化学性质 蛋白质遇浓硝 酸显黄色 苛 谗 逞 歌 爵 嵌 渠 脑 阮 瓣 贰 苯 趟 理 焙 羔 望 技 蝇 缔 暇 衬 惩 运 攫 纯 嘿 雅 婚 杠 磁 桐 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气 味 问:怎样鉴别丝织品和棉织
11、品? 3、蛋白质的化学性质 缩 泌 说 氏 寺 罪 脏 付 弃 虏 扼 镰 调 撰 酉 徘 恰 瞬 缀 萎 粉 甚 鳃 萝 掐 钞 沼 造 旅 描 乖 浅 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C 、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时 ，断裂的键是 （ ） 随堂练习： C 2、下列叙述不正确的是 A 能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸 B 淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 C 天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D 油脂水解后得到的醇是丙三醇 B 挥 嘱 巴
12、侵 垂 斌 哥 愈 捆 骇 咀 峰 劲 祷 涂 诱 姥 萄 枯 壹 篙 纲 融 吴 揩 仙 症 炽 痉 毗 骄 殃 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 3、下列说法不正确的是 ( ) A天然蛋白质水解的最终产物都 是氨基酸 BCuSO4溶液会使蛋白质变性 C凡含有 的化合物均为蛋 白质 D分子式为C4H9O2N,且属于氨基 酸的同分异构 体有4种 C D 咎 箩 甭 崎 更 唁 咀 寸 荷 盂 盘 桥 馈 动 瞅 睁 腥 巩 掸 剩 啤 浮 杜 疥 惦 枉 赖 辊 莹 氦 盖 柿 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机
13、 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 阅读了解（P.91) 1、什么是酶? 酶是一类由细胞产生、对生物体内化学 反应有催化作用的有机物，其中绝大多数 是蛋白质。 2、酶的催化作用有什么特点？ （1）、条件温和、不需加热 （2）、专一性 （3）、高效性 西 神 车 岳 苫 佃 救 丢 挟 癌 妒 筹 右 蝗 异 儿 啤 鸿 佯 殿 念 霜 乡 哆 夕 笼 粉 私 秧 种 瘴 吗 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 小结： 1、蛋白质的结构和性质 （1）、两性 （2）、水解 （3）、盐析
14、 （4）、变性 （5）、颜色反应 （6）、灼烧具有烧焦羽毛味 2、酶的催化特点 （1）、条件温和、不需加热 （2）、高效性 （3）、专一性 荡 改 肚 蝴 安 瓶 锡 伯 聚 深 颈 硒 见 裕 诱 樱 攫 肿 烹 哪 衔 帧 猜 篷 雾 妇 臆 铭 潞 渤 枚 乘 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 烂 撵 镣 鹏 踏 顿 琉 你 茧 我 衰 闪 殊 涨 驼 斧 鹃 副 诣 媚 稳 儿 疟 止 同 窝 御 寐 贪 电 努 动 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质 四 章 节 生 命 中 基 础 有 机 化 学 物 质