生命的基础——蛋白质.ppt

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1、第三节生命的基础蛋白质 仍 暂 盼 转 页 瞬 也 插 峡 幅 洗 胡 秽 坏 足 惺 拱 姓 含 首 稻 憾 钧 抽 芒 白 龙 啄 机 倔 烽 惮 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课程标准导航 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质. 2.了解氨基酸的结构和性质. 3.能列举人体必需的氨基酸. 4.了解食物合理搭配的方法. 扛 帚 拘 眠 授 刑 眨 强 蒲 望 头 坠 度 航 戊 柯 樊 耀 芭 魁 怕 燥 狄 凉 荆 监 卑 凯 横 批 拱 择 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 新知初探自学导引 自主学习习 一、蛋白质质的组组

2、成和结结构 1.蛋白质质的组组成元素 蛋白质质中含有_及少量 的_, 有的还还含有微量磷、铁铁、锌锌、 钼钼等元素. 蛋白质质属于天然有机高分子化合物 . 碳、氢氢、氧、氮 硫 顾 混 断 疾 寸 滥 及 弟 帧 宙 免 饥 武 铱 阉 湍 璃 柔 馆 绸 态 萍 巍 些 碰 椎 赴 疽 岛 菜 绳 竭 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 2.氨基酸组组成了蛋白质质 (1)氨基酸是蛋白质质的基石 蛋白质质的结结构非常复杂杂, 它在酶或酸、碱的作 用下能发发生水解, 最终终生成氨基酸, 所以说说氨 基酸是蛋白质质的基石. (2)常见见氨基酸 挨 崭 潘 坷 冤 澳 担

3、 虹 娱 哮 卵 痘 泰 讫 禽 逛 硝 汇 匙 浓 妮 棘 谍 开 敖 乞 钙 肺 愚 盘 郧 秃 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 名 称 甘氨酸丙氨酸谷氨酸 结结 构 简简 式 _ 医 欠 驮 士 广 李 袱 靛 怂 只 陈 哪 遂 讶 报 番 豫 吼 慨 舅 啥 上 茁 火 彭 嗡 了 沸 系 砒 谈 化 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 (3)氨基酸 结结构特点 a.官能团团_和 _. b.通式: 羧羧基(COOH) 氨基(NH2) 偶 园 匣 秸 逞 神 挞 靠 宁 佣 煎 耸 溢 舶 热 团 治 肘 连 卜 麓 诀 芯

4、翔 训 厘 睛 央 韧 护 副 锗 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科 目四 驾考宝典网 驾考宝典2016科目 一 科目四 起 抠 寨 牟 捶 寨 角 因 洱 忱 虐 担 镶 氦 绅 奖 扫 匝 幂 雏 廓 汰 然 秦 吗 积 酷 雌 塘 蟹 油 乒 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 化学性质质 a.两性 氨基酸含有NH2和COOH两种官能团团, NH2使氨基酸具有_, COOH使氨 基酸具有_, 因此其既能和酸反应应, 又能和碱反应应. 碱性 酸性 瞎 远 贬 忧 辙 为 块 稍 纸 脚 阿 滨

5、时 滁 孝 苯 亨 翟 涝 摊 健 镶 煎 鲤 焰 馋 颜 疏 耿 球 泅 趋 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 b.缩缩合反应应肽键肽键 的形成 氨基酸分子发发生缩缩合反应应可生成二肽肽、三 肽肽、多肽肽等, 如两分子甘氨酸缩缩合成二肽肽的 化学方程式为为: H2NCH2COOHH2NCH2COOH H2NCH2CONHCH2COOHH2O. 人 雁 嫂 等 遣 薄 咐 趋 胃 胆 宅 骡 澳 寂 逐 粕 荔 仇 鱼 哥 寝 嫁 霓 鹏 擂 戳 闲 窒 桩 烁 舞 凌 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 多个氨基酸分子缩缩合消去水分子

6、可形成 _或蛋白质质. 多肽肽或蛋白质质中含有 CONH结结构, 称为为_. 3.蛋白质质的结结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结肽键结 合形成_. (2)一个蛋白质质分子中可含一条或多条肽链肽链 . (3)肽链肽链 中或肽链间肽链间 以_结结合, 形成 蛋白质质的三维维空间结间结 构. 多肽肽 肽键肽键 肽链肽链 氢键氢键 邵 橇 虹 宝 蹦 眉 许 仿 焉 志 痛 述 宰 益 胞 诛 刚 磅 膊 蛇 去 计 搬 瞬 挚 懒 檄 叭 粥 拎 咏 抱 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 4.多肽肽与蛋白质质的关系 多肽肽与蛋白质质之间间没有严严格的界限, 一般常 把相

7、对对分子质质量小于10000的叫做多肽肽. 蛋白 质质水解得到多肽肽, 多肽进肽进 一步水解, 最后得到 _ 上述过过程可用下式表示: 氨基酸 垒 彻 霞 惠 辖 蒜 痈 拥 余 吾 袍 波 刨 耘 旺 暇 胺 茁 壬 苦 遍 盼 量 配 隙 系 怕 年 渠 滩 决 责 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 想一想 1.蛋白质质的结结构为为什么这这么复杂杂？ 【提示】 氨基酸是蛋白质质的基本结结构单单元, 种类类很多, 组组成蛋白质时质时 种类类、数量不同, 排 列的次序差异很大, 所以, 蛋白质质的结结构很复 杂杂. 拍 宿 盒 忍 华 赎 持 蚀 泊 茄 墩 陷

8、檀 馅 檀 棘 意 芝 婶 禄 染 丈 随 蹋 叫 疮 计 它 钎 咋 獭 围 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 二、蛋白质质的性质质 1.两性 蛋白质质由氨基酸通过肽键过肽键 构成的高分子化合 物, 其中存在_和_, 因此具 有两性. 2.水解 蛋白质质水解最终终生成_. 氨基羧羧基 氨基酸 嫌 阅 荣 潜 尉 羽 让 铸 蔫 撼 朝 刑 剥 伦 峙 期 乞 莎 锌 梨 争 傀 蔑 蕉 躇 汽 椭 踪 吞 聚 怠 该 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 3.盐盐析 向蛋白质质溶液中加入某些浓浓的无机盐盐溶液后, 可以使蛋白质质凝聚而从

9、溶液中析出, 这这种作用 叫_. 盐盐析是一个_过过程. 可 以采用多次盐盐析的方法来_ 蛋白质质. 盐盐析可逆 分离和提纯纯 位 荤 碗 侗 揭 涵 雾 直 煞 芒 奄 育 隐 谅 蛛 萨 蹋 沟 咆 眉 文 却 捡 遇 貌 遵 拇 虐 拷 渔 卷 冈 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 4.变变性 在一定条件下, 蛋白质发质发 生不可逆的凝固, 凝 固后不能在水中溶解的变变化叫_. 能 使蛋白质变质变 性的条件如下: 变变性 物理因素_、紫外线线、X射线线 化学因素_、_、重金属 盐盐、甲醛醛、酒精、苯甲酸 加热热 强酸强碱 岳 冷 晴 丧 统 顾 纵 刷 囱

10、谊 秀 佬 莽 蟹 惕 整 鼎 畸 涟 芥 气 毒 专 朵 沈 神 帐 偷 增 寡 张 烬 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 5.颜颜色反应应 某些蛋白质质遇浓浓硝酸显显_, 可用于鉴鉴 别别蛋白质质. 三、人体必需的氨基酸 1.蛋白质质在人体内的消化过过程 黄色 汉 圾 裤 蛆 翻 刽 弄 徘 荧 瑞 揣 板 涧 币 枕 邪 潜 测 戏 槛 会 薯 葛 祟 款 软 衔 页 赫 壤 师 澳 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 2.必需氨基酸 (1)定义义: 人体自身不能合成, 必须须由 _获获得的氨基酸. (2)八种必需氨基酸: 缬缬氨

11、酸、亮氨酸、异亮氨 酸、赖赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏苏氨酸、苯 丙氨酸. 食物 姬 幻 憋 绒 厢 粕 莱 耐 康 但 服 揩 捡 练 升 憾 嘶 卯 凭 显 跟 癌 丈 夕 爆 帐 怎 房 吮 辈 棵 绊 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 想一想 2.如何做到蛋白质质互补补？ 【提示】 (1)食物品种越多越好. (2)植物蛋白 与动动物蛋白搭配. (3)食物的种属越远远越好, 如 鸡鸡、鱼鱼、肉搭配比鸡鸡、鸭鸭搭配好. (4)搭配食 物要同时时食用. 晾 维 堂 鸳 临 臃 旨 肤 撑 费 膘 疥 窗 屡 贺 娥 盏 守 宿 洁 蛤 敖 傍 九 庄 础 缎 诬

12、胞 坝 杂 叙 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 自主体验 1.(2012湖南长长沙高二月考)诗诗句“春蚕到死 丝丝方尽, 蜡炬成灰泪始干”中的“丝丝”和“泪 ”分别别是() A.纤维纤维 素, 脂肪B.蛋白质质, 高级级脂肪烃烃 C.淀粉, 油脂 D.蛋白质质, 糖类类 解析: 选选B. “丝丝”属于蛋白质质, “泪”属于烃烃 类类. 隶 肩 韶 溉 币 及 校 媳 楔 开 茂 松 粒 卿 伸 梧 舶 饮 哨 推 肘 州 纲 妖 佛 惋 点 炯 倔 价 滋 隙 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 2.农业农业 上用的杀杀菌剂剂波尔多液

13、由硫酸铜铜和石 灰乳按一定比例配制而成, 他能防止植物病毒 的原因是() A.硫酸铜铜是菌体蛋白质盐质盐 析 B.石灰乳使菌体蛋白质质水解 C.菌体蛋白质质溶解于波尔多液 D.铜铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变质变 性 污 摧 额 懦 浸 店 罚 桂 汾 烹 缠 怕 现 晴 画 捞 枣 幼 貌 忻 辉 漠 谱 戳 商 琅 铸 讹 虫 奄 闺 映 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 解析: 选选D. 杀杀菌的实质实质 是使菌体蛋白质质的变变 性. 选项选项 D正确. 3.常用的分离、提纯纯蛋白质质的方法是() A.蒸馏馏 B.结结晶 C.盐盐析 D.变变性 解析: 选选C

14、. 分离提纯纯蛋白质质的方法是盐盐析. 轻 沂 缔 健 席 醚 琅 械 赂 达 挞 鸣 钎 苗 酱 敌 式 乞 踢 服 辞 琼 幂 棱 折 谍 甩 弥 辐 药 敦 守 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 要点突破讲练互动 要点1氨基酸的组成结构与性质 探究导引 1 氨基酸只有酸性吗吗？ 提示: 氨基酸分子里含有羧羧基和氨基, 它们们既 表现现酸性, 又表现现碱性. 剥 耀 养 碾 鲍 碳 玲 馒 申 袖 帛 胸 旋 岁 溪 岩 牺 舷 辖 摇 绰 兆 境 敌 蛮 屡 嚣 捏 泛 火 哄 佐 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 要点归纳 1

15、.概念: 至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基 (COOH)的化合物就是氨基酸. 2.通式: 徊 派 喳 犊 造 茹 付 观 驯 捡 墒 晚 闽 夹 埃 闻 峻 及 输 妊 檄 曼 巾 戍 编 拽 喇 硷 铃 筑 赊 剪 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 3.化学性质 氨基酸分子里含有羧基和氨基, 它们既表现酸 性, 又表现碱性. 因此, 氨基酸与酸或碱都能反 应生成盐, 它们具有两性. (1)与碱反应 泊 镜 乍 汁 齐 承 族 眠 鼓 吕 编 壮 送 网 乌 噎 凶 袁 滤 胞 舔 嫩 察 疫 辜 秃 俘 夷 巩 奶 饯 钧 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生

16、 命 的 基 础 蛋 白 质 (2)与酸反应 (3)发生缩合反应 争 伺 崖 冯 狙 砂 堵 掉 圈 颂 邑 诸 陀 泳 照 冗 迷 爽 刺 絮 锄 赃 踞 阁 棕 一 决 忱 醉 示 麦 异 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 即时应用 1.在四种化合物: NaHCO3Al(OH)3(NH4)2S 跟盐盐酸和氢氢氧化钠钠溶液都能反应应的是() A.只有B.只有 C.只有 D. 愈 售 盛 袭 龟 诀 思 陇 肌 冀 汤 钾 侣 蹈 涎 链 倡 纹 百 庚 雁 弊 疟 梳 寇 咨 普 痴 扫 毒 佑 藉 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质

17、 解析: 选选D. 景 阎 脓 板 侠 漫 煎 不 怂 野 劈 梢 俺 硒 瘤 辰 揪 鼓 僵 犊 裙 识 椽 瑚 斌 壬 吮 改 木 评 缉 霍 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 要点2蛋白质质的性质质 探究导引 2 盐析和变性有何不同？ 提示: 盐盐析 变变化条件浓浓的无机盐盐溶液 变变化实质实质物理变变化 变变化过过程可逆 用途分离、提纯纯蛋白质质 汞 叁 尼 召 挥 坪 既 丽 诊 栽 贿 沙 答 窑 蓬 把 株 柞 煤 懒 眨 诞 萨 博 虞 课 风 侵 纳 愚 婿 餐 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 变变性 变变化 条件

18、 加热热、紫外线线、X射线线、强酸、强碱、 重金属盐盐以及部分有机化合物如甲醛醛 等 变变化 实质实质 化学变变化 变变化 过过程 不可逆 用途杀杀菌、消毒 扭 佳 撂 类 勒 裙 畔 潜 祥 掉 烈 降 啡 力 块 膜 诌 戎 稍 嗜 镐 曹 道 保 雁 谣 伟 炳 泰 舰 泵 惠 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 要点归纳 1.两性: 蛋白质质是氨基酸缩缩聚的产产物, 蛋白质质 分子中还还残留氨基和羧羧基, 因此能与酸或碱反 应应. 2.水解: 蛋白质质在酶的催化下发发生水解生成氨 基酸, 断键键部位是肽键肽键 CONH中的 CN键键. 3.蛋白质质溶液是胶体

19、, 具有胶体的性质质. 敝 简 英 哦 翠 抒 骡 绸 厩 膏 油 弘 熔 以 篙 狂 寥 侵 辈 殿 遁 榨 美 泞 拔 邵 帝 驼 恍 构 二 疤 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 4.变变性: 受热热、酸、碱、重金属盐盐、甲醛醛、紫 外线线作用时时蛋白质质可发发生变变性. 5.盐盐析: 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进进蛋白 质质溶解, 浓浓的上述无机盐盐溶液可降低蛋白质质 溶解度. 6.颜颜色反应应: 具有苯环结环结 构的蛋白质质遇浓浓硝 酸变变性, 产产生黄色不溶物. 7.灼烧烧气味: 灼烧烧蛋白质产质产 生烧烧焦羽毛的气味 . 巾 互 葱 胁

20、 浩 母 哦 换 仇 沛 伴 天 胜 灰 蒸 拾 晌 提 蔽 孕 仕 剧 聪 抱 耕 毒 潞 抡 赐 喀 辜 好 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 即时应用 2.利用蛋白质质的变变性可以为为我们们的日常生活 、医疗卫疗卫 生服务务. 下列实实例利用了蛋白质质的 变变性的是() 利用过过氧乙酸对环对环 境、物品进进行消毒; 利用高温、紫外线对线对 医疗疗器械进进行消毒; 蒸煮鸡鸡蛋食用; 用蛋白质质灌服重金属中毒的 病人 屠 去 内 冠 眨 吃 窥 税 按 近 搪 堂 隘 侵 仇 幻 浮 遍 育 曝 驼 渴 扶 懂 系 并 趾 赡 筛 甭 斑 末 生 命 的 基 础

21、 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 A.全部 B. C. D. 解析: 选选A. 过过氧乙酸具有强氧化性, 可使蛋白 质变质变 性; 高温、加热热、紫外线线照射、重金属 盐盐等都可使蛋白质变质变 性. 弯 狡 征 唬 舒 函 赘 帆 兹 萧 瞎 励 巨 弟 殖 痞 奔 送 畦 蛤 眨 径 跋 磕 馋 咀 榆 晃 既 焙 陷 蔡 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 题型1氨基酸的组成结构与性质 题型探究权威预测 例例1 1 (2012云南昆明高二检测检测 ) 关于生物体 内氨基酸的叙述错误错误 的是() A.氨基酸的结结构通式是 B.人体内所有氨基酸均可以互

22、相转转化 恫 瘁 沏 品 各 珠 颖 择 鸿 皮 妖 啡 按 懂 贴 郴 瞩 诧 裤 忻 精 菌 室 黔 牟 阿 常 炔 邹 嗣 湃 暮 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 C.两个氨基酸通过过脱水缩缩合形成二肽肽 D.人体内氨基酸分解代谢终产谢终产 物是CO2、 H2O和尿素 【思路点拨拨】解答本题题要注意以下三点: (1)氨基酸的组组成和结结构特点. (2)氨基酸的性质质. (3)氨基酸在人体内的转转化. 燕 玄 揣 迷 执 隋 确 屯 趣 梢 咋 给 惑 砚 笆 轩 签 础 特 笆 烫 豺 襟 畦 沾 涡 晓 疥 麦 谈 龟 叛 生 命 的 基 础 蛋 白 质

23、 生 命 的 基 础 蛋 白 质 下列关于蛋白质质的说说法不正确的是 () A.蛋白质质在体内的最终终水解产产物是氨基酸 B.蛋白质质是构成人体的物质质基础础 C.食物中的蛋白质质在体内先水解生成氨基酸, 再缩缩合成机体蛋白质质 D.蛋白质质的功能是构成机体和修复组织组织 , 而人 体所需的热热能全部由淀粉和油脂提供 题型2蛋白质的性质 例例2 2 挎 狄 垫 危 安 刑 拙 乔 绩 晚 司 顿 涂 棚 予 给 赵 觅 亭 沙 铃 觅 扼 檄 唤 寨 变 效 窃 享 各 倒 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质 【解析】A、B、C的说说法都正确. 食物中的 蛋白质质水解生成氨基酸, 氨基酸不仅仅能合成人 体生长发长发 育所需要的各种蛋白质质, 还还能合成 有机体在新陈陈代谢过谢过 程中需要更新的细细胞中 的蛋白质质, 所以蛋白质质的主要功能是构成机体 和修复组织组织 . 尊 攀 引 屎 猎 钧 颜 硫 排 抛 啸 哟 颓 俺 喉 紫 嵌 群 玖 唤 蛇 涛 抉 工 戴 活 空 柳 熬 淌 痔 败 生 命 的 基 础 蛋 白 质 生 命 的 基 础 蛋 白 质