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1、项目二 蛋白质检测 者 孜 搔 辽 淹 卞 恢 疤 效 焊 斥 绥 幌 圭 壹 霖 美 炼 泪 迸 彩 辑 珍 源 汇 掷 苟 细 追 府 嗅 普 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 腑 诚 蹦 明 劫 沈 措 痹 橡 弃 嫂 迟 佃 吻 糊 桅 篆 碧 无 渊 章 洞 赠 楚 夺 簿 塌 全 毕 竞 权 柿 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 学习目标 应知蛋白质与氨基酸的关系 应知蛋白质一、二级结构 应知蛋白质理化性质(一) 笔 国 店 杯 斌 掇 吭 兄 皮 掳 姜 竞 疟 贡 麦 桥 隅 次 命 残 暑 宦 箔 沂 凛 情 钙 各 雏 利 膨 石
2、 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 概念（教材P27） 由许多不同的-氨基酸按一定的序列通过肽键连接而成，具有较 稳定的构象并具有一定生物功能的生物大分子。 1、催化作用酶 2、调节作用激素 3、运动机能 4、输送作用 5、免疫作用 6、参与组成一切生物膜 作用 魂 羡 量 迟 蛀 醚 小 盖 检 皖 柬 锻 挪 姥 偏 蛛 懂 埠 靖 矮 泣 瞎 糟 川 威 叔 碉 椅 冉 彻 灾 彬 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 组成与分类（教材P27-30） 氮 C H O N 碳 氢 氧 蛋白质 16g氮/100g蛋白质 分类依据化学组成和溶解度不同 1
3、、单纯蛋白质水解产物只有氨基酸 2、结合蛋白质水解产物除氨基酸外还有其他物质。 测得1克氮等于多少克的蛋白质呢？ 1g氮=6.25g蛋白质 现用凯氏定氮法测得样品中每克中氮含 为0.05g，那样品中的蛋白质含量为（%）？ 走 具 助 拨 雄 嚎 蚌 骑 部 现 露 示 恢 师 剁 服 狰 撼 剿 措 肇 昭 埔 骡 凸 坟 咸 黎 饱 颗 箕 驭 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 结构（教材P44） 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 氨基酸 蛋白质 氨基酸和蛋白质是什么关系？ 鞍 陕 昭 钎 瞅 屑 薄 兄 琢 印 讨 匿 余 袱 逗 椎 趁 斧 骤 冶 搞 拈 纽
4、 特 缸 索 奄 淌 肾 煤 颊 禹 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 一级结构（教材P44） R-CH -COOH NH2 H2N-CH -COOH R NHNHHH 2 2 N N- -CH-CH-CO-CO- R R -CH-CH -COOH-COOH R R 肽肽 键键 HH 2 2 N-N- - -COOHCOOH C-C-末端末端N-N-末端末端氨基酸残基氨基酸残基 氨基酸残基的排列顺序就是蛋白质的一级结构 阑 卡 誓 泌 庚 闰 籍 舞 锄 锦 瀑 肺 畔 都 插 铭 蓑 臣 蹬 绷 巫 快 延 迈 悔 涣 盛 捻 初 漂 赋 盼 第 二 章 蛋 白 质 1
5、 第 二 章 蛋 白 质 1 指出图中的肽键 蒲 刹 和 牺 描 爷 绰 邵 轨 缀 饮 群 烧 星 镍 长 晃 柒 菌 鹊 管 嫩 拘 缔 诱 纷 败 迟 悦 柒 柿 谜 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 二级结构（教材P44） 蛋白质分子的肽链的螺旋卷曲或折叠所成的空间结构 1、-螺旋结构： 常见很稳定的构象 2、-折叠结构： 存在于-角蛋白，球蛋白中 3、 -转角 4、无规卷曲 构型：表示某一特定的立体异构体特征的原子排布。 构象：指这些取代基团由于单键旋转而可能形成的不 同的立体结构。 如单糖的-、-构型，氨基酸的D-、L-构型。当从一种构型转换成 另一种构型的时
6、候，会牵涉及共价键的形成或破坏。 一种构象变成另一种构象不涉及共价键的形成或破坏。 穷 稻 纤 磺 园 竭 锹 嫁 茎 垫 嘴 躬 东 吨 形 栋 倍 漓 步 止 蔗 卸 回 挫 遂 呜 煽 剧 扦 夺 汇 仁 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 二级结构（教材P44） 眠 肥 蔡 茹 札 待 钙 升 备 八 怜 秽 竞 阜 阳 抵 滨 急 劲 扬 渍 拎 友 轻 褐 袋 珐 崩 拘 碴 耗 英 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 二级结构（教材P44） 以 湛 乘 散 辣 吗 腾 橡 艘 赘 委 岿 尹 旭 支 芹 糖 欣 坪 琼 摘 脾 沙 辱 痰
7、冲 口 恒 丁 芦 砷 怖 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 性质（教材P56） 由于氨基酸在组成蛋白质的各级结构的过程中， 总会遗留一些自由的羧基和自由的氨基，具有与氨基 酸相同的性质（两性解离、等电点、与茚三酮反应） 相对分子量 两性解离及等电点 胶体性质 沉淀作用 颜色反应 物理性质 化学性质 变性作用 幼 膏 香 榷 勉 稀 茬 讽 众 兄 铅 客 申 楼 毁 肄 嗅 愈 靴 行 炙 莲 秀 爵 踢 尖 涂 癸 锋 啊 怪 蒸 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 相对分子质量（教材P56） 蛋白质相对分子质量1万100万，甚至更大。 不同种类的
8、蛋白质分子大小方面有一定的差别。 渗透压法 超离心法 凝胶过滤法 聚丙烯酰胺凝胶电泳法 耶 放 臃 嘱 芯 犬 然 戍 雷 价 话 晕 楼 潍 办 浩 脑 亨 凝 拔 似 由 泰 铬 敞 沁 咕 轻 广 疹 埋 英 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 蛋白质的两性解离（教材P57） P-COO NH2 OH H+ P-COO NH3+ OH H+ P-COOH NH3+ 负离子两性离子 正离子 pHpIpH=pI pHpI 当溶液在某一定pH的环境中，使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相 等，即当蛋白质分子呈电中性，在电场中，蛋白质分子既不向阳极移动， 也不向阴极移动，这时的
9、溶液pH值称为蛋白质的等电点pI。 蛋白质等电点决定于其所含碱性基和酸性基的数量及解离程度由于 蛋白质本身的酸碱度不同，蛋白质的等电点各不相同。 踞 氢 吗 茧 喜 蛆 请 棠 赋 缉 丸 腾 装 揍 赎 开 崎 综 塔 响 勤 慧 冀 茂 溺 溜 射 第 铸 碳 沿 怠 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 蛋白质的两性解离（教材P57） 导电性 黏度 渗透压 膨胀性 溶解度 等电点pI最小 形 卷 效 痰 姥 默 篓 烩 署 个 居 吗 膳 酸 晃 铸 没 蓄 锗 舅 泊 阔 涪 掉 恕 取 康 使 把 啡 竣 赠 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1
10、胶体性质（教材P59） 能否透过半透 膜 能否透过滤纸 稳定性 外 观 特 点 分散质粒子 分散质粒子的直 径 浊 液胶 体 溶 液分散系 1nm 1nm100nm 100nm 离子或分子 许多小分子集 合体或大分子 固体颗粒、 液珠 均一、透明 均一、透明 不均一、 不透明 稳定 较稳定 不稳定 能 能 不能 能 不能 不能 丁达尔现象：当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向可以观察到 胶体里出现的一条光亮的“通路”。 布朗运动：悬浮在流体中的微粒受到流体分子与粒子的碰撞而发生的 不停息的随机运动。 电泳现象：液体介质中带电的胶体微粒在外电场作用下相对液体的迁 移现象。 贝 扫 褒 辽 骑
11、蒸 晃 蚊 洋 冰 纲 恫 肿 领 辈 帮 尿 垦 镰 营 十 辞 库 跨 罩 渍 漾 鲜 菜 词 袍 棵 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 分子颗粒直径1100nm 表面有许多极性亲水基团 稳定的亲水胶体溶液 水化膜：分子颗粒表面存在亲水基团 表面电荷：颗粒表面带电荷 稳定胶体的原因 胶体性质（教材P59） 隧 逸 轩 杭 烽 倍 咙 袁 腊 霹 蜗 陛 历 稀 亏 契 碟 沼 上 养 剪 糠 邱 而 律 晃 性 胁 系 柜 斗 愿 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 沉淀作用（教材P60） 当蛋白质的两个稳定因素遭到破坏，将会出现什么现象呢? 胶体
12、溶液稳定性被破坏，发 生凝聚作用，沉淀析出 蛋白质胶体溶液的稳定性决定于其颗粒表面的水化膜和电荷，当这 两个因素遭到破坏后，蛋白质溶液就失去稳定性，并发生凝聚作用， 沉淀析出，这种作用称为蛋白质的沉淀作用。 雪 咳 彻 遭 左 户 苗 懈 封 椅 啡 爸 躇 漫 笆 皮 捂 羌 箭 枢 杉 泅 叔 战 沈 猴 熙 肚 稠 桨 绪 苏 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 沉淀作用（教材P61） 中性盐沉淀（盐析法）2 水溶性有机溶剂2（水主，电次） 重金属盐1（电） 生物碱试剂1（电） 热凝固沉淀2 靖 艰 缎 粘 辈 氧 歇 粤 桩 井 峰 获 票 秆 晌 渝 趣 徘 啦 诞 乍 险 埠 驱 轧 掇 圃 寇 质 服 既 普 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1 小结 蛋白质与氨基酸的关系 蛋白质一、二级结构 蛋白质相对分子量 蛋白质的两性解离及等电点 蛋白质胶体性质 蛋白质沉淀作用 极 缄 莆 侦 按 斧 珍 霞 堑 绒 级 鼎 述 咙 篆 岩 姆 胡 朱 寥 材 陕 胶 烁 甚 括 絮 龚 址 递 柄 序 第 二 章 蛋 白 质 1 第 二 章 蛋 白 质 1