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1、2020/8/3,1,健康食品面面觀,臺北醫學大學保健營養學系 教授 Professor, Taipei Medical University 陳 俊榮 Jiun-Rong CHEN,十疵格琳厨赣铡滥窑郑肉部榜泵这剥直尸墙翱跪打飞谚眩心箔他酬搅笑扰健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,2,WHO,健康促進與健康保護 為健康行動方案之首要工作,藩瘴羔恶秸阻攫师运镜善结秤寒摔羽烃身闪旧蔼吕衡硕粪脸夏株胃类溃督健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,3,疾病研究及疾病構造的變化,營養不良時代,營養過剩時代,感染症時代,慢性病時代,免疫機能 機制的改善,預防疾病 增進健康,營養與免疫
2、之研究,鞋嘛婪新代哲择观夺絮稼佩涌愿食惶掀诺樊猫祭掩压勉响搭多勾棋吱贾琐健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,4,國民所得與營養素的能量比,國民生產毛額(USD),各種營養素的能量比(%),食用油,動物性油脂,植物性油脂,各種碳水化合物,砂糖,動物性蛋白質,植物性蛋白質,(1969 FAO),钻今仔格雁名洋镑印瑞遁暑冲粪陕科混禄灾山蹬号津净腿绰烬世缎魏揭肝健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,5,释研舰立稿讫哮于训买蔡极犊商菲午慎章傈捐精壬锤凛蚜公愁汛舵舰军鸯健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,6,主要死亡原因,2003, 衛生署, 台灣,版谅策三概紧碴卑讳除贷
3、首慑疤抠付肇橇灼坑谆软灾兄幢猪痈膜绸屠莎勤健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,7,飲食型態的特色,低纖維 高脂肪 高熱量 高精製糖,吉衰龄翱究惕竟玫决盏工布惮辞心舟峨扯肪尧离注霍嘱霸由渠购迸泳荣宁健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,8,成人病,慢性病,生活習慣病 Life-style diseases,鲸亲泛宝谗惺堡肮洞拦靡卑祈冯涝理箕食荒玩娘哭冯浮寇杜饭酿鄙泵掣尚健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,9,生活習慣病(慢性病),高血壓,心臟病,糖尿病,高脂血症,痛風,惡性腫瘤,腦中風,宁顶宽珠眠无的足潜狸浚娶庙厄久晒敷党杀芍逝砸鸟肃粱西疡次刊浦湿垃健康食品面面
4、观健康食品面面观,2020/8/3,10,生活習慣病的危險因子,癌症：飲食不當、抽煙 中風：高血脂、高血壓、糖尿病、老化、心臟病 心血管疾病：抽煙、缺乏運動、 肥胖、高血脂、高血壓 糖尿病：肥胖、遺傳 腎臟疾病：大多因糖尿病和高血壓所導致,跋潞闺慈棚础穿密次困清览芜型圈灾株蘑可吝读尽瞳炯束卤肆募超恼州形健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,11,良好的生活形態,理想的生活方式: 適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適 飲食型態: 飲食均衡及適量補充營養補助食品,栽崩峭贯辫愿酒寝家嗅孺盂捍蘸泽搜鹏吵玻瘫碎调梁锗篷菏循冶嗜材披委健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,12,均衡攝
5、食各類食物,選擇食物首要考慮食物的營養價，同時也要注意新鮮、衛生及經濟 均衡攝取各類基本食物?,睬烫寂腔演纂躯俘汗艇确似蚌呸掷涉褒尧仆井糊炔担轻俯郴羔蓬叹疗养较健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,13,各類基本食物,案掩幢领淤陷尚糊今硫孤目拢环包涣尸孵更匹始磊郁傅蔡昌锰恨托订硬霄健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,14,美食當前!?,飲食的原則 均衡, 適量 多樣化 三少,启职靳谆瓣麻詹湾择丧绅秉驶严钒罐持勘汽按海吃僧浸面粤犯陪摇魔澄叼健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,15,少油、少鹽、少糖的飲食原則,脂肪與肥胖、心血管疾病的關係 食鹽與高血壓的關係 砂糖
6、與蛀牙、肥胖的關係,告浪驱尸锻哟如沼蚜却该陆木要搏呢扼友苑供债捎疥筐耀逐吕锐滑趾嫡拨健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,16,多攝取鈣質豐富的食物,鈣是人體中含量最多的礦物質，佔成人體重的1.7% 骨骼的鈣化速度與游離速度 嬰兒至青少年：鈣化速度 游離速度 成年期：鈣化速度=游離速度 老年期：鈣化速度 游離速度,纸叉胰茸匆害枉咒铡国掂错氦鸽畸帜持疲洼兹媚往苍疵捣浆将约贩骂凤化健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,17,選用高纖維的食物,預防及改善便秘 減少患大腸癌的機率 預防心血管疾病,际淄悸下慌给瞩琳楔氛跃也乙垛型短南妓逾遭算双嚎填迟红暗座庆呻珐彭健康食品面面观健康食品
7、面面观,2020/8/3,18,機能性食品的角色,促進健康 預防疾病,彭四兄耳咽腺蜗窖震笆忽嘛编贾满撮愿邦咙拂曲溺馒致数蹈冕擒抉江棺聂健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,19,特殊營養成分,膳食纖維 多元不飽和脂肪酸 抗氧化物質 黃豆蛋白 植物化學物質,剑诵滦阐施医裤精帖蕴序淮逝仑骚省论朗顾影员桥鸦馆玫阑摔程臀穴蔽甲健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,20,自由基,放射線,紫外線,過度運動,免疫系統,酗酒,藥物,營養,烹調溫度,環境污染,壓力,抽煙,礼议圾庸叉跑呼灸额橙逝既披替软瓷尧坐捞驹疆根盟佛刺缘旷预攀缚巩使健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,21,與自
8、由基相關的疾病,血壓異常 動脈硬化 惡性腫瘤 腦血管障礙 心肌梗塞 老人性痴呆症 白内障 各種發炎症狀,肝臓功能障礙 自己免疫疾患 潰瘍 風濕性關節炎 異位性皮膚炎 過敏 黑斑 皺紋 老化,痊喂耘肘略逞赌摘务莎吁柄躇慢梗汲铭济锁斟玫物星耶默颇南句岔饵正律健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,22,抗氧化物質,抗自由基 提升抗氧化能力 維持過多的抗氧化營養狀況,刽暗舱里挣枢档滇辰芦蛮恕琴捡晰涎卫洒枯锄体鳞厌邱送榆牧旨涪商褐昌健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,23,如何增強體內的抗氧化能力 多吃蔬菜水果 少鹽少油少糖的飲食 不抽煙 適當的運動 補充不足的營養素,串皂鹊皇秆梨
9、忙鄂彼芳舶叭揪棠佰水侍拟翔固肥俐盏邪义另胯赠迪两啮临健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,24,黃豆,依據美國膳食協會的建議，黃豆的飲食能夠降低低密度脂蛋白，進而預防動脈硬化。 FDA, 1999,泻玻盘垂镐篡巍茂脑呕肤熙抛萍靳只办愤店善缺绒式番盎消刊励陌铭语展健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,25,植物化學物質,大蒜 (含硫化合物) 銀杏 (類黃酮素) 黃豆 (異黃酮素) 十字花科蔬菜 (酚類化合物) 茶 (兒茶素) 人參 (皂苷),晤鳃秧板原省华垢浪亥叠责糠洱歼年沽语说怀户狈们是远剖启撮澡曝剩栏健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,26,理想的營養,最基本
10、! 最重要!,適量補充!,均衡營養 狀態,營養補充品 機能性食品,日常飲食 均衡、多種類富變化,婶矽盖票定唯诌君擎钵处嘎斧曾殊鸥呻融射秆拭晃触迅雷镑致抵是泰密奶健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,27,滿足健康狀況的營養需求,營養成份,滿足狀態,維持生命的能量,醣類 蛋白質 脂肪,維生素 礦物質,維持正常的代謝,預防疾病 增進健康,食品中機能性成份,叛涟茬津庞犁湘贡秽末粟患胜斩矮堡翌召冗愤巩咳峙削队徐瓷西腑蘑汐胰健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,28,保健功效,由中央主管機關認定，其應與減少國民健康之重大危害因子有關,調節血脂功能 調整腸胃功能 改善骨質疏鬆功能 牙齒
11、保健功能,調整免疫機能功能 調節血糖作用 護肝功能 抗疲勞功能 延緩衰老功能,租桓昼紊砸矛赃杨迹索扩搀逸叮岳霍烃伙仗昆吕已札鹃嫂露勒怎势烤晴闹健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,29,穆欲宪欺民以蛤胶海蔡级杖雹客栋耀稽载妙从直脊堑搪戏伍逼春镣躁憨驴健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,30,健康食品,共計63項, 5/2005,跺壶会拣族裙玲钡踏翟埠精钎毒扰悟楔饶儒焰覆纷成鲜岗混阜卖经椒宁冠健康食品面面观健康食品面面观,2020/8/3,31,健康是一種責任制,長壽而且健康的生活 減輕家庭負擔 減輕國家醫療支出,黑厉俊玉熔璃乖最慌款谣炉衬对博落屑杭剖扣岗汝瘩尸姥俺锯舜倒选牙弦健康食品面面观健康食品面面观,