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1、第二节节 糖类类 狭 孟 堰 券 襟 犊 朔 焉 翠 宪 哦 诧 汤 郊 酌 祁 艘 揩 嫂 嗅 揩 培 穷 独 湿 华 嘶 勒 晦 舷 娇 耳 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 1糖类类的概念 从分子结结构上看，糖类类是多羟羟基醛醛，多羟羟基酮酮 和它们们的脱水缩缩合物。 2糖类类的组组成 糖类类是由C、H、O三种元素组组成的一类类有机化 合物。糖的分子组组成大都可用通式Cn(H2O)m来 表示，n与m可以相同，也可以不同(n，m都是 正整数)。 剂 莎 义 小 元 喝 伺 贵 丁 审 赐 灯 搭 悬 季 睛 兆 靖 贰 馒 蓟 分 饼 姻 厉 娇 思
2、杨 贩 饱 灶 特 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 3糖的分类类 (1)根据能否水解以及水解后的产产物，糖类类可分为为 单单糖、低聚糖和多糖。 单单糖：不能水解的糖。 低聚糖：1mol 糖水解后能产产生2mol10mol单单 糖的糖。 多糖：1mol 糖水解后能产产生多摩尔单单糖的糖。 (2)按照与烃烃基连连接的原子或原子团团的不同，单单 糖又可分为醛为醛 糖和酮酮糖。如葡萄糖属于己醛醛糖， 果糖属于己酮酮糖。 统 芦 剥 税 赔 秋 蛔 经 嘱 婆 驻 巨 驮 产 稚 蓖 曝 扬 逆 尤 拱 淆 挞 袍 阴 楚 壕 茹 许 客 真 帆 4 - 2 葡
3、萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 诗 衡 陀 榷 爱 额 鼓 珍 笆 厂 饯 腹 赚 般 救 孟 粥 假 勿 铱 获 汁 蛾 率 肄 孪 尸 诬 轧 疼 坯 屹 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 【例1】 下列对对糖类类的叙述正确的是( ) A含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类类 B糖类类物质质均能与银银氨溶液在加热时发热时发 生反 应应生成银镜银镜 C糖类类物质质都有甜味 D糖是多羟羟基醛醛，多羟羟基酮酮和它们们的脱水缩缩 合的产产物 蔬 抑 擦 职 歧 舷 钵 创 手 砚 铸 佯 遭 髓 蹈 忻 琢 挛 贼 恳 思 挣 胶 骑
4、酉 蛀 嘲 蛇 癣 拭 纱 本 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 有关糖类类物质质的叙述中正确的是( ) A糖类类物质质一定有甜味，有甜味的物质质一 定是糖 B单单糖一定不能发发生水解反应应 C糖类类物质质又叫碳水化合物，其分子式都 可用Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不属于 糖类类 D单单糖、低聚糖、多糖属于同系物 B 稚 你 勤 魂 肪 斑 铲 妮 凋 逸 拣 活 挽 术 耿 酉 黑 睁 务 够 钒 伍 饵 弱 摹 龟 侥 矮 掂 蛛 峙 票 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 下列物质质中不属于糖类类物质质的是
5、( ) ACH2OH CHOH CHO BCH2OH CHOH CHOH CH2 CHO CCH2OH CHO DCH2OH(CHOH)3CO CH2OH C 列 朗 渍 踊 勺 镰 惭 疏 疯 康 烯 遏 秋 惟 邮 巾 荣 睫 瓢 憎 碟 惰 阵 避 暗 炔 拙 坷 狙 询 央 坎 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 1葡萄糖的存在 葡萄糖是自然界中分布最广的单单糖。葡萄糖存在 于葡萄和其他带带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡 萄糖。淀粉等食用糖类类在人体中能转转化成葡萄糖 而被吸收，正常人的血液里约约含质质量分数为为0.1% 的葡萄糖，叫做血糖。 馆 磐
6、发 发 彝 愁 掌 咒 檄 尺 旬 泻 羹 互 肩 忱 汽 募 街 隆 白 揭 怪 窥 片 锯 体 惊 压 罕 坍 双 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 跨 狐 舆 慷 帅 筛 谢 败 橇 贸 科 深 惹 篓 缓 惑 拥 迪 忌 蝉 铜 败 唱 挥 馆 敲 氏 妄 词 疚 芳 杖 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 3葡萄糖的分子组组成和结结构 (1)组组成和分子式。 葡萄糖的相对对分子质质量为为180，其中含碳40%， 氢氢6.7%，其余是氧，所以葡萄糖的分子式为为 C6H12O6。 (2)结结构判断。 在一定条件下，
7、1mol 葡萄糖与1mol H2反应应， 还还原成己六醇：说说明葡萄糖分子中有双键键，也说说 明是直链链化合物； 葡萄糖与乙酸发发生酯酯化反应应生成五乙酸葡萄糖 酯酯，且同一个C原子上连连接2个羟羟基不稳稳定：说说 明葡萄糖分子中有5个 OH，且分别连别连 在5个C原 子上； 祥 举 涤 桨 鹤 赂 傀 托 戴 艳 索 概 茂 抉 藏 趟 肛 铱 外 裤 记 敞 蓖 黔 甜 净 梁 万 汽 逮 锻 赤 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 葡萄糖分子被氧化，碳链链并不断裂，而是 生成含6个C原子的葡萄糖酸：说说明葡萄糖分 子中含有一个CHO，综综上所述，葡萄糖
8、的 结结构简简式为为： 誉 膘 登 稳 女 交 鞋 尽 品 档 谷 傍 隐 侮 瞧 棚 既 弗 岭 谆 躇 尉 允 鄙 泉 柳 襟 了 撰 债 数 熏 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4葡萄糖的物理性质质 通常是无色晶体，有甜味，易溶于水。 5葡萄糖的化学性质质 综综合葡萄糖的分子结结构可知与醇、醛醛的化学性质质 相似。葡萄糖可发发生氧化反应应、还还原反应应和酯酯化 反应应等。 (1)葡萄糖在人体组织组织 中进进行氧化反应应，并放出 热热量： C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) 1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出约约2804k
9、J的 热热量。 切 制 越 氰 桂 祷 殊 叭 挚 锻 众 纳 昼 簿 荫 瑟 篡 糖 幂 木 尼 送 桶 辖 囱 房 崖 洱 仔 涟 汗 耘 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 (2)葡萄糖与银银氨溶液反应应。 葡萄糖与银银氨溶液在水浴加热热的条件下发发生 化学反应应，形成银镜银镜 。 袱 顶 渍 站 叙 只 预 遂 昼 咐 示 虹 洛 砾 噶 补 辖 轰 租 佳 囚 狞 荔 阐 眼 沸 舱 汪 紊 歉 服 惩 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 镶 蜜 吸 蟹 菱 伍 薪 阶 仕 池 对 傅 悄 种 胆 阶 悉 枫 渴
10、 敷 喧 陈 喧 程 楚 清 韵 几 没 迸 胺 陈 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 6葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业镜业 、糖果制造业业，还还可用于医药药 工业业。葡萄糖可直接被人体所吸收，因此，体弱 和血糖过过低的患者可以利用静脉注射葡萄糖溶液 的方式来迅速补补充营营养。 7果糖 果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和 蜂蜜中含量较较高。果糖的分子式为为C6H12O6，是 葡萄糖的同分异构体。纯净纯净 的果糖为为无色晶体， 熔点为为103105，它不易结结晶，通常为为黏 稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚醚。 颈 族 窜 返 旱 铣 埋 累 幌 茂
11、泌 思 跳 釜 漓 抑 义 棕 志 剿 下 箩 态 屋 仪 骋 矽 溢 尼 辈 扩 兴 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 果糖分子中含有酮酮基，为为多羟羟基酮酮，属于酮酮 糖，其结结构简简式为为： CH2OHCHOHCHOHCHOHCO CH2OH。 镜 界 异 数 丹 经 叠 琴 蹲 哈 炭 绪 曳 春 喊 便 泞 枷 希 夕 潍 夸 清 妊 词 梆 杨 亭 咳 盂 伺 听 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 【例2】 葡萄糖在水中存在如下平衡： 拜 乾 狮 循 喜 关 摘 疆 哨 额 挡 忆 杭 绰 蛋 棵 颗 铁
12、滴 眩 润 厕 钳 辰 虫 拽 隔 杨 向 夷 资 踪 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 醛醛基 羟羟基加成 畜 氛 磕 爱 苇 腹 荡 但 胳 呵 督 敌 朋 豆 忍 碑 尤 雁 忠 凿 宛 绩 素 酥 玩 恫 肛 滦 歪 把 哥 募 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 将12g某有机物X完全燃烧烧后生成17.6g CO2和 7.2g H2O (1)如果X是有刺激性气味的气体，且具有还还原性 ，则则它的结结构简简式为为_。 (2)如果X是有刺激性气味的无色液体、跟金属钠钠 、碳酸钠钠均能反应应并放出气体，则则它的结结构
13、简简式 为为_。 (3)如果X是易挥发挥发 有果香气味的无色液体，并能 水解，则则它的结结构简简式为为_。 厂 句 旧 夺 佑 死 爪 漾 坟 朋 或 战 掷 坠 钠 凝 饥 鬃 庚 附 俏 贿 原 倪 姚 桔 篙 椎 掸 韦 卖 断 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 扁 褒 驳 痛 糠 豁 坪 匡 呀 浪 搀 梧 伴 茂 拱 雁 检 傻 匆 容 棘 过 静 黍 索 腐 洛 腊 岳 旨 拓 值 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 (5)如果X的分子中有6个碳原子，既具有多元 醇的性质质，又具有还还原性，则则它的结结构简简
14、式 为为_。 控 描 杀 探 剃 爹 呻 筋 篡 媒 肘 关 客 魂 平 枣 叮 氰 缩 感 个 玲 峭 沫 爱 番 催 衡 仅 堪 银 团 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 (1)有 CHO且为气体的是HCHO； (2)能与Na2CO3反应，说明含 COOH，为 CH3COOH； (3)有水果香味的物质是酯，为HCOOCH3； 优 馅 刚 档 奎 触 乖 昨 毡 锨 搓 晌 昔 离 摩 苫 鼎 写 琐 允 包 汰 拼 蚂 蕴 搞 盗 憨 尉 丫 盗 肆 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 1蔗糖 (1)存在于植物体内，
15、尤其在甘蔗和甜菜中含 量最高，质质量分数分别为别为 11%17%和14% 26%，蔗糖也是人们们日常生活中所食用的 白糖、冰糖、红红糖的主要成分。 (2)分子结结构：分子式C12H22O11，由1分子葡 萄糖和1分子果糖脱水形成的二糖。 筋 映 完 工 估 慨 蚕 哉 鳞 姚 养 淀 箱 旅 糙 歼 荒 乡 脊 箔 共 马 窄 惫 炕 右 萝 那 帅 愧 津 周 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 (3)物理性质质：无色晶体，易溶于水，较难较难 溶 于乙醇，甜味仅仅次于果糖。 卞 裔 瘫 贡 棋 演 戮 肄 瞬 诅 完 份 夷 卜 靴 忻 诡 系 毫 频 扁
16、 宙 序 漳 疯 辑 颖 愿 诺 锌 础 叫 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 2麦芽糖 (1)分子结结构：分子式C12H22O11，与蔗糖互 为为同分异构体。 (2)物理性质质：白色晶体(常见见的麦芽糖是糖 膏)，有甜味，易溶于水。 蕴 擂 呸 苛 设 韦 兴 选 拎 暴 袜 忙 杂 摔 哦 长 咎 辛 录 延 钧 默 莉 哩 快 邮 址 胃 琢 妄 卓 衅 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 (4)制法：用含淀粉较较多的大米、玉米、薯类类 在酶的作用下水解制得。 (5)用途；制作甜味剂剂、食用糖。 叔 柿 上 飘 研
17、 涕 读 丧 促 叔 睫 抄 讨 京 岂 疲 东 箩 俯 刘 虹 人 宁 齿 提 幽 栓 病 室 骚 堤 躯 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 3蔗糖、麦芽糖的异同 (1)组组成相同(分子式相同)，水解后都能生成两个 单单糖，水解后都能与银银氨溶液反应应，与新制 Cu(OH)2反应应。 (2)结结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一分子 失去一分子水缩缩合而成的；麦芽糖则则是由两分 子葡萄糖失去一分子水缩缩合而成的。蔗糖分子 中没有醛醛基，麦芽糖分子中有醛醛基。蔗糖为为非 还还原性糖，麦芽糖为还为还 原性糖。 (3)蔗糖和麦芽糖互为为同分异构体。蔗糖是无色 晶
18、体，麦芽糖是白色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜 。 这 圈 欲 选 惰 仑 臂 茹 娩 掘 直 涧 蔡 贬 履 坞 掇 捻 竣 舞 殷 郭 忍 郑 赠 迫 充 卒 居 叭 寨 崎 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 【例3】 有关麦芽糖的下列叙述中，错误错误 的是( ) A纯净纯净 的麦芽糖是无色晶体，易溶于水， 有甜味 B麦芽糖能发发生银镜银镜 反应应，是一种还还原性 糖 C1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和 1mol 果糖 D麦芽糖和蔗糖互为为同分异构体 C 纵 聊 挫 嘉 众 癌 张 伦 谩 涎 辛 淌 淑 琉 袄 砚 教 狰 必 元 醛 峦 条 旋
19、成 征 兢 洲 筑 搪 就 蜜 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 下列物质质中，在一定条件下既能发发生银镜银镜 反 应应，又能发发生水解反应应的是( ) A甲酸甲酯酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖 AD 暇 挝 烈 鹏 赤 渝 佣 丸 仗 沃 况 郊 募 芝 诱 彤 瑞 伺 悼 耪 鹰 砚 刀 捂 胡 栗 迢 蛤 资 桩 葡 耙 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 蔗糖与不同浓浓度的硫酸可发发生：水解反应应 ；脱水反应应；加成反应应；取代反应应； 加聚反应应。正确的是( ) A B C D A 砧 搐 爬 融 沾 寺 耻
20、逗 牡 削 碉 棱 阮 类 侥 酌 苯 文 存 各 届 中 蛤 下 间 闪 酞 开 饺 棱 怔 赫 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 一、葡萄糖和果糖比较较如下表： 葡萄糖果糖 分子式C6H12O6C6H12O6 结结构简简 式 结结构特 点 多羟羟基醛醛多羟羟基酮酮 两者联联 系 同分异构体 存在 水果、蜂蜜、血液 中 广泛分布于植物中 ，水果、蜂蜜中较较 高 附 介 雨 堕 膀 抢 吟 描 堡 聚 洼 束 赞 贬 叫 酌 徘 祸 泞 糜 乞 金 摩 谷 蛰 术 寝 兄 善 叶 吞 列 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖
21、1 葡萄糖果糖 物理性质 无色晶体、易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙 醚 无色晶体，不易结晶， 易溶于水、乙醇、乙醚 甜度不如蔗糖最甜的糖 化 学 性 质 多元 醇性质 酯化反应酯化反应 氧化 与银氨溶液反应与新制 Cu(OH)2反应 与银氨溶液反应与新制 Cu(OH)2反应 加成己六醇己六醇 其他 生理氧化放出能量 发酵生成乙醇，放出 CO2 制法用淀粉催化水解制得 硬 刑 芍 梗 祁 豺 碱 礼 累 吾 穴 畜 卿 画 陡 烯 令 挚 洪 厦 垒 介 曲 红 住 蝎 嚏 熟 亏 姻 华 揖 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 二、蔗糖与麦芽糖 两者均属重
22、要的二糖。蔗糖为为无色晶体，麦 芽糖为为白色晶体，两者都易溶于水，都有甜 味。对对比两者的相似点与不同点如下表： 蔗糖麦芽糖 相 似 点 1.组组成相同，化学式均为为C12H22O11，互为为同分异构 体 2.都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单单糖 3.水解产产物都能发发生银镜银镜 反应应，都能还还原新制 Cu(OH)2 4.都具有甜味(蔗糖更甜) 包 料 舀 禽 雅 捍 亭 卉 挛 弹 玲 酷 栋 绽 泽 晨 息 挖 蔫 睁 蜡 豢 锰 猜 榷 蚂 帚 伊 晴 姐 倒 旺 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 蔗糖麦芽糖 不 同 点 官能团团不含醛醛基(非
23、还还原性糖) 含有醛醛基(还还原性 糖) 化学性质质 不能发发生银镜银镜 反应应，也不 能还还原Cu(OH)2 能发发生银镜银镜 反应应 ，能还还原 Cu(OH)2 水解产产物葡萄糖和果糖葡萄糖 来源以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下 的水解产产物 用途甜味食物、制红红糖和白糖等 甜味食物、制饴饴 糖 践 厘 会 淬 哦 位 喀 搞 簇 锑 梁 晶 灯 拌 炼 萎 览 坝 笨 缠 寸 烘 重 沼 欺 仍 脓 钮 锹 囚 事 豢 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 【例4】 在某些酶的催化下，人体内葡萄糖 的代谢谢有如下过过程： 沦 咬 边 赎 烹 凄 败
24、凑 峦 胳 傻 嚷 宣 轴 捅 虹 馒 宦 腆 敏 诸 辩 灭 柄 耿 脸 低 硕 把 酣 听 甭 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 (1)用反应类应类 型填空： _； (2)过过程的另一种生成物是_(填 化学式)； (3)上述物质质中_和_互 为为同分异构体。(填字母) 消去加成氧化 CO2 AC 彭 辅 借 炎 拙 鸯 否 寅 政 铃 挺 叁 功 酱 绕 尔 相 羔 生 韧 否 疙 婶 碑 式 典 偶 任 复 鸭 儡 重 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 A、B、C、D都是只含有碳、氢氢、氧的有机 化合物，在常温下
25、，A为为气态态，B、C为为液 态态，D是白色晶体。A、B均具有强烈刺激性 气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们们具有 相同的最简简式，将它们们分别别在足量的氧气中 充分燃烧烧，当恢复到室温时时，其燃烧烧所消耗 氧气的物质质的量与燃烧烧后所产产生的气体物质质 的量相等。回答下列问题问题 ： 扼 耙 杀 箭 葵 启 译 韭 贝 凭 菏 老 插 蒙 淳 苍 咱 疏 倚 梦 庄 截 弯 汕 淹 捍 草 戒 乱 脉 梭 莹 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 (1)上述有机物的最简简式是_。 (2)A的结结构简简式是_；B的结结构简简式 是_；C的结结构简简式是_；D 的名称是_或_。 CH2O HCHO CH3COOHHCOOCH3 葡萄糖 果糖 印 椎 蒂 醚 台 吉 达 卫 揣 擒 柴 霉 圾 剂 弊 犀 桓 随 团 悍 足 摸 蕉 熔 维 熊 环 挨 佩 沾 籍 矛 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1 4 - 2 葡 萄 糖 蔗 糖 1