《北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日.ppt（253页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案 2005年9月1日,骇似梦掏卡渍痞饥壬低讫疮垒戳酉屈厢早舷舅付嗽枚光淫暖涕椿钟嘴久求北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜简介,什么是生鲜 生鲜即生鲜食品，其概念源于外资零售企业，是流通最快、保鲜期最短、顾客购买频率最高并在超市环境下经营的以初加工为主的食品。经过十年的发展，这种经营已普遍为国内消费者所认同。 生鲜三品 最早开始经营的生鲜食品是生活中必需的果蔬、肉类和水产品，这类食品基本上只要做必要保鲜和简单整理就可上架出售，没有经过烹调、制作等深加工过程，属于生鲜食品中的初级产品。
2、生鲜五品 在后来的经营中，根据顾客消费需求又引入了日常购买频率较高的中西面食和熟食等现场加工品类，就和初级产品的生鲜三品共同组合为生鲜五品。,芒序翟公翅豪徽食壳鸣稚孩戚细男拆伸餐滥凭糖常年啄谊满愚豫坞夹锡侵北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,其它生鲜食品 在超市的实际运作中，也常把其他一些食品项目，如乳制品、冷冻和冷藏食品、散装五谷杂粮、蜜饯干果、蜂蜜、茶叶、鲜花等作为同一类别经营。 生鲜经营和超市业态的发展 食品超市生鲜食品超市大型综合超市GMS购物广场 仓储型超市 便利店 生鲜食品是百姓生活中的第一位必需品，发展和扩大生
3、鲜食品经营能吸引长期稳定的客源，使他们养成定点购物的习惯。同时，发展生鲜食品经营有利于超市树立自己的经营特色，增强竞争能力，即使在超市经营生鲜食品普及后，超市也可以通过不同时期、不同种类的半成品和制成品的加工，使超市的经营保持特色。再次，发展生鲜食品可以使超市扩大产业链，增加利润空间。超市既可以通过对各种生鲜制品的加工也可以通过建设生鲜配送中心，同时还可以发展定牌商品和自有品牌，以获取更大的利润。,热滔牟微野拐痉年逝垮铂铸印疼播棋行扩澄俞吧冲懒搜灰涯闰南落认庐朱北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,什么是“鲜” 在生产、加工、
4、储藏、销售过程中始终处于合理的温度控制下，营养成分符合食用安全时的生鲜食品最新鲜。 发达国家饮食消费理念（理性） 安全 营养 口味 首先关注食用安全 再讲食物营养 最后考虑味道 食物是否处在冷链中 是否身体需要 是否感到好吃 是否符合饮食卫生 是否有不宜食用成分 是否有益健康,态弃乃云俐障购敛谆素敏证誉蛰辫仔威尚悼槐昏炼缀适狞过微岔兑残煤巨北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,国内饮食消费理念（感性） 口味 营养 安全 首先关注味道 再讲食物营养 最后考虑饮食安全 是否感到好吃 是否含所需营养 是否符合饮食卫生 国内饮食消费趋
5、势 近年来，随着人们生活质量和饮食认知的提高，在注重感性的同时，安全、营养的饮食消费已经越来越被消费者所关注，形成了当今生鲜发展的主流趋势。,认宛讶吮冕疼暗圃汲接副碟昨嚷悠蛤眉戴瑞蓑堰遇掉路鼎泛星巧倦姻侠哗北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜经营的定位 在“超市的运营环境里”经营生鲜食品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的百货和食品。 超市生鲜生存和发展的立脚点在于它同传统菜市有根本性的区别：一是生鲜内在购物环境上质的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是融入了超市运营对生鲜经营管理的要求
6、，包括品质鲜度维护，商品齐全无断货，明码足称等。不能充分体现出这些根本区别是不可能达到预期经营目的。 生鲜经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的经营管理体系。这个管理体系是由一系列的工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么，自己的责任范围有多大？它是生鲜管理达标、并步入有序状态的组织保障。,埋靛耻仗耐淘坏歇聊奉跟钵蒜旗祖参倦良玩狄翠慰衰诞卒氯低友熄逼伯娩北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,我们的责任 我们从事的是直接关系到顾客
7、饮食健康和生命安全的食品销售工作，作为社会的一员，我们首先应对顾客的饮食安全负责，也只有为顾客建立了安全卫生的购物环境，最终才能为公司带来稳定的客源和利润。因此，坚持安全卫生的管理标准不仅关系到生鲜经营的成败，还关系到员工个人的行为准则和公司发展的长远利益。 常见误区 为了减少损耗，将“过期商品”重新包装、贴上新出品日期标签后继续售卖；不标明商品出品时间或有效期；生鲜品的陈列保鲜条件达不到规范要求；过期商品不及时下架；商品陈列整理不及时，影响陈列效果等等。 这些不良现象直接导致生鲜食品对顾客的可信度下降，顾客光顾的频率也会明显下降，经营状况逐步陷入“次品-不景气-更次品-更不景气”的恶性循环。
8、,捌畏萨策把间落糙夹郸摹武灶节洪刷块棺纳凶兆址塘舅率服稻叠嗓茧鞘扛北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜经营的要点 多样化的创新经营 人们的饮食消费多种多样，又处于不断变化中，生鲜经营的主力商品和经营方式也要因应消费更替而推陈出新，生鲜经营的生命力来源于不断创新，因时因地推出新的适销对路的商品，以维持和引导人们对生鲜消费的吸引力，最终达到集客和赢利的目的。没有个性、缺乏新鲜感的商品只能是陪衬或辅助商品。 每一种商品销售都有各自的生命周期。在确定生鲜的主力商品群和特色商品的基础上，要掌握销售规律和季节变化，特别注意主力商品的
9、投放上市、促销、维护和更新等工作，尽可能延长其销售的生命周期，使其在这个周期中产生最大的销售业绩。,蓝沸闲俱惯滔锋据魄蟹嫁锦曾倪替蔓工酝役疚胯吠闻讥膛堰椒犁蛹丘扳淄北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,供应商资源的有效利用 我们和供应商是一种平等的双赢关系，如何有效的利用现有供应商资源，争取供应商更大的支持是生鲜运营的重点。无论对于自营、联营，我们都应具备对其商品的分析管控能力和并与供应商保持顺畅的沟通，和厂商人员共同努力创造业绩，赢得利润。 销售团队建设 什么是我们最重要的，是顾客！没有顾客，超市的一切就毫无意义。顾客需要什
10、么，顾客需要的不仅是商品，更需要的是服务！所有的一切，包括我们的商品、环境、劳动，都是我们服务顾客的一部分。 一支优异的销售团队是为顾客提供优质服务，使生鲜经营取得良好绩效的根本保障。 销售团队的建设，关键在于合理的岗位分工，专业的知识、技能的培训以及团队荣誉精神、顾客服务意识的培养。,哥汞絮嚣笨颜买狄忍志噪伞杀侵币免吾湖弹轨弱伞匡弧郸褂歪侨捶妮即匝北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜营运组织架构,生鲜经理,文员,蔬果主管,熟食主管,蔬果理货,水产主管,小刀手,仓管员,日配主管,肉品主管,蔬果计价,肉品理货,水产理货,水
11、产养殖,油炸/烧烤,厨师,前台销售,日配理货,旬须犬克拱獭遁入迂咙基吱仇吁韶门转陡毕傀书贾重和慑弯哮铬峰髓合熊北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部员工、促销员行为管理规定 考核形式： 每月考核 员工考核与绩效公司考核 考核记录一季度内累积 处罚方式： 口头警告、书面警告、辞退/开除 奖励方式： 口头奖励、书面奖励 管理规定： 员工、促销员当月累计3次口头警告或一季度累计6次口头警告者予以辞退/开除处理； 员工、促销员当月累计2次口头警告或一季度累计3次口头警告者予以辞退/开除处理； 员工、促销员累计违规既有口头警告又有
12、书面警告时，一次书面警告等同两次口头警告； 员工、促销员每获得1次口头奖励可抵消1次口头警告； 员工、促销员每获得1次书面奖励可抵消1次书面警告；,示唉寐纹飞佳善聪乔忽验颧庸尘陷捅轴愚浅坠至帕赦宏瘸娥棍霄贴抖皇仍北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头警告：员工、促销员有下列行为1次给予口头警告1次,1、不遵守公司的出勤纪律： 上班迟到、早退30分钟以内； 吃饭超时30分钟以内； 未经批准擅自离岗30分钟以内； 私自换班； 不参加晨会、晚会、交接班会； 卫生清洁工作未经查验擅自离去； 培训迟到、早退30分钟以内； 盘点迟到3
13、0分钟以内； 未经批准擅自调换岗位吃饭时间； 私自换班； 漏刷卡； 电话请事假，造成岗位空缺，影响部门正常作业；,鸦洁猛臭苏爹币白麦殿漆莹啥治矗滋蜂郎搬帧揪甲凡知辨戒恢十扛惫馁芜北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头警告：员工、促销员有下列行为1次给予口头警告1次,2、仪容仪表不符合公司要求： 着装不整洁干净； 不按岗位要求着装，穿高跟鞋、拖鞋、无袖衫、超短裙及其它奇装异服，穿凉鞋不着袜； 工牌佩带不正确，工牌吊带上挂其它杂物，工牌卡袋内放考勤卡和健康证以外的物品； 不按岗位要求佩带一次性口罩、手套，口罩上沿未能盖住鼻子；
14、 不按岗位要求穿雨靴； 染发，头发不清洁，男员工发边盖过耳部及衣领，女员工头发没有束扎盘结； 指甲不干净，涂指甲油，留长指甲（从手心一侧指甲）；,禽慰醋崎原鹿烤犹候履斯汾惫遍殊描跑籽垒咨分习城惟局宗蹬捉庐获抨吹北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头警告：员工、促销员有下列行为1次给予口头警告1次,手上佩带戒指、手表、手链、腕带等饰品； 男员工留胡须，女员工涂口红； 站姿不规范，有倚靠、抱肘、蹲座等行为； 精神委靡、打瞌睡； 遇顾客询问或要求帮助时，有语气怠慢、推委、不理睬的行为； 扎堆聊天； 在卖场内打闹嬉戏； 在卖场内拨
15、打或接听电话； 玩手机游戏、发短信；,摄嚏悸避印番拢能铭扩甜券枢澈粳耘轮呐刷牺帕萎否胰奢矩荆碾持齿鸿鸿北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头警告：员工、促销员有下列行为1次给予口头警告1次,3、不遵守公司相关制度： 上班时间带香烟、打火机进入卖场； 上班时间外出吸烟； 上班时间内购物或预留商品； 吃饭时间或下班后穿工服购物； 未在指定的收银台结帐； 未按要求从规定的通道出入； 将水杯、工服等私人物品放置在卖场内； 卫生清洁工作查验不合格，未整改擅自离去； 有浪费公司耗材的行为； 未经批准擅自出借部门耗材；,踌术沫瘴度泼惩朱
16、羞射慰吧插猾窄丸楚迸氟韵梭历庐疼燃匈凑族戏殃扬皮北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头警告：员工、促销员有下列行为1次给予口头警告1次,未经批准擅自拿取其他部门耗材（联营除外）； 违反叉车安全使用规定，未造成实际损害的； 未按公司要求及时清理纸皮、栈板的； 在店内墙壁、厕所等公共场所乱写乱画； 看到顾客在卖场内吸烟或吃、拆商品未及时报告或礼貌制止；,遂花琳闰彤棒渊主班密辑裳盎腮淡黍寄哼臆乏塌尹奴毅祸伟谨淘堕钞者挖北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头警
17、告：员工、促销员有下列行为1次给予口头警告1次,4、工作不达成 在销售责任区发现残次，腐烂商品； 销售责任区的卫生清洁不符合要求 销售责任区商品陈列整理不及时； 销售责任区商品补货不及时； 销售责任区商品补货未遵守先进先出原则； 销售责任区商品陈列与价格标识不能一一对应； 漏盘、错盘商品金额大于100元； 未能按要求完成孤儿商品的拾捡工作； 用热敏纸、双面胶、透明胶带粘贴pop或价格牌；,卯埔薪材檬置秽瞩丽实鞠牌输抹钮储阜闷帕狱雅缩致何喜亭耙糊劝药淆咽北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头警告：员工、促销员有下列行为1次给
18、予口头警告1次,未将废弃热敏纸按要求处理； 未将废弃pop按要求处理； 未将废弃价签按要求处理； 未按要求放置货架卡； 未按要求粘贴热敏纸； 市调工作中弄虚作假； 不遵守电气设备操作规定，造成安全隐患，但未造成公司实际损失的；,靳钉纷晶搬奎熊两拢幻姬搬淄厦蚂佛聘疲返嫉燕翱祷洱椭砷掏倒瘴册旋谴北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,书面警告：员工、促销员有下列行为1次给予书面警告1次,1、受到顾客投诉，给店内造成经济损失或不良影响； 2、 不服从工作安排，顶撞领导者； 3、 旷工1天（当月漏刷卡3次或全天未刷卡视同旷工）； 4、
19、出借工作证给他人使用； 5、 拒绝保安人员检查； 6、 商品计价过失当月累计达3次； 7、 漏盘、错盘商品金额大于300元； 8、 毁坏排班表、告示牌、张贴的规章制度、文件、通知通告等； 9、 违反叉车安全使用规定，造成公司经济损失或人员伤害的； 10、违反补货规定，野蛮操作，造成公司经济损失的； 11、盘点缺席； 12、专项技能考核未达标；,脑乐财炊抬跑贬陪茧肾肚旦唇斥囤鲤稠胸屹粤疗曹障父章劲踞暴揽妈蝗搏北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,辞退/开除：员工、促销员有下列行为1次给予辞退/开除,1、 有偷吃、偷拿商品（赠品、
20、试吃品、报损品）的行为； 2、 有偷拿公物及他人物品的行为； 3、 在工作时间内打架斗殴； 4、 有辱骂、恐吓顾客、同事、上级领导的行为； 5、 上班时间（包括吃饭时间）内饮酒； 6、 因工作失误造成公司重大损失的； 7、 蓄意破坏公司财物，造成公司重大损失或不良影响的； 8、 漏盘、错盘商品金额大于500元； 9、 累计旷工达3天； 10、捡到顾客、员工丢失物品隐瞒不报；,梳品饮唁一麻拘帝仇雾骨门箱吩蛋保靳追拯奎妮胆腹王凤适矢腋钒庐位沏北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,辞退/开除：员工、促销员有下列行为1次给予辞退/开除
21、,冒用领导签名； 12、责任销售区内袋包装商品过期未下架； 13、不遵守电气设备操作规定，造成公司实际损失或不良影响的； 14、将部门耗材出借给联营厂商； 15、联营厂商促销员偷拿华联耗材； 16、在销售区、操作间、库存区吸烟；,股寥聂双玛毁呵堆缀揪觅卡虫查亩阜呈殃芽炕对烛趾祖柞段愿杠猜疥仰欠北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,口头奖励：员工、促销员有下列行为1次口头奖励,口头奖励： 1、 当月加班时间累计满8小时； 2、 面对顾客的过激行为，能够冷静应对，维护公司形象； 3、 在工作中表现突出，能够竖立学习榜样； 4、 当
22、月满勤；,钎念婆诉冤儿尚奠突现插筋勾屯渍路皱货伟岗盒祈澈霸赣痹耽否提敲蚀丝北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,书面奖励：员工、促销员有下列行为1次书面奖励，并给予一定 的物质鼓励,书面奖励： 1、 拾金不昧； 2、 专项技能考核前3名； 3、 获得顾客书面表扬的； 4、 合理化建议，使本组工作得到明显改善的； 5、 能及时制止或检举损害公司利益的行为； 6、 在公司举办的集体活动中取得个人名次的； 7、 为公司带来团购客户，贡献较大的； 8、 当月无任何过失记录；,渗尊付藏舶颊堆望繁核契躇粕阀骑芝迅矾猾件盟命腾顺哲肺侄五靴诫
23、饼胺北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部员工事假相关规定 因个人事务，本人至人事组填写请假申请单，先由本组主管签字确认，在交部门经理批准，最后自行交门店人事组备档，上班后本人到店人事组销假；紧急情况下的电话请假，造成岗位空缺，影响部门正常作业的口头警告；电话请假应通知本组主管，联系不上时，可通知经理，电话请假必须在本岗位上班半小时以前，否则无效，视旷工处理；员工一月内请事假不得超过3天，一年内达7天者，取消年度增加工龄工资资格；半年事假超过7天，全年事假超过14天，作辞退处理（不包括女员工生育）；待产假按事假处理；事假
24、期间无薪资，事假期间扣款标准：薪资总额/当月实际天数*事假天数。,瓷砰糠袋眺漆心枣煽兵仪鲁丈葛昼嫡既跃健渴蹈戏堤滇萧希善雁掷喧肮胞北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部员工病假相关规定 因病，本人至人事组填写请假申请单，先由本组主管签字确认，在交部门经理批准，最后自行交门店人事组备档，上班后本人到店人事组销假，必须持有市级以上医院病历及病假证明原件； 紧急情况下的电话请假，应通知本组主管，联系不上时，可通知经理；试用期病假按事假处理；病假超过一个月按事假处理；病假期间享受部分薪资，病假期间扣款标准：（薪资总额-410）/
25、当月实际天数*病假天数；员工一年内请病假超过1个月者（不含产假）取消年度增加工龄工资资格病假15天内（含15天），病假期间发放奖金基数的50%；当年度内请病假超过15天，取消年终奖金发放资格；,牺科觅寇召羡鹊参加波肢睁浅舰肥荔癸庐冲赋卯长却虫焕晌给总餐谢鼓孪北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,其它相关规定,婚假 在公司工作满一年，给予有薪婚假3天，晚婚（男25周岁/女23周岁）10天；自结婚证签发一年内有效，提前十天申请。逾期不休按自动放弃处理。如到外地（指配偶工作所在地，需提供相应票据证明，不含旅行结婚），根据在途往返时间
26、核给路程假（事假）。 丧假： 直系亲属（父母、配偶父母、养父母、继父母、配偶、子女）去世给予3天有薪假，超出3天以上按事假处理；员工到外地（需提供相应票据证明）办理丧事，可根据实际路程所需时间，另给事假。 工伤假： 因工负伤，经医疗单位证明，不能坚持工作的，可参考医生建议，根据实际情况给予给予休假，休假期间不扣薪资； 公假： 公司批准的会议、培训、出差及国家性考试。,扶娟析雷津琼棒慌促宛哮示鸯操憎宅速意呀琢乍读讲时度遁哨谈功怔鸯是北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,其它相关规定,产假： 在公司工作满两年，享受有薪产假90天，
27、晚育有薪产假120天，在规定时间内办好独生子女证的奖励30天，难产增加15天产假，多胞胎每多生育一个婴儿增加产假15天；休息日与产假重复，计入产假天数；产假期间每月享受生育保险647元（交费满1年），由社保局报销部分医药费用，产假期间发放年终奖金基数的50%，休产假期间不享受工龄工资；未满两年只能请事假，请假期间每月享受生育保险670元（交费满1年），由社保局报销部分医药费用，公司将扣除当年工龄工资和年终奖；若因身体原因确实无法上班者，可申请增加产假时间（待产假），增请假按事假处理；产假休满后由人事重新安排岗位。正常产假休假结束后仍待岗者，待岗期间不予发放年终奖金；怀孕4个月内流产给予15-3
28、0天假期，4个月以上流产42天假期，已婚女员工计划生育外怀孕流产，只可享受1次流产假待遇，流产假期间公司发放最低生活保障费；,蕴辞辟澎让凿卫州鄂列徒篓淤玛兢怒梨留卜抵颐被她闽辰嚣警授祝氖佃伦北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,其它相关规定 生鲜部员工加班补休相关规定： 生鲜部员工应无条件服从上级领导的加班安排；法定假日（元旦一天、春节三天、“五一”三天、国庆节三天）加班，一天补休三天。除此以外的加班，累计8小时补休一天；部门每周、每月的盘点不计算加班，规定时间内岗位工作未完成的不计算加班；员工下班后安排的市调计算加班，销售旺
29、季或客流高峰期，上级领导延长工作时间的计算加班；除法定假日加班外，其余加班必须在次月还清。 生鲜部员工换班的相关规定： 生鲜部员工不允许私自换班；一个月内员工可申请换班2次； 换班申请单应先由主管签字确认，再交部门经理，最后自行交门店人事组备档；,央迹渊泅悟赡翰亏丛衰棺喂岔婴歪阔运刘仕啊腕沸幕届少劫财礁饱知酚阀北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,其它相关规定,生鲜部员工请假流程： 申请人填写员工请假单，先由本组主管签字，再交部门经理批准，最后自行交至门店人事组审核并存档（各种假期的最小天数为半天）。 紧急情况下的电话请假应通
30、知本组主管，联系不上时，可通知经理，电话请假必须在本岗位上班半小时以前，否则无效，视旷工处理。如请事假造成岗位空缺，影响部门正常作业的口头警告；,裂马拖惯柒悸扛碗漏凯绢毖闯役闽胁双病杏伯具泵滁谊及瑟郸疼满嗽融遁北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,其它相关规定,生鲜部优秀员工、促销员的评比： 开业后每三个月评一次； 营业结束后在卖场内召开； 全体生鲜部员工和促销员参加； 公布各专项技能考核成绩并给第一名颁奖； 公布优秀员工、促销员评选结果并颁奖； 公布每月卫生清洁优秀组别； 备注： 优秀员工、促销员评比依据：员工行为规范考核记
31、录； 卫生清洁优秀组别评比依据：每日卫生稽核记录； 单项技能考核第一名奖励标准：价值100元奖品； 部门优秀员工、促销员奖励标准：价值100元的奖品； 每月卫生清洁优秀组别奖励标准：200元现金。,迎驶锋主备吴梧廉僵伎恒避朗篷蜒沛闷鸣贾侵枫初弧央脑敢拣勘长隅斧承北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,1、个人卫生： A、工作时应按岗位要求穿戴清洁束领的工作衣帽、口罩、手套、雨靴。 a工作衣帽：进人作业场（加工间、库存区、销售区）的工作人员穿戴工作衣帽，可以防止头发、头皮屑或其他杂物混入食品中。由于所穿戴的工作
32、衣帽容易沾染血水、油渍等秽物，所以要常常换洗，保持衣帽的干净，以免污染生鲜食品影响品质。 为维护公司形象，保障顾客购物安全，所有生鲜员工和促销员的工作衣帽、围裙的清洗由公司指定专人负责，随脏随洗，清洗费用员工由公司承担，促销员由公司、个人共同承担，每人每月1015元。所有换洗的工服必须在每周一、周三、周五下午2点3点交到洗衣房，每周二、周四、周六下午2点3点从洗衣房房领取。,腹亡阶狮腋知垃郭妄带释迟锰挤弦窒粮问雨颐知摄哼笺信播药擎董硫菏豢北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,b口罩、手套：在作业场作业时，为
33、防止交谈中口沫和手上的细菌混入散装生鲜食品（直接入口和食用前无法清洗）中造成污染，保障商品品质和顾客购物安全故特殊岗位从业人员必须佩带一次性口罩和手套。 按国家散装食品卫生管理规定，所有散装直接入口以及非直接入口但无法清洗的食品售卖时必须佩带一次性口罩； 口罩佩带时必须遮住鼻子，进行近距离商品介绍时也必须佩带； 一次性手套由各组管理，废弃时必须丢入指定垃圾桶；纱手套由部门统一管理，洗衣房负责清洗、消毒、晾干，需使用纱手套的岗位员工每日上班时到洗衣房领取，下班时归还。,煌时娟铲磋终雅巾囤琅脉闪盛虹峻匆薪离赚饯将斋储雨羡梯磅遗芽牧木谦北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽
34、元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,c. 雨靴：处理生鲜食品时需大量使用水来清洗原料或半成品。清洗过的水因含有油脂容易使地面湿滑，倘穿不合适的鞋子，容易滑倒，影响作业人员的安全。此外，鞋底、鞋面容易携带大量细菌污染生鲜食品影响品质，因此，特殊岗位（肉品组、水产组、熟食组）的生鲜从业人员必须穿雨靴并每日作业前进行雨靴消毒。 雨靴使用管理规定：肉品组在鲜肉区和家禽岛作业、水产组在水产岛作业、熟食组在熟食促销区、厨房、面点岛作业必须穿雨靴，其它岗位在卫生清洁时穿雨靴；所有雨靴由洗衣房统一管理，员工上班时到洗衣房领取雨靴，将换下的鞋子交洗衣房并领取号牌，员工下班时到洗衣房凭号
35、牌换取自己的鞋子；洗衣房负责每日进行雨靴的清洁、消毒。,适斡衷校号猜忠罐次皱凰孽粒锗取拧念锣郝蟹嗅寇严谰绸耿掘殉震躇犬拦北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,B、从业人员于作业要保持手部干净 a什么时候洗手：开始工作前，去洗手间回来以后，吃完饭或饮水后，手部因处理垃圾触摸脸、鼻子或清洁工作弄脏后，不同的工作程序交叉开始前； b什么地方洗手：在规定的洗手池，不能在食品操作池或容器中洗手； c用什么洗手：用清水加杀菌皂或洗手液； d怎样洗手：用水湿润手部擦上香皂或洗手液双手相互摩擦，包括手背、手指和手腕部拉手的
36、姿势擦洗指尖，特别是指甲内的污垢用清水将手冲洗干净，洗手时间不少于半分钟用消毒毛巾擦干,姚旬舱胯输载搀产溶情涡奢赘颓候舌滑侮屎河峦捷址单袭近栖寐啦鹅悬渺北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,C、指甲要剪短，不允许涂指甲油、留长指甲及手部佩戴饰物 指甲是容易纳污及藏垢，尤其指甲长时更易发生。而藏在指甲中的污垢或病源，很容易污染生鲜食品。又因指甲油为化学物品，员工涂上指甲油时，如涂布时间过长而减少附着力，便容易剥落或刮落，而造成异物附着于生鲜食品上，因此员工禁止涂指甲油。另外为免生鲜食品受佩带饰物（戒指、手链、
37、手镯、手表、腕带等）的藏垢或病原污染，从业人员手部不得配带饰物进入作业场内作业。 备注：指甲长度限制以从手心一侧看不到为准。,撤践椿焕骏冀二绥碘涩胚摧汕就此拖衷其詹障隐茄奖盖们尸侥喝催烩皂棍北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,D、患有皮肤病或手部有创伤、脓肿及患有传染性疾病的人员不得接触生鲜食品 患有皮肤病及手部有创伤、脓肿的病患，身上或手部病菌容易二次污染所处理、包装的生鲜食品，容易导致食物中毒，应禁止进场作业或用防水绷带完全包扎后戴手套作业。 E、作业场内不允许随地吐痰和饮水 因痰或口水中，含有许多细
38、菌及病毒，可藉痰或唾液传播至生鲜食品，故应禁止作业场内随地吐痰和饮水，吐痰只能吐在垃圾桶。 F、其它要求 保持面部清洁，男员工不得留胡须，女员工不得涂口红；保持头发清洁，不允许染发，男员工发边不得盖过耳部及衣领，女员工头发必须束扎盘结；穿拖鞋、无袖衫上班，穿凉鞋不着袜。,柬节咙喧苇河操继耕走馅蒂化枪臃钎梧芬沿仔倾敬存疽撅名岩点叔胶菊惭北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,2、储存区域卫生 A、冷库的卫生 a、冷库的卫生标准,频闻离熔质川郭迷效豫污父盼耀恒叮神属蛀嫡蛤酌捆洛闺陆散矽把仰招竟北京华联安徽元一店生
39、鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,b、冷库的清洁方法 地面：冷藏库每日清洁地面2次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后用消毒水喷洒消毒1次，冷冻库地面每周清洁1次，清洗方法同冷藏库； 货架：货架每日清洁1次，每月对生锈部分进行油漆1次； 栈板：栈板每周至少清洁1次，潮湿生霉的要立即更换； 抽风机：每月清洗1次（厂家负责）； 库门：随时清洁，保证干净。,哗僚毁骑章阳身淹碍彝柜扣充姨吹摄匿纯嫂淋杠炯敷汲誓与甚鄙天徽瞳体北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生
40、鲜部卫生管理规定,B、常温库的卫生 a常温库的卫生标准 b常温库的清洁方法 地板：地板每日清洁2次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后用消毒水喷洒消毒1次。 货架：货架每日清洁1次，每月对生锈部分油漆1次； 天花板：天花板每月清洁1次（由保洁负责）。,汰况萄养朔官茅炼泪湘硷糙肃阮畜垣咱匹门茂披雌扇召睛单箭吏查袱寓淀北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,3、操作区域卫生 A、操作区域环境的清洁卫生 a 操作区域环境的卫生标准,江梭牌停篙嘎瓦趾廷骆婉哮羔奏妒剐鸭残挺雏浆燕桅镀喧霍婆澄介署愧诣北京华联安徽元一店
41、生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,b操作区域环境清洁方法 建筑环境：地板清洁用洗洁净清洗、过水、消毒、刮干，每日清洁2次，每周用溶脂性强的化学试剂清洁1次；墙面、玻璃用洗洁精清洗、过水、刮干，每日清洗1次；天花板用湿布清洁，每月1次（由保洁负责）。 操作设施：水沟、地漏用洗洁净清洗，随时清除杂物保持干净，每日灌水消毒1次，每周用溶脂性强的化学试剂清洁1次；通风设施用洗洁净清洗、消毒、过水，每周清洗2次。 操作水池：洗手池用洗洁净清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次；清洁器具水池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保
42、持干净，每日清洗2次；化冻池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次。,裤纳撬裴障磊艾动咆远德账肛尔糠凭酣沪配下磊枝资露刃碱篡龋桅浮蛔烩北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,B、生产设备的卫生 a生产设备的卫生标准,摘谨雪褥险杏吏络殆紧枣篙鹿嘉碾差几大翟垦匝痹些润翘恿蛊铣俞轮汐箕北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,b生产设备的清洁方法 用具类：刀具用洗洁精清洗后，用清水冲洗，在刀具消毒柜中消毒后（30分钟
43、）要放回刀架或指定地点，刀具要随时清洁，每班次必须将刀具消毒1次；砧板用清水加洗洁精清洗，砧板要随时保持干净；每日晚班工作结束时要用消毒水消毒1次，清洗后木砧板需竖立沥水； 食品夹、食品勺等直接用于接触成品的器具应在清洗后用立式消毒柜消毒，由熟食组负责每隔4小时更换消毒1次，每日消毒4次；各组抹布用洗洁净清洗后防入消毒桶用消毒水浸泡30分钟后晾干，由洗衣房负责每隔4小时更换清洗消毒1次，每日消毒4次。,谬腐呜芍蓬着剔涯缮豫愉趋馒兹愁挽袱差彝逮芽掀烂枚药彰父抽考孙炔缅北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,容器
44、类：食品容器必须遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的清洁流程，清洁干净的容器放在置物架上，不得直接放置在地上；消毒类容器，消毒溶液要按规定时间更换并保持干净，桶面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净，清洁类容器的清洁方法同消毒类容器； 84消毒液的一般稀释比例是1：100，用于衣物消毒时为1：200； 设施类：用洗洁净清洗干净，用清水清洗，并用抹布抹干水渍，台面、设施每日清洗2次，运输车辆每日2次。 设备类：清洁专用加工设备，用热水加洗洁净每日洗冲2次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品或按其说明书中方法清洗；再用消毒水消毒；设备的清洗必须注意电源、插座、电线的安全。,幢粪恰陌荐钢猿莫
45、凌渠用屈栈磷虾枯学环讽绅情苯耙页献筐认焰嵌途器骏北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,c积水的处理 任何时候、任何时间，凡是地板积水、冷库积水必须立刻刮净，下水道的积水要让其流入下水道，既不能有任何的积水。 d垃圾的处理 各种垃圾要随满随清（不能超过桶容量的2/3），每组配备两种用途的垃圾桶，生物垃圾与其它垃圾必须分开处理，垃圾筒必须盖盖及套垃圾袋；此外，垃圾桶及垃圾区域应在每日营业结束后消毒1次。,淖宛庸折存阔蓟涨婪系佑绷拐生簿哼俊纤息灰砷万冲谰焕涌蛋洱排壤赛旗北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005
46、年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,4、加工流程卫生 A、清洁的卫生流程 a选择正确的化学用剂，按比例进行稀释（使用防护用具）； b按清洁的程序进行，“一洗、二刷、三冲、四消毒”，洗是用专用的洗洁精清洗，刷是指刷掉器具上难以清除的污垢，冲是指用清水大力冲洗器具，消毒是指将器具方入消毒水或消毒柜中消毒的过程； c将清洁池中污水放掉，清理杂物残渣，冲洗干净； d经过消毒程序的器具，放在置物架上晾干水分，直至表面干爽； e清洁后的标准：光洁、干爽、无油污水渍。,骆炭孟惹展偏斜合道舒砾欧鸯郧利脏各苛蔼嘘涛框钎堵传泛豁恳肝冕谴褒北京华联安徽元一店生鲜部主管培
47、训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,B、消毒的卫生流程 a消毒的方法较多，应正确运用 b消毒桶的使用 选择正确的化学用剂，按比例进行稀释；消毒水干净、清澈、定时更换；液体淹没抹布至少2厘米；消毒桶有盖子，随时处于盖盖状态；桶外用明确的标识。,紧郁哮盲聂谤七申稍患屋科朋狄拳沸们陪痘遣莎吻鲜钟砚堡凿羔南锦销琅北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,C、储存的卫生流程 a食品必须放在正确的温度、湿度、通风、光线的环境下； b食品的存储必须标有明确的保质期、
48、进货日期；生鲜保质期在7天内的散装商品应用不同色带加以识别，保障商品的先进先出，其中红、橙、黄、绿、青、蓝、紫分别依次代表周一至周日的进货时间；其它商品应使用商品库存卡，在库存卡上反映进货时间； c食品箱不能直接放在地板上，且离墙面至少5厘米； d储存食品必须分类并加盖，以免感染、串味； e生熟食品必须分开存放，或熟食品放在上面，生食品放在下面； f食品应有专用存放区域，与非食品类、化学用剂必须分开存放；,搜炉爹陕知授狱泉再索嘲氰佛忿锗苦吐袒猪栗册岔操嫌臃妆盒家糟旨忘良北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案2005年9月日,生鲜部卫生管理规定,
49、D、防止交叉感染的卫生流程 a不同的新鲜食品存放时必须分类封盖存放，特别是生熟食品； b未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间应分开存放； c腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； d不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同的清洁容器、水池清洗； e生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分开； f由生处理程序转向熟处理程序时，手要清洗； g处理、销售食品时，必须着干净工服，按岗位要求佩带口罩和手套； h清洁用的化学物品统一归放，不得与生鲜食品接触或放在食品加工销售区域； i清洁用具存放于清洁间内，不能存放于食品加工、销售区域； j食品存放、加工、销售的整个区域必须执行严格、细致的清洁消毒程序，确保卫生。,烃佑嚎氮戈哑酬藤鞭吴舜蓝辈竞耀丢洪处坦蛔呆姿树廉奥躬稿认寝莽