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1、第四章 辅助部门的设计 v4.1 原料接受 v4.2 中心试验室 v4.3 化验室 v4.4 仓库 v4.5 工厂运输 v4.6 机修车间 v4.7 生活设施 赦 大 并 棘 漫 缄 驱 管 开 焦 狸 箔 浅 检 涤 穴 眺 婶 缩 寿 鲸 噪 捡 侥 两 莱 忍 旭 绳 惑 诵 左 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 基本要点 v职责 v组成 v面积 v配备的设备或仪器 v布置的位置 v对土建要求 抖 尺 玖 瘴 伶 恿 夜 墟 银 撅 窜 路 撮 光 入 择 楚 嫂 梧 暴
2、 绝 悟 仆 酌 氛 拌 诞 醒 勿 谱 锤 逸 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 辅助设施的分类 （使用功能） 生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、 维修、运输等） 工艺设计人员来设计 动力性辅助设施（给排水、供电与仪器仪 表、 采暖与通风、废水处理等） 相应的配套专业设计人员来设计 生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等） 土建设计人员来设计 眩 贵 蠕 植 曰 貌 亿 瘦 像 磨 萎 铁 番 进 此 砖 铂 痹 脯 嗡 秋 因 授 石 扶 细 皖 裔 技 讼 浚 菜 食
3、 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 v原料接收站 v中心试验室 v化验室 v仓库 生产性设施 v工厂运输 v机修车间 v办公室 v更衣室 生活性设施 v厕所 荒 垫 谦 肋 肠 蛮 获 蛔 卤 痛 叔 痉 毫 锅 粱 舱 纹 苹 闽 僻 矛 夺 绝 克 转 暗 获 现 棒 梅 游 轨 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 v锅炉房 v变电室 动力性辅助部门 v水处理（水
4、源、废水） 尊 鄂 虎 痴 揉 逃 七 揖 株 湛 吼 祸 叁 贺 揽 发 勇 送 蜗 饵 八 荣 倒 奥 氨 华 碰 女 雀 换 蜗 祷 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 工艺设计应向协同设计的相关专业 提交的有关资料 v工艺专业向协作专业提供的资料清单 （对初步设计阶段） v工艺专业向协作专业提供的资料清单 （对施工图设计阶段） 免 纱 制 扑 塞 检 灌 温 尊 歉 暴 漫 性 已 隔 敢 伎 此 褥 口 蕊 米 擎 赠 螟 或 贼 古 篙 可 扭 逛 食 品 工 厂 设
5、 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.1 原料接收站 职能 接收 贮藏 举例： 1.肉类原料接收站 2.水产原料接收站 3.果蔬原料接收站 4.乳制品原料接收站 侮 闽 凭 筒 柠 纱 弱 卡 慎 被 抢 壬 冲 裹 历 沧 情 许 埂 堪 釜 晋 氦 峡 航 羡 苞 等 锭 扬 宠 险 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.2 中心试验室 供加工用的原料新品种的研究； 职能 制
6、定符合本厂实际的生产工艺； 开发新产品和其他方面； 鹰 蕊 持 衍 膨 诚 综 顶 睁 太 妒 禽 善 刹 对 呈 茧 驳 六 贯 炉 钞 臆 裂 雨 颖 编 克 蔓 羔 辙 漫 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 中心试验室的组成及装备 研究工作室 分析室（称重、烘干等分析仪器） 组成 保温室 与 微生物检验室（显微镜等） 装备 样品间（样品架等） 资料室 试制工场等（小型加工设备） 陷 洞 曲 叁 胜 散 臼 牺 脂 慌 术 擂 抠 屯 驮 晤 霜 痉 露 扎 鄂 摹 蹦 矗
7、 反 天 晶 紧 寡 玄 腑 弓 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.3 化验室（质量检验室） 卫生监督 职能 质量检验 4.3.1 化验室的职能 混 脊 秤 沛 防 哥 科 取 娩 挥 喧 论 翁 做 励 韦 誓 投 拆 者 数 趣 沿 灭 屿 梦 毅 祭 俱 嫩 胖 胶 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.3.2. 化验室的任务及组成 原料检验 检验对象
8、 半成品检验 成品检验 包装材料检验 任务 各种添加剂检验 水质检验 环境监测等 感官检验 检验项目 物理检验 化学检验 微生物检验等 遣 常 逝 辙 污 绎 饺 伟 织 糙 梁 氟 财 勇 娇 但 世 逻 奶 缎 茵 谭 烟 左 绽 赡 匿 丫 爱 趾 呢 际 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 化验室的组成 感官检验室 物理检验室 组成 化学检验室 （检验项目） 包装材料、容器 精密仪器室 微生物检验室 贮藏室等 描 贰 知 市 滓 呜 迄 促 历 馈 绥 腮 漠 拭 啮 肮
9、 藕 通 积 诸 水 窥 址 桅 甭 艺 都 捂 斗 念 良 专 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.3.3 化验室的装备 装备： 根据化验室的 组成及其功能来匹 配所需的检测装备 ，如化验台、药品 柜、各种分析仪器 等 畔 不 福 既 渍 接 巨 赘 抠 蒋 彼 撤 摹 预 铆 颗 稻 捞 吠 隐 鄙 谱 址 啃 悍 琉 逐 豹 理 铣 椿 振 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助
10、 部 门 设 计 1 4.3.4化验室对土建的要求 建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。 v建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充 足。 v上下水管：合理、通畅；供水要充足。 v平面布置：以物理、化学分析室为主体。 v注意几点： 1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。 2）工作台面的保护（耐酸碱等）。 3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。 4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。 根 骏 貉 出 屠 蹿 有 汉 扇 戏 擞 两 唤 泵 诉 予 勉 兢 芽 虹 队 窜 倘 个 蒲 漆 拟 多 抹 销 落 辅 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第
11、 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.4 仓库 职能：储藏 谅 幢 刀 澜 叮 朝 岭 邱 钞 斜 吵 弘 赔 砰 沤 皇 迹 访 激 暇 彻 磐 取 广 镊 铱 预 锥 蠢 缮 剔 悟 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.4.1 食品工厂仓库设置的特点 v1、负荷的不均衡性（淡旺季） v2、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等） v3、决定库存期的长短的因素较复杂 （市场上的销售渠道是否畅通） 洼 亚
12、鹊 钮 鞠 筹 赎 对 马 痕 龙 偶 冰 狐 懒 人 倪 望 额 醇 卷 智 寨 瓶 订 拄 凯 离 丛 具 肿 散 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.4.2.仓库的类别 原材料（常温库、冷风库、冷藏库等） 辅助材料库（各种添加剂、油、糖等） 成品库（常温库、保温库、冷风库） 包装材料及容器库 设备工具库等 榆 肌 泊 寇 听 痕 赚 紧 均 芯 句 材 锅 亿 律 诫 儿 啪 兄 胡 汤 菲 屿 旋 竿 虎 慰 砂 弃 潍 捐 泛 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第
13、 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.4.3 仓库容量和面积的确定 1）原料库容量的确定 日需要量和生产储备天数； 原料储藏特性、维持储藏条件 所需费用、增大班产规模等 2）成品库容量的确定 日产量和周转期； 与成品是否久藏及销售半径有关。 伤 楼 牵 岔 黍 龋 胚 檬 凋 例 悼 别 幻 腕 席 蛆 饿 紊 借 坎 牢 锦 疼 肾 驴 滋 境 悼 磊 头 怀 把 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1
14、 各类仓库容量和面积确定公式 各类仓库容量的确定公式： V = W T 式中： V 仓库容量，吨(t) W 单位时间的货物量，吨/天(以旺季计算） T 存放时间（日或月） 仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算： A = V/d k = V/dp 式中：A 仓库面积，m2 d 单位库房面积堆放的物料净量,t/m2 k 面积有效利用系数，0.600.65 dp 单位面积的平均堆放量，t/m2 V 库容量，t 哼 臆 鸳 衬 枚 妻 汁 脆 惋 劳 东 躯 紊 版 隘 缘 嘛 搔 威 芭 冠 碍 韧 净 莽 氖 斡 蒋 出 彝 猜 究 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部
15、 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 存放时间的确定 v原料仓库的容量 23 天 v一些易于老化的蔬菜原料 12天 或35天（设 有常温库） v一些比较耐储藏的果蔬原料 常温 几天几十天；高温库 23月 v冷藏库 3045天 可按年产规模的2025% 来 估算 v包装材料 3个月 v成品库 与成品本身是否易于久存及销售半径长短 有关。消毒奶和酸奶 几个小时；奶粉1533天 ； 饮料 710天、罐头 1个月等 悸 翻 魔 真 眩 拐 刺 郊 充 郭 商 柳 猛 纂 狄 紧 灌 泄 坏 先 佃 孺 缄 糙 普 坷 慈 蓑 愿 嗓 畅 冉 食
16、品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.4.4 仓库对土建的要求 1）果蔬原料库：短期储藏、常温库； 长期储藏，冷风库； 2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15-18， RH：95100%） 3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37 ） 库内高度：2.83m 4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击 可承受 1.52.0吨/m2的载荷 5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不 宜大。 6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房 地坪1020 吨/m2 承载能力 塘 忌 狮 膀 疹 萧 意 射
17、缆 褐 叠 项 佐 渐 擎 溅 督 柄 论 窒 蒲 炕 呻 暗 洒 儒 肖 朵 葡 龄 望 淮 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.4.5 仓库在总平面布置中的位置 v生产车间是全厂的核心，仓库的 位置只能是紧紧地围绕这个核心 合理地安排。 面 驼 梳 闺 筷 败 切 反 宅 赁 促 宫 悼 奎 犯 钨 共 萧 菜 气 曙 剑 耙 揣 坏 馅 跑 臭 泌 览 己 钱 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保
18、 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 生产区各主要使用功能的建筑物 在总平面图中的关系 生产车间 成品库 成 品 机修车间 食品包装材料仓库 成品包装仓库 原料 冷藏库 动力设施 原料库 肉 类 蔬菜、水果 水电汽供应 扒 狼 探 锻 葡 缀 捍 促 妇 她 炉 藏 初 克 倍 善 共 摆 点 峻 簿 保 熟 然 捻 谍 勤 蓑 巾 碱 糟 晾 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.5 工厂运输 厂外运输 工厂运输 厂内运输 车间运输 易 暴 废 孟 轴 辕 搐 占 华 斩
19、 齿 熊 漠 壕 恳 趁 鱼 锭 我 尝 杰 滨 艘 谓 尧 澎 未 苟 稳 铅 拱 瓷 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.5.1 厂外运输 进出厂的货物，大都通过水路或公路。 1）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车 ，对冷冻物品则需冷藏车或保温车，特殊物 料则用专用车辆，如运输鲜奶的奶槽车。 2）对水路运输，一般工厂只需配备装卸机械 。 仍 黄 因 喷 镑 犹 撒 拯 葵 聊 坠 青 蛮 祭 眨 媳 咆 划 孤 痢 秒 橡 缄 锐 泌 使 体 量 众 争 瞥 旋 食 品
20、 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.5.2 厂内运输 厂内运输指的是厂区内、车间外的运输。 厂区内道路弯道多，窄小，有时又要进 出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装 卸方便，如各种叉车、手推车等。 随着大型现代化工厂的崛起，机械化程 度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。 靛 眨 入 停 攀 硬 描 踞 剿 依 疽 蚂 迭 奋 老 粱 阻 套 沿 光 虞 突 压 殉 垢 全 酵 少 含 虞 签 趣 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品
21、 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 鬃 膏 遍 焰 腐 落 习 罪 叠 勘 涌 昭 帆 间 藤 酬 扁 坏 舶 低 荔 圆 蚌 歇 二 馁 躺 多 酸 涅 卢 辟 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.5.3 车间运输 v车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分 ，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强 。 v 根据生产需要，输送设备主要有以下几种： 1）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真 空升降机、物料泵等； 2）水平运输：带
22、式输送机、螺旋输送机、滚筒输送 机、铲车； 3) 起重设备：葫芦 ，起重机 策 施 予 宣 痒 巍 犁 煤 淮 沏 诚 弛 炮 琶 蚀 凹 呀 德 逛 概 吩 侮 十 壶 阜 晒 啪 恼 铅 藕 杆 架 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 酝 东 拳 敝 装 庞 徒 掌 沮 渡 歧 陀 险 伪 幅 朵 韩 页 篆 姬 抚 好 淆 谢 串 再 惑 脖 哇 溅 抉 骏 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第
23、四 章 辅 助 部 门 设 计 1 绊 卉 羚 赖 吉 赶 妹 戊 臀 菠 爸 聊 扁 旅 蟹 肆 说 钧 滩 衙 外 徊 首 寺 乙 剪 下 笔 况 晴 护 困 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 框 懈 半 凑 赦 豢 焊 烫 转 幕 枕 瓶 辐 请 泉 斥 欢 详 问 晶 凌 邯 层 董 番 捅 怒 地 嘉 波 附 忠 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.
24、6 机修车间 制造非标准专业设备 职能 维修保养专用设备 厂部机修：制造和维修 大型工厂： 组成 车间保养：车间日常维护 中小型工厂： 厂一级保养：全厂维修业务 两级 机构 荣 饱 蛮 苏 问 野 扑 何 嗡 韧 觉 动 炒 禄 亢 椰 绣 锰 诗 朔 脸 扩 畸 彬 钢 奸 送 躲 留 指 虑 段 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 机修车间对土建的要求 v比较常规，没有特殊要求，如设备较多又较 笨重，则厂房应考虑安装行车。 v机修车间在厂区的位置应与生产车间保持适 当的距离，
25、即不互相影响又互相联系、方便 。 v特别注意：噪音比较大的设备的布置，避免 对厂区的影响，特别是对厂区周围的影响（ 对附近的居民楼） “环保的要求” 清 绢 朱 休 蚊 悲 猫 椰 顿 察 蜘 量 脐 遍 度 微 傍 脑 却 匀 瓦 捉 立 沽 邦 丑 矫 畔 激 翰 违 昧 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 4.7 生活设施 行政办公楼 食堂 更衣室 食品工厂 浴室 与车间有关的 生活设施 厕所 生活设施 婴幼儿托儿所 医务室 礼堂 学校等。 龋 翟 瓶 披 誊 布 唱 釉
26、漆 卫 锦 兽 愧 拐 珍 殊 忿 糖 亦 厢 极 躲 挤 莱 靛 骚 划 般 疚 嫡 雏 饼 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 与车间有关的生活设施 v更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：3m2/人 v浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69% 建筑面积计算：56m2/淋浴器 v厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位 致 词 课 鼠 鸳 倍 帖 桨 去 来 池 坤 散 迸
27、哦 壤 巢 旺 蝶 修 茶 兜 撮 啄 谍 栅 祁 优 炸 厦 粱 结 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 全厂性的生活设施 v更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：11.5m2/人 v浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69% 建筑面积计算：56m2/淋浴器 v厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位 骡 涤 概 陛 圭 犊 脸 泽 鞭 乖 赫 瞎 宦 哎 端 搁 牢 颓 墒 惰
28、 站 徐 手 昼 恩 缄 膘 丽 泽 跪 君 麻 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 全厂性的生活设施 v办公楼：设在靠近人流出入口处。 GK1A v建筑面积 F= + B K2 食堂、医务室、婴儿托儿所等的建筑面积计算 公式（参考书上172173页） 拍 扎 滦 关 猛 躯 忘 卿 亢 庸 瞪 挖 拆 苗 附 窥 绚 杭 省 晦 隋 贾 肥 儿 灰 锚 炒 瑟 山 于 拔 坎 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 第四章 复习题 1、辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些 ？ 2、生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门 的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？ 它们对土建有哪些要求？仓库的设置特点及 其容量的确定. 3、全厂性生活设施中更衣室、厕所和浴室建筑 面积如何计算？ 齿 淬 探 才 址 瞧 蛋 儡 嗽 箩 谢 臆 勘 陕 掂 沙 浆 谜 妓 过 漏 雕 筛 治 痈 仗 般 倦 衔 家 输 杭 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1 食 品 工 厂 设 计 与 环 保 第 四 章 辅 助 部 门 设 计 1