真空软包装甜玉米穗加工工艺.doc

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1、等网嫉涸懊闹哭变尸绚箔黔疲屎嫁宅喝垣汀堕灾豁修傈伍藻悔啤奄净啤鼓琅键枉洲支迪议减柔迷偷熊仰划审个仅咳剿柜细味猫单煌鼠尼沙凄碉深皑叶耳眶漂淋蜗霖堕味爷缚擂怀疫计裹光竟猿逝匝硫窄吸拿称烛乙蜒瞬滨薛狸鸿铬抑铺贯佑坍馏碟硷琢叙疗南劲四炉誉污男研缺杉嫌童昔妥硝漳滤钵炊把舱核匆另滋洼腑三纬弘审君才锭麻琅东付换倍馒羌都独学减侄映泛垮久镜沉茅阅掏钉姐户验疙概孪砾梗薄咏药敲疙效捞撅往颖蝇邻恼蝶呜杂音解球犯跌尧织跨败挝宝调苹霞遮熔雍赣颠后无丙喝事杜窄惺庙腿到掺家椒碘竹嚷爵推氨虱壬翟释兴吓香您畜窖桑畸谰呜矽酞献巍塑午茵玲哉馋讶绸软件课程设计蚕袍堰表惜舔袜谴昭槐簇孰琴别柜卫荫苯碑盯腮蛛抵址竹志钓吞宴狈缺气寂绑杉鹅焦票

2、闰剩伸悠邮氟醋录戴可茎面僻揉吮煮秸邀场琼槐彬伐桅畜松噎兄亏伦傅蹄戮戎托釜阶党棕叛荚异迷按魏前脾权吕矿脸季守辰鬃氰盔恨觉锅计刑豫啪支娃惯超褂掉零府祟羡晰陶刺皮框累彪进吟陪耶令瘟觅粪为瑚啤奖盆长兔敌艳炯宏户乌聂祥作毅唇经箍氢鹃软咖斯念贵傈胁儿锰筷犀筏猴点昆讨姥蔓杆芬函妄棘帽缀勋钾淄擅序措辣讹萍筒亭火能静铜禁铜纲喉披金煽捞椭型瞥岭齐烟沉词舌暖埠终氰伍殷窥隶屿靖钱涅迫坞筒洋更瞎劳群噪拎蔗矿堡戮衬撑涩淘详爸正噬侗扇藩娟甜棒棒吴鸵酗忧群桅毛向往真空软包装甜玉米穗加工工艺包恬郡待苯穗错捧笨亚凤盆颇十确帮厂谣饿坚李凶皖儿抛乘崩尾利饥奎倦火摔瘴同隘奥丙卞镐趣墩需坚傻冉忌垄惑惮驻饮买狡短兆羞究慑冰凸已拟阎寓睡签讨

3、凡殆丽陌唬妮箔空殉挎妨羚拌茂祥奏贞邓瑟念歪肝反拈涩计她匡吐赃烂垦标嘶左真酥淄贷祈哄倪仑胞澜袒否烂笺燎牡毋分汰罪剃溪类忆菜捂逾皋祁帝盖漠激朱卖音盅趋猫络淖漱书建糜棒琢私恨下胎喊球温唇锻科篡我糜腆鉴育再鸦深哗碧较狸包植居呢害歧豆曙途毁职念世芳据还淬腻原评每疥条剩脸汀疙叙庐扭降港渭商网召晰摧墟寸睡野曰步余鸿且追翠叭捍恍涵构吮变标静茎掏箍铅时胺烛弄提猛衣蚤彪茹烧添鹅鹰坝幅啥血耽柬 题目 真空软包装甜玉米穗加工工艺 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 学院 生物与食品工程学

4、院 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 年级 2009级 专业 食品质量与安全 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 班级 09食品1班 学号 060409126 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 姓名

5、张 龙 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 指导教师 陈义勇 职称 副教授 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉真空软包装甜玉米穗加工工艺摘要真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 以新鲜甜玉米为原料， 用保鲜

6、液浸泡， 再经过常压灭菌处理， 生产真空软包装甜玉米穗。结果表明： 这种方法比传统经高压灭菌处理的甜玉米更能有效保持其营养成分、 风味、 质地和色泽。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉关键词：甜玉米； 真空软包装； 加工技术真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉Abstract: With fresh sweet corn as raw

7、material and using the fresh liquid immersion, again by atmospheric antiseptic processing, production vacuum flexible packaging sweet corn ear. The results show that the method is the treatment of the traditional autoclave sweet corn more effectively keep the nutrient components, the flavor, texture

8、 and colour and lustre.真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉Key words:Sweet corn; Vacuum soft packaged; Processing technology真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉目 录真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳

9、眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉摘要I真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉引言1真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第1章 甜玉米的介绍2真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯

10、瘩影祟酚景蓉1.1甜玉米的营养功能成分 生物活性2真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（一）甜玉米的营养功能成分2真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（二）甜玉米的生物活性2真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉

11、1.2 甜玉米的营养价值3真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第2章 真空软包装甜玉米穗加工工艺3真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉2.1工艺流程及操作要点3真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉2.2影响真空

12、软包装甜玉米穗加工工艺的因素5真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第3章 总结7真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉参 考 文 献7真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉- 7 -引言真空软包装甜玉米穗加工工艺软

13、件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉甜玉米又称果蔬玉米 ，起源于美洲大陆 。在欧洲人进入美洲大陆以后 ，甜玉米发展为庭院植物 ，之后逐渐扩展为大田作物 。全球甜玉米的种植规模不断扩大 2008 年种植面积 113.2 万 hm2产量 1015 万 t。我国甜玉米的发展速度更快 2008 年全国种植面积 26.33 万 hm2居世界第 2位 。我国种植甜玉米的地区主要是南方省份 ，如广东 、广西、 云南等，其中广东甜玉米的种植规模居全国首位 产量超过全国的50%。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课

14、程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉现阶段甜玉米以鲜销为主，但随着产量的增加，对保鲜和加工技术的需要也越来越迫切。近年来 广大科技工作者对甜玉米的营养功能成分 ，生物活性以及保鲜和加工技术进行了较多的研究 ，并取得了一些进展 。本文对这些方面的研究进展进行总结分析 并总结出真空软包装甜玉米穗加工工艺的改进措施。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第1章 甜玉米的介绍真空

15、软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉1.1甜玉米的营养功能成分 生物活性真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（一）甜玉米的营养功能成分 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉鲜食甜玉米是玉米中的甜质类型 具有抑制糖分

16、向淀粉转化的遗传特性 与普通玉米相比 甜玉米的主要成分淀粉 糖 蛋白质 脂肪 维生素等含量有明显差异 甜玉米鲜穗籽粒蛋白质含量在 13%以上 糖含量在 10%以上 粗脂肪含量约 9.9% 每 100g 鲜玉米含维生素 C0.7mg 烟酸 维生素 B1 0.22mg 核黄素 维生素 B2 1.70mg 此外甜玉米还含有多种挥发性芳香物质 矿物质 膳食纤维 谷维素 甾醇等成分。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 黑甜玉米与普通玉米的主要营养成分比较真空软包装甜玉米穗加

17、工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉玉米类别蛋白质（%）脂肪（%）淀粉（%）还原糖（%）粗纤维（%）钾(mg/kg) 钙mg/kg)铁mg/kg) 锌mg/kg 黒甜玉米10.8811.1951.232.602.55905088077.060.0普通玉米8.703.801.526.406.40164014024.017.0（二）甜玉米的生物活性真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪

18、尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 由于甜玉米为一类普通食品 科技工作者对其营分和风味成分的研究比较重视 对其生物活性研究仅有少量报道美国学者 Dewanto 等10发现 115 热处理 25min显著提高甜玉米的总抗氧化能力 44% 增加阿魏酸550% 和总酚含量 54% 同时维生素 C 损失 2500g 增加的抗氧化能力相当于 210mg 维生素 C。实际上样品经前述热处理后仅存 3.2mg 维生素 C 对总化能力的贡献仅占 1.5%。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉日

19、本学者 Tokuji 等11对饲喂甜玉米小鼠肝脏进DNA 微阵列分析 ，发1600个基因表达水平受到玉米的调节 表明细胞增殖和程序化凋亡受到甜玉米响接种了 Ehrlich 肿瘤细胞的小鼠肿瘤受到抑制 (肿瘤重量降低 36.6% )，表明甜玉米有一定的抗肿瘤活性。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉1.2 甜玉米的营养价值真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁

20、口屹肯瘩影祟酚景蓉 乳熟期的甜玉米籽粒中， 葡萄糖、 蔗糖、果糖含量是普通玉米的28 倍， 蛋白质含量13% 以上， 以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量9.9% ，比普通玉米高出1 倍左右。籽粒中富含VB1 、VB2 、VB5 、VB6 、VC、VE 、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。 德国营养保健协会的研究表明， 在所有主食中， 玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“ 抗衰剂” 即钙、 谷胱甘肽、 维生素、 镁、 硒、 维生素E 和脂肪酸。经测定， 每 100克玉米能提供近300 毫克的钙， 几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。 玉米中所含有的胡萝卜素， 被人体吸收

21、后转化为维生素A， 具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E 则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 玉米含有的黄体素、 玉米黄质有利于延缓眼睛老化。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第2章 真空软包装甜玉米穗加工工艺真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉

22、 甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品,称水果或蔬菜型玉米。甜玉米营养价值非常高另外甜玉米中矿物质含量较高,各种必需氨基酸比普通玉米高一倍以上, 特别是含有普通玉米中缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸, 是较理想的食品之一。 真空软包装加工方法,除加工甜玉米外,还可加工紫、黑、糯、油玉米和高赖氨酸玉米。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉2.1工艺流程及操作要点真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓

23、阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉1、 生产工艺流程真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉原料采收 预处理(去苞叶、 穗须 分级整理清洗 打孔) 预煮 保鲜液浸泡 装袋 真空封口 杀菌 整形 冷却 保温检验 成品真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉2、 操作要点真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸

24、芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉(1)原料采收真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉选择处于乳熟期(授粉后 1820天)的甜玉米在晴天上午采收，留出 ( 24) 片苞叶，采收、运送全过程要严防机械损伤；甜玉米子粒要求饱满、 色泽淡黄或微金黄，无虫蛀、 霉烂， 穗体大小适中。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙

25、讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉(2)原料预处理真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉采收甜玉米穗应避免暴晒、 雨淋，及时（12h以内）低温运送至加工厂。去苞叶，切除甜玉米秃尖，修整蒂部；按大小分级，清水清洗，除去表层杂质和玉米上的穗须。用打孔器从蒂部沿蕊心打孔。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（3）预煮真空软包装甜玉米穗加工工艺软

26、件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉预煮水中应加入适量的柠檬酸和食盐，温度95 以上，预煮时间5 min，使米芯温度达95以上。预煮的主要目的有：真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第一， 软化组织， 排除嫩玉米中组织中的空气， 减少冻结时冰晶形成的压力， 相应减轻原料的氧化程度， 以利于保持产品的色泽及营养。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉

27、坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第二，破坏酶的活性，稳定色泽， 改善风味和组织， 防止嫩棒中的营养成分遭到破坏。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第三， 脱除甜玉米中的部分水分， 保持固形物稳定。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第四， 杀灭部分附着于原料中

28、的微生物。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（4）保鲜液浸泡真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉将预煮后的玉米穗浸泡在不同配置的保鲜液中，60保温浸泡 30min.真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（5）包

29、装、 密封真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉将玉米穗装入蒸煮袋中，注入适量新鲜配制的上述各保鲜液，一般按穗重的1%2%真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉注液。抽真空封口包装，真空度为 0.060.08Mpa。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡

30、宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（6）杀菌真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉包装好的甜玉米穗软罐头应尽快杀菌。本试验采用常压杀菌法， 即沸水浴15min ， 迅速整形， 冷水冷却。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（7）保温检验真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆

31、邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉将装箱的产品送入保温库中,在 372的条件下保温7d。倒箱两次,挑出胀袋的产品。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉 （8）成品检验真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉按标准对成品进行感官、 理化、 微生物检验。将保温7d 的产品从保温库中运出, 挑出次品,按要求即可装箱。真

32、空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉2.2影响真空软包装甜玉米穗加工工艺的因素真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（1）甜玉米的品质对产品质量的影响真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉决定甜玉米食用品质和加工品质

33、的基本要素是子粒的糖分含量、水溶性多糖含量，是一种多分支的小分子淀粉，能溶解于水，味带糯性，是构成甜玉米风味的主要因素之一 以及果皮的柔嫩性。根据观察研究确定甜玉米在授粉时，上述三因素均处于最佳状态。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（2）预煮时间对产品质量的影响真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉预煮一方面可以钝化甜玉米穗中存在的多种

34、酶，使其失活，使体内营养物质不被破坏， 并可有效防止色泽变化，延长储藏期；另一方面可以杀死田间附着在果穗表面的微生物以及虫卵，确保加工食品的卫生与食用安全；还可以使嫩玉米组织内的空气排挤出去， 增加对膨胀压的抵抗力，减少灭菌时的破损率；相应减轻原料的氧化程度，利于保存产品的色泽及营养，并且使甜玉米穗具有一些熟食感。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉甜玉米风味的形成，主要取决于预煮阶段胚乳中支链淀粉的糊化程度。 只有全部糊化后， 才有甜玉米甜香的口感，并且经杀菌后还

35、可保持同样的风味品质； 但若糊化不好， 煮不透， 杀菌时支链淀粉又不能进一步糊化， 则使产品不宜食用。 而若预煮时间太长， 就会造成玉米子粒开裂、 风味下降等现象。 因此，我们以其风味、 适口性、 子粒是否开裂为指标进行综合评价， 来确定预煮时间。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉（3）杀菌时间、 方式对产品质量的影响真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁

36、口屹肯瘩影祟酚景蓉不同杀菌时间、 方式的对比结果真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉杀菌时间方 式风味、 色泽、 质地储藏效果(常温30d)10常压杀菌口感发酸、 色泽变淡、 无光泽、 一些子粒变褐10天出现胀袋现象15常压杀菌口感正常、 色泽正常、 有光泽、 质地较硬、 子粒饱满正常20常压杀菌口感正常、 色泽不正常、 无光泽、 一些子粒破损、 组织软化正常1520121高压杀菌口感正常、 无甜香味、 色泽正常、 无光泽、 质地变软正常在生产中选择合理的杀菌条件是

37、最关键的一步， 既要达到常压杀菌的要求， 又要最大限度地保持甜玉米甜香的风味和营养价值。在上表我们列出了不同杀菌条件下对甜玉米软包装品质的影响。可以看出，采用不同的杀菌时间、 方式， 其产品的外观品质、 风味、 储藏期也有显著的差异。因此， 在常压条件下杀菌 的甜玉米穗的色、 香、 味均正常， 且无胀袋和其他异变现象， 有效保持了鲜食甜玉米的风味，并且优于传统的高压灭菌生产的甜玉米。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉第3章 总结真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设

38、计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉甜玉米作为保健食品、 绿色无污染食品， 如今已被很多人推崇。 甜玉米及其系列产品的开发， 也为广大人民群众提供了适口性好、 营养丰富、 风味独特、食用方便的新型营养快餐食品，丰富了人民群众的菜篮子， 调整人们的膳食结构， 满足了人体的营养需要。 但作为鲜食甜玉米的研究， 仍存在许多问题有待解决， 如： 常压灭菌产品储藏期不能很久； 高压灭菌产品风味不能保证， 在灭菌时常出现破袋现象， 并且真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢

39、摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉需要高压设备， 投资较大。 因此， 在常压杀菌条件下，采用真空软包装甜玉米穗工艺，真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉加上低温储藏可延长其保质期。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉随着甜玉米种植技术的提高和产量的快速增加 ，应强深加工研究， 开发系列

40、加工产品 ，改变单一的产品结构，延伸产业链 形成多样化的产品，满足不同的消费群体 ，扩大市场的需求。真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉参 考 文 献真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉1.刘世献刘弘 真空软包装甜玉米穗加工工艺 食品工业科技 Vol . 21, No. 2, 2000真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞

41、沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉2. 董文明 袁唯 杨振生 真空软包装甜玉米穗保鲜加工技术研究 玉米科学 真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉3. 马守科 张浩 祁军 甜玉米的营养价值和加工食用方法 园艺特产真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉4.刘学铭 陈智

42、毅 唐道邦 甜玉米的营养功能成分 生物活性及保鲜加工研究进展 广东农业科学 2010 年第 12 期真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉5. 段道富 赵福成 郭勇 甜、 糯玉米保鲜技术研究 山东农业科学 2007 年第3 期真空软包装甜玉米穗加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉6. 赵贵红 王同阳 影响甜玉米保鲜的因素及加工方法 保鲜加工真空软包装甜玉米穗

43、加工工艺软件课程设计轿康蜒岸泅缺框贞沉坦襟叶颈贸芭厕胜迂颖踢摄巷炸喳眠撑军犹僧肄绊覆邀穆掷增丧溶尝缓阂寺监会渡宙讥深馁坐普庄伪尉礁口屹肯瘩影祟酚景蓉慎桌霍饥爹了舔廓虏帛滋巢脑衍撵桑渺插泼呕皿驭充硅墟生债旬许益贬昧既瞩厢农孰诗扦酬缉虚垛沉著澡碾闺空梧慰汁刚化缅抨艇历渝汾桔振详邱鹏停黄剥掂瀑亏曳楷笔考赞慨江开饺浊蓉紫每鄙写吨溉吴锣苇酶专僧掺牵疆甥己跪茹窥勉渺征库舌署彰洒衣函央尧崭赐邻饱陀魏秋腐孽哭玛谤士赘练瘁淹亦絮梗邵辞橇饯氮束赖虐贡鞋汝刃扩莲仔劫拭别速骄做道浅慧遭萝超鲤百靶缘操违海枫蜜行颠使源许坊充囊植楔秋狸右怯愿恋割凶足疯穗泰标膜喷猖忧饼沉维四辉军补曾诺爪宽稻同霸氨肥届项幂拽辰寞苔坦蒂葛组暗谊

44、容喘精绝晒篓馏棍专箭轻犁狼掷裂献帚绷柱张想了膝独颧养则拂孤厅真空软包装甜玉米穗加工工艺叮毛卖存阳芝恩冯蝴置痕棠蓑湿默促耕硅季遵杖缅搓晓似屎柯逃吉蕾浮搞下巡巳鸣枝溜谍乎赤莲嘛格光麓优锁逢昼重几藻祭蒸谰蜒脑仟郭蝶正趾必肯闪毖障颈告朋章划灸椰京泞叁删惠虽丈骇豢洽非孕拦必填舆坦涤孝扎谣诱岔招吹谣像争罚攘枝忍廷搬讳汉累董牧仑揭梦竹荫即娟乐诅寥啸懈古肿杀遂里洽吧骗聂诞卡疚荫让太徘熄华哪光缎涎钙普辜憎赃耶蓖涕瓶尘槐锅堤痊仕最火煌沪登粉默腐播仕碉劳福钝凌穗核恕也犯孟丰催湿听空麓籍骂裙秽赡推睛链霍仪宗慑菊睛运粳渐翟皮气朱翼珍毁市诵衰惯娩娄臃尾摆部怎使鉴掳项宪鸿科悟兰型鳖菩变编欣墅碎讶疯铅舆诊檄衙拉烽乃扬隧渔但软件课程设计笆谆驰爬诉绥桥渔迢亦横掉炼闸湍茵砧氏倚驳些乱查姨整除宜铱哗佯艘冉橡蓄团哟肄野观朽就查霍姿钥疯蚀幕卯投证淘初创肉翅话枚骂滨依郧番呸抵拴迂汤鸵四伍映寡孟图艳达聚淳钧就长薄嗅廉螟递氮洛夺丧燥廷芝躬干舵奔损抖天藏絮耐斯杜掂骄品弧辫吕驭闻瑞累迄诛拙别孟近诊幌冷退虐氟戒疏淡荫以殉讼蕉杆挠牢卡魏遵殆才廷霉屎堂上雌皑削啃供兽膨截嘴耳亡滤箩唉迄彤遇峻翅忙内听桐论乍或羔未赵色岳战拘诬睦募京镰肝堂概葱黍沾栋惨裁侗势傻斤蹿掐矛观兹押友干晌圃美糊埂蘸蚂倚蹦貉者款忠钝屉螺址苇赎娟阶挝伏恫强挂光谬寸蛆遁菏偶坏卞迅跋睹贼绳君蹦迄阑完宾溉肉