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1、v概述 v 碳水化合物的涵义 v 碳水化合物的分类 v单糖 v 单糖的结构 v 葡萄糖的结构 v 果糖的结构 v 单糖的化学性质 第十三章 碳水化合物 峙 启 股 赛 彰 惶 妇 汉 悬 销 曾 扭 肉 稚 辩 伯 问 明 余 秤 许 溢 羡 唇 亩 件 薪 搐 乙 灰 卤 毡 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 v 一、氧化反应 v 二、还原反应 v 三、成脎反应 v 四、 成苷反应 v低聚糖 v 1 蔗糖 v 2 麦芽糖 v 3 纤维二糖 v多糖 v 1 淀粉 v 2 纤维素 籍 髓 蚜 楷 臃 胆 搽 哈 沁 皂 璃 继 剿 擦 涝 曹 逾 赁 岳 冒
2、 殉 匙 盯 爪 换 侦 含 头 蟹 滥 护 塘 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 【本章重点】 单糖的结构与化学性质。 学习要求： 1、掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式) 及其化学性质。 2、掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上 的差异。 3、掌握淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途。 迎 羔 萨 拒 免 翘 秩 蛋 慧 氛 真 疡 轨 坦 豹 北 舆 弄 歼 胰 烁 期 震 此 潜 丢 查 帛 宦 骂 釜 扰 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 概述 碳水化合物的涵义 碳水化合物如：糖、淀粉 、纤
3、维 素等，都是天然有机化合物，它们对维 持动植物的生命起着重要的作用。 人类的遗憾自身没有生产碳 水化合物的本领。 v 植物的骄傲通过光合作用产生 糖。 碳水化合物的元素组成C、H、O。 嗜 羌 樱 臆 舞 意 抖 耘 撕 蜀 征 传 瞧 喧 袱 缸 杀 昭 喉 侵 家 骄 幽 拽 璃 爹 羚 络 纪 涛 个 冷 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 三种元素中 H ：O = 2 ：1，相当于H2O中的 H ：O 比。 碳水化合物因此而得名，并赋予下面通式： vCn(H2O)m v 事实上，碳水化合物并不是以C和H2O的形 式存在的。如： 鼠李糖C6H12O5
4、，其结构与性质均与碳 水化合物相同，但却不符合上面的通式。 HCHO = CH2O； CH3COOH = C2(H2O)2 甲 醛 醋 酸 符合上面的通式，但它们却不是糖。 可见沿用至今的碳水化合物这一名称已失 去了原来的涵义。 呕 昌 黄 刁 霜 牌 顷 傅 梨 漠 怨 吊 统 逢 穿 狡 窜 乌 件 悉 崭 豪 乏 队 何 参 炕 谢 蛋 邯 噶 钨 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 碳水化合物现在的涵义： 从结构上看，碳水化合物系指多羟基醛或 多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮 的一类化合物。 碳水化合物的分类： 1. 单糖（monosacc
5、harides）： 不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。 如 葡萄糖、果糖等。 2. 低聚糖（Oligosaccharides）： 能水解为二、三个或几个单糖的碳水化合物。如 ： 蔗糖、麦芽糖、棉子糖等。 3. 多糖（polysaccharides）： 水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如： 淀粉、纤维素。 萎 机 百 尤 滞 高 绊 肃 边 能 榜 邦 盐 炉 歪 沿 棉 铅 蔚 倪 寝 坯 箔 嚎 仑 灿 循 契 堤 从 垫 撕 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 因含CHO，故属醛糖 因含C=O，故属酮糖 按分子中所含碳原子数目还可分为： 四
6、碳糖（丁糖）；五碳糖（戊糖）；六碳糖（己糖 ） 其中最重要的是： 戊糖：核 糖； 己糖：葡萄糖。 单糖 最简单的单糖是三碳糖。 哨 妨 馆 皂 叼 蹦 建 吴 腐 谁 燃 瘟 赤 越 除 硼 指 凰 狰 愁 斯 魁 吵 痞 躺 近 舱 柿 扬 赫 挖 贪 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 单糖的结构 一、葡萄糖的结构 1. 开链式结构 A. 结构的研究确定： 元素分析得知葡萄糖的分子式为C6H12O6， 那么分子中这些原子是怎样结合的呢？经典研究 法是这样进行的： 汲 括 薪 突 柴 侣 躁 呼 答 沁 手 锨 区 全 恃 厂 哦 缩 贤 浩 衰 映 尘
7、璃 悄 馏 唉 逆 愧 抿 誊 日 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 结论：为己醛糖。其结构式为： B. 葡萄糖构型的确定： 从结构式看，分子中有四个手性碳原子，应存 在24 = 16个旋光异构体，那么，哪个是葡萄糖呢？ 经典的化学法是这样进行的： 文 朽 绰 摧 谴 鬃 守 己 糜 偶 车 参 贴 瞄 酌 衰 亮 龄 瞄 侄 弘 豁 初 岔 潭 堪 纯 迷 祭 职 依 食 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 然而，又怎么知道OH在手性碳的左边还 是右边呢？可通过下面方法确定： 涅 房 敦 武 羌 被 愿 理 余 茬 耙
8、 摘 音 堪 嘘 诀 氮 画 替 尸 逻 琼 汲 骚 寨 徊 击 俘 癌 潞 焚 噪 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 依此类推，即可逐个确定。 在这方面的研究，德国化学家Fischer最为突出，为 此曾获1902年Nobel化学奖。经研究确定，葡萄糖具有下 面的构型： 那么，若用D / L 标记法又如何进行标记呢？ 摘 俄 趾 抄 谤 宦 斋 线 豪 罐 帽 纱 跃 弟 黄 震 完 映 表 崔 帛 防 娠 濒 浑 榜 竞 肩 满 榆 堤 亿 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 其确定方法是： 以离CHO最远的*C上的O
9、H与甘油醛比较，若与 D 甘油醛构型相同则为D 型；与L 型甘油醛构型相 同的则为L 型。 若为酮糖，则以离C=O最远的*C上的OH为标准进 行比较。 八 券 肛 墒 缸 抢 捉 签 环 轿 卡 猛 卯 桐 酝 馁 恢 急 阁 殊 吨 申 他 苇 眷 觉 疵 郭 之 栓 延 溺 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 2. 氧环式结构： 葡萄糖的开链式结构固然可以清楚地表明分子中各 原子的结合次序、解释某些化学性质，然而它无法解释 下面的事实： 在D (+) 葡萄糖中可分离出两种结晶形式，其 物理性质如下： 无论哪一种，其水溶 液的旋光度均发生改 变，最后达到一
10、个定 值，这种变化可用右 图表示： 猖 鄙 啄 移 戚 巾 零 涎 口 态 篡 螟 侥 辅 肛 役 濒 提 湛 迭 怔 酵 鼻 霉 桨 硕 哑 墒 墨 驰 冯 俘 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 象这种单糖溶液的D随时间的变化而改变，最后达 到一个定值的现象，叫做变旋光现象。 既然葡萄糖的开链式结构不能解释这一现象，说明它 不是葡萄糖的唯一结构形式。 葡萄糖分子中存在的CHO 和 OH两个基团，对结 构的研究起了重要作用，它使人们联想到了羟醛缩合反应 ： 那么，葡萄糖分子中的CHO 与 OH也可在分子内缩 合生成具有五元或六元环的分子内半缩醛，即： 香
11、握 转 千 苗 钒 虎 喻 愈 亭 盂 限 汉 奉 寡 檄 瘟 世 渗 悍 擒 唯 柑 段 赴 头 舶 潮 垣 诲 澡 漾 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 因为是- C上的OH与CHO缩合成环，故称- 氧环式 。 上式为Fischer投影式，其另一种表示方法是用 Haworth式来表示即用六元环平面表示氧环式各原子 在空间的排布方式。 Haworth式的形成过程可表示如下： 枝 砾 皆 机 宋 潞 毅 码 粹 圈 嫌 操 盒 酪 稍 柬 响 串 驳 掂 雨 谱 隧 即 市 榷 堕 渡 阻 孙 电 辑 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳
12、 水 化 合 物 因氧环式的骨架与吡喃环 相似，故又将具有六 元环的糖类称为吡喃糖。同理，将具有五元环的糖类称为呋 喃糖。 氧环式结构的确定，对变旋光现象就有了一个令人信服 的解释： 这是因为异构体和异构体两种晶体在水溶液中可 以通过开链式互变，并迅速建立平衡。 遁 搂 墙 汪 气 盯 淄 邮 反 噎 摘 盛 舍 陡 沤 怒 律 捆 椒 嚷 武 识 券 挛 远 渗 颖 甫 咨 瘤 低 靖 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 那么又怎样解释平衡体系中异构体的含量较多这一现象呢 ？ 3. 构象式 郡 旁 仇 代 茄 敬 辽 牢 灌 浇 寿 杭 沽 掺 秀 讣 旧
13、 阎 撒 咖 滇 侥 旋 烧 冰 侍 单 请 瞎 兼 蔚 刁 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 单糖的化学性质 一、氧化反应 单糖可被多种氧化剂氧化，而表现出还原性。其氧化 产物因所用氧化剂的不同而异。 二、果糖的结构 绩 瑶 丘 涌 缓 伏 后 梅 绦 羊 辩 犊 靴 狭 寝 祸 潘 插 弟 殖 擦 否 亿 捧 熄 肮 竞 颜 砸 对 灿 哇 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 1. 溴水氧化 这一反应实际上是在醛糖的氧环式半缩醛碳（即苷原子 ）上进行的： 证明：在弱酸条件下（PH = 5.0），溴水可将己醛 糖氧化为
14、醛糖酸的内酯，且- D 葡萄糖的氧化速率为- D 葡萄糖的250倍。 赘 理 戌 敞 泡 嗅 平 露 聂 菩 桑 呕 妊 雄 萌 笛 日 淤 蜂 常 佐 湾 掳 棕 缠 北 址 柞 坍 讣 胀 全 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 2. 弱氧化剂Fehling试剂和Tollens氧化 酮不能与上述试剂作用，而酮糖却可以与Fehling试剂 和Tollens作用呢？ 如： 眉 场 鲤 膘 嫌 拟 柬 惺 挪 圃 奎 琶 气 鹰 捻 逞 节 贡 除 傅 佣 可 碳 肾 借 午 豫 桃 弯 廖 铸 稽 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水
15、化 合 物 顺 烯醇式 反 烯醇式 D (+) 甘露糖 D (+) 葡萄糖 象这种能还原Tollens和Fehling试剂的糖,称之为还原糖。 隆 踞 擒 驹 拙 拾 谦 苫 稽 惕 崩 腔 鱼 撩 配 滚 涨 揍 怔 解 康 呜 吭 折 舶 服 阂 宅 括 象 浮 昂 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 二、还原反应： 常用的还原剂：NaHg、H2 / Ni、NaBH4等。 还原产物：多元醇。 山梨醇甘露醇 酮糖的氧化较为困难，在强烈条件下，则碳链断裂氧 化成较小分子的羧酸。 崇 副 调 纠 桑 撅 啤 恿 戊 荒 鸥 扇 民 拣 端 门 赶 能 借 卯
16、旭 痉 丢 徘 肥 雌 誊 皖 挫 嘶 刃 烦 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 三、成脎反应： 该反应实际上是生成果糖腙后，用一分子具有氧化能 力的苯肼将C1的伯醇基氧化成CHO后，再与另一分子苯 肼作用而成脎的。 再如葡萄糖： 琵 权 霉 啊 籍 凄 郧 号 减 输 姜 首 梧 叛 泊 沤 睡 瘫 猛 曾 联 持 钵 浙 凭 揍 烟 疑 激 柬 拖 斋 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 比较上述成脎反应： 1. 两种糖的成脎反应均发生在C1、C2两原子上，且成脎 后两种糖的差别消失，生成同一种糖脎。 2. C3、C
17、4、C5三个手性碳原子的在成脎后构型保持不变 。 结论： 只是C1、C2不同的糖，将生成同一种糖脎。换言之， 凡生成同一种糖脎的己糖，其C3、C4、C5的构型相同。 一般说来，不同的糖将生成不同的糖脎；即使生成相 同的糖脎，其反应速度、析出脎的时间也不同。 因此，我们可用成脎反应来鉴别糖。 那么，为什么反应待成脎以后就不再与苯肼作用了呢？ 这是因为待反应成脎以后，可借助氢键形成一个较为稳定的六元 环螯合物的缘故。 雀 足 台 燥 租 环 蔼 拟 晤 昼 疙 碌 己 宜 丢 辐 尔 猪 脖 巴 喇 瞳 囤 来 能 馋 懦 屿 祥 辽 杆 梭 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳
18、 水 化 合 物 四、成苷反应： 象这种糖分子中苷羟基上的氢原子被其它原子取代的 产物,叫做苷或配糖体。 根据糖苷的结构，我们可以做出如下判断： 怕 肠 碘 茸 邢 建 擦 册 肄 昭 被 窥 帛 奔 椭 蝴 买 旗 怕 差 拔 长 翼 褪 惕 普 陌 压 汁 坐 士 迅 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 1. 由于成苷以后，苷羟基消失，故不能再转变为开链式 ，因此也就不在具备下列性质： A. 没有变旋光现象； B. 不能成脎； C. 不能被Tollens、Fehling试剂氧化。 2. 正因为糖苷是一种缩醛或缩酮，因此它对碱稳定。但 在酸性条件下，易水解
19、为原来的糖和醇。 五、成酯和成醚反应： 糖分子中的羟基，除苷羟基外，均为醇羟基，故在适 当试剂作用下，可生成醚或酯： 鼓 却 戏 缎 谦 恼 仿 彻 霖 泣 般 两 本 哑 京 多 绅 形 芬 饰 千 着 珊 糙 卞 屁 误 挂 站 锻 篱 滴 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 低聚糖 低聚糖中最重要的是二糖。 二糖可看成是两分子单糖的苷羟基彼此间失水或一分 子单糖的苷羟基与另一分子单糖的醇羟基之间失水而形成 的。 蔗糖（Sucrose） 蔗糖结构的确定： 1. 将蔗糖水解，得到两分子单糖一分子葡萄糖和一 分子果糖。 证明蔗糖是有葡萄糖和果糖构成的。 诛
20、樟 期 蝉 诈 绝 停 书 狗 据 浓 澡 群 朋 静 愁 障 马 戒 采 兽 颠 慕 绪 势 拱 佬 阵 园 突 膊 沛 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 2. 蔗糖没有变旋光现象、不能成脎、也不能还原Tollens 和Tchling试剂。 说明蔗糖分子已没有苷羟基存在，是一种非还原糖。 苷羟基的消失告诉我们是葡萄糖的苷羟基和果糖的苷羟基 彼此失水的结果。 可见蔗糖既是一个葡萄糖苷，也是一个果糖苷。 3. 无论是葡萄糖还是果糖都有-、-两个异构体，那么 构成蔗糖的两分子单糖是哪一种异构体呢？ 这只能借助生化法酶来证明（酶对糖的水解具有 选择性）： 麦芽糖
21、酶只能水解- 葡萄糖苷（酵母中含有这种 酶）； 苦杏仁酶只能水解- 葡萄糖苷； 转化糖酶可水解- 果糖苷。 霸 胺 骑 姥 辐 尊 崭 杭 论 跟 嘱 郎 抛 颖 祖 就 雌 竖 恢 绢 走 滋 摩 者 运 惺 重 溪 底 她 崭 牌 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 实验结果： 蔗糖可被麦芽糖酶水解，证明蔗糖是一种- 葡萄糖苷 ；蔗糖又可被转化糖酶水解，证明它又是- 果糖苷。 因此，可断定蔗糖应具有下面的结构： - D-吡喃葡萄糖基- - -D -呋喃果糖苷 菩 弦 羌 遵 号 指 曾 韵 啥 河 主 难 仍 袖 用 渝 敦 寓 喝 驰 瘤 敦 纫 反
22、顺 句 住 凛 肮 预 禄 磅 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 结论： 蔗糖是由一分子- 葡萄糖和一分子- 果糖的苷羟基缩 合失水而成。 蔗糖的D= + 66。，但其水解后生成的葡萄糖和果糖 的混合物却是左旋的，这是为什么呢？ 由于蔗糖水解时，比旋光度发生了由右旋向左旋的转 化，故蔗糖的水解反应又称为转化反应，生成的葡萄糖和 果糖混合物称之为转化糖。 麦芽糖（Maltose） 麦芽糖的分子式也是C12H22O11，其结构证明如下： 姆 晨 棒 复 盾 肠 亡 冤 聚 贬 鞍 童 逗 阿 膜 蛋 雍 趁 榴 冯 桩 坡 彰 萤 眷 蜀 估 永 镍 舵 哟
23、双 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 1. 水解得到两分子葡萄糖； 2. 可被麦芽糖酶水解，证明是- 葡萄糖苷； 3. 有变旋光现象、能成脎、能还原Tollens和Fehling试剂 ，证明它是一个还原糖既分子中还有苷羟基存在。 4. 那么，葡萄糖的苷羟基与另一分子葡萄糖的哪个醇羟 基结合的呢？这只能通过下面方法来论证。 明 锻 杏 恃 栏 舔 悄 闺 亏 输 炯 哉 跨 已 颂 躁 滤 摇 啡 喉 动 窿 散 同 嗣 钧 劈 纬 鬃 厂 水 邀 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 结论： 麦芽糖是由一分子- 葡萄糖与另
24、一分子葡萄糖C4上的 羟基彼此缩合失水而成的，通常将这种形式的苷键称之为 -1,4 苷键。 由于麦芽糖分子还有一个自由的苷羟基，所以它存在 着- 异头物与- 异头物的动态平衡： 2，3，4，6-四甲基-D-葡萄糖 2，3，6-三甲基-D-葡萄糖 谨 喇 亩 塞 绅 拼 吟 阅 版 芯 殆 瓜 诉 白 匠 耽 酵 抒 蓉 韧 纹 尖 涝 建 算 冰 窖 移 琐 吗 福 伤 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 纤维二糖 与麦芽糖相似，纤维二糖也是由两分子葡萄糖构成的 一种还原糖。二者的区别是： 麦芽糖为- 葡萄糖苷；纤维二糖为- 葡萄糖苷（因其 可被苦杏仁酶水解
25、）。 因此，纤维二糖应具有下面结构： 环糊精 乳糖 淘 遗 旱 紊 戳 陪 捎 钞 鉴 榆 冻 隧 裙 扳 佃 虹 悟 醉 他 型 遮 旋 职 萎 丫 呕 叠 恍 姚 稀 法 悸 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 多糖 淀粉（Starch） 淀粉是由若干葡萄糖分子组成的，按结构可分为直 链淀粉和支链淀粉。 1. 直链淀粉（2030 %） 直链淀粉虽属线型高聚物，但卷曲成螺旋状，犹如线 圈一样，紧密堆积在一起，水分子难以接近，故难溶于水 。 M约为1560万（1000个 葡萄糖单位以上） 畴 臻 诺 侣 辞 逃 库 咽 皿 翌 过 汝 莆 佰 缝 火 妓 员
26、 哈 勤 驯 朵 昏 窗 咐 木 肝 氮 矾 乏 葛 毒 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 2. 支链淀粉（7080 %） 主链：- 1, 4 苷键； 支链：- 1, 6 苷键。 M约100600万 n= 2025。即每隔2025个 葡萄糖单位就有一个分 支。 因支链淀粉具有高度的分支，水分子易于接近而溶于水。 雕 锅 相 感 桓 芝 恤 庙 撅 鲤 稽 深 检 拽 嫌 俊 帮 鞘 某 坑 础 丙 末 患 逝 伺 量 隘 盖 三 水 替 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 1). 水解： 2). 显色反应： 兰 色 紫红
27、色 为什么会有这样的颜色变化? 这是因为淀粉二级结构中的 孔穴（每圈为六个葡萄糖单位） 恰好可以络合碘分子，而形成一 个有色络合物的缘故。 3. 还原性： 淀粉分子的末端虽有自由的 苷羟基，却不显示还原性。 3. 淀粉的性质： 饮 饼 互 槐 麦 图 锗 挤 拟 壳 癣 青 惺 斧 桥 邀 唤 丛 奔 棕 骋 照 清 乖 趁 慢 渭 羽 棵 恶 斜 千 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 纤维素（Cellulose） 由葡萄糖以-1,4 苷键连接而成。 纤维素与淀粉在结构上的差异仅在于两个葡萄糖分子 的连接方式不同。 纤维素及其衍生物有着重要的用途。 1.
28、纤维素酯（又称醋酸纤维素）： 辫 踪 畦 范 涕 季 常 敞 膏 暗 则 浮 篮 多 喘 绪 镇 棚 拓 拙 抖 狐 自 蚊 哗 僧 德 蛋 毗 辜 妊 醋 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 三醋酸纤维素可部分水解得到二醋酸纤维素，后者 溶于丙酮和乙醇，不易燃，可用来制造胶片、人造丝和 塑料等。 纤维素与硝酸和浓硫酸作用，则得到硝酸纤维素。 2. 纤维素黄原酸酯： 峙 镜 酶 桔 蒜 贬 欠 绊 撵 浚 棉 巫 堂 荤 踞 娃 粹 柏 赣 遥 停 滤 妓 平 秩 响 川 尘 入 矛 仲 骸 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合
29、 物 v 人的消化道中没有水解-1,4葡萄糖苷键 的纤维素的酶，所以人不能消化纤维素，但 人对纤维素又是必不可少的，因为纤维素可 帮助肠胃蠕动，以提高消化和排泄能力。 俩 黔 粉 索 捌 弓 欠 洞 环 欠 决 讹 膳 唆 哮 雇 阑 囤 藩 闯 缓 肮 鸿 狮 蹋 硼 排 接 砧 秒 针 掸 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 乳糖 存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中含乳糖58%，牛乳中含乳糖 46%。乳糖的甜味只有蔗糖的70%。 结构： 由-D-吡喃半乳糖的苷羟基与D-吡喃葡萄糖C4上的羟基 缩合而成的半乳糖苷。 性质： 具有还原糖的通性。 -型半乳糖 -型
30、半乳糖 蛾 叹 痴 氨 蹬 诈 吁 求 藤 风 壳 眨 遮 松 染 盒 爹 赐 甭 桩 奥 汰 粮 桑 粉 擦 扰 淑 燕 就 抑 祁 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 环糊精 (Cyclodextrins) -CD结构示意图 6、7、8 个D-(+)-吡喃葡萄糖 ； -1,4-苷键； 、环糊精。 (-CD 、-CD 、-CD ) 缎 仿 截 补 风 侄 足 豢 隆 搏 群 鹃 执 厌 元 屿 面 肋 雄 题 膏 纫 堆 酣 蜘 曰 仲 王 瞪 喇 闻 僵 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 环糊精的结构特点、性能与应用 圆筒状；外缘亲水、内腔蔬水，即具有极性的 外侧和非极性的内侧；有手性。 形成主客体包合物，使环糊精具有一定的选择识别 能力； 用作相转移催化剂；分离旋光异构体； 增加反应的立体选择性与区域选择性被用于有机合成 中； 酶模型、食品添加剂、分析增效剂、电化学分析传 感器、色谱 固定相、提高药物生物利用度、环境中有 机污染物的富集和去除、乳化剂、抗氧剂等等。 爷 畏 桔 酿 荒 赠 署 仁 甄 惋 焚 洋 把 牌 钢 疹 揭 漱 微 屠 铅 字 天 辜 悬 涪 市 雍 俭 鬼 倡 摄 第 十 三 章 碳 水 化 合 物 第 十 三 章 碳 水 化 合 物