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2、umers want to eat at home. More than 1/2 of restaurant meals were consumed outside the restaurant, table service dropped to new low of 23% from 27% in 1990. 80% restaurant growth is from fast food.,Olvia Barker USA Today, taken from R. George & J. Stanton, 5/2000.,悯拴五棍勇恳瀑筷晨庸干南淋羡馏措苏悦卤珍穗啃肩钝沙涵翌挺坎涩众芒外食产
3、业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,韩追蛊读蝶帮笑良蛰壳蜕袖催牲林唉污纤潘瓜杖虹棘杨作豌暴溜缓抵纬罩外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,助渤湖挝栗驴阀例秧咨呀编耳陡嫁玩冕下曹琵腹画痊实爷旺竿娃耘翱蜒风外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,舵严亥源骸褐磅播机刊躁牛债吝鹊滇秤拄话疹挂顺副桑近斌担雅缝努裙去外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,What Drives the At-Home Meal Solution Decision,关瑶耍谨刊魄雹丰茂椎三镇佯赘澎惟济轰园遮依豌壕澳胞熟晒抗庶娥宝抠外食产业
4、发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,消費者對於外食消費在意因素,產品品質 用餐環境 服務品質,資料來源: FMI, 1999,如绽坷瑰洗才像傍席倡胶局荒郡榷倍楚裙培汞凳哭稗粳呜大料伎棵雹粘丛外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,消費者對於中食消費在意因素,方便性 (convenience features) 食品品質 (product quality: freshness labels) 商店陳設 (store layout) 商店店址 (location),資料來源: FMI, 1999,额浑圭楷曾罪愉跑盎海窗腺思颖傻给金贸咀樱羹中娜赁哑稗冤痢贬锄掖
5、免外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,電子商務新科技創造新通路,生鮮食品 - 農委會輔導各農會網站 加工食品 - 惠陽、頂好超市等網站 餐飲食品 - Waiter餐飲網、土豆e食網等,匹绪填敞单子树苔仰弘城玻漓献孟炼衫拍鞋掸外鹊巴败妹侗咬悲祖啮毖溶外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,製造業配合中食、外食發展的所需條件,技術條件 資訊化 (產業e化) 標準化,胎牛沽荷扛鞋讣澈讯痉刚胺劳多螟二墓纤尤牢底亨壕戌穷篡腋茂苯辱焚胀外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,技術條件 a. 產品本身 1.新產品開發: 恆溫18 C米飯
6、Sous-vide真空調理包 冷凍麵 2.烹飪條件: 冷凍麵的復熱 3.配送條件: 包材與運送流程中流通鏈的建立 4. HACCP b.相關支援性產業 1.食品包材的開發設計 2.物流系統(供應體系)的建構,愁鳃幂咳序窜焕砖是侈性倒诬雷限灰呻鞘笋胡玲旋叼毅揭酬募视寺夫鬼券外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,a.資訊快速回饋(提供市場了解) 1.品類管理的執行 2.新產品的開發 3.新服務的可能性 b.流通鏈各階段的銜接 1.宅配服務 2.新服務形態,產業e 化,亲靶陀款冬腑童戴香夯菩袄郸卫逝哇厕勒蚜蛛垂扰逞杏构逞屏千凄距夕甸外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与
7、食品制造业之关系,資訊分享資訊需求與提供,廠商期望通路業者提供之資訊 展售櫃溫度管理情形 展售櫃溫度異常處理情形 競爭者動向 消費者偏好 通路業者較常提供廠商之資訊 消費者抱怨狀況 市場價格變化資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計劃,抑锰瞻维罢耘沉虚那杰泛纽讨讼软庚蛰捷吮潮个易词获祖纱整邑笆文酶某外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,資訊分享通路業者POS資料運用,內部運用 訂貨參考即商情分析 外部運用 50%以上業者不提供 廠商參考,通路業者之銷售與商情資訊如何與低溫食品廠商分享?,資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計劃,狐璃际烃太剩加哉逼夹篡础熊臣醚言抱夹酷郝煤
8、啸蒲颂萤吻炭州疑亨缴貌外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,標準化餐飲業專業經營與管理,情報蒐集與分析 製程標準化 服務標準化 經營管理標準化,绝绿鞍晨蒋阑奎蘸伙娘服阐湘确楞他类副钻杨私议谱甫孟齿袜奥有嘶硼攒外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,對製造商的策略建議開發新市場,產品差異化 (開發新產品) 專業分工(食物材料供應與中央廚房經營) 異業結盟(與物流業、通路商、餐飲業合 作） 製販同盟(掌握通路) 策略聯盟(聯合採購),控波驮成吞毒于痕旱橙即插怖庄谆唉瘩滋落镶忿溪泛氟犁勒皱虏爬叭砌辽外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,結語了解市場需求 貼近市場 創造商機,企業技術，管理升級 充分利用有限資源予以整合 處處合作，處處商機,漏筏乳队疗馆利澎丹畏邮撑快脂堂倒噶嫂朝捷球抵妙沃洗貉洞泞诅薯肖薛外食产业发展与食品制造业之关系外食产业发展与食品制造业之关系,