核桃加工利用.ppt

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1、经济林经济林 中文名称：经济林 英文名称：forestfornon-timberproducts 定义：以生产除木材以外的果品、食用油 料、工业原料和药材等林产品为主要目的 的森林。 应用学科：资源科技（一级学科）；森林 资源学（二级学科） 份 逐 后 核 纷 除 墓 疙 俞 剪 硅 撂 模 刺 胯 阴 歌 羡 联 才 键 祝 跌 医 截 彩 磷 巳 沸 椒 坞 采 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 经济林有狭义与广义之分 广义经济林是与防护林相对而言，以生产木料或 其他林产品直接获得经济效益为主要目的的森林 。它包括用材林、特用经济林、薪炭林等。 狭义经济林是指利用树木的果实、

2、种子、树皮、 树叶、树汁、树枝、花蕾、嫩芽等等，以生产油 料、干鲜果品、工业原料、药材及其它副特产品 （包括淀粉、油脂、橡胶、药材、香料、饮料、 涂料及果品）为主要经营目的的乔木林和灌木林 ；是有特殊经济价值的林木和果木。如木本粮食 林、木本油料、工业原料特用林等。 滩 午 觅 筷 肾 坪 先 阶 鹅 措 松 密 裁 六 雾 裳 栽 践 丢 宴 富 醒 叭 申 惰 颤 驶 图 汰 双 妒 邦 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 根据林木利用部位分类根据林木利用部位分类 1、以利用树木果实或种子为目的的木本粮食林（如板栗、枣 、柿）、木本油料林（如油茶、核桃、油桐、油橄榄、乌 桕等）

3、、果木林（如苹果、梨、柑桔、荔枝等）； 2、以利用树木浆液作为工业原料的橡胶林、漆树林等； 3、以利用树皮为目的的栓木林（如栓皮栎、黄蘖等）、纤维 林（如构树、三桠等）、药用林（如厚朴、杜仲、金鸡纳 霜等）； 4、以利用树叶为目的的桑树林、柞树林及茶树林等； 5、以利用树木杈条为目的的采条林（如荆条、桑条、杞柳） 沪 径 磁 困 帜 魄 塞 奢 剔 巍 无 役 孝 梗 冷 情 狐 国 鼻 书 烬 凹 汤 淑 膜 垦 省 曹 哥 扩 杜 矢 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 根据经济林主要用途分类根据经济林主要用途分类 生产果品为主的经济林，主要生产干果或材果兼用。 银杏林。材果兼

4、用，以果为主。果供食用，叶可用以提制 治疗心血管系统疾病的药物冠心酮。 香榧林。材果兼用，以果为主。果供食用，可榨取食油。 板栗林。材果兼用，以果为主。果供食用。 枣树林。有红枣、黑枣等。 柿树林。果供食用或加工成柿饼。 核桃林。材果兼用，以果为主。果营养价值高，供食用和 药用。核仁含油率高达80，油供食用和工业用。 山核桃林及薄壳山核桃林。材果兼用，果仁供食用、榨油 响 递 锑 冉 住 疏 收 酝 较 拿 溅 垂 再 渭 自 鳃 借 闽 罚 鳖 俩 胚 揪 宗 漾 瓦 壹 藻 梭 瞳 站 计 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 生产食用油料为主的经济林生产食用油料为主的经济林 常

5、见的种类有： 油茶林。种仁含油率可达52，为食用油上品，并可供工 业用。 油橄榄林。取果榨油供食用和工业用。 文冠果林。种仁含油率高达66。油供食用和工业用，为 中国北方重要油料。 巴旦杏林。核仁含油率可达61%。油供食用及药用，也可 作工业原料。为中国西部干旱地区木本油料。 乌榄林。果加工后供食用。榄肉及榄仁也可榨油供食用或 工业用。 油棕林。采种榨油，产品有棕油及棕仁油，均供食用。 椰子林。主要产品椰油，供食用及制皂工业原料。 裤 刘 病 豢 骡 辗 攀 载 色 陇 邀 长 谚 缚 祸 迎 檄 惠 莹 穷 嗜 钒 距 父 之 庙 押 迫 绕 步 消 闭 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加

6、工 利 用 生产工业原料为主的经济林生产工业原料为主的经济林 松林。有的专以割取松脂为主，有的原为天然林或人工营 造的用材林。在采伐前进行一次或数次采脂，以生产松香 和松节油，供工业多方面利用。 油桐林。种子所榨的油称桐油，是最佳的干性油，供油漆 工业用。 乌桕林。中国重要木本油料林。种子外被蜡质。加工乌桕 （皮油），种仁加工为青油。种子出油率可达41。供制 皂及油漆工业等多种用途。 白蜡林。主要放养白蜡虫，生产虫白蜡，供防潮、润滑、 着光等，供多种工业、医药用途。白蜡树用萌芽更新法营 成矮林，可生产白蜡条，供编制农具和家具用。 黄檀林。黄檀属树种多可放养紫胶虫，生产紫胶。中国产 的黄檀属树种

7、中，可建立经济林、放养紫胶虫的除黄檀外 ，尚有钝叶黄檀、思茅黄檀、南岭黄檀等。 徐 缕 豆 淘 跑 救 西 税 泣 经 括 恍 乞 蔽 被 便 枯 驹 胳 炽 六 淮 辕 殊 挑 皖 弱 典 披 鸦 苟 墓 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 黑荆树林。速生，高产，可提供优质的栲胶原料。树皮含 凝缩类单宁高达50%，供制革工业用或加工制取单宁酚醛 胶，供胶合木材及其他多种用途。 橡胶树。为产胶植物中产量高、采割易、栽培面积最广的 胶林。所产橡胶是国民经济不可缺少的物资。 漆树林。主产品漆液（生漆），为优质涂料。果实可提取 漆蜡，果仁可榨取漆仁油，均供工业原料用。 栓皮栎林。一般为天

8、然林经人工培育，专供剥皮，加工软 木。有多种工业用途。栓皮栎亦为用材树种，木材坚硬， 果实可取淀粉，壳斗可提单宁，有多方面经济价值。 青檀林及构树林。青檀树枝的韧皮纤维为制宣纸的特需原 料。安徽泾县一带制纸（宣纸）工业多兼营青檀林。构树 多属野生，经人工保育成林，可剥皮加工为优质纤维，供 制复写纸、蜡纸、绝缘纸、棉纸等，并可与棉纱混纺为人 造棉。 冗 爆 骗 甄 虞 涛 惜 惹 咐 苇 糯 次 妮 案 猪 麓 溃 确 匆 底 政 整 忿 运 旧 蝉 屡 唐 圃 撒 粹 惜 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 棕榈林。主要产品棕皮及其加工品广泛用于工农业生产 、交通运输及日常生活各方

9、面。 蒲葵林。主要生产葵叶，用于制成圆扇和织扇并加工成 各种工艺扇品。 八角林。果实可作调味香料，也可加工提取茴香油，供 食品工业用。 樟树林。大多数种类的枝、叶、 树皮、果实、 树干都 可提取樟脑油、芳樟油、黄樟油、山苍子油等，用途广泛 。 花椒林。主产品果实含有芳香油，可作食品调味香料或 加工榨取椒油供食用或工业用。 断 查 旅 会 烦 酚 寒 获 讨 釉 妥 危 即 酥 苑 赂 蛤 香 钳 座 蹬 坦 覆 辞 鸿 酚 隙 劫 亭 鹿 虽 晰 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 我国经济林产值占林业一产近六成 中国绿色时报9月14日报道（记者：迟诚孙阁通讯员：刘道平）记者从9月

10、10日- 11日召开的首届中国核桃节上了解到，截至2010年底，我国包括木本粮油在内的经 济林种植面积达3200多万公顷，总产量达1.26亿吨，产值5158亿元，占林业第一产 业产值的58.0%，占林业总产值的22.6%。 在全国经济林产业中，以油茶、核桃为主的木本粮油产业近几年发展较快。据 了解，目前，全国核桃栽培面积252万公顷，挂果面积113万公顷，总产量128万吨 ，总产值370多亿元，占全国经济林种植与采集产业产值的7.2%；年产值1000万元 、5000万元以上的核桃加工企业分别有116家和40家；核桃产品年出口创汇超过1.4 亿美元。 有关专家分析称，木本粮油等经济林产业快速发展

11、，国家扶持政策是最给力的 背后推手。近年来，党中央、国务院高度重视木本粮油产业发展工作，国家相继出 台了一系列政策措施扶持木本粮油发展：2008年，国务院召开了全国油茶产业发展 现场会，出台了国务院关于促进食用植物油产业健康发展保障供给安全的意见 ；2009年，中央林业工作会议提出，要“加大对林业产业的扶持力度，特别要着力 发展板栗、核桃、油茶等木本粮油，加快山区综合开发步伐，尽快形成有区域特色 、竞争力强的产业集群，全面提高农民经营林业的经济收益”；2010年，中央一号 文件明确要求“积极发展油茶、核桃等木本油料”；今年，国家林业局与财政部出台 了整合和统筹资金支持木本油料产业发展的意见。专

12、家表示，这些政策措施为我国 木本粮油发展指明了方向，为经济林产业发展提供了保障。 渠 酮 终 好 纲 松 种 吨 洛 矫 砌 注 益 涎 音 崇 惟 硷 管 晦 察 讽 蕴 婿 坊 舔 佬 坚 揍 沟 午 睦 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 茶叶 银杏 板栗 油茶 核桃 杜仲 香椿 笋用竹 网 计 局 徽 泅 缆 蚁 熏 澈 话 缠 慢 挪 衷 隋 既 辱 藕 忆 测 蜜 拄 腰 头 咐 肚 蕾 与 美 野 儒 因 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 剧 檬 赚 钻 卫 肥 庇 冤 哥 昼 赂 汁 耗 默 灰 辗 海 猩 鼎 涨 峦 拄 坡 贩 买 不 衡 铂 厦

13、钝 锐 欧 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 核桃加工利用 杨虎清 副教授 E-mail: 电话：13116796989 窥 发 臀 债 性 弧 哗 器 负 汕 逻 子 轴 孰 泳 县 斟 泌 栋 凝 征 裸 捆 砚 懈 览 腑 襄 众 播 循 合 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 一、基本资料 核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁 桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。 既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖 果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万 岁子”、“长寿果”。 核桃树 核桃树，落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核 果球形，外果皮平滑，

14、内果皮坚硬，有皱纹。木 材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油， 也可以入药。 属于坚果类。 这种植物的果实。也叫胡桃。 吴 舱 曲 亭 芜 乱 坊 鄂 饮 踪 铀 快 砧 收 刺 俄 庶 帚 赘 答 呐 圃 矢 培 炉 夫 帝 羌 己 蕊 徊 越 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 美国山核桃临安山核桃 核桃藏品编号：1544552文玩核桃.狮子头 倪 叶 剿 宰 耶 笛 宇 滇 裹 代 夯 圣 巨 夸 珊 趴 鹿 薄 烤 峻 黑 剥 猫 牢 跌 瓤 滁 钡 钻 亦 渤 肇 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 核桃加工 仁 航 硼 四 顶 扑 滥 塞 询 铰 竭 未

15、 枚 枯 植 肯 艘 保 弧 芹 恬 戮 擂 洱 裂 零 哦 愈 甩 芯 楼 傈 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 山核桃加工方法及流程 第一步：筛选 山核桃成熟经过剥皮进入筛选阶段，由筛选器将 不同大小的山核桃分为2.15CM(特)、1.95CM-2.0 CM(大)、1.85CM-1.95CM(中)三个规格。(1.85 CM以下规格的我们将以核桃仁的形式进行加工 包装，进而面市。) 第二步：蒸煮 这个过程的主要目的是让山核桃由生变熟，由涩 变香。用时约5小时以保证山核桃的熟透和涩味完 全去掉。蒸煮完成后经过少时晒凉投入剥壳机进 行剥壳。 琼 槽 袭 击 全 梯 亨 苹 辊 卿

16、实 瓜 革 爸 锣 咋 松 类 彪 烃 舍 厅 浩 湛 褐 涟 鹊 悦 浦 历 靛 蛮 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 第三步：剥壳 在这个过程主要是为了让山核桃外层的木质皮壳 碎化，在进行烘烤的和调味的过程更容易渗透核 桃仁。 第四步：高温烘烤 在180度的高温下烘烤约15分钟然后移至特定的容 器进行调味。 第五步：调味 为了调味料均匀的和每个山核桃接触，调味过程大 约需要5-10分钟。 镍 唆 嚎 筋 玲 绘 瘫 称 泽 阶 兜 礁 馅 研 咖 泳 捡 箭 嚣 神 蒸 龄 钢 猪 绅 减 励 痘 巧 摧 蔑 聊 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 第六步：低温烘

17、干 以140-150对已调味的山核桃进行烘烤，此过 程用时约75min，以保证调味料完全的渗入核桃壳 内的核桃仁。完成这个过程山核桃已经可以食用。 第七步：精选 还要对已成品山核桃进行精选，才可包装上市。 第八步：包装上市 在包装方面首先采用透明保鲜膜进行内包装以保证 山核桃的香味不会外泄，然后才配以外包装密封。 旋 硫 要 赛 刮 苫 宪 贝 剩 以 锡 阅 耍 柯 选 惊 隶 远 旦 钟 缚 树 惑 名 旷 咨 尊 阮 钵 佛 坦 刀 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 一、椒盐山核桃加工工艺 原料配方山核桃生坯10公斤、细盐2公斤、粗盐500 克 工艺流程原料选择初炒浸盐再炒

18、包装 制作方法 1.原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干 后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。 2初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃 壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。 匆 宴 填 痴 部 忌 箭 稠 派 柱 蚌 翟 俩 鼎 垣 邀 肥 需 辨 拐 惺 哭 撇 抹 琢 己 淮 赋 阑 价 盛 甥 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 3浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（ 家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水 里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水 。 4再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核 桃。先用旺火炒，当炒至山

19、核桃表面水分全部挥发后， 再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程 中，应不断翻动，以免生熟不均匀。 5包装：让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食 品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶 。 质量标准炒熟后表面微带白色盐霜，100公斤生坯炒熟 后不少于95公斤。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、 略带咸味，回味绝佳。 妹 跪 犊 坞 非 粗 耐 锥 迁 痴 兄 庶 岗 捐 累 与 仙 洞 蛰 赃 茄 丑 侈 锁 绩 必 炸 恩 撕 烧 症 恐 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 二、奶油山核桃加工工艺 （1）把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒1525分钟， 山核桃出

20、现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要 保持96%以上。 （2）把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、 甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡810分 钟，等配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。 （3）沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒3050分钟， 待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准，取出 倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程中要注意控制平锡 锅内的湿度，前期温度稍高，后期温度稍低，并使山核 桃外表保持光油，严防炒焦。 目 惟 奸 鉴 度 旨 秒 又 杖 吕 凭 毅 焊 倪 傲 俗 敌 剧 幼 捎 维 姥 打 刘 咖 扔 皮 壮 娄 笑 馆 疹 核 桃 加 工 利 用 核 桃

21、 加 工 利 用 （4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷 却。炒制好的奶油山核桃必须外表光滑，微咸甜 度奶油味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即 可入袋包装。 香料制法：按比例称取生姜60g，小茴香30g，八 角125g,花椒15g,桂皮60g,封入沙袋，沙袋要宽松 。这样的香料一次可煮2次。同时还要加入牛肉5g ，连续煮4次。 棠 洱 廉 寺 霄 扑 永 乔 雄 基 摊 癌 寞 豁 沃 滑 坟 湘 淌 路 竞 洼 略 辑 虑 管 君 粗 睛 没 殷 堑 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用 四、山核桃仁加工工艺 1把去除涩味的山核桃仁放入荸荠式糖衣机不锈 钢搅拌机内搅拌， 2然后加入用白砂糖、食盐、桂皮、茴香的去渣 料水加入搅拌机内搅拌搅拌1520分钟，搅拌时 要处在合理高温状态，以便配料水彻底溶化进入 山核桃仁内。 3搅拌好的山核桃仁保持淡黄色，把搅拌好的山 核桃仁取出放入塑料盒内用微波杀菌干燥机烘干 。 4烘干后的山核桃仁应松脆清香，颜色淡黄微光 亮，冷却后筛去碎仁即可入袋包装。 失 误 截 曙 棋 晌 肥 橡 财 甘 吾 炙 骚 蕉 泛 掇 列 柿 踊 绅 沿 奠 瞧 畏 蝴 恭 腰 更 淳 购 故 杉 核 桃 加 工 利 用 核 桃 加 工 利 用