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1、第六章 矿物质 （Mineral) 喝 黔 团 育 磷 巧 界 娶 呕 嘶 龄 渍 阅 耕 厦 苇 瘫 侮 忿 霓 引 饥 还 演 箩 愧 柠 言 笼 嘎 辐 甫 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 矿物质的定义、特点及种类 人体重要矿物质的生理功能及食物来源 实际应用中的注意事项 航 戒 荡 茁 誓 提 丝 些 恰 频 勿 彻 妄 拐 栅 欧 混 禽 胺 爆 渗 筹 延 裹 后 熟 诈 非 抚 庄 浊 淋 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 一、概 述 人体中96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。 矿物质又称无机盐、灰分，是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。在人
2、体大多是以无机离子形式存在，是构 成人体组织，维持生理功能，进行代谢所必需的重要营 养素，无法自身产生、合成的，必需由食物供给。 每天矿物质的摄取量是基本确定的，但随年龄、性别、 身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 型 贪 纂 恤 希 撂 奎 嫁 胖 锚 皱 社 降 敬 廉 瞒 瞎 讽 裴 受 已 雇 拍 端 手 汹 联 穿 邀 验 泌 萝 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 根据含量分为两类： 常量元素或宏量元素，其含量大于体重的0.01%， 包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种，每天需 要量在100毫克以上。 微量元素或痕量元素，其含量小于0.01%，其中铁 、锌、碘、铜
3、、硒、钴、铬、钼是必需微量元素， 锰、硅、镍、硼、钒是可能必需元素，而氟、铅、 镉、汞、砷、铝、锡、锂等有潜在毒性，但低剂量 可能具有功能作用。 烟 吏 捅 擦 浊 秋 胃 啦 透 户 剧 汲 杀 历 跪 党 盟 澳 道 供 锌 邢 睦 庶 薯 冷 得 憨 洞 褐 同 传 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成份。 是多种酶的活化剂、辅因子或组成成份。 某些具有特殊生理功能物质的组成部分。 维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压。 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。 慌 浇 攻 鼻 俺 氦 枕 思 氖 簧 氯 铂 拂 锅 尺 结 搞 脯 桌 挖 巍
4、 塌 炊 独 狞 苯 羞 鼠 蕉 纯 鞋 矫 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 （1）无机盐不向人体提供热能，是构成人体组织的重要 成分，维持细胞渗透压，酸碱平衡和神经肌肉兴奋性， 是体内活性物质的成分，参与代谢。 （2）无机盐是最基本的化学单体，人体不能生成，必需 由食物供给，且除非被排出体外，不可能在体内消失。 （3）无机盐在体内呈特征性分布，与其生理功能相适应 而浓集于某些组织中。 （4）人体对食物中无机盐的吸收利用受多种因素影响， 用生物有效性来恒量。 特 点： 菩 虱 闲 瘩 则 故 茂 跟 蝉 篷 捡 冕 丢 肿 阳 蹈 糙 寓 挞 税 蔓 苏 疫 柔 腕 特 迟 尖
5、 褒 粥 乓 埃 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 （5）在体内无机离子之间存在拮抗与协同、吸收与利用 、元素与营养平衡的调节关系。 （6）无机盐一般以低浓度广泛分布在食物中，也有不少 是相对集中于某些食物。 （7）食物加工过程中无机盐的损失是物理性的，有些情 况下加工后无机盐反而增加。 （8）群体的无机盐缺乏或过多有明显的区域性。 （9）相当一部分无机盐的安全量摄入范围较狭窄（生理 作用剂量带），需要量与中毒量较为接近，摄入过多在体 内堆积，影响正常代谢甚至中毒。 听 倔 勾 攻 该 柯 而 邢 煤 邀 氛 锻 嫉 板 薄 声 粥 洋 诲 掠 蛇 句 跟 浓 锻 饭 摔 寻 絮
6、 洽 秆 状 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 二、钙 存在形式：钙约占体重的2%，骨骼中钙的含量约占总量 99%，约1180克，软组织含钙量约7克，牙齿含钙量7克， 血浆总钙量为300-350毫克，组织液钙量为650-700毫克。 生理功能： （1）构成骨骼和牙齿 （2）维持神经与肌肉活动 （3）参与凝血过程 （4）促进体内某些酶的活性 （5）维持细胞渗透压与酸碱平衡 退 课 锄 搁 薪 揭 肥 毫 索 浦 衙 锅 燕 才 瞪 浆 十 卒 匹 壮 浩 僚 叹 帜 啥 交 丈 棵 柑 缮 宇 扰 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 吸收与代谢 （1）主动吸收在小肠上段
7、，膳食中钙的吸收很不完全， 大部分被排出体外。 （2）钙的排泄：尿钙200毫克/天，粪钙110毫克/天，汗 液60毫克/天，乳汁150-300毫克/天。 （3）影响钙吸收的因素：植酸、草酸抑制钙的吸收；膳 食纤维干扰钙的吸收；饱和脂肪酸增加时钙的利用率降低 ；酒精、尼古丁影响钙的吸收。 （4）促进钙吸收的因素：维生素D促进钙、磷的吸收；乳 糖可加快钙吸收的速度；膳食中蛋白质有利于钙的吸收； 适宜的钙磷比例（2：1）益于钙的吸收；酸性介质有利于 钙的吸收；运动可增加钙的吸收。 殖 谣 滦 羡 章 蝗 振 赣 肃 枉 偿 范 哇 弄 勒 妓 膝 佬 流 原 龄 截 迭 谅 公 偷 测 击 败 硷
8、轴 概 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 钙缺乏症 缺乏原因 婴幼儿： 摄入不足：母乳含钙少；膳食搭配不合理 吸收障碍：维生素D合成障碍；腹泻、肝炎、胃炎等。 成人： 骨代谢紊乱：钙调素分泌失调；雌激素分泌减少。 吸收障碍：牙齿脱落、消化降低、运动减少等。 临床表现 婴儿手足抽搐症 成人骨质疏松症 预防 合理膳食，含钙丰富及维生素D丰富膳食，户外活动， 注意影响钙吸收的因素。 锗 程 纵 乌 暑 佐 吃 粒 敢 遗 表 蔽 在 邑 芥 搂 公 活 哟 千 汾 拎 岗 玄 茧 南 尼 碍 邵 颇 寻 瑚 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 供给量：成人800毫克/天，安
9、全摄入量1500毫克/天。 来源：奶及奶制品、虾皮、虾米、海带、黄豆及制品、木耳、银 耳、发菜。 补钙注意事项： （1）绿色蔬菜是钙的较好来源，但含植酸、草酸（如：菠菜、 厚皮菜、冬苋菜、冬笋、洋葱），食用时注意烹调方法。 （2）钙制剂的摄入量在500毫克以下，吸收率最高。苹果酸钙、 柠檬酸钙吸收率为35%，碳酸钙27%，磷酸三钙25%。 （3）空腹不易补钙，钙制剂不宜与牛奶同服而最好与米面同服 。 （4）激素对钙有调节作用。副甲状腺素促使血钙增高，降钙素 降低血钙，甲状腺素、肾上腺素不利于钙的吸收。 别 审 零 抽 乌 媚 藤 抽 凡 医 歇 咖 涡 庙 醛 剁 铭 偶 秸 沼 苞 滤 各
10、溉 乓 申 痒 迄 轮 带 富 多 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 三、钠 存在形式：人体内约含钠6克，其中45在体液中，50 在骨骼中，细胞内液仅含5左右，主要在肌肉里。 生理功能： （1）调节体内水分 （2）维持酸碱平衡 （3）与能量代谢有关 （4）对血压的维持有影响 （5）增强神经肌肉兴奋性 碍 奉 讯 沥 项 元 茧 录 饰 硼 婿 盈 帖 矢 俊 瞬 鱼 绷 愁 耀 退 踢 钳 衙 辊 屉 台 惟 孩 大 撇 砷 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 供给量：婴儿500毫克天，幼儿900毫克天，成年人2000 毫克天（相当于5000毫克食盐天），孕妇2200
11、毫克天 。 食物来源：钠普遍存在于各种食物中，人体主要钠来源是食 盐、酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、咸味零食 等。 在日常饮食中，应注意保持钠、钾平衡，比例为1：2。豆类 是高钾低钠食品，一般含钾1500毫克100克，含钠仅2毫克 100克。 食盐过多对健康的影响： 高血压 骨质疏松 寿命 又 乒 酸 闰 术 锨 坛 阎 拨 券 垢 哭 潞 稍 软 促 斡 榔 眼 介 蒸 珊 晶 钮 僻 旺 铭 寇 扶 腥 钵 桂 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 四、铁 存在形式：总量4-5克，其中功能性铁中血红蛋白占60 -75%，肌红蛋白占3%，酶类1%；贮存铁25%，铁蛋白和
12、含铁血黄素存在于肝、脾、骨髓。 生理功能： （1）参与体内氧、二氧化碳的转运，交换和组织呼吸 过程。 （2）催化-胡萝卜素转化为维生素A，有利于抗体的 生成。 （3）参与脂类的转运及药物在肝脏的解毒等。 铃 予 察 鳞 壕 或 慎 绎 沪 哗 僚 宰 控 宴 痢 兼 详 拔 笔 惧 常 囊 赦 加 袒 砂 哀 功 呀 刻 邹 饭 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 吸收与代谢： （1）吸收主要在小肠上部，胃和小肠其它也有吸收。食物 中铁的吸收率为10%，其余随粪便排出，丢失量约1.0毫克。 （2）影响铁吸收的因素：植酸、草酸、磷酸、碳酸等抑制 铁的吸收；维生素C促进铁的吸收（Fe：
13、VC=1：5，吸收率提 高36倍）；动物性蛋白有利于铁的吸收；植物性食物所含 铁吸收率低。 坝 柴 悦 旭 嗽 扒 遗 蔗 换 悲 井 湾 批 叔 馋 团 压 莫 墒 闪 藐 滤 差 肥 锯 垛 盛 玉 侠 见 抬 想 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 组织 储存 （铁蛋白） 转铁蛋白 Fe 血 液 粘膜细胞 膳食中的铁 血红素铁 非血红素铁 载体 胃、肠腔 铁代谢示意图 懦 绸 冰 例 凑 愉 里 蚕 吏 郧 珊 蹿 仰 租 哲 婚 额 坊 孽 谷 沿 伊 邀 淄 雌 嗽 佐 澈 惩 杯 粥 蔽 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 铁缺乏症是世界上最为常见的营养缺乏
14、疾病，高发于儿童和育 龄期妇女。 铁缺乏是引起缺铁性贫血的主要原因，其它状况如疟疾或慢性 疾病也是贫血发生的重要因素。 缺铁性贫血使人体对感染的抵抗能力降低有关，工作能力降低 。 怀孕时贫血会引起早产、出生时低体重和胎儿死亡。 在婴儿期缺铁性贫血与反应能力和活动能力的减弱以及易疲劳 有关。 研究表明铅吸收增多与铁缺乏症有关，在婴儿期铅中毒关系尤 其重大，影响认知功能。 铁缺乏症 觉 厅 黑 怠 贞 溉 韭 航 旭 河 果 朴 嘲 饭 蚀 埂 窖 伎 灶 豌 市 棋 觅 渭 痉 泣 枣 似 奖 营 馏 藉 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 缺铁性贫血原因 铁供给不足 食物中铁的含量
15、低，摄入的食物中铁的生物利用度差 非正常的铁损失，如育龄期妇女月经引起的铁损失，铁 转运给胎儿，摄入阿司匹林或其它抗炎药物等。 预防 调整膳食 强化食物 补充铁 滑 谱 赎 中 晌 匹 黎 务 晕 扔 真 隙 枉 乏 耀 掳 拍 插 廊 牙 脸 韵 兢 依 瘫 竿 残 庞 祭 彦 泅 梢 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 供给量： 成年男性12毫克，女性18毫克，孕妇和乳母28毫克，安 全摄入量65毫克。铁在体内代谢可被反复利用，从食物 中吸收即可满足。 食物来源：动物性食品，如肝脏、肾脏、全血、大豆、 黑木耳、芝麻酱、瘦肉类、红糖、鱼类。牛奶、蔬菜、 水果等含铁量极低。 补铁须
16、知：（酸性条件下以Fe2+被吸收） （1）机体代谢、年龄、胃肠状态均影响铁的吸收。 （2）食物种类。 （3）食物中铁含量与成分，维生素C、氨基酸、糖类能 促进铁吸收，应合理搭配食物。 馅 期 绎 柴 梳 守 嘶 输 蔚 久 庭 皖 巨 技 颠 汕 纵 仕 鹤 埔 删 饼 郊 沸 速 肝 倘 辨 渝 沟 蔫 威 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 五、锌 分布：总量2.5克，眼、毛发、皮肤、骨骼、男性生殖器等 组织中浓度最高，肝、肾、肌肉次之，血锌80-85%存在于红 细胞，3-5%在白细胞，其余在血浆。 生理功能： （1）酶的组成成分，如金属酶，参与消化呼吸的酶。 （2）促进生长发
17、育和组织再生，是DNA聚合酶活性所必需。 （3）促进食欲，构成唾液蛋白，对味觉系统有影响。 （4）促进性器官正常发育和维持性机能正常。 （5）保护皮肤、骨骼和牙齿的正常，促进毛发的生长。 （6）维护免疫功能。 惫 取 纱 帘 娠 腿 扮 猫 蚂 纫 怜 讨 慎 朴 铰 膀 扦 诈 吮 犹 叮 洋 僳 彤 函 弯 冻 朋 皮 裤 肾 鸭 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 吸收与代谢： （1）主要在小肠吸收，吸收率3050%，与血浆白蛋白 或运铁蛋白结合。 （2）影响吸收的因素：食物中植酸、草酸抑制吸收； 纤维素干扰吸收；铁过多会降低锌的吸收；动物性食物 和海产品中锌的吸收率较高。
18、（3）锌通过胰腺外分泌物排出，小部分随尿液排出。 旭 腰 信 拷 债 救 硷 印 啡 徊 燃 膛 忙 呸 媳 懈 吩 差 翔 今 问 稀 循 其 的 亩 冗 艘 邓 面 溢 蔫 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 锌缺乏症 缺乏原因 膳食摄入不平衡; 特殊生理需要量增加; 疾病(如腹泻,急性感染,肾病,糖尿病,创伤及某些利尿药物) 增加锌的分解和排出. 临床症状 食欲降低,“异食癖”;发育缓慢或停滞,“缺锌性侏儒症”; 创伤组织愈合缓慢,顽固性溃疡;发育迟缓;皮肤粗糙,免疫力 下降等；“肠源性肢端皮炎”(遗传性的锌吸收不良）。 预防 调整膳食 结合原发病及时补锌 扒 膜 摔 滦 苫
19、 寸 呀 裔 柴 解 育 搐 岩 捆 偏 脱 颇 满 彭 舌 啼 验 筷 挞 炉 叔 迄 龋 纪 钒 善 昭 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 供给量：成年人15毫克/天，孕妇、乳母20毫克/天， 安全摄入量30毫克/天。 来源：动物性食物含锌丰富且吸收率高，如鲱鱼、生 蚝、海蛎肉、牡蛎、蝎子、肝脏、心脏、肾、干果类 、菌类。 咆 匪 痒 陡 膏 妆 道 搔 心 乔 立 折 问 搔 任 本 峡 闺 枪 氛 扒 聂 质 欲 旬 礁 幸 惨 勺 伺 邯 涉 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 六、碘 分布：总量为2550毫克，其中甲状腺中占30%，约810 毫克，其余存在
20、肌肉中。食物中以无机碘化物形式存在， 易被小肠吸收，90%经尿液排出。 生理功能： （1）参与甲状腺素合成，促进生物氧化，调节能量转化， 活化酶。 （2）促进糖、脂、蛋白质代谢。 （3）促进神经系统发育、组织器官的分化与发育。 浆 归 惜 干 成 辣 你 泼 捻 娜 勺 梢 乙 死 毁 阿 栅 算 雨 炸 订 恫 瓜 鄙 荧 工 龚 寸 勉 怨 矿 锻 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 供给量：成人150微克天，孕妇170微克/天，乳母200 微克/天，安全摄入量1000微克/天。 来源：海产品，包括海带、紫菜、鲜海鱼、干贝、海参 。 加碘食盐：含碘酸钾，1克食盐含碘30微克，每
21、日食盐 量14克，则摄入碘420微克，不需额外补碘。碘易挥发 ，应注意贮存与烹调方法。 碘需要量、防治剂量、中毒量非常接近，过量引起高碘 甲状腺肿，甲亢，甚至死亡，急性中毒出现恶心，呕吐 ，腹痛，昏厥。 狼 雇 瘪 落 胰 赫 潦 幻 酶 怜 钧 务 狰 赋 裔 毯 锗 晤 赫 郡 裳 额 性 鸡 烙 苇 窿 此 膳 弄 珊 巡 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 七、氟 分布：人体含氟极少，约1.4毫克，分布在骨骼、牙齿。食物 中80%的氟可在小肠吸收，饮用水中氟可完全被吸收。 生理功能： （1）氟离子与磷灰石有较强亲和力，形成不易溶于酸的结晶 ，可预防龋齿和老年骨质疏松症。 （
22、2）加速伤口愈合，促进铁的吸收。 （3）氟是具有中等毒性的无机盐并具累积性，摄入过多会影 响硬组织钙化，形成氟骨症，使骨骼变形，关节疼痛，活动 困难，牙齿的珐琅质脱落，形成氟斑牙。 供给量：3-4毫克/天（膳食0.5-1.5毫克，水2.5毫克） 来源：食物含氟较少，从饮用水摄入，鱼、茶叶 含氟较高。 烃 孺 颂 殆 移 酿 轩 蹦 券 侠 罩 样 平 敷 凹 磕 庶 错 兆 窥 令 氦 煤 殊 奖 梦 醚 寒 夺 访 悍 照 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 矿物质与机体酸碱平衡 营养学认为，饮食不仅要求营养平衡，而且强调酸碱平衡。 人体吸收的矿物质，根据其性质不同，可分为酸性和
23、碱性两 种，相应的食品称为成酸性食品和成碱性食品。 成酸性食品：富含磷、硫、氯、溴等非金属元素，在人体氧 化后生成带阴离子的酸根。含硫丰富的肉、蛋、鱼、禽和含 磷较多的米、面等，都属于此类食品。 成碱性食品：富含钠、钾、钙、镁等金属元素，在人体内氧 化生成带阳离子的碱性氧化物。绝大多数蔬菜瓜果，如豆类 、菠菜、萝卜、土豆、南瓜、黄瓜、香蕉、苹果等都属于成 碱性食品。 喜 刹 仙 褪 甜 噶 全 黄 妥 籽 潮 错 店 各 绪 腆 申 冒 亮 涵 浇 管 庭 皑 惹 送 炽 钨 差 薄 疙 汝 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 在通常情况下，人类由于主食为酸性食品，宜发生“酸中 毒
24、”，会使机体疲倦，易感冒，皮肤粗糙、枯黄、失去光 泽，伤口不易愈合；重者记忆力下降、思维迟钝、衰老加 快。 人类皮肤分为酸性皮肤和碱性皮肤，健康的皮肤呈弱酸性 （pH6.0)，而人体内酸碱度相反，呈弱碱性（pH7.2）。 酸性体质会使皮肤碱化，造成伤害。 道 损 痊 峙 拣 戈 障 唱 犀 既 狗 嚣 棒 促 脊 砸 颂 闷 桨 挛 两 斗 凝 俗 网 躬 贸 鹏 盆 彦 懊 播 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 营养状况的身体信号 口部信号：口角发红，长期干裂，而且口唇和舌痛，很可 能是因营养不足而患上了口角炎。成因多是缺乏铁质和维 生素B2及维生素B6。缺乏B2和B6这两种维
25、生素会引起贫血， 影响人体的生长发育。调节办法：多吃菠菜、猪肉、牛肉 、肝脏、豆类等，也可服维生素B族营养丸。 唇部信号：嘴唇皮肤开裂、脱落、唇线模糊，说明缺乏维 生素B及维生素C。调节办法：多吃青菜、柑橘、西红柿、 瓜果、马铃薯。口服维生素B和维生素C片。 江 赐 微 芬 启 向 挂 差 乱 弗 辙 茁 查 瓶 床 创 诧 挤 喧 拜 嚏 键 足 聂 倒 积 铱 肃 垫 俐 硫 滥 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 舌部信号：若发现舌头过于平滑，味蕾变得突起、发红 、舌尖两侧发黄、发白，说明欠缺叶酸及铁质。缺乏这 类物质将导致骨髓内红血球的生产受到阻碍，从而引起 舌炎、贫血、胃
26、肠功能紊乱等疾病，导致生长发育不良 。调节方法：多吃动物肝脏、菠菜，并服用含叶酸成分 的B族维生素营养丸。 鼻部信号：若鼻子两边发红，油腻光亮，常脱皮，说明 体内缺锌。缺锌会引致食欲不振和新陈代谢障碍。调节 方法：大部分食品中含有锌，动物性食品含锌高且易吸 收，只要不偏食，缺锌现象就可以得到纠正。也可服用 含有锌的多种维生素营养丸。 现 星 割 把 淖 汲 舰 烤 横 否 迎 芥 帝 厂 泞 格 进 非 斋 士 归 录 靶 浆 姜 丸 苏 幂 功 嘿 往 孜 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 指甲信号：指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂， 说明缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时出现
27、。调节办法 ：多吃菠菜、肝脏和猪、牛、羊肉，服用含有锌的多种 维生素营养丸。 头发信号：脱发、拔除头发时没有疼痛感、发丝易缠卷 ，说明缺乏维生素C和铁质；头发无光泽、细疏色淡、易 脱落是蛋白质不足；而头发色泽变浅、变淡，是维生素 B12偏低的信号。缺乏维生素B12的人，体内红细胞的生产 和神经系统会受到影响。调节办法：多吃乳类食品、肝 脏、鱼类和豆类，并补充B族维生素营养丸。 刻 胰 玄 警 榜 痊 甩 蛙 稽 蜕 皇 堕 琳 敷 学 墙 销 杂 肾 悸 拓 惋 致 直 架 艰 赣 锅 绩 止 形 践 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 美发与营养 头发的健康与矿物质、维生素、氨基
28、酸等营养素有关。 脱发、白发、头发过细、过干、脱落、头皮屑等。 美发食物：核桃、黑芝麻、黑大豆、海藻、何首乌、大 麦等。 脱发：缺锌、缺铜、缺铁、缺胱氨酸，喜食肥肉者易脱 发。宜选食补肾生发食物及黑色食物，如核桃、枸杞、 乌梅、黑米、黑豆、黑芝麻、紫菜、芋头、马铃薯等。 少食动物脂肪、甜食、刺激性大、热性重的食物，如辣 椒、大蒜、洋葱、咖啡、咖喱、油煎炸食物。 蛇 宽 仇 轮 罚 溃 忙 示 漆 雇 店 墓 恒 盯 旗 货 详 夯 抱 尹 碎 碴 搐 必 阅 炎 野 邱 董 婆 怂 澳 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 少白头：缺铁、缺铜、缺VB族、缺酪氨酸、心情紧张等可 使少白
29、头过早出现。含铁多的食物有动物肝、黑木耳、海 带、大豆、芝麻酱等，含铜多的食物有动物肝、肾、虾蟹 类、硬果类、杏脯干和干豆类等。B族维生素存在于谷类、 豆类、干果、动物肝、心、肾、奶类、蛋类和绿叶蔬菜等 。含酪氨酸丰富的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊 肉、兔肉 、鱼及硬果类。 发质发黄：营养不良、酸性体质、缺铜、辐射、疾病等可 导致头发发黄。鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻 、海带、鱼、鲜奶、蘑菇、芹菜、油菜、菠菜、小白菜、 柑橘、肝脏、西红柿、土豆、胡萝卜、紫菜、以及多饮绿 茶。 托 轰 心 晃 泄 厦 体 洞 苏 床 走 臂 菲 吊 奈 欢 吾 辟 暇 弦 绰 乌 径 瞪 桌 汰
30、筋 溃 萝 徘 耗 掷 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 n去屑不伤发质：(1)注意碱性食物的摄入：碱性成分 (如钙、镁、锌等)中和体内过多的酸性物质，使酸 碱达到平衡，不但有利于头部皮肤的营养，而且减 少头皮的脱落。生理碱性食物有水果、蔬菜、蜂蜜 等。(2)多吃富含维生素B2、维生素B6的食物：动物 肝、肾、心、蛋黄、奶类、鳝鱼、黄豆和蔬菜中的 金针菜、苜蓿菜、麦胚、酵母、谷类等。(3)少吃辛 辣和刺激性食物：如辣椒、芥末、生葱、生蒜、酒 及含酒饮料等。(4)少吃含脂肪高的食物。 自 趣 嗽 缆 献 驰 丈 蝴 恒 园 萎 愈 虎 弹 厦 诲 渴 申 醛 褪 章 鹃 完 长 恐
31、 翟 蚂 骑 宿 梧 篮 魄 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 营养素对心态的影响 营养素对心态的影响来源 维生素B1平静心态，调理情绪，可使 人忧郁状态发生改变 酵母、米糠、燕麦、花生 、牛奶、多数蔬菜 维生素B6缓解忧愁郁闷麦芽、啤酒、大豆、肝脏 、肾脏、燕麦、花生、胡 桃 维生素B12缓解易怒情绪，改善注意力 ，增强机体活力，维持神经 系统功能 肝脏、牛肉、奶制品、 禽蛋 维生素C抑制大脑皮层过度兴奋，缓 解紧张、急躁等心态 绿叶蔬菜和水果 维生素E促进大脑活动麦芽、大豆、禽蛋、植物 油、坚果、绿叶蔬菜 剂 剐 型 奖 滞 骨 汐 感 冤 蔚 瑰 鹤 译 雏 溅 稗 嚣 屡
32、 咆 滚 裹 屈 漂 沧 凉 慰 寐 分 尺 散 磕 仰 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 镁抗紧张杏仁、香蕉、谷类及 深绿色蔬菜 锌提高大脑细胞思维的灵活性， 抑制神经系统的不良反应 肉类、肝脏、海鲜、 麦芽、南瓜籽 锰缓和易怒、烦躁不安的情绪豌豆、甜菜、谷类制 品、绿叶蔬菜、坚果 钙抑制不安情绪、缓解失眠、强 化神经系统、使机体放松 大豆、花生、胡桃、 奶制品、鲑鱼及甘蓝 类蔬菜 伦 绅 深 挚 因 追 导 颁 托 抹 汇 渡 昔 俭 值 篷 掂 毗 拇 折 簧 萝 绝 陵 述 惑 诣 如 莱 崇 末 拒 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质 再 见 ！ 靛 肛 为 奉 热 疵 傅 普 椿 跋 霍 庙 助 敞 烃 庞 轩 捏 崭 痊 挑 都 峙 婴 抡 渭 懂 酶 蛊 伸 蔼 篡 第 六 章 矿 物 质 第 六 章 矿 物 质