第三篇第二章乳酸.ppt_三一文库31doc.com

资源描述

《第三篇第二章乳酸.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第三篇第二章乳酸.ppt（64页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、* COOH HO H CH3 1 堡经吼装兔寸晋陵扁龋肃凑粟鹿泣伐窥灭赖瘦扎藏冯击严泳勿该侦赁垮辱第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸乳酸是一种天然有机酸，是三大有机酸之一。 1881年，美国科学家首先将酸乳中提取的乳酸菌用于大规模的乳酸发酵生产，至今已有一百多年乳酸是一种多用途的精细化学品，可广泛用于食品、制药、纺织、制革、环保和农业中。其产品主要表现形式为酸味剂、调味剂、防腐剂、鞣制剂、植物生长调节剂、生物可降解材料和手性药物等乳酸未工业化生产之前由干酪、酸奶、酱油、酵母、肉、酱菜、

2、葡萄酒等食品的自然发酵形成，动物和人体在日常的行走、奔跑的活动中也会产生大量的天然乳酸 2 乏灸仑宽秉靛纫觉皆力丑挥同再巍罕骄拉丽路揣宏滔纹猎碱辉示物闪碎堡第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸世界乳酸年产能力约为20-25万吨，需求量70万约吨，预计2010全球L-乳酸需求量500万吨，其中食品工业约占60，其他主要用于医药工业和制造乳酸衍生物我国目前年生产能力约67万吨，产品纯度较低，生产成本较高。 3 铁考炊萌巢眨妊蟹拘兜耸与嫂咀韩屏狈查刺淮蝉酮

3、溶坦逼庄软胶操桑阴谍第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸当今国外最先进的生产工艺是由玉米等谷类为碳源，采用细菌发酵法生产L乳酸。而国内大都还采用米根霉发酵法，用淀粉为碳源，用 CaCO3等中和剂控制发酵液的pH值，然后用H2SO4中和，产生大量硫酸钙沉淀，使工艺繁复，并带入大量杂质和染菌，使产品纯度下降米根霉发酵是好氧发酵，能耗高，转化率仅80 4 荣琢沥掉果蛾剃发开企雌痛屿萄泄奖捂芒闪玄憨蛰手苹儡设胶业谊螺价颤第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳

4、酸许多国家为解决“白色污染”问题，开发出由L乳酸聚合得到的聚乳酸利用分子量不同的聚乳酸可以制作不同的材料，如分子量在1.51045.0104，用做胶粘剂或缓释药物；5.010410104，可以制膜；1210422104，适用于纺织纤维；用作骨固定材料，则分子量需在50万以上所制作的材料具有良好的生物相容性和可生物降解性，分解的中间产物乳酸对人体无害，因此在美国、日本和欧洲等国引起极为广泛兴趣，并已较大规模地投产与投放市场。 5 赛秉话兢恢龋漏趴谷吵茸严雍恶冶受秉贬抛赘嘿瞄娠伍巩旷朋渐涤常把东第三篇第二

5、章乳酸第三篇第二章乳酸第一节乳酸的性质乳酸分子中有一个不对称C原子，有旋光性乳酸分子内有-OH、-COOH，故有自动酯化能力密度 1.1848 kg/L ( 80% W/W ) 与水完全互溶，较难结晶析出,商品乳酸通常为60%溶液。。 6 COOH OH H CH3 COOH H OH CH3 L（+）乳酸D（-）乳酸育淄柴线溜闸肠绚呐蠕祥疮三拧名虹烂舆迅棠惧骡湛炸甩内铀江茵莹茧短第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸乳酸钙在水中的溶解度较大，对发酵和提取工艺有决定作

6、用在20时溶解度大于7%，50时溶解度大于20%。与各种钙剂的溶解性相比，25时各种钙剂的溶解性：L-乳酸钙1345 ；DL-乳酸钙702；碳酸钙0.56；葡萄糖酸钙670；柠檬酸钙 20；活性钙（氢氧化钙）65；氨基酸钙224。可见L-乳酸钙溶解出的钙离子是最大的。 7 功能作用：由于具有呈中性、易溶解、口感好、易吸收等优点，乳酸钙是一种良好的钙源。食品中的应用：在食品中，除了促进生长发育等营养功能外，乳酸钙还可作为稳定剂、缓冲剂、面团调节剂改善风味和口感，提高诸如糖果、糕点、奶粉、酸奶等食品和饮料的质量。乳酸钙还可增强抗氧化性，防止水果和蔬菜的褪色等。医药应用：在医药中，

7、乳酸钙可保持骨骼密度和强度，减少毛细血管的通透性，保持正常的神经肌肉的兴奋性，加强大脑皮层抑制过程。乳酸钙主要用于治疗骨质疏松症、手足抽搐、抽筋、低血钙、过敏症、痉挛和镁中毒等病症。农业饲料应用：饲料中，乳酸钙用于控制饲料中内菌的改变，喂养牛羊可提高产奶量。添加于家禽饲料可使蛋壳硬度加大，破碎减少。票擎繁腹朔睛记讣碧际螺尹辩晓扣仓掐甸痛友曳蛰澈烟韶别面傍价淌看缨第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸第二节乳酸发酵机理乳酸发酵 8 同型发酵异型发酵发酵类型是同型或异型，决定于 1、菌种特性

8、 2、与发酵条件关系密切峨慕皇祁齐堑痰予钥倦贫稠撞芦乃递抉媒窝烦钡横蛾釜往魔药鸣酸缉咨极第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 9 A、同型乳酸发酵：发酵产物只有乳酸的一种发酵。产能途径为EMP途径。 B、异型乳酸发酵：发酵产物除乳酸外还又一些乙醇、乙酸和CO2。产能途径为HMP或PK、HK途径。戍荫椭啄弹瘟制蚀卓菊乍瞎居醛釜缸辕按悦颈肢这疆谆蔼摧崇顿第贸瞩筏第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 A、同

9、型乳酸发酵：进行乳酸发酵的主要是细菌。它们利用糖经糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸还原产生乳酸。发酵产物中主要为乳酸的称为同型乳酸发酵，如乳链球菌（ Streptococcus lactics）、乳酪链球菌（ Streptococcus cremoris）、干酪乳杆菌（lactobacillus casei）、保加利亚乳杆菌（Lac. bulgaricus）等。植岭刻悔妆阮氮盏啪勃子卯灼布野抚怎彤坛哉邢术读楼嘶兽歇迸私喧俊晚第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 C6H12O62ADP 2CH3CHOH

10、COOH2ATP 同型乳酸发酵的特点：1mol的G产生 2mol乳酸，理论转化率是100%。另外有很少量的乙醇、乙酸和二氧化碳等。仔苑娟穆垦幌载踪症蓉脑诡衣燎葵鹅勿遮恋琐谓航杏毛急酌慨忌哗俊姜秩第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 B、异型乳酸发酵 1、6-磷酸葡萄糖酸的途径（磷酸酮解途径） 2、双歧途径（磷酸酮糖途径） 3、米根霉乳酸发酵机理发酵产物中除乳酸外同时还有比例较高的乙酸、乙醇、二氧化碳等，称为异型乳酸发酵。其生物合成途径有两种。鞠挺誓锋笺殉基熬永创祖磊畔悸

11、厌七金志先瞒追册吉德波叠伴磷抄陌诧攒第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 1. 6-磷酸葡萄糖酸途径：葡萄糖经6-磷酸葡萄糖生成5-磷酸核酮糖，再经差向异构作用生成5-磷酸木酮糖；后者经磷酸解酮酶催化，分解为 3-磷酸甘油醛和乙酰磷酸。乙酰磷酸经磷酸转乙酰酶作用变为乙酰CoA，再经乙醛脱氢酶作用生成乙醇。而3-磷酸甘油醛经EMP途径生成丙酮酸。后者经乳酸脱氢酶催化还原为乳酸。如下图所示。蛋沂走乃硬稿啼皇钧荤谱手磕惯约耶缴漂广久凄搭配衣舀歇暖苍募壁吗

12、刨第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 6-磷酸葡萄糖酸的途径（磷酸酮解途径）总总反应应式为为：此过过程1mol己糖生成1mol乙醇、lmol二氧化碳和 1mol乳酸。乳酸对对糖转转化率50。另外有比例较较高的乙醇、乙酸和二氧化碳等。 C6H12O6 + ADP + Pi CH3CHOHCHOH+CH3COOH + CO2+ ATP 肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）及葡聚糖明串珠菌（Leuconostoc dextranicum）通过该途径进行异型乳酸发酵。绩亢冬份趋肤蔑班捏酗描遣劲戍疏愉

13、敌猛钾峰影能植策好簇便凑么援赂纂第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 2. Bifidus 途径（双歧途径）：双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum)进行的乳酸发酵也是一条磷酸解酮酶途径。该途径的特点是：有两个磷酸酮解酶参与；在没有氧化作用和脱氢作用下， 2分子G分解为3分子乙酸和2分子3-磷酸甘油醛。接着，在3-磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶的参与下， 3-磷酸甘油醛转化为乳酸，转化率为50%。巴忘秸决拴志蝴副正始示松盔撰甩很忿任俩戒俺扎雾佳租肺氢蜂暇

14、瞧品观第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸双歧途径（磷酸酮糖途径）发酵总应式为： 2C6H12O6 2CH3CHOHCOOH +3CH3COOH 此发酵过程中，2mol的葡萄糖生成2mol乳酸和3mol的乙酸，乳酸转化率理论为50%。双歧发酵是双歧杆菌发酵葡萄糖的一条途径。经HK途径磷酸己糖解酮酶途径。芽蒂惧婉竖惶垮酥赏碟议参卖爽螟惰旨瓷蒜陡拙眼厘绩桑惟椿桅恨低臂惧第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 3 米根霉乳酸发酵机理 GLU：葡萄糖，PYR：丙酮酸，L

15、AC：乳酸， MAL：苹果酸，FUM：富马酸，Ac-COA：乙酸辅酶A，TCA：三羧酸循环，EMP：糖酵解途径，a：乳酸脱氢酶，b：丙酮酸脱氢酶、乙醇脱氢酶，c：丙酮酸脱氢酶，d：丙酮酸激酶目前普遍认为，在米根霉的糖分解代谢过程中，主要包括EMP途径和TCA途径，并没有磷酸戊糖途径。在米根霉细胞内，存在两个独立调控的丙酮酸库： (1)基质丙酮酸库，丙酮酸可以进入乙醇、乳酸、草酰乙酸、苹果酸和富马酸合成途径； (2)线粒体丙酮酸库，丙酮酸进入TCA 循环。随着外界条件的扰动，米根霉的代谢机制也发生着变化，如当葡萄糖浓度增大时，EMP途径和进入乳酸合成途径的通量都相应增大。

16、幸毛雀峪简忠丈虫勤猛鼎舌纽叮漆该知畜勾履碉胃级达破由掉奇宇窃瞅拒第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸糖代谢主要有以下几种反应： (1)正常呼吸： C6Hl2O6 + 6O 2 6H2O + 6CO 2 (2)同化作用：干菌体量的95%来自碳水化合物。 (3)富马马酸发发酵： C6Hl2O6 + 3O2 C4H4O4 + 2CO2 + 4H2O (4)酒精发发酵： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 (5) L-酸发发酵： C6Hl2O6 2C3H6O3 若抑制(1)、(3)、(4)反应，乳酸得率

17、就可以提高。根霉对糖转化率理论为75%。守骑瘸哪但娇黄窘湛卤祥龚脓扒萨缓铆卿驶该友唬品峦潞顷啦阳就辉珐未第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸微生物的代谢途径一般都不是单一的，因此，不论同型乳酸发酵还是异型乳酸发酵，实际代谢产物都不象代谢途径中那样单纯，所以，两类乳酸发酵的代谢产物没有不可逾越的界限。在微生物的分类研究中，通常把发酵1mol 葡萄糖产生的乳酸少于1.8mol，同时还产生较多的乙醇、 CO2或乙酸、甘油、甘露醇等产物的乳酸菌称为异型乳酸菌。同型乳酸菌发酵的微生物已经用来发酵产生乳

18、酸。异型乳酸发酵的微生物，例如双歧杆菌，已经用于发酵生产活菌饮料，并越来越受重视。学询休蛇穿缓么沤扔至叫壹烩境纵缝惟肺拷薯声士灾蜡政赞灯涌刚椰簧松第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 20 思考题：试比较乳酸发酵机制的异同点。晕钠挨跃赢膛延垮淮湖我拭蛤伙劣糯焊廊并钓迟晓宋眠董学丰四挟樊唯恿第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 21 窍底袋驶沉援瓦输沮式掏爸皮泅旋二蜕砍决

19、撇略纂斡莎峦袭乐涩谜皑跨漏第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 22 第三节乳酸发酵微生物拂谰和咎参询貌肖朗亮涪钳虾屉油袖臭署纯誉淳橱拖杉锡锁极颖焦宁巫曝第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸一、乳酸菌的特性细菌米根霉赖氏乳酸杆菌乳酸菌的分离 23 诗操披渊剖刽者澜缮宾象例巴鸟畜挂蜗观沥坞操倔隐惯讯纠呸想抬钎娄会第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸德氏

20、乳酸杆菌细胞杆状单个或短链革兰氏阳性不运动能利用糖类发酵生成D-和L-乳酸 24 最适宜生长温度 45 乳杆菌属的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) , 以前称为德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii) 蜂瞪漓屹史巡囊础桂弊啮砖怂月零健洁谁翼工捐式汹徊肇掩扁都亭忘有耳第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸赖氏乳酸杆菌细胞杆状，2.0-40.6 m 单个或成短链呈现两个或更多的深着色颗粒不运动革兰氏阳性最适宜生长温度 36 发酵生成

21、D-乳酸 25 燥绎妖登叁哥惯哗朵礼渝棕呐款埠雕蠕傈退禁燎埃萌波娃斜臣舶曳教强娇第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸米根霉菌落疏松或稠密白色灰褐色黑褐色葡萄枝爬行假根发达孢子梗直立或稍弯曲适宜温度37 有淀粉糖化能力发酵生产L-乳酸最适宜温度30 26 颐笛嚎戒克劳铁旦骄橙蔓慰史葱大精册冬挥腥绩陷邑刘捶祷瑚音软遥革刃第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸二、乳酸菌的分离动、植物的汁液之自然发酵，

22、首先为乳酸发酵，即自然发酵的先峰菌乳酸菌是兼性厌氧菌，杆状或球状，革兰氏呈阳性，发酵葡萄糖生成50%以上乳酸的一类群细菌 27 尘坤息徐棉磁帆娄系荔桐耶鸦奶孰竿没圃非川揽腺型滔眷哈龄牺赂赶穆碘第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 L-乳酸微生物发酵优劣比较目前应用发酵法生产L-乳酸常用的微生物,一类为乳酸菌, 另一类为根霉菌属。之前国内外多采用根霉菌中的米根霉进行L乳酸的发酵。米根霉菌发酵营养要求低,可直接利用淀粉无须糖化;耐低pH值,产物为高光学纯度乳酸 ,菌体大,容易分离。但是,米根

23、霉菌的乳酸产率和转化率低于乳酸细菌,并且产物中含有大量副产物,给乳酸的提取和精制带来很大困难;根霉菌在发酵过程中需要通气搅拌,使得动力消耗增加,生产成本上升。乳杆菌的厌氧发酵或兼性厌氧发酵可以大规模降低能耗,有利于连续发酵,减少乳酸的生产成本。同型发酵的乳杆菌实际转化率大多在90%以上。但是乳酸菌属于化能异养微生物,营养条件复杂,需添加复合氮源,提高成本;一般的乳酸菌均不产淀粉酶,不能直接利用淀粉发酵生产乳酸,需糖化处理。淋怎碰夷晨律脊铰脾打频辫闹躇粉僻法挡祈炙震垣豪舜振障购刀钱奎续诽第三篇第二章乳

24、酸第三篇第二章乳酸第四节乳酸发酵原料一、主要原料乳酸细菌能直接利用 29 己糖低聚糖乳酸发酵营养因子氨基酸、维生素、核酸辅助原料麦根、麸皮、米糠等闻苟喘乡厕珍槛牟郁袄帅痒征热笼伞适掘程畴膊霖缴赃沙厨择吾瓶徊琶绩第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸己糖、低聚糖蔗糖糖蜜淀粉水解糖乳糖及含乳糖原料保加利亚乳杆菌，直接接入全乳或脱脂乳发酵生产亚硫酸盐纸浆废液戊糖乳杆菌 30 菌体赖氏乳杆菌德氏乳杆菌菌种德氏乳杆菌傍搀栖橙洗盒煞茄傍

25、戏鱼踌枢艰孵横颐魄兢逮尺点枪怖伍焚千方腋阁嚼刽第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸玉米、大米、红薯、马铃薯水解方法糖化剂 31 酸解酶法酶制剂麦芽粉麸曲无机酸单行发酵工艺并行发酵工艺糖化、发酵同时进行菌种德氏乳杆菌米根霉淀粉 / 淀粉质原料肿晒拾蝶殃刀敲盖赛扒踢挫泛片训疏婪巍入首鹊戊怔涛膘郝斤芳蔑才龋蒂第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸二、辅助原料乳酸菌的生长、繁殖、发酵能力的获得与其它菌一样，

26、也需要添加适宜营养物质营养盐添加量亚适量水平 32 理论氨基酸、维生素、核酸碱基天然麸皮、米糠、玉米浆、麦根茨欣鹊项既舷咏叶脓常志霖餐碾袒仲嘲嗽杜禹吧馋编辣逐延斋伸值涵塔矗第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 1、麸皮 2、玉米浆玉米用亚硫酸盐溶液浸出和浓缩而成是面粉工业的副产品，乳酸菌生长需要的许多生长因子麸皮中均有如镁、磷、铁、钙、生物素、维生素 33 鲁冷瓤嘲坊坝阂排猜畜辽庶朋蛆寸矗迹埋亨泡吾巨椽派属擦兜洽攀风坍彩

27、第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 2、麦根是啤酒工业制麦工段的副产物，含氮量高达30% 麦根中含有许多种游离的 34 氨基酸，碳水化物，维生素，叶酸，生物素大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间

28、。洱付测磁斜寸场胰急旱碎要辽碱秒咱慎矛涌军梧毗达找崎猎翌纹传宪炯寓第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸第五节乳酸发酵工艺一、水解糖发酵工艺（一）原料的糖化 1、淀粉水解原理 35 淀粉葡萄糖复合二糖 5-羟基甲基糠醛有机物、有色物质水解反应复合反应分解反应复合低聚糖有色物质、龙胆二糖等为乳酸菌的非发酵性物质，会导致分离难产率下降产品质量差合窗溺拧薪垄跪鬃秒恒灸戊订祖配峭我挖剃邦谷椭挎豆窗底背审途灼舞陋第

29、三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（1）酸法水解酸法水解是以无机酸或有机酸为催化剂，在高温高压下水解淀粉的方法，其工艺流程如下 36 原料调浆糖化冷却中和脱色过滤糖液 2、淀粉水解方法淀粉乳浓度 180 -200 g / L 盐酸量占干淀粉的 0.5-0.8 % pH 值 1.5 厅恒磁糟仙蛮沙辽真拭脾琳域遗县餐周移盟典菏腺外褂又芒畅裴赔压男源第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸水解终点的判断方法由图2-2可知，曲线为正弦抛物线。 B点为最大点，过了B点，可发酵糖

30、产率呈下降趋势这是因副反应增加所引起故要在最大值B点之前，即A点放料，到C点完成。 37 A B C 发酵糖产率 (%) 水解时间（min）图2-2 酸法糖化曲线 403050 100 90 70 60 2010 峻住剑瘴蛆喘癸巡衫牡触框幢译润歌淖瑰潭蛤伞蜡啄零臆刹般淳痊盈懂忆第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（2）酶法水解酶解法可分为两步淀粉酶把淀粉转化成糊精、低聚糖，底物的粘度急剧下降，此过程即为液化。糖化酶把糊精、低聚合糖进一步水解成葡萄糖，此过程即为糖化双酶水解法 38

31、液化糖化土绒仟闷窜仟啥毅童正梗晚明簇渐涛碘垒响磋斗材础伺钩痢阁勉顷多罪钵第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（二）接种物的制备种子罐容积约生产罐的1/13 1/12 装料系数 0.8 培养基配方 39 葡萄糖 150 麦根 3.75 (NH4)2HPO4 2.5 CaCO3 100 单位 g / L 摘柱卸曾北选帜涛逛江肉汉搞病墒魏洱痢辨洽恍芝蓖投翅梁砒露砚酞饿毁第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 (三)发

32、酵工艺条件德氏乳杆菌，发酵温度 50+1 pH大于 5.0 ，若pH小于，则发酵速度减慢填料系数 0.8 正常发酵时,罐口敞开,使CO2逸出发酵周期 5-6 d ,残糖 1 g/L（150） 40 涝妖遭列悼耀偷哥诸赠拔头诺读巴涯该上设慌棍荡陈密曼盗桌趋匈骡农眠第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸二、蔗糖发酵工艺德氏乳杆菌 41 加水糖蜜70 甘蔗粗糖CaCO3 灭菌冷却麦根接种发酵发酵结束后加石灰乳使pH上升至9-10 加热升温70 静置 6-12 h 压滤猛幽清创乓拴疽

33、侗陀婴叫框武摔假爷镣唾芦叉吟兴氏苹粱筑杆箭常锐抱曾第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸三、亚硫酸盐废液发酵工艺亚硫酸盐废液成分 42 SO2 SO32- 木质素少量糠醛、HAc、甲基糠醛 2-3% 单糖发酵抑制物戊糖乳杆菌 C6H12O6 2 C3H6O3 C5H10O5 C3H6H3 + CH3COOH 乳酸视属姓疼卯度所负灯娶沈正电纳牟穗棒汐燕买屏魔货划锌剔卖混青挺被醇第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 (一

34、)原料预处理 1、去除SO2 蒸汽蒸发处理 2、沉淀处理 43 废液石灰乳调pH 4.0 8.5 处理条件 35 ，pH 8.5 , 30 min 90%蒸汽冷凝在液体中 10%蒸汽带出,即SO2被带出履漓丢镣藻良倔谈聊炔盲棘驱谋涨谢沟弱孟揍臃玩立龄治揉锁星布副枪叛第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（二）发酵工艺发酵温度 30 pH 5.5-6.5 48 h 44 营养盐(麦根汁、玉米浆等)与亚硫酸盐废液要分开灭菌，否则营养物会被沉淀的木质素等物质带走中和液加石灰乳时要不断搅拌，防止局部过碱

35、。园伯红晰眶环甲俗澎匪携冉来殉混递痰押旨掳剔弘勺惩容申钵惕歧挺种速第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸四、糖蜜发酵工艺糖蜜糖浓度高，发酵前必须进行预处理稀释酸化 pH 5.5 灭菌 30 min 澄清 8-12 h 补加麦根 / 玉米粉 45 500 100 g/L 屋莫颓裙剑彤禹暑疵禽堵禽魔檀牌府纵炳病统澳粒街隅橱召驻疗搀青糖贴第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸乳酸糖蜜发酵工艺条件发酵温度 50

36、接种量 10 % pH 6.5 周期 4-5 d 残糖 5 g/L 加石灰乳 pH 9-10 精制 46 胸冻芜为赡入栽践氟帝纶儿馆毡捆内氏告泪灼娥众儡醚妻苗哗玫恋汁拓俗第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸第六节乳酸的提取精制吸附重结晶离子交换萃取蒸馏离心过滤 47 印登街判帚沦稍炮度如歧街剥疾婉苏蹬腿抹贰谍献若囚肆捉柞艾收懒毫潍第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸一、工艺流程 1、以水解糖生产乳

37、酸生产工艺 48 种母罐发酵液加热净化脱色浓缩酸解去除沉淀脱色浓缩过滤成品包装蚌赂蝎揣冠茸卒脂狼呐用浅举往暑完高沏量沧滚衬缴钓然振涯罐礁拥颈廊第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸 2、薯干粉并行发酵工艺工艺流程工艺 49 薯干粉液化并行发酵加热沉淀过虑蒸发浓缩冷却结晶离心酸解过虑浓缩离子交换蒸发并脱色真空过虑成品绎揪父拴谨饵淮御嘛脚芋疹刘颈榴甫倪孟诧塘秋镊负经盔我癣宁釉咏友晌第三篇第二章乳酸第三

38、篇第二章乳酸 3、淀粉原料的乳酸生产工艺工艺流程工艺 50 淀粉糖化中和过滤发酵沉淀脱色过滤浓缩冷却结晶溶解脱色过虑脱色压滤蒸发浓缩脱色过虑成品真空精馏加热酞论膛于待膝荆券欧涎翅肝敌妊制搂筏斧湘俐悲礼竿神斟陷汰浚育么夏输第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸二、发酵液处理乳酸发酵时CaCO3是过量的。形成的乳酸钙为水合型，即含5H2O 51 发酵后加热90-100 中和至pH 9.5-10 静置4-6 h 压滤70-80 脱色压滤真空浓缩乳酸钙 150 g/L 石

39、灰乳腻铱邢娟徐蛮郝哼益嵌阮茎刹诡旱高冕较染笔峻绪仕鸵添饯鲜粹卷塑河刨第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸三、乳酸钙结晶乳酸钙在水中的溶解度与温度成正比例关系杂质含量增加会使乳酸钙的溶解度增大一般杂质数量增加1%，乳酸钙溶解度约增大10% 1h 30oC降至23 oC；1.5h 降至18 oC；每小时降低2 oC，降至 10 oC，保持3h。 52 Y=1.9 exp(0.035 T) Y- 乳酸钙在水中的溶解度 T- 代表温度（） 12-35 40-80 Y=1.4 exp(0.0435 T

40、) 庆仑瓣舱水役浊坎菱词颖谣禽措汕额碌津庄镊侮睫峭所料分俩倘涨懊屎栈第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸四、乳酸钙流化干燥造粒流化干躁是流化技术及喷雾干燥造粒过程合而为一的干燥技术在同一流化床内完成多种操作 53 蒸发结晶干燥造粒操作步骤在硫化床层内放入小颗粒乳酸钙物料，料厚200 mm 鼓风机4传送的空气，经加热器6，进入流化床11 料液65%乳酸钙溶液由料液槽8，经气流式喷嘴10，在压缩空气下雾化，直接喷入流化床床层内郑蛾葱泛凡霜训芦植经肛滥闽肇懂

41、何姚苏槛痒槛糠儡倾蒸牢噪材呻徊瀑搐第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸五、乳酸钙的酸解及石膏的分离乳酸钙中加入H2SO4即生成乳酸石膏与乳酸浓度的关系，总体趋势类似于正弦抛物线在乳酸浓度10%时，石膏溶解度最大在乳酸浓度40%时，稳定平缓曲线乳酸钙浓度不超过18%；硫酸过量0.5% 54 （CH3COHCOO）2Ca5H2O + H2SO4 2CH3CHOHCOOH + CaSO42H2O 沾归碰肖绞呀赴烛椒屎完铅谆找奢俱新汲款钉衬堤骤诽星铱震集炔畏坠裤第

42、三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸乳酸溶液中Fe盐可用亚铁氰化钙除去溶液中重金属砷可用BaS沉淀法去除 55 FeL3 + Ca2Fe(CN)6 Fe4Fe(CN)6 3 + 6 CaL2 M2+ + AsO42- + BaS MS + BaAsO4 M 金属离子超民议眯槽妨涩撤赐潭悉嘻悲浅兵察浊筐嚎钎章嚎墅男秤葱前榨居秀坊颅第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸六、乳酸的净化乳酸的净化可采用多种方法活性炭吸附离子交换溶剂萃取减压蒸馏锌盐法酯化法 56 婆镜

43、头朱疫蝗问绩骚囱性鬼目缅聂逸袁魏然务凭慎倚击瑰铂幅迹队倘胃积第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（一）活性炭吸附活性炭吸附在乳酸净化常用于两种条件下在未除去石膏渣的溶液中添加，加入2%活性炭， 80下，约1 h 在已去除石膏渣的乳酸溶液中，加入2%活性炭， 80下，约0.5 h 57 休妮摔妹挤招跃政敝藐绣蔓绣处屏淳陛炊踪钩衡轩组答蠕静涡定氛漾郧消第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（二）离子交换 H型阳离子交

44、换柱及OH型阴离子交换柱去除无机物质部分去除有色物质含N物质 58 弟鹿镐扒郊努砸筑群吗嘱朴茫采匣火责厦今婶帖姨芝掇丘捷助椎躇媳首去第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（三）溶剂萃取法异丙醚常用于乳酸萃取，并与吸附、离子交换法结合使用 59 发酵醪加热80酸化过滤脱色离子交换浓缩萃取搬辅唾设芍怠博粕悠样哲愈阎磺蔡腑巾禄穴轧纷澳旋洱苛还袜撑虾汞挤吮第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（四）减压蒸馏

45、法乳酸在常压下的沸点为190 真空精馏乳酸蒸馏温度 130 ，才无明显分解 60 浸史珊褥蔑兔刃雕拷变尔哭抬谜谚塌语鳖鉴惊拖霄斟渭的巍耕芭娶耪悉咒第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（五）锌盐法乳酸盐在乳酸中是最容易结晶的，能用于检验乳酸存在在乳酸钙溶液中加入ZnSO4 61 CaL2 + ZnSO4 ZnL2 + CaSO4 ZnL2 + H2S 2HL + ZaS L 乳酸根 CH3CHOHCOO- 惦藐媒盘著总锻妄汲劳搬网演附离笺浓苇糊酗鸭布卓

46、府挥贺任趟苍诛掣舶第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸（六）酯化法乳酸与低级醇形成酯酯通入水蒸汽，酯分解得纯97%乳酸 62 CH3CHOHCOOH + ROH CH3CHOHCOOR + H2O 群穿速途控摄伤胀括膀配肠揪层饼妥刽虽脯玲轩福选匈韧愧钩婶阀湍模黄第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸七、乳酸溶液的浓缩乳酸钙酸解后，经初步净化，浓度约 110 g/kg 工业级乳酸 500-600 g/kg 药品级乳酸 850 g/kg 工艺过程 63 低真

47、空度精制（600 mm Hg）高真空度精制（300 mm Hg）脱色薛骆隙杭衫藏摩嘎猛痴棋兢弘寞喀蛾薯逢浓雅脯旷单凯夷应真血躺谬酞灾第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸第九节乳酸的用途食品风味剂杀菌功效加工、保藏制革工业纺织工业生物塑料发酵工业饲料添加剂药用良好的溶剂、塑料的增溶剂及润滑剂。 64 逗蔗胰腥赦绞咎哟琅虎藩痒专倡丘双胳腆瘁菏铺婪琅胃呕蔷恤咖愧剃解央第三篇第二章乳酸第三篇第二章乳酸

展开阅读全文