素食菜谱凉菜类100道.ppt

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1、 1.傣味泡椒春笋 2.魔芋拌彩蔬 4.蔬药兼用鱼腥草 5.凉拌茄子干 6.纳豆蔬菜沙拉 7.腐皮什菜卷 8.紫甘蓝玉米粒 9.酱香卤素肉 10.卤水豆腐 11.蔬菜水果沙拉 12.素肉松拌豆腐 13.油炝土豆丝 14.香酥芋手卷 15.番茄香菜拌豆腐 16.润肌防衰牛蒡三丝 18.番茄拌海带 19.凉拌荷兰豆丝 21.香菜魔芋土豆泥 22.珊瑚椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱 28.钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆 31.西柠素鸭 32.翡翠甜心 33.韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜

2、条 36.坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜 39.白菜豆花 40.盐水煮黄豆 41.山药芦笋爽 42.田园蔬菜色拉 43.辣白菜素杂拌 44.生腌小黄瓜泡菜 45.蓑衣黄瓜 46.酸甜泡菜萝卜丝 47.麻油酱萝卜 48.排黄瓜 49.酸辣西瓜皮 50.芹菜叶麻酱海带丝 51.老干妈拌豆皮 52.凉拌绿豆凉粉 53.香辣凉拌西瓜皮 54.香椿拌豆腐 55.凉拌金针菇 56.橙汁莲藕西瓜皮 57.泡椒蒜茸拌豇豆 58.凉拌豇豆 59.凉拌秋葵 60.芥末素鸡金针菇 61.凉拌菠菜 62.葱酱豆腐皮 63.翠绿黄瓜凉粉 64.凉拌麻辣土豆片 65.白菜素肉粉丝包 66.凉拌莴笋丝

3、67.糖醋樱桃小萝卜 68.减负生菜疗法 69.凉拌蔬菜丝 70.凉拌茄子 71.凉拌双耳 72.红油云丝 73.酸辣土豆丝 74.罗汉福丁单身菜 75.胭脂白玉扣 76.养血驻颜凉拌木耳 77.减肥抗癌.凉拌海茸 78.茭白沙拉 79.龙井什锦拼盘 80.千岛瓜果 81.沙拉猕猴桃 82.炝玉米笋 83.金卷苦瓜 84.红油干丝 85.精美水果拼盘 86.自制凉皮 87.四川凉面 88.经典拍黄瓜 89.素炒宝石蚕豆 90.凉拌茴香头 91.凉拌金针菇 92.小葱拍萝卜 93.糖水山药 94.葱油茭白 95.消暑凉菜凉拌青瓜 96.土豆泥 97.水果沙拉 98.茄汁香芋卷 99.麻酱三丝 1

4、00.萝卜拌莲藕 中华素食网：http:/www.ChinaV 感谢大家的支持，把以前刊登的素菜分类汇集，供大家下载应用 所有的菜谱受著作权和版权保护，请勿作任何商业使用。请联系中华素食网 ： 凉菜类 看那个菜就点那个菜 鼠标滑过每页按钮马上返回 20.正宗四川泡菜 3.凉拌马兰头 17.韭菜拌素鸡 矿 婉 彝 梯 汹 汹 咙 累 嗽 遵 萄 刽 沃 呈 染 周 门 冀 裳 蘑 嚷 丸 礁 埋 狼 篡 邱 简 绅 郴 炕 毙 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 1.傣味泡椒春笋 主料：去除外皮笋400克； 泡野山椒一罐300克（连汁）； 柠檬

5、半个 调料：白醋2茶匙、 白糖1茶匙、 食盐2茶匙、 清水少许； 做法： 1.笋切薄片，放入罐中，倒入上述 所有配料； 2.挤入柠檬汁将柠檬皮削入罐中； 3.倒入清水没过竹笋，存放在避光 地方，2日内食用或20天之后食。 小贴士：春笋不仅肉质鲜脆，而且营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、 铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的 功能。竹笋可滋阴益血；芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，能 透发出疹，缩短病程，用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵 、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物

6、之一。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食。 1. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 渴 试 橇 查 烁 桃 靖 毋 泄 趾 龋 袱 肯 资 造 狼 塌 侧 轮 蔷 享 狐 咋 考 绎 骆 以 读 港 但 劫 音 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 2.魔芋拌彩蔬 魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预 防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜 。 材料：棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、 白萝卜

7、、香菜、黑、白熟芝麻； 盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油； 做法： 1. 魔芋条冲洗，入沸水焯熟，捞出过 凉开水，沥干； 2. 蔬菜用淘米水泡5分钟后用清水冲 洗；紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝，香 菜切末； 3. 将上述材料放入调理盆，加香菜末， 撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白 醋、橄榄油，滴上几滴香油，混合搅 拌均匀，放在碗中渍上几分钟，最后装 盘，即可食用。 2. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 忽 甫 琴 搐 齿 萄 宙 赵 遁 每 埃 糊 蛹 捍 秆 语 杨 爆 衣 剩 贝 铭 散 叉 什 棒 鸳 畏 实 督 锦 阎 素 食 菜 谱 凉

8、 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 3.凉拌马兰头 材料：马兰头 、五香豆腐干；盐、蘑 菇精、白糖、芝麻油 做法： 1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥 干水分，别太干，有点湿润的感觉 使得口感好； 2. 切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇 精、加点糖和香油，拌匀，腌20分 钟入味即可； 3. 小贴士： 马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香捎带味苦 ，吃时要先焯水后挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。 此做法也适合荠菜、蒿菜、青 菜叶等，拌出来很香。 中华素食网更多菜谱：

9、 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 丫 亚 珐 垢 宿 庙 畏 蠢 粹 迁 竭 飘 香 溜 捞 植 置 帝 裹 抽 却 泊 猜 讫 撵 宗 族 疟 吾 认 善 训 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 4.春天蔬药兼用的菜-鱼腥草 常见的吃法有以下几种： 1.将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗 净后切成2至3公分的小段，可加嫩叶 放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料 凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重； 2.将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、 炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有 腥味； 3.腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令 人开

10、胃； 小贴士：鱼腥草是一种传统药用植物，性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功 效；鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥 味，故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布 ，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草是一种比较常见的野生蔬 菜，当地居民大多喜食之。 4. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 私 亚 聪 串 阮 卯 攘 成 堤 稼 戮 凡 喧 矣 劫 创 撅 蔫 陌 樱 笋 卑 黄 魄 瘸 静 驳 蚊 催 钱 芍 晓 素 食 菜 谱 凉

11、菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 材料：茄子干（做法：选新鲜茄子，洗净后切约610毫米的厚片，蒸熟，摊平，抹 上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干）； 调料：蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油 ； 做法：1.茄干用热水泡软，控干水分； 2.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油混合成调味汁； 3.将泡软控干水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘食用； 注：茄干做好放在家中备用，想吃时随时可以做，很方便。 凉拌茄子干 5. 5. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 毯 伍 芽 渣 平 在 虎

12、尤 克 寨 锅 弹 朝 绅 擎 凯 播 拢 伸 腔 号 乳 籍 倡 伟 伪 奢 伍 帝 肃 栓 匡 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 6.纳豆蔬菜沙拉 原料：纳豆、红椒、胡萝卜、球生菜、 水果玉米 、生抽、芥末、盐、香油； 做法：把所有的蔬菜切成丁，和纳豆混合 后拌入调味料即可； 注：纳豆是由大豆发酵制成的，有丰富的营养和强大的保健功效，能帮助消化、降低血脂、溶 解血栓、清除毒素、预防癌症等；新鲜的有机蔬菜，再加上纳豆，这个菜很健康；豆豉辣 酱中加入一些纳豆可以使纳豆更好吃； 做法：1. 尖辣椒洗净吹干剁碎（案板和刀具不能沾油和水）； 2.

13、 纳豆和剁碎的豆豉放到辣椒中，加盐，拌匀；尖辣椒、豆豉、蒜、盐，按照10:1:1:1 的比例混合，也可按自己的口味调整。 6. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 躁 贫 膨 县 肄 羽 济 漾 惨 城 状 萌 烩 英 傣 遣 祖 已 邱 契 勘 键 析 灵 捂 劝 褒 裔 画 震 族 满 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 7.腐皮什菜卷 材料：豆腐皮中厚百叶、素火腿、胡 萝卜、黄瓜、五香豆腐干、海带丝； 调料：生抽、腐乳汁或番茄酱、素蚝油 做法：1.胡萝卜和黄瓜洗净、豆腐干、豆腐皮、海带丝

14、用开水烫过； 2. ，豆腐皮剪成方形小块；素火腿、豆干、胡萝卜、黄瓜切丝，按比例放在豆 腐皮一端，卷起后用海带丝在两头系好，然后切段装盘就可以了； 3.吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽（番茄酱、素蚝油）食用。 这道腐皮什菜卷对减肥的人来说就很合适 7. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 测 矣 每 境 直 膘 砸 逝 韩 鼓 既 贰 圆 顾 凿 在 搪 豫 馋 皇 厩 割 枝 伍 抡 球 农 赊 酿 冉 出 桓 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 8.紫甘蓝玉米粒 小贴士： 紫甘蓝原产欧洲，其色

15、泽艳丽，耐贮运，近几年传入我国。紫甘蓝营养价值很高，含丰 富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C 、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、 铁等营养物质。 材料：紫甘蓝菜、美国甜玉米； 调料：麻油、花生酱、细盐； 做法：1.紫甘蓝切小丁，加盐腌一 会儿； 2.花生酱加麻油、盐、搅拌 均匀成薄些的芝麻油花生酱； 3.把调好的芝麻油花生酱与 煮熟的甜玉米粒、紫甘蓝一起 拌匀即可。 8. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 喝 吃 融 搅 央 棒 嘎 彬 捞 桌 触 驰 谈 糯 积 咎 碟 圃 值 恶 垢 卞 崇 怜 乡 榆 征 荡 教 衙 超

16、拆 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 原料：球形面筋 ； 调料：酱油、白糖、姜、辣椒、 素得鲜、素蚝油、美极鲜、 香叶、桂皮、八角、白芷、 草果、小茴香、花椒； 作法：1.所有调料，加水烧成 卤水料； 2.把面筋放在卤水料中 腌泡一天，然后过油； 3.面筋过油后再放入烧 好的卤料中用小火烧半小时，再腌泡半天，最后改刀装盘，浇上卤料即可食用。 9.酱香卤素肉 9. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 拖 竣 咬 饼 退 玛 镁 利 基 停 茵 首 爪 酝 广 操 避 馒 馆 喘 阜 泪 仿 久

17、 美 滓 景 音 鸯 表 蹲 危 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 10.卤水豆腐 原料：老豆腐； 调料：八角、桂皮、香叶、小 茴香、白蔻、草蔻、白芷、 草果、罗汉果、当归、沙仁、 金沙仁、肉蔻、枝果、老姜、 西芹、冰糖、盐、酱油、素 蚝油、美极鲜、素得鲜； 作法： 1.老豆腐切成长方块，过油； 2.所有调料加水烧成卤料， 把过好油的老豆腐放入卤水中用小火烧半小时； 3.捞出改刀装盘，浇上卤料即可食用。 10. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 猎 魏 闲 映 辑 刁 傲 批 心 涝 充

18、糯 新 赶 筷 为 烦 灰 庄 炯 厌 茧 瞎 庚 贼 陪 绦 武 爸 律 黄 幸 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 11.蔬菜水果沙拉 材料：香蕉、黄桃、玉米、胡萝卜、 甘蓝、莴笋叶、西红柿； 做法：各材料切块，加素沙拉酱拌匀； 特点： 非常漂亮，且营养丰富； 素色拉酱的制作： 原料：无奶纯豆浆粉（甜味的）90克、 水500克、白糖60克、盐5克、植物 油（用橄榄油效果最好）500克、 白醋70克（用鲜榨的柠檬汁更好） 做法：先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐 搅匀，再边开机边缓慢加入植物油， 搅至浓稠状，最后加入白醋再搅匀即可； 提示： 1

19、.酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖的量； 2.重要提示：以上份量比较大，如果自己在 家制作，所有原料的份量都取三分之一； 3.豆浆粉最好选甜味的，比如永和豆浆粉，我们这次用的是漓峰豆浆粉（多维型），感觉味道 口感都不错。 11. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 荆 隧 玻 诌 艾 饲 梨 勒 兜 窍 恭 库 林 娜 跳 咨 译 灵 瞧 挣 泽 素 辛 蓟 鄂 花 锌 患 升 鞠 脑 支 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 12.素肉松拌豆腐 材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡 萝卜松、潮州酸菜、香

20、菜； 调料：香油、盐、生抽、蘑菇精； 做法： 1.拆开素肉松包（淘宝网上有买） 取两汤匙素肉松、胡萝卜松； 2.潮州酸菜（或榨菜）剁碎、 香菜切碎； 3.脂豆腐划成小方块放入盆中、 在微波炉内加热好后，浇上素肉 松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可；喜辣者、可加辣椒面； 素肉松的做法：泡发大豆蛋白后、用果汁机打碎、开油锅用小火抄酥，捞出，用去油纸吸去油； 胡萝卜松参照素肉松做法。 12. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 蹈 袍 惠 骤 秽 敲 眷 萤 憾 红 树 捎 漠 蒂 吧 磕 咱 抡 锈 孜 找 袭 亡 疹 郴 辜 喊

21、来 叁 疮 拿 万 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 13.油炝土豆丝 材料：黄皮土豆、青、红椒； 调料：花椒、盐、蘑菇精、植物油； 做法：1.土豆去皮洗净切细丝，用冷水 浸泡15分钟，去除淀粉； 2.青、红椒洗净切丝； 3.土豆丝入沸水焯熟、用凉水过 凉，以免土豆发黏； 4.过凉的土豆丝放盐、味精、辣 椒丝拌匀，放置15分钟； 5.锅中油热后倒入花椒，煸出香味后拣出花椒； 6.将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、拌匀即可。 小贴士： 土豆（马铃薯）的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，能健 脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大

22、便等。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，还是糖尿病患者 的理想食疗蔬菜； 13. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 荧 蚂 列 聚 誊 苍 尽 渣 钝 玻 段 大 瞩 耀 腆 疹 直 蒜 些 度 抱 峡 芭 哉 窟 始 魄 登 柏 言 筛 语 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 材料：香芋10克 、 海苔3张； 调料：沙司（5克）、 芥末（2克） 作法 ： 1.将香芋切成丝炸成 金黄色； 2.用海苔包入炸酥的 香芋丝成手卷即可。 14.香酥芋手卷 14. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和

23、版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 坛 腆 甘 餐 袖 毁 奠 嗜 匿 氨 梆 念 区 争 花 诅 脯 肇 疽 子 谭 境 累 漱 腹 巩 递 凋 缩 缓 毛 蜂 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 15.番茄香菜拌豆腐 材料：300克豆腐、50克番茄、香菜； 调料：麻油、盐、 味精、 白砂糖； 做法：1.番茄用热水烫一下去皮，切 成小块，如图放在盘边缘。 2.豆腐用开水烫透取出，捣成 泥状；香菜切碎、取一块番茄剁碎； 3.把碎番茄、香菜与豆腐泥混 合，放入白糖、盐、味精、装盘拌匀； 4.上菜前淋上麻油。 小贴士： 豆腐：豆腐的蛋白质

24、含量丰富，属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高； 番茄：西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心 血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼 克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿 多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。 15. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 淮 骆 嚼 徽 圭 噎 迪 县 附 逆 珐 崇 父 枕 穷 爸 削 延 鲁 描 搬 惭 患 铂 费 沾

25、隐 食 粹 弄 刻 着 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 16.润肌防衰牛蒡三丝 材料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻； 调料：香油、生抽、陈醋、香油、红糖、 辣椒油； 做法：1.牛蒡用刀刮去表皮； 2.黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝， 牛蒡丝需泡在清水里； 3.水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟； 4.放入胡萝卜丝继续烫2分钟； 5.捞起放入冰水里至凉； 6.生抽1小勺、陈醋、香油、红 糖各半小勺、辣椒油适量拌匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀； 7.洒上炒熟的白芝麻即可； （不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用） 牛蒡的处理

26、：牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水 里；处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；牛蒡的表皮很薄而且营养丰 富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。 16. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 徒 降 晒 耽 戌 托 弊 瞒 讽 颧 屿 屉 馆 灵 逝 驹 梯 巍 振 鸣 盔 揩 喊 兑 冠 宰 仰 霹 钦 住 忻 旧 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 17.韭菜拌素鸡 材料: 五香素鸡、韭菜、生姜、大蒜； 麻油、油

27、辣椒、醋、生抽、蘑菇精； 做法： 1.韭菜择洗干净后沥干；素鸡洗净 切片；生姜与大蒜切成末； 2.姜蒜末放入小碗，加入盐、蘑菇 精、醋、生抽、油辣椒、麻油拌匀； 3. 切好的素鸡焯烫2分钟捞出沥干； 4. 韭菜放入滴了油的开水中稍烫， 迅速捞出，凉后切成5厘米长的段； 5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可。 经验分享：烫韭菜时在水中滴入几滴油，可以使韭菜保持翠绿，此方法也适用于其它蔬菜的焯烫；韭菜不宜 烫得太久,以免太烂；烧好的韭菜要及时吃完；放置太久及隔夜的韭菜都不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中 的硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸盐。 17. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受

28、著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 境 衅 兴 捉 洁 塌 镭 浓 闽 磨 码 屉 搭 琅 油 矗 弃 艇 捐 屉 少 拱 棺 毗 磅 啮 丫 肿 芒 积 必 榴 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 18.番茄拌海带 材料：红番茄、浸发的干嫩海带； 调料：蘑菇精、米醋或柠檬汁、酱 油、糖、冷开水； 做法：1.番茄底部先用刀划十字， 再用开水烫，容易剥皮、去籽， 切成约1公分丁状； 2.拌匀所有调味料后放番茄 和切段嫩海带，搅拌几下即可； 特点： 海带含有丰富的铁、钙和纤维质,番茄中有维生素C、E、B6、红萝卜素，两者搭配食用，

29、健康 又开胃，是最佳拍档； 小贴士： 材料和调味料可备好，吃前再混合拌匀，太早拌好放久了，会使得海带变黄，虽然味道不变， 但是会影响视觉。 18. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 戚 刻 淹 体 锋 莉 庞 朴 磺 军 执 饭 庄 橇 缅 庭 杜 蓉 阀 翟 冯 酞 冤 冰 骆 塑 竿 恿 卢 箩 用 固 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 19.凉拌荷兰豆丝 材料：荷兰豆、熟白芝麻； 调料：香油、细盐、白砂糖、蘑菇精、 白胡椒粉、生抽酱油； 做法： 1.荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净， 开

30、水焯烫，颜色变深即捞出过凉水； 2.荷兰豆晾凉切成洗丝； 3.加盐、蘑菇精、白胡椒粉、香油、 两滴生抽提味、一点砂糖，撒上芝 麻拌拌就好了； 特点：切成细丝凉拌的荷兰豆味道与完整炒出来的荷兰豆的口感很不一样：鲜香细 嫩，清爽可口。 19. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 桌 摊 整 椒 侯 媳 茅 锦 弟 渝 鲍 厌 暮 胆 翘 薯 鸥 凑 掘 跋 浪 酒 输 衙 现 殴 醚 馏 膜 蔬 押 呻 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 20.正宗四川泡菜 材料：包心菜、长豇豆、胡萝卜、青 菜芯

31、、大白菜等若干菜； 调料：细盐250g、蒜头350g、干红尖 椒50g、 干花椒3g、老姜200g； 做法：1.将水烧开，一般放250g盐调匀 化开后倒入泡菜坛； 2.盐开水凉透后，放剥好的蒜头、 干红尖椒、干花椒、老姜，用干净 筷子将坛子内的附料调匀； 3.即可放喜欢的包菜、豇豆、胡 萝卜、青菜芯、大白菜（这些菜 洗净后必须沥干生水）然后，戴上一次性干净 手套把泡菜压实盖上坛子盖，同时在坛子周 围加上凉水（其目的坛内坛外相互不交流，保 持真空状态）； 4.三天到一周后就可以吃了。 20. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 淡 磅 噎 邱 凋

32、 肥 僳 贞 智 孟 震 其 亥 庚 琉 拽 瞩 肥 缆 笋 僚 轮 屑 淤 掌 讼 蜘 占 平 身 再 良 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 21.香菜魔芋土豆泥 材料：土豆、香菜或各时令绿叶菜、 魔芋豆腐或北豆腐水分不多； 调料：色拉油、姜、葱、盐、蘑菇精； 做法： 1.香菜洗净、魔芋豆腐切碎； 2.土豆蒸熟去皮、用保鲜袋和擀面 杖压成土豆泥； 3.坐锅热油，小火翻炒土豆泥，加 入香菜末、葱末、姜末、盐，炒一 下会更香，不炒也可； 4.装碗压实倒扣盘里，插韭苔、西兰花、绿叶菜装饰； 小贴士： 土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等

33、B群 维生素及大量的优质纤维素，能减缓衰老、抗衰老。 21. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 洱 筛 祖 殴 扰 截 蜕 瓣 凌 唬 云 剑 卸 崩 噶 虱 凶 光 池 傀 被 嫂 凤 旦 斌 恭 众 予 少 羚 统 埠 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 22.珊瑚椒拌黑木耳 材料：黑木耳、黄瓜；珊瑚椒油、 生抽、醋、油辣椒、盐、味精； 作法： 1.黑木耳水浸、清净；黄瓜切片； 2.黑木耳放入盐开水焯烫、沥干水； 3.黑木耳、黄瓜放碗内，加珊瑚椒 油、生抽、醋、油辣椒、味精拌匀， 装盘即

34、可； 小贴士：黑木耳的营养含量非常的丰富， 在蔬菜中堪称全能食品：其蛋白质含量 堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；其维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重 要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。 黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的 植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并 且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保 持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。 22. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 朔 浅 嫉 锭 萝 专

35、 岁 易 捉 挺 篙 辉 焙 说 冠 详 儿 申 箱 贡 呢 痒 昆 潭 透 瓶 娘 去 证 顶 涅 叙 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 23.杏仁西红柿拌双椒 材料：西红柿、洋葱、青红甜椒、熟杏仁 调料：盐、醋、糖、麻油或熟芝麻、纯素 沙拉酱； 做法：1.洋葱去皮洗净切细丝；青红甜椒 洗净切细丝；西红柿洗净切细条； 2.切好的洋葱、辣椒和西红柿放大 碗加盐、醋、糖、麻油，拌匀； 3. 微波炉中火加热杏仁一分钟，让 杏仁更香脆，撒在拌好的素沙拉酱里， 搅拌一下即可食用。 特点：清爽开胃，有机生食、营养丰富 小贴士：切洋葱时要注意别辣着眼睛

36、，可以在旁 边放一碗水，边切边把洋葱放进水里泡泡；洋 葱生吃有降血压、抗动脉硬化以及抗癌作用， 杏仁含有抗氧化成份，多吃也对身体有益。 23. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 锣 席 嘶 渣 苹 仲 佳 燎 欢 幼 总 含 尉 且 迅 送 烁 棚 挡 盲 笔 葡 抵 赣 兄 哑 俏 茧 类 磕 四 到 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 24.蓝莓酱拌梨丝 材料：梨、蓝莓酱； 做法：梨去皮切丝，放在盘中，倒 入少许蓝莓酱稍加拌匀即可； 特点：饭后果点、色泽鲜艳、清脆 香甜； 感想：蓝莓与梨

37、一相遇，蓝莓酱的深紫 色汁液霎时浸染过梨雪白的容颜，转 瞬间那梨就无比娇羞起来，一根根如 盛开的玫瑰一样闪烁着艳丽的光茫， 明媚多情。而蓝莓，也不再如之前般 沉闷的暗紫，浪漫地势不可挡。这样 一盘蓝莓拌梨丝，就此你中有我，我 中有你的开始了缠绵地新生活。尝一 口，梨依旧清脆多汁，而这汁里又有 了蓝莓的香甜，且化去了酱原本的甜 腻。真是好吃得紧哪。 24. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 掖 澡 胆 瞎 痴 栖 新 谍 仆 摸 碧 豪 截 需 撇 手 牺 渤 碟 侈 陆 果 稽 官 颖 氓 令 吓 兆 琳 海 挑 素 食 菜 谱 凉 菜 类

38、1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 25.翡翠青豆山药泥 材料：青豆泥75g， 山药泥75g； 调味料：盐少许； 做法：把山药泥装在小碗底部， 把青豆泥覆盖在山药泥上面， 翻转小碗，把合成的产品倒 在碟子中，在山药泥上撒一 些点缀食品即成 25. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 轧 异 基 掩 匡 沛 附 擦 降 夷 藤 殆 膏 赫 囊 可 锹 不 瓷 贱 襟 授 沪 份 抹 袱 独 方 峪 熔 嘶 瞅 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 26.凉拌烤麸蕨根粉条 原

39、料：蕨根粉条、烤麸、香菜 ； 做法：1.干烤麸用冷水泡软，切小块，入 开水滚煮一下捞起沥干； 2.蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉； 3.做调味料：芝麻酱加花椒水调稀 再放生抽，喜欢辣的可加些油辣子， 把蕨根粉、烤麸、香菜拌在一起即可 小贴士：烤麸就是干面筋，最经典的做法是“四 喜烤麸”；还可以炒菜、煮汤；当然也可以凉 拌。这次和蕨根粉条一起拌的，其实不论拌 什么凉菜都可以加一些烤麸进去，丰富口感 非常好吃。 26. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 联 雕 归 滚 憎 憋 招 十 泌 鄙 悸 还 疯 啦 厌 害 想 烦 钥 犁 呀 捣 涣 灸 禾

40、掸 罐 屁 畜 释 睛 扯 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 27.白玉金钱 做法： 1.莲菜洗净去皮、切片；生姜去皮、 洗净切碎末；干辣椒切丝； 2.锅内清水烧开，放菜片烫熟，捞 出沥干，趁热拌适量盐、香油、素易鲜入味，放姜碎、干辣椒丝； 3.锅内放少许植物油烧热，下花椒制成花椒油，浇在菜片、姜碎、干辣椒丝上，并加少 许白醋，速拌匀即可装盘。 材料：莲菜； 调料：精盐、白醋、香油、生姜 、 花椒、干花椒、素易鲜、植 物油； 营养价值：莲藕生用性寒，有清热凉血作用；其含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固 醇及甘油三酯结合，

41、使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；还含有鞣质，有一定健脾止泻作用；其富含 铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作 用；含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。 27. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 升 帛 继 拱 讣 洽 福 诛 溃 悦 懦 鞋 供 兢 束 侩 个 蔷 淮 岔 果 寅 灿 译 燥 擦 典 怂 而 远 吵 暮 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 28.钵仔扁豆丝 4.香油倒入炒锅内烧热，放入红椒煸炒几下，再加腌

42、扁豆丝、蘑菇精、素蚝油 、 白糖拌匀；装入钵仔即可上桌食用。 材料：扁豆、鲜红椒； 调料：香油、 白糖、蘑菇精、盐、 素蚝油； 做法：1.嫩扁豆摘两头洗净，入沸 水中烫熟至稍一变色就迅速捞 出晾凉，切成细丝； 2.扁豆丝放盘中，加入精盐 拌匀，腌20分钟； 3.将红椒洗净，切碎； 小贴士：扁豆含有蛋白质、半乳糖、蚵糖、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸、锌、铁、钙、磷等 营养素，具有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿作用； 有多种保健功效。 提醒：选择那种很扁平的扁豆；切丝后再焯水，可能会丧失一点营养，但是味道会更好；扁豆中 含有血球凝集素和溶血性皂素，对人体有害，但高温可使其毒性消失，故食用前应烧熟。

43、28. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 造 暇 赁 糯 知 地 津 测 棺 错 遥 尚 巩 德 活 踏 临 焙 陀 竟 获 骏 签 唇 业 孜 炽 眶 都 臣 牟 援 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 29.清热降燥的雪梨黄瓜丝 注：北方的秋天风干物燥，容易上火，老 北京有一道凉菜叫“赛香瓜”，就是把梨 丝和黄瓜丝拌在一起，洒上糖和盐，再 加点山楂糕丝；梨子生吃能清热，熟吃 能滋阴；但梨和黄瓜都属寒凉之物，不 能多吃，虚寒体质的人不宜吃。 原料：雪梨、黄瓜； 做法：1.雪梨去皮去核，切成

44、粗丝； 黄瓜也切成粗丝。 2.梨丝和黄瓜丝拌在一起， 我喜欢这种原味的，什么调料都不 加，雪梨脆甜，黄瓜清香；（可根 据各人的口味或加盐、糖、冰糖； 29. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 开 靛 央 这 蛤 泞 寿 原 鳖 莽 汛 宙 府 此 璃 酮 斩 饰 峙 篓 杭 坏 赌 拐 葵 衡 损 急 灯 裴 讼 汞 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 30.腌萝卜脆 材料：肖山萝卜干、干红椒、香菜、 调料：花生油、酱油、糖、醋、姜 末、蘑菇精； 做法：1.萝卜干凉水泡发； 2.反复清洗，勤

45、换水； 3.挤干水分，散开； 4.加葱花、香菜末、酱油、 糖、陈醋、姜末蘑菇精拌匀； 5.起油锅，花生油五成热， 加剁碎的红椒炸制； 6.油温升高时，迅速关火，浇入拌匀的萝卜条上。 小贴士：原味的萝卜干制作时可适量加盐；咸味的泡发时要随时品尝，直到萝卜干的咸味若隐若 现捞出；注意不要泡发过头，萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头，口感才脆，泡发时间视萝 卜干的软硬情况酌情掌握；不喜欢花生油的浓香也可淋入少量香油，调味可根据个人喜好。 30. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 瞪 橙 丈 奋 酒 杏 枣 祁 哉 诚 肖 扩 障 皆 谊 篱 爆 崇 豁

46、 腮 污 郊 遍 蛊 雁 犀 黎 京 剥 檬 耻 现 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 31.西柠素鸭 材料: 素鸭 1块(素食店有售， 亦可用豆腐干代替) 汁料做法: 1. 柠檬1个榨汁、 2. 冰糖少许、 3.白醋1汤匙、 4.清水2汤匙、 5.吉士粉少许（可省去） 6.把以上2、3、4材料与吉 士粉调匀煮滚再加入柠檬 汁，成为勾芡汁； 做法: 1.将素鸭用平府易洁镬煎至两面金黄再切成段； 2.将以上汁料煮滚淋在素鸭面上即可上碟。 31. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 祝 秒 暑 弄 窄 瘫 双 悲 国 摊 盎 炯 锡 探 急 耶 验 唬 凰 汀 粪 坊 北 况 掷 翻 攒 其 食 班 吹 乡 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 素 食 菜 谱 凉 菜 类 1 0 0 道 材料：苦瓜 、甜枣 、 小番茄 ； 调料：冰糖汁 作法： 1.苦瓜去两头和瓤、切片、 飞水、捞出冲凉； 2.甜枣去核打碎； 3.将甜枣泥塞进苦瓜，改 刀装盘浇冰糖汁即可； 4.按图装盘，用小番茄装饰。 32.翡翠甜心 32. 中华素食网更多菜谱： 所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用 阜 急 疏 烽 毅 雀 锁 否 儡 聘 是 潦 镊 裕 珍