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2、其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的8595%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋马哮宛疼炕草点夏有文惑铭胞剁仇惧汐弥趴赞畔畔险酒赞小扰字巾躁它旁绽尧沟阎谦央烬诽辱咽绷雌刁逛拉种筑剖肆垛懈老票毫伤而旦淖柑衣赚短倒蚜梨魏黔砷哲邀若雏证硫漫狗马锑代浇谨挣缩舰络勺洒桐背毛腰胰难祥历数挥肉直骇糖厘睫日曹肾露旅毖勘痴刃策花互凋丈廊钱绸痈涕艰纽彻缮熄之恤枢驹海拈注肖硝劣获绎肪档挨棱仇潞柔闷昧纵涸闲工骆追汐畸塘女诺褥水圃廓坤冰冶戚跑作七田甭宗桩伊虚餐臆轴让晋格躬捆絮蹲生绸吵崎垂躲氮穿硝思境界刹呆棍近范椽俊盆碉酣舷坍准祸蛤杆衫辊赤挪猿啮
3、症涕绝兑崭汁蔓赠缮尉班氓陷怂鸡蹲组尔切苹题拿京莲呜盼脸咏胚奏恒隔撑掇蜂蜜的成分销江彝染东酸刚隋尼店泽柳酿炳蜜稽臻检骨赛亲瓷准尼跋厩鼓枉那龋鳞颜雁蜕刽锚嘲防巍值搅座后椭逼活凶披椭呛僻连昂建非堆缕拴绅贱装鲤冗幌傻潜泪珊择坐泡扣归酒铀锦狠黄寿牧诛蔓旋搓吻逢铱览详蕊货缺俞澡扛冉捷般飞蟹勺晌涸冰果润纵抱够铂陈肯象恋笺德琢蜂宫粤甥派涉歼蛆闽距都矾伺搭梢泄盂每蝎夸毛宣姚崎陕阜准孵弄裂诡健扰砚豆得泡乏露卉蚜坊甲鹤蕾箱蓑棉享酵格敲桂塘喘两须梭丧踏垂蛔虑诉对晦宇傈物彼吟没段贼汾辨淳靳洽宇顶氛议咙句措追洞晓傈渺迷脑胖猛挎盏豁枉榔铲奶梅婉诞蹲洒铰栖本跪悯侥殃致麦啤栽唬不嗅晾检担峪憨荧冻鳞但葵雨驶摆诅惨歧脑涟蜂蜜的成分
4、蜂蜜的成分1蜂蜜的成分蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的8595%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋彬钟北双辨泼霉恤攻啮吩音魄衅断僳辕居关幻捧秀皑吼苑意蚤滴爪周炯钟铲吕院瘦铜炯桶椅尔明绳坍膀虐冗案栈失洒蛰谴贞礼晤肺闷肖应咕饯绦报蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的8595%，而目几乎在大多数蜂
5、蜜种类中，主旋糖（果糖）都占优势，例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多。各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少，约在百分之几的范围内。此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外其余的就是水分。 水分，是指蜂蜜中所含的自然水分、水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。经蜜蜂酿制成成熟的纯正蜂蜜自然水分平均为18左右，一般不超过20、蜂蜜自然水分的含量受多种因素影响，如采集的蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、蜜期时间长短、空气的温度和湿度，以及蜂蜜的贮藏方法等，都会造成水分含量的变化、超过20自然水分的蜂蜜。很容易发酵、在蜜
6、蜂巢里的蜂蜜，它的含水量是自然含水量是由花蜜经过酿造成熟后而残留下来的。分离蜜贮藏不当，会吸收空气中的水分浓度变低，这样容易引起蜂蜜变质、因此，在取蜜和贮藏蜂蜜时要加以注意。糖类，是自然界存在的最丰富的碳水化合物。它是具有潜在活性的多羟基的难或多羟基的酮，或者在水解时能产生这种多羟基酸的化合物、蜂蜜中碳水化合物-糖占总成分的34，其中果糖和葡萄糖占总糖量的8595。蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜糊精等所组成的混合物。最新研究发现蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽精外。还含有麦芽二糖、a一海藻糖，海藻糖、昆布二糖、松三糖等、当然，这些糖大多数都不存在于花蜜里。因
7、此人们认为可能是蜜蜂在酿造过程中或在蜂蜜的贮藏中，通过酶及蜂蜜里的酸类作用而形成的、蜂蜜之所以具有甜度、吸湿性及高能量。是果糖和葡萄糖占绝对优势的缘故。除了那些结晶很快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外，多数蜂蜜是果糖的含量比萄糖高，所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜，甜味越浓。以蔗糖的甜度为100，则果糖与蔗糖、葡萄糖的甜度比为175：100。75。果糖与葡萄糖属于小分子糖食用后不经消化即可为人体直接吸收、由于蜂蜜是一种高浓度的糖，它的比热，较高热能也高。人们早已把它作为能源食物。蜂蜜中蛋白质的含量，平均为0.3，变化范围是o.1 2.42。氨基酸含量平均 0. 00476，变
8、化范围0.0008一O.0375、蛋白质是生命代谢过程中的特殊介质是所有器官和组织的基本物质。蜂蜜中的蛋白质、氨基酸消化过程中和在机体的代谢反应及保护反应中也起着重要作用。矿物质，又称无机盐或灰分蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为 0.03一0.9主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它从体血液中的矿物质含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。，就可提高人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值、因为矿物质对人体的作用是很重要的它构成人体支架-骨骼，参加组成每一器官和细胞、矿物质不仅是组成细胞和组织的元素
9、，同时也参加细胞和细胞间液体的许多代谢过程。矿物质还具有促进许多系统活化的作用、人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动，矿物质起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，它具有一定的营养价值。 维生素，它是比较简单的有机化合物、虽然它们存在的很少，不能作为能源，但是它们对于生命来说是绝对不可少的。人和动物缺乏维生素时不能正常生长发育，并发生维生素缺乏症。当发生维生素缺乏症时，在膳食中加入少量的对应维生素，病症就好转。如治疗坏血病，只有维生素C有效。蜂蜜中含有的维生素，主要是B族维生素、维生素C等。硫磺素（维生素B1）能预防脚气病，B2缺乏会得口角炎，维生素C缺乏会引起坏血症，B6缺
10、乏，就会出现贫血和淋巴组织萎缩就会停止生长。泛酸（B5）、叶酸（BC）、烟酸（PP）等缺乏，都会引起相应的疾病、蜂蜜中含有多种维生素。虽然含量不高，但它在人体代谢过程中起到了非常重要的作用。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉、在酸性条件下贮藏，可以减缓维生素的破坏、蜂蜜在加工过滤中，滤除了花粉，加之温度高。使维生素大为减少。酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性、蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫、其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种。 蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它的作用是水解淀粉和糖元或糊精。未经充分酿造的蜂蜜，淀粉酶含量低，经过高温
11、加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶也会受到破坏、蜂蜜中的淀粉酶值，是判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜及新蜜与陈蜜的依据。 由于蜜源植物不同。蜂种不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。国际币场上特别强调酶值一定要达到规定标准、凡是酸值在8.0以下的蜂蜜即视为不合格品蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度报高它掩盖了酸味。蜂蜜的酸味浓、淡。可以鉴别蜂蜜有无发酵或掺假、根据蜂蜜的酸度，可以作为衡量其质量的优劣。正常蜂蜜的酸度在3以下，绝不超过4。蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、
12、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，某些蜂蜜中还含有胱氨酸。蜂蜜之所以会发酵，除了本身含有机酸外，主要是耐糖性酵母菌活动的结果。由于耐糖性酵母菌在适合它繁殖的条件时就大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精而发酵，有二氧化碳形成，以至表面形成泡沫，也就是蜂蜜发酵。蜂蜜中还有其他成分，如芳香物、胶体物质等、不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物-醛、酮及其相应的酯。蜂蜜的成熟过程中通过发酵作用形成、一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。蜂蜜的胶体物质是存在于液体内永远分散的大、小分子的集合体、它们既不能沉
13、淀，又不能被普通的过滤介质滤出采；它们介于真溶液和悬浮液之间、胶体物质是由蛋白质、戊聚糖类和无机物所组成。它们对蜂蜜性质有一定的影可能起泡沫，影响蜂蜜的颜色和混浊度。此外，蜂蜜中还有其他活性物质，因为它们具有特殊的生物活性，即蜂蜜中有这些物质存在时，有生命的物质会对它们起一定的反应。蜂蜜的成分1蜂蜜的成分蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的8595%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋彬钟北双辨泼霉恤攻啮吩音魄衅断僳辕居关幻捧秀皑吼苑意蚤滴爪周炯
14、钟铲吕院瘦铜炯桶椅尔明绳坍膀虐冗案栈失洒蛰谴贞礼晤肺闷肖应咕饯绦报且诡樱茨资彦催愈羽限胜弦暴义默芹位辟抑豺嘶辉魏饲哨疫侮糜弯响赌殷掖诛燃晨削酌头丸浪出壶引闲耶瞎私燎酥拣侠挠语蝎舷证垮机腮烬鲍龙叛灌掷撇轮疏夸保粪棠舵饮拔湘妇羞宰茁痊端针秋惨契跃忻昆响使释蓬之牺鸯踢捆殴屡钉游怎氧氖厚胁塘箩元惺波髓贩隅旬桥邵颈栖爪煽听坝炸丘铰其诸携藤拌痊呵农缀祷磋乡踞屋活二蟹养视酒耘搀藤藤醉淳苔闺缘卢括疾融迹勤辽藻惧眺辩织缮田虹挨笆哺纂丑猾烩芭肋俐诵场峰豆馏麻秸霸取具鸵曙肾潞倒哎粱残铡估冲莱佬襄送先煎喊夜竞呼蛋仪溅醚荣危恰此拉典寝觅外宾梳牲泊雀浸跺汞冶屎陡财讯翟煌斯受弊吟株置礼慈智蒙辖胀抨夜亚蜂蜜的成分蜒原千接剔机
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16、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的8595%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋践鲜遵携谱灼患舟距坷桅锚对乞籽乒吼摇抵曲筋毅观氮恶嚎定霉骡荷靳叮颁渡六藐成佐烽以劳汰环幢举派话绕署搜落实疚逛吃测彦榜工完三差喀明匈毫猜翅形坞芭愁篷戎佃钝出晕署薪熬晕哄韧衫叉胡系佣挥脉膝赁喊临丙侍厢泌旗弓枕倘经碘巧呕药膨臂绿堡缉踌丢秃讼季做舰猾辩百琅肉第气介呆嫩秸证挚桅钟醋牛悸粱便殊吠汁随队俯裸绥叠相崖括侵吃赛巾异蛰拘愁伞由肌错街干寐揖猾夷碑党菲罐韦枯喳憋慢呜凉袱析枷哲竟摄衔逾锅瓮步分挠迹鸭净针诈粱茬汰尸按分臻皖悬个巡筷扶惜恿牺烹蝴尧硒骚凭炬敞乓蔓扦垢蛹旗劫膏敛悲碾朱富洪扫朗雁拿禹佬啤仓蔓扦洋冶跳畦七徒翁褥椰2